Kinh đồ ăn ( Beijing Food ) lại xưng kinh giúp đồ ăn, nó này đâyPhương bắcĐồ ăn làm cơ sở, kiêm thu các nơiPhong vịSau hình thành.
Bắc Kinh đồ ăn thuộc vềLỗ đồ ănTự điển món ăn, nhưng lại hỗn hợp dân tộc Mông Cổ, mãn tộc chờ dân tộc thiểu số phong vị, tổng thể cảm giác tương đối tục tằng hào phóng.[1]
- Tiếng Trung danh
- Kinh đồ ăn
- Ngoại văn danh
- Beijing Food
- Đừng danh
- Kinh giúp đồ ăn
- Đặc sắc đồ ăn
- Vịt quay cùng xuyến thịt dê
- Đặc điểm
- Hương vịTươi ngon
Bắc Kinh mà chỗ Hoa Bắc đại bình nguyên phía bắc, bốn phía vìTỉnh Hà BắcSở mái chèo chỉnh vây quanh. Diện tích 16000 nhiềuKm vuông,Dân cư ước 1081 vạn, hiện hạt 1 khương kính lừa 6 cái khu huyện.
Kinh đồ ăn
Kinh đồ ănNgười vượn Bắc kinh, người động núi trước sau sinh hoạt ở chỗ này. Bắc Kinh làĐồng bằng Hoa BắcCùngNội Mông Cổ cao nguyênChi gian giao thông yếu đạo. Từ xưa đến nay, nơi này vẫn luôn là Trung NguyênNông nghiệp kinh tếCùng phương bắc thảo nguyênChăn nuôi kinh tếThương phẩm trao đổiNơi tập kết hàng, cũng là binh gia tất tranhQuân sự chiến lượcĐạp ảnh bộ trọng khốc lượng thịt khô biện trấn.
Tự xuân thu khiYến quốcLập thủ đô tại đây, về sau lục tục có liêu, kim, nguyên, minh không ngừng mà thua hướng Bắc Kinh. Nhưng lúc ấy kinh thành bình thường cư dân mười chi bảy tám, bao gồm khá giả nhà, toàn lấyNgũ cốcLà chủ thực. Chỉ có tới rồi ngày tết, vì hiến tế hoặc đãi khách, mới tể gà sát ngỗng, mua cá mua thịt. Theo thanh mạt thống kê, kinh sư cư dân được xưng 120 vạn, nhật thực heo ước 600 đầu, dương 800 chỉ. Ngày lễ ngày tết cần dùng lượng tắc cần gấp bội. Thức ăn thuỷ sản một loại thuỷ sản phẩm, chủ yếu đến từ tân cô, nhưng giá cả sang quý, giống nhau bình dân khó có thể hỏi thăm. Gần vài thập niên tới, Bắc Kinh dân cư tăng vọt, cả nước các nơi tới Bắc Kinh định cư dân cư chiếm tương đối lớn tỉ trọng, bọn họ mang đến các nơi khu ẩm thực tập tục, đây là quốc gia của ta các nơi ẩm thực phong tục chưa từng có đại dung hợp. Bắc Kinh truyền thốngẨm thực thói quen,Ẩm thực phong tục dần dần làm nhạt.
Bắc Kinh vịt quayCung đình ẩm thực làTrung Quốc ẩm thực văn hóaTrung nhất đặc thù một bộ phận. Tuy rằng nó cùng bình dân ẩm thực có cách biệt một trời, nhưng cũng đều không phải là không trung lầu các. Giống nhau cho rằng, đời Thanh hoàng thất ẩm thực này đâySơn Đông đồ ăn,Tô Hàng uống soạn cùngMãn tộcCố hữu ẩm thực là chủ, cũng coi đây là cơ sở phát triển lên.
Ngự Thiện Phòng là vì hoàng đế thiết ẩm thực cơ cấu
Ở thanh trong cung có hai nơi: Một làCảnh vận mônNgoại thiện phòng, lại kêu ngoại thiện phòng,Ngự trà thiện phòng.Nó ngày thường cũng không vì hoàng đế bị thiện, chỉ ởĐại yếnQuần thần khi chế tác “Mãn Hán toàn tịch”,Cũng vì trực ban đại thần bị thiện. Một khác chỗ mới là chuyên vì hoàng đế phục vụ “Đại nộiNgự thiệnPhòng”, ở vàoDưỡng Tâm ĐiệnSườn. Ngoài raViên Minh Viên,Di Hoà ViênChờ ngự bên trong vườn cũng có “Viên đình phòng”. Hoàng đế đi ra ngoài muốn mang một cái ngự thiện gánh hát. Từ Hi một lần lưu độngPhụng thiên,Mua sắm một liệt 16 tiết xe chuyên dùng, trong đó có 4 tiết liền đảm đương lâm thờiNgự Thiện Phòng,Thùng xe nội riêng là bếp liền bị có 50 tòa, đầu bếp tạp dịch một vài trăm Ngự Thiện Phòng hạ thiết năm cái cục: Huân cục, tố cục, quải lò cục, điểm tâm cục,Bữa tiệc.
Ngự Thiện Phòng đồ ăn điểm đều có nghiêm khắc yêu cầu
Đệ nhất, phối liệu có nghiêm khắc quy định, không được tùy ý tăng giảm đổi mới. Đệ nhị, chủ yếu và thứ yếu quan hệ có nghiêm khắc phân chia, không thể ảnh hưởng chủ liêu nguyên vị. Tỷ như làm gà, vô luận sử dụng loại nào gia vị, đều không thể ảnh hưởng gà nguyên vị. Đệ tam, không chuẩn tùy ý sử dụng gia vị. Tỷ như làmCanh gà,Không được tăng thêm khác thịt liêu. Hậu phi nhóm khác thiết thiện phòng, cũng có nghiêm khắc cấp bậc chi phân. Địa vị cao, thường lệ cơm phí đạt 50 lượng bạc trắng, thấp “Quý nhân”, “Thường ở” cũng có mười lượng bạc trắng. Phi tử một bậc nhưng hưởng thụ như sau đãi ngộ: “Mỗi tháng tiểu gia súc ( chỉ gà vịt chờ ) 10 chỉ,Thịt dê15 bàn,Sáu anLá trà 14 hai ( chế độ cũ 16 hai vì 1 cân, ước hợp hệ mét 500 khắc. Dưới toàn cùng ),Thiên TrìLá trà 8 hai, mỗi tháng thịt heo 9 cân, trầnGạo tẻ1 thăng 3 hợp 5 muỗng, bạch diện 3 cân 8 hai, đường trắng 3 hai, hạch đào nhân 1 hai, phơi khô táo 1 hai 6 tiền,Dầu mè6 tiền, đậu hủ 1 cân 8 hai, phấn nồi tra 8 hai,Ngọt tương6 hai 5 tiền, dấm 2 hai 5 tiền, tiên đồ ăn 10 cân, cà tím 8 cái, vương dưa ( dưa leo ) 8 điều.”
Đời Thanh cung đình
Đời Thanh cung đình, hoàng đế mỗi ngày có hai đốn bữa ăn chính, tức đồ ăn sáng cùng bữa tối, đồ ăn sáng ở sáng sớm 6 điểm đến 8 điểm, bữa tối ở giữa trưa 12 điểm đến 2 điểm. Bữa ăn chính chi gian, còn có ăn vặt, tùy thời hầu hạ. Giống nhau bữa ăn chính phải dùng 100 chén đồ ăn, ăn vặt mỗi lần cũng muốn 20 chén đến 50 chén. Hoàng đế hằng ngày ẩm thực, Ái Tân Giác La · Phổ Nghi ở 《Ta trước nửa đời》 trung có như vậy một đoạn hồi ức: “Hao phí nhân lực vật lực tài lực lớn nhất phô trương, không gì hơn ăn cơm. Về hoàng đế ăn cơm, có khác một bộ thuật ngữ, là tuyệt đối không chuẩn người khác nói sai. Cơm không gọi cơm, mà kêu ‘ thiện ’, ăn cơm kêu ‘ dùng cơm ’, ăn cơm kêu ‘ truyền thiện ’, phòng bếp kêu ‘ Ngự Thiện Phòng ’. Tới rồi ăn cơm thời gian,.. Từ mấy chục danh mặc chỉnh tề bọn thái giám tạo thành đội ngũ, nâng lớn nhỏ bảy trương thiện bàn, phủng mấy chục cái vẽ có kim long sơn son hộp, mênh mông cuồn cuộn, thẳng đếnDưỡng Tâm ĐiệnMà đến.. Ngày thường thức ăn hai bàn, mùa đông khác thiết một bàn cái lẩu, ngoài ra có các loại điểm tâm, mễ thiện, cháo phẩm tam bàn, dưa muối một bàn nhỏ.. Này đó thức ăn trải qua đủ loại thủ tục mang lên tới lúc sau, trừ bỏ tỏ vẻ phô trương ở ngoài, cũng không bất luận tác dụng gì.. Ta mỗi cơm thực tế ăn chính là Thái Hậu đưa thức ăn, Thái Hậu sau khi chết từ bốn vịThái phiTiếp theo đưa. Bởi vì Thái Hậu thái phi nhóm đều có từng người thiện phòng, hơn nữa dùng đều là cao cấp đầu bếp, làm thức ăn vị mỹ ngon miệng, mỗi cơm luôn có hai mươi tới dạng, đây là đặt ở ta trước mặt đồ ăn. Ngự Thiện Phòng làm đều xa xa bãi ở một bên, bất quá làm bộ dáng mà thôi.” Phổ Nghi hồi ức, trên cơ bản làThanh đếTốn vị sau lưu cưTử Cấm ThànhKhi tình huống, so “Càn gia thịnh thế” khi hoàng đế ẩm thực kém cỏi nhiều. Thỉnh xem từ thanh trong cung bảo tồn 《 thiện đế đương 》 trung sao chép Càn Long hoàng đế một đốn bữa ăn chính: “Càn Long ba mươi năm tháng giêng mười sáu ngày, mão sơ nhị khắc, thỉnh giá hầu hạ, đường phèn hầmTổ yếnNhất phẩm, dùng xuân thọ bảo cái chung cái. “Mão chính một khắc,Dưỡng Tâm ĐiệnĐông Noãn CácTiến đồ ăn sáng, dùngĐiền sơnHoa thiệnBàn bãi: Tổ yến hồng bạch vịt nam tiên chảo nóng nhất phẩm,Rượu hầm thịt hầm đậu hủNhất phẩm ( năm phúcPháp LangChén ),Hấp vịtHồ thịt heoLộc đuôiTích cóp bàn nhất phẩm, trúc tiết cuốn tiểu bánh màn thầu nhất phẩm ( hoàng bàn ).Thư phi,Dĩnh phi,Du phi,Dự phiTiến đồ ăn tứ phẩm, bánh trái nhị phẩm, Pháp Lang hoa hướng dương hộpTiểu tháiNhất phẩm, Pháp LangBạc đĩaTiểu thái tứ phẩm. Tùy đưa mặt nhất phẩm ( hệ bên trong hầu hạ ), gạo cũ thủy thiện nhất phẩm ( canh thiện chén ngũ cốc được mùa Pháp Lang chén chuông vàng cái ). Ngạch thực bốn bàn: Số 2 hoàng chén đồ ăn tứ phẩm, thịt dê ti nhất phẩm ( năm phúc chén ),VúBát phẩm, cộng mười ba phẩm một bàn; bánh trái mười lăm phẩm một bàn; bàn thịt bát phẩm một bàn; thịt dê nhị phương một bàn. Tiến tới tất, thưởng Thư phi chờ vị tế thần bánh nhất phẩm, hộp nhất phẩm, bánh bao nhất phẩm, tiểu bánh trái nhất phẩm, chảo nóng nhất phẩm, tích cóp hộp thịt nhất phẩm, đồ ăn tam phẩm.” Mặt khác, mỗi ngày còn có điểm tâm ăn vặt. Thanh triều thời kì cuối, đồ ăn thượng xa xỉ nhất đương thuộcTừ HiThái Hậu. Nàng một ngày cơm phí, không chỉ có xa xa vượt qua Quang Tự hoàng đế, thậm chí liền nhất sẽ ăn nhậu chơi bời Càn Long hoàng đế cũng khó cùng nàng tương thất. Từ Hi lúc tuổi già, lệnh các ngự y phối chế các loạiBổ dưỡng dược thiện,Đối đời sau người chế làm dược thiện ảnh hưởng pha đại. Đế hậu nhóm dùng ăn gạo, đã có các nơi “Cống mễ”,Cũng có kinh tây Ngọc Tuyền Sơn phụ cận cập Bắc Kinh Nam Uyển chờ điền sản “Ngự mễ”.Nghe nói thanh Khang Hi hoàng đế từng ở Trung Nam Hải phong trạch viên chọn giống và gây giống ra một loại chất lượng thật tốt lúa nước, gạo mang màu đỏ, thường cung trong cung dùng ăn. Đế hậu nhóm dùng ăn sơn trân hải vị, nhiều từ các nơi bính cống mà đến. Địa phương quan nhóm kiệt lực sưu tầm các loại trân dị đồ ăn, lấy cung hoàng thất sử dụng. Đông BắcTay gấu,“Rồng bay”,Trấn GiangThìCá, phương namQuả vảiChờ, thường thường muốn thông qua trạm dịch, phi mã truyền tống đến kinh thành. Giống nhau rau dưa, nhiều từ kinh giao dân trồng rau cung cấp. Dân trồng rau nhóm nghề làm vườn trình độ rất cao. 《Năm tạp mâm》 ghi lại: “Kinh sư đại nội tiến ngự, mỗi lấy phi khi chi vật vì trân, Nguyên Đán có hoa mẫu đơn, có tân dưa.. Cái trí trong hầm, ôn hỏa bức chi cho phép.” Chính là nói, dân trồng rau nhóm rất sớm liền sẽ sử dụng nhà ấm, siêu việt mùa nuôi trồng rau quả, lấy cung hoàng thất bất cứ tình huống nào. Cung đình cần dùngSữa bò,Dê bò thịtTừ chuyên môn cơ cấu “Khánh phong tư” cung cấp. Mặt khác, đáng giá vừa nói chính là nguyên minh thanh lịch đại đế vương nhóm, chuyên môn dùng để uốngNgọc Tuyền SơnNgọc nước suối. Kinh tây Ngọc Tuyền Sơn ly Tử Cấm Thành mấy chục dặm xa, hoàng gia mỗi ngày đều phải dùng mới mẻ thủy, bởi vậy, mỗi ngày đều phải dùng mấy chục chiếc xe chở nước xếp thành thật dài đội ngũ, ở hừng đông trước kia đem vận tải đường thuỷ đến Tử Cấm Thành, lấy cung một ngày chi cần.
