Thủy tinh bột là làm tinh bột cấp hơn nữa thủy, cùng ở bên nhau liền kêu thủy tinh bột. Tạc đồ vật giống nhau là chụp làm tinh bột, hoặc là dùng trứng gà dịch thêm làm tinh bột.Thêm sốtDùng tinh bột, lại kêuBột lọc,Là từ nhiềuĐường glucosePhần tử thu hợp lại mà thành nhiều đường tụ hợp vật.
Chế biến thức ăn dùng tinh bột, chủ yếu cóĐậu xanh tinh bột,Khoai tây tinh bột,Mạch loại tinh bột,Lăng,Ngó sen tinh bộtChờ. Tinh bột không hòa tan thủy, ở cùng thủy đun nóng đến 60C khi, tắc hồ hóa thànhDung giao.Thêm sốt chính là lợi dụng tinh bột loại này đặc tính.
- Tiếng Trung danh
- Thủy tinh bột
- Hàm nghĩa
- Làm tinh bột hơn nữa thủy, cùng ở bên nhau kêu thủy tinh bột
- Phân loại
- Tinh bột bắp, quá bạch phấn, phiên khoai phấn
- Đặc điểm
- Dinh dưỡng giá trị cao
Tinh bột bắp( Corn Starch ): Tinh bột bắp lại kêuBắp phấn,NgôTinh bột,Túc phấn,Sinh phấn,Còn có địa phương quản nó kêuBột đậu( cái này đích xác hiếm thấy ), là từBắp viênTrung tinh luyện ra tinh bột ——Cung ứng lượngNhiều nhất tinh bột, nhưng không bằng khoai tây tinh bột tính năng hảo. Hong Kong khu vực kêu sinh phấn chủ yếu là tinh bột bắp.
Quá bạch phấn( Potato Starch ): Tức sinh khoai tây tinh bột, khoai tây tinh bột —— gia đình dùng nhiều nhất chất lượng nhất ổn định thêm sốt tinh bột,Đài LoanKhu vực kêu quá bạch phấn. Đặc điểm là dính tính đủ, tính chất tinh tế, sắc trắng tinh, ánh sáng trội hơn đậu xanh tinh bột, nhưngHút thủy tínhKém. Thêm thủy ngộ nhiệt sẽ ngưng kết thành trong suốt sền sệt trạng, ở kiểu Trung Quốc chế biến thức ăn ( đặc biệt là đài đồ ăn ) thượng thường xuyên đem quá bạch phấn thêm nước lạnh điều hoà sau gia nhập nấu tốt thức ăn trung làm câu tì, sử nước canh thoạt nhìn đặc sệt, đồng thời sử đồ ăn bề ngoài thoạt nhìn có ánh sáng. Cảng đồ ăn tì nước giống nhau tắc quen dùng sinh phấn ( bắp phấn ). Nhưng là, quá bạch phấn thêm sốt nước canh ở phóng lạnh sau sẽ trở nên so hi, mà tinh bột bắp thêm sốt nước canh ở phóng lạnh sau sẽ không có biến hóa.
Quá bạch phấn không thểTrực tiếp đun nóngThủy điều hoà hoặc để vào nhiệt thực trung, nó sẽ lập tức ngưng kết thành khối mà vô phápNấu tán.Bỏ thêm quá bạch phấnThủy nấuSau đồ ăn phóng lạnh lúc sau, tì nước sẽ trở nên so hi, xưng là “Còn thủy”, bởi vậy giống nhau ở bánh ngọt kiểu Âu Tây chế tác thượng nhiều lợi dụng tinh bột bắp đại sứ tài liệu đạt tới sền sệt đặc tính mà không sử dụng quá bạch phấn.
PS: Chú ý cùng khoai tây phấn Potato Flour ( lại kêu “Khoai tây phấn”) tương khác nhau, nhưng đun nóng thủy điều nấu sau hoàn nguyên biến thànhKhoai tây bùn.Ngoài ra, cũng thường xuyên dùng cho kiểu TâyBánh mìHoặc bánh kem trung, nhưng gia tăng sản phẩm ướt át cảm.
Khoai lang phấn( Sweet Potato Starch ): Cũng kêuKhoai langTinh bột, khoai lang tinh bột, đặc điểm làHút thủy năng lựcCường, nhưng dính tính tương đối kém, không ánh sáng trạch, sắc đỏ sậm mang hắc. Nó là từPhiên khoaiTinh bột chờ sở chế thành bột phấn, giống nhauKhoai lang phấnTrìnhHạt trạng,Có thô viên cùngTế viênHai loại, thông thường trong nhà mua sắm lấy thô viên khoai lang phấn vì giai. Khoai lang phấn cùng quá bạch phấn giống nhau, dung với trong nước sau đun nóng sẽ hiện ra sền sệt trạng, mà khoai lang phấn dính độ so quá bạch phấn càng cao, bởi vậy, ở trung đồ ăn thêm sốt khi ít sử dụng khoai lang phấn, bởi vì dính độ so dính khống chế. Khoai lang phấn ứng dụng vớiKiểu Trung Quốc điểm tâmChế tác so nhiều.
