Trung Quốc diện tích lãnh thổ mở mang, địa lý hoàn cảnh phức tạp, sản vật, khí hậu khác nhau, lại là một cái nhiều dân tộc quốc gia, phong tục nhân tình, thói quen, yêu thích cũng không tương đồng. Bởi vậy, từ xa xưa tới nay hình thành có bản địa khu tiên minh đặc sắc địa phương phong vị đồ ăn, từ tuyển liêu, gia vị đến chế biến thức ăn phương pháp đều có từng người độc đáo phong cách, tự thành nhất phái.[10]Trong đó nhất có ảnh hưởng cùng đại biểu tính cũng vì xã hội sở công nhận có: Lỗ đồ ăn, món cay Tứ Xuyên, món ăn Quảng Đông, mân đồ ăn,Tô đồ ăn,Chiết đồ ăn,Món ăn Hồ Nam,Huy đồ ăn,Cống đồ ăn,[7]Hơn nữaSở đồ ăn,Tức vì “Mười món chính hệ”.
Mười món chính hệ các có chính mình phong phú nguyên liệu, các cụ một cách gia vị, xông ra chế biến thức ăn phương pháp cùng món ăn truyền thống nổi tiếng, sử Trung Quốc thức ăn hình thành đa dạng phồn đa, huyến lệ nhiều màu, sắc, hương, vị, hình không một không tốt phong cách đặc điểm, ở quốc tế thượng tố hưởng nổi danh.[10]
- Tiếng Trung danh
- Mười món chính hệ
- Đừng danh
- Trung Quốc mười món chính hệ
- Đặc điểm
- Chế biến thức ăn tài nghệ các cụ phong vận
- Chế biến thức ăn tài nghệ
- Lấy hầm, nấu, hầm xưng
Mục lục
- 1Phát triển lịch sử
- 2Tự điển món ăn tóm tắt
- 3Món cay Tứ Xuyên
- ▪Món cay Tứ Xuyên đặc thù
- ▪Món cay Tứ Xuyên lịch sử
- ▪Món cay Tứ Xuyên danh đồ ăn
- 4Món ăn Quảng Đông
- ▪Món ăn Quảng Đông lịch sử
- ▪Món ăn Quảng Đông danh đồ ăn
- 5Tô đồ ăn
- ▪Tô đồ ăn đặc thù
- ▪Tô đồ ăn lịch sử
- ▪Tô đồ ăn phe phái
- ▪Tô đồ ăn danh đồ ăn
- 6Lỗ đồ ăn
- ▪Lỗ đồ ăn lưu phái
- ▪Lỗ đồ ăn lịch sử
- ▪Lỗ đồ ăn danh đồ ăn
- ▪Kinh đồ ăn
- 7Cống đồ ăn
- 8Sở đồ ăn
- ▪Sở đồ ăn lịch sử
- ▪Sở đồ ăn phe phái
- ▪Sở đồ ăn danh đồ ăn
- 9Chiết đồ ăn
- ▪Chiết đồ ăn đặc thù
Thời Tống, Trung Quốc liền có trở về cơ thể ảnh nam bắc khẩu vị bất đồng. Cầu bạch cố Bắc Tống trứ danh binh ba tập nhà khoa học Thẩm quát từng ở này 《 mộng khê bút đàm 》 long mới chôn trung nhắc tới: “Đại để nam người thích hàm, bắc người rổ thúc giục binh chôn thích cam.” Theo dân cư từ nam chí bắc, tương bạch bảng lẫn nhau di chuyển, nam bắc khẩu vị đều hỗn tạp trong đó. Tới rồi đời Thanh, người trong nước ẩm thực khẩu vị tiến một triệu anh bước được đến phát triển. Thanh người từ kha ở 《 thanh bại loại sao 》 trung, đem người trong nước thể dời cát ẩm thực yêu thích ghi lại đến tương đối chuẩn xác.[11]
Tứ đại phong vị phân biệt chỉ:Lỗ đồ ăn,Món cay Tứ Xuyên,Món ăn Quảng Đông,Hoài Dương đồ ăn.Một loại tự điển món ăn hình thành cùng nó đã lâu lịch sử cùng độc đáo nấu nướng đặc sắc phân không khai. Đồng thời cũng đã chịu cái này khu vực tự nhiên địa lý, khí hậu điều kiện, tài nguyên đặc sản,Ẩm thực thói quenChờ ảnh hưởng. Có người đem “Tám món chính hệ” dùng nhân cách hoá thủ pháp miêu tả vì: Tô, chiết đồ ăn giống vậy thanh tú tố lệGiang Nam mỹ nữ;Lỗ, hoàn đồ ăn giống như cổ sơ giản dị phương bắc kiện hán; Việt, mân đồ ăn tựa như phong lưu điển nhã công tử; xuyên, món ăn Hồ Nam liền tượng nội hàm phong phú phong phú, tài nghệ đầy người danh sĩ.
Trung Quốc “Mười món chính hệ” chế biến thức ăn tài nghệ các cụ phong vận, này thức ăn chi đặc sắc cũng mỗi người mỗi vẻ.
Trung Quốc là một cáiĂn uống văn hóaĐại quốc, từ xa xưa tới nay ở mỗ đầy đất khu bởi vì địa lý hoàn cảnh, khí hậu sản vật, văn hóa truyền thống cùng với dân tộc tập tục chờ nhân tố ảnh hưởng, hình thành có nhất định thân duyên kế tục quan hệ, đồ ăn điểm phong vị gần, mức độ nổi tiếng so cao, cũng vì bộ phận quần chúng yêu thích địa phương phong vị trứ danh lưu phái gọi tự điển món ăn, hình thành mọi người đều biết đại biểu Trung Hoa mỹ thực văn hóa mười món chính hệ:
Tô đồ ăn,Lỗ đồ ăn, món cay Tứ Xuyên, món ăn Quảng Đông,Chiết đồ ăn,Món ăn Hồ Nam,Mân đồ ăn,Huy đồ ăn,Sở đồ ăn, kinh đồ ăn.
Món cay Tứ Xuyên là Trung Quốc dân tộc Hán truyền thống tứ đại tự điển món ăn chi nhất, Trung Quốc tám món chính hệ chi nhất[5].Chủ yếu đặc điểm ở chỗ vị hình đa dạng, biến hóa tinh diệu. Ớt cay, hồ tiêu, hoa tiêu, tương hột chờ là chủ yếu gia vị, bất đồng xứng so, hóa ra cay rát, chua cay, ớt ma, tương vừng, tỏi giã, mù tạc, hồng du, đường dấm,Cá hương,Mùi lạChờ các loại vị hình, đều bị rắn chắc thuần tuý, có “Một đồ ăn một cách”, “Trăm đồ ăn trăm vị” đặc thù phong vị, các kiểu đồ ăn điểm đều bị ai cũng khoái. Món cay Tứ Xuyên là Trung Quốc nhất có đặc sắc tự điển món ăn, bởi vậy cả nước nổi tiếng.
Tiếng tăm vang dội nhất thức ăn có:Làm thiêu nham cá chép,Làm thiêuCá quế,Cá hương thịt ti,Mùi lạ gà,Gà Cung Bảo,Phấn chưng thịt bò,Đậu hủ Ma Bà,Mao bụng cái lẩu,Làm phiến thịt bò ti,Phu thê phổi phiến,Ánh đèn thịt bò,Nhất phẩm tay gấu,Làm thiêu vây cáChờ. Trong đóMón cay Tứ XuyênNăm đại danh đồ ăn là cá hương thịt ti, gà Cung Bảo, phu thê phổi phiến, đậu hủ Ma Bà,Hâm lại thịt.
Xưa nay được hưởng "Một đồ ăn một cách, trăm đồ ăn trăm vị" danh dự.Món cay Tứ XuyênỞ chế biến thức ăn phương pháp thượng, có xào, chiên,Làm thiêu,Tạc, huân, phao, hầm, nấu, hấp, dán, bạo chờ 38 loại nhiều. Ở khẩu vị thượng đặc biệt chú trọng sắc, hương, vị, hình, kiêm có nam bắc chi trường, lấy vị nhiều, quảng, hậu xưng. Xưa nay có "Bảy vị" ( ngọt, toan, ma, cay, khổ, hương, hàm ), “Tám tư” ( làm thiêu, toan, cay,Cá hương,Làm rán,Mùi lạ,Ớt ma, hồng du ) nói đến.
Theo sách sử ghi lại,Món cay Tứ XuyênKhởi nguyên với cổ đạiBa quốcCùng Thục quốc. Tự Tần triều đến tam quốc thời kỳ, thành đô dần dần trở thànhTứ Xuyên khu vựcChính trị, kinh tế, văn hóa trung tâm, sử món cay Tứ Xuyên được đến trọng đại phát triển.
Sớm tại hơn một ngàn năm trước, Tây Tấn văn học giaTả TưSở 《Thục đều phú》 trung liền có "Kim lũy trung ngồi, hào cách bốn trần, thương lấy thanh đính, tiên lấy tím lân" miêu tả. Đường Tống thời kỳ, món cay Tứ Xuyên càng vì ai cũng khoái. Thi nhân lục du từng có "Ngọc thực Nga Mi mộc nhĩ, kim tê Bính huyệt cá" câu thơ ca ngợi món cay Tứ Xuyên. Nguyên, minh, thanh lập thủ đô Bắc Kinh sau, theo nhập xuyên quan lại tăng nhiều, rất nhiều Bắc Kinh đầu bếp đi trước thành đô lạc hộ, kinh doanh ngành ăn uống, cho nên món cay Tứ Xuyên lại được đến tiến thêm một bước phát triển, dần dần trở thành quốc gia của ta chủ yếu địa phương tự điển món ăn.
