Từ đồng nghĩaThường sơn cống mặt( Chiết Giang thường sơn truyền thống đặc sắc danh ăn ) giống nhau chỉ mì trường thọ
Ở Trung Quốc dân gian dân tộc Hán xưa nay liền có sinh nhậtĂn mì trường thọTập tục[1],Tương truyền cùngHán Vũ ĐếCó quan hệ, mì trường thọ chủ liêu vìCao gân phấn,Xứng lấy các loại gia vị, đại biểu mọi người đối tương lai một loại tốt đẹp nguyện vọng.
- Tiếng Trung danh
- Mì trường thọ
- Phân loại
- Mì phở
- Khẩu vị
- Thanh đạm,Tiên hương
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Cao gân phấn
- Điều liêu
- Du, muối, gà tinh, tiêu xay
- Dinh dưỡng giá trị
- Protein
Mì trường thọHán Vũ Đế bôn ô đính nguy hỏi hắn cười cái gì, Đông Phương Sóc giải thích nói: “Ta không phải cười bệ hạ, mà là cười Bành Tổ. Người sống 100 tuổi, người trung 1 tấc trường, Bành Tổ sống 800 tuổi, người của hắn trung liền trường 8 tấc, kia hắn mặt có bao nhiêu trường a.” Mọi người nghe chi cũng cười ha hả, xem ra tưởng trường thọ, dựa mặt thật dài điểm là không có khả năng, nhưng có thể tưởng cái biến báo biện pháp biểu đạt một chút chính mình trường thọ nguyện vọng.
Mặt viên táo tức mặt, kia “Mặt trường tức mặt trường”, vì thế mọi người liền mượn thật dài mì sợi tới chúc phúc trường thọ. Dần dần mà, loại này cách làm lại diễn biến vì sinh nhật ( ngày hội ) kiệu đề ăn mì sợi thói quen, xưng là ăn “Mì trường thọ”. Nói như vậy, mì trường thọ chỉnh chén chỉ có một cây mì sợi. Ăn thời điểm tốt nhất không cần ngục nhã phù lộng đoạn, này một tập tục vẫn luôn noi theo đến nay.
Cao gân phấn,Nước trong,Trứng cút,Thánh Nữ quả,Cây cải dầu tâm,Nấm hương,Cải bẹĐinh,Cốt canhCác số lượng vừa phải, du, muối,Gà tinh,Tiêu xay,Canh hoàng các một chút.
① đem cao tinh phấn đảoNhập bồnNội thêm muối quấy đều, thêm thủy điều hòa thành cục bột, cùng ngạnh trát mềm, đường 30 phút.
② đem đường tốt mặt đặt ở án thượng, xoa thành phẩm chất đều đều trường điều ( hơi tế ), sau đó bàn nhập du bàn nội, cho đến đem hòa hảo mặt bàn xong.
③ đem bàn tốt mặt trực tiếp ném kéo vào nước sôi trong nồi, nấu chín vớt nhập trong chén.
④ đem nóng bỏng cốt canh gia nhập muối, gà tinh, tiêu xay, canh hoàng điều hảo vị, ngã vào mặt nội, trên mặt lại mang lên thục trứng cút,Thánh Nữ quả,Cây cải dầu tâm,Hầm tốt nấm hương trình nhất định tạo hình, cuối cùng rải lên cải bẹ đinh là được.[2]
Mì trường thọGiải thích: Hiên Viên là thuỷ tổHuỳnh ĐếDanh, Huỳnh Đế lấy thổ đức vương thiên hạ, đối ứng trung phương, đối ứng màu vàng, không bàn mà hợp ý nhau thiên cơ. Cổ đại cùng đế vương tương quan gọi chi ngự, chính như màu vàng chỉ thuộc đế vương chuyên dụng sắc giống nhau, khác nhau với còn lại tứ phương vạn dân, chí cao vô thượng tôn quý vinh quang ngăn tại đây.