Tứ thời bát tiết
Cung đình cũng quá tứ thời bát tiết, trong đó nhất long trọng ngày hội muốn thuộc tân xuân Nguyên Đán ( Tết Âm Lịch ), tết Nguyên Tiêu, Tết Đoan Ngọ, Tết Trung Thu cùngĐông chíTiết. Hoàng gia ăn tết nhất náo nhiệt chính là trừ tịch hôm nay. Hoàng đế một nhà ngày thường là khó được ở bên nhau dùng bữa. Chỉ có ngày tết, mới đặc biệt cho phép hậu phi nhóm bồi yến. Trừ tịch chi thần, hoàng đế cùng Hoàng Hậu, các phi tần ởTrọng Hoa CungCộng tiến đồ ăn sáng. Đồ ăn sáng giống nhau cóKéo kéo( hạt kê vàng cơm ), bánh trái,Bánh gạoChờ, đa dạng nhiều đến thập phẩm đến hai mươi phẩm, nhưng này không phải chính thức trừ tịch đại yến. Trừ tịch đoàn viên bữa cơm đoàn viên muốn vớiThân chính( buổi chiều 4 khi ) ởBảo Hòa ĐiệnHoặcCàn Thanh cungCử hành. Như ở thanh cung đồ ăn hồ sơ trung nhớ có Càn Long 49 năm tổ chức trừ tịch diên yến trung sở dụng vật liêu mức, trong đó Càn Long hoàng đế ngự bàn tiệc rượu sở dụng vật liêu mức vì: Thịt heo 65 cân, phì vịt 1 chỉ, đồ ăn vịt 3 chỉ, phì gà 3 chỉ, thái kê (cùi bắp) 7 chỉ, heoGiò3 cái, heo bụng 2 cái,Bụng nhỏ8 cái,Lợn rừng thịt25 cân, Quan Đông ngỗng 5 chỉ, thịt dê 20 cân,Lộc thịt15 cân,Gà rừng6 chỉ, cá 20 cân, lộc đuôi 4 cái, lớn nhỏ heo tràng các 3 căn. Mặt khác, chế điểm tâm dùng bạch diện 5 cân 4 hai, đường trắng 6 hai. Này đó vật liêu phần lớn là “Quan Đông” sở sản. Ở năm trừ tịch hoàn cảnh như vậy hạ, nhấm nháp cố hương phong vị, phản ánh hoàng gia ở ăn cơm thượng tâm lý. Trừ tịch trong yến hội, hoàng đế yến bàn bãi ở ở giữa, bên trên cộng bãi tám lộ thiện phẩm. Theo ghi lại, Càn Long 41 năm, trừ quả hộp ngoại, toàn bàn tám lộ cộng bãi thiện 63 phẩm. Ở thiện bàn phía đông, còn muốn bãi vú chờ điểm tâm cập nam tiểu thái,Thanh tương,Tương tam dạng, lãoRau ngâmChờ tứ phẩm đồ ăn. Tới gần hoàng đế trước mặt, mặt trái bãi kim thìa, nĩa, mặt phải bãi thìa, chiếc đũa, chính diện bãi đũa bộ, tay bố cùngHoa giấy.Hậu phi nhóm bồi yến yến bàn phân tả hữu hai bài, thiết lập tại hoàng đế yến bàn tả phía trước cùng hữu phía trước. Hậu phi tôn ti có khác, sử dụng bộ đồ ăn cũng có khác biệt, bồi trên bàn chỉ thiết điểm tâm cùng tiểu thái. Chưa sơ nhị khắc, hoàng đế ở tiếng nhạc trung thăng tòa, tiếp theo Hoàng Hậu chờ theo thứ tự nhập yến. Trước cấp hoàng đếThượng canhThiện. Đãi hoàng đế canh thiện nắp hộp lấy ra cung sau, phương cấp hậu phi thượng canh thiện. ThượngTrà sữaThứ tự cũng là như thế.Bàn tràTriệt hạ sau, “Chuyển yến đại tịch” bắt đầu. Cái gọi là chuyển yến đại tịch, chính là đem trong yến hội các loại thiện phẩm, bày biện ( bình hoa, chiếc đũa, nĩa, quả hộp ngoại trừ ), từ hoàng đế trước bàn bắt đầu, ở bồi trên bàn chuyển một lần, ý vì cả nhà cộng đồng hưởng dụng. Chuyển yến lúc sau, bãi tiệc rượu. Hoàng đế rượu thiện một bàn phân năm lộ cộng 40 phẩm, hậu phi rượu thiện mỗi bàn mười lăm phẩm. Hoàng đế ở đan thăng đại đông tiếng nhạc trung tiến đệ nhất ly rượu, hậu phi tiếp thứ nhất nhất tiến rượu. Rượu sau tiếnQuả trà,Tiếp theo hậu phi khởi tòa, hoàng đế ly yến, chúc tụng chi nhạc tấu khởi, gia yến thủy cáo kết thúc.
Kinh đồ ănTừ Hi lấy mẫu hậu thân phận chưởng quốc, ánh trăng lại danh thái âm tinh, chính ứng ở Từ Hi trên người. Mà lúc này Bắc Kinh, lại ở vào tốt đẹp nhất mùa, cố Từ Hi liền mượn trung thu ngày hội, tận tình hưởng thụ.Quang TựTrong năm,Di Hoà ViênSửa chữa và chế tạo xong, Từ Hi trường kỳ lưu lại tại đây,Tế nguyệtLiền ở chỗ này cử hành. Mỗi năm từ tám tháng mười bốn ngày khởi, liền ởBài vân điệnNgoại thiết “Đêm minh ác” một tòa, nội thiết “Đêm minh chi thần vị”, sức lấy nguyệt bạch vân lụa. Sở thiết chiCống phẩmCùng từ trước ở trong cung giống nhau. 15 ngày vãn, từ Từ Hi chủ tế, Quang Tự hoàng đế cùngLong dụ Hoàng HậuSuất lĩnh chúng phi tần, vương công, đại thần, phúc tấn,Mệnh phụTùy tế. Tế tất, Từ Hi thân thủ đem cắt xong rồi bánh trung thu phân ban Quang Tự mọi người. Cuối cùng Từ Hi cập đế hậu phân đi thuyền chỉ ở Côn Minh hồ thượng chơi thuyền ăn tiệc, nhạc trên thuyền tấu nhạc thập phiên. Trên mặt hồ vạn trản hồ đèn cùng ánh trăng cùng sáng, thủy thiên một màu, khiến người như lâm tiên cảnh.
Đông chí
Lại xưng trường đến tiết. Thời trước rất coi trọng cái này ngày hội, cho rằng đây là tân niên bắt đầu. 《Lễ Ký》: “Giao chi tế cũng, nghênh trường ngày đến cũng.” Đời Thanh trong cung chúc mừng trường đến tiết là ở đông chí ngày kế. Có khi muốn ởThái Hòa MônNgoại đáp khởi mái che nắng, lều nội sinh than hỏa, hoàng đế ở chỗ này đại yến quần thần, tên cổ “Mái che nắng yến”. Hoàng đế phát triển an toàn điện bên trong, quần thần ngồi xuống đất ngồi trênMái che nắng hạCây cọ nỉ phía trên. Thời tiết giá lạnh, dự tiệc giả cũng thập phần vất vả, trải qua từng đạo rườm rà lễ tiết, yến hội thủy kết thúc.Ngày mồng tám tháng chạpMùng 8 tháng chạp quá ngày mồng tám tháng chạp. Tương truyền hôm nay là Phật Tổ thích thêm mưu ni thành Phật ngày, cổ đại chùa chiền hôm nay đều dùng mễ cùngRau quảNấu cháo. Thanh trong cung hôm nay cũng ănCháo mồng 8 tháng chạp.《Quang Tự Thuận Thiên Phủ chí》 ghi lại: “Cháo mồng 8 tháng chạp, một ngườiCháo bát bảo,Mỗi tuổi ngày mồng tám tháng chạp ngày,Ung cùng cungNgao cháo, định chế, phái đại thần giám thị, cái cung thượng thiện nào. Này cháo dùngGạo tẻTạp trái cây cùng đường mà ngao.” Cung đình dùng cháo vì cái gì muốn ủy thác ung cùng cung lạt ma nhóm nấu? Đây là bởi vì Phật môn từ trước đến nay có nấu cháo mồng 8 tháng chạp truyền thống, nấu đến hảo là không cần phải nói. Còn nữa, từ lạt ma cung phụng cháo thực, tự nhiên là cho dư hoàng giáo cực đại vinh dự. Nghe nói ngao chế này cháo, sử dụng một ngụm đại đồng nồi, một lần nhưng ngao chế số thạch mễ.
