Từ đồng nghĩaHồ Nam đồ ăn( Hồ Nam đồ ăn ) giống nhau chỉ món ăn Hồ Nam ( Hồ Nam đồ ăn )
Món ăn Hồ Nam, lại kêuHồ Nam đồ ăn,Là Trung Quốc lịch sử đã lâu dân tộc Hán tám món chính hệ chi nhất[1],Sớm tại Hán triều cũng đã hình thành tự điển món ăn. Lấy Tương Giang lưu vực,Động Đình hồ khuCùng Tương Tây Sơn khu ba loại địa phương phong vị là chủ.[1]
Món ăn Hồ Nam chế tác tinh tế, dùng liêu thượng tương đối rộng khắp, khẩu vị hay thay đổi, chủng loại phồn đa; màu sắc thượng du trọng sắc nùng, coi trọng lợi ích thực tế; phẩm vị thượng chú trọng hương cay, hương tiên, non mềm; chế pháp thượng lấy hầm, hầm, thịt khô, chưng, xào chư pháp được ca ngợi.
Quan phủ món ăn Hồ Nam đại biểu thái phẩm lấyTổ am món ăn Hồ NamVì đại biểu, nhưTổ am đậu hủ,Tổ am vây cáChờ; dân gian món ăn Hồ Nam đại biểu thái phẩm cóỚt cay xào thịt,Băm ớt cá đầu,Tương tây bà ngoại đồ ăn,Cát đầu toan thịt,Thịt bò phấn, Hành Dương bột cá,Tê phượng độ bột cá,Đông an gà,Cá vàng diễn liên,Vĩnh Châu huyết vịt,Cửu Nghi sơn thỏ,Ninh xa nhưỡng đậu hủ,Đồ sấy hợp chưng,Tỷ muội nắm,Ninh hương khẩu vị xà,Nhạc Dương khương cay xà chờ.
- Tiếng Trung danh
- Món ăn Hồ Nam
- Ngoại văn danh
- Hunan cuisine
- Khởi nguyên thời kỳ
- Hán triều
- Khởi nguyên địa khu
- Hồ Nam
- Bao gồm tự điển món ăn
- Tương Giang lưu vực, Động Đình hồ khu, Tương Tây Sơn khu đồ ăn
- Khẩu vị đặc điểm
- Hương cay, khẩu vị trọng, phiên xào
- Đại biểu thái phẩm
- Cá vàng diễn liên, tổ am đậu hủ, băm ớt cá hạng nhất
- Phân loại
- Thái phẩm,Trung Quốc ẩm thực văn hóa
- Danh dự
- Dân tộc Hán tám món chính hệ chi nhất[1]
Món ăn Hồ Nam hệ thái phẩmĐời nhà HánVương hồng bỏ dật 《Sở Từ chương cú》 giải thích 《Chín ca》 khi nói:” Tích Sở quốc nam dĩnh văn ấp, nguyên Tương chi gian, này tục tin quỷ hảo từ, này từ tất làm ca nhạc ủng hộ lấy nhạc chư thần..” Mỗi lần hiến tế hoạt động luôn là yến tiệc cùng với vũ nhạc hình thức xuất hiện. Tự thiên thần, tế mà chỉ, hưởng tổ tiên, khánh đón dâu, làm tang sự, tiếp khách tiễn khách đều phải liên hoan. Đối thức ăn chủng loại có nghiêm khắc yêu cầu, ở sắc, hương, vị, hình thượng cũng thực chú trọng. Như ở công nguyên trước 300 nhiều nămChiến quốc thời đại,Vĩ đại thi nhânKhuất NguyênBị lưu đày đến Hồ Nam, viết ra trứ danh bài thơ 《Sở Từ》. Trong đó 《Chiêu hồn》 cùng 《Đại chiêu》 hai thiên liền phản ánh lúc ấy loại này hiến tế hoạt động trung phong phú vị mỹ thức ăn, rượu cùng ăn vặt tình huống.