Cát phấn:Cát phấn là dùng một loạiCây lâu năm thực vật“Cát ( Arrowroot )” ngầm kết hành làm thành, bởi vì “Cát” toàn bộ tiết hành cơ hồ chính là thuần tinh bột, đem này đó tiết hành bào ti, rửa sạch, hong khô, ma phấn, chính là cát phấn ( cũng kêu Arrowroot, cùng thực vật cùng tên ). Cát phấn nhưng dùng cho đem nước canh trở nên đặc sệt, cùng tinh bột bắp cập quá bạch phấn tác dụng cùng loại, nhưng là tinh bột bắp, quá bạch phấn cần ở so cao độ ấm mới có thể sử nước canh hiện ra đặc sệt trạng, mà cát phấn thì tại so thấp độ ấm tác dụng, bởi vậy, giống đựng trứng mỹ thứcPudding,Bởi vì trứng thực dễ dàng ở so cao độ ấm hạ kết khối, lúc này liền rất thích hợp dùng cát phấn làm trù tề. Có chútThực đơnCũng sẽ đem nó xưng là Arrowroot Flour.
Cây sắn phấn( Tapioca Flour ):Cây sắn tinh bột—— lại xưngLăng phấn,Thái LanSinh phấn ( bởi vì Thái Lan là trên thế giới đệ tam đạiCây sắnSinh sản quốc,Chỉ ở sauNigeriaCùngBrazil,Ở Thái Lan giống nhau dùng nó làm tinh bột ). Đài Loan khu vực từĐông Nam ÁNhập khẩu dần dần tăng nhiều, cho nên Đài Loan người nguyên lai kêu khoai tây tinh bột vìQuá bạch phấn,Cũng chung chung xưng cây sắn tinh bột vì quá bạch phấn. Nó ở thêm thủy ngộ nhiệt nấu chín sau sẽ trình trong suốt trạng, vịQQCó chứa co dãn.
Tây cốc trái dừa tinh bột( sago palmstarch): Cái này chúng ta nơi nàyKhông thường thấy,Nhưng là nếu ta nói đếnCao lương,Tin tưởng đại gia liền sẽ không xa lạ, cao lương tức tây thóc, làIndonesiaĐặc sản, là dùng cây sắn phấn, mạch tinh bột,BắpPhấn gia công mà thành viên châu hình phấn viên. Cao lương có làn da xoay chuyển trời đất nhiên trơn bóng chi công năng.
ỞPhilippines,Indonesia,MalaysiaCùngPapua New GuineaChờ quốc gia rất nhiều trên đảo nhỏ, sinh trưởng một loại tên làTây cốc dừaTửThụ. Tây cốc trái dừaThân câyThô thẳng, đựng đại lượng tinh bột. Giống nhauTây cốc cây dừaThọ mệnh vì 20 năm, nở hoa sau liền chết đi. Mọi người ở nó sắp nở hoa phía trước, chém ngã thân cây, xóa cành lá, hoành cưa thành đoạn, mỗi đoạn 1 mễ tả hữu, lại túng phách vì nhị, dùng đao đem hành nội tinh bột quát ra tới, tẩm vào nước thùng trung, tinh bột liền chậm rãi trầm ở thùng đế, ( đây là ta muốn nói đến tây cốc trái dừa tinh bột ), nếu đem mặt trên thủy đảo rớt, khô ráo sau có thể gia công thành gạo trạng hạt, địa phương cư dân xưng là tây thóc. Đây là chúng ta ngày thường ănNước dừa cao lương lộBên trong cao lương.
Thủy tinh phấn ( Clear Roll Cake Flour ): Chủ yếu thành phần vì bắp phấn, lăng phấn và nó tinh bột.
Sinh phấn ( Starchy Flour ): Sinh phấn —— nghiêm khắc giảng là các loại tinh bột gọi chung là hô, chủ yếu làm thêm sốt,Điểm tâmDùng, phương bắc gọiBột lọc,Thượng Hải gọiLăng phấnSinh phấn cũng không phải chuyên chỉ nào một loại tinh bột, sinh phấn là ở đại lục thực đơn cùng cảng thức thực đơn trung bình xuất hiện danh từ, nhiều là dùng để câu tì. Ở đại lục cùng Hong Kong sử dụng sinh phấn vì bắp phấn, mà ở Đài Loan quen dùng tì phấn tắc vì quá bạch phấn. Sinh phấn ở kiểu Trung Quốc chế biến thức ăn thượng trừ bỏ câu tì sử đồ ăn sinh ra trơn trượt vị ở ngoài, cũng thường dùng tới làm mềm hoá thịt chấtThịt muốiLiêu chi nhất.
Sinh phấn ( tức quá bạch phấn ) lại xưng bột đậu đậu lăng phấn, là dùngĐậu tằmHoặcCủ ấuChế thành. Sinh phấn sử dụng thực quảng, có thể làm xào rau khi gia vị, cũng có thể làmSương sáo,Còn có thể dùng đểQuán bánh rán.