"Gà Cung Bảo","Đậu hủ Ma Bà","Ánh đèn thịt bò","Chương trà vịt","Mao bụng cái lẩu","Cá hương thịt ti"Chờ 300 nhiều loại.
Món ăn Quảng Đông tức Quảng Đông đồ ăn, nghĩa hẹp chỉ Quảng Châu phủ đồ ăn, cũng chính là giống nhau chỉ Quảng Châu đồ ăn ( hàm nam phiên thuận ), là Trung Quốc dân tộc Hán tứ đại tự điển món ăn chi nhất[6],Tám món chính hệ chi nhất, khởi nguyên vớiLĩnh Nam.Món ăn Quảng Đông từQuảng Châu đồ ăn( cũng xưngQuảng phủ đồ ăn),Triều Châu đồ ăn( cũng xưngTriều Sán đồ ăn),Đông Giang đồ ăn( cũng xưngNgười Hẹ đồ ăn) ba loại địa phương phong vị tạo thành, ba loại phong vị các cụ đặc sắc.[1]
Quảng Châu đồ ănPhạm vi bao gồm Châu Giang vùng châu thổ cùng thiều quan, trạm giang các nơi, dùng liêu phong phú, tuyển liêu tinh tế, tài nghệ hoàn mỹ, thanh mà không đạm, tiên mà không tầm thường, nộn mà không sinh, du mà không nị. Am hiểu tiểu xào, yêu cầu nắm giữ hỏa hậu cùng du ôn gãi đúng chỗ ngứa. Còn kiêm dung rất nhiều tây đồ ăn cách làm, chú trọng đồ ăn khí thế, cấp bậc.Triều Châu đồ ănKhởi nguyên với Triều Sán khu vực, hối mân, Việt hai nhà chi trường, tự thành nhất phái. Lấy nấu nướng hải sản tăng trưởng, canh loại, thức ăn chay, cây củ cải đường nhất cụ đặc sắc. Đao công tinh tế, khẩu vị thanh thuần.Đông Giang đồ ănKhởi nguyên với Quảng Đông Đông Giang vùng, thái phẩm đa dụng thịt loại, cực nhỏ thuỷ sản, chủ liêu xông ra, chú trọng thơm nồng, hạ du trọng, vị thiên hàm, lấy lẩu niêu đồ ăn tăng trưởng, có độc đáo quê cha đất tổ phong vị.[1]
Món ăn Quảng Đông nhưng tuyển nguyên liệu nhiều, tuyển liêu tinh tế. Món ăn Quảng Đông chú trọng nguyên liệu mùa tính, “Thỉnh thoảng không ăn”. Ăn cá, có “Xuân biên thu cá chép hạ tam lê ( cá thì ) rét đậm lư”; ăn tôm, “Thanh minh tôm, nhất màu mỡ”; ăn rau dưa muốn chọn “Khi đồ ăn”, là chỉ hợp mùa rau dưa, như cải ngồng vì “Gió bắc khởi cải ngồng nhất ngọt”. Trừ bỏ tuyển nguyên liệu tốt nhất màu mỡ kỳ ở ngoài, món ăn Quảng Đông còn đặc biệt chú ý lựa chọn nguyên liệu tốt nhất bộ vị. Món ăn Quảng Đông hương vị chú trọng “Thanh, tiên, nộn, hoạt, sảng, hương”, theo đuổi nguyên liệu bổn vị, thanh tiên vị, món ăn Quảng Đông gia vị chủng loại phồn đa, lần đến toan, ngọt, khổ, cay, hàm, tiên. Nhưng chỉ dùng chút ít khương hành, củ tỏi làm “Liêu đầu”, mà thiếu dùng ớt cay chờ cay độc tính gia vị, cũng sẽ không đại hàm đại ngọt. Loại này theo đuổi thanh đạm, theo đuổi tươi mới, theo đuổi bổn vị đặc sắc, đã phù hợp Quảng Đông khí hậu đặc điểm, lại phù hợp hiện đại dinh dưỡng học yêu cầu, là một loại khoa học ẩm thực văn hóa.[1]
Theo thời Đường 《 thông lịch 》 ghi lại, Quảng Châu sớm nhất kêu "Sở đình".Tần Thủy HoàngThống nhất cả nước chính thức xưng là Quảng Châu. Bởi vì nó mà chỗChâu Giang vùng châu thổ,Thủy thượng giao thông bốn phương thông suốt, cho nên rất sớm đó là Lĩnh Nam chính trị, kinh tế, văn hóa trung tâm. Thời Đường khi, Quảng Châu đã trở thành trên thế giới nổi tiếng nhất cảng, ẩm thực văn hóa cũng tương đối phát đạt. Bởi vì Quảng Đông là quốc gia của ta sớm nhất đối ngoại thông thương Lữ ngạn chi nhất, ở trường kỳ cùng tây văn quốc gia kinh tế lui tới cùng văn hóa giao lưu trung hấp thu một ítTây đồ ănChế biến thức ăn phương pháp, hơn nữa nơi khác sái quán cơm ở Quảng Châu rất nhiều xuất hiện, xúc tiếnMón ăn Quảng ĐôngHình thành cùng phát triển. Thêm rộng đông ở chỗ Đông Nam vùng duyên hải,Châu Giang vùng châu thổKhí hậu ôn hòa, sản vật phong phú, nhưng cung dùng ăn động vật, thực vật chủng loại phồn đa.
Thanh mạt thời kỳ, món ăn Quảng Đông bị Quảng Đông thương nhân đưa tớiThượng Hải.Dân quốc thời kỳ, món ăn Quảng Đông ởThượng HảiDần dần lấy được bá chủ địa vị, cũng thắng được “Quốc đồ ăn”Thù vinh, “Thực ở Quảng Châu”Danh dự liền bởi vậy dựng lên[2].Món ăn Quảng Đông càng bị Quảng Đông Hoa Kiều đưa tới thế giới các nơi, trở thành nhất có quốc tế lực ảnh hưởng Trung Quốc tự điển món ăn, là Trung Quốc đồ ăn ở nước ngoài đại biểu.[3]
Kinh điển món ăn Quảng Đông cóHeo sữa nướng,Hấp đông tinh đốm,Ngỗng nướng,Gà luộc,Thịt kho tàu bồ câu non,Mật nước xá xíu,Da giòn thiêu thịt,Thượng canh hấp tôm hùm,Bào nước khấu liêu tham,Đồ ăn gan hầm vây cá,Bạch chước trai vòi voi,Nước dừa đường phèn tổ yến,Kỳ lân lư ngư,Muối tiêu tôm tít,Tỏi hương cốt,Bạch chước tôm,Làm xào ngưu hà,Quảng Đông điểm tâm sáng,Lão hỏa tịnh canh,La Hán trai,Quảng thức thiêu nhồi cho vịt ăn,Thị nước chưng xương sườn,Thịt chiên xào dứa,Hoa hồng thị du gà,Củ cải thịt bò nạm nấu,Triều Châu bò viên,Triều Sán cá viên,Rau xà lách tôm hùm,Uyên ương cao cua,Triều Châu đánh lãnh,Kho gan ngỗng,Hàu lạc,Phù dung tôm,Sa trà thịt bò,Người Hẹ nhưỡng đậu hủ,Cải mai úp thịt,Muối hấp gà,Heo bụng bao gà,Tô đồ ănTừ từ.
Chế biến thức ăn tài nghệ lấy hầm, nấu, hầm xưng; coi trọng điều canh, bảo trì nguyên nước. Nguyên vì Giang Chiết tự điển món ăn, là Trung QuốcTrường Giang trung hạ du khu vựcTrứ danh tự điển món ăn, này bao trùm địa vực cực quảng, bao gồm hiện nay Giang Tô, Chiết Giang, An Huy, Thượng Hải, cùng với Giang Tây, Hà Nam bộ phận khu vực, nó có “Đông Nam đệ nhất giai vị”, “Thiên hạ chi đến mỹ” chi dự, danh dự lan xa trong ngoài nước. Giang Chiết tự điển món ăn nhưng chia làmHoài Dương đồ ăn,Nam Kinh đồ ăn,Từ Châu đồ ăn,Tô namĐồ ăn,Chiết Giang đồ ăn,Huy Châu đồ ăn. Sau lại chiết đồ ăn,Huy đồ ănLấy này tiên minh đặc sắc các vìTám món chính hệChi nhất. Như vậy,Hoài Dương đồ ănTrở thànhGiang Tô tự điển món ănTrung có danh tiếng nhất đồ ăn loại. Hoài Dương đồ ăn lấy Dương Châu,Hoài AnVì trung tâm, lấyĐại Vận HàLà chủ, nam đếnTrấn Giang,Bắc đếnHồ Hồng Trạch,Sông Hoài vùng, đông đến vùng duyên hải địa phương phong vị đồ ăn. Hoài Dương đồ ăn tuyển liêu nghiêm cẩn, chú trọng tươi sống, chủ liêu xông ra, đao công tinh tế, am hiểu hầm, nấu, thiêu, nướng, coi trọng điều canh, chú trọng nguyên nước nguyên vị, cũng tinh với tạo hình, trái cây điêu khắc sinh động như thật.
