Xuyến thịt dê, lại xưng “Lẩu thịt dê”.《Ngụy thư》 ghi lại, tam quốc thời đại,Tào PhiĐại hán xưng đế thời kỳ, đã hữu dụng đồng sở chế cái lẩu xuất hiện, mọi người sử dụng cái lẩu nấu dùng để xuyến heo, ngưu, dương, gà, cá chờ các loại ăn thịt, nhưng lúc ấy cũng không lưu hành, sau lại theoChế biến thức ănKỹ thuật tiến thêm một bước phát triển, đủ loại kiểu dángCái lẩuCũng lần lượt lóe sáng lên sân khấu. ĐếnBắc TốngThời đại, Biện Kinh ( nayKhai Phong) tửu quán, mùa đông đã có cái lẩu thời thượng. Tới rồiThanh triềuThời kì cuối,Dân quốcLúc đầu, ở cả nước đã hình thành vài loại bất đồng cái lẩu hơn nữa các cụ đặc sắc.
- Tiếng Trung danh
- Xuyến thịt dê
- Ngoại văn danh
- boil mutton slice
- Phân loại
- Kinh đồ ăn
- Khẩu vị
- Hương
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Thịt dê
- Dinh dưỡng thành phần
- Vitamin,Protein, chất xơ
- Dinh dưỡng giá trị
- Hữu ích tinh khí, bổ phổi thận khí
- Xứng đồ ăn
- Cải trắng, đậu hủ, nấm, dưa chua, rau xanh, fans chờ
Ở Bắc Kinh, nhắc tới “XuyếnThịt dê”,Ai ai cũng biết. Bởi vì này đạo món ngon ăn pháp giản tiện, hương vị tươi ngon, cho nên thâm được hoan nghênh. Lại nhânLão Bắc KinhDùng đồng nồi nấu nướng thịt dê vì mới gian bếp đêm thể hung chủ cố cũng xưng “Ăn nồi”“Văn thị mộ xuyến đại dương”.
Về cái lẩu khởi nguyên, có hai loại cách nói: Một loại nói là ở Trung Quốc tam quốc thời kỳ hoặcNgụy Văn ĐếThời đại rút điệp, khi đó “Đồng đỉnh”,Chính là cái lẩu trước mốc a xối thân; khác cố khốc một loại nói là cái lẩu bắt đầu từ Đông Hán,Đồ cổ đào đượcTrung “Đấu” liền nói chôn hồng đánh giá là chỉ cái lẩu. Có thể thấy được cái lẩu phủ tuần binh ở Trung Quốc đã có 1900 nhiều năm lịch sử.
Thịt dê phiến
Thịt dê phiến( một ) đem thịt dê tẩy sạch đi cốt đi da, loại bỏ bản gân, cắt thành 12 centimet trường, 2 centimet khoanĐại lát cắt,Đặt ở trong bồn đãi dùng.
( nhị ) đem nước tương, khoDầu tôm,Tương vừng,Sa tếChia đều đừng đặt ở chén nhỏ nội,Đậu nhựNước,Rau hẹ hoaĐặt ở tiểu đĩa nội.
( tam ) dùng ăn khi, ở cái lẩu nội thêmCanh gàHoặc thủy, đãi trong nồi canh thiêu khai khiDùng chiếc đũaKẹpThịt dêỞ trong nồi năng xuyến ( ước cần một vài phút ), thấyLát thịtTrình màu xám trắng khi, tức kẹp ra, chấm các loạiGia vị liêuĂn. Lát thịt muốn tùy xuyến tùy ăn. Cuối cùng đemRau chân vịt,Canh fansĐặt ở nồi nội, đãi rau chân vịt thục khi, để vào muối tinh, bột ngọt, sau đó dùng ăn.
Chủ liêu:Thịt dê800 khắc, cải trắng đầu ( tẩy sạch cắt thành khối ) 280 khắc, thủy phấn ti 260 khắc, tôm bóc vỏ 10 khắc,Dương cốt,Cá.
Gia vị:Rau thơm( tẩy sạch cắt thành mạt ) 60 khắc,Yêm rau hẹ hoa60 khắc,Tương vừng120 khắc, rượu gia vị 50 khắc,Đậu nhự1 khối, khoDầu tôm50 khắc ( có tốt nhất ), sa tế 60 khắc, nước tương 150 khắc,Dầu mè25 khắc, dấm 50 khắc, hành thái 60 khắc, khương một khối. ( trở lên gia vị chỉ là lý luận thượng, đại gia nhưng căn cứ chính mình khẩu vị yêu thích cùng thực tế tình huống biến hóa )
Cách làm:
1． dương cốt, cá cùng khương thêm thủy làm canh.