Mì trường thọ
Mì trường thọCông hiệu: Tư âm ích phổi, bổ thận dưỡng nhan
Mì trường thọ
Mì trường thọCông hiệu: Lưu thông máu bổ khí, bổ dưỡng cường thân
Chế tác mì sợi phương pháp đại khái có ba loại:
①Kéo thân pháp:Đem trải qua đầy đủ thục hóa cục bột lặp lại kéo thân trở thành mì sợi. Loại này phương pháp nhiều vìThủ công thao tác,Kinh nghiệm tính cường, đối diện phấn chất lượng cùng thục hóa yêu cầu tương đương nghiêm khắc. Rất nhiều sản phẩm nổi tiếng mì sợi, nhưBún tàu,Rỗng ruột mặtChờ đều thuộc này loại.
②Cán áp pháp:Đem cục bột trước lặp lại cán áp hoặc nghiền áp thành phiến, sau đó trảm điều. Giống nhau đại tông thị bán cơ chế mới mẻMặt cắtThuộc về này một loại, hơn nữa phơi khô ( hoặc hong khô ), cắt đứt, đóng gói chờ phân đoạn tắc trở thànhMì sợi( đem ướtMì sợiTreo ở gậy trúc thượng khô ráo mà được gọi là ). Cục bột thục hóa trình độ cùng mì sợiKhô ráo điều kiệnLà ảnh hưởng mì sợi chất lượng quan trọng sinh sản nhân tố.
③Đè ép pháp:Đem cục bột đặt ởÁp môTrung tăng áp lực, cục bột từ mô khổng trung bài trừ thành điều. Loại này mì sợi lại đặc gọi “Hợp hợp”,Vị rắn chắc. Dùng trộn lẫn tiểu mạchThô lươngPhấn hoặc toàn bộ thô lương phấn chế tác mì sợi thường xuyên dùng loại này phương pháp. Có máy móc áp chế, cũng có quy mô nhỏ thủ công áp chế.Thiểm BắcKhu vựcDuyên anThị sử dụng mì sợiĐè ép cơÁp lực trọng đại, mì sợi ở đè ép trong quá trình độ ấm lên cao, thành phẩm có thể đạt tới đến nửa thục trạng thái, sở chế thành thô lương mì sợi có co dãn.
Mì sợi chế tác phương pháp, trừ ở mì sợi thành hình quá trình thượng có bất đồng chỗ ngoại, mặt khác biểu hiện mì sợi đặc sắc quan trọng phân đoạn là tăng thêm phụ liệu, đặc biệt là kéo thân thành hình sản phẩm nổi tiếng mì sợi, giống nhau đều tăng thêm số lượng vừa phải muối ăn hoặcBaking soda.
Chế tác đặc điểm: Cùng mặt khi thêm thủy so nhiều (50～60%), cục bột thục hóa thời gian trường, cũng cần căn cứ nguyên liệu bột mì chất lượng cùng sinh sản khiKhí hậu điều kiệnGia nhập 5～10% muối ăn.
Công nghệ lưu trình:Cùng mặt → xoaBánh quẩy( kéo thành thô điều )→ xoa miến ( kéo, xoa thành cao nhồng )→ xuyến mặt →Mì sợi
Ở mỗi kinh một bước thao tác mặt sau đoàn đều cần trải qua thục hóa, cuối cùng kéo thành tế mặt yêu cầu đường kính ở 0.6 mm tả hữu. Có địa phương cũng hữu dụng máy móc thay thế thủ công, nhưng chất lượng không đuổi kịp thủ công chế phẩm.
② Phúc KiếnQuân cờ mặt
Đem nước muối hòa hảo 4kg bột mì cục bột ( dùng muối lượng cùng bún tàu cùng ) dùng chày cán bột đem nó đè cho bằng sau, đặt ở hai căn huyền giá gậy trúc thượng, sau đó dùng thủ công đem cục bột hướng bốn phía dần dần kéo thân, theo diện tích tăng đại dần dần gia tăng gậy trúc, cuối cùng đem cục bột kéo thân thành có 10 mét vuông đại, dày mỏng đều đều mà trong suốtMặt phiến,Phơi nắng sau thiết điều. Loại này mì sợi dễ tiêu hóa, nhiều cung lão, nhược, bệnh, tiểu hài tử cùng sản phụ dùng ăn.