Khẩu vị hàm đạm vừa phải, nam bắc toàn nghi, cũng nhưng nấu nướng “Toàn lươn tịch”. Hoài Dương tế điểm, tạo hình mỹ quan, khẩu vị phồn đa, chế tác tinh xảo, tươi mát vị mỹ, bốn mùa có khác.Giang Tô đồ ănTrừ kể trên Hoài Dương đồ ăn ngoại còn bao gồm Nam Kinh đồ ăn,Đồ ăn Tô TíchCùngTừ Châu đồ ănChờ địa phương tự điển món ăn. Nam Kinh đồ ăn chế biến thức ăn am hiểu hầm, nấu, xoa, nướng. Đặc biệt chú trọng bảy tư bảy vị: Tức toan, ngọt, khổ, cay, hàm, hương; tiên, lạn, tô, nộn, giòn, nùng, phì. Nam Kinh đồ ăn lấy thiện chế vịt soạn mà ra danh, tố có “Kim LăngVịt soạn giáp thiên hạ” mỹ dự. Đồ ăn Tô Tích am hiểu hầm, nấu, hầm, ấp, chú trọng bảo trì nguyên nước nguyên vị, màu sắc và hoa văn tinh tế, mùa hàng tươi, ngọt hàm vừa phải, tô lạn ngon miệng, tươi mát du mỹ. Hiện nay lại nấu nướng “Vô tích Càn LongGiang Nam yến”,“Vô tích Tây Thi yến”, “Tô Châu thức ăn yến” cùng Thái Hồ thuyền đồ ăn. Từ Châu đồ ăn phong vị trong lịch sử thuộcLỗ đồ ănHệ, tùy thời đại biến thiên, này đồ ăn đã giới chăng tô, lỗ hai đại tự điển món ăn chi gian, khẩu vị tiên hàm vừa phải, tục lệNăm tân,Ngũ vịKiêm sùng, thanh mà không đạm, nùng mà không đục. Này đồ ăn vô luận lấy liêu với vật gì, đều chú ý “Thực liệu,Thực bổ”Tác dụng. Mặt khác,Từ Châu đồ ănĐa dụng đại cua cùng cẩu thịt, đặc biệt là toàn cẩu tịch rất là trứ danh.
Tuyển liêu nghiêm cẩn, chế tác tinh xảo, khẩu vị vừa phải, bốn mùa rõ ràng. Ở chế biến thức ăn kỹ thuật thượng am hiểu hầm nấu, hấp, oa, thiêu, xào, lại coi trọng điều canh, bảo trì nguyên nước, phong vị thanh tiên, thích ứng mặt quảng, nùng mà không nị, đạm mà không tệ, tô lạn thoát cốt, hoạt nộn sảng giòn.
Giang Tô đồ ănLịch sử đã lâu, chủng loại phồn đa. Tương truyền, quốc gia của ta cổ đại đệ nhất vị bếp tổBành khanhLiền sinh ra vớiTừ ChâuThành. "Bành khanh rót trĩ đế gì hưởng" danh trù Bành khanh "Hảo cùng tư vị" làmTrĩ canhCung thựcĐế Nghiêu,Nghiêu thực thưởng thức, phong hắn thành lập đạiBành quốc,Tức nayBành thànhTừ Châu. Xuân thu khiTề quốcDễ nhaTương truyền từng ở Từ Châu học nghệ. Ở thời cổ Giang Tô khu vực chính trị, kinh tế cùng văn hóa liền tương đối phát đạt, ẩm thực văn hóa cũng thập phần phát đạt, nấu nướng kỹ thuật trình độ cũng cư các nơi dẫn đầu địa vị.
Theo 《 Sử Ký 》, 《Ngô càng xuân thu》 chờ sách sử ghi lại, sớm tại 2400 năm trước đã có nướng cá, chưng cá, cá phiến chờ bất đồng nấu nướng phương pháp. Dùng vịt nấu ăn, khởi nguyên cũng so sớm, ở 1400 năm trước, vịt chính là Kim Lăng dân gian yêu thích món ngon, theo xã hội kinh tế cùng lịch sử phát triển biến hóa, chế vịt kỹ thuật ngày càng đề cao. Nổi tiếng nhất "Kim Lăng nước muối vịt",Nhận chức bị mọi người dự vì" thanh mà chỉ, béo mà không ngán ", trở thành vịt trong thức ăn" thượng phẩm "Món ngon. Minh Thanh thời kỳGiang Tô đồ ănLại được đến trọng đại phát triển, ở cả nước càng ngày càng rõ ràng. Đời Minh dời đô Bắc Kinh, Giang Tô đồ ăn cũng hồ chi tiến vàoKinh đô.Đời Thanh Càn Long hoàng đế bảy hạ Giang Nam, nhấm nháp Giang Tô khu vực "Tùng Giang lư ngư","Cá quế chiên xù",“Trăm tuổi canh”Chờ vô số đạo mỹ vị món ngon, sử Giang Tô đồ ăn danh dự tăng nhiều. Đời Thanh văn học giaTào Tuyết CầnSở 《 Hồng Lâu Mộng 》 trung liệt kê thiếu đồ ăn điểm, đều là Giang Tô khu vực mỹ vị món ngon.
Giang Tô đồ ănNày đây Nam Kinh, Dương Châu, Tô Châu phong vị vi chủ thể, bao gồmTrấn Giang,Hoài An,Vô tích,Thái Hồ thuyền đồ ănCùngTừ Châu đồ ănNội.
Giang làm các nơi thức ăn chi gian cũng các có bất đồng đặc điểm, Dương Châu, Trấn Giang đồ ăn tuyển liêu khảo cứu, đao công tinh tế, thanh đạm vừa miệng, chế tác gà loại cùngGiang tiênGiàu có đặc sắc, danh đồ ăn so nhiều. Nam Kinh đồ ăn qua đi lấy chế vịt đồ ăn nổi danh, khẩu vị cùng thuần, màu sắc và hoa văn đồ ăn lả lướt tinh vi. Tô Châu đồ ăn cùngĐồ ăn Vô TíchKhẩu vị xu ngọt, phối màu hài hòa,Mùa đồ ănHợp thời xuất hiện nhiều lần, đặc biệt am hiểu chế làmThủy sản,Hồ cua, rau dưa vưu có sở trường đặc biệt.
Chủ yếu có "Trấn Giang hào thịt","Dương Châu nấu làm ti","Văn Tư đậu hủ","Kim Lăng nước muối vịt","Bá Vương biệt Cơ","Vô tích thịt xương đầu","Lương khê giòn lươn","Cá quế chiên xù","Mẫu tàu chở dầu vịt","Đất đỏ hầm gà"Chờ mấy trăm loại.
Từ Tế Nam cùng keo đông hai cái địa phương thanh, tiên, giòn, nộn xưng. Keo đôngĐịa phương đồ ăn,Lấy nấu nướng các loại hải sản đồ ăn lừng danh. Nó chế biến thức ăn kỹ thuật đến từPhúc sơnĐồ ăn, chế biến thức ăn phương pháp, am hiểu "Bạo, tạc, bái, chưng", khẩu vị lấy tiên là chủ, thiên về thanh đạm, vị nồng hậu, thích hành tỏi, đặc biệt nấu nướng hải sản, canh đồ ăn cùng các loại động vật nội tạng vì trường.Tế Nam đồ ănVưu trọng chế canh,Canh suông,Nãi canh sử dụng cập ngao chế đều có nghiêm khắc quy định, thái phẩm lấy thanh tiên giòn nộn xưng.Keo đông đồ ănKhởi nguyên với phúc sơn, yên đài, Thanh Đảo, lấy nấu nướng hải sản tăng trưởng, khẩu vị lấy tươi mới là chủ, thiên về thanh đạm, chú trọng màu sắc và hoa văn.Khổng phủ đồ ănLà “Thực không nề tinh, lát không nề tế”Cụ thể thể hiện, này dùng liêu chi tinh quảng, buổi tiệc chi phong phú kham cùng qua đi hoàng triều cung dờiNgự thiệnSo sánh với. Sơn Đông đồ ăn gia vị rất nặng, thuần khiết thuần tuý, ít có phức tạp hợp thành tư vị,Một đồ ăn một mặt,Tận lực thể hiện nguyên liệu bổn vị. Một khác đặc thù là mì phở chủng loại rất nhiều, tiểu mạch, bắp,Khoai ngọt,Đậu nành,Cao lương,Gạo kê đều nhưng chế thành phong trào vị khác nhau mì phở, trở thành buổi tiệc danh điểm. Lỗ đồ ăn là hình thành sớm nhất tự điển món ăn, nó đối mặt khác tự điển món ăn sinh ra có quan trọng ảnh hưởng, bởi vậy lỗ đồ ăn vìTám món chính hệĐứng đầu.
Là quốc gia của ta sớm nhất địa phương phong vị đồ ăn. Cổ tề lỗ vì khổng, Mạnh cố hương, từ xưa đến nay là quốc gia của ta văn hóa cái nôi chi nhất.
Cổ tề lỗ vì khổng, Mạnh cố hương, từ xưa đến nay là quốc gia của ta văn hóa cái nôi chi nhất. Ẩm thực văn minh tương đối phát đạt, hơn nữa lịch sử đã lâu. Theo ghi lại, sớm tại Xuân Thu thời kỳ, nấu nướng kỹ thuật liền tương đối phát đạt. Lúc ấy được xưng là Trung Quốc cổ đại Trù ThánhDễ nha,Chính làTề Hoàn côngSủng thần, hắn này đây nấu nướng gia vị chi diệu mà xưng hậu thế.