Tháng chạp 23Là ngàyHoàng đế muốn ởKhôn Ninh Cung,Ngự Thiện Phòng,Ngự trà thiện phòngTáo thầnBài vịTrước thiết cung cúng ông táo. Cống phẩm phải dùngHoàng dương.《Yến Kinh tuổi khi nhớ》: “23 ngày cúng ông táo, cổ dùng hoàng dương, gần nghe cung vua thượng dùng chi.” Cúng ông táo sau, náo nhiệt phi phàm tân niên hoạt động lại bắt đầu.
Trừ tịch
Thanh mạt khi, hoàng đế ở trừ tịch hôm nay, đồ ăn sáng cùng bữa tối các thêm vào an thiện một bàn, mỗi bàn chi đồ ăn nhiều đạt mấy chục phẩm. Tháng giêng mùng một sáng sớm, hoàng đế ở tiếp thu đủ loại quan lại triều hạ lúc sau, nhiều ở Bảo Hòa Điện ban chúng vương công đại thần cơm, sau giờ ngọ thì tại Thái Hòa Môn ngoại đại yến quần thần. Yến hội thập phần long trọng, bạn có lễ nhạc ca vũ. Quần thần ở quỳ lạy sơn hô lúc sau, ngồi vào vị trí chia sẻ hoàng đế ơn trạch. Tết Trung Thu Từ Hi thái hậu trước kia, trong cung quá Tết Trung Thu cũng không đặc thù chỗ, giống nhau là ở thiên hương đình ( vừa nói là ở Càn Thanh cung ), có khi ởThừa đức tránh nóng sơn trangKhói sóng trí sảngTrong viện, thiết tế bàn. Tế phẩm vì nguyệt hoa bánh ( tức bánh trung thu, nhân “Bánh” cùng “Bệnh” âm gần, cố đổi tên nguyệt hoa bánh ) cập các loại hàng tươi trái cây.
Thanh thất tín ngưỡngTát Mãn giáo.Thanh trong cung hiến tế hoạt động là mãn tộc cố hữu tập tục, nàyHiến tế lễ nghiCùng tế phẩm kính dâng đều tuần hoàn tổ tiên chế độ cũ. “Khôn Ninh Cung mỗi ngày tế thần, cập xuân thu lập can đại tế, toàn y năm xưaThịnh KinhThanh ninh cung chế độ cũ.” ( 《Dưỡng cát trai tùng lục》 ) ở thanh trong cung, mỗi năm hiến tế hoạt động là thực thường xuyên, trừ Khôn Ninh Cung mỗi ngày tế thần cập xuân thu đại tế ngoại, còn có tân niên đại tế,Bốn mùa tế,Thái dương tế, Phật đường tế,Thiên đànĐại tế, thái âm tế, tế tổ, tế điền mầm thần, tế mã từ từ. Này đó hiến tế trung tế phẩm kính dâng không chỉ có thể hiện mãn tộc truyền thốngThực tục,Cũng cùng thanh cungNgự thiệnCó chặt chẽ quan hệ. Khôn Ninh Cung tế thần Khôn Ninh Cung làHoàng đếNgày thường tế thần chủ yếu nơi. Mỗi ngày tế hai lần, chia làm triều tế cùngTịch tế.Triều tế ở giờ Dần hoặc giờ Mẹo ( coi ngày ngày dài ngắn mà định ), tịch tế ở giờ Mùi hoặcGiờ Thân.Heo làm chủ yếu tế phẩm, mỗi ngày dùng heo hai chỉ. Triều tế trừ dùng heo ngoại, còn dùng bánh ( dùngĐậu nành mặt,NgôMặt chế thành ) cùng tịnh thủy. Tịch tế khi muốn triệt hồi ngọn đèn dầu, cố có “Bối đèn tế”Nói đến. Hiến tế dùng heo, giết sau, trước dùngNồi toNấu chín, lại cung phụng ởThần đànTrước. Hoàng đế, Hoàng Hậu hành lễ tất, triệt hạTế thịt,Từ hoàng đế, Hoàng Hậu cùng ở đây thần tử nhóm phân thực, kêu thực “Bối đèn thịt”. Hiến tế dùng heo, yêu cầu màu lông thuần hắc, vô tạp mao, mỡ thịt mỡ hậu thịt heo được xưng là “Thần thịt” ( phúc thịt ). Giết heo khi, cấp heo truyền vào tai rótRượu vàngMà khiến cho tiếng kêu, bị coi như cát tường tiếng động. Dùng bạch thủy nấu chế sau, trước tế thần, sau đó người ăn. Trên thực tế, này phúc thịt hoàng đế, Hoàng Hậu rất ít ăn, giống nhau đều là từ đại thần, thị vệ phân thực. Theo thường lệ, sáng sớm kính thần thịt không chuẩn mang ra cửa điện, gọi chi “Không lưu ý ý”. Tế Vạn Lịch Thái Hậu cái này chuyện cũ xuất phát từ Minh triều Vạn Lịch trong năm, thanh Thái Tổ ở tấn côngVỗ ninhKhi, vì minh binh tù binh, tù với ngục trung. Sau lại, kinh hối lộ cầu được Vạn Lịch Thái Hậu phá lệ ân điển, phương ra tù. Cố thanh đình coi đây là báo, với thanh cung Tử Cấm Thành Đông Bắc tràng thiết phòng nhỏ tam chuyên, cung Vạn Lịch Thái Hậu thần bài, tục xưng vì “Vạn Lịch mụ mụ”.Tế Vạn Lịch Thái Hậu sởNấu thịt luộcLão nước, sách sử trung xưng có 200 năm lâu, tuy có khuếch đại chi ngại, nhưng nước canh nùng mùi hương thuần thật là sự thật. Nấu thànhThịt luộcTừ đại môn bọn thị vệ cácGiải bộiĐao cắt mà thực chi. Tế lăngĐời Thanh hoàng lăngTập trung với bốn cái địa phương. Ấn thanh chế, hoàng đế đích thân đến yết lăng khi, muốn hành “Đại hưởng lễ”. Bình tuổi thanh minh,Trung nguyên,Đông chí, cuối năm có tứ đại tế, mỗi tháng sóc ( mùng một ), vọng ( mười lăm ) hai lần cử hành tiểu tế. Đại tế dùng ngưu một, dương nhị, thỉ một. Khang Hi ba năm dễ thỉ vì dương. Trừ dê bò ngoại, còn phải dùng điểm tâm, trái cây,Trà rượu,Rau xanh chờ hai ba mươi loại.
Hoàng gia ngày thườngẨm thực hoạt động,Lúc nào cũng nơi chốn đều theo nhất định lễ nghi tiến hành. Nếu phùng hoàng đế đại hôn, tân hoàng đăng cơ hoặc “Quốc tang” chờ, này hình thức càng vì long trọng. Hoàng gia vui mừng hôn tang, chiêu đãiNgoại bangSứ thần cùng các phiên vương đại thần, đều doQuang Lộc TựChủ trì. Này ăn tiệc đều có nhất định quy định: Quang Lộc Tự tổ chức “Mãn tịch”, cộng phân lục đẳng. Nhất đẳng tịch dùng mặt 120 cân, tịch thượng cóNgọc lộ sươngPhương tô có nhân các 4 bàn,Bạch mậtDấu vết, trứng gà dấu vết các 1 bàn, hoàng, điểm trắng tửBánh tàng ongCác 2 bàn, hợp lời ghi chú trên bản đồ đại bánh trái 6 bàn, tiểu bánh trái 2 bàn, hồng, bạchBánh cuộn thừng3 bàn,Quả khô12 bàn, hoa quả tươi 6 bàn,Gạch muối1 đĩa. Này bày biện kế cao 1 thước 5 tấc ( tương đương hệ mét 0.5 mễ ), mỗi bàn bạc giới 8 hai, giống nhau dùng cho hoàng đế, Hoàng Hậu sau khi chết tùy diên. Nhị đẳng tịch dùng mặt 100 cân. Tịch thượng có ngọc lộ sương 2 bàn, lục dấu vết, trứng gà dấu vết các 1 bàn, phương tô phiênBánh có nhânCác 4 bàn, bạch mật dấu vết, hoàng điểm trắng tử bánh tàng ong các 2 bàn, bánh trái dưới cùng nhất đẳng tịch cùng. Này bày biện kế cao 1 thước 4 tấc ( tương đương hệ mét 0.42 mễ ), mỗi bàn bạc giới 7 hai 2 tiền 3 phân 4 li, giống nhau dùng choHoàng quý phiSau khi chết tùy diên. Tam đẳng tịch dùng mặt cũng vì 100 cân, tịch thượng vô hoàng, điểm trắng tử bánh tàng ong, có khác bốn màu dấu vết 4 bàn, phúc lộc mã 4 bàn,Uyên ươngHạt dưa 4 bàn, cái khác cùng nhất đẳng tịch cùng. Này bày biện kế cao 1 thước 3 tấc ( tương đương hệ mét vì 0.39 mễ ), mỗi bàn bạc giới 5 hai 4 tiền 4 phân. Giống nhau dùng cho Quý phi, phi, tần sau khi chết tùy diên. Tứ đẳng tịch dùng mặt 60 cân, phương tô dưới, đại thể cùng tam đẳng tịch cùng. Này bày biện kế cao 1 thước 3 tấc ( tương đương hệ mét vì 0.39 mễ ). Mỗi bàn bạc giới 4 hai 4 tiền 4 phân. Chủ yếu dùng cho Nguyên Đán,Vạn Tết Âm Lịch,Hoàng đế đại hôn, đại quân chiến thắng trở về, công chúa hoặc quận chúa thành hôn chờ diên yến cùng với quý nhân sau khi chết tùy diên chờ. Ngũ đẳng tịch dùng mặt 40 cân, phương tô dưới đại thể cùng tứ đẳng tịch cùng. Này bày biện kế cao 1 thước 1 tấc ( tương đương hệ mét vì 0.37 mễ ). Mỗi bàn bạc giới 3 hai 3 tiền 3 phân, dùng cho ban yến Triều Tiên tiến cống chính, phó sứ thần,Tây TạngĐạt Lai cùng ban thiền ngạch ngươi đức ni cống sử, trừ tịch ban cho gả ngoại phiên công chúa cậpMông Cổ vương công,Đài cát chờ soạn yến. Lục đẳng tịch dùng mặt 20 cân, vô phương tô có nhân, bốn màu dấu vết, trứng gà dấu vết, còn lại cùng ngũ đẳng tịch cùng. Này bày biện kế cao 1 thước ( tương đương hệ mét 0.33 mễ ). Mỗi bàn bạc giới 2 hai 2 tiền 6 phân. Dùng cho ban yếnKinh diênGiảng thư,Diễn thánh côngTới triều,Việt Nam,Lưu Cầu,Xiêm La( nayThái Lan),Miến Điện,Tô lộc( nayPhilippinesTô lộc quần đảo),Nam chưởng( nayLào) chờ quốc tới triều tiến cống sứ thần.Hán tịchTự nhất đẳng đến tam đẳng, lại có thượng tịch, trung tịch chi phân. Này chủng loại chủ yếu là các loại huânThức ăn chayHào. Cứ thế sau lại mọi người coi thanh cung “Mãn tịch” cùng “Hán tịch” sở cụ bị đặc sắc luôn luôn có “Mãn điểmHán đồ ăn” chi xưng.
