Cung đình ngự thiện
Đế vương thế tộc sở hưởng dụng ẩm thực
Cung đình ngự thiện, chính là đế vương thế tộc sở hưởng dụng ẩm thực. Trung Quốc cổ đạiCung đìnhNgự thiện,Này các triều đại phong vị đặc điểmKhông phải đều giống nhau,Nhưng có một chút được công nhận, tức Trung Quốc lịch đại đế vương đối này đều rất coi trọng. Đế vương nhóm bằng vào chí cao vô thượng địa vị cùng quyền thế, sai khiến trên đời các nơi các pháiDanh trù,Sưu cao thuế nặng thiên hạ tứ phương mỹ thực mỹ uống, hình thành hào hoa xa xỉ tinh xảo ngự thiện phong vị đặc sắc. Cứ việc cung đình ngự thiện vì lịch đại đế vương nhóm sở độc hưởng, nhưng mỗi khoản mỹ uống trân soạn, đều đến từ chính dân gian bình dân bá tánh cung cấpNấu nướngNguyên liệu cùng nấu nướng kỹ thuật. Nếu nói, dân gian ở nhà cập hiệu buôn quán ăn ẩm thực là Trung Quốc nấu nướng cơ sở, như vậy, cung đình ngự thiện còn lại là Trung Quốc cổ đại nấu nướng nghệ thuật cao phong. Bởi vậy, mỗi cái thời đại cung đình ngự thiện trên thực tế đều có thể đại biểu cái kia thời đại Trung Quốc nấu nướng tài nghệ tối cao trình độ.
Quốc gia của ta cung đình phong vị thức ăn, chủ yếu lấy mấy đại cố đô vì đại biểu, có khẩu vị miền nam, bắc vị chi phân. Khẩu vị miền nam lấy Kim Lăng, ích đều, lâm nam, dĩnh đều vì đại biểu, bắc vị lấy Trường An, Lạc Dương, Khai Phong, Bắc Kinh, Thẩm Dương vì đại biểu. Này cộng đồng đặc điểm là đẹp đẽ quý giá hiếm quý, xứng đồ ăn điển thức có nhất định quy cách. Này như 《 Lễ Ký · nội tắc 》 trung nói “Bát trân” ( sở chỉ có rất nhiều bất đồng cách nói, đời sau lấy long gan, phượng tủy, báo thai, cá chép đuôi, nướng, tinh môi, tay gấu, phó mát ve vì bát trân ), hơn hai ngàn năm tới, vẫn luôn tiếp tục sử dụng không suy. Bất quá nội dung cụ thể là không ngừng phát triển biến hóa, thời Đường thuỷ bộ bát trân có “Tím đà chi phong ra thúy phủ, thủy tinh chi bàn hành tố lân” nói đến, không chỉ có có lục sản, hơn nữa có thuỷ sản. Về sau dĩ bắc bát trân, thiên bếp bát trân, món ăn hoang dã chiếm chủ đạo địa vị. Đến đời Thanh, tắc được đến tiến thêm một bước phát triển, nhảy ra cung đình, xuất hiện với hiệu buôn, có sơn bát trân, hải bát trân, thượng bát trân, hạ bát trân chờ danh mục. Nguyên minh tới nay, cung đình đồ ăn chủ yếu là chỉ Bắc Kinh cung đình đồ ăn, này đặc điểm là tuyển liêu nghiêm khắc, chế tác tinh tế, dáng vẻ mỹ quan, khẩu vị lấy thanh, tiên, tô, nộn tăng trưởng.
- Tiếng Trung danh
- Cung đình ngự thiện
- Ngoại văn danh
- Imperial Palace
- Dùng đồ
- Đế vương sở hưởng dụngẨm thực
- Biến hóa
- Từ thô đến tinh, từ giản đến phồn
Mục lục
- 1Trung Quốc ẩm thực văn hóa lịch trình
- 2Chu đại ẩm thực văn hóa
- 3Nếu lấy ngự thiện chủ đề mà nói, tắc lại có thể chia làm vài loại
- ▪Một là “Tế chung ngự thiện”
- ▪Nhị là “Việc đồng áng ngự thiện”
- ▪Tam là “Tư cũ ngự thiện”, lại xưng “Yến uống”
- ▪Bốn là “Cạnh bắn ngự thiện”
- ▪Năm là “Sính lễ ngự thiện”
- ▪Sáu là “Khánh công ngự thiện”
- 4Ngự thiện quản lý cơ cấu
- 5Trường Giang lưu vực ẩm thực văn hóa
- 6Lịch sử các triều đại ngự thiện ẩm thực văn hóa
Giới mấy hồng tinh dặn bảo ởTrung Quốc ẩm thực văn hóaLịch sử sông dài trung lập bà ngưu, Trung Quốc cung đình ngự thiện đã trải qua vãn thuyền trụ phủ viện thấm mà một cái từ thô đến tinh, từ giản đến phồn, từ phác mạt thị chiến tố đến hào hoa xa xỉ phát triển lịch trình, tiến tới hình thành một cái kéo dài không dứt, cao phong thay nhau nổi lên phát triển hệ thống, giống như một khúc hàm xu ném sướng vui mừng, tương kích tương đãng hòa âm, thải viên cấu thành Trung Quốc nấu nướng nghệ thuật không ngừng phong phú, phát triển, tự mình hoàn thiện chi lịch trình giọng chính.