2．Thịt dê đông lạnhNgạnh, đem thịt đông tiến thêm một bước lột trừ mềm yếu, biên giác,Sương sụn,Vân da, gân màng chờ, sau đó cắt thành 15～20 centimet trường, 1～4 centimet khoan cực lát cắt, mã ở bàn trung đãi dùng.
Xuyến thịt dê4． cái lẩu thêm than củi, đem nước nấu sôi sau, trước hạ nhập chút ít lát thịt ở canh trung bát tán, làm này xuyến thành tro màu trắng khi, ngay sau đó nhưng kẹp ra chấm xứng tốt gia vị ăn, sau đó lát thịt hạ tùy xuyến tùy ăn, phải tránh hạ đến quá nhiều dễ dàng lão hoá ảnh hưởng tươi mới.
5． lát thịt xuyến xong sau, lại gia nhập cải trắng đầu, phấn ti ( cũng có thể dùngĐậu phụ đông,Bạch đậu hủ,Dưa chua,Rau chân vịt chờ ), làm đồ ăn dùng ăn.
Đặc điểm: Tuyển liêu tinh tế tươi mới, lát thịt giấy mỏng đều đều, gia vị đa dạng vị mỹ, xuyến thịt tinh khiết và thơm không tanh.
1．Thiết chếThịt dê yêu cầu mỏng như tờ giấy, đều như tinh, tề như tuyến, đẹp như hoa, thịt dê phiến muốn trường 17 đến 20 centimet, khoan 1 đến 4 centimet.
2． cái lẩu hỏa vượng, lát thịt trôi nổi nhập, xuyến đến trắng bệch sắc tức ra, chấm gia vị liêu ăn cơm.
Thịt dê4． đem kinh đông lạnh áp dương chân sau thịt cắt thành lát cắt, lát thịt dài chừng 17 centimet, khoan 1∽4 centimet, yêu cầu phiến mỏng, đều đều, mỹ quan, hào phóng. Sau đó phóng đến bàn trung.
6． dùng ăn khi, đem cái lẩuThủy nấuKhai sau, đầu nhập hành thái, gừng băm,Nấm Khẩu Bắc,Tôm làm,Nấu phí ra vị ( phải tránh thả xuống bột ngọt ), ngay sau đó ấn cá nhân khẩu vị, sĩ quan cấp cao liêu đặt ở trong chén, tùy xuyến tùy ăn.
Thịt dê phiến1． thịt dê tính ôn, mùa đông thường ăn thịt dê, không những có thể gia tăng nhân thể nhiệt lượng, chống đỡ rét lạnh, lại còn có có thể gia tăngMen tiêu hoá,Bảo hộDạ dày vách tường,Chữa trịDạ dày niêm mạc,Trợ giúp tì vị tiêu hóa, khởi đến kháng già cả tác dụng
2． thịt dê dinh dưỡng phong phú, đốiBệnh lao phổi,Khí quản viêm,Suyễn,Thiếu máu,Hậu sản khí huyết hai hư, bụngLãnh đau,Thể hưSợ hàn,Dinh dưỡng bất lương,Eo đầu gối bủn rủn,Bệnh liệt dương sớm tiết cùng với hết thảy hư hàn chứng bệnh đều có rất lớn ích lợi; có bổ thận tráng dương, bổ hư ôn trung đẳng tác dụng, nam sĩ thích hợp thường xuyên dùng ăn.
Thịt dê phiếnÔn bổ gan thận, dùng cho trị liệuThận dương hưGây ra eo đầu gối bủn rủn lãnh đau,Bệnh liệt dươngChờ chứng.
Trung Quốc cổ đại y học cho rằng,Thịt dêLà trợ nguyên dương, bổTinh huyết,LiệuPhổi hư,ÍchVất vả mà sinh bệnh,Ấm trung dạ dày chi hàng cao cấp, là một loại tốt đẹp ôn bổThuốc tăng lực.
Thịt dêThịt dê( chân sau ): Thịt dê không nên cùng bí đỏ, dưa hấu,NiêmCá cùng thực, thực tắc dễ dàng khiến ngườiKhí trệỦng mãn mà phát bệnh; kỵ cùngCải mai khôCùng thực; ăn thịt dê không thể thêm dấm, nếu không nội nhiệt liệt công tâm; không nên cùngKiều mạch,Tương hộtCùng thực.