《 chiêu hồn 》 trung có một đoạn như vậy miêu tả: “.. Thực nhiều mặt chút, lúa tư 穱 mạch, noa hoàng lương chút. Đại khổ hàm toan, tân làm hành chút. Phì ngưu chi kiền, nao nếu phương chút. Cùng toan nếu khổ, trần Ngô canh chút. Nhi ba ba pháo cao, có chá tương chút. Hộc toan 臇 phù, chiên hồng thương chút. Lộ gà canh 臇, lệ mà khó chịu chút.” Giải thích thành bạch thoại là cái dạng này: “Ăn thức ăn muôn màu muôn vẻ. Gạo, gạo kê, 穱 mạch, hoàng lương tùy ngươi dùng ăn. Toan, ngọt, hàm, khổ, điều hòa vừa miệng. Phì ngưu gân chân thú lại mềm lại hương. Có toan khổ phong vị điều chế Ngô quốc canh thang. Thiêu con ba ba, nướng dê con còn hơn nữa cây mía nước. Dấm nấu thiên nga, nấu gà rừng, chiên phì nhạn cùng thương hạc, còn có kho gà cùng hầm quy canh thịt, vị mỹ mà lại nùng liệt a —— kéo dài không tiêu tan.” Khác
Ngoại, 《 đại chiêu 》 còn nhắc tới có “Sở sữa đặc” —— sở thức pho mát, “Hải heo” —— tiểu trư thịt vụn, “Khổ cẩu” —— cẩu thịt khô, “Nướng quạ” —— nướng quạ đen, “Chưng phù” —— chưng gà rừng, “Chiên” —— chiên cá trích, “Tước” —— hoàng tước canh chờ thức ăn. Từ giữa chúng ta có thể biết, ở lúc ấy Hồ Nam trước dân ẩm thực trong sinh hoạt đã có thiêu, nướng, nấu, chiên, nấu, chưng, hầm, dấm nấu, kho, tương chờ mười tới loạiChế biến thức ănPhương pháp. Sở chọn dùng nguyên liệu, cũng đều là có sở mà Hồ Nam đặc sắc sản vật tài nguyên.
Ngoài ra, căn cứ 《 Sở Từ 》 ghi lại, ngay lúc đó ăn vặt cũng là rất có đặc sắc. Khuất Nguyên như vậy miêu tả: “.. Bánh tròn mật nhĩ, có chút. Dao tương mật muỗng, thật vũ thương chút. Tỏa tao đông lạnh uống, trữu mát lạnh chút. Hoa chước đã đông lạnh, có quỳnh tương chút..” Giải thích vì bạch thoại ý tứ là: “Có dầu chiên mật đường gạo nếp ba ba cùng chưng thục mật bánh, còn có đường mạch nha. Ướp lạnh gạo nếp rượu thật mát lạnh thuần hậu, ngọc màu vàng rượu vàng đủ ngươi say mê..”
Kể trên này đó, đều thuyết minh sớm tại thời Chiến Quốc, Hồ Nam trước dân ẩm thực sinh hoạt tương đương muôn màu muôn vẻ, chế biến thức ăn tài nghệ tương đối thành thục, hình thành toan, hàm, ngọt, khổ chờ là chủ phương nam phong vị. Đến nỗi thời kỳ Xuân Thu Chiến Quốc Hồ Nam trước dân hằng ngày món chính, theo khảo cổ cập sử tái tư liệu chứng thực, có lúa, lương, đậu, mạch, kê, kê, túc, mễ chờ, nhưng chủ yếu là gạo. Chưng cơm dùng tắng, nồi, phủ chờ. Chưng thục cơm, hạt không dính, vị cam vừa miệng. Nấu cháo tắc dùngCách,Đem mễ cùng thủy cùng phóng cách trung thêm hỏa nấu, mễ thục tức đến. Cơm cháo chưng nấu (chính chủ), thức ăn chế biến thức ăn lúc sau, cần thịnh chi lấy khí, mới có thể phương tiện dùng ăn. Lúc ấy Hồ Nam thịnh thực chi khí, không chỉ có chủng loại đầy đủ hết, hơn nữa tinh xảo lịch sự. Liền chất liệu mà nói, chủ yếu bao gồm đồ gốm, đồ đồng, thiết khí,Đồ sơnChờ. Này đó thực khí, tuy rằng tự nhà Ân tới nay liền xuất hiện, nhưng ở Hồ Nam, này tạo hình có chính mình đặc sắc. Đặc biệt là Hồ Nam Trường Sa chờ mà sở mộ trung khai quật mấy ngàn kiện đồ sơn, tạo hình tuyệt đẹp, sắc thái diễm lệ, hoa văn lưu sướng.[2]
Món ăn Hồ NamTừ khai quật Tây HánDi sáchTrung có thể thấy được, đời nhà Hán Hồ Nam ẩm thực trong sinh hoạt chế biến thức ăn phương pháp so Chiến quốc thời đại đã có tiến thêm một bước phát triển, phát triển đến canh, nướng, chiên, ngao, chưng, trạc, lát, bô, thịt khô, pháo, hải, tư chờ nhiều loại. Chế biến thức ăn dùng gia vị liền có muối, tương, thị, khúc, đường, mật, hẹ, mai, vỏ quế, hoa tiêu, thù du chờ.