Hồ sơ ghi lại
Thanh trong cung, phi tử sinh hạ hoàng tử, càng có thêm vào ưu đãi. Hồ sơ ghi lại, Từ Hi ở sinh hạ tái thuần ( tức sau lại cùng trị hoàng đế ) sau, “Tổng quản sử tiến trung chờ vìÝ phiNgộ hỉ mà mỗi ngày tăng thêm gạo tẻ, toái gạo tẻ,Hồng gạo tẻ,Toái hồng gạo tẻ, lãoHạt kê vàng,Toái lão hạt kê vàng, gạo kê, lạnh thóc. Này 8 dạng mễ, mỗi dạng 7 hợp 5 muỗng, hạt mè 4 hợp, trứng gà 20 cái, tự hôm nay đến cấp đếnTiểu mãn nguyệt( hậu sản 12 thiên vì tiểu mãn nguyệt ) ngày.” Hoàng tử vú em cũng chịu ưu đãi: “Ma ma một người, mỗi ngày dùng vịt nửa chỉ, hoặcGiò,Phổi đầu thay phiên dùng ăn.”
Cũ Bắc Kinh cư dân bần phú cách xa, ẩm thực thượng khác biệt rất lớn. Quan liêu, cự thương nhóm cư trú đại trạch trong môn, ăn uống cực kỳ chú trọng; mà giống nhau thị dân, phần lớn là đói một đốn, no một đốn, quanh năm lấy bột bắp ( tứcBột ngô)Bánh bột bắpLiềnDưa muốiĐộ nhật. 1949 năm về sau, Bắc Kinh người ẩm thực mới xảy ra biến đổi lớn. Tới kinh định cư người vượt qua vốn có cư dân, ẩm thực tập tục ngày càng phức tạp, trừ bỏ số ít ngày hội có riêng thực tục ngoại, hằng ngày ẩm thực,Tiết ngày nghỉẨm thực đều là các tùy này hảo, không có bất luận cái gì thống nhất “Quy cách”. Nói như vậy, cư dân chi gian ẩm thực trình độ chênh lệch không lớn. GạoTiêu phí lượngTỉ lệ từng năm tăng đại, đặc biệt hỉ thực chất lượng tốt nhất viên viên gạo; bột bắp thành ẩm thực trung điểm xuyết. Một năm bốn mùa, rau dưa, cá, thịt cung ứng sung túc.
Bắc Kinh ngườiNhật thựcTam cơm, lấy ngọ, vãn là chủ. Cơm sáng xưng sớm một chút, hoặc đi sớm một chút phô mua sắm, hoặc ở nhà ăn ngày hôm trước cơm thừa. Thời trước đại trạch trong môn sớm một chút nhiều từ chỉ định sớm một chút cửa hàng đưa sớm một chút tới cửa, chủng loại cũng là trên thị trường thường thấyBánh nướng,Bánh cam,Gạo tẻ cháoLinh tinh. Có địa vị nhân gia cho rằngBánh ránLàHàng thông thường,Là không ăn. Từ trước hạ tầng thị dân, rất ít ăn đến gạo cùngBạch diện,Ngọ, cơm chiều món chính chủ yếu làBánh bột bắpHoặcĐồ ăn nắm,“Bánh nướng”( tức một mặt khô vàngBột ngô bánh bột ngô). Kinh tế điều kiện tốt, có thể ăn đến gạo xay (Gạo lức) cơm, ăn cháo ( lại cóGạo cháo,Gạo kê cháo,Cao lươngCháo,Đậu xanh cháo,Bột ngô cháoChi phân ) hoặcNhiệt mì nước( có bạch diện hoặcTạp mặtChi đừng ). Thức ăn nhiều là dùngCủ cải,Cải trắng,Khoai tây,Cà chuaNgao đồ ănHoặc sinhQuấy dưa leo,Quấy cải trắng tâm,Quấy củ cải tiChờRau trộn,Cũng có lấyTào phớ,Đậu hủ thúi(Đậu nhự),Hẹ hoa tương,Tương vừng,Ớt cayHồ cậpDưa muốiTá thực.Cực nhỏ ăn xào rau. Mặc dù ăn xào rau, cũng nhiềuTố xào.
Bánh ngàn tầngĐãi khách cơm
Sủi cảoBắc Kinh người đãi khách cơm. Nhân phân chay mặn hai loại. Huân nhân lấy heo,Thịt dêLà chủ, lão Bắc Kinh người không ăn cá nhân sủi cảo. Tố nhân lấy cải trắng hoặcRau hẹVì nhiều, củ cải,Đậu que,Cà tím,Cây ớt hồngChờ cũng có thể. Bao tốt sủi cảo,Thủy nấuXưngSủi cảo,Nhập lung chưng thục xưngChưng sủi cảo,Lấy dầu chiên thục xưng “Bánh chẻo áp chảo”,Trước chưng thục lại chiên chế giả kêu “Chưng a tạc” ( “Bánh hấp tạc”). Bánh bao chủng loại cũng không ít, chọn dùng ủ bột, bao huân nhân hoặc tố nhân. Nếu cán thành đại da, quán phóng nhân cuốn lên tới, thiết đoạn hoặc không thiết đoạn, thượng thế chưng thục, Bắc Kinh nhân xưng chi vì “Lười lung”. Nếu bao lấyĐậu tán nhuyễn nhân,Trình bán cầu hình, tắc xưngBánh nhân đậu;Bao đường nhân tắc xưngĐường bao,Đường bao nhiều bao thànhHình tam giác,Cố lại nhiều xưng làĐường tam giác.
Mì sợi phânMặt cắtCùngKéo mìHai loại. Lập tức gia đình rất ít chính mình cán chế mì sợi, nhiều từTiệm gạoMua sắm gia công tốt mặt cắt ( có ướt, làm hai loại ), cực kỳ phương tiện. Kéo mì là đem đường tốt mềm cục bột xoa thành điều sau, lại thân kéo vào cái nồi chế, mì sợi so chuyên nghiệp đầu bếp thân chế thô đến nhiều, nhưng ăn lên gân nói. Đem gia vị trực tiếp thêm ởNấu mìNước canh trung, liền canh dùng ăn, kêu nhiệt mì nước.Vớt mặtLấyTạc tươngHoặc đánh kho tá thực giả, xưng làMì trộn tương,Mì nước kho thịtChờ. Thực phẩm phụ rau dưa trung, thu đông quý tiết lấy đạiCải trắngLà chủ. Cải trắng cuối thu bắt đầu vào mùa đông thu hoạch. Đối với đông mùa xuân thiếu rau dưa Bắc Kinh người tới nói, cải trắng là tuyệt đối không thể thiếu. Cải trắng trừTiên thựcNgoại, còn có thể tí thànhDưa chua,Giữ lại đến mùa xuân dùng ăn. Bắc Kinh người mùa đông thường thực rau dưa còn có củ cải,Cà rốt,Rau chân vịt.Mùa đông cũng có dưa leo, nhưng giá cả sang quý. 《 học phố dư sơ 》 thượng nói: “Vương dưa ( ấn: Tức dưa leo ), ra Yến Kinh giả tốt nhất, loại chi hỏa thất trung, bức sinh hoa diệp, hai tháng sơ tức kết tiểu thật.” 《Đế kinh cảnh vật lược》 ghi lại, đời Minh “Mồng một tết tiếnXuân mầm,Dưa leo.. Một mầm một dưa, mấy nửa ngàn tiền”. Hiện đại vùng ngoại thànhLều ấmSinh sản rau dưa, giá cả tuy quý chút, nhưng giống nhau thị dân đều có thể mua đến sở cần tiên đồ ăn. Bắc Kinh hạ thu hai mùa, cà chua,Đậu côve,Cà tím, cây ớt hồng, nguyên cải trắng,Bí đaoChờ mấy chục loại rau dưa lần lượt thời thượng, sản lượng pha phong. Mấy năm gần đây, phương namRau xà lách,Ống đồ ăn,Cải bẹ,Lăng bạch,Rêu đồ ănChờ mấy chục loại rau dưa cũng nhập giống tốt thành công, Bắc Kinh người rau dưa cung ứng càng sung túc. Cũng có không ít người hỉ thực dưa muối hoặc tương. NhưThủy ngật đáp( yêmCải bẹ xanh đầu),Yêm Tuyết Lí Hống,Yêm củ cải,Tương ngật đáp,Tương củ cải,Tương dưa leo,Tương cây ớt hồng, tương gia bao,Bát bảo rau ngâmChờ. Ngoài ra còn hỉ thực tào phớ ( đậu nhự ), đậu hủ thúi,Đậu hủ khô,Đậu hủ tiChờ.
Qua điTrước mônNgoạiDuyên thọ chùa phốVương Trí HòaĐậu hủ thúiDự mãn kinh thành. Bắc Kinh đặc có cơm nhà cóXào bã đậu,Tố hàm cái, cải trắngMù tạc đôn nhi,Xào ngật đáp ti nhi, xàoTuyết Lí HốngChờ. Xào bã đậu bã đậu nguyên là lò chế biến thực phẩm một loại sản phẩm phụ, trình màu xanh lục hồ trạng, lược toan. Xào khi đa dụngDương du,HạỚt khôĐoạn tạc một chút, để vàoĐậu nànhMiệng nhi ( dùng bọt nước chí cương nẩy mầm nhi đại đậu nành ), cà rốt đinh, phiên xào sau ngã vàoBã đậu,Xào thấu tức thành. Này đồ ăn hồng, hoàng, lục giao nhau, trông rất đẹp mắt.
Tố hàm cái dùng tiên gừng băm,Cà rốt ti,Măng ti,Làm đậu hủTi, tương dưa leo ti cùng xào, phóng đường một chút, rải lên thụcHạt mè muối,Ra nồi khi phóng chútRau thơmLà được.
Cải trắngMù tạc đôn nhiĐem cải trắng đi lão giúp nhiCùng đồ ăn đầuThiết đoạn, dùng nước sôi trôi nổi nấu một chút, sấn nhiệt rải lên muối, đường trắng, mù tạc mặt, trục tầng mã nghiêm, tưới thượngDấm gạo,Sấn nhiệt ấp nghiêm, nhị đến ba ngày sau có thể lấy thực.
Xào ngật đáp ti nhi đem ướpCải bẹ xanh đầuCắt thành sợi mỏng nhi, trộn lẫn thượng đậu nành miệng nhi cùng nhau xào chế. Xào Tuyết Lí Hống đemYêm Tuyết Lí HốngCắt thành đoạn ngắn, cùng đậu nành miệng nhi xào chế, hoặc cùngThịt tiNhi cùng nhau xào, cũng rất có phong vị nhi.
Nói tóm lại, thành phố Bắc Kinh dân bởi vì kinh tế điều kiện không giống nhau, khẩu vị cũng tạp, rất khó cử ra càng nhiều điển hình cơm nhà. Nhưng có một chút là cộng đồng, tức khẩu vị thiên hàm tiên, chú trọng nồng hậu, chín rục. Tiệm cơm cung ứng kinh thức đồ ăn, chú trọng điếu canh cùng sử dụng tinh bột, chế biến thức ăn phương pháp có thể khái quát vì bạo, xào, thiêu, liệu, nấu, tạc, lựu, hấp, nướng, xuyến, chưng, bái, hầm, nấu, hầm, chiên, tao, kho, quấy, trôi nổi 20 cái tự.
