Từ đồng nghĩaNinh xa huyết vịt( ninh xa huyết vịt ) giống nhau chỉ Vĩnh Châu huyết vịt
Vĩnh ChâuHuyết vịt làHồ Nam tỉnhVĩnh Châu thịMột đạo đặc sắc danh đồ ăn, lại danh ninh xa huyết vịt, Cửu Nghi huyết vịt, Vĩnh Châu huyết vịt thuộc vềMón ăn Hồ NamHệ; Vĩnh Châu huyết vịt chia làm nhiều loại, cóGiang vĩnh,Nói huyện,Tân điền,Ninh xa,Lam sơn,Đông an,Song bàiChờ nhiều cách nói, ở địa phương, cơ hồ từng nhà đều sẽ chế tác này đồ ăn, này có mỹ vị, khai vịLạnh huyếtĐặc điểm, thâm chịu dân bản xứ sở yêu thích.
- Tiếng Trung danh
- Vĩnh Châu huyết vịt
- Phân loại
- Món ăn Hồ Nam
- Khẩu vị
- Hương cay ngon miệng
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Thịt vịt,Huyết vịt, đậu tương, đậu phộng
- Sản mà
- Hồ Nam Vĩnh Châu
- Tá liêu
- Hành, ớt cay, lát gừng từ từ
Truyền Thái Bình Thiên Quốc khởi nghĩa lúc đầu,Thái bình quânThủ lĩnhHồng tú toànSuất chúng tướng sĩ tấn côngVĩnh ChâuThành, đặc mệnh đầu bếp trưởng trước khi trời tối đem đồ ăn làm tốt, làm cho chúng tướng sĩ nhóm ăn uống no đủ sau anh dũng giết địch.
Đầu bếp trưởng ở nấu vịt khi phát hiện: Bởi vì thời gian cấp bách lông vịt không có rút sạch sẽ, như vậy khẳng định sẽ ảnh hưởng mọi người ăn uống, lộng không hảo lầmQuân cơĐại sự đính quầy rầm có chém nghênh xối mê đầu nguy hiểm binh thể đà.
Vì cố đại cục, cũng vì bảo mạng nhỏ, đầu bếp trưởng cái khó ló cái khôn, liền đem sát vịt khiHuyết vịtToàn đảo vào nồi du mốc gào.
Tới rồi khai yến thời gian, một chén chén quấy ngưu về có huyết vịt vịt hào toàn bộ bưng lên bàn. Kết quả đại gia ăn uống mở rộng ra, mỗi người ăn đến bụng như trống trận, tự nhiên tảng sáng liền đại hoạch toàn thắng.
Khánh công yến,Có người hỏi đầu bếp trưởng tối hôm qua làm cái gì đồ ăn, lão đầu bếp lắp bắp đáp không được. Nhất khuyên luyện hoan sau vẫn là hồng tú toàn chi muộiHồng tuyên kiềuNói câu: Liền kêu nó “Vĩnh Châu huyết vịt” đi.
Vĩnh Châu huyết vịt còn có một loại nơi phát ra: Tương truyền là Đại Minh Cung ngự đồ ăn từ Ninh Viễn huyện lễ sĩ loan thôn minh chính thống thời gian lộc chùa điển thiện ngự trù Lý văn chính về hưu sau hồi ninh xa cùng chương truyền khai.[1]
Vì thế “Vĩnh Châu huyết vịt” liền bởi vậy mà được gọi là, cũng vẫn luôn truyền đến lập tức, trải qua lịch đại Vĩnh Châu bếp giới sư phó dốc lòng nhẫn kim cương khương lan đoan nghiên, tỉ mỉ nấu nướng, “Vĩnh Châu huyết vịt” lấy này độc đáo khẩu vị mà nổi tiếng hậu thế cùng dòng truyền đến các nơi hình thành các loại cùng loại đặc sắc đồ ăn như lâm võ huyết vịt, hoa sen huyết vịt, du huyện huyết vịt chờ.
Phối liệu
Vịt 2000 khắc.
Tiêu xay1 khắc, khương 6 khắc, muối 4 khắc,Ớt cay( hồng, tiêm, làm )5 khắc, bột ngọt 3 khắc,Hành lá15 khắc, tỏi ( da trắng ) 25 khắc,Dầu phộng30 khắcDầu mè10 khắc, rượu gia vị 35 khắc, nước tương 4 khắc.
Đặc sắc: Này đồ ănHuyết vịtNâu hắc trình lượng, hắc thấu hồng, vịHương cay,Thịt tươi mới, du trọng ôm khiếm, hàm tiên vừa miệng, cùng nhậu ăn với cơm đều nghi.