Bởi vì Hồ Nam sản vật phong phú, tố có “Đất lành”Tiếng khen, cho nên tự đường, Tống tới nay, đặc biệt ở minh, thanh khoảnh khắc Hồ Nam ẩm thực văn hóa phát triển càng xu hoàn thiện, từng bước hình thành cả nướcTám món chính hệTrung một chi có tiên khương chiến ngục minh đặc sắc món ăn Hồ Nam hệ.[3]
Dân quốc thời kỳ danh nhânĐàm duyên khảiVà gia bếp sáng lập món ăn Hồ Nam quan trọng tự điển món ăn － tổ am món ăn Hồ Nam. Tổ am nếm cảnh sỉ món ăn Hồ Nam lấy “Nguyên vật liệu lựa chọn sử dụng hoàn mỹ, đao công xử lý tinh tế, nấu nướng tài nghệ tinh vi, hương vị điều hòa tinh chuẩn” mỹ thực lý niệm thắng được mọi người ưu ái, được xưng là “Món ăn Hồ Nam chi nguyên”, tổ am món ăn Hồ Nam là món ăn Hồ Nam trung trứ danh hệ liệt cùng quan trọng lưu phái.[4]
Sinh động ở món ăn Hồ Nam giới nổi tiếng nhất đầu bếp làÂu Dương lạn dương,Chu tái đàn,Hứa cúc vân,Vương mặc tuyền,Đàm thêm tamChân thiết hồng thừa, Nhiếp hậu trung,Sức dãn hành,Tào thu tuyền, la quyền chờ.
Dân ô cấm quốc lúc đầu Trường Sa món ăn Hồ Nam danh trù có tiếu vinh hoa, liễu tam cùng, Tống thiện trai, tất hà thanh, được xưng “Trường Sa tứ đại danh trù”.
Món ăn Hồ Nam xưa nay coi trọng nguyên liệu cho nhau phối hợp, tư vị cho nhau thẩm thấu. Món ăn Hồ Nam gia vị vưu trọng hương cay. Nhân địa lý vị trí quan hệ, Hồ Nam khí hậu ôn hòa ướt át, cố nhân nhóm nhiều hỉ thực ớt cay, dùng để nâng cao tinh thần đi ướt. Đồng thời,Bạo xàoCũng là Hồ Nam người nấu ăn sở trường trò hay.
Lịch sử đã lâu, ở nhiệt nấu, lãnh chế, ngọt điều tam đại loại chế biến thức ăn kỹ xảo trung, mỗi loại kỹ xảo chậm thì vài loại, nhiều có mấy chục loại. Tương đối mà nói, món ăn Hồ NamHầmCông phu càng tốt hơn, cơ hồ đạt tới lô hỏa thuần thanh nông nỗi. Hầm, ở màu sắc biến hóa thượng nhưng chia làm hồng hầm, bạch hầm, ở gia vị phương diện có canh suông hầm, nùng canh hầm cùng nãi canh hầm. Tiểu hỏa chậm hầm, nguyên nước nguyên vị. Có đồ ăn trong suốt thuần hậu, có đồ ăn nước thuần tẩm bổ, có đồ ăn mềm mại nồng đậm, có đồ ăn tô lạn tiên hương, rất nhiều hầm ra tới thức ăn, trở thành món ăn Hồ Nam trung danh soạn hàng cao cấp.
Giống nhau nói đến, Hồ Nam ẩm thực phong tục chủ yếu có dưới bối cảnh cùng đặc thù:
( 1 )Ở Hồ Nam, “Ăn” có tương đối phong phú xã hội ý nghĩa.
Đầu tiên ở mọi người kết hôn tang cưới loại này đại sự trung, luôn là lấy ăn làm này quan trọng nội dung. Kết hôn xưng “Uống rượu mừng”; đã chết người, tục xưng “Ăn đậu hủ”; thêm dân cư, nhất định phải ăn “Trăng tròn”; ăn sinh nhật, tắc muốn ăn trứng tráng bao, ăn “Mì thọ”.Tiếp theo, “Ăn” cũng là mọi người quan trọng xã giao thủ đoạn chi nhất, bằng hữu, người quen gặp mặt, câu đầu tiên thăm hỏi thường thường là: “Ăn cơm sao?” Đi bằng hữu gia làm khách, có thể ăn đến 10 dạng hoặc 12 dạng đồ ăn, liền ý nghĩa đã chịu chủ nhân nhất nhiệt tình khoản đãi.
