Mao thị thịt kho tàu lại danh mao gia thịt kho tàu, là một đạoSắc hương vị đều đầy đủTruyền thống danh hào, thuộc vềMón ăn Hồ NamHệ.[1]
Mao thị thịt kho tàu lấyThịt ba chỉLà chủ liêu, đường trắng, rượu gia vị vì có sắc điệu vị liêu thiêu chế mà thành. Thành đồ ăn sau, màu sắc kim hoàng, du mà không nị.
2018 năm 9 nguyệt 10 ngày, “Trung Quốc đồ ăn”Chính thức tuyên bố, “Mao thị thịt kho tàu “Bị bầu thành “Trung Quốc đồ ăn” Hồ Nam mười đại kinh điển danh đồ ăn.[2]
- Tiếng Trung danh
- Mao thị thịt kho tàu
- Ngoại văn danh
- Mao shi bouilli
- Phân loại
- Món ăn Hồ Nam
- Khẩu vị
- Ngọt mà không nị
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Thịt heo,Đường trắng
- Phụ liêu
- Rượu gia vị,Đường trắng,Muối, bột ngọt chờ
- Công hiệu
- Có thể cải thiện thiếu thiết tính thiếu máu
Mao thị thịt kho tàuThời trẻ, Mao Trạch Đông ăn đồ ăn là có thể phóng nước tương. Sau lại có một lần, ở nước tương xưởng nhìn đến nước tương chế tác quá đề ngục giảng trình trung có không vệ sinh tình huống, sẽ không bao giờ nữa chạm vào tương nhiệt hưởng nói du.
Vào Bắc Kinh lúc sau, Mao Trạch Đông sở hữu ăn đồ ăn, đều không cho phóng nước tương. Trung Nam Hải đầu bếpTrình nhữ minhCân nhắc ra biện pháp giải quyết, chính là dùng nước màu thêm muối toàn thăm, thay thế nước tương vì thịt tô màu gia vị, như vậy nấu nướng thị phủ đóa thịt kho tàu hàm tiên không mất, vị ngọt kiêm đến, Mao Trạch Đông hưởng qua lúc sau rất là hưởng thụ.[3]
Mao thị thịt kho tàuTinh tuyển thịt ba chỉ 500 khắc | Ớt khô 5 cái |
Khương 1 tiểu khối | Xanh nhạt 2 căn |
Bát giác 2 cái | Đường phèn 10 viên |
Rượu gia vị 100 ml | Đậu khấu ba năm viên |
Hương quả 2 viên | Vỏ quế 1 khối |
Hoa tiêu 15 viên | /[10] |
- Cách làm một
Sở cần nguyên liệu nấu ăn
Tinh phẩm thịt ba chỉ 1000 khắc, thủy 100 khắc,Đường phèn50 khắc, nước sôi số lượng vừa phải, hành gừng tỏi số lượng vừa phải,Đại liêu,Vỏ quế,Hương diệpSố lượng vừa phải.[11]
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác | Bước đi đồ |
Bước đi 1 | Thịt ba chỉ cắt thành 4cm vuông đại khối. |  |
Bước đi 2 | Tiểu trong nồi để vào 100 khắc đường phèn, chút ít nước trong, khai trung hỏa đun nóng. |  |
Bước đi 3 | Đun nóng thủy nhan sắc biến thành màu hổ phách, sau đó ngã vào 200ml nước trong tiếp tục nấu đến đường phèn tan chảy có thể quan hỏa. Nấu tốt caramel thủy đặt ở một bên dự phòng. |  |
Bước đi 4 | Thịt nước lạnh hạ nồi. |  |
Bước đi 5 | Nấu đến thịt biến sắc, vớt ra phù mạt. |  |
Bước đi 6 | Sau đó vớt ra thịt, nước đọng. |  |
Bước đi 7 | Xào trong nồi không bỏ du, để vào thịt trung tiểu hỏa rán xào đến thịt biến thành kim hoàng sắc, đem thịt trung du xào ra một ít. Sau đó thịnh ra thịt. |  |
Bước đi 8 | Xào ra du nhập nồi nhiều hơn lời nói có thể đảo rớt một ít, lưu chút đế du, để vào hành gừng tỏi, đại liêu, hương diệp, vỏ quế xào ra mùi hương. |  |
Bước đi 9 | Để vào thịt phiên xào một lát. |  |
Bước đi 10 | Gia nhập caramel thủy. |  |
Bước đi 11 | Lại gia nhập số lượng vừa phải nước sôi, không quá thịt là được. |  |
Bước đi 12 | Một tiếng rưỡi sau, khai lửa lớn thu nước, thu nước thời điểm nếu không đình quấy, để tránh hồ nồi. |  |
Bước đi 13 | Ra nồi, rải điểm hương hành điểm xuyết một chút. |  |
Bước đi 14 | Thành phẩm đồ |  |
- Cách làm nhị
Sở cần nguyên liệu nấu ăn
Mang da thịt ba chỉ 850 khắc, rượu gia vị 60 khắc, đường trắng 100 khắc, muối, bột ngọt, du,Bát giác,Vỏ quế, làm ớt, hồ tiêu, tỏi tử,Ớt cay,Lát gừng chờ số lượng vừa phải.