Sớm tại chu đại, cung đình ngự thiện phong vị tức đã hình thành bước đầu quy mô. Chu đại thống trị giai tầng rất coi trọng ẩm thực cùng chính trị chi gian quan hệ. Chu người không có việc gì không yến, không ngày nào không yến. Cứu này nguyên nhân, trừ chu thiên tử, chư hầu hưởng lạc sở cần, thật có chính trị mục đích. Thông qua yến tiệc, cường hóa lễ nhạc tinh thần, gắn bó thống trị trật tự. 《 thơ · tiểu nhã · lộc minh 》 tẫn viết Chu Vương cùng quần thần khách quý mở tiệc vui vẻ trường hợp. Chu Vương mở tiệc mục đích ở đâu? “( thiên tử ) hành này hậu ý, sau đó trung thần khách quý bội hà ân bộ, toàn đến tẫn này trung thành chi tâm lấy sự thượng nào. Thượng long hạ báo, quân thần tẫn thành, cho nên vì chính chi mỹ cũng” ( 《 mao thơ chính nghĩa 》 ). Nguyên nhân chính là như thế, chu đại ngự thiện chủng loại cùng quy cách liền rất phức tạp, lấy ngự thiện tham gia giả cập quy mô mà nói, ngự thiện tịch tắc có tư tịch cùngQuan tịchChi phân. Tư tịch tức thân hữu bạn cũ gian tụ yến. Loại này buổi tiệc giống nhau thiết với thiên tử hoặc quốc quân cung thất trong vòng. Quan tịch là chỉ thiên tử, quốc quân chiêu đãi triều thần hoặc dị quốc sứ thần mà thiết buổi tiệc. Loại này buổi tiệc quy mô long trọng, chủ nhân giống nhau lấy đại lao chiêu đãi khách khứa. 《 thơ · tiểu nhã · đồng cung 》 viết chính là chu thiên tử mở tiệc chiêu đãi chư hầu trường hợp, từ trong đó “Chuông trốngĐã thiết, một sớm hưởng chi” hai câu xem, quan yến trường hợp giống nhau muốn liệt chung thiết cổ, lấy âm nhạc tới tăng thêm trang nghiêm mà hài hòa không khí. “Hưởng”,Trịnh tiên:“Đại uống tân ngày hưởng.” Đủ thấy ngự thiện quan tịch phô trương tương đương to lớn.
《 Tả Truyện · thành công mười ba năm 》: “Việc lớn nước nhà ở tự cùng nhung.” Chu người coi trọng hiến tế, mà hiến tế nghi thức quan trọng biểu hiện chi nhất chính làTiến hiếnẨm thực tế phẩm, nghi thức tế lễ hành qua đi, Chu Vương thất và tùy tùng tụ yến một chỗ. Từ phô trương xem, tế chung ngự thiện so bình thường muốn đại, soạn phẩm chất lượng muốn cao. 《Lễ Ký · vương chế》: “Chư hầu vô cớ không giết ngưu, đại phu vô cớ không giết dương, sĩ vô cớ không giết thỉ,Thứ dânVô cớ không thực trân, thứ xấu hổ không du sinh.” Trịnh chú: “Cố, gọi hiến tế chi thuộc.” Chỉ có hiến tế khi, Chu Vương thất mới nhưng có sát ngưu giết dê, bày ra trăm vị phô trương. 《 thơ 》 trung 《Tiểu nhã · sở tì》, 《Chu tụng · có khách》, 《Thương tụng · liệt tổ》 chờ đều bất đồng trình độ mà đối tế chung buổi tiệc tiến hành rồi miêu tả.
Tự chu mới bắt đầu, người thống trị liền rất coi trọng nông cày, cũng trực tiếp tham gia nông nghiệp lao động, sử xưng “Vương cày tạ điền”, giống nhau với đầu xuân chọn ngày lành tháng tốt cử hành. Thiên tử, chư hầu, công khanh, đại phu cập các cấp nông quan toàn cầm nông cụ, đến thiên tử trang viên tượng trưng tính địa lê mà, đẩy lê số lần nhân người bất đồng, “Thiên tử tam đẩy,Tam côngNăm đẩy, khanh, chư hầu chín đẩy. Phản, chấp tước với đại tẩm,Tam công cửu khanhChư hầu toàn ngự, mệnh ngày lao rượu” ( 《Lễ Ký · thời tiết và thời vụ》 ). “Tạ điền” lễ tất, đó là nông hưởng, thiên tử muốn thiết buổi tiệc, chúng công muốn chấp tước ăn tiệc. 《 thơ 》 trung 《Tiểu nhã · cánh đồng》, 《Tiểu nhã · phủ điền》, 《Chu tụng · tái sam》, 《Chu tụng · lương tỉ》, 《Lỗ tụng · có 駜》 chờ, đều đối việc đồng áng ngự thiện tăng thêm trình độ bất đồng miêu tả.
Đây là quan hệ cá nhân bạn cũ tộc nhân gian tư yến, theo 《 nghi lễ · yến lễ 》Giả công ngạnSơ ngày: “Chư hầu không có việc gì mà yến, một cũng;Khanh đại phuCó vương sự chi lao, nhị cũng; khanh đại phu lại có sính mà đến, còn, cùng chi yến, tam cũng; tứ phương sính, khách cùng chi yến, bốn cũng.” Sau ba loại tình huống buổi tiệc tuy cùng quốc vụ chính sự có thiệp, nhưng quân thần cảm tình đốc thâm, buổi tiệc không khí thanh thản hiền hoà, cố gọi chi “Yến”, thuộc tư cũ ngự thiện thường thấy tình huống.
Chu người trọngBắn lễ,“Này cho nên xem đức hạnh cũng” ( 《Lễ Ký · bắn nghĩa》 ) cử hành bắn lễ, là chu người thống trị xem đức hạnh, tuyển thần hầu, minh lễ nhạc đại sự, thả không thể vô buổi tiệc. 《 thơ · phong nhã · hành vĩ 》 không tiếc bút mực, cho chúng ta miêu tả bắn lễ chi yến, “Tứ diên thết tiệc, thụ mấy có tập ngự.Hoặc hiến hoặc tạc,Tẩy tước điện giả. Ê hải lấy tiến, hoặc phần hoặc nướng. Gia hàoTì cược,Hoặc ca hoặc ngạc.Đôn cungĐã kiên, bốn rèn đã quân, xá thỉ đã đều, tự tân lấy hiền. Đôn cung đã tuần, đã hiệp bốn thốc. Bốn 鍭 như thụ, tự tân lấy bất hối.” Khai yến trong lúc, mọi người kéo cung bắn tên, không chỉ có sinh động buổi tiệc không khí, càng thể hiện chu người lễ nhạc tinh thần. Khác theo 《 Tả Truyện 》 tái, kỷ đại thầnPhạm hiến tửPhóng lỗ, lỗ tương định đề yến khoản đãi hắn, cũng với buổi tiệc gian cử hành bắn lễ, tham gia giả cần tam đối, “Gia thần: Triển hà, triển ngọc phụ vì một ngẫu; công thần: Công vu triệu bá, trọng nhan trang thúc vì một ngẫu; tằng cổ phụ, đảng thúc vì một ngẫu” ( 《 Tả Truyện 》 tương công 29 năm ) loại này chư hầu quốc chi gian “Tân bắn” chi yến ở lúc ấy tương đương thường xuyên, hơn nữa nhiều có chứa một ít ngoại giao hoạt động đặc điểm.