( 2 )Ở Hồ Nam, bởi vì địa lý, khí hậu chờ phương diện nguyên nhân, tuyệt đại bộ phận khu vực gieo trồng lúa nước, mọi người hằng ngày ẩm thực lấy gạo là chủ thực. Nhưng ở số ít vùng núi, đặc biệt là Tương Bắc Sơn khu một ít địa phương, gieo trồng hạn lương thu hoạch, chỉ có thể lấy bắp, khoai lang đỏ, khoai tây chờ là chủ thực. Này đó khu vực kinh tế từng bước phát triển, sinh sản thuốc lá sấy hoặc dược liệu, bán cho quốc gia có thể đổi về gạo, cho nên dần dần cũng lấy gạo cùng bắp là chủ thực. Khoai lang đỏ, khoai tây dần dần từ món chính trung tách ra tới mà trở thành chế tác tinh bột loại thực phẩm, ủ rượu, phơi khô đồ ăn chờ nguyên liệu hoặc dưỡng gia súc thức ăn chăn nuôi. Ở Hồ Nam, vô luận thành thị nông thôn, mọi người đều là một ngày tam cơm. Sở bất đồng chính là, thành thị trung, bữa sáng tương đối tùy tiện, trong vòng một ngày nặng nhất bữa tối, một vòng trong vòng nặng nhất cuối tuần ẩm thực. Nông thôn trung, một ngày tam cơm vô rõ ràng khác biệt, mỗi phùng nông lịch ngày hội hoặc tiết, ở ẩm thực thượng giống nhau muốn so thành thị tới long trọng. Một năm trong vòng, nặng nhất Tết Âm Lịch trước sau ẩm thực. Ngoài ra, vô luận là thành thị vẫn là nông thôn, cơ hồ từng nhà đều phải căn cứ mùa mùa tới chế làm một ít rau ngâm, rau khô, đồ chua, tạc đồ ăn, thịt khô đồ ăn. Mỗi phùng khách đến, tổng nội dung chính thượng bàn tới biểu hiện bà chủ tay nghề cùng quản gia năng lực.
( 3 )Chẳng phân biệt nam nữ lão ấu, phổ biến thích cay. Vô luận là ngày thường tam cơm, vẫn là nhà ăn tiệm rượu yến hội, hoặc là tam bằng bốn hữu uống xoàng, dù sao cũng phải có một hai dạng ớt cay đồ ăn.
Đông an gà
Đồ sấy hợp chưngTương Giang lưu vực
Lấy Trường Sa, Hành Dương, Tương đàm vì trung tâm, là Hồ Nam tự điển món ăn chủ yếu đại biểu. Nó chế tác tinh tế, dùng liêu rộng khắp, khẩu vị hay thay đổi, chủng loại phồn đa. Này đặc điểm là: Du trọng sắc nùng, coi trọng lợi ích thực tế, ở phẩm vị thượng chú trọng chua cay, hương tiên, non mềm. Ở chế pháp thượng lấy hầm, hầm, thịt khô, chưng, xào chư pháp được ca ngợi. Hầm, hầm chú trọng hơi hỏa chế biến thức ăn, hầm tắc vị thấu nước nùng, hầm tắc canh thanh như gương; đồ sấy chế pháp bao gồm khói xông, kho, xá xíu, trứ danh Hồ Nam thịt khô hệ khói xông chế phẩm, đã làm món ăn nguội, lại có thể nhiệt xào, hoặc dùng chất lượng tốt nước dùng chưng; xào tắc xông ra tiên, nộn, hương, cay, phố phường đều biết. Trứ danh đại biểu đồ ăn có: “Hải sâm bồn chưng”, “Đồ sấy hợp chưng”, “Đi du chao khấu thịt”,“Cay rát gà con”Chờ, đều là danh đồ ăn món ngon.
Động Đình hồ khu
Đường phèn Tương liênTương Tây Sơn khu
Tương tây đồ ăn am hiểu chế tác sơn trân món ăn hoang dã,Khói xông thịt khôCùng các loại thịt muối, khẩu vị trọng điểm hàm hương chua cay, thường lấySài thanLàm nhiên liệu, có nồng hậu sơn hương phong vị. Đại biểu đồ ăn có: “Thịt kho tàu hàn khuẩn”,“Hạt dẻ thiêu cải ngồng”,“Tương tây toan thịt”,“Xào huyết vịt”Chờ, toàn vì lừng danh Tương tây món ngon.
Nhìn chung Hồ Nam tự điển món ăn
Cộng đồng phong vị là cay vị đồ ăn cùng đồ sấy đồ ăn. Lấy cay vị mãnh liệt xưng hướng lên trời ớt cay, toàn tỉnh các nơi đều có sản xuất, là chế tác cay vị đồ ăn chủ yếu nguyên liệu. Thịt khô chế tác lịch sử đã lâu, ở Trung Quốc tương truyền đã có hơn hai ngàn năm lịch sử. Tam khu vực đồ ăn các cụ đặc sắc, nhưng giếng phi hoàn toàn bất đồng, mà là cùng trung tồn dị, dị trung thấy cùng, lẫn nhau sống nhờ vào nhau, lẫn nhau giao lưu. Thống xem toàn cảnh, tắc đao công tinh tế, hình vị kiêm mỹ, gia vị hay thay đổi, chua cay xưng, chú trọng nguyên nước, kỹ xảo đa dạng, vưu trọng hầm nướng. “Ngày đêm giang thanh hạ Động Đình”, theo thời đại đi tới cùng quốc gia kinh tế phát triển, món ăn Hồ Nam này đóa kỳ ba, sẽ khai đến càng thêm tươi đẹp bắt mắt.