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Du ở trong nồi thiêu sôi trào sau, để vào bát giác, vỏ quế, làm ớt, hồ tiêu, tỏi tử, ớt cay. |
Bước đi 2 | Thịt ba chỉ thêm lát gừng cùng rượu gia vị trác thủy, lướt qua phù mạt, sửa đao thành khối trạng dự phòng. |
Bước đi 3 | Trong nồi một lần nữa để vào chút ít du, đại lượng đường trắng, ngao chế thành màu đỏ nhạt sau, để vào dự phòng chén nội. |
Bước đi 4 | Ngao đường nồi trực tiếp để vào thịt ba chỉ, ngã vào chút ít vừa rồi chế thành du. |
Bước đi 5 | Trung hỏa chiên chế 1 phút, để vào một nửa chế thành đường đỏ tương. |
Bước đi 6 | Phóng chút ít nước sôi, thiêu tiếp cận làm, đến nước canh sền sệt. |
Bước đi 7 | Đem còn thừa đường đỏ tương để vào, nước canh quấy đến mỗi một miếng thịt thượng, tiểu lửa đốt một hồi. |
Bước đi 8 | Đến màu đỏ đã hiển lộ, lại lần nữa buông ra thủy, nấu chế, màu canh biến hồng sau để vào muối ăn, bột ngọt, đến đặc sệt mới xuất hiện nồi.[5] |
Mao thị thịt kho tàu- Cách làm tam
Sở cần nguyên liệu nấu ăn
Mang da thịt ba chỉ 850 khắc, rượu gia vị 60 khắc, đường trắng 50 khắc,Hồng taoPhấn 20 khắc, muối chờ gia vị số lượng vừa phải.
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Du ở trong nồi thiêu sôi trào sau, để vào bát giác, vỏ quế, làm ớt, hồ tiêu, tỏi tử, ớt cay. |
Bước đi 2 | Thịt ba chỉ thêm lát gừng cùng rượu gia vị trác thủy, lướt qua phù mạt, sửa đao thành khối trạng dự phòng. |
Bước đi 3 | Trong nồi một lần nữa để vào chút ít du, đại lượng đường trắng, ngao chế thành màu đỏ nhạt sau, để vào dự phòng chén nội. |
Bước đi 4 | Ngao đường nồi trực tiếp để vào thịt ba chỉ, ngã vào chút ít vừa rồi chế thành du. |
Bước đi 5 | Trung hỏa chiên chế 1 phút, để vào một nửa chế thành đường đỏ tương. |
Bước đi 6 | Phóng chút ít nước sôi, thiêu tiếp cận làm, đến nước canh sền sệt. |
Bước đi 7 | Đem còn thừa đường đỏ tương để vào, nước canh quấy đến mỗi một miếng thịt thượng, tiểu lửa đốt một hồi. |
Bước đi 8 | Đến thiêu đặc sệt sau phóng một chút thủy, hồng tao phấn cùng chút ít tiêu xay, lại lần nữa quấy đến mỗi một miếng thịt thượng, tiểu lửa đốt một hồi. |
Bước đi 9 | Đến màu đỏ đã hiển lộ, lại lần nữa buông ra thủy, nấu chế, màu canh biến hồng sau để vào chút ít muối ăn, đến đặc sệt mới xuất hiện nồi. |
Này cách làm là Mao Trạch Đông đầu bếp, cho rằng ăn nhiều đường muối đối thân thể không tốt, cải tiến thịt kho tàu cách làm[5] | |
Mao thị thịt kho tàu
- Cách làm bốn
Sở cần nguyên liệu nấu ăn
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Đem thịt ba chỉ chỉnh khối để vào nồi áp suất trung hầm nấu, hầm nấu hảo về sau lấy ra, lượng lạnh, thiết khối. |
Bước đi 2 | Đem cắt xong rồi thịt khối bỏ vào du tiến hành tạc chế, du ôn bảo trì 80 độ, tạc ước 3 đến 4 phút vớt ra. |
Bước đi 3 | Dùng đường, bát giác, vỏ quế, ngọt rượu, hồng bún gạo dựa theo tỉ lệ điều thành nước sốt, đem tạc tốt thịt khối bỏ vào đi, cuối cùng dùng nồi áp suất áp chế 15 phút là được.[6] |
- Cách làm năm
Sở cần nguyên liệu nấu ăn
Thịt ba chỉ 300 khắc, tỏi 1 cái,Ớt khô4 cái, vỏ quế 2 khắc,Bát giác2 khắc, du số lượng vừa phải, đường trắng 15 khắc, rượu gia vị 2 đại muỗng, muối,Gà tinhCác một chút,Nước cốt800 ml, mật ong 1 đại muỗng.