“Sính, phóng cũng” ( 《 nói văn · nhĩ bộ 》 ), sính lễ chi yến tức thiên tử hoặc quốc quân vì khoản đãi tới chơi sứ thần mà tổ chức buổi tiệc, chu người lại xưng chi “Hưởng lễ”. 《 Tả Truyện 》 đối này tái lục rất nhiều, không khí hoặc nhiệt liệt, hoặc trang trọng; tham gia giả hoặc ngâm thơ, hoặc cất cao giọng hát; trường hợp hoặc tríChuông trống,Hoặc bạn nhảy đạo. Yến tiệc trong lúc, có cái ước định mà thành yêu cầu, chính là “Thơ ca tất loại”, tức thơ, ca, vũ, nhạc đều phải biểu đạt buổi tiệc chủ đề. Theo tái: “Tấn hầu cùng chư hầu yến với ôn, sử chư đại phu vũ, rằng: ‘ thơ ca tất loại!’ tề cao hậu chi thơKhông loại.Cẩu yển giận, thả rằng: ‘ chư hầu có dị chí rồi!’ sử chư đại phu minh cao hậu, cao hậu trốn về. Vì thế,Thúc tôn báo,Tấn cẩu yển, Tống hướng tuất, vệ ninh thực, Trịnh Công Tôn sái, tiểu chu to lớn phu minh ngày: ‘ cùng thảo không đình!” ’ ( 《 Tả Truyện 》 tương công mười sáu năm ) có thể thấy được, hưởng lễ ngoại giao sắc thái dày đặc, nó lấy buổi tiệc vì hình thức, thơ ca vũ nhạc vì biểu đạt thủ đoạn, ngoại giao là mục đích. Tham gia giả thông qua đối thơ ca vũ nhạc nghe cùng xem tới lý giải cùng nắm chắc ngoại giao đàm phán nội dung, thậm chí coi đây là căn cứ tới làm ra trọng đại quyết sách.
Tức nhằm vào quốc sư hoặc vương sư xuất chinh báo tiệp sau khải hoàn mà về mở buổi tiệc. Loại này buổi tiệc trường hợp to lớn, quy mô long trọng, mỹ soạn lộ ra, vừa múa vừa hát, không khí nhiệt liệt, rầm rộ vô cùng. 《 thơ 》 trung 《Tiểu nhã · tháng sáu》, 《 lỗ đốn · phán thủy 》, 《 lỗ đốn · mật cung 》 chờ đối này trường hợp đều có miêu tả, tuy cụ thể trình độ có dị, nhưng hãy còn có thể thấy được một chút.Công nguyên trước 632 năm,Sở Tấn chi gian vì tranh bá vị đánh một hồi ác trượng, đây là chiến tranh sử thượng rất có danhTấn Sở Thành bộc chi chiến,Này dịch tấn sư báo cáo thắng lợi. Thu bảy tháng Bính thân, tấn sư khải hoàn mà về,Tấn văn côngCử hành thịnh huống chưa bao giờ có khánh công đại yến ( tường thấy 《 Tả Truyện 》 hi công 28 năm ). Buổi tiệc là ở tấn tông miếu trúng cử hành, tấn hầu lấy quá laoKhao tam quân,Thưởng thức có công tướng sĩ. Tham gia nhân số nhiều, quy mô to lớn, không cần nói cũng biết.
Chu Vương triều đối thiên tử và vương thất ngự thiện còn thiết kế nguyên bộ quản lý cơ cấu, căn cứ 《 chu lễ 》 ghi lại, tổng lý chính vụThiên quan trủng tể,Hạ thiết 59 cái bộ môn, trong đó lại có hai mươi cái bộ môn chuyên vì chu thiên tử cùng với vương hậu, thế tử nhóm ẩm thực sinh hoạt phục vụ, như là chủ quản vương thất ngự thiện “Thiện phu”,Chưởng lý vương cập sau, thế tử ngự thiện chế biến thức ăn “Bào người”,“Nội ung”, “Hừ người” chờ. Căn cứ hiện có có quan hệ tư liệu xem, 《Lễ Ký · nội tắc》 tái thuật “Bát trân”, là chu đại ngự thiện tịch chi đại biểu, thể hiện Chu Vương thất nấu nướng kỹ thuật tối cao trình độ. Chu thiên tử ẩm thực đều có nhất định lễ nghĩa, dùng ăn sáu cốc ( lúa, kê, kê, lương, mạch, cô ), dùng để uống sáu thanh ( thủy, tương, lễ, ê, lạnh, di ), thiện dùng sáu sinh ( ngưu, dương, thỉ, khuyển, nhạn, cá ), trân vị thức ăn 120 khoản, tương phẩm 120 ung. Lễ nghĩa là lễ chế lượng hóa, Chu Vương thất ngự thiện lễ chế đối dưỡng sinh cường điệu, này căn cứ chính là Nho gia khởi xướng “Quý sinh” tư tưởng, này cụ thể biểu hiện chính là “Thủy mộc kim hỏa thổ, ẩm thực tất khi” ( 《 Lễ Ký · lễ vận 》 ). Lấy ăn thịt vì lệ, tể sinh ăn thịt yêu cầu ứng hợp bốn mùa chi biến, mùa xuân nghi sát tiểu dương tiểu trư, mùa hè dùng làm trĩ làm cá, mùa thu dùng tiểu ngưu cùngCon nai,Mùa đông dùng tiên cá cùng nhạn. Từ thực cá phương diện xem, ngay lúc đó cá vị,Phường cá,Cá chép ở cung đình ngự thiện trung là trân quý nhất nấu nướng nguyên liệu. 《 thơ · hành môn 》: “Há thực này cá, tất hà chi phường.…… Tất hà chi cá chép.” 《 chu lễ · kiền người 》: “Xuân hiến vương vị.” Chu đại ngự thiện trung rau dưa chủng loại cũng không nhiều, theo 《 chu lễ · ê người 》 tái, thiên tử cập sau, thế tử dùng ăn rau dưa chủ yếu có quỳ, cây cải củ, hẹ, cần,Xương bổn,Măng chờ nhiều loại, bởi vì rau dưa chủng loại hữu hạn, cố chuyên từ “Hải người” đem chúng nó chế thành tương, hoặc từ “Ê người” đem chúng nó chế thành dấm chế phẩm, lấy cung vương thất dùng ăn.