“Cay vị cương cường một tương phùng, đường trần muôn kiếp có đâu sánh cùng.” Ớt cay hạt giống ở Tây Nam, Tây Bắc cùng Đông Nam khu vực rộng khắp truyền bá sau, bắt đầu chính thức đặt chân ở Hồ Nam này phiến phì nhiêu mà ướt át thổ địa, cũng lập tức ở chỗ này nhanh chóng mọc rễ, nở hoa, kết quả, sinh sản khuếch trương, thắng được trên mảnh đất này nhân dân đam mê. Làm một loại tây tới dương hóa, ớt cay ở Hồ Nam không chỉ có không có bị bài xích, hoặc là lọt vào hành tây, hồ tiêu chờ cây nông nghiệp bị vắng vẻ vận mệnh, ngược lại được đến đặc biệt lễ ngộ, va chạm ra tình cảm mãnh liệt hỏa hoa. Cứu này nguyên do, tựa nhưng làm dưới phân tích:
Tầng thứ nhất là địa lý cùng khí hậu nguyên nhân. Nghe nói ở toàn cầu cùng vĩ độ thượng, có một cái “Cay mang”, từ Nam Mĩ kinh Thái Bình Dương chư đảo, xỏ xuyên qua Châu Á đại lục đến Đông Á, Đông Nam Âu, Bắc Phi, Hồ Nam liền ở vào này “Cay mang” một cái viên điểm thượng. Bởi vì Hồ Nam ở vào Tây Nam mặt Vân Quý cao nguyên cùng Đông Bắc mặtTrường Giang trung hạ du khu vựcQuá độ mảnh đất, hơn nữa này đang đứng ởBangladesh loanẤm hơi ẩm lưu cùng Thái Bình Dương ấm hơi ẩm lưu chống chọi nơi, năm mưa lượng đạt 1300～1800 mm nhiều, con sông ao hồ dày đặc, kênh rạch chằng chịt liên miên tung hoành, Tương, tư, nguyên, lễ bốn dưới nước tiết hồng thủy tao Trường Giang cùng Động Đình hồ đỉnh thác hình thành úng ngập, hoặc lâu hạn không vũ, hoặc một vũ thành hoạ, độ chênh lệch nhiệt độ trong ngày đại, độ ẩm cao, hoặc nóng bức khó làm, hoặc hàn khí bức người, nhân dân thường thụ hàn thử nội chứa chi tẩm mà dễ trí ướt úc. Trường Sa thái phóGiả nghịLiền vân: “Trường Sa vì ti ướt nơi, bất lợi với trường thọ.” Ở trên mảnh đất này, một phương diện, thích hợp á nhiệt đới thực vật sinh trưởng cùng sinh sản, ớt cay sản lượng cùng phẩm chất đều cực khả quan; về phương diện khác, ớt cay khư hàn đi ướt khai úc ưu lớn lên ở nơi này thi thố tài năng, như anh hùng hữu dụng võ nơi giống nhau. Ớt cay đặc biệt thích hợp với ở Hồ Nam bản thổ thượng dùng ăn. Nói chung, tỉnh ngoài nhân sĩ nhập Tương, nửa tháng trở lên liền có thể tiếp thu món ăn Hồ Nam cay độc phong vị cùng vị, cũng không rõ ràng bất lương phản ứng. Có chút tiến Tương công tác nhiều năm Giang Tô, Chiết Giang, Thượng Hải, Phúc Kiến, Quảng Đông thậm chí Đông Bắc tam tỉnh nhân sĩ, này thích cay trình độ cùng bản địa Hồ Nam người giống như đúc. Đài Loan triết học gia trương khởi quân tiên sinh ở 《 chế biến thức ăn nguyên lý 》 trung cũng nói tới điểm này, xưng chính mình ban đầu không ăn ớt cay: “Đừng nói không ăn ớt cay, đồ ăn phóng một chút ớt cay, chỉnh bàn đồ ăn cũng không dám ăn. Kháng chiến hứng khởi, tới rồi Hồ Nam, nhìn đến Hồ Nam người ớt cay làm đồ ăn thơm quá. Nếm thử đi, càng nếm càng dũng cảm, không đến nửa năm, tắc có thể cùng Hồ Nam người giống nhau ăn ớt cay.” Ngược lại, Tương người ra Tương, như vào kinh hoặc nam hạ Quảng Đông, Hải Nam, Thâm Quyến sau, này thực cay dục vọng rất là hạ thấp, kháng cay năng lực dần dần thoái hóa, thậm chí nhân thực cay xuất hiện sứt môi, bị loét chờ dị thường phản ứng. Này từ chính phản hai bên mặt chứng minh rồi thực cay sở có tiên minh mãnh liệt địa vực đặc thù.