③ Giang Tô rỗng ruột mặt
Mì sợi trung tâm đều không phải là rỗng ruột, chỉ là ở hợp mặt khi thời gian dài đầy đủ nhu hòa, sử dụng đoàn ở trong chứa có so nhiều không khí, trình hơi khổng hình, loại này mì sợi cái khác thao tác bước đi cùng bún tàu xấp xỉ.
Hợp mặt khi thêm thủy lượng ít, trải qua thời gian dài dùng sức xoa hợp, sử cục bột bóng loáng, cứng rắn, sau đó đem hợp tốt cục bột gác lại bên trái cánh tay thượng, tay phải cầm đaoMì,Mì sợi dài chừng 17cm tả hữu, tiết diện lược trìnhHình tam giác.Cơm thừa quán sửa dùng máy móc thay thế thủ công, phương pháp là đem trải qua thục hóa sau cục bột, để vàoGiảo longThức đè épMì cơ,Ở xuất khẩu chỗ trang có tam đem chuyển động đao dùng để mì, nhưng vị còn chưa kịpThủ công chế tácHảo, chủ yếu là không đủ gân nói.
Chất lượng tiêu chuẩn:Quốc gia của ta đối sinh sản mì sợi nguyên liệu (Tiểu mạch bột mì) cùng với mì sợi bản thân chất lượng thượng vô hoàn chỉnh chỉ tiêu cùng khoa học kiểm nghiệm phương pháp. Giống nhau yêu cầu là: Mì sợi ởSinh sản quá trìnhTrung không ngừng điều, tô mặt thiếu, mì sợi thẳng thắn, dày mỏng đều đều, mặt ngoài trơn bóng, kháng uốn lượn năng lực cường; chế biến thức ăn khi nấu chín mau, khôngHồ canh,Không dính kết, không ngừng điều, ăn lên ngon miệng mà lại có tính dai.
ẤnTuyền ChâuTập tục, sinh nhật muốn nấu mì ăn, nấu khi không thể đem mì sợi xả đoạn, cần toàn bộTrường mặtHạ cái nồi, lấy tỏ vẻ trường thọ.
◎ nguyên liệu
Gia vị: ThụcMỡ heo30 khắc, muối tinh 5 khắc,Ướt tinh bột20 khắc, thịtCanh suông800 khắc, bột ngọt 6 khắc, hành, khương, tỏi mạt các 3 khắc,Dầu mè,Lô hội,Tiêu xay số lượng vừa phải.
◎ chế pháp
1. Đem heo thịt nạc cắt thành ti trạng, nấm hương cắt thành ti trạng, trứng gà khái nhập trong chén đánh tan. 2. Xào nồi phóng vượng hỏa thượng, múc nhập thục mỡ heo thiêu nhiệt, hạ hành, khương, tỏi mạt rán hương, cũng hạThịt ti,Tôm bóc vỏ, nấm hương, rau kim châm lược xào, để vào thịt canh suông thiêu phí. Hạ bột ngọt, muối tinh, dùng ướt tinh bột điều thànhNước khoSau gia nhập trứng dịch là được. 3. Xào nồi trí vượng hỏa thượng, thêm thủy thiêu phí, để vào thục mì sợi trôi nổi nhiệt vớt lên, trang nhậpCanh chénTrung, xối thượng điều tốt nước kho, rải lên dầu mè, lô hội, tiêu xay là được.
Đặc điểm: Màu sắc kim hoàng, phối liệu đa dạng, hương vị tươi ngon.