Nếu nói Chu Vương thất ngự thiện đại biểu choHoàng Hà lưu vựcẨm thực văn hóa, như vậy, đại biểu choTrường Giang lưu vựcẨm thực văn hóa phương nam Sở quốc cung đình ngự thiện tắc cùng xa tương đối trì, cộng đồng triển lãm 3000 nhiều năm trước Trung Quốc cổ đại ngự thiện văn hóa mị lực. 《 Sở Từ 》 trung 《 chiêu hồn 》, 《 đại chiêu 》 hai thiên, sở miêu tả thức ăn thịnh soạn chủng loại phồn đa, tương đương tinh mỹ, là nghiên cứu Sở quốc cung đình ngự thiện ngọ muốn văn hiến tư liệu. Xuân thu khi, Trung Nguyên văn hóa nhiều vìSở ngườiHấp thu. Đến Chiến quốc, Sở quốc thổ hướng đông mở rộng, Sở quốc nhiều lần xuất sư với tề lỗ chi cảnh, Trung Nguyên văn hóa đối Sở quốc thẩm thấu càng thêm thâm nhập, Sở quốc ngự thiện đối Trung Nguyên văn hóa thu gom tất cả, thu thập rộng rãi chúng trường, đã tinh xảo tinh tế, lại phú quý cao nhã, hình thànhSở màNgự thiện phong vị hình thái.
Tần Hán về sau, cung đình ngự trù ở tổng kết trước đây nấu nướng thực tiễn cơ sở thượng, đối ngự thiện tăng thêm phong phú cùng sáng tạo. Từ có quan hệ tư liệu xem, hán cung ngự thiện trung mì phở rõ ràng tăng nhiều, điển hình cóCanh bánh,Chưng bánhCùngHồ bánh.Thêm ngoại, đậu chế phẩm phong phú đa dạng lại sử hán cung ngự thiện đã xảy ra trọng đại biến hóa.Chao,Tương đậu chờ gia vị xuất hiện, thay đổi dĩ vãng chỉ dùngMuối maiTình hình; đậu hủ phát minh thâm chịu hoàng tộc đế trụ yêu thích, trở thành dinh dưỡng phong phú, bốn mùa hàm nghi nấu nướng nguyên liệu. Hán cung ngự thiện đã rất có quy mô, hoàng đế yến hưởng quần thần khi, tắc thật đình ngàn phẩm, chỉ rượu vạn chung, liệt kim lôi, mãn ngọc thương, ngự lấy gia trân, hưởng lấy quá lao. Quản huyền chuông trống, diệu âm tề minh, chín công tám dật, cùng ca cũng vũ. Thật có thể nói là mỹ vị phân trần, cuộc sống xa hoa, thương tước đan xen, quy mô long trọng.
Ngụy Tấn Nam Bắc triều thời đại, là Trung Quốc trong lịch sử phân liệt cùng rung chuyển đan chéo, các dân tộc văn hóa giao hòa đặc thù thời kỳ. Ở ẩm thực văn hóa phương diện, các tộc nhân dân ẩm thực thói quen ở Trung Nguyên khu vực giao hội một chỗ, đại đại phong phú cung đình ngự thiện, như Tân Cương đại thịt nướng, xuyến thịt, Mân Việt vùng nướng ngỗng, cá sinh, đều bị lúc ấy ngự trù hấp thu đến cung đình trung. 《 nam sử 》 cuốn mười một 《 tề tuyên đế Trần hoàng hậu truyện 》 tái, Tống vĩnh minh chín năm, hoàng gia hiến tế thực phẩm trung “Tuyên hoàng đế tiến khởi mặt bánh, vịt canh, hiếu Hoàng Hậu tiến măng, vịt trứng, bô, tương, nướng thịt luộc, tề hoàng đế tiến thịt lát, trư canh, chiêu Hoàng Hậu tiến trà, mễ sách, nướng cá, cũng bình sinh sở thích cũng.” Khởi mặt bánh, nướng thịt luộc nguyên là phương bắc thực phẩm, vì nam triều hoàng thất sở yêu thích, trở thành ngự thiện tịch trung bình bị chi phẩm. Ngoài ra, bởi vì Tây BắcDu mục dân tộcNhập ở giữa nguyên, sử nhũ chế phẩm ở Trung Nguyên có thể phổ cập, không chỉ có thay đổi dân tộc Hán người không tập thực nhũ lịch sử, cũng vì cung đình ngự thiện phong vị tăng thêm rất nhiều tân nội dung.