《 lâm tri huyện chí -- nhân vật chí 》 ghi lại nói: "Dễ nha, thiện điều ngũ vị,Thằng triChi thủy nếm mà biết chi "Có thể thấy được, lúc ấy tề lỗ nấu nướng chi thịnh thắng với các nơi. Ở Nam Bắc triều khi, Cao Dương thái thúGiả tư hiệpSở 《Tề dân muốn thuật》 trung, liền tổng kết Sơn Đông chờ phương bắc thịnh hành với phương bắc khu vực, đặc biệt ở Bắc Kinh,Lỗ đồ ănQuán đông đảo, từ xa xưa tới nay đã trở thành đời ThanhCung đình đồ ănPhát triển cùng lỗ đồ ăn quan hệ mật thiết, cho tới hôm nayBắc Kinh đồ ănCùng vớiPhỏng thiện đồ ănTrung vẫn vẫn duy trì lỗ đồ ăn nào đó đặc sắc.
Tạc sơn bò cạp,Đức châu thoát cốt bái gà,Nguyên xác bái bào ngư,Bao tử cửu chuyển,Du bạo đại cáp,Óc biển kho,Đường dấm Hoàng Hà cá chépChờ.
Bắc Kinh đồ ăn thuộc về lỗ đồ ăn hệ, nhưng lại hỗn hợp dân tộc Mông Cổ, mãn tộc chờ dân tộc thiểu số phong vị, tổng thể cảm giác tương đối tục tằng hào phóng.[9]
Thiên tử dưới chân, món ngon thủ công hoàn mỹ, ở chỗ Bắc Kinh thái phẩm loại phức tạp đa nguyên, kiêm dung cũng súc bát phương phong vị, danh đồ ăn đông đảo, khó với phân loại. Qua đi Bắc Kinh ăn uống nghiệp trung, Sơn Đông quán nhiều nhất, lúc ấy có điều gọi mười đại đường, tức chỉ khánh phong đường,Tụ hiền đườngChờ đường tên cửa hiệu; tám đại cư, chỉCùng cùng cư,Lẩu niêu cưChờ cư tên cửa hiệu;Tám đại lâu,ChỉĐông hưng lâu,Trí mỹ lâu,Thái phong lâuChờ lâu tên cửa hiệu; còn có tám mùa xuân, chỉ khánh lâm xuân chờ xuân tên cửa hiệu, này đó quán ăn phần lớn là Sơn Đông phong vị. Tới rồi Mãn Thanh thời điểm bởi vìBắc Kinh thànhNội hải nạp bách xuyên, có được hán, mãn, mông, hồi chờ các dân tộc.
Kinh đồ ăn khẩu vị nồng hậu thanh tỗn, khuynh hướng cảm xúc đa dạng, thái phẩm phồn đa, bốn mùa rõ ràng, có hoàn thiện, độc đáo chế biến thức ăn kỹ xảo, lấy bạo, xào, lựu, nướng, xuyến, nấu, chưng, trôi nổi, nấu tăng trưởng. Hình thành kinh đồ ăn đặc sắc nguyên nhân chủ yếu là Bắc Kinh vì cả nước thủ phủ, vật hoaThiên Bảo,Địa linh nhân kiệt. Cả nước các phong vị đồ ăn kỹ sư nhiều hối tại đây, thức ăn nguyên liệu trời nam đất bắc, sơn trân hải vị,Mùa rau dưaCái gì cần có đều có.
Cung đình chuyên hưởng món ngon, tất nhiên là khí phái bất phàm, chú trọng phi thường. Đặc điểm là đừng cụ giòn nộn hương tiên.Kinh đồ ănĐại lượng vận dụng các loại thực vật căn cùng rau dưa, như ớt cay, củ tỏi, khương, hành cùng hoàn thiến chờ. Bởi vì Bắc Kinh thời tiết rét lạnh, đồ ăn lấy có thể sinh ra nhiệt lượng giữ ấm đuổi hàn là chủ.
"Bắc Kinh đồ ăn"Là từ Bắc Kinh địa phương phong vị đồ ăn, lấy dê bò thịt là chủTrong sạch đồ ăn,Lấy minh thanh hoàng gia truyền raCung đình đồ ăn,Cập thủ công tinh tế, thiện nấu hải vịĐàm gia đồ ăn,Còn có cái khác tỉnh thị thức ăn tạo thành.
Sơn Đông đồ ăn đốiBắc Kinh tự điển món ănHình thành ảnh hưởng sâu xa, Bắc Kinh đồ ăn cơ sở. Sơn Đông phong vị quán cơm ở Bắc Kinh khắp nơi san sát. Sơn Đông keo đông phái cùng Tế Nam phái ở kinh lẫn nhau dung hợp giao lưu, hình thành lấy bạo, xào, tạc,Hỏa dựa,Lựu, chưng, thiêu chờ làm chủ yếu kỹ xảo, khẩu vị nồng hậu bên trong lại thấy thanh tiên giòn nộn Bắc Kinh phong vị, quảng mà ảnh hưởng tề lỗ, tùng liêu, tam tấn, Tần lũng chờ phương bắc phong vị hình thành, ở nấu nướng vườn trung nhất chi độc tú.
Trong sạch đồ ăn ở Bắc Kinh trong thức ăn chiếm hữu quan trọng vị trí, nó lấy dê bò làm chủ yếu nguyên liệu. Như trứ danh "Toàn dương tịch" dùng dương trên người các bộ vị, nhưng nấu nướng ra hơn trăm trồng rau hào, là Bắc Kinh đồ ăn quan trọng đại biểu. Mặt khác "Thịt nướng", "Xuyến thịt dê","Hầm thịt dê",Lịch sử đã lâu, phong vị độc đáo, thâm chịu Bắc Kinh quần chúng yêu thích.
Cung đình đồ ănỞKinh đồ ănTrung địa vị lộ rõ, nó tuyển liêu trân quý, gia vị tinh tế, đồ ăn danh khúc nhã, giàu có tình thơ ý hoạ. Hiện nay cung đình đồ ăn nhiều là minh thanh cung đình trung truyền ra tới thức ăn. Trứ danh thái phẩm như:Trảo xào cá phiến,Hồng Nương tự xứng,Bô tuyết cá hoa vàngChờ.
Đàm gia đồ ănLàQuan phủ đồ ănTrung đại biểu, chú trọng nguyên nước nguyên vị, hàm ngọt vừa phải, không tiếc dùng liêu, hỏa hậu đủ đến, như tuyển liêu tinh tế "Hoàng nấu vây cá"Là Đàm gia nhất đẳng đại biểu đồ ăn, cư cácVây cáĐồ ăn đứng đầu.
Cống đồ ăn lịch sử đã lâu, là ở kế thừa lịch đại “Văn nhân đồ ăn” cơ sở thượng phát triển mà thành quê cha đất tổ vị cực nùng “Quê nhà đồ ăn”. Truyền thống ý nghĩa thượng cống đồ ăn chủ yếu từ Nam Xương, thượng tha, Cửu Giang, cống đông, cống nam năm đại lưu phái cho nhau thẩm thấu cũng kiêm nạp toàn tỉnh mặt khác các nơi thị thổ đặc thức ăn mà thành. Theo thời gian trôi qua, hiện nay cống đồ ăn chủ yếu từ dự chương đồ ăn, Tầm Dương đồ ăn, cống nam đồ ăn, tha giúp đồ ăn cùng bình hương đồ ăn cấu thành.[8]
《 Sử Ký 》 trung từng ghi lại sở mà "Địa thế tha thực, vô đói cận chi hoạn". Hồ Bắc bị xưng “Ngàn hồ chi tỉnh”,Sở đồ ănLấy Hồ Bắc được trời ưu ái nước ngọtThủy sảnVì bổn, cá soạn là chủ, nước nùng khiếm lượng, hương tiên hơi cay, chú trọng bản sắc, nguyên nước nguyên vị, món ăn phong phú, buổi tiệc đông đảo, am hiểu chưng, hầm, tạc, thiêu, xào chờ chế biến thức ăn phương pháp, đặc điểm là nước nùng, khiếm trù, ăn mặn, vị thuần, dân gian thức ăn thịnh soạn lấy hầm canh,Chưng đồ ăn,Thịt bánh,Cá viên cùng hệ mét phẩm ăn vặt vi chủ thể, có lăn, lạn, tiên, thuần, hương, nộn, đủ “Bảy mỹ” nói đến. Dùng võ hán đồ ăn vì đại biểu.
Hồ Bắc đồ ăn, cũng xưngNgạc đồ ăn,Kinh đồ ăn,Lịch sử nhất đã lâu địa phương tự điển món ăn chi nhất, khởi nguyên vớiGiang hán bình nguyên,Khuất NguyênỞ《 Sở Từ 》Thiên trung, liền có ghi lại sở cung giai yến trung có 20 nhiều sở địa danh thực －－ vì nước nội có văn tự ghi lại sớm nhất cung đình buổi tiệc thực đơn, trứ danhTừng hầu Ất mộTrung thế nhưng một lần khai quật một trăm nhiều kiện đủ loại kiểu dáng ẩm thực khí cụ, cũng biếtSở đồ ănỞThời kỳ Xuân Thu Chiến QuốcĐã cụ độc lập tự điển món ăn hình thức ban đầu, kinh hán Ngụy Đường Tống tiến dần phát triển, thành thục với Minh Thanh thời kỳ, bước lên Trung Quốc mười món chính hệ chi liệt.
