Đậu gân là một loại đặc sắc truyền thốngĐậu chế phẩm,Có nồng đậm đậu mùi hương, đồng thời còn có mặt khác đậu chế phẩm sở không cụ bị độc đáo vị. Đậu gân sinh sản nguyên liệu là đậu nành, đậu nành kinh ma thànhSữa đậu nành,Đun nóng, đãi sữa đậu nành mặt ngoài khởi màng sau, dùng một cây trúc côn cuốn lên tới. Kinh hong khô sau xóa trung gian trúc côn, này hình dạng tựa như một câyCây gậy,Bởi vậy dân bản xứ liền tục xưng: Đậu bổng. NàySinh sản công nghệCùng loại vớiĐậu phụ trúc.
- Tiếng Trung danh
- Đậu gân
- Đừng danh
- Đậu bổng
- Chủ yếu nguyên liệu
- Đậu nành, thủy
- Hay không hàm chất bảo quản
- Không
- Chủ yếu dinh dưỡng thành phần
- Protein, mỡ, đường loại
- Cất giữ phương pháp
- Phong kín khô ráo nhiệt độ phòng cất giữ
Đậu gân là người Trung Quốc thực yêu thích một loại đặc sắc truyền thốngĐậu chế phẩm.Từ dinh dưỡng góc độ tới nói, đậu bổng cũng có khác đậu chế phẩm vô pháp thay thế được đặc thù ưu điểm. Năng lượng xứng so cân đối cùng giống nhau đậu chế phẩm so sánh với, đậu bổngChất dinh dưỡng mật độCàng cao, mỗi 100 khắcĐậu phụ trúcHàm nói đóa chắc chắn có 14 khắc mỡ, 2 đêm trụ ngục 5.2 khắcProtein,Sái thí nguyên 48.5 khắc đường loại cùng mặt khác vitamin cùngKhoáng vật nguyên tố.Đậu bổng trung này ba loại năng lượng vật chất tỉ lệ phi thường cân đối, cùng 《 Trung Quốc cư dân đồ ăn chỉ nam 》 trung đề cử năng lượng hút vào so giá trị tương đối tiếp cận, là một loại dinh dưỡng phong phú lại có thể làm người thể cung cấp cân đối năng lượng chất lượng tốt đậu chế phẩm. Loại này thực phẩm ở vận động trước sau ăn, có thể nhanh chóng bổ sung năng lượng, cũng cung cấp cơ bắp sinh trưởng sở yêu cầu protein.
Đậu bổng mới mái chèo lang hồng a ngục màu sắc hoàng bạch,Du quangSáng trong, đựng phong phú protein cập nhiều loại dinh dưỡng thành phần, dùng nước trong ngâm ( hạ lạnhĐông ôn)3～5 giờ có thể phát khai. Nhưng huân, tố, thiêu, xào,Rau trộn,Canh thực, cái lẩu chờ, thực chi thanh hương ngon miệng, huân, đồ chay đặc sắc.Đậu phụ trúcThích với lâu phóng, nhưng ứng đặt ở khô ráo thông gió chỗ. QuáPhục thiênĐậu phụ trúc, phải bị ánh mặt trời phơi, gió lạnh thổi mấy lần là được. Chất lượng tốtKhử nhựa bột đậuVì nguyên liệu, chọn dùngĐè ép bành hóaCông nghệ mà chế thànhCao lòng trắng trứng,Thấp mỡ thuần thiên nhiên chế phẩm. Này hình nhưXương sườn,Vị gân nhận,Giàu có co dãn,Dễ tiêu hóa hấp thu. Này liệu lý phương pháp đa dạng, nhưng rau trộn, dầu chiên, kho, cái lẩu chờ. Thường xuyên dùng ăn, đối dự phòngMập mạp chứng,Cao huyết áp,Bệnh tiểu đường,Tâm não huyết quản bệnhPhi thường hữu ích.
Cục ngưng van nàyCông nghệ lưu trình:Tuyển đậu →Đi daRổ liền → phao đậu →Ma tương→ ném tương → nấu tương → lự tương →3 thiếu tuần lượng -4 thứ lấy ra → lấy côn → hong khô → đóng gói
1. Tuyển đậuĐi da.Lựa chọn hạt no đủ đậu nành vì nghi, si đi tro bụi tạp chất. Đem tuyển tốt đậu nành, dùngTróc da cơDập nát đi da, ngoại da thổi sạch. Đi da là vì bảo đảm màu sắc hoàng bạch, đề cao lòng trắng trứngLợi dụng suấtCùng xuất phẩm suất.
Đậu gân3.Ma tươngNém tương. Dùng thạch ma hoặc cương ma ma tương đều nhưng, từ ma tương đến lọc dùng thủy vì 1∶10(1 kg cây đậu, 10 kg thủy ), ma thành tương nước. Chọn dùng ném làm cơ lọc 3 thứ, lấy tay niếtBã đậuRời rạc, vô tương thủy vì tiêu chuẩn.
4. Nấu tương lự tương. Tương ném làm sau, từ ống dẫn chảy vào vật chứa nội, dùng hơi nước thổi tương, đun nóng đến 100～110℃ là được. Tương nước nấu chín sau từ ống dẫn chảy vào si giường, lại tiến hành 1 thứ thục tương lọc,Trừ bỏ tạp chất,Đề cao chất lượng.
5. Lấy ra đậu gân. Thục tương lọc sau chảy vào đậu gân trong nồi, đun nóng đến 60～70℃ tả hữu, dùng cây gậy trúc lấy ra, lấy ra khi dùng tay xoay tròn thành hình trụ, treo ở cây gậy trúc thượng tức thành đậu gân.