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Thịt ba chỉ tẩy sạch, nước lạnh hạ nồi, lửa lớn nấu khai sau lướt qua phù mạt lại nấu 2 phút sau quan hỏa. |
Bước đi 2 | Đem thịt ba chỉ da quát sạch sẽ, cắt thành 2.5 centimet vuông thịt khối. |
Bước đi 3 | Tỏi lột da tẩy sạch cắt miếng, ớt khô thiết đoạn. |
Bước đi 4 | Xào nồi thiêu nhiệt, phóng chút ít du, tiểu hỏa rán hương tỏi lát, ớt khô đoạn, vỏ quế cùng bát giác. |
Bước đi 5 | Ngã vào thịt khối phiên xào, xào đến biến sắc sau thịnh ra. |
Bước đi 6 | Khác khởi xào nồi phóng chút ít du, hạ nhập đường trắng, khai tiểu hỏa ngao hóa. |
Bước đi 7 | Sau đó nhanh chóng đem xào hương thịt khối ngã vào phiên xào, đem này đều đều tô màu. |
Bước đi 8 | Điều nhập rượu gia vị, muối, ngã vào nước cốt, lửa lớn thiêu khai sau chuyển tiểu hỏa chậm hầm 1 tiếng đồng hồ tả hữu. |
Bước đi 9 | Quan hỏa trước điều nhập gà tinh cùng mật ong, có thể ra nồi thịnh bàn.[7] |
- Cách làm sáu
Sở cần nguyên liệu nấu ăn
Mang daNăm hoaNạm 750 khắc,Chao10 khắc, hành tây 10 khắc, sinh khương 10 khắc, bát giác 1 cái, vỏ quế 2 khắc, tỏi tử 10 khắc, chỉnh ớt khô 10 khắc, canh thịt 1000 khắc, muối tinh 5 khắc, lão trừu 2 khắc,Nước màu3 khắc,Đậu nhựNước 2 khắc,Đường phèn,Rượu Thiệu HưngMột chút.