Hán phái —— Vũ Hán là Hồ Bắc tỉnh chính trị kinh tế văn hóa trung tâm, minh mạt thanh sơ tức đã trở thành “Tứ đại danh trấn”Chi nhất, thượng thế kỷ sơ, Vũ Hán làmKhu vực Hoa TrungKinh tế trung tâm, tiến xuất khẩu mậu dịch ngạch chỉ ở sau Thượng Hải, mà vượt qua Thiên Tân cùng Quảng Châu. Thương nghiệp thượng phồn vinh, nhất định xúc tiến nấu chuyện tốt nghiệp phát triển. Vũ Hán đồ ăn hàm Võ Xương, Hán Khẩu, hoàng pha, miện dương, nó căn nguyên vì Vũ Hán thịHoàng pha khuĐặc sắc đồ ăn. Vũ Hán đồ ăn lấy hoàng pha đồ ăn vì cơ thể mẹ, hấp thụ tỉnh trong ngoài các tự điển món ăn sở trường, trải qua trường kỳ mà không ngừng diễn biến, hình thành chính mình đặc có phong cách, là Hồ Bắc tự điển món ăn điển hình đại biểu. Vũ Hán đồ ăn tuyển liêu nghiêm khắc, chế tác tinh tế, chú trọng đao công hỏa hậu, chú trọng phối màu cùng tạo hình, lấy nấu nướng sơn trân hải vị tăng trưởng, cá nước ngọt tiên cùng hầm canh kỹ thuật phong cách riêng. Khẩu vị chú trọng tiên, nộn, nhu, mềm, thái phẩm nước nùng, khiếm lượng, thấu vị, bảo trì dinh dưỡng, vìHồ Bắc đồ ănChi tinh hoa. Đại biểu đồ ăn có: “Miện dương tam chưng”( tức “Trân châu bánh trôi”,“Chưng bạch hoàn”, “Bún thịt”),Hoàng pha tam tiên,“Ứng Sơn hoạt thịt”,“Gạch cua vây cá”,“Hải sâm bánh trôi”,“Hấp Võ Xương cá”,Hoàng pha đường chưng thịt,Tôm mắm,Gạo nếp bánh trôi,Tạc ngó sen kẹpChờ.
Kinh phái ——Kinh saĐồ ăn lấy Kinh Châu, sa thị, kinh môn,Nghi xươngVì lĩnh hàmGiang hán bình nguyênĐồ ăn là Hồ Bắc đồ ăn chính tông, lấy cá nước ngọt tiên danh soạn xưng,Cá bánhChế tác tài nghệ truyền bá tiếng tăm tỉnh trong ngoài, các loại chưng đồ ăn nhất cụ đặc sắc, dùng khiếm mỏng, vị thanh thuần, giỏi về bảo trì nguyên nước nguyên vị. Đại biểu đồ ăn có “Bát bảo hải sâm”,“Bí đao yếm ba ba canh”,“Kinh cá mập bánh”,“Da điều con lươn”,“Rồng cuộn đồ ăn”,“Đậu phụ phơi khô thịt”Chờ.
Hoàng phái ——Hoàng ChâuĐồ ăn lấy Ngạc Châu,Hoàng thạch,Hoàng Châu vì đại biểu, thuộc ngạc Đông Nam địa phương phong vị, đặc sắc là dùng du khoan, hỏa công đủ, am hiểu thịt kho tàu, du mẫn, với nướng, khẩu vị thiên trọng, giàu có nồng hậu quê cha đất tổ hơi thở. Đại biểu đồ ăn có: “Đông Pha thịt”,““Vàng bạc trứng sủi cảo”,“Bánh dày cá”,“Nguyên bảo thịt”,“Tam tiên đậu phụ phơi khô cuốn”,“Đậu hủ hộp”,“Da hổ đề bàng”Chờ.
Tương phái —— tương vân đồ ăn truyền lưu Tương Dương,Vân dương( nay mười yển ) vùng, hệHồ Bắc đồ ănChi bắc vị đồ ăn, đặc sắc này đây heo, ngưu, thịt dê làm chủ yếu nguyên liệu, tạp lấy cá nước ngọt tiên, ngon miệng thấu triệt, mềm lạn tô hương, nước canh thiếu, có dư vị, chế tác phương pháp lấy hồng bái, thịt kho tàu, sinh tạc, hâm lại chiếm đa số, đại biểu đồ ăn có: “Võ Đang đầu khỉ”,“Đại cùng gà”, “Tam nạm bàn”Chờ.
Hấp Võ Xương cá,Gạch cua vây cá,Xương sườn ngó sen canh,Tinh võ cổ vịt,Miện dương tam chưng,Ứng Sơn hoạt thịt,Đông Pha thịt,Hồng đồ ăn rêu xào thịt khô,Hoàng pha tam hợp,Da điều con lươn,Hoàng pha đường chưng thịt,Du mặt,Tôm mắm,Bánh dày cá,Gạo nếp bánh trôi,Tạc ngó sen kẹpChờ hai trăm dư loại nhiều.
Tươi mới mềm hoạt, hương thuần miên nhu, thoải mái thanh tân không nị.Chiết Giang đồ ănCó đã lâu lịch sử, nó phong vị bao gồm Hàng Châu, ninh sóng cùng Ôn Châu, kim hoa bốn cái địa phương đồ ăn điểm đặc sắc.Hàng Châu đồ ănCoi trọng nguyên liệu tiên, sống, nộn, lấy cá, tôm,Mùa rau dưaLà chủ, chú trọng đao công, khẩu vị thanh tiên, xông ra bổn vị.Ninh sóng đồ ănHàm tiên hợp nhất, lấy nấu nướng hải sản tăng trưởng, chú trọng tươi mới mềm hoạt, trọng nguyên vị, cường điệu ngon miệng. Chiết Giang đồ ăn có sắc thái tiên minh, vị mỹ hoạt nộn, giòn mềm thoải mái thanh tân, món ăn tinh tế nhỏ xinh, thanh tuấn tú lệ đặc điểm. Nó lấy hầm, tạc, nấu, chưng tăng trưởng, trọng nguyên nước nguyên vị. Chiết Giang điểm tâm trung nắm, bánh, canh, mặt điểm chủng loại nhiều, khẩu vị giai.
Chủng loại phong phú, món ăn tinh tế nhỏ xinh, thái phẩm tươi ngon hoạt nộn, giòn mềm thoải mái thanh tân, này đặc điểm là thanh, hương, giòn, nộn, sảng, tiên, ở Trung Quốc đông đảo địa phương phong vị trung chiếm hữu quan trọng địa vị.Chiết đồ ănLiền chỉnh thể mà nói, có tương đối rõ ràng đặc sắc phong cách, lại có cộng đồng bốn cái đặc điểm: Tuyển liêu chú trọng, nấu nướng độc đáo, chú trọng bổn vị. Chế tác tinh tế. Rất nhiều thức ăn, lấy phong cảnh danh thắng mệnh danh, tạo hình tuyệt đẹp. Rất nhiều thức ăn đều giàu có mỹ lệ truyền thuyết, văn hóa sắc thái nồng đậm làChiết Giang đồ ănMột đại đặc sắc.
Huỳnh Đế 《 nội kinh · Tố Vấn · đạo pháp phương nghi luận 》 rằng: “Phương đông chi thành, thiên địa sở thủy sinh cũng, cá muối nơi, ven biển bàng thủy, này đồ ăn thức uống của dân chúng muối thích hàm, toàn an này chỗ, mỹ này thực”. 《Sử ký · kinh doanh thương nghiệp và khai thác mỏ liệt truyện》 trung liền có “Sở càng nơi…… Cơm lúa canh cá” ghi lại. Bởi vậy có thể thấy được, Chiết Giang nấu nướng đã có mấy ngàn năm lịch sử. Chiết đồ ăn giàu có Giang Nam đặc sắc, lịch sử đã lâu, bắt nguồn xa, dòng chảy dài, là Trung Quốc trứ danh địa phương đồ ăn loại. Chiết đồ ăn khởi nguyên vớiThời đại đá mớiHà Mỗ Độ văn hóa,Kinh Việt Quốc trước dân khai thác tích lũy, Hán Đường thời kỳ thành thục định hình, Tống Nguyên thời kỳ phồn vinh cùng Minh Thanh thời kỳ phát triển,Chiết Giang đồ ănCơ bản phong cách đã hình thành.
Chủ yếu có Hàng Châu, ninh sóng, Ôn Châu, kim hoa bốn cái lưu phái sở tạo thành, từng người có chứa nồng hậu địa phương đặc sắc.
Hàng Châu —— là cả nước trứ danh phong cảnh khu, Tống thất nam độ sau, đế vương khanh tướng, tài tử giai nhân du lãm Hàng Châu phong cảnh giả ngày càng tăng nhiều, ngành ăn uống đúng thời cơ mà sinh. Này chế tác tinh tế, biến hóa đa dạng, cũng thích lấy phong cảnh danh thắng tới mệnh danh thức ăn, chế biến thức ăn phương pháp lấy bạo, xào, hấp, tạc là chủ, thanh tiên sảng giòn.
Ninh sóng —— mà chỗ vùng duyên hải, đặc điểm là “Hàm tiên hợp nhất”, khẩu vị “Hàm, tiên, xú”, lấy chưng, thịt kho tàu, hầm chế hải sản tăng trưởng, coi trọng tươi mới mềm hoạt, chú trọng đại canh lũ lụt, bảo trì nguyên nước nguyên vị.