Bổn phẩm phảnBán hạ,Xương bồ. Kỵ đồng khí; ăn xong thịt dê sau không nên lập tức uống trà, cũng không nên vừa ăn thịt dê biên uống trà.
Phân biệt phương pháp
Vừa thấy nhan sắc. Cừu thịt cơ bắp trình màu đỏ sậm, thịt sợi tế mà mềm cơ bắp gian kẹp cóMàu trắng mỡ,Mỡ so ngạnh thả giòn.Sơn dương thịtMàu da so cừu thịt đạm, cóDưới da mỡ,Chỉ ở bụng có so nhiều mỡ, này thịt có tanh vị.
Nhị xem thịt thượng chưa đi tịnh lông dê hình dạng. Cừu thịt mao cuốn khúc,Sơn dương thịtMao ngạnh thẳng.
Tam xem xương sườn. Cừu thịt xương sườn hẹp mà đoản, sơn dương thịt xương sườn khoan mà trường.
Gia vị là mấu chốt
Xuyến thịt dê kéo dài không suy, cùng gia vị hương là phân không khai. Xuyến thịt dê gia vị, bao hàm “Tân, cay, kho, tao, tiên” thành phần, cấu thành độc đáo mùi hương.
Truyền thống bảy loại gia vị pha chế phương pháp:
Tương vừng ( nhị bát tương ——80% tương vừng, 20%Bơ lạc), nước tương là chủ, rau hẹ hoa,Tào phớVì phụ,Dầu tôm,Rượu gia vị một chút, sa tế tự do. Bảy loại gia vị thịnh chén thượng bàn, pha chế khi, trước phóng rượu gia vị, dầu tôm, nước tương, rau hẹ hoa, quấy đều sau, phóng tào phớ, tương vừng, dùng muỗngThuận kim đồng hồQuấy, cuối cùng, lại căn cứ khách nhân yêu cầu, phóng sa tế. Như vậy pha chế gia vị, quấy đều, hơn nữa, bởi vì chất lỏng trước phóng, thể rắnSau phóng,Quấy khi không dính chén. Thuận kim đồng hồ quấy, sử quấy gia vị không tiêu tan không tả. Vì đón ý nói hùa quảng đại người tiêu thụ nhu cầu, càng thêm xông ra gia vị mùi hương, mà đối truyền thống gia vị tiến hành rồi cải cách. Trừ bỏ bảo trì truyền thống phong vị trung “Tân, cay, kho, tao, tiên” thành phần, càng thêm xông ra gia vị mùi hương.
Cách tân thống nhất sau gia vị pha chế tỉ lệ cùng pha chế phương pháp:
Pha chế 355 chén gia vị yêu cầu gia vị như sau: Tương vừng 10000 khắcDầu hàu310 khắc nước tương 1250 khắc bột ngọt 150 khắc rau hẹ hoa 4500 khắcTào phớ2500 khắcTiêu xay100 khắcCá lộ650 khắc đường trắng 300 khắc rượu gia vị 500 khắcMười ba hương55 khắc sa tế,Hoa tiêu duTùy ý. Mỗi chén gia vị trọng lượng 100 khắc. Trong đó: Tương vừng 28.1 khắc dầu hàu 0.9 khắc bị chú nước tương 3.5 khắc bột ngọt 0.42 khắc rau hẹ hoa 12 khắc tiêu xay 0.21 khắc tào phớ 7 khắc đường trắng 0.63 khắc cá lộ 1.8 khắc mười ba hương 0.15 khắc thêm thủy pha loãng rượu gia vị 1.4 khắc.
Ấn yêu cầu,Xuyến thịt dê gia vịTrung sa tế muốn tuyển dụngTiểu ma dầu mè;Ớt cay phải dùngỚt cay nhỏ,Hơn nữa, tạc phía trước tiến hành trước xử lý: Chỉnh ớt cay dùng đao phá vỡ.
Xuyến thịt dê gia vị cấu thành ngũ vị điều hòa: Cam —— tương vừng, bơ lạc ( ấn 8∶2 tỉ lệ ), vì tăng mạnh mỹ vị, lại gia tăng rồiMiên đường trắngThành phần; hàm —— nước tương,Tào phớ( hiện lại gia tăng rồi bột ngọt ); toan ——Đường tỏi( tự chế đạiSáu cánhĐường tỏi chua ngọt vừa miệng ); khổ —— rau hẹ hoa, rượu gia vị ( lại gia tăng rồi trần bì,Sa nhân,Thảo đậu khấu,Thịt quả,Cyanua,Bạch chỉ chờ —— đều hàm ở mười ba hương nội ); tân —— rau hẹ hoa, sa tế, lại gia tăng rồi tiêu xay. Đồng thời, cá lộ đặc cóMùi cáCùng thịt dê bản thân mùi hương kết hợp lên, lại hình thành độc đáo tiên hương vị.