Thao tác
Huyết vịt2, lại đem vịt tẩm ở nước sôi nội năng một chút, ngay sau đó thoái mao mổ bụng, đào ra nội tạng, dùng đao cắt thành 1.8 centimet vuông khối, làm trệch đi chén trang hảo đãi dùng ( đầu, chân, cánh, nội tạng chờ không cần );
3, sinh khương tẩy sạch, cắt thành 1.2 centimet vuông lát cắt;
4, hành đi căn cần, tẩy sạch, lấy xanh nhạt cắt thành 1.2 centimet trường đoạn ngắn;
6, tép tỏi cắt làm đôi, cùng nhau để vào tịnh chén nội;
7,Chảo sắtPhóng vượng hỏa thượng thiêu nhiệt, ngã vào dầu phộng, thiêu đến bảy thành nhiệt khi, đem cắt xong rồi khương, hành, tỏi, làmỚt đỏNgã vào xào ra mùi hương, lại ngã vào vịt khối hợp xào;
8, xào đến co rút lại biến bạch, ngay sau đó nạp liệu rượu 20 khắc, nước tương, muối tinh lại xào;
10, thấy canh ước thừa 1/10 khi đem huyết vịt xối ở vịt khối thượng, biên xối biên xào động, sử vịt khối dính đầy huyết vịt, xối xong sau thêm tiêu xay, bột ngọt, lược xào một chút tức khởi nồi, thịnh nhập bàn trung, lại xối dâng hương du tức thành.
1, giết khi đao không rời mạch máu, sử huyết vịt thuận đao chảy vào trong chén;
2,Xào thịt vịtLúc ấy ra canh, trước lọc ra trang chén, bạo làm hơi nước, sau đó phóng du, dùng vượng hỏa xào đến màu da phát hoàng, huyết vịt dùng lọc ra nước điều hoà lại hạ nồi, sửa dùng ôn hỏa, kết khối tức thành.
Chủ liêu
Quang vịt 1 chỉ, phối liệu: Cà tím, thanh ớt đỏ, huyết vịt
Chuẩn bị công tác
1, dùng một con chén trang chút ít muối ( coi vịt lớn nhỏ điền phóng thích hợp lượng ), lấy sống vịt một con, đem này giết, cùng sử dụng chuẩn bị tốt chén trang hảo chảy ra huyết vịt, trang huyết vịt đồng thời lấy chiếc đũa nhanh chóng quấy một đến hai phút, để tránh làm này đọng lại;
2, dùng thiêu khai thủy, thủy ôn không cần quá cao, năng sau đi mao, tẩy sạch;
3, mổ raVịt bụng,Lấy ra nội tạng tẩy sạch ( vịt mổ ra sau, chớ phóng trong nước lại lần nữa rửa sạch );
Chế tác quá trình
1, quang vịt tẩy sạch, băm thành tiểu khối, để ráo hơi nước dự phòng.
2, cà tím, thanh ớt đỏ thiết việc nhà trạng ( lăn đao thiết ) khương cắt miếng, hành thiết đoạn.
3, cà tím cần cắt thành tiểu khối vuông,
4, nồi trí lửa cháy đổ thêm dầu thiêu nhiệt, để vào lát gừng rán hương sau gia nhập thịt vịt, xào 3-5 phút gia nhập rượu gạo đi tanh.
5, thanh ớt đỏ phiên xào đoạn sinh, gia nhập cà tím thêm muối, nước tương gia vị xào đến 8 thành thục gia nhập huyết vịt phiên xào thục, hạ hành cùng rau thơm thêm bột ngọt gia vị, đảo thượng tiểu hứa dấm ( coi cá nhân khẩu vị mà định, nhưng trước số lượng vừa phải, sau đó từng bước tăng thêm ), xào thục sau có thể ra nồi.
1, vịt muốn tuyển 3 tháng đại vịt thịt, 2-3 cân trọng.
2, ớt cay yêu cầu càng cay một ít, thanh hồng nửa này nửa nọ.
3,Khổ quaYêu cầu hơi mang cay đắng. Chú: ( cũng có thể dùng cà tím, đậu Hà Lan, đậu phộng,Ma khoai đậu hủ,Có thể căn cứ tự thân yêu thích tùy ý phối hợp )
4, hoa tiêu muốn đập vụn, phao thủy, đi tra.
5, khương tuyển muốn mới mẻ nộn khương.
6, số lượng vừa phải dầu trà, muối, rượu gia vị, tiêu xay.
7, sát vịt lấy máu khi, cần ở trong chén bỏ vào 30 khắc chất lượng tốt dấm gạo, đồng thời cũng yêu cầu đem vịt cái mông cắt bỏ, nếu phóng đến trong nồi phiên xào sẽ có một cổ mùi tanh, khả năng sẽ ảnh hưởng muốn ăn cùng vị.
Chế tác
1, đem đi mao quang vịt bỏ vào thiêu khai trong nước, thêm chút rượu gia vị năng 2 phút sau lấy ra, trảm thành 1CM tiểu khối dự phòng.
2, khai hỏa hạ du, dầu trà bốc khói khi để vào vịt khối, nộn khương lửa lớn mau xào 3 phút ra nồi.
3, hạ ớt cay, khổ qua mau xào 2 phút sau lại bỏ vào vịt khối, cùng xào 2 phút.
5, ra nồi trang bàn.