Ôn Châu —— cổ xưng “Âu”, mà chỗ chiết nam vùng duyên hải, địa phương ngôn ngữ, phong tục cùng ẩm thực phương diện, đều tự thành nhất thể, có một phong cách riêng, tố lấy “Đông âuDanh trấn” xưng.Ôn Châu đồ ănCũng xưng “Âu đồ ăn”,Táp đồ ăn tắc lấy hải sản người soạn là chủ, khẩu vị thanh tiên, đạm mà không tệ, chế biến thức ăn chú trọng “Nhị nhẹ một trọng”, tức dầu nhẹ, nhẹ khiếm, trọng đao công.
Kim hoa —— tố có kho lúa mỹ dự, thổ địa phì nhiêu, đồi núi liên miên, sản vật phì nhiêu, ẩm thực lịch sử đã lâu, chiết đồ ăn là cả nước 8 món chính hệ chi nhất, mà kim hoa đồ ăn còn lại là chiết đồ ăn quan trọng tạo thành bộ phận. Chế biến thức ăn phương pháp, lấy thiêu, chưng, hầm, hầm, tạc là chủ. Kim hoa đồ ăn lấyChân giò hun khóiĐồ ăn vì trung tâm, ở nơi khác rất có danh khí. Chỉ chân giò hun khói thái phẩm loại liền đạt 300 nhiều nói. Chân giò hun khói đồ ăn nấu nướng không nên thịt kho tàu, làm thiêu, kho hấp, ở điều phối liêu trung kỵ dùng nước tương, dấm,Hồi hương,Vỏ quế chờ; cũng không nênQuải hồ,Hồ, chú trọng bảo trì chân giò hun khói độc đáo sắc hương vị.
"Cá chua Tây Hồ","Tái cua canh","Làm nổ vang linh","Lá sen bún thịt","Tây Hồ rau nhút canh","Tôm xào Long Tĩnh","Hàng Châu hầm gà ",Hỏa chủng đề bàng,Đường phèn con ba ba,Nồi thiêu hà man,Hủ bao da cá hoa vàng,Rêu đồ ăn tiểu phương nướng,Hỏa ức kim gà, lá sen bún thịt, màu lựu toànCá hoa vàng,Võng du bao gan ngỗng,Cá hoa vàng bong bóng cá,Rêu đồ ăn kéo cá hoa vàngChờ mấy ngàn loại.
Là quốc gia của ta lịch sử đã lâu một chỗ phong vị đồ ăn. Món ăn Hồ Nam đặc biệt chú trọng gia vị, vưu trọng chua cay, hàm hương, thanh hương, nùng tiên. Mùa hè nóng bức, này vị trọng thanh đạm, hương tiên. Mùa đông ướt lãnh, vị trọng nóng bỏng, nùng tiên. Này đặc sắc là du trọng sắc nùng, coi trọng lợi ích thực tế, chú trọng tiên hương, chua cay, non mềm, đặc biệt hầm đồ ăn cùng thịt khô đồ ăn xưng.Hồ Nam đồ ănLớn nhất đặc sắc một là cay, nhị là thịt khô.
Theo sách sử ghi lại, món ăn Hồ NamLưỡng HánTrước kia liền có. Đến Tây Hán thời đại, Trường Sa đã làPhong kiến vương triềuChính trị, kinh tế cùng văn hóa so tập trung một cái chủ yếu thành thị, đặc sản phong phú, kinh tế phát đạt, nấu nướng kỹ thuật đã phát triển đến nhất định trình độ. 1974 năm, ởTrường Sa mã vương đôiKhai quật Tây Hán cổ mộ trung, phát hiện rất nhiều cùng nấu nướng kỹ thuật tương quan tư liệu. Trong đó có cho tới nay sớm nhất một đám thẻ tre thực đơn, nó ký lục 103 loại quý báu thái phẩm cùng hầm, nấu, hầm, thiêu, xào, lựu, chiên, huân, thịt khô chờ chín loại chế biến thức ăn phương pháp. Đường Tống thời kỳ Trường Sa lại là văn nhân hội tụ nơi. Đến Minh Thanh thời kỳ, món ăn Hồ Nam lại có tân phát triển.
TừTương GiangLưu vực,Động Đình hồ khuCùngTương tâyVùng núi ba loại địa phương phong vị là chủ tạo thành.
Tương Giang lưu vực đồ ăn lấy Trường Sa, Hành Dương,Tương đàmVì trung tâm. Nó đặc điểm: Dùng liêu rộng khắp, chế tác tinh tế, chủng loại phồn đa; khẩu vị thượng chú trọng hương tiên, chua cay, non mềm, ở chế tác thượng lấy hầm, hầm thịt khô, chưng, xào chư pháp được ca ngợi.
Động Đình hồ khu đồ ăn lấy nấu nướngThủy sảnCùng gia cầm gia súc tăng trưởng, đa dụng hầm, thiêu, thịt khô chế tác phương pháp, này đặc điểm là khiếm mỡ lợn hậu, hàm cay hương mềm.Tương tây đồ ănAm hiểu chế tác sơn trân món ăn hoang dã,Khói xông thịt khôCùng các loại thịt muối, khẩu vị trọng điểm với hàm, hương, toan, cay. Bởi vì Hồ Nam mà chỗ á nhiệt đới, khí hậu hay thay đổi, mùa xuânKim vũ,Mùa hạ nóng bức, mùa đông rét lạnh.
"Đông an gà con","Tổ am vây cá","Đồ sấy hợp chưng","Bánh mì toàn vịt ","Cay rát gà con","Quy dương canh","Cát đầuToan thịt ","Năm nguyên thần tiên gà","Đường phèn Tương liên"Chờ mấy trăm loại.
Huy đồ ănLàTrung Quốc tám món chính hệChi nhất, gần chỉHuy Châu đồ ăn,Mà không thể cùng cấp vớiAn Huy đồ ăn.Huy đồ ăn đến từ Huy Châu, không rời đi Huy Châu cái này đặc thù địa lý hoàn cảnh cung cấp khách quan điều kiện. Huy Châu, nay An HuyHoàng Sơn thị,Tích Khê huyệnCập Giang TâyVụ nguyên huyện.Huy Châu nhân ở vào hai loại khí hậu giao tiếp mảnh đất, lượng mưa so nhiều, khí hậu vừa phải, sản vật đặc biệt phong phú. Hoàng Sơn thực vật liền có 1470 nhiều loại, trong đó không ít có thể dùng ăn. Hoang dại động vật, tê sơn mà tức, Huy Châu là vùng núi, chủng loại liền càng nhiều. Sơn trân món ăn hoang dã, cấu thành huy đồ ăn chủ gia vị độc đáo chỗ. Chủ yếu danh đồ ăn có "Chân giò hun khói hầm con ba ba","Thịt kho tàu cầy hương","Yêm tiên cá quế","Hoàng Sơn hầm bồ câu"Chờ thượng trăm loại.
Chú trọng hỏa công, thiện nấu món ăn hoang dã, lượng mỡ lợn trọng, mộc mạc lợi ích thực tế, bảo trì nguyên nước nguyên vị; không ít thức ăn đều là lấy dùng than củi tiểu hỏa hầm, hầm mà thành, canh thanh vị thuần, nguyên nồi thượng tịch, hương khí bốn phía; hoàn nam tuy thuỷ sản không nhiều lắm, nhưng nấu nướng kinh ướp “Xú cá quế”Mức độ nổi tiếng rất cao.Vùng ven sông đồ ănLấyVu hồ,An KhánhKhu vực vì đại biểu, về sau cũng truyền tới Hợp Phì khu vực, nó lấy nấu nướng thủy sản, gia súc tăng trưởng, chú trọng đao công, chú ý sắc, hình, thiện dùng đường gia vị, đặc biệt khói xông thức ăn có một phong cách riêng.Duyên hoài đồ ănLấyBạng Phụ,Túc huyện,Phụ DươngChờ mà vì đại biểu, thức ăn chú trọng hàm trung mang cay, nước canh sắc nùng ăn mặn, cũng quen dùng rau thơm phối màu cùng gia vị.
Theo minh sử ký thuật; lúc ấy "Đại thương nhân trung lấy huy thương cùng tấn thương nhất xông ra", "Phú thương chi xưng hùng giả, Giang Nam đầu đẩyTân An".Tự thời Đường về sau, lịch đại đều có" vô huy không thành trấn "Nói đến, có thể thấy được cổ đại Giang Nam Huy Châu thương nghiệp tóc đạt, thương nhân chi đông đảo. Theo Huy Châu thương nhân xuất ngoại kinh thương,Huy đồ ănCũng phổ cập các nơi, ở Giang Chiết vùng cập Vũ Hán, Lạc Dương, Quảng Châu, Sơn Đông, Bắc Kinh, Thiểm Tây chờ mà đều có huy quán cơm, đặc biệt Thượng Hải nhiều nhất, hơn nữa là sớm nhất tiến vào Thượng Hải đất khách phong vị.