6. Hong khô đóng gói. Đem treo ở cây gậy trúc thượng đậu gân đưa đếnHong khô phòng,Trình tự sắp hàngLên. Hong khô phòng độ ấm đạt 50～60℃, trải qua 4～7 giờ, đãi đậu gân mặt ngoài trình hoàng màu trắng, sáng ngời thấu quang tức thành.
Tài liệu: Đậu gân ( ta mua chính là làm đậu gân, trước đó dùng nước sôi phao mềm ),Thịt ba chỉ,Bì huyện douban,Hương liệu (Đại liêu,Hồi hương,Hương diệp,Thảo quảLinh tinh ), hành tiết, lát gừng, tỏi lát, hoa tiêu, rượu gia vị,Đường phèn,Ớt khô,Muối
Cách làm:
1. Nấu một nồi nước sôi, phóng một ít hoa tiêu cùng rượu gia vị, sau đó đem thịt ba chỉ bỏ vào đi nấu đến 7 thành thục, sau đó quan hỏa, làm thịt liền ở trong nồi làm lạnh đến không phỏng tay lấy ra, đem thịt cắt thành khối. ( thịt ở trong nồi làm lạnh sau lại lấy ra có thể cho thịt thịt chứa đầy nước nước )
2.DoubanThiết tế,Khởi chảo dầu thiêu nhiệt, xào hương douban cùng gừng tỏi, ớt khô, đem thịt khối để vào phiên xào một lát, sau đó đem phao mềm cắt xong rồi đậu gân để vào, phiên xào, phóng hương liệu, đường phèn, phóng số lượng vừa phải canh thịt, tiểu hỏa chậm rãi thiêu
3. Đãi thịt cùng đậu gân đều bá mềm, nếu nước còn rất nhiều nói, khai lửa lớn thu nước. Phóng số lượng vừa phải muối, hành tiết, hoàn thành chế tác.
Điều liêu:Ớt xanh50 khắc, nước tương số lượng vừa phải, đường trắng số lượng vừa phải, muối tinh số lượng vừa phải, bì huyện douban 20 khắc, bột ngọt 2 khắc,Nước cốt50 khắc, dấm số lượng vừa phải, hành thái 20 khắc, gừng băm 20 khắc, tỏi lát 15 khắc,Thủy tinh bột25 khắc,Sắc kéo du200 khắc
Gia công quá trình:
Đồng bách đậu gân2. Dùng nước cốt, nước tương, đường trắng, muối tinh,Bì huyện douban,Bột ngọt,Hương dấm,Thủy bột đậu,Điều dương vị nước.
3. Vi ba chuyên dụng đồ đựng trung phóng du, đóng thêm, dùng cao đoạn đun nóng 3 phút, lấy ra, đầu nhập đậu gân, dùng đũa bát phiên, lại cao đoạn đun nóng 2 phút lấy ra.
Dùng liêu:
Đậu gân 150 khắc,Dầu thực vật100 khắc ( thật háo 10 khắc ), hành 5 khắc, khương 5 khắc, nước tương,Tương hộtCác 5 khắc,Tiên canh150 khắc, muối tinh, bột ngọt,Ngũ vị hương phấnCác một chút.
Chế pháp:
1. Đậu gân tẩy sạch phao mềm sau, cắt thành 5 centimet lớn lên tiếtLại mổThành thô điều; hành cắt thành tiết; khương cắt thành phiến.
2. Xào nồiThượng hoả,Ngã vào dầu thực vật thiêu đến bảy thành nhiệt, hạ đậu gắn bó tạc đến kim hoàng sắc, da khởi phao vớt ra.
3. Trong nồi lưu chút ít du, để vào hành, khương xào ra mùi hương, trộn lẫn tiên canh để vào đậu gắn bó nước tương, muối tinh, ngũ vị hương phấn, tương hột nấu đến canh pháp thu xong, thêm bột ngọt; có thể khởi nồi.
Hoặc là phao mềm lúc sauBạch chước,Vớt lên để ráo, cùng nước chấm cùng nhauQuấy mì lạnhHoặcMì lạnhĂn.
Gia vị: Hành thái 20 khắc, gừng băm 20 khắc, tỏi lát 20 khắc nước tương số lượng vừa phải, đường trắng số lượng vừa phải, rượu gia vị 20 khắc, dấm 10 khắc, bột ngọt 2 khắc.
Nước cốt 40 khắc, tinh bột số lượng vừa phải, sắc kéo du 50 khắc muối tinh số lượng vừa phải.
Chế tác quá trình:
1. Đem thủy phát đậu gân tẩy sạch, cắt thành trường đoạn, lịch tịnh hơi nước. Nấm hương đi đế, tẩy sạch, tễ tịnh hơi nước, heo thịt nạc cắt thành lát cắt, thêm muối tinh, thủy tinh bột số lượng vừa phải quấy đều.
2. Đem nước cốt, nước tương, đường trắng, rượu gia vị, muối tinh, bột ngọt, hương dấm, thủy tinh bột đoái thành vị nước.
3. Chuyên dụng đồ đựng trung hạ du, đóng thêm, dùng cao đoạn đun nóng 3 phút sau, lấy ra đầu nhập,Lát thịt,Đậu gân, nấm hương, nhanh chóng bát tán, đóng thêm, lại lấy hơi sóng trung đoạn đun nóng 1 phút, lấy ra.
4. Chuyên dụng đồ đựng nội hạ du đóng thêm, dùng cao đoạn đun nóng 2 phút, để vào hành thái, gừng băm, tỏi lát, quấy đều, khuynh nhập đoái tốt vị nước.