Chủ yếu dùng cho thịt loại nguyên liệu gia công khi hồ, thêm sốt chờ. Ở đồ ăn Trung Quốc chính là chỉ tinh bột, xào rau khi dùng cho thêm sốt, hồ chờ, có bao nhiêu loại đa dạng, tỷ nhưKhoai lang đỏ tinh bột,Món cay Tứ Xuyên trung sử dụngThủy bột đậu,Cùng với tinh bột bắp chờ sinh phấn chính là tinh bột, có thể có rất nhiều loại, giống nhau chỉ tinh bột bắp thêm sốt học thuật khái niệm là: Mượn dùng tinh bột ở ngộ nhiệt hồ hóa dưới tình huống, có hút thủy, dính phụ cập bóng loángNhuận khiếtĐặc điểm. Ở thức ăn tiếp cận thành thục khi, đem điều tốt phấn nước xối nhập trong nồi, sửNước khoTrù nùng, gia tăng nước kho đối nguyên liệuBám vào lực,Do đó sử thức ăn nước canh phấn tính cùngĐộ dày gia tăng,Cải thiện thức ăn màu sắc cùng hương vị.
Đậu xanh tinh bột —— tốt nhất thêm sốt tinh bột, nhưng rất ít sử dụng, sản lượng không nhiều lắm. Nó đặc điểm là dính tính đủ, hút thủy tính tiểu, sắc trắng tinh mà có ánh sáng.
Thêm sốt dùng tinh bột, lại gọi làBột lọc,Là từ nhiềuĐường glucosePhần tử thu hợp lại mà thành nhiều đường tụ hợp vật. Chế biến thức ăn dùng tinh bột, chủ yếu cóĐậu xanh tinh bột,Khoai tây tinh bột,Mạch loại tinh bột,Củ ấu tinh bột,Ngó sen tinh bột,Tinh bột bắpChờ. Tinh bột không hòa tan thủy, ở cùng thủy đun nóng đến 60℃ khi, tắc hồ hóa thànhDung giao.Thêm sốt chính là lợi dụng tinh bột loại này đặc tính, sử rau dưa gián tiếp bị nóng, bảo hộ đồ ăn dinh dưỡng thành phần cũng cải thiện khẩu vị, có thể làm cho xói mònChất dinh dưỡngTheo đặc sệt nước canh cùng nhau bị dùng ăn. Bột lọc còn đựngHoàn nguyên tínhCốc quang cam thái,ĐốiVitamin CCó bảo hộ tác dụng.
Tinh bột là nhân loại ẩm thực trung chính yếu đường loại nơi phát ra, hàm cao tinh bột đồ ăn này mỡ cùng nhiệt lượng hàm lượng cũng không nhất định cao, chỉ có ở quá liều dùng ăn khi, mới có thể hình thành cao mỡ cùng nhiệt lượng.Bột súng,Nguyên chỉ dùngKhiếm thựcLàm phấn, thêm sốt dùng, nhưng cũng nói về thêm sốt dùng sở hữu phấn. Bột lọc hút ướt tính cường, còn có hấp thu mùi lạ đặc điểm, ứng chú ý phòng ẩm, phòng mốc, phòng mùi lạ. Nếu phát sinh mốc biến hoặc có mùi lạ, chớ dùng ăn.
Bởi vì dùngBột súngSở làm tương, phấn, hồ, nước, khiếm xử lý, còn nhưng khởi đếnÔ dùTác dụng, đã phòng ngừa dinh dưỡng thành phần xói mòn hoặc bị phá hư, cũng có thể tránh choĐộng vật lòng trắng trứngTiếp xúc cực nóng tiêu hồ mà sinh ra bất lợi khỏe mạnh vật chất.
Bột súngCách làm chỉ đạo
1. Thêm sốt giống nhau dùng hai loại phương pháp. Một loại là tinh bột nước thêm gia vị, tục xưng “Đối nước”, đa dụng với hỏa lực vượng, tốc độ mau lựu, bạo chờ phương pháp chế biến thức ăn thức ăn. Một loại khác là đơn thuần tinh bột nước, lại kêu “Ướt tinh bột”,Đa dụng với giống nhau xào rau.
2. Nước sốt cũng là thêm sốt một loại, lại xưng là mỏng khiếm, lưu li khiếm, đa dụng với hầm, thiêu, bái cậpCanh đồ ăn.
Thêm sốt những việc cần chú ý
Tinh bột là nhân loại ẩm thực trung chính yếu đường loại nơi phát ra, hàm cao tinh bột đồ ăn này mỡ cùng nhiệt lượng hàm lượng cũng không nhất định cao, chỉ có ở quá liều dùng ăn khi, mới có thể hình thành cao mỡ cùng nhiệt lượng. Bột súng, nguyên chỉ dùngKhiếm thựcLàm phấn, thêm sốt dùng, nhưng cũng nói về thêm sốt dùng sở hữu phấn.Bột lọcHút ướt tínhCường, còn có hấp thu mùi lạ đặc điểm, ứng chú ý phòng ẩm,Phòng mốc,Phòng mùi lạ. Nếu phát sinhMốc biếnHoặc có mùi lạ, chớ dùng ăn.