Huy đồ ănHình thành cùng Giang Nam cổ Huy Châu độc đáo địa lý hoàn cảnh, nhân văn hoàn cảnh, ẩm thực tập tục chặt chẽ tương quan. Cây xanh tùng ấm, khe rãnh tung hoành, khí hậu hợp lòng người Huy Châu tự nhiên hoàn cảnh, vì huy đồ ăn cung cấpLấy không hết, dùng không cạnHuy đồ ăn nguyên liệu. Được trời ưu ái điều kiện trở thành huy đồ ăn phát triển hữu lực vật chất bảo đảm, đồng thời Huy Châu danh mục phồn đa phong tục lễ nghi, thời tiết hoạt động, cũng hữu lực xúc tiến huy đồ ăn hình thành cùng phát triển. ỞTích Khê,Dân gian yến hội trung, huyện thành có sáu đại bàn, mười chén tế điểm bốn, lĩnh bắc có ăn bốn bàn,Cái lẩu,Lĩnh Nam có chín chén sáu,Mười chén támChờ.
Huy Châu mà chỗ vùng núi, lịch thiếu chiến loạn, tự Đường Tống tớiTrung NguyênRất nhiều di dân nam dời Huy Châu vùng,Tụ tộc mà cư,Kiến từTu phổ,Hình thành nghiêm mật tông tộc chế độ. Các tộc, phái đều có chính mình tín ngưỡng sùng bái thần tượng, vì tự thần lễ Phật, dân gian liền sinh ra các cụ đặc sắc dùng ăn cống phẩm, nhất điển hình không gì hơn hiến tếTùy mạt khởi nghĩa nông dânLãnh tụUông hoa“Tái quỳnh chén”Hoạt động. Này mỗi năm một lần tế bái hoạt động ở tập trung triển lãm Uông thị tộc nhân sở tỉ mỉ nấu nướng mấy trăm chén cống phẩm đồng thời, cũng tạo thành nhiều thế hệ dân gian nấu nướng gia. Đời Minh thời kì cuối đến đời ThanhCàn LongNhững năm cuối là huy thương cường thịnh thời kỳ, thực lực cập lực ảnh hưởng vị cư cả nước 10 đại thương giúp đứng đầu, này dấu chân mấy lần thiên hạ, huy đồ ăn cũng cùng với huy thương phát triển, dần dần thanh danh truyền xa. Nơi nào có huy thương, nơi nào liền có huy quán cơm. Huy Châu người ở cả nước các nơi mở huy quán đạt hơn một ngàn gia, chỉ Thượng Hải liền có 140 nhiều gia, đủ thấy này đề cập mặt rộng, lực ảnh hưởng to lớn. Ở đã lâu lịch sử sông dài trung,Huy đồ ănTrải qua lịch đại huy bếp vất vả cần cù lao động, thu gom tất cả, không ngừng tổng kết, không ngừng sáng tạo. Lấy ngay tại chỗ lấy tài liệu, tuyển liêu nghiêm cẩn, xảo diệu dùng hỏa, công phu độc đáo, am hiểu thiêu hầm, đậm nhạt thích hợp, chú trọngThực bổ,Lấy thực bổ thân, chú trọng văn hóa, nội tình thâm hậu đặc điểm mà trở thành sang hèn cùng hưởng, nam bắc kiêm nghi, phong cách riêng, tự thành nhất thể trứ danh tự điển món ăn.
Chủ yếu danh đồ ăn có "Chân giò hun khói hầm con ba ba","Thịt kho tàu cầy hương","Yêm tiên cá quế","Hoàng Sơn hầm bồ câu",Yêm tiên cá quế, “Hỏi chính sơn măng”,“Da hổ đậu hủ lông”Chờ thượng trăm loại.
Lấy hải vị làm chủ yếu nguyên liệu, chú trọngNgọt toanHàm hương, vẻ đẹp vị tiên.Mân đồ ănNày đâyPhúc Châu,Mân Nam,Mân tây tam khu vực địa phương phong vị đồ ăn là chủ hình thành tự điển món ăn.Phúc Châu đồ ănThanh tiên, sảng đạm, thiên với ngọt toan, đặc biệt chú trọng điều canh, một khác đặc sắc là giỏi về dùng đường đỏ làm phối liệu, có phòng biến chất, đi tanh, tăng hương, sinh vị, điều sắc tác dụng.Mân Nam đồ ănLấy Hạ Môn vì đại biểu, đồng dạng có thanh tiên sảng đạm đặc sắc, chú trọng gia vị khéo sử dụng tương ớt, sa đồ ăn tương,Mù tạc tươngChờ gia vị. Mân tây ở vào Việt, mân, cống tam tỉnh chỗ giao giới, lấyNgười Hẹ đồ ănVi chủ thể, nhiều lấy vùng núi đặc có kỳ vị dị phẩm làm nguyên liệu, có nồng hậu sơn hương sắc thái. Mân đồ ăn lấy tạc, lựu, nấu, xào, hầm, chưng vì đặc sắc, đặc biệt nấu nướng hải sản tăng trưởng, đao công tinh diệu, người thú với vị, canh đồ ăn chiếm đa số, có tiên, hương, lạn, đạm cũng hơi mang ngọt chua cay độc đáo phong vị.Phúc Kiến ăn vặtĐiểm tâm có khác một công, nó lấy tài liệu với vùng duyên hải chỗ nước cạn các kiểu hải sản phẩm, xứng lấy đặc sắc gia vị mà thành, có thể nói mỹ vị.
Phúc KiếnỞ vào quốc gia của ta Đông Nam bộ, đông lâm biển rộng, Tây Bắc phụ sơn, khí hậu ôn hòa, sơn trân món ăn hoang dã, thuỷ sản tài nguyên thập phần phong phú.Phúc Châu đồ ănThanh tiên, đạm sảng, thiên với ngọt toan. Đặc biệt chú trọng điều canh, canh tiên, vị mỹ, canh thái phẩm loại nhiều, có truyền thống đặc sắc. Từ tổng thể thượng nói,Mân đồ ănLấy nấu nướng sơn trân hải vị mà xưng, này phong vị đặc điểm là thanh tiên, cùng thuần, huân hương, không nị, chú trọng sắcMỹ vị tiên.Chế biến thức ăn am hiểu với xào, lưu, chiên, hầm, chưng tạc chờ. Khẩu vị tắc thiên đến với ngọt, toan, đạm, đặc biệt chú trọng canh chế tác, này canh lộ rộng, chủng loại nhiều, hương vị chi diệu, có thể nói một đại đặc sắc, tố có "Một canh mười biến" chi xưng.
《Phúc Kiến thông chí》 sớm có "Trà, măng, sơn mộc chi tha biến thiên hạ, cá muối thận ha thất phú thanh tề" ghi lại. Ở hơn một ngàn năm trước, nơi này lợi dụng sơn trân hải sản nấu nướng các loại món ngon vật lạ, ai cũng khoái, từng bước hình thànhMân đồ ănPhong cách riêng đặc điểm.
《 mân sản lục dị 》 liền ghi lại "Mai cáLấy khương, tỏi,Cải bắc thảo,Chân giò hun khóiHầm chi cơHồng tao,Dưa chua,Tuyết Lí Hống nấu chi toàn mỹ phẩm ","Tuyết cáCùng nhậu, tiên giả, tạc giả, yêm giả, đông lạnh giả đều nhưng "Chờ chế biến thức ăn phương pháp. Này đó truyền thống chế biến thức ăn phương pháp, vẫn luôn duyên truyền. Đường Tống tới nay, theo Tuyền Châu,Phúc Châu,Hạ Môn trước sau đối ngoại thông thương, thương nghiệp phát triển, thương nhân tụ tập, kinh quảng đãi mà nấu nướng kỹ thuật lần lượt truyền vào,Mân đồ ănCàng thêm huyến lệ nhiều màu, trở thành quốc gia của ta nhất có ảnh hưởng lỗ, tô, xuyên, Việt, mân, tích, Tương, huy chờTám món chính hệChi nhất.
Phe phái:
Mân đồ ănKhởi nguyên với Phúc Kiến mân chờ huyện. Nó là từPhúc Châu,Tuyền Châu, Hạ Môn chờ màĐịa phương đồ ănPhát triển mà thành.
Phúc Châu đồ ăn thanh tiên, đạm sảng, thiên với ngọt toan. Đặc biệt chú trọng điều canh, canh tiên, vị mỹ, canh thái phẩm loại nhiều, có truyền thống đặc sắc. Còn có thiện dùngHồng taoLàm phối liệu chế tác các kiểu phong vị đặc sắc đồ ăn.
Mân Nam đồ ănLấy chú trọngGia vị,Thiện dùng ngọt cay xưng. Mân tây đồ ăn tắc thiên hàm cay, có hàm cay, có nồng hậu vùng núi phong vị đặc sắc.
"Say tao gà","Tao nước xuyên hải trai","Quýt vị tăng lực cá ","Phật khiêu tường","Xào Tây Thi lưỡi","Đông vách tường long châu","Bạo xào mà hầu"Chờ mấy trăm loại.
Đối với sở hữu “Đồ tham ăn” tới nói, nếu tưởng nếm đến trên thế giới sở hữu mỹ thực, liền cần thiết muốn tới thế giới các nơi đi du lịch. Dưới hiện ra toàn cầu đừng cụ phong cách mười món chính hệ, có thể cho ngươi ở xuất gia môn phía trước trước nắm giữ một ít cơ bản quốc tế mỹ thực tri thức.