Tùy Đường thời đại ngự thiện không chỉ có tương đương phong phú, hơn nữa rất có sáng tạo, này cùng Tùy đại thống nhất, cơ sở kinh tế cùng ăn uống thị trường phân không khai. Thời Đường ngự thiệnMón chínhNhư “Bách hoa bánh”,“Thanh phong cơm”, “Vương Mẫu cơm”, “Hồng lăng bánh 餤” chờ, thái phẩm như “Hồn dương qua đời chợt”, “Linh tiêu nướng”, “Hồng cù bô”, “Khắp nơi cẩm trang ba ba”,“Bướu lạc đà nướng”, “Đà đề canh”Chờ đều đã trở thànhĐường cung ngự thiệnRất có đại biểu tính mỹ vị, hoàng đế thường đem này đó mỹ vị phân ban cho trong triều văn võ bá quan. Thời Đường cung đình trung cử hành yến hội, rất coi trọng “Xem tịch”. 《 Lư thị tạp ký 》 tái: “Đường ngự trù ăn cơm dùng chín đính thực, lấy nha bàn chín cái trang thực với ở giữa, trí tiến lên, cũng gọi chi ‘ hương thực ’.”Vi cự nguyênVìĐường trung tôngThiết kế “Thiêu đuôi yến”,Ngự thiện trung “Xem tịch”Vì “Tố chưng âm bộ âm”, đó là 70 cái mặt chế thực phẩm tạo thành vũ nhạc trường hợp, nhạc công ca kỹ chi tạo hình rất là rất thật. Đường cung ngự thiện không chỉ có trường hợp quy mô đại, hơn nữa soạn chủng loại loại nhiều, ngự thiện danh mục cùng xa xỉ trình độ đều là chưa từng có. Chỉ muốn Vi cự nguyên “Thiêu đuôi yến” xem, thuỷ bộ tạp trần, sơn trân hải sai chọn này kỳ dị giả liền có 58 vị nhiều. Này không chỉ có phản ánhĐường cung ngự thiệnTiêu tiền như nước, xa xỉ lãng phí chi kinh người, cũng thuyết minh lúc này ngự thiện chế biến thức ăn tài nghệ đã đạt tới tương đương cao trình độ.
Thời Tống cung đình ngự thiện, trước sau có rất lớn khác biệt. Giống nhau cho rằng, Bắc Tống sơ diệp đến trung kỳ tương đối giản lược, hậu kỳ đến Nam Tống tắc tương đối xa xỉ. Theo tư liệu lịch sử tái, Tống Thái Tổ mở tiệc chiêu đãiNgô Việt QuốcQuân chủTiền thụcĐạo thứ nhất đồ ăn là “Toàn trả”, tức dùng thịt dê hải chế thành; mà Nhân Tông nửa đêm bụng đói, muốn ăn lại là “Thiêu dương” ( 《 thiết vây sơn toàn nói 》 cuốn sáu ). Thành như 《Tục Tư Trị Thông Giám bản thảo sơ bộ》 lời nói: “Ẩm thực không quý mùi lạ, ngự trù ngăn dùng thịt dê, này toàn tổ tông gia pháp, cho nên trí thái bình giả.” Có thể thấy được lúc ấy lấy thịt dê cho rằng nguyên liệu nấu nướng thức ăn ở Tống sơ ngự thiện trung địa vị hết sức quan trọng. Nam Tống về sau, cao tông đối ngự thiện yêu cầu rất cao. Hắn làm Thái Thượng Hoàng khi, này tử hiếu tông vì hắn bãi chúc thọ ngự thiện, hắn lại vì này tịch ngự thiện không phong phú mà đối hiếu tông phát hỏa. Hắn còn thường phái ngự trù đến ngoài cung quán rượu quán ăn mua hồi ngon miệng thức ăn thịnh soạn, lấy không ngừng phong phú ngự thiện chủng loại, thỏa mãn chính mình khẩu dục. Theo 《Phong cửa sổ tiểu độc》 tái, cao tông phái người đếnLâm AnTô đêPhụ cận mua hồi hắn hỉ thực “Cá canh”, “Lý bà bà tạp món sốt”, “Hạ bốn sữa đặc mặt dơ”, “TamHeo diHồ bánh”,“Qua gia đồ ngọt” chờ. Tống cung ngày hội ngự thiện cũng thực long trọng. 《Văn xương tạp lục》 tái, hoàng đế cử hành chính đán thịnh yến, chiêu đãi quần thần đủ loại quan lại, quốc khánh điện thượng bãi đầy ngự thiện buổi tiệc. 《Mộng lương lục》 cuốn tam cũng tái: “NàyNgự yếnChén rượu toàn khuất chi, như đồ ăn chén dạng, có bắt tay. Điện thượng vàng ròng, điện hạ thuần bạc. Thực khí toàn kim lăng sơn chén đĩa. Ngự trù chế tạoYến điệnThực vị, cũng ngự trà giường xem thực, xem đồ ăn, thìa đũa, muối đĩa, dấm tôn, cập tể thần thân vương xem thực, xem đồ ăn, cũng điện hạ hai đóa vũ xem bàn, hoàn bánh, bánh rán,Táo tháp,Đều tuân quốc sơ chi lễ ở, mệt triều không dám dễ chi.” Có thể thấy được lúc ấy long trọng ngự yến phô trương. Nhưng mà, thực biến nhân gian trân vị Hoàng Thượng cũng có không hợp khẩu vị thời điểm, “Đại trung thiền phù chín năm trí, ởNgọc thanh chiêu ứng cung,Sau tỉ ngự trù cũng” ( 《 sự vật kỷ nguyên · cuốn sáu · ngự điện tố bếp 》 ). Này hiển nhiên là vì điều giải Hoàng Thượng khẩu vị mà thiết, nhưng cũng chưa chắc có thể sử Hoàng Thượng vừa lòng. Có một lần, Huy Tông không mừng sớm một chút, tùy tay ở tiểu bạchQuạt trònThượng viết nói: “Tạo cơm triều tới không mừng cơm, ngự trù không phí bát trân bàn.” Có một học sĩ ngộ ra này ý, liền rồi nói tiếp: “Nhân gian có vị đều nếm biến, chỉ cho phép giang mai một chút toan.” Huy Tông đại hỉ, ban thứ nhất sở nhà cửa ( thấy 《 lời nói du 》 ). Đủ thấy Tống cung ngự thiện xa hoa lãng phí trình độ.
