Như cao chân giò hun khói
Giang Tô tỉnh nam thông thị như cao thị đặc sản
Như cao chân giò hun khói,Giang Tô tỉnhNam thông thịNhư cao thịĐặc sản, Trung Quốc quốc gia địa lý tiêu chí sản phẩm.[2]
Như cao chân giò hun khói cơ bắp mặt cắt trình hoa hồng sắc hoặc màu hồng đào, mỡ mặt cắt là trình màu trắng hoặc ửng đỏ sắc, có ánh sáng, thịt chất tỉ mỉ mà rắn chắc, mặt cắt san bằng, toàn bộ chân giò hun khói ngoại hình trình trúc diệp hình hoặc tỳ bà hình. Như cao chân giò hun khói gầy nhiều phì thiếu, hồng bạch tươi đẹp, phong vị độc đáo, sắc, hương, vị, hình đều giai, nhưng hàng năm trữ, cung bốn mùa dùng ăn.[8]
2023 năm 11 nguyệt 20 ngày, quốc gia tri thức quyền tài sản cục chính thức phê chuẩn đối “Như cao chân giò hun khói” thực thi địa lý tiêu chí sản phẩm bảo hộ.[2]
- Tiếng Trung danh
- Như cao chân giò hun khói
- Ngoại văn danh
- Rugao ham
- Đừng danh
- Bắc chân
- Địa lý tiêu chí
- Trung Hoa nhân dân nước cộng hoàQuốc gia tri thức quyền tài sản cụcĐịa lý tiêu chí bảo hộ sản phẩm
- Nơi sản sinh tên
- Giang Tô tỉnh nam thông thị như cao thị
- Phê chuẩn văn hào
- Trung Hoa nhân dân nước cộng hoàQuốc gia tri thức quyền tài sản cụcThông cáo đệ 555 hào
- Phẩm chất đặc điểm
- Gầy nhiều phì thiếu, hồng bạch tươi đẹp, phong vị độc đáo
- Phê chuẩn ngày
- 2023 năm 11 nguyệt 20 ngày
Mục lục
Như cao chân giò hun khói cơ mao cầu thịt mặt cắt trình hoa hồng sắc hoặc màu hồng đào, cách tinh mỡ mặt cắt là trình màu trắng hoặc ửng đỏ sắc, có ánh sáng, thịt chất tỉ mỉ mà rắn chắc, mặt cắt san bằng, toàn bộ chân giò hun khói ngoại hình trình trúc diệp hình hoặc van ai nói tỳ bà hình.[8]
Như cao chân giò hun khói
Như cao chân giò hun khói gầy nhiều phì thiếu, hồng bạch tươi đẹp, phong vị độc đáo, sắc dân ứng thấm, hương, vị, hình đều giai, nhưng hàng năm trữ, cung bốn mùa dùng ăn.[8]
Như cao chân giò hun khói có thể dùng đồ sáp, đồ hồ dán, khói xông chờ pháp bảo tồn, cũng nhưng trực tiếp chôn giấu với lương thực thô hoặc phân tro trung bảo tồn. Như bảo tồn đúng phương pháp, nhưng tồn 3 năm tìm chúc lâu.[6]
Như cao chôn hơi cây chân giò hun khói mỡ hàm lượng so cao, chỉ nhớ khuyên gian hàm muối lượng vượt qua 10%, thuộc về so hàm thực phẩm, á axit nitric muối thiếu toản dặn bảo, tam Methylamine cùng peroxy hóa giá trị đều phù hợp tương ứng tiêu chuẩn yêu cầu.[7]
Chân giò hun khói có bổ ích thân thể cùng khư bệnh ngăn tả công hiệu. Theo đời Thanh 《Bản Thảo Cương Mục nhặt của rơi》 tái: Chân giò hun khói hữu ích thận, dưỡng dạ dày, sinh tân, tráng tràng, cố cốt tủy, kiện sức chân chi công năng. Này trần cốt cùng chân nhưng tiêu thực tích, ngăn thổ tả, dùng cho đắp trị bị chuột cắn thương cập tiểu nhi đầu nấm chờ có nhất định hiệu quả trị liệu.[6]
Như cao chân giò hun khói nơi sản sinhNhư cao thịKhí hậu cơ bản đặc thù là bốn mùa rõ ràng, khí hậu ôn hòa, nước mưa dư thừa, ánh sáng mặt trời sung túc, thời kì không có sương muối so trường. Dân quốc 26 năm ( 1937 năm ) bản 《 Giang Tô quê cha đất tổ chí 》 xưng: “Như cao nhân tân với hải dương, chịu hải dương ảnh hưởng lộ rõ, vô hè nóng bức kịch nhiệt, ôn hòa ướt át, nhất thích hợp với người chi sinh tồn, vật chi sinh sôi nẩy nở.” 《 Trung Quốc khí tượng phân ranh giới 》 tái: “Như cao thuộc bắc á nhiệt đới ướt át khí hậu khu, gió mùa chuyển động tuần hoàn vì chi phối cảnh nội khí hậu chủ yếu nhân tố, giống nhau cực nóng mùa nhiều vũ, rét lạnh quý tương đối so làm.”[3]
Giang Tô tỉnh nam thông thị như cao thị
Thanh Hàm Phong nguyên niên ( 1851 năm ), “Cùng cùng thái” chế chân sạn ở như cao khai trương.[8]
Thanh quang tự mười một năm ( 1895 năm ), “Quảng phong yêm thịt khô chế chân công ty”Ở như cao tổ chức.