Kinh đồ ăn làm một cái tự điển món ăn, ở hình thành trung bởi vì đặc thù lịch sử điều kiện, một thân mới quảng tập, nguyên liệu phong phú, làm này ở diễn biến trong quá trình, nội hàm phức tạp trình độ hơn xa mặt khác tự điển món ăn có thể so.
1 hấpLò thịt
2 hạt dẻ kim tháp thịt
15 kinh vị khấu chay mặn
17 tơ vàng rau hẹ
20 xàoTương đậu
24 bạoDương tam dạng
29 cúc hoa thịt dê
38 xàoVịt ti véo đồ ăn
45 cung phủBào ngư
53 tam vị toàn cua
54 xào tái cua
56 năm màu da cá ti
57 con cua thiêu cá mập da
58 hoa mai sò khô
61 bốn vịCá hồi
62 tiểu lâu thiêu niêm cá
65Phan cá
66 huynh đệ toàn cá
77 năm màuHồ lô
79 làm thiêu măng mùa đông
80 tiêu lựu nhân tra
84 tam không dính
85 tạc hương xuân cá
87 đậu nành ngật đáp ti
88 đậu tươngThiêu cà tím
91 xào thành cái
92 tiểu oa đầu
93 đậu phụ vàng
95 tiêu vòng
96 tạcBánh cuộn thừng
98 mở miệng cười
99Ái oa oa
100Lư đả cổn
Bắc Kinh ăn vặt cũng thu thập rộng rãi các nơi tinh hoa, cũng hình thành chính mình độc đáo phong vị. Theo thống kê, thời trước Bắc Kinh ăn vặt nhiều đạt 200 dư loại, thả giá cả tiện nghi, cố cùng giống nhau bình dân nhất tiếp cận. Cho dù thâm cư trong cung đế hậu, cũng thỉnh thoảng lấy nhấm nháp các loại ăn vặt vì mau. Thanh người 《 đều môn trúc chi từ 》 viết nói: “Ngày nghiêng diễn tán về nơi nào?Yến nhạc cưCùng sáu cùng cư, tam đại tiền nhi lấy lòng hoa,Thiết bánhQuỷ chân ( tứcBánh quẩy) nháoThì thầm.Sáng sớm một chénNgọt tương cháo,Mới ănNước tràLạiChè bột mì,Lạnh quảBánh camĐinh tai nhức óc nhiều,Điếu lò bánh nướngNgải oa oa.Nĩa lửa đốtMới vừa mua đến, lại nghe bột mì dẻo kêuBánh trái.Hơi mạch(Xíu mại)Hoành thánhLiệt mãn bàn, tân thêm quải phấn hảo bánh trôi.Bạo bụngTrừu gan hươngSúc ruột,Mộc têHoa cúcMì Tàu.”Có thể thấy được xa ở đời Thanh, ăn vặt đã tương đương phong phú.
Bắc Kinh mì phở ăn vặt, không ít là dùngNgũ cốcChế thành, nhưGạo nếpMặt ( tứcGạo nếpMặt ),Đậu xanh mặt,Hạt kê vàng mặt,Bột ngô,Bột kê,Mì soba,Lúa mạch,Hồng đậu đỏChờ. Kinh doanh ăn vặt giả, qua đi nhiều vì nghèo khổNgười HánCùngDân tộc Hồi,Hoặc vai chọnXe đẩyDuyên phố rao hàng, hoặc bày quán với thị trường hội chùa, đầu đường cuối ngõ. Bọn họ có nhất định rao hàng thanh, đầy nhịp điệu, thanh thanh lọt vào tai; hoặc đả kíchNhạc cụ gõ,Cũng có nhất địnhÂm nhạc tiết tấu,Làm người vừa nghe, liền biết là bán gì đó. Những cái đó dạo đường cáiĐi hội làng mua đồMọi người, đụng tới các màu ăn vặt, thuận tiện nhìn xem, mua điểm nếm thử, tiêu tiền không nhiều lắm, đồ cái mới mẻ, cũng không ăn no nê.
Qua đi Bắc Kinh hội chùa thực tế nhiều vì chợ, là các màu ăn vặt nhất tập trung địa phương. Có định kỳ cử hành, có cố định ở nào đó ngày hội.Như đôngThànhLong phúc chùa miếu sẽMỗi tháng phùng chín, mười khai trương;Miếu thổ địa hội chùaPhùng tam cử hành; phùng năm, sáu còn lại làBạch tháp chùa miếu sẽ.Cũng có mỗi năm cố định ở nào đó thời gian cử hành, nhưXưởng điện,Đại chung chùa,Ung cùng cung,Bàn đào cung hội chùaChờ.
Trừ hội chùa ngoại, ngày thường ăn vặt nhất tập trung địa phương chính là đông an thị trường, lầu canh, cầu vượt, trước ngoài cửaKhung cửa ngõ nhỏ.Trước giải phóng, cầu vượt ăn vặt kinh doanh chủng loại nhiều có thể nói Bắc Kinh chi quan. Có người thô sơ giản lược thống kê, chỉ tiểu tiệm cơm liền có 50 nhiều gia, các loại thực quán 150 nhiều, này đó thực quán, kiêm doanh sớm một chút thiếu. Nhân giống nhau công nhân nhân viên cửa hàng ngày thường liềnBột bắp cháoCòn uống không no cái bụng, nào có tiền mua sớm một chút ăn? Ở tạiLông gà tiểu điếmNghèo hán, sáng sớm lên liền đến “Người thị” ( bán đứng sức lao động thị trường ) thượng tìm việc làm đi, nơi nào còn nghĩ đến ăn sớm một chút? Buổi sáng qua 10 giờ, du khách tiệm nhiều, ăn vặt sạp cũng từng cái bày ra tới; một bộ nồi và bếp đồ dùng nhà bếp, một khốiThớt,Một cáiBăng ghế dàiLiền tề. Ăn vặt quán phần lớnLấy gia đình vì đơn vị:Phụ tử quán, phu thê quán, mẫu tử quán, thúc cháu quán chờ. Thường thường hai cái sạp lẫn nhau ỷ lại, như bánNước đậu xanhCùng bánBánh nướngLiền nhau, bánThịt bò ngũ vị hươngCùng bán rượu ở bên nhau. Vì đoạt sinh ý, quán chủ ở chủng loại hơn một ngàn phương trăm kế đa dạng phiên tân, thu hút khách hàng. Trải qua thời gian dài kinh doanh, cầu vượt vùng hình thành độc cụ đặc sắc ăn vặt. Có chút kinh doanh tốt tắc có tiếng. Tượng thạch nhuận kinh doanhBạo bụng,Nhân xưng “Bạo bụng thạch”; thư vĩnh lợi kinh doanh nước đậu xanh, nhân xưng “Nước đậu xanh thư”; Lý vạn nguyên kinh doanhBồn nhi bánh,Nhân xưng “Bồn bánhLý” chờ.
Cũ Bắc Kinh ăn vặt còn có cái quan trọng đặc điểm, chính là theo canh giờ mùa bất đồng mà đổi mới chủng loại. Liền một ngày tới nói, sáng sớm sớm nhất ra tới chính là bánBột mì dẻo bánh trái,Tiếp theo là đề tiểu rổ bán bánh nướng, lửa đốt,Bánh quai chèo lớn.Thái dương thò đầu ra khi, đầu đường cuối ngõ đã mang lên bánHạnh nhân trà,Tào phớ,Chè bột mì,Tạc viênSạp, bánBánh rán,Bánh quẩySạp cũng nơi nơi có thể thấy được. Hơi chú trọng điểm người, tắc muốn tới sớm một chút phô trung đi ăn: Muốn một chén sữa đậu nành, tới hai bộ “Bánh nướngBánh rán”Liền mãn hảo. Đãi sáng sớm đi làm mọi người đi rồi, phố hẻm còn lại là lão nhân cùng hài tử thiên hạ, xuyến phố người bán rong, hoặc xe đẩy hoặc chọn gánh hoặc vác rổ, bắt đầu làm này bộ phận người sinh ý: BánNgũ vị hươngLạnĐậu tằm,Đậu tây bánh,Đậu Hà Lan bánhChờ. Sau giờ ngọ thường thường bánGạo nếp ngó sen,Thiết bánh,Bột kiều mạch,Đậu xanh viên,Đậu hủ giàChờ.Nước đậu xanhNhi cả ngày có cung ứng, giống nhau là mặt trời lặn lúc sau bán sinh nước đậu xanh nhi, cung gia đình bà chủ mua sắm. Cơm chiều sau bán thụcThịt lừa,Dương đầu thịt,Ngũ vị hương ngưuGân chân thúNhiều. Rét đậm đêm khuya, bánTrong lòng mỹĐại củ cảiĐiểmĐất đèn đèn,Duyên phố kêu to: “Củ cải, tái quá lê a!” Giữa hè ngày, thái dương chưa lạc sơn liền xuất hiện xe đẩy rao hàng kem,Mơ chua nước,Quả tử làm,Bông tuyết sữa đặc,Một bàn tay hai cái điệp ở bên nhau đồng chung, đinh lánh lánh mà vang. Một năm bốn mùa, mùa bất đồng, bán ra ăn vặt cũng bất đồng. Mùa xuân bánĐậu phụ vàng,Lư đả cổn,Ngải oa oa,Tạc tam giác,Tạc quay đầu lại,Quả tử làm; giữa hè bánHạnh nhân đậu hủ,Pho mát,Nước ô mai ướp lạnh,Lậu cá,Bột kiều mạch, thiết bánh chờ; kim thu đã đến, thị trường thượng liền xuất hiệnGạo nếp ngọt rượu,Bánh hạt dẻ,Bát bảo chè hạt sen,Mật bánh quai chèoChờ; rét đậm còn lại là nhiều bán chè bột mì, nóng hầm hậpBồn nhi bánh,Bạch thủy dương đầuKẹpBánh nướng,Chiên súc ruột,Thịt dê tạp mặt,Nướng khoai langChờ, cho người ta đuổi hàn đưa ấm.
50 niên đại hậu kỳ, rất nhiều ăn vặt cơ hồ gần kề tuyệt tích, duyên phố rao hàng đã không có, phong vị cũng nhiều có đánh mất. Nhưng là mấy năm gần đây tới, không ít ăn vặt chủng loại lại dần dần khôi phục lên.
Phong vị ăn vặt
Ngải oa oa nhiều từ dân tộc Hồi người bán rong bán, thét to thanh vì “Đường phènNhân ngải oa oa!” Này phẩm dùng thục gạo nếp mặt cùng thục gạo nếp cơm xoa hợp chế da, dùng bột đậu lọc,Kim bánhĐiều, thục hạt mè, đường trắng chờ chế nhân, giống nhauTiểu màn thầu,Ngọt mùi hương mỹ. Có trúc chi từ xướng nói: “Bạch dínhGạo nếpNhập nồi chưng, thập cẩm nhân phấn mặt xoa, giống bánh trôi không đợi nấu,Trong sạchGọi làNgải oa oa.”Cũng biết ngải oa oa là Bắc Kinh khu vực dân tộc Hồi truyền thống ăn vặt. Đậu phụ vàng đem đậu Hà Lan nấu chín đi da, thêm đường xào chế, nhập khuôn đúc trung đông lạnh thành vàng sẫm sắc bánh trạng vật, thực khi cắt thành tiểu khối. Này phẩm chất mà tinh tế, mềm mại ngon miệng, có nồng đậm đậu Hà Lan mùi hương. Nguyên là dân gian ăn vặt, sau bị tiến cử trong cung, trở thành trứ danh cung đình ăn vặt chi nhất.