Nguyên đại cung đình ngự thiện lấy Mông Cổ phong vị là chủ, cũng tràn ngập dị quốc tình thú. Nhập chủ Trung Nguyên người Mông Cổ nguyên lấy chăn nuôi nghiệp là chủ, tập thích ăn thịt, trong đó thịt dê sở chiếm tỉ trọng trọng đại. Cung đình ngự thiện thực bề bộn, trừMông Cổ đồ ănBên ngoài, kiêm dung hán, Nữ Chân, Tây Vực, Ấn Độ, Ả Rập, Thổ Nhĩ Kỳ cùng với Châu Âu một ít dân tộc thái phẩm. Nguyên duyên hữu trong năm, cung đình ngự thiện thái yChợt tư tuệThuật 《 uống thiện đang muốn 》 ở “Tụ trân dị soạn” trung liền thu nhận sử dụng hồi hồi, Mông Cổ chờ dân tộc cập Ấn Độ chờ quốc đồ ăn điểm 94 phẩm, tương đối toàn diện mà phản ánh nguyên đại cung đình ngự thiện phong vị đặc điểm. Từ nên thư cũng biết, nguyên cung ngự thiện không chỉ có lấy thịt dê chủ, thả món chính cũng hỉ cùng thịt dê phối hợp nấu nướng. Ngự trù đối thịt dê chế biến thức ăn phương pháp có rất nhiều, tiếng tăm vang dội nhất chính là toàn dương tịch, tục truyền là nguyên cung đình vì ăn mừng hỉ sự cùng chiêu đãi tôn quý khách nhân khi thiết kế chế tác ngự thiện, nhân dùng liêu toàn lấy chi với dương mà được gọi là. Bởi vì dùng liêu bất đồng, nấu nướng phương pháp bất đồng, cố này thái phẩm sắc hương vị hình khác nhau. Phát triển đến đời Thanh khi,Toàn dương tịchCàng thêm xa hoa tinh mỹ, “Chưng chi, nấu chi, pháo chi, xào chi, bạo chi, chước chi, huân chi, tạc chi. Canh cũng, canh cũng, cao cũng, ngọt cũng, hàm cũng, cay cũng,Muối tiêuCũng. Sở thịnh chi khí, hoặc lấy chén, hoặc lấy bàn, hoặc lấy đĩa, vô hướng mà không thấy dương cũng.” ( 《 thanh bại loại sao · ẩm thực loại 》 ) kỹ xảo chi toàn diện, phẩm loại chi phong phú, từ là cũng biết. Nguyên cung ngự thiện đối dị tộc phong vị có rất mạnh bao dung tính, như “Cá nóc canh” ở ngự thiện trung cũng khá nổi danh. Này đồ ăn chủ liêu làThịt dê,Cái gọi là “Cá nóc” này đây mặt làm thành cá nóc chi hình, nhập dầu chiên tạc sau để vào canh thịt dê nấu chín. Này vốn là một khoảnDân tộc Duy Ngô NhĩDanh đồ ăn, dân tộc Mông Cổ người dẫn chi vào cung, trở thành hoàng tộc quý thích hỉ thực một đạo mỹ vị, phản ánh nguyên cung ngự thiện đối các tộc truyền thống ẩm thực thu gom tất cả, biết nghe lời phải đặc điểm.
Đời Minh cung đình ngự thiện phong vị thập phần cường điệu uống soạn khi tự tính cùng thời tiết khi tục, coi trọng khẩu vị miền nam. Theo 《 minh cung sử 》 tái: “Tiên đế thích nhất dùng nướngNghêu sò,XàoTôm biển,Ếch đồng chânCập gà tơ bô. Lại hải sâm, phục cá, cá mập gân,Phì gà,Móng heo cộng hấp một chỗ, tên là ‘ tam sự ’, hằng hỉ dùng nào.” Bởi vì đời Minh ở Bắc Kinh định đô bắt đầu từVĩnh NhạcTrong năm, hoàng đế Chu Đệ lại là phương nam người, này phi tần nhiều đến từ Giang Chiết, cố lúc này kỳ khẩu vị miền nam đồ ăn điểm ở ngự thiện trung xướng vai chính. TựHồng HiVề sau, bắc vị ở minh cung ngự thiện trung tỉ trọng tiệm tăng, thịt dê trở thành trong cung mỹ vị. Theo 《Minh cung sử》 tái, thịt dê chủ yếu dùng cho dưỡng sinh bảo vệ sức khoẻ, thả nhiều ở mùa đông dùng ăn. Khác theo 《 sự vật cám châu 》 tái, minh trung kỳ sau, ngự thiện chủng loại càng thêm phong phú, mì phở trở thành món chính vở kịch lớn, thả ăn thịt loại cùng trước đây so sánh với, không chỉ có chủng loại gia tăng không ít, hơn nữa nấu nướng phương pháp cũng có rất lớn đột phá: “Quốc triều ngự ăn thịt lược: Phượng thiên nga,Ngỗng nướng,Bạch tạc ngỗng, cẩm triền ngỗng, hấp ngỗng, bạo yêm ngỗng, cẩm triền gà, hấp gà, bạo yêm gà, xuyên xào gà, bạchGà rán,Thiêu thịt,Luộc thịt,Hấp thịt, thịt heo cốt, bạoThịt muối,Quả vải thịt heo, táo tử thịt, mạch bánh trả,Củ ấuTrả, nấu tiênTruân gan,Năm tiBụng ti, chưng dương.” Có thể thấy được,Ngự trùĐối các nơi mỹ vị lưới và tự thân chế biến thức ăn kỹ thuật đề cao là minh cung ngự thiện không ngừng ra tân tiền đề.