Dân quốc 18 năm ( 1929 năm ), “Trung Quốc chế chân công ty” ở như cao khai trương.[6]
2022 năm, như cao thị heo hơi năm mạt chưa xuất chuồng số 34.11 vạn đầu, so năm ngoái tăng trưởng -0.8％; heo hơi ra lan số 59.98 vạn đầu, so năm ngoái tăng trưởng -9.7％.[9]
Thanh quang tự 21 năm ( 1895 năm ), như cao quảng phong chế chân sạn sinh sản chân giò hun khói đạt được nước Mỹ đàn hương quốc gia tế hội chợ thưởng.[5]
1982 năm, như cao chân giò hun khói bị thương nghiệp bộ bầu thành chất lượng tốt danh đặc sản phẩm.[4]
2023 năm 11 nguyệt 20 ngày, quốc gia tri thức quyền tài sản cục chính thức phê chuẩn đối “Như cao chân giò hun khói” thực thi địa lý tiêu chí sản phẩm bảo hộ.[1-2]
- Nguyên liệu yêu cầu
1. Heo chân. Lựa chọn sử dụng nơi sản sinh trong phạm vi nuôi dưỡng đựng đông xuyến heo huyết thống nguyên bộ hệ tạp giao cùng hai nguyên tố, tam nguyên tạp giao heo chân sau, đơn chỉ trọng lượng 5~10 kg, mặt khác chỉ tiêu ứng phù hợp quốc gia tương quan tiêu chuẩn quy định.
2. Dùng ăn muối. Ứng phù hợp quốc gia tương quan tiêu chuẩn quy định.
- Gia công công nghệ
Tiên chân tu chỉnh → ướp đôi mã → phao tẩy chỉnh hình → phơi nắng đồ du → lên men thành thục → tu sửa đóng gói.
Gia công yếu điểm:
1. Tiên chân tu chỉnh. Bảo trì heo chân mới mẻ, da trảo hoàn chỉnh, tu đi dư thừa thịt mỡ,
Xương cốt, đi trừ lông heo cập mặt ngoài tạp chất.
2. Ướp đôi mã. Độ ấm 0~10℃, độ ẩm tương đối 70~85% hoàn cảnh trung, tiên chân phân 6~7 thứ dùng muối, mỗi 100 kg dùng muối 8~10 kg. Mỗi lần dùng muối sau trên dưới phiên lu, tầng tầng chồng chất 6~12 tầng, ướp 30 thiên trở lên.
3. Phao tẩy chỉnh hình. Ở nước trong trung ngâm 10~15 giờ, tẩy sạch sau đem heo chân chỉnh hình thành tỳ bà trạng.
4. Phơi nắng thoa du. Chỉnh hình sau heo chân quải giá phơi nắng 7~10 thiên hậu, bôi dầu hạt cải.
5. Lên men thành thục. Quải giá lên men 7 tháng trở lên. Lên men thành thục sau chuyển nhập thành phẩm kho, mỗi cách 15 thiên tả hữu phiên chân bôi dầu hạt cải một lần.
6. Tu sửa đóng gói. Tu trừ hoả chân mặt ngoài lên men tầng, toàn bộ hoặc phân cách sau đóng gói xuất xưởng.
- Chất lượng đặc sắc
1. Cảm quan đặc sắc. Giống nhau tỳ bà, da mỏng trảo tế, chân tâm no đủ, ngoại hình hoàn chỉnh, da sắc hoàng lượng. Thịt chất tỉ mỉ non mịn, mặt cắt màu sắc tươi đẹp, hồng bạch rõ ràng, cơ bắp trình màu hồng đào, mỡ trình màu trắng ngà. Tam thiêm kiểm nghiệm hương khí nồng đậm, phát ra chân giò hun khói đặc có mùi hương. Hàm mùi hương mỹ, tư vị độc đáo, dư vị dài lâu.