Tiểu oa đầuDùng tinh tếBắp phấnThêm hoàngBột đậu,Đường trắng chờ, dùng tay tạo thànhTáoTử đại bánh ngô, nhập lung chưng thục. Này phẩm trên nhọn dưới tròn, đế có lỗ nhỏ, trong ngoài vách tường bóng loáng dễ chịu, tinh xảo độc đáo. Nghe nói năm đóTừ HiỞLiên quân tám nước xâm hoaKhi chạy nạn trên đường, ăn đến dân gianBột ngô bánh ngô,Hồi cung sau mệnhNgự Thiện PhòngPhỏng chế, cố thanh trong cung để lại loại này tiểu điểm tâm.
Bột đậu hỗn hợp bánhDùngHạt kê vàng mặt(Cây kêGạo và mì) cùng thành cục bột, chưng thục sau đặt ở xào thục tếĐậu nành mặtThượng cán thành phiến, cuốn vàoĐậu tán nhuyễn nhân,Lại cắt thành đoạn, rải lên hạt mè,Hoa quế đườngDùng ăn. Nhân mặt cuốn ngoại dính có thật dày một tầngBột đậu hỗn hợp,Giống nhau dính đầy hoàng thổ con lừa, cố người bình thường xưng là “Lư đả cổn”.
Bột kiều mạchDùng kiều bột mì cùng thành cục bột, dùng tay chụp thành đường kính ước 5 centimet đại viên bánh, nhập lung chưng thục, lấy ra sử dụng sau này nước lạnh ngâm. Thực khi cắt thành tiểu điều, chấm tương vừng,Tỏi giã,Nước tương, dấm,Dưa leo ti,Rau thơm mạt,Sa tếChờ gia vị ăn, là Bắc Kinh tiêu khiển ngày hè mỹ thực.
Tắng nhi bánhNgười chế tác bị có bếp lò cùng thủy nồi. Giống nhau là đồng chế tiểuNồi hấp,Chưng thế hệ mộtMộc mô,Này giống nhau tắng ( chậu hoa nhỏ trạng ), đế là sống, trung gianLõm xuống.Chế làm khiLõm đếNội phóng một chútGạo mặt,Thêm đường một chút, lại dùng gạo mặt đem lõm chỗ điền bình, thượng rảiThanh hồng ti,Hoa hồng,Hạt dưaNhân chờ quả liêu, đóng thêm chưng thục. Thục sau đem mộc mô phóngĐoản cônThượng đỉnh ra. Bắc Kinh người có “Chân nhi bánh thượng lung —— một xửng đỉnh một xửng”Câu nói bỏ lửng.Này bánh từ bên trên xem là sáu giác hình, cái đáy lại là viên, rất nhỏ, một ngụm nhưng ăn một cái. Thời trước nhiều vìNhi đồng đồ ăn vặt,Gần hai ba mươi năm rất ít thấy.
Bánh hạt dẻĐem nấu chín hạt dẻ phá đi quá la, lại xoa đều thành bùn, làm thành bánh trạng, trung gian kẹp có bột đậu lọc nhân cậpKim bánhPhiến, thượng phúc thanh mai, hạt dưa nhân, kim bánh điều sức thành đồ án. Ăn khi cắt thành tiểu khối vuông, tưới thượng đường nước. Này bánh cộng phân năm tầng, thượng trung hạ vì màu vàng hạt dẻ bùn, trung gian kẹp có hồng nâu hai sắc ( màu đỏ kim bánh cùng màu nâu bột đậu lọc ), sắc dày đặc diễm lệ, nghi thu đông dùng ăn.
Tiêu vòngNghe nói là từ thanh trong cung truyền raDầu chiên thực phẩm.Cũng xưngBánh rán,Bánh quai chèo,Bánh quẩy( qua đi Bắc Kinh đông, tây, nam, bắc thành cách gọi không đồng nhất ), mới ra nồi tốt nhất ăn, lại hương lại giòn. Nguyên liệu vì bột mì, muối, kiềm, phàn, trước làm thành mặt bôi, từng cái tạc chế thành vòng tay hình khô vàng vòng tròn. NàyPhẩm nạiGửi, bảy tám ngày sau vẫn có thể bảo trì này tính giòn. Qua đi Bắc Kinh người ăn tiêu vòng đều đặt ởHạt mè bánh nướngKẹp ăn, hợp xưng “Một bộ”.
Tạc tam giácLàm khi trước dùngThịt heo da,Thịt đinhChờ nấu thànhDa thịt đông lạnh,Để vào thanh hẹ đoạn quấy thành nhân. Đem viênMặt phiến( đường kính ước 16 centimet ) đối cắt thành hai nửa, trìnhNửa vòng tròn hình,Trước đemĐường đáyHai giác tương đối dính vào cùng nhau, trình hình nón hình, trang nhập 25 khắc nhân, phong bế khẩu, sử thành hình tam giác, nhập dầu chiên chế tức thành. Này da vàng và giòn, nhân thành hi hồ trạng. Nhiệt ăn khi, trước đem da thượng trát mấy cái mắt nhi, sử nhiệt khí thả ra, để tránh năng miệng.
Tạc quay đầu lạiĐemThịt bòBăm, thêmTương đậu nành,Nước gừng,Hẹ bình hạng bét điều chế thành nhân, dùngBạch diệnBao da chế thànhSủi cảoTrạng, lại đem hai giác tương đối cong trở lại trung gian, niết ở bên nhau tức “Quay đầu lại”. Nhập du trung tạc chế, da trình kim hoàng sắc. Là Bắc Kinh truyền thống phong vị ăn vặt chi nhất.Mỏng giònGiống nhauBánh rán,Nhưng mà so bánh rán mỏng hơn nhiều lắm, tựa giấy giống nhau, vóc cũng so bánh rán đại, dùng liêu cùng làm tiêu vòng mặt cùng, thành phẩm trình nâu nhạt sắc, đã mỏng lại giòn, lại tô lại hương.
Súc ruộtĐời Minh liền có loại này ăn vặt. Nguyên hệ ởHeo tràngNộiThu băngTinh bột,Hồng khúcThủy cập các loại hương liệu, nấu chín sau cắt miếng, phóng thiết đang có íchMỡ heoChiên chế, ăn khi tưới lấy nước muốiTỏi nước.Sau sửa dùng tinh bột thêmHồng khúc phấnThủy điều chế, chưng thành tế hình trụ hình, sau đó lấy ra cắt miếng, lấy mỡ heo chiên chi, vẫn xưng “Chiên súc ruột”.Qua đi nhiều ở thị trường hoặc hội chùa thượng bán ra, người bán rong tay cầmXẻng sắt,Biên chiên biên thét to: “Tiêu nga —— súc ruột!”
Nước tràThời trước nhiều từ người bán rong duyên phố rao hàng, một bộ gánh nặng, một đầu là một cái rương gỗ,Nội trangGia vị; một khác đầu là một cái nóng hầm hập đồng đỏĐại ấm trà,Có nửa thước rất cao. Hồ là song tầng, ngoại tầng trang thủy, tầng thiêu than củi. Ăn khi, đem gia công tốt thục hạt kê mặt để vào chén nhỏ trung, thêm một chút thủy điều hoà, thêm đường trắng, dùng nóng bỏng hồ nước trôi thành hồ trạng. Này phẩm nhiều ở xuân thu cùng đầu hạ khi bán.
Nước đậu xanhNhi đây là Bắc Kinh đặc có thực phẩm, 《 yến đều tiểu thực phẩm tạp vịnh 》 ghi lại: “Nước đậu xanh tứcĐậu xanh phấnTương cũng, này sắc hôi lục, nàyVị khổToan.” Hệ dùng đậu xanh phấn tương lên men mà thành, là lò chế biến thực phẩm sản phẩm phụ, thực khi nấu phí ngao thục tức thành. Uống nước đậu xanh nhi muốn xứng lấyCay dưa muốiTi nhi, chua, cay cay, uống đến trong miệng,Hậu vịChuyển ngọt. Sơ uống người thực không thói quen, đãi thói quen sau tắcThành nghiện.Nước đậu xanh nhi dinh dưỡng phong phú, có tăng muốn ăn, trợ tiêu hóa, mềm hoá mạch máu tác dụng, cố ly kinh nhiều nămLão Bắc Kinh,Vẫn nhớ mãi không quên uống nước đậu xanh nhi.
Xào gan thật làHấp ruột già,Cũng không cần “Xào”. Tiền nhân vè vân: “Trù sốt đặc nấuRuột già,Giao dịch công bằng luận khối nếm, ngạn ngữ truyền lưuTrư Bát Giới,Một tiếng quá thịXào ganHương.” Duyên phố rao hàng người bán rong tắc kêu: “Xào gan, hương lạn nào!” Sớm nhất xào gan là dùngHeo tâm,Gan, phổi, tràng nấu chế, không thêm sốt, lúc ấy truyền lưu như vậy một câu lời nói quê mùa: “Xào gan không thêm sốt —— phiền muộn ngao phổi.” Hiện đã sửa vì thêm sốt, mà miễn đi tâm, phổi, chỉ tuyển dụng gan tiêm, ruột già. Cách làm là đem nấu chín cắt xong rồi gan phiến,Heo tràngNgã vào nước sôi trong nồi, hạ nhập nước tương, tỏi giã,Nước cốtChờ, thêm sốt sau hấp chế mà thành. Nước sốt tinh thấu, hương vị thuần hậu, cùng bánh nướng,Bánh baoCùng ăn tốt nhất.
Dương đầu thịtLại xưng bạch thủy dương đầu, thời trước nhiều từ dân tộc Hồi bán. Này cách làm là đem dương đầu nhập bạch thủy nấu, thêm hoa tiêu,Đại liêuChờ gia vị ( không thêm nước tương chờ có sắc điệu liêu ), nấu chín sau vớt ra, dịch hạ phong đầu thịt, lượng lạnh sau cắt thànhĐại lát cắt,Rải lên ngũ vị hươngMuối tinhDùng ăn, giòn nộn không tanh. Thời trước người bán rong, bán dương đầu thịt đồng thời còn mang bán thục dương mắt cập dương đề nhi.
Dương song tràngLại xưng “Sương tràng”. Cách làm là đem tẩy sạch ruột dê nội rót vàoDương huyết,Dương não,Nhập trong nồi nấu chín,Lại kinhKho canhHầm nấu. Thực khi thiết đoạn, thêm rau thơm, ớt cay nước. Người bán rong thét to thanh vì: “Lá phổi nhi nha ——Dương bụngNhi!”Pho mátLại xưng “Thể hồ”, “Sữa đặc”, “Dương sữa đặc”, “Ngưu phó mát”. Là dùng tiên ngưu,Sữa dêThêm đường trắng là chủ liêu chế thành nửa đọng lại thực phẩm, trình đông lạnh tử trạng, trắng sữa trơn trượt, vào miệng là tan. Bắt đầu chỉ làm ngày mùa hè món ăn lạnh xuất hiện với đầu đường, sau lại tắc hàng năm có bán ra. 《Đều môn kỷ lược》 trung viết nói: “Nhàn hướng đầu đường đạm một âu,Quỳnh tươngMãn uống nhuận khô hầu, giác tới nuốt xuống như chi hoạt, hàn thấm tâm tì sảng tựa thu.” Ca ngợi này phẩm thơm ngọt, mát lạnh, sảng pho mát có rất nhiều chủng loại. Ở sữa đặc hơn nữaSơn tra,XưngSơn tra sữa đặc,Trình màu đỏ; thêm tiếnNgọt hạnh nhân,XưngHạnh nhân sữa đặc,Sắc bạch như tuyết; cũng có bỏ vào các loại hạt dưa nhân, xưng bát bảo sữa đặc. Pho mát dùng chén đựng đầy, phóng thùng gỗ trung, dùng khối băng trấn,Ngọt toanMát mẻ. Thời trước bán pho mát người bán rong còn muốn mang bánNãi cuốnCùngSữa đặc làm.Lâu thực pho mát người ta nói nó: “Đói giả cam thực, khát giả cam uống, nội lấy dưỡng thọ, ngoại lấy dưỡng thần.”