Đời Thanh cung đình ngự thiện ở Trung Quốc trong lịch sử đã đạt tới đỉnh núi. Ngự thiện không chỉ có dùng liêu quý báu, hơn nữa chú trọng soạn phẩm tạo hình. Thanh cung ngự thiện ở chế biến thức ăn phương pháp thượng còn đặc biệt cường điệu “Tổ chế”, rất nhiều thức ăn ở nguyên liệu dùng lượng, pha thuốc cập nấu nướng phương pháp thượng đều đã thể thức hóa. Như dân gian nấu nướngBát bảo vịtKhi chỉ dùng chủ liêu vịt thêm tám loại phụ liệu; mà thanh cung bếp ngự nấu nướng bát bảo vịt, hạn định sử dụng tám loại phụ liệu không thể tùy ý cải biến. Xa xỉ lãng phí, cường điệu lễ nghĩa, này tuy nói là lịch đại cung đình ngự thiện cộng điểm, nhưng thanh cung ngự thiện tại đây hai bên mặt biểu hiện đến đặc biệt xông ra. Hoàng đế dùng ngự tiền, cần thiết dọn xong cùng chi thân phân tương xứng thức ăn,Ngự trùVì ứng phó hoàng đế bất cứ tình huống nào, thường thường nửa ngày thậm chí một ngày trước kia liền đem thức ăn làm tốt. Đời Thanh càng là đến sau lại, Hoàng Thượng dùng bữa liền càng phô trương. Có quan hệ tư liệu biểu hiện, Nỗ Nhĩ Cáp Xích cùng Khang Hi dùng bữa giản lược, Càn Long mỗi lần dùng bữa đều phải có bốn năm chục loại,Quang Tự đếDùng bữa tắc lấy trăm kế. Bởi vậy, hậu kỳ thanh cung ngự thiện vô luận ở chất lượng thượng vẫn là ở số lượng thượng đều là chưa từng có. Thanh cung ngự thiện phong vị kết cấu chủ yếu từ mãn tộc đồ ăn, lỗ đồ ăn cùngHoài Dương đồ ănCấu thành, ngự trù đối thức ăn nghệ thuật tạo hình thập phần chú trọng, ở sắc thái, tính chất, vị, dinh dưỡng chư phương diện đều tương đương cường điệu lẫn nhau gian dung hợp về cùng. Thanh cung ngự thiện yến lễ danh mục phồn đa, Thanh triều khi, địa phương quan lại liền lấy ngó sen mặt hàng năm tiến cống hoàng cung, cố được gọi là “Cung mặt”.Trực Lệ tổng đốc Lý hồng chương lấy này tiến cống Từ Hi khi từng nói: “Cảo ấp chiLương như ýCung mặt, hệ hương người sở nghệ, nguyên liệu nấu ăn khảo cứu cậpLương như ý,Vị cực vừa miệng, tương truyền mấy trăm tái, nãi sản phẩm nổi tiếng cũng.” Duy lấyNgàn tẩu yếnQuy mô nhất thịnh, phô trương lớn nhất, hao tổn của cải cũng nhất cự.
Cung đình đồ ăn đặc điểm là làm dân tộc Trung Hoa ẩm thực văn hóa đăng phong tạo cực sản vật, này dùng liêu thượng thừa, chế tác tinh tế, dáng vẻ mỹ quan, cực kỳ tinh xảo tươi ngon, nhiều sơn trân hải vị, nhu hòa mãn hán, đã có luộc nướng BBQ, lại có thể chiên xào nấu tạc, kỹ thuật so bất luận cái gì địa phương tự điển món ăn càng vì toàn diện. Trải qua đạiNgự trùKhông ngừng tăng thêm hoàn thiện, sử chi chủng loại phồn đa, hương vị hợp lại tính cùng trình tự cảm cường, khẩu vị lấy thanh tiên tô nộn tăng trưởng.
Tuy rằng Trung Quốc trong lịch sử có rất nhiều triều đại rất nhiều hoàng cung, bất quá đại gia hiện giờ theo như lời cung đình đồ ăn, đặc chỉ Thanh triều trong hoàng cung Ngự Thiện Phòng đồ ăn điểm. Theo thanh cung Ngự Thiện Phòng mãn tộc ngự dụng đầu bếp kia kéo ngươi cổn gia tộc thứ chín đại đích truyền hậu nhân ngươi hồng lâm sư phó giới thiệu, nó đồng thời cũng hấp thu Minh triều cung đình đồ ăn rất nhiều món ăn, đặc biệt Khang Hi, Càn Long hai cái hoàng đế nhiều lần hạ Giang Nam, đối phương nam đồ ăn phi thường thưởng thức, bởi vậy thanh cung Ngự Thiện Phòng đồ ăn điểm trúng, đã hấp thu cả nước các nơi rất nhiều phong vị đồ ăn cùng mông, hồi, mãn chờ tộc phong vị đồ ăn. Có thiên hạ đệ nhất vị chi xưng cung đình đồ ăn có thể nói là tươi sống lịch sử, nó thể hiện Bắc Kinh 800 năm vì đều lịch sử đặc điểm, có mười phần quý tộc huyết thống, nhấm nháp cung đình đồ ăn quá trình không chỉ có là hưởng thụ mỹ thực quá trình, cũng là thể nghiệm trên thế giới tôn quý nhất quý hiếm thức ăn quá trình.
Cung đình đồ ăn đặc sắc nhưng dùng “Hi quý, kỳ trân, tao nhã, quái dị” bát tự khái quát, nó ở sắc, chất, vị, hình, khí thượng đều đặc biệt khảo cứu, mang theo hoàng gia ung dung hoa quý khí chất, cực phú nghệ thuật mỹ cảm. Từ ăn khách thể nghiệm cùng ngươi hồng lâm sư phó giới thiệu cũng biết, cung đình đồ ăn lớn nhất một cái đặc điểm chính là “Nùng canh nồng” lại không mất “Mềm mại thanh nhã”. Có thể đạt tới điểm này từ tuyển dự đoán được thao tác đều yêu cầu rất nhiều bí kíp. Tỷ như rất nhiều cung đình đồ ăn đều yêu cầu điếu canh, mà cái này điếu canh quá trình liền cực kỳ phức tạp: Thông thường muốn Thiên Tân bảo trì gia dưỡng gà mái già, còn muốn xứng với mặt khác lão vịt, lão gà, lão cánh gà cùng các loại hải sản, sau đó dựa theo bất đồng món ăn yêu cầu hầm lấy bất đồng canh giờ, cũng ở bất đồng canh giờ gia nhập bất đồng hương liệu, chỉ có như vậy, ra nồi canh mới đủ nồng hậu, mùi hương mới đủ thuần hậu. Cho nên, tuyệt không phải đánh cái chiêu bài liền tính là cung đình đồ ăn, chân chính cung đình đồ ăn chỉ có thể dựa có tổ truyền bí kíp y bát truyền nhân mới có thể hoàn nguyên này chân thật diện mạo.