Quốc gia của ta cái lẩu, lịch sử đã lâu, bắt nguồn xa, dòng chảy dài. Chiết Giang chờ mà từng khai quật 5000 nhiều năm trước cùngĐào phủNguyên bộ sử dụng tiểuĐào bếp,Có thể thực phương tiện mà hoạt động, có thể xem như cái lẩu sơ cấp hình thức. Bắc KinhDuyên Khánh huyệnLong Khánh hiệpSơn nhungVăn hóa di chỉTrung khai quật Xuân Thu thời kỳĐồng thau cái lẩu,Có đun nóng quá dấu vết. Xã hội nô lệ hậu kỳ, xuất hiện một loại tiểu đồng đỉnh, cao không vượt qua 20 centimet, đường kính 15 centimet tả hữu. Có đỉnh cùng lò hợp hai làm một, tức ở đỉnh trung đúc có một cáiCách tầng,Đem đỉnh bụng chia làm trên dưới hai bộ phận, hạ tầng có một cái mở miệng, có thể đưa vào than hỏa, bốn phíaChạm rỗngLàm thông gió yên khổng. Có đỉnh bụng kém cỏi, đỉnh trung gian kẹp một than bàn, mọi người xưng loại này loại hình đỉnh vì “Ôn đỉnh”, nó tiểu xảo tiện lợi, có thể nói là một loại tương đối tốt cái lẩu. Đời nhà Hán xuất hiện một loại xưng là “Nhiễm lò”, “Nhiễm ly” tiểu đồng khí, cấu tạo chia làm tam bộ phận: Chủ thể vì than lò; mặt trên có thịnh đồ ăn ly, dung tích giống nhau vì 250 đến 300 ml; phía dưới có hứng lấy than hỏa bàn. Có thể suy đoán đây là cổ đại đơn người sử dụngTiểu cái lẩu.Đường Tống khi, cái lẩu bắt đầu thịnh hành, quan phủ cùng nhân vật nổi tiếng trong nhà mở tiệc, nhiều bị cái lẩu. Ở năm đời khi, liền xuất hiện quáNăm cáchCái lẩu, chính là đem cái lẩu phân thành năm cách cung khách nhân xuyến dùng. Khi đó cái lẩu lại xưng ấm nồi, một loại là đồng chế, một loại là đào chế, chủ yếu tác dụng làNấu thịtDùng ăn. Tới rồi đời Thanh, các loạiXuyến thịt cái lẩuĐã trở thành cung đình mùa đông món ngon. Gia Khánh hoàng đế đăng cơ khi, ở long trọng cung đình yến hội trung, trừ sơn trân hải vị, thuỷ bộ cũng trần ngoại, riêng dùng 1650 chỉ cái lẩu mở tiệc chiêu đãi khách quý, trở thành quốc gia của ta trong lịch sử nhất long trọng cái lẩu yến.
Cái lẩu chủng loại:
Sơn Đông vương nhưng trọng phát minh ra một loại cái lẩu bàn ăn, trung gian từ 1 đại 8 tiểu 9 chỉ cái lẩu tòa tạo thành, mỗi chỉ cái lẩu tòa lại từ nhiệt điện bàn, cái lẩu canh bồn, kim loại đồ ăn bàn, nắp nồi chờ phối hợp mà thành. Đương yêu cầu nhấm nháp cái lẩu buổi tiệc khi, nên bàn đã có thể làm chuyên môn các khách cái lẩu sử dụng, cũng có thể ở bên trong bày biện cùng cái lẩu xứng đôi các kiểu đồ ăn điểm. Nếu đắp lên 9 cái viên khổng cái, tức trở thành bình thường bàn ăn, cũng có giữ ấm thức ăn công năng, chỉ cần đem cái lẩu canh bồn nội phóng tiếp nước, đem thức ăn đặt ở trên đó mặt, sau đó mở ra nhiệt điện bàn chốt mở, là có thể sử thức ăn bảo trì nóng hầm hập trạng thái, sử thức ăn khẩu vị tươi ngon.