Tầng thứ hai là kinh tế cùng lưu thông nguyên nhân. Hồ Nam địa mạo từ “Bảy sơn nhị thủy một phân điền” cấu thành, vị trí xa xôi, thổ địa cằn cỗi, rời xa Đông Nam vùng duyên hải, địa hình, khu vị cùng giao thông hoàn cảnh xấu, sử cổ đại Hồ Nam kinh tế tương đối phong bế lạc hậu, ở vào chính trị, kinh tế, văn hóa mảnh đất giáp ranh. Thuấn đế nam tuần, băng vớiThương ngô chi dã( nayVĩnh Châu thị), tức vì Trung Nguyên thế lực phạm vi biên giới.Đêm lang quốc( nay Tương tâyHoài HóaVùng ) tắc vì phạm nhân lưu đày sung quân nơi. Thời Đường thi nhân Lý Bạch có thơ vân: “Ta gửi sầu tâm cùng minh nguyệt, tùy quân thẳng đến đêm lang tây.” Nay Hồ Nam kiềm dương cổ phù dung lâu chính là kỷ niệm vị này lúc ấy trứ danh “Tây bộ thi nhân”.
Này đó khu vực thuộc kinh tế thiếu phát đạt khu vực, tập trung Hồ Nam tỉnh chủ yếu nghèo khó huyện khu. Giao thông không tiện tạo thành lưu thông không thoải mái, nơi này luôn luôn muối biển sang quý. Cho dù tới rồi cận đại Tỉnh Cương Sơn cách mạng đấu tranh chông gai năm tháng, muối ở Tương cống vùng núi vẫn là thập phần hiếm lạ chi vật, mà ớt cay có kích thích khẩu vị cùng tiêu độc công năng, vừa lúc trở thành muối ăn thay thế phẩm. Nhị là tỉnh ngoại mùa rau dưa so khó tiến vào bản địa. Nông thôn nhân dân sức mua so thấp, ớt cay vị mỹ giới liêm, lại ở một mức độ nào đó thay thế muối dùng ăn thậm chí dược dùng giá trị, là “Đưa cơm” đầu tuyển, từ điểm này xem, một chén lớn cải trắng còn không để một muỗng nhỏ ớt cay, ớt cay là người nghèo du, cho nên trở thành nông gia nhất lợi ích thực tế, thực dụng rau dưa. Tương trung bảo khánh ( nayThiệu Dương thị) vùng nông gia có một gánhỚt cay khôTiếp tân niên nói đến, có thể thấy được này tiêu hao lượng to lớn. Vĩnh Châu giang vĩnh đại khư trấn vùng nông gia thậm chí trực tiếp dùng ớt khô ăn với cơm. TheoHồ Nam tỉnh thống kê cụcNông thôn điều tra đội điều tra, 1999 năm, toàn tỉnh ớt cay gieo giống diện tích vì 115 vạn héc-ta, năm sản 30 dư vạn tấn, năm đó từ Hải Nam chờ mà nhập khẩu phản quý ớt cay hơn ba mươi vạn tấn, hai hạng tương thêm, toàn tỉnh nam nữ già trẻ người đều tiêu hao ớt cay mỗi năm ở mười kg trở lên. Nhân kinh tế phát triển mà xuất hiện toàn tỉnh chỉnh thể thực cay trình độ suy giảm, phát đạt thành thị cùng hẻo lánh nông thôn cư dân thực cay trình độ rõ ràng sai biệt, tiếp tục chứng minh rồi ớt cay tiêu phí lượng nhiều ít đặc biệt là thực cay trình độ cao thấp cùng địa phương kinh tế lẫn nhau quan hệ.
Tầng thứ ba là tinh thần văn hóa nguyên nhân. “Ngô Tương biến, tắc Trung Quốc biến; ngô Tương tồn, tắc Trung Quốc tồn.” “Nếu nói Trung Hoa quốc quả vong, trừ phi Hồ Nam người chết hết.” Hồ Nam chí sĩ đầy lòng nhân ái lấy thiên hạ làm nhiệm vụ của mình sứ mệnh cảm, ở Trung Quốc các tỉnh trung cực kỳ xông ra. Minh sơ cùng thanh sơ hai lần đại quy mô di dân, đối Hồ Nam người tính cách cùng dân phong ảnh hưởng cực đại. Hai lần đại di dân, đều là bởi vì chiến loạn dẫn tới dân cư giảm mạnh, mười thất chín không, rất nhiều người bên ngoài di nhập Hồ Nam, loại người này khẩu một lần nữa tổ hợp, sử Hồ Nam xuất hiện tân dân phong. Loại người này văn đặc thù cùng ớt cay tinh thần nội chất tương thông, cho nên ớt cay cùng “Cay người” ăn nhịp với nhau. Hồ Nam người mượn ớt cay bốc đồng tới trữ tình, gửi ý, chí lớn, từ giống nhau thích cay phát triển đến đại quy mô loại cay, chế cay quá trình, liền không đủ vì quái.