Tài liệu: Mì sợi nửa cân, thịt nạc ba lượng, hải lệ ba lượng,Làm nấm hươngSáu cái,Hành láBốn căn, cây cải dầu bốn năm cái
◎ chế pháp
1. Đem thịt nạc thiết ti, hải lệ cùng cây cải dầu ( mỗi diệp tách ra ) tẩy sạch, làm nấm hương ngâm mình ở nước ấm mười phút sau cắt thành ti, hành lá cắt thành xanh nhạt mạt, hành thái;
2. Trong nồi phóng nửa chén nhỏ du, du nhiệt sau để vào xanh nhạt mạt, tạc vài giây sau, đảo ra một nửa du dự phòng, lưu một nửa du ở trong nồi, ngã vào thịt ti, nấm hương ti phiên xào, thêm một chút muối;
3. Thịt ti xào thục sau gia nhập hải lệ, gia nhập tam chén nhỏ nước trong;
4. Thủy khai sau, trực tiếp để vào mì sợi, thủy lượng không sai biệt lắm yêm quá mì sợi, đắp lên nắp nồi nấu một hồi, đãi hạ tầng mặt không sai biệt lắm chín, đem nhập cây cải dầu, đem mặt phiên một mặt, tiếp tục nấu một hồi;
5. Đãi toàn bộ mặt đều không sai biệt lắm thục thời điểm, nhưng đem trong nồi dư thừa canh dùng thìa thịnh ra tới ( bằng không liền thànhMì nước);
6. Trong nồi gia nhập muối, gà tinh, rắc lên hành thái, cuối cùng một đạo trình tự thực mấu chốt, xối thượng vừa rồi tạc tốt du,Dùng chiếc đũaĐem mặt gia vị ở trong nồi quấy đều đều, ra nồi có thể.
Phụ liệu: Trứng gà,Tay cán bột
Cách làm:
1. Nấm hương, hoa cúc, mộc nhĩ, nấm Khẩu Bắc, dùng nước ấm ngâm phát khai, tẩy sạch sau, không cần đảo rớt phát nấm thủy, lự ra sauĐánh khoDùng;
2. Lấy nồi canh thêm hành gừng thịt ba chỉ nấu chín thiết lát cắt, nấm hương cắt miếng cùng hoa cúc, mộc nhĩ, nấm Khẩu Bắc cùng nhau để vào trong nồi gia nhậpNấu thịtCanh cùng phátNấmThủy đốn 20 phút, gia nhập muối, gà tinh, lão trừu, gia vị sau thêm sốt, lại gia nhập đánh tan trứng gà, lấy ra ngã vào canh bồn, kho liền làm tốt;
3. Lấy xào nồi thêm một ít dầu mè cùngSắc kéo duCùng mấy viên hoa tiêu, gia nhập tỏi mạt, tạc hương tưới ở làm tốt kho thượng.
Đặc điểm: Cũng cơm cũng đồ ăn, kinh vị danh thực, dân chúng yêu nhất, ăn tết chuẩn bị
◎ chế pháp
3. Để vào cà chua, phiên xào số hạ sau, đoái thủy ( hai chén )
4. Mười phút sau gia nhập muối cùng bột ngọt.
5. Câu thiếu sau ra nồi. ( tinh bột cập thủy )
6. Mì sợi ( tay làm mặt tốt nhất ) 1 cân, nấu chín sử dụng sau này nước lạnh tắm.
1. Đem nấm hương, hoa cúc, mộc nhĩ,Nấm mật ong,Dùng nước sôi phát hảo sau, khôngLàm thủy,Cắt thành lớn nhỏ thích hợp dài ngắn. Nhưng là không cần quên lưu hảo phát chúng nó dùng canh nga.
3. Du nhiệt sau, phóng hành, phóng gà ti rán xào một phút sau, để vào nấm hương, hoa cúc, mộc nhĩ, nấm mật ong, lại rán xào 2 phút, đem phao phát mấy thứ này canh trước thêm đến trong nồi, không đủ nói, lại thêm thủy, không quá mấy thứ này.
4. Theo thứ tự phóng lão trừu, muối, một chút đường ( không thể quá nhiều ).
5. Phỏng chừng mấy thứ này đều chín thời điểm, liền dọc theo một phương hướng ngã vào thủy, tinh bột ( đại khái cần một chén ). Thành kho sau, đem đánh tốt 2 cái trứng gà ném đi vào. Nửa phút sau quan hỏa, đoan lyBệ bếp.
6. Dùng một cái tiểu nhân vật chứa (Chảo có cánLà được ), ngã vàoDùng ăn du,Để vào hoa tiêu, đun nóng, hoa tiêu vị ra tới sau quan hỏa, lập tức đều đều bát đến đã đánh tốt kho thượng là được, nhưng ăn phía trước, nhớ rõ đem hoa tiêu nhặt ra tới.