2. Lý hoá đặc thù. Thịt nạc phần trăm ≥65%, hơi nước ( lấy thịt nạc kế ) ≤42%, Clo hóa vật ( lấy thịt nạc trung NaCl kế ) ≤11 khắc /100 khắc, peroxy hóa giá trị ( lấy mỡ kế ) ≤0.4 khắc /100 khắc.
3. An toàn cùng mặt khác chất lượng yêu cầu. Sản phẩm an toàn cùng mặt khác chất lượng yêu cầu ứng phù hợp quốc gia tương quan quy định.[2]
Như cao chân giò hun khói nơi sản sinh trong phạm vi sinh sản giả nhưng hướng Giang Tô tỉnh nam thông thị như cao thị tri thức quyền tài sản quản lý bộ môn đưa ra sử dụng “Địa lý tiêu chí chuyên dụng tiêu chí” xin, kinh Giang Tô tỉnh tri thức quyền tài sản cục hạch chuẩn sau ban cho thông cáo, cũng báo quốc gia tri thức quyền tài sản cục lập hồ sơ. Như cao chân giò hun khói kiểm tra đo lường cơ cấu từ Giang Tô tỉnh tri thức quyền tài sản cục ở phù hợp tư chất yêu cầu kiểm tra đo lường cơ cấu trúng tuyển định.[2]
Trung Quốc sớm tại thời Tống liền ướp chân giò hun khói, nguyên đại khi truyền tới Châu Âu Italy.
Minh sơ 《Dễ nha di ý》 tái “Thịt hun khói”, tức chân giò hun khói, này chế pháp: “Từ vòng heo phương sát hạ, chỉ lấy bốn con tinh chân, sấn nhiệt dùng muối, mỗi một cân thịt muối một hai, từ da sát nhập thịt nội, lệnh như mềm mại. Lấy thạch áp trúc sách thượng, trí lu nội hai mươi ngày, thứ tự phiên tam, năm lần. Lấy lúa sài hôi một trọng một trọng lũy khởi. Dùng rơm rạ khói xông một ngày một đêm. Quải có yên chỗ. Đầu hạ trong nước tẩm một ngày đêm, tịnh tẩy, vẫn trước quải chi.” Chế pháp cùng nay đại đồng tiểu dị.
Đời Thanh khi, 《Thực hiến hồng bí》《Điều đỉnh tập》《Nội trợ lục》 đều có chân giò hun khói chế pháp kỹ càng tỉ mỉ ghi lại, lúc ấy đã lớn lượng xuất khẩu chân giò hun khói.
Như cao chân giò hun khói cùngKim hoa chân giò hun khói,Tuyên uy chân giò hun khóiTề danh vì “Trung Quốc tam đại danh chân”. Nhân như cao địa lý vị trí thiên bắc, cố có “Bắc chân” chi xưng.[4]
Như cao chân giò hun khói
Như cao chân giò hun khói- Tông trạch
Bắc Tống những năm cuối, nhàn rỗi ở nhàTông trạch,Ở quê hương Chiết Giang kim hoa vùng chiêu mộ 8000 danh thân thể khoẻ mạnh đinh dũng, lấy chống lại quân Kim, giúp đỡ Tống thất. Bọn họ đều ở hai má thứ thượng “Lòng son báo quốc, thề sát kim tặc” tám chữ bằng máu, bởi vậy nhân xưng “Bát tự quân”. Ở tông trạch suất lĩnh hạ, “Bát tự quân” anh dũng vô địch, đánh đâu thắng đó, không gì cản nổi, thu phục tảng lớn quốc thổ. Đương tông trạch đường vòng quê nhà chuẩn bị ca khúc khải hoàn khải hoàn khi, hương thân phụ lão nhóm thỉnh hắn mang đi mấy trăm đầu tân tể kim hoa đặc có loại tốt heo “Hai đầu ô”, lấy an ủi quê nhà đội quân con em. Vì phòng chứa đầy chiến thuyền thịt heo biến chất, tông trạch hạ lệnh ở này đó thịt heo thượng biến rải muối mỏ, cũng cái nghiêm khoang bản, 1 tháng sau, chờ tông trạch trở lại đại doanh khi, những cái đó thịt heo biến thành lửa đỏ nhan sắc, cũng có phác mũi kỳ hương.Tống Cao TôngNghe nói việc này, cũng mượn an ủi chi danh, giá lâm đại doanh gặm nổi lên heo chân, cũng xưng loại này heo chân vì “Chân giò hun khói”. Từ đây, chân giò hun khói cách làm lưu truyền tới nay, chân giò hun khói tên này xưng cũng kêu khai.[6]