Tổ am món ăn Hồ NamLà từ Hồ Nam vãn thanh đến dân quốc thời kỳ danh nhân đàm duyên khải và gia bếp sáng lập. Tổ am món ăn Hồ Nam lấy “Nguyên vật liệu lựa chọn sử dụng hoàn mỹ, đao công xử lý tinh tế, nấu nướng tài nghệ tinh vi, hương vị điều hòa tinh chuẩn” mỹ thực lý niệm thắng được mọi người ưu ái, được xưng là “Món ăn Hồ Nam chi nguyên”, tổ am món ăn Hồ Nam là món ăn Hồ Nam trung trứ danh hệ liệt cùng quan trọng lưu phái.
Tổ am vây cá | Món ăn Hồ Nam chủ yếu danh đồ ăn có “Đông an gà con”,“Hồng hầm vây cá”, “Đồ sấy hợp chưng”,“Bánh mì toàn vịt”, “Du cay măng mùa đông tiêm”,“Hạt dẻ thiêu cải ngồng”,“Năm nguyên thần tiên gà”,“Cát đầu toan thịt”Chờ. Trong đó “Hồng hầm vây cá” lại danh “Tổ am vây cá”, là Hồ Nam địa phương danh đồ ăn. Chế biến thức ăn phương pháp là dùng vây cá thêm canh gà, nước tương chờ, dùng tiểu hỏa hầm chế mà thành, nước nùng vị tiên, lấy thanh tiên nhu nhu trứ danh. Đời Thanh Quang Tự trong năm tiến sĩ đàm tổ am thập phần thích ăn này đồ ăn, này gia bếp liền đem hoàng hầm vây cá chế pháp làm cải tiến, hơn nữa thịt gà, năm hoa thịt heo cùng vây cá cùng hầm, sử vây cá càng thêm mềm mại sảng hoạt, nước canh càng thêm tinh khiết và thơm tươi ngon. Đàm tiến sĩ thực chi xưng tán không thôi, từ đây nổi tiếng thiên hạ. Bởi vậy, đồ ăn vìĐàm duyên khảiVà gia bếp sáng chế, cố xưng là “Tổ am vây cá”. |  Tổ am vây cá |
Tổ am vây cá lại kêuHồng hầm vây cá,Là Hồ Nam món ăn truyền thống nổi tiếng. Tổ am vây cá dùng liêu chú trọng, chế tác độc đáo. Cần tuyển sống cánh, đi thô lấy tinh; làm trệch đi gà mái một con, heo trước khuỷu tay một cái, tôm bóc vỏ, sò khô, nấm hương chờ gia vị số lượng vừa phải dự phòng. Gà mái, heo khuỷu tay đồng thời dùng trung hỏa khai, tiểu hỏa hầm hảo lấy canh. Vây cá trướng phát sử dụng sau này súc canh chưng chế sau, lại nhập tôm bóc vỏ, sò khô, nấm hương chờ gia vị hầm lạn mà thành, này đồ ăn hương vị thuần hậu, vây cá nhu mềm, dinh dưỡng phong phú, thật là trong thức ăn trân phẩm. Trước giải phóng,Khúc viên tiệm rượuThao tác này đồ ăn, pha đến thực khách tán thưởng. | ||
Ảnh gia đình | Ảnh gia đình làGia yếnTruyền thống đầu nói đồ ăn, lấy kỳ toàn gia sung sướng, hạnh phúc mỹ mãn. Ảnh gia đình dùng liêu tương đối giản dị. Giống nhau chủ liêu vì: Dầu chiên thịt viên, trứng thịt cuốn, thủy phát tạc da thịt, tịnh măng mùa đông, thủy phát đậu măng, thủy tê dại nhĩ, tố lát thịt, thục bụng phiến, kiềm nghiên mực cá phiến, gà truân, gà gan chờ. Phụ liệu vì: Muối tinh, bột ngọt, tiêu xay, hành đoạn, nước tương, thủy bột súng, thịt tươi canh chờ. Chế tác tương đối dễ dàng: Đem kể trên chủ, phụ liệu chuẩn bị chu toàn về sau, trước đem măng mùa đông bỏ vào nước sôi trong nồi nấu năm phút tả hữu vớt ra, giải cắt thành lá liễu phiến trạng, lại đem đậu măng cắt thành một tấc trường, sau đó đem mộc nhĩ tẩy sạch, xé mở, đem da thịt phê đao thành quân bài khối, gà truân cùng gà gan cắt thành lát cắt, mực cắt thành một tấc vuông phiến trạng, đem thịt viên cùng cuốn trứng khấu nhập chưng bát nội chưng thục, thượng đồ ăn khi lấy ra phục nhập đại canh bồn nội. |  Ảnh gia đình |