Nước ngoài cũng có rất nhiều quốc gia dùng ăn cái lẩu, đặc giới thiệu mấy tỷ như hạ:Nhật Bản cuốc nhóm lửa nồi:Chủ liêu cóThịt bòPhiến, tôm bóc vỏ, gà phiến,Cá phiến,HeoThịt nạcPhiến,Heo eoPhiến chờ, phối liệu có fans, rau chân vịt,Kinh đồ ăn,Hành tây chờ. Ăn pháp thông thường là đemChảo đáy bằngThiêu nhiệt, đãi du thiêu nhiệt sau ngã vào kinh đồ ăn, hành tây phiến quấy xào đến tám phần thục, sau đó đem chính mình yêu thích các kiểu chủ liêu để vào trong nồi, biên chiên vừa ăn. Ăn đến một nửa, lại gia nhậpTiên canhCùng gia vị nấu phí, ở tiên canh nội xuyến chủ liêu thực chi; Triều TiênDưa chuaBạch mỡ thịt cái lẩu: Dùng than hỏa đun nóng,Nước cốtVìCanh hải sản,Này dưa chua tương đối trứ danh, bạch mỡ thịt tứcThịt ba chỉ,Lại xứngHuyết tràng,Nghêu sòChờ, ăn pháp so nguyên thủy, nhưng thực đỡ thèm;Hàn Quốc cục đá cái lẩu:Đáy nồi là sa tế,Bột ớt,Mặt trên mãn cái lát thịt cùng phì gà khối, cay độc vô cùng; Indonesia cà ri cái lẩu:Gia vịLà Indonesia bản thổ sảnCà ri,Phiên diệp, trái dừa phấn cập hương liệu chờ, xuyến lấyCá đầu,Đại tôm,Thịt gà, thịt bò, đáy nồi còn lấy bún gạo tẩm nước, có tẫn hút nguyên nước chi thú tao nhã;Thụy Sĩ pho mát cái lẩu:Đem pho mát đặt ở trong nồi, nấu thành chất lỏng trạng, lại gia nhập rượu trắng cùngRượu trái cây,Ăn khi dùng trường xoa đemKiểu Pháp bánh mìBỏ vào trong nồi pho mát dịch, đãi pho mát thấm tiếnBánh mìSau tức thực.
Cái lẩu dùng liêu:
Nơi này nói dùng liêu, chủ yếu là chỉ cái lẩu chủ liêu, canh liêu,Chấm liêuVị đĩa,Đến nỗi đun nóng nguyên liệu cập một ít tiểu bộ đồ ăn, dụng cụ, nơi này không hề lắm lời. Cái lẩu chủ liêu tức thành trong nồi xuyến nấu nguyên liệu, này áp dụng phạm vi cực kỳ rộng khắp, bầu trời phi, trên mặt đất trường ( chạy ), trong nước du ( bò ), không chỗ nào mà không bao lấy. Ấn nguyên liệu tính chất nhưng chia làmHải sảnNguyên liệu,Thủy sảnNguyên liệu,Gia cầmNguyên liệu,Gia súcNguyên liệu,Rau quảNguyên liệu, nguyên liệu chế phẩm chờ, phàm là có thể sử dụng tới chế tác thức ăn nguyên liệu cơ hồ đều có thể làm cái lẩu chủ liêu.
Cái lẩu canh liêu tức trong nồi đế canh, dùng đến nhiều nhất chính là hồng nước canh, tiếp theo là nước lèo nước ( bao gồmDưa chuaCanh ). Hồng nước canh tức cay vị nước canh, dùngNùng canhCùngỚt cay,Douban,Chao,Rượu nếp than nước,Đường phèn,Muối tinh,Rượu vàng,Nhiều loại hương liệu chờ ngao chế mà thành. Nước lèo nước tức dùngGà mái già,Phì vịt, heo xương cốt,Chân giò hun khóiGiò,Heo thịt nạc, hành, khương, rượu chờ ngao chế nước canh, giống nhau cùng hồng nước canh phối hợp sử dụng, rất ít đơn độc sử dụng, cho dù dùng cũng thường muốn chấm chút gia vị liêu dùng ăn.
Chấm liêu vị đĩa là xuyến chế cái lẩu không thể thiếu bộ phận, thường thấy cóDầu vừngVị đĩa,Tỏi giãVị đĩa, ớt du vị đĩa,Hồng duVị đĩa,Tương ớtVị đĩa, xuyên kỳ chấm liêu đĩa,Nước sốtVị đĩa, rau hẹ hoa vị đĩa chờ. Ở cái lẩu trung xuyến năng chủ liêu mới ra nồi khi độ ấm so cao, nếu đem mới từ trong nồi vớt ra chủ liêu ởVị đĩaTrung chấm một chút, có thể sử nóng bỏng nguyên liệu hạ thấp độ ấm, liền sẽ khôngBị phỏngKhoang miệng.
