Tùng thịt là một đạo mỹ thực, chế tác nguyên liệu chủ yếu có thịt bò, da dầu, bát giác, khương, nước tương, trứng gà, kẽo kẹt, củ mài bùn, tiểu mạch bột mì, muối, rượu gia vị, bột ngọt, dầu mè, dầu thực vật.
- Tiếng Trung danh
- Tùng thịt
- Chủ yếu nguyên liệu
- Dương lặc thịt, thịt bò
- Hay không hàm chất bảo quản
- Không
- Điều liêu
- Bát giác, nước tương chờ
Tùng thịtGia vị: Bát giác 2 khắc, khương 3 khắc, nước tương 35 khắc, đóa thừa bà trứng gà 50 khắc, tinh bột ( đậu Hà Lan ) 25 khắc, tiểu mạch bột mì 40 khắc, muối 3 khắc, rượu gia vị 12 khắc, bột ngọt 1 khắc, dầu mè 8 khắc, dầu thực vật 50 khắc
1. Đem tinh bột thêm thủy số lượng vừa phải điều hoà thành thủy tinh bột ước 50 khắc, đãi dùng; đem da dầu cắt thành 3 centimet trường, 1.2 centimet khoan điều đoạn cay lại khối; phiến thành 0.6 centimet hậu tảng lớn, ước ba bốn phiến; đem đại đánh mê thẩm liêu chụp toái cùng tẩy sạch khương cùng băm thành “Khương liêu”.
2. Đem trứng gà đánh vào chén nội, gia nhập thủy tinh bột 35 khắc, bột mì, muối một chút, quấy thành “Lạt ma hồ”, đem phiến đều đều dính thượng hồ ai theo xú.
Tùng thịt4. Lấy dùng chưng chén, đem khương toản theo liêu phóng chén đế, lại đem sửa đao chỉnh tề điệp dự miếng thịt chỉnh tề mã nhập chén đế, đoản dán ở hai bên, toái cùng da thịt đặt ở bên ngoài, gia nhập muối, nước tương 20 khắc, rượu gia vị cùng một chút nước cốt, thượng thế vượng hỏa chưng lạn, ra thế hợp nhập bình bàn.
5. Chảo có cán gia nhập số lượng vừa phải nước cốt, nước tương, bột ngọt tìm hảo khẩu, thiêu phí thêm sốt, xối dầu mè, tưới ở miếng thịt thượng tức thành.
Phụ liệu: Hành, khương
Gia vị: Muối, đường trắng, nước tương, rượu gia vị, dầu mè
1, đem da dầu, thịt bò, củ mài, kẽo kẹt chờ nguyên liệu chế thành tùng thịt;
2, đem tùng thịt xếp hàng đến trong chén, ngã vào thủy, nhập nồi hấp chưng 10 phút, lấy ra khấu nhập bàn trung;
3, ngồi nồi đốt lửa ngã vào du, tạc đến ngoại da xốp giòn.
Mềm lạn hàm hương, già trẻ toàn nghi.
Tùng thịtLàm tùng thịt chủ yếu ở nhân thịt thượng. Chúng ta yêu cầuThịt bò nhân2 cân, trước đem củ mài chưng thục nghiền thành bùn, gia nhập kẽo kẹt cùng đều. Lúc sau ở nhân trung thêm hai cái trứng gà, không riêng gì làm tùng thịt, chỉ cần là làm nhân thịt, thêm chút trứng gà đều có thể khởi đến mềm xốp tác dụng. Quấy một chút, lúc sau gia nhập gia vị, gừng băm, hành mạt, thêm số lượng vừa phải muối, gà tinh, còn có ngũ vị hương phấn, đây là làm tùng thịt ắt không thể thiếu. Thêm chút thủy quấy đều, như vậy, nhân liền làm tốt. Không có da dầu, này tùng thịt đã có thể phải gọi tạc viên, đây là một loại đậu chế phẩm, có thể ở ngưu phố mua được. Nhắc nhở ngài, da dầu muốn hiện ăn hiện mua, thời gian dài liền làm. Lấy một trương da dầu dính một chút ướt tinh bột, đem quấy tốt nhân thịt nằm xoài trên da dầu thượng, ước 2, 3 cm hậu, thịt bên trên lại dính một chút ướt tinh bột, đắp lên một khác trương da dầu, dùng sức áp thật, lấy ước chừng 4 cm cắt ra. Nếu ngài cảm thấy da dầu có điểm làm, không ngại dính điểm nước. Lúc sau cắt thành tiểu điều. Ở trong nồi đảo số lượng vừa phải du, du nhiệt liền đem miếng thịt bỏ vào đi, hỏa không cần quá lớn, nếu không da dầu dễ dàng tạc hồ. Xem miếng thịt thành kim hoàng sắc liền có thể thịnh ra.
Tạc tùng thịtTốt nhất là sấn nhiệt ăn, ngoại tiêu lí nộn, hương mà không nị, bảo đảm làm ngài ái không thích khẩu. MàTạc tùng thịtLàLão Bắc KinhNổi tiếng nhấtTrong sạchĂn vặtChi nhất[2-3]
Nghi phongĐặc nổi danh đồ ăn, thịnh truyền 200 năm hơn, có màu sắc kim hoàng, tính chất tô lạn, mềm nhẵn vừa miệng, thực mà không nị, nhập dạ dày tan rã, mùi hương nồng đậm, bốn mùa thích hợp chờ đặc điểm. Dùng heo trước giáp tâm thịt 500 khắc, trứng gà 2 cái,Dương xỉ phấnHoặcChất lượng tốt khoai phấn75 khắc, nấm hương 20 khắc ( dùng nấm hương xưng nấm hương tùng thịt, dùngHải sâmTắc xưng hải sâm tùng thịt ), muối ăn, nước tương, bột ngọt, khương, hành vì phụ liệu. Đem thịt cắt thành 9～12 cm khoan trường điều, dùng muối ăn, nước tương yêm 15 phút tả hữu. Lại cùng trứng gà, dương xỉ ( khoai ) phấn quấy đều, sau đó trục điều để vào bảy thành nhiệt chảo dầu trung, nổ thành kim hoàng sắc khởi nồi. Lại cắt thành 2.5 cm tiểu khối dự phòng. Nấm hương đi đế tẩy sạch dùng du xào một chút, bình phóng trong chén, đem tùng thịt để vào, ấn khẩn tề thật, không lưu khe hở, chước thêm gia vị, trở lên lồng hấp, vượng hỏa chưng 2 giờ, phản khấu nhập bàn trung, rải lên khương hành tức thành.
Nghi phong tùng thịt, 2022 năm trúng cử quốc gia 《 mà tiêu mỹ thực danh lục 》.[1]