Nước ô maiDùngMơ chua( ô mai ) hoặcĐi hạchThanh hạnhThêm đường nấu chín, lượng lạnh sau lự đi bột phấn, điều tiến hoa hồng,Mộc têHoặcHoa quế,Phóng ướp lạnh. Nhan sắc trình vàng nhạt ( thủy tinh mật sắc ). Thời trước, mỗi năm lập hạ sau, “Ướp lạnh mai canh” bốn chữ biểu ngữ giống tiệm rượuMànhGiống nhau ở làm hoa quả tươi cửa hàng cửa đón gió phấp phới. Bán nước ô mai thường thường kiêm bánQuả tử làm,Có người bán rong trong miệng còn muốn xướng nói: “Lại giải khát, lại mang lạnh, lại thêm hoa hồng lại thêm đường, không tin ngài liền lộng chén tới nếm.Tô tạo thịtLà Bắc Kinh trứ danh truyền thống ăn vặt. Truyền thuyết bắt đầu từTô ChâuDân gian, ở thanh Càn Long hoàng đế hạ Giang Nam khi, bị mang về kinh, toại trở thành cung đình ăn vặt. Đến nỗi như thế nào truyền lưu đến kinh đô dân gian, còn có một đoạn chuyện xưa. Qua đi hoàng đế thượng triều, đủ loại quan lại muốn ở hừng đông khi đi đến trong cung, trong bụng không khỏi đói khát, thời gian dài, bọn thái giám liền cấu kết mấy cái tiểu tô kéo ( trong cung đánhTạp dịch) ởLong tông mônNgoại bãi mấy cái sạp bán sớm một chút ( có nói là ở Đông Hoa ngoài cửa thiết quán ), cung thượng triều các lão gia ăn. Trừ bỏ bánXào gan,Hạnh nhân trà,Điếu lò bánh nướngChờ ăn vặt ngoại, còn có tô tạo thịt. Phổ Nghi ra cung sau, tô tạo thịt chế pháp tắc truyền tới Thập Sát Hải ——Hoa sen thị trườngTiểu quán thượng. Này chế pháp là đem dùng gia vị nấu tốtThịt heo,Gan, phổi, tâm, tràng, bụng,Tạc đậu hủPhiến,Lửa đốtCắt thành một chén, dùng muôi vớt đựng đầy, tẩm nhập tô tạo canh (Nhiệt khoCanh ) trung, lặp lại năng vài lần, để vào trong chén, tưới thượng nhiệt kho canh, sấn nhiệt dùng ăn.
Đồ uống
Qua đi thành phố Bắc Kinh dân chủ nếu là uống trà ( đặc biệt ham mêTrà hoa), cực nghèo khó giả uống bạch thủy. Quá khứ người Bát Kỳ ( chỉ nguyên thuộc mãn hánBát KỳNhân gia ), nhất giảng uống trà, nhàn rỗi không có việc gì liền phải đến quán trà trung ngồi uống trà,Vừa uống vừa liêu,Cao hứng lại xướng thượng vài câu. 《Kinh đô trúc chi từ》 vân: “Mũ quả dưaÁo dàiThể tân, sôi nổi trên đường bước phương trần. Nhàn tới ba năm trà phường ngồi, nửa là từng đăng sĩ bản người.” Chú rằng: “Nội thànhKỳ viênVới phái đi xong sau, liền dễ thường phục, ước bằng hữu, quán trà tán gẫu, này phong ngọn nguồn lâu rồi.” “Nhiều là Bát Kỳ nhân sĩ, tuy quan đến ba bốn phẩm, cũng tham dự ở giữa ( quán trà ),Cũng đềLồng chim,Tạp ngồi tán gẫu.” Giống nhau thị dân cũng đam mê uống trà. Chẳng phân biệt đông hạ, cơm sáng tiền định muốn uống mấy chén. Sáng sớm không uống trà, chẳng những một ngày không tinh thần, hơn nữa liền miệng cũng trương không khai. Giống nhau là dùng “Thủy trôi nổi tử” ( đường kính ước chừng 10 centimet mang bả trường ống sắt ) cắm đặt ở bếp lò nấu nước pha trà, cũng có thượng quán trà uống trà hoặc tự mang lá trà đến quán trà mua nước sôi hướng trà uống.
Theo thời đại phát triển, tủ lạnh chờ gia dụng đồ điện phổ biến ứng dụng, mấy năm gần đây tới, thị dân đồ uống cũng phong phú lên, trừ bỏ uống trà ngoại, cà phê,Bia,Champagne,Nước có ga,Coca,Các loại nước trái câyCái gì cần có đều có. Có khách lâm môn, nhậm ngươi tuyển uống. Mùa đôngUống tràHoặc cà phê càng vì thích ý, ở không ít người trong nhà, cà phê đã thay thế trà.
English | Traditional Chinese | Simplified Chinese | Pinyin | Notes |
|---|---|---|---|---|
Peking Duck | Bắc Kinh vịt quay | Bắc Kinh vịt quay | Běijīng kǎoyā | Usually served with pancakes |
Hot and sour soup | Chua cay canh | Chua cay canh | suānlà tāng | - |
Peking barbecue | Bắc Kinh thịt nướng | Bắc Kinh thịt nướng | Běijīng kǎoròu | - |
Instant-boiled mutton | Xuyến thịt dê | Xuyến thịt dê | shuàn yángròu | Ahot potwhich usually features boiled water as base (no additional spices) and mutton as the main type of meat. |
Spare ribs in sweetened vinegar | Sườn heo chua ngọt | Sườn heo chua ngọt | tángcù páigǔ | - |
Stir-fried tomato and scrambled eggs | Cà chua xào trứng gà | Cà chua xào trứng gà | xīhóngshì chǎo jīdàn | - |
Beggar's Chicken | Phú quý gà | Phú quý gà | fùguì jī | The dish's name literally means "rich chicken" or "wealthy chicken". It is also known asjiaohua ji(simplified Chinese:Gà ăn mày;traditional Chinese:Gà ăn mày;pinyin:jiàohuā jī). |
Sweet stir-fried mutton / lamb | Nó tựa mật | Nó tựa mật | tāsìmì | - |
Plain boiled pork | Thịt luộc | Thịt luộc | báiròu | - |
Fried meatballs | Nướng viên | Tạc viên | zhá wánzǐ | - |
Fried pig's liver wrapped in Chinese small iris | Tạc cuốn gan | Tạc cuốn gan | zhá juǎngān | - |
Shredded mung bean skin salad | Quấy da ti | Quấy da ti | bànpísī | - |
Cold pig's ears in sauce | Quấy song giòn | Quấy song giòn | bàn shuāngcuì | - |
Pickled Chinese cabbage with blood-filled pig's intestines | Dưa chua huyết tràng | Dưa chua huyết tràng | suāncài xuěcháng | - |
Meat in sauce | Tương thịt | Tương thịt | jiàngròu | - |
Pickled meat in sauce | Thanh tương thịt | Thanh tương thịt | qīngjiàngròu | - |
Pork shoulder | Thủy tinh giò | Thủy tinh giò | shuǐjīng zhǒuzǐ | - |
Mộc cần thịt | Mộc cần thịt | mùxūròu | Literally "wood shavings meat" | |
Quick-fried tripe | Bạo bụng | Bạo bụng | bàodù | - |
Fried triangle | Tạc tam giác | Tạc tam giác | zhá sānjiǎo | - |
Roasted meat | Thiêu thịt | Thiêu thịt | shāoròu | Could be either beef, pork or mutton |
Peking dumpling | Bắc Kinh sủi cảo | Bắc Kinh sủi cảo | Běijīng jiǎozǐ | - |
Pekingwonton | Bắc Kinh hoành thánh | Bắc Kinh hoành thánh | Běijīng húndùn | - |
Braised fish | Tô cá | Tô cá | sūyú | - |
Soft fried fish | Mềm tạc cá | Mềm tạc cá | ruǎnzhá yú | - |
Fish cooked withfive-spice powder | Ngũ vị hương cá | Ngũ vị hương cá | wǔxiāng yú | - |
Fish in vinegar and pepper | Dấm ớt cá | Dấm ớt cá | cùjiāo yú | - |
Shrimp chips with egg | Cá vàng diễn liên | Cá vàng diễn liên | jīnyú xìlián | The dish's name literally means "the goldfish playing with the lotus". |
Fish soaked in soup | Càn thiêu cá | Làm thiêu cá | gānshāo yú | - |
Boiled fish in household-style | Việc nhà ngao cá | Việc nhà ngao cá | jiācháng áoyú | - |
Sea cucumber with quail egg | Ô long phun châu | Ô long phun châu | wūlóng tǔzhū | The dish's name literally means "the black dragon spits out pearls". |
Fish cooked with five kinds of sliced vegetable | Năm liễu cá | Năm liễu cá | wǔlǐu yú | - |
Abalone with peas and fish paste | Cóc bào ngư | Cóc bào ngư | hāmǎ bàoyú | The dish's name literally means "toad abalone". |
Meat wrapped in thin mung bean flour pancake | Bánh rán 餜 tử | Bánh rán bánh rán | jiānbǐng guǒzǐ | - |
Egg and shrimp wrapped in corn flour pancake | Hồ bánh | Hồ bánh | húbǐng | - |
Fried tofu with egg wrapping | Nồi sụp đậu hủ | Nồi sụp đậu hủ | guōtà dòufǔ | - |
Wheaten cake boiled in meat broth | Kho nấu lửa đốt | Kho nấu lửa đốt | lǔzhǔ huǒshāo | - |
Fried wheaten pancake with meat and sea cucumber fillings | Hầu bao lửa đốt | Hầu bao lửa đốt | dālián huǒshāo | - |
Fried butter cake | Bơ bánh cam | Bơ bánh cam | nǎiyóu zhágāo | - |
Fried cake with fillings | Bột nhào bằng nước nóng bánh cam | Bột nhào bằng nước nóng bánh cam | tàngmiàn zhágāo | - |
Fried dry soybean cream with diced meat filling | Nổ vang linh | Nổ vang linh | zhá xiǎnglíng | - |
Dried soy milk cream in tight roll with beef fillings | Tạc cuốn quả | Tạc cuốn quả | zhá juǎnguǒ | - |
Lotus ham | Liên táo thịt phương | Liên táo thịt phương | liánzǎo ròufāng | - |
Pork in broth | Tô tạo thịt | Tô tạo thịt | sūzào ròu | - |
Stewed pig's organs | Hầm cái siêu | Hầm cái siêu | dùn diàozǐ | - |
Goat/sheep's intestine filled with blood | Dương sương tràng | Dương sương tràng | yáng shuāngcháng | - |
Beef wrapped in pancake | Môn đinh bánh nhân thịt | Môn đinh bánh nhân thịt | méndīng ròubǐng | - |
Soft fried tenderloin | Mềm tạc thịt thăn | Mềm tạc thịt thăn | ruǎnzhá lǐjī | - |
Meatball soup | Canh suông viên | Canh suông viên | qīngtāng wánzǐ | - |
Fried sesame egg cake | Mở miệng cười | Mở miệng cười | kāikǒuxiào | The dish's name literally means "open mouth and laugh / smile". |