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Năm hoa nạm thêm nước trong nấu phí vớt ra, tẩy sạch lự làm, đổi thành năm tấc vuông đại khối, cùng bát giác, vỏ quế, khương, đường phèn cùng nhau để vào trong chén thượng lung chưng tám phần thục, sửa đao thành 5 centimet vuông khối. |
Bước đi 2 | Đem xào nồi trí hỏa thượng thiêu nhiệt đến sáu thành nhiệt khi, đem thịt để vào trong nồi tiểu hỏa tạc ra mùi hương thành khô vàng sắc khi vớt ra khống làm du. |
Bước đi 3 | Trong nồi thiêu du 50 khắc, phân biệt hạ nhập chao, hành tây, sinh khương, bát giác, vỏ quế, chỉnh ớt khô xào hương, sau đó hạ nhập thịt khối, gia nhập canh thịt, hạ muối tinh, nước màu, lão trừu, đậu nhự nước dùng tiểu hỏa chậm rãi hầm 1 tiếng đồng hồ. |
Bước đi 4 | Đến thịt tô lạn khi, hạ tỏi tử hơi hầm, thu nước rải một chút hành thái có thể ra nồi.[4] |
- Cách làm bảy
Sở cần nguyên liệu nấu ăn
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Trước đem thịt ba chỉ nấu chín, sửa cắt thành tiểu tứ khối vuông. |
Bước đi 2 | Đem đường cát trắng dùng du xào thành đường, khởi phao, gia nhập nước sôi, trở thành nước màu. |
Bước đi 3 | Đem sửa hảo đao thịt ba chỉ cùng vỏ quế, hương hành, chỉnh làm ớt, sinh khương, muối rán hương sau, hạ nhập nước màu dùng tiểu hỏa hầm 2 tiếng đồng hồ, cũng có thể dùng áp lực nồi áp nửa giờ.[8] |
- Cách làm tám
Sở cần nguyên liệu nấu ăn
Chủ liêu: Tinh phẩm thịt ba chỉ 350g[1]
Phụ liệu: Muối số lượng vừa phải, du số lượng vừa phải, khương 1 khối, hành số lượng vừa phải, đại liêu 3 viên, vỏ quế 2 khối, tỏi 4 cánh, ớt khô 4 cái, rượu gia vị 20ml, đường phèn mạt 40g,Hồng khúc phấn2g
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Chuẩn bị hảo thịt ba chỉ tẩy sạch, thịt ba chỉ thiết đại khối. |
Bước đi 2 | Chuẩn bị hảo gia vị cùng một viên cải thìa. |
Bước đi 3 | Trong nồi thêm một chút du để vào thịt ba chỉ rán xào, thẳng đến thịt ba chỉ da hơi hoàng thịnh ra. |
Bước đi 4 | Đế du gia nhập đường phèn trung tiểu hỏa phiên xào, xào đến đường phèn màu sắc nâu đỏ. |
Bước đi 5 | Gia nhập thịt ba chỉ tiếp tục phiên xào, có thể thêm một chút nước trong phiên xào. Trợ giúp nước màu càng tốt cùng thịt ba chỉ dung hợp. |
Bước đi 6 | Có thể lại thêm một chút hồng khúc phấn phiên xào, nếu không có hồng khúc phấn, này bước có thể tỉnh lược. |
Bước đi 7 | Thẳng đến thịt ba chỉ có thực tốt màu tương, gia nhập hành gừng, ớt khô cùng gia vị tiếp tục phiên xào ra mùi hương. |
Bước đi 8 | Gia nhập mạn quá thịt heo nước sôi, lại gia nhập một ít rượu gia vị, đóng thêm lửa lớn nấu khai tiểu hỏa buồn thiêu 40 phút, sau đó khai lửa lớn thêm muối gia vị. |
Bước đi 9 | Lúc này có thể đem rau xanh tẩy sạch nhập nước sôi trung trác năng dự phòng, trong nước thêm chút muối. |
Bước đi 10 | Thịt ba chỉ lúc này đã lửa lớn thu nước nước canh đặc sệt quan hỏa. |
Bước đi 11 | Rau xanh bãi bàn trung gian thịnh nhập mao thị thịt kho tàu là được.[1] |
1. Thịt ba chỉ nấu nướng trong quá trình, lần đầu tiên nấu muốn da thịt triều thượng, phòng ngừa da thịt dính nồi; lần thứ hai nấu muốn da thịt triều hạ, như vậy làm da thịt trước hết ngon miệng, cũng có thể làm ra càng tốt vị.
2. Hầm thịt hỏa hậu cũng là không cần quá lớn, trước kia tiểu sau đại hỏa hậu vì nghi.
3. Này đồ ăn không thể nhiều phóng vỏ quế, không thể phóng bột ngọt.[8]
Thịt ba chỉ lại xưng “Ba tầng thịt”, ở vào heo bụng, lấy tới gần trước chân bụng trước bộ phận tầng tỉ lệ nhất hoàn mỹ, mỡ cùngThịt nạcĐan chéo, màu sắc vì phấn hồng.
Thịt heoĐựng phong phúChất lượng tốt proteinCùng thiết yếu a-xít béo, cũng cung cấpHuyết hồng tố( hữu cơ thiết ) cùng xúc tiến thiết hấp thuNửa quang Amonia toan,Có thể cải thiệnThiếu thiết tính thiếu máu.[9]
Mao thị thịt kho tàu