Thanh triều, ởNội Vụ PhủHạ thiết chuyên môn cơ cấu, quản lý hoàng đế, hậu phi cập trong cung mặt khác thành viên hoàng thất đám người viên ẩm thực cập điển lễ diên yến chờ công việc. Thuận Trị năm đầu, phân biệt xưng là “Trà phòng”, “Thiện phòng”.Càn LongMười ba năm ( 1748 năm ), trà phòng, thiện phòng xác nhập vì “Ngự trà thiện phòng”, này trưởng quan vì quản lý sự vụ đại thần, từ hoàng đế ở vương, đại thần trung đặc giản. Càn Long 36 năm ( 1771 năm ) ở ngự trà thiện phòng hạ thiết hồ sơ phòng, quản lý ngự trà thiện phòng đề dâng sớ chương, công văn hồ sơ công việc, trong đó công văn hồ sơ bao gồm “Thiện đế đương” chờ. [2]
Ngự trà thiện phòng cấp dưới cơ cấu cóThiện phòng,Trà phòng,Thịt phòng, thịt khô phòng, trong đó thiện phòng, trà phòng các thiết có bạc khí kho. Ngự trà thiện phòng thiết tổng lý sự vụ đại thần, vô số người quy định, cấp dưới nhân viên có thượng thiện chính, thượng thiện phó, thượng trà chính, thượng trà phó, thượng thiện, thượng trà, chủ sự,Bút thiếp thứcChờ. [3]
Thanh Ung Chính hai năm tháng sáu dụ thiện phòng: “Phàm cháo cơm cập thức ăn thịnh soạn chờ loại, thực tất có thừa giả, thiết không thể vứt bỏ mương máng. Hoặc cùng phục dịch hạ nhân thực chi. Người không thể thực giả, tắc đút miêu khuyển. Lại không thể dùng, tắc phơi khô lấy nuôi cầm điểu.”
Ngự trà thiện phòng thiết lập tạiNam tam sởTây sườn. 《 Nội Vụ Phủ sách 》 tái, “Trà thiện phòng ở trung hoà điện đông vây trong phòng. Càn Long mười ba năm, lấyMũi tên đìnhĐông ngoại kho sửa vì ngự trà thiện phòng, môn đông hướng, bên trong cánh cửa dĩ bắc, đồ vật hoàng ngói lưu ly phòng tám doanh, Tây Nam hoàng ngói lưu ly phòng mười có nhị doanh, lại nam bắc nhà ngói chín doanh.”
Ngự trà thiện phòng cấp dưới các cơ cấu địa chỉ vì:
Thiện phòng: Tử Cấm Thành nội thiện phòng đông đảo. Cảnh vận ngoài cửa thiện phòng, xưng “Ngoại thiện phòng”, lại xưng “Ngự trà thiện phòng”. Một khác tòa thiện phòng là chuyên vì hoàng đế phục vụ thiện phòng, ở vàoDưỡng Tâm ĐiệnChính nam, xưng “Dưỡng Tâm Điện Ngự Thiện Phòng”, lại xưng “Đại nội Ngự Thiện Phòng”, vì một độc lập sân, trong viện có một tòa đồ vật đi hướng bài phòng, này nam sườn vìNam kho.Ngoài ra, ởViên Minh Viên,Di Hoà ViênTừ từ ngự bên trong vườn, cũng thiết có thiện phòng, xưng “Viên đình thiện phòng”; ởNhiệt Hà,Lạc hà, Trương Tam doanh chờ hành cung thiết thiện phòng, xưng “Hành tại Ngự Thiện Phòng”. Tử Cấm Thành nội còn thiết có thiện phòng kho, này vị trí ởHi cùng mônTây Nam, 《 quốc triều cung sử · cuốn mười một · cung điện một · ngoại triều 》 tái, hi cùng môn “Tây Nam ngung cũ vì nước sử quán, nay vì thiện phòng kho.”
Ở phân bố với hoàng thànhTử Cấm ThànhNội lớn lớn bé bé cung trong viện, đều có từng người thiện phòng[1].Chỉ hậu phi nhóm không sai biệt lắm liền có tám cấp bậc, các nàng thường lệ cơm phí, từ năm mươi lượng đến mười tới hai không đợi, phân lệ càng thấp, thiện phòng càng nhỏ, đồ ăn điểm càng ít, sở dụng bộ đồ ăn cũng từ kim, bạc đến tích, sứ bất đồng.
Ở đông đảo thiện phòng trung, lớn nhất chính là vì hoàng đế phục vụ “Ngự Thiện Phòng”.
Cố cung nội Ngự Thiện Phòng có hai nơi: Một chỗ là ởCảnh vận mônNgoại (Trân bảo quánNam diện ), kêu “Ngoại Ngự Thiện Phòng”, lại kêu “Ngự đồ ăn thiện phòng”. “Ngự đồ ăn thiện phòng” chẳng những chế tác đại yến quần thần “Mãn Hán toàn tịch”,Hơn nữa có khi còn vì trực ban đại thần bị thiện. Một khác ở vào “Dưỡng Tâm Điện”Sườn, kêu “Nội Ngự Thiện Phòng”, lại xưng “Dưỡng Tâm Điện Ngự Thiện Phòng”, vô số món ăn trân quý dị soạn đều xuất phát từ nơi này.
Ngự Thiện Phòng thiết có huân cục, tố cục, quải lò cục, điểm tâm cục, bữa tiệc chờ năm cục. Huân cục chủ quản cá, thịt, hải vị đồ ăn; tố cục chủ quản rau xanh,Rau khô,Dầu thực vật liêu chờ, quải lò cục chủ quản thiêu, nướng đồ ăn điểm; điểm tâm cục chủ quản bánh bao,Sủi cảo,Bánh nướng,Bánh loại, cùng với trong cung độc đáo điểm tâm chờ; bữa tiệc tắc chủ quản cháo, cơm.
Ở “Viên Minh Viên”,“Di Hoà Viên”Chờ ngự bên trong vườn, thiết có Ngự Thiện Phòng, xưng “Viên đình thiện phòng”; ởNhiệt Hà,Loan hà, Trương Tam doanh chờ hành cung Ngự Thiện Phòng, xưng “Hành tại Ngự Thiện Phòng”. Hoàng đế mỗi lần đi ra ngoài khi, đều có chứa một cái ngự thiện gánh hát, lấy cung này ăn uống.