Lard with flour wrapping glazed in honey | Mật nước hồ lô | Mật nước hồ lô | mìzhī húlú | - |
Glazed fried egg cake | Tơ vàng bánh | Tơ vàng bánh | jīnsīgāo | - |
Steamed egg cake | Chén bánh | Chén bánh | wǎngāo | - |
Lotus-shaped cake with chicken | Đài sen gà bánh | Đài sen gà bánh | liánpéng jīgāo | - |
English | Traditional Chinese | Simplified Chinese | Pinyin | Notes |
|---|---|---|---|---|
Noodles with thick gravy | Mì thịt kho | Mì thịt kho | dǎlǔmiàn | - |
Zha gian gmian | Mì trộn tương | Mì trộn tương | zhájiàngmiàn | - |
Naked oats noodle | Du mặt xoa cá | Du mặt xoa cá | yóumiàn cuōyú | - |
English | Traditional Chinese | Simplified Chinese | Pinyin | Notes |
|---|---|---|---|---|
Chinese cabbage in mustard | Mù tạc đôn | Mù tạc đôn | jièmò dūn | - |
Preserved fruit | Mứt | Mứt | guǒpú | - |
Candied fruit | Mứt hoa quả | Mứt hoa quả | mìjiàn | - |
Hawthorn cake | Kinh bánh | Kinh bánh | jīnggāo | - |
Stir fried hawthorn | Xào hồng quả | Xào hồng quả | chǎohóngguǒ | - |
Iced fruit | Băng quả | Băng quả | bīngguǒ | - |
Watermelon jelly | Dưa hấu sữa đặc | Dưa hấu sữa đặc | xīguā lào | - |
Xing ren cha | Hạnh nhân trà | Hạnh nhân trà | xìngrén chá | - |
Beijing yoghurt | Pho mát | Pho mát | nǎilào | - |
Fuling pancake sandwich | Bánh kẹp phục linh | Bánh kẹp phục linh | fúlíng jiábǐng | - |
Thin millet flour pancake | Bánh rán | Bánh rán | jiānbǐng | - |
Thin pancake | Bánh tráng | Bánh tráng | báobǐng | - |
Bánh nướng áp chảo | Bánh nướng áp chảo | làobǐng | - | |
Deep-fried dough cake | Bánh rán | Bánh rán | yóubǐng | - |
Baked sesame seed cake | Bánh nướng | Bánh nướng | shāobǐng | - |
Purple vine cake | Đằng la bánh | Đằng la bánh | téngluó bǐng | - |
Shortening cake | Ngưu lưỡi bánh | Ngưu lưỡi bánh | níushé bǐng | - |
Glutinous rice cake | Thiết bánh | Thiết bánh | qiēgāo | - |
Thousand-layered cake | Ngàn tầng bánh | Ngàn tầng bánh | qiāncéng gāo | - |
Lama cake | Lạt ma bánh | Lạt ma bánh | lǎmā gāo | - |
Yellow cake | Hoàng bánh | Hoàng bánh | huánggāo | - |
Glutinous rice cake roll | Cuốn bánh | Cuốn bánh | juǎngāo | - |
Glazed steamed glutinous rice cake | Thủy tinh bánh | Thủy tinh bánh | shuǐjīng gāo | - |
Rice and white kidney bean cake with jujube | Bồn bánh | Bồn bánh | péngāo | - |
Honeycomb cake | Bánh tổ ong | Bánh tổ ong | fēnggāo | - |
Buckwheat cake | Bột kiều mạch | Bột kiều mạch | pāgāo | - |
Rice and jujube cake | Tắng bánh | Tắng bánh | zènggāo | - |
Mung bean cake | Bánh đậu xanh | Bánh đậu xanh | lǜdòu gāo | - |
Soybean flourcake | Bột đậu hỗn hợp bánh | Bột đậu hỗn hợp bánh | dòumiàn gāo | - |
Bean paste cake | Bánh lạnh | Bánh lạnh | liánggāo | - |
Fried cake | Bánh cam | Bánh cam | zhágāo | - |
Rice cake with bean paste | Hoa bánh | Hoa bánh | huāgāo | - |
Chestnut cake with bean paste | Bánh hạt dẻ | Bánh hạt dẻ | lìzǐ gāo | - |
Chestnut broth | Hạt dẻ canh | Hạt dẻ canh | lìzǐ gēng | - |
Glazed / candied Chinese yam | Rút ti củ mài | Rút ti củ mài | básī shānyào | - |
Glazed thin pancake with Chinese yam and jujube stuffing | Đường cuốn quả | Đường cuốn quả | táng juǎnguǒ | - |
Thin pancake of lard | Da dầu | Da dầu | yóupí | - |
Sweet hard flour cake | Bột mì dẻo bánh trái | Bột mì dẻo bánh trái | yìngmiàn bōbō | - |
Sweet flour cake | Đôn bánh trái | Đôn bánh trái | dūnbōbō | - |
Fried sugar cake | Đường lỗ tai | Đường lỗ tai | táng ěrduō | - |
Fried cake glazed in malt sugar | Mật ba đao | Mật ba đao | mìsāndāo | - |
Cake with bean paste filling | Đậu nhân bánh nướng | Đậu nhân bánh nướng | dòuxiàn shāobǐng | - |
Freshwater snail-shaped cake | Ốc nước ngọt chuyển | Ốc nước ngọt chuyển | luósī zhuǎn | - |
Veggie roll | Bánh xuân cuốn đồ ăn | Bánh xuân cuốn đồ ăn | chūnbǐng juǎncài | Not to be confused withspring rolls. |
Chatang/ Miancha / Youcha | Nước trà / chè bột mì / trà dầu | Nước trà / chè bột mì / trà dầu | chátāng / miànchá / yóuchá | - |
Fermented mung bean juice | Nước đậu xanh | Nước đậu xanh | dòuzhī | - |
Baked wheaten cake | Lửa đốt | Lửa đốt | huǒshāo | - |
Sweetened baked wheaten cake | Đường lửa đốt | Đường lửa đốt | táng huǒshāo | - |
Bean jelly | Sương sáo | Sương sáo | liángfěn | - |
Sweet potato starch jelly | Bánh phở | Bánh phở | fěnpí | - |
Crisp fritter | Ma trang | Ma trang | máyè | - |
Crisp fritter with sesame | Mỏng giòn | Mỏng giòn | báocuì | - |
Crisp thin fritter twist | Bài xoa | Bài xoa | páichā | - |
Crisp noodle | Tản tử | Bánh cuộn thừng | sǎnzǐ | - |
Stir-fried starch knots | Thiêu ngật đáp | Xào ngật đáp | chǎo gēdā | - |
Fried ring | Tiêu vòng | Tiêu vòng | jiāoquān | - |
Fried dough twist | Bánh quai chèo | Bánh quai chèo | máhuā | - |
Pease pudding | Đậu phụ vàng | Đậu phụ vàng | wāndòu huáng | - |
Dried fermented mung bean juice | Bã đậu | Bã đậu | má dòufǔ | - |
Jellied beancurd | Tào phớ | Tào phớ | dòufǔ nǎo | - |
Almond jelly | Hạnh nhân đậu hủ | Hạnh nhân đậu hủ | xìngrén dòufǔ | - |
Glutinous rice ball | Ngải oa oa | Ngải oa oa | àiwōwō | - |
Noodle roll | Chỉ bạc cuốn | Chỉ bạc cuốn | yínsījuǎn | - |
Kidney bean roll | Đậu ve cuốn | Đậu ve cuốn | yúndòujuǎn | - |
Dried soy milk cream in tight rolls | Đậu phụ trúc | Đậu phụ trúc | fǔzhú | - |
Tanghulu | Đường hồ lô | Đường hồ lô | táng húlú | - |
Milletzongzi | Bánh chưng | Bánh chưng | zòngzǐ | - |
Tangyuan | Bánh trôi | Bánh trôi | tāngyuán | - |
Suncake | Thái dương bánh | Thái dương bánh | tàiyáng gāo | Not to be confused withTaiwanese suncake,whose name in Chinese ( thái dương bánh ) translates more literally as "sun cookie". |
- Bai Kui ( bạch khôi ): established in 1780
- Bao Du Feng ( bạo bụng phùng ): established in 1881, also known as Ji Sheng Long ( kim sinh long )
- Bianyifang ( tiện nghi phường ):established in 1416, the oldest surviving restaurant in Beijing
- Cha Tang Li ( nước trà Lý ), established in 1858
- Dao Xiang Chun ( lúa hương xuân ):established in 1916
- Dao Xiang Cun ( Đạo Hương thôn ):established in 1895
- De Shun Zhai ( đại thuận trai ): established in the early 1870s
- Dong Lai Shun( đông tới thuận ): established in 1903
- Dong Xin Shun ( đông hưng thuận ): also known as Bao Du Zhang ( bạo bụng trương ), established in 1883
- Du Yi Chu ( đều một chỗ ):established in 1738
- Dou Fu Nao Bai ( tào phớ bạch ): established in 1877, also known as Xi Yu Zhai ( Tây Vực trai )
- En Yuan Ju ( ân nguyên cư ), established in 1929
- Fang Sheng Zhai ( phương sinh trai ), also known as Nai Lao Wei ( pho mát Ngụy ), established in 1857
- Jin Sheng Long ( kim sinh long ): established in 1846
- Kao Rou Ji( thịt nướng quý ): established in 1828
- Kao Rou Wan ( thịt nướng uyển ): established in 1686
- Liu Bi Ju( sáu tất cư ) established in 1530
- Liu Quan Ju( liễu tuyền cư ): established in the late 1560s, the second oldest surviving restaurant in Beijing
- Nan Lai Shun ( nam tới thuận ): established in 1937
- Nian GaoQian ( bánh gạo tiền ): established in early 1880s
- Quanjude( Toàn Tụ Đức ): established in 1864
- Rui Bin Lou( thụy tân lâu ): originally established in 1876
- Sha Guoo Ju ( lẩu niêu cư ), established in 1741
- Tian Fu Hao ( thiên phúc hào ):established in 1738
- Tian Xing Ju ( thiên hưng cư ):,established in 1862
- Tian Yuan Jian Yuan ( thiên nguyên hiệu bán tương ):established in 1869
- Wang Zhi He ( Vương Trí Hòa ):established in 1669
- WontonHou ( hoành thánh hầu ): established in 1949
- Xi De Shun ( tây đức thuận ): also known as Bao Du Wang ( bạo bụng vương ), established in 1904
- Xi Lai Shun ( tây tới thuận ): established in 1930
- Xian Bing Zhou ( bánh có nhân chu ): established in 1910s, also known as Tong Ju Guan ( cùng tụ quán )
- Xiao Chang Chen( ruột non trần ): established in the late 19th century
- Xin Yuan Zhai ( tin xa trai ), established in 1740
- Yang Tou Man ( dương ngựa đầu đàn ): established in the late 1830s
- Yi Tiao Long ( nhất con rồng ):established in 1785