Nước Pháp mỹ thực lịch sử nhưng ngược dòng đếnThời Trung cổThời kỳ, là một loại trù nghệ phi thường tinh tế mỹ thực. Nước Pháp mỹ thực tựa như nó thơ ca cùng nghệ thuật như vậy chảy về phía toàn thế giới. Điểm tâm làNước Pháp đồ ănHào trung phi thường quan trọng một bộ phận,Pho mátCùngRượu nhoCàng là nên quốc đồ ăn trung thường xuyên xuất hiện phối hợp. Nước Pháp nhà ăn văn hóa vẫn luôn thật sâu mà thực căn với này truyền thống văn hóa trung, cho nên nơi này nhà ăn số lượng phi thường nhiều, thủ đô Paris liền có 5000 tòa lớn lớn bé bé quán ăn. Các du khách cơ hồ có thể tìm được bất luận cái gì một loại giá cả thích hợp thả thái phẩm mỹ vị nhà ăn.
Italy mỹ thực là toàn thế giới nhất cổ xưa mỹ thực chi nhất, này lịch sử thậm chí nhưng ngược dòng chí công nguyên trước 4 thế kỷ. Italy đồ ăn là theo tân đại lục bị phát hiện quá trình mà dần dần diễn biến thành hiện nay chúng ta sở hiểu biết bộ dáng. Italy đồ ăn thường xuyên sẽ có khoai tây, cà chua ớt cay cùng bắp chờ nguyên liệu nấu ăn. Một đốn Italy cơm thông thường chia làm trước đồ ăn, gạo cơm, thịt cơm cùng đồ ngọt 4 cái bộ phận. Đáng giá nhắc tới chính là, Italy cũng lấy 400 nhiều loại pho mát ( như trứ danhKhăn mã sâm phó mát) cùng với 300 loại lạp xưởng mà nổi tiếng.[4]
Hiện giờ, toàn thế giới mỗi ngày có một phần ba dân cư ở dùng ănTrung Quốc đồ ăn.Trung Quốc mỹ thực phương tiện chế tác, có lợi và thực tế, thả hương vị tươi ngon. Trung Quốc đồ ăn đa số sẽ làm thành tiểu khối hoặc tế phiến hình thái, dùng chiếc đũa tới kẹp lấy. Trong tình huống bình thường, ăn cơm khi mỗi người phía trước đều sẽ có một chén cơm, mà mặt khác đồ ăn còn lại là tất cả mọi người có thể kẹp lấy công cộng thức ăn.
Ấn Độ mỹ thực là toàn thế giới nhất phức tạp, đa dạng nhiều nhất đồ ăn chủng loại chi nhất, chỉ có số ít Ấn Độ đồ ăn vì ngoại quốc thực khách sở biết rõ. Ấn Độ đồ ăn cộng phân 3 loại, tức nam bộ đồ ăn, phía Đông đồ ăn cùng tây bộ đồ ăn. Đa số Ấn Độ mỹ thực đều vì đồ chay, nhưng rất nhiều thức ăn trung cũng sẽ cóSơn dương thịt,Sơn dương thịt,Thịt gàCùngThịt cá.Ấn Độ đồ ăn giống nhau tương đối cay độc, tựa hồ chỉ có như vậy mới có thể khiến người đầy đủ hưởng thụ đến đồ ăn mỹ vị. Người nước ngoài có thể trước chậm rãi nếm thử, mấy cái cuối tuần về sau giống nhau liền sẽ thích ứng loại này cay độc. Ăn Ấn Độ đồ ăn giống nhau không cần bộ đồ ăn, trực tiếp ngồi ở trên sàn nhà ăn là được. Đương nhiên, ở Âu Mỹ khu vực Ấn Độ quán ăn trung, loại này ẩm thực phong tục đã bắt đầu phát sinh biến hóa.
Rất nhiều người cho rằng, chua ngọt đắng cay cân bằng đan xen Thái Lan mỹ thực liền đủ để trở thành mọi người chuyên môn thăm viếng một chuyến Thái Lan lý do. Thái Lan đồ ăn trung thông thường sẽ xuất hiện tươi mát dược thảo, hoặc là cùng loại toanNước chanh,Chanh thảoCùng tươi mát rau thơm như vậy gia vị liêu. Cùng rất nhiềuChâu Á đồ ănGiống nhau, gạo là Thái Lan đồ ăn trung phi thường quan trọng nguyên tố,Cá nước tương( một loại phi thường nồng đậmCá nước sốt),Mắm tômCùng mì sợi chờ cũng thường xuyên xuất hiện. Kiến nghị các thực khách nhấm nháp một chút Thái Lan Đông Bắc khu vực có chứa sinh thịt bò, lên men cá tương cùng dầu chiên ấu côn trùng chờ nguyên tố đồ ăn. Phải biết rằng, tại nơi đây khu,Dùng ăn côn trùngLà lại bình thường bất quá sự.[4]
Mexico mỹ thực lấy này phong phú hương vị cùng hương liệu mà nổi tiếng. Mexico mỹ thực xuất hiện cũng làTây Ban Nha chinh phục giảẨm thực văn hóa cùng bản thổ a chi đặc khắc (Aztec) ẩm thực văn hóa giao hòa kết quả. Hiện giờ, chúng ta chứng kiến đến đa số Mexico đồ ăn đều kết hợp a chi đặc khắc,MayaCùng Tây Ban Nha chờ truyền thống mỹ thực tinh hoa. Trên thực tế,Nước Pháp văn hóaCũng đối Mexico mỹ thực sinh ra nhất định ảnh hưởng, nhưNgọt bánh mìCùng Mexico thứcBánh mì cuốnNhư vậy sao đồ ăn đều có chứa nước Pháp phong cách. Đáng giá nhắc tới chính là, Mexico quán ăn thực đơn trung có khi sẽ xuất hiện phi thường kỳ dị đồ ăn danh, như côn trùng,Rắn đuôi chuông,Lộc cùngCon nhện vượnChờ.
Nhật Bản liệu lý lấy này trọng mùa, tinh xảo vẻ ngoài cùng hương vị mà nổi tiếng, tiến tới ở phạm vi thế giới nhấc lên một cổ Nhật Bản liệu lý phong trào. Cơm tẻ cùng đậu nành là bất luận cái gì một đạoNhật Bản đồ ănTrung đều sẽ nhìn thấy nguyên liệu nấu ăn. 《Michelin màu đỏ chỉ nam》 cấp ra thế giới các nơi mỹ thực xếp hạng trung,Đông KinhNhân có được 150 gia đỉnh cấp nhà ăn mà danh liệt đứng đầu bảng. Trừ thủ đô Đông Kinh ngoại, ở Nhật Bản cả nước đều có thể tìm kiếm đến khác nhau lại mỹ vị bản thổ mỹ thực.[4]
Nếu muốn một loại tương đối thanh đạm đồ ăn, các thực khách liền nhưng ởTây Ban Nha đồ ănTrung tìm kiếm một phen. Tây Ban Nha tự điển món ăn trung thường xuyên xuất hiện thịt loại, loại cá cùng rau dưa chờ nguyên liệu nấu ăn, này khả năng cũng là đã chịu phụ cận thuỷ vực hải sản thực phẩm ảnh hưởng. Tây Ban Nha mỹ thực ở Tây Âu cùng trung Âu quốc gia xem như dùng du so nhiều thái phẩm. Tây Ban Nha được hoan nghênh nhất thả cùng nên quốc đồ ăn phối hợp tốt nhất đồ uống chính làTang cách ách rượu có ga,Loại nàyRượu có gaThông thường dùng rượu nho cùng trái cây chế thành.
Hy Lạp đồ ăn cùngThổ Nhĩ Kỳ đồ ănCùngItaly đồ ănBất đồng, loại này phong cách thức ăn phi thường chú trọng dầu quả trám, rau dưa cùng dược thảo chờ cóĐịa Trung HảiĐộc đáo phong cách nguyên liệu nấu ăn. Ở Hy Lạp bổn quốc dùng ăn Hy Lạp đồ ăn đi theo Hy Lạp bên ngoài khu vực ăn Hy Lạp đồ ăn sẽ có một ít bất đồng cảm giác. Tỷ như, người Hy Lạp sẽ cho rằng Hy Lạp thịt nướng làRác rưởi thực phẩm,Mà mặt khác quốc gia thực khách tắc sẽ không cho là như vậy. Đa số Hy Lạp quán ăn cũng sẽ cung cấp một loại rất thật thể nghiệm, chẳng những kết hợp mới nhất nấu nướng tay nghề, còn tùy thời trữ địa phương đặc sắc thực phẩm. Đáng giá nhắc tới chính là, Hy Lạp quán ăn ở toàn thế giới phân bố thập phần rộng khắp, mọi người ở này đó quán ăn trung giống nhau đều có thể tìm được giá cả thích hợp địa đạo mỹ thực.
Mọi người có thể từ Li Băng trong thức ăn nếm đến vùng Trung Đông khu vực sở hữu mỹ thực nguyên tố. Này đó đồ ăn tổng thể tới nói thuộcĐịa Trung Hải phong cách——— đồ ăn nhiều thịt thiếu, hương vị phong phú. Li Băng trong thức ăn nổi tiếng nhất một đạo có lẽ chính là khai vị thịt nguội. Loại này thịt nguội có dưa muối, salad cùng Ả Rập bánh mì chờ nguyên tố. Có chút trong thức ăn còn có không ít trái cây, tiên cá, hải sản cùng tiểu động vật thịt mỡ. Trên thực tế, Li Băng đồ ăn sớm lấyẢ Rập phong cáchĐồ ngọt mà nổi tiếng,Terry sóng lợi(Tripoli) thậm chí có Li Băng “Đồ ngọt chi đô” mỹ danh.[4]