Bách điểu triều phượng | Bách điểu triều phượng là một đạo truyền thống món ăn Hồ Nam, tượng trưng đoàn tụ một đường, hoà thuận vui vẻ. Tuyển một con phì nộn gà mái giết, đi huyết trút hết lông gà, diệt trừ miệng xác, chân da, từ cổ cánh chi gian dùng đao hoa khai một tấc trường tả hữu gà da, lấy ra thực quản, thực túi, khí quản; lại từ hậu môn chỗ hoành khai một tấc nửa trường tả hữu khẩu tử, lấy ra còn lại gà nội tạng, rửa sạch sẽ, như vậy, toàn bộ gà hình thể chưa tao phá hư. Sau đó đem chỉnh gà dùng vượng hỏa chưng đến thịt gà mềm xốp, lại để vào đi xác thục trứng gà, tục chưng 20 phút tả hữu, tức từ lồng hấp lấy ra chưng phô, đảo ra nước dùng với sạch sẽ trong nồi, đem gà xoay người chuyển nhập tô bự nội, dịch đi lát gừng, gà rừng canh thiêu khai, thêm cải ngồng, nấm hương, lại phí khi khởi nồi thịnh nhập gà chén nội, rải lên số lượng vừa phải tiêu xay. Đến tận đây, liền thành một đạo gà thân phồng lên, trứng gà cùng cải trắng thấp thỏm hiện với chỉnh gà chung quanh hình cùng bách điểu triều phượng mỹ vị món ngon. |  Bách điểu triều phượng |
Tử long thoát bào | Tử long thoát bàoLà một đạo lấy con lươn là chủ liêu truyền thống món ăn Hồ Nam. Nhân này con lươn ở chế tác trong quá trình cần kinh phá cá, dịch cốt, đi đầu, tróc da chờ trình tự làm việc, đặc biệt là con lươn tróc da, giống nhau cổ đại võ tướng thoát bào, cố đem này đồ ăn đặt tên vì tử long thoát bào. Tử long thoát bào không chỉ có chế pháp độc đáo, thả đồ ăn danh độc đáo mới lạ, ý vị sâu xa, vẫn luôn hấp dẫn không ít danh sĩ. | -- |
Bá Vương biệt Cơ | Bá Vương biệt Cơ truyền thống món ăn Hồ Nam, ra đời với đời Thanh những năm cuối. Thế kỷ này, Trường SaNgọc lâu đông,Khúc viên, Tiêu Tương, lão di viên tiệm rượu thường có cung ứng. Bá Vương biệt Cơ dùng con ba ba cùng gà làm chủ yếu nguyên liệu, phụ lấy nấm hương, chân giò hun khói, rượu gia vị, hành, khương, tỏi chờ gia vị, áp dụng trước nấu sau chưng chế biến thức ăn phương pháp tinh chế mà thành. Chế pháp tinh xảo, ăn pháp độc đáo, tiên hương vị mỹ, dinh dưỡng phong phú, một khi nhấm nháp, lưu răng hãy còn hương, là tiệc rượu diên thượng hàng cao cấp. | -- |
Ba tầng bộ gà | Ba tầng bộ gà truyền thống món ăn Hồ Nam, vì Trường Sa danh trù liễu tam cùng am hiểu danh đồ ăn chi nhất. 20 niên đại mạt,Lỗ địch bìnhChủ Tương, này trắc thất sa phu nhân hoạn đau đầu, y giả tiến phương lấy tê rần tước, đốm cưu, một ô cốt gà mái, dùng thiên ma bộ chưng uống canh chữa bệnh. Liễu tam cùng căn cứ phối phương dễ lấy gà mái nội phóng một bồ câu, bồ câu nội phóng tê rần tước, chim sẻ trong vòng phóng thiên ma, cẩu kỷ linh tinh, tam vật bộ chưng, chế thànhBa tầng bộ gàMà danh táo nhất thời, pha chịu thượng tầng nhân sĩ tán thưởng. |  Ba tầng bộ gà |
Trường Sa hạt thầu dầu hương tô vịt | Trường Sa hạt thầu dầu hương tô vịtLà Trường Sa đặc một bậc đầu bếpThạch ấm tườngLớn mật đẩy ra ưu tú chi tác. Này đồ ăn tập mềm xốp, xốp giòn, non mềm, tiên hương với nhất thể, thâm đến tứ phương khách khứa khen ngợi. Này nói đồ ăn tuyển loại tốt phì vịt. Nấu nướng khi ở trong nồi để vào dầu phộng, thiêu đến sáu thành nhiệt, hạ nhập hạt thầu dầu vịt tô tạc, trên mặt tưới du xối tạc, đến ma tầng trình kim hoàng sắc khi đảo đi du, rải lên hoa tiêu phấn, xối nhập dầu mè, lấy ra cắt thành điều trạng, chỉnh tề mà bày biện bàn nội, xứng phía dưới, cánh, chưởng, lấy kỳ vịt ngồi vào vị trí, chung quanh biện dâng hương đồ ăn, tạo hình mỹ quan, sắc điệu nhu hòa, tiêu tô tiên hương, dư vị dài lâu. |  Trường Sa hạt thầu dầu hương tô vịt |
Hoa nấm vô hoàng trứng | Hoa nấm vô hoàng trứngTrường Sa món ăn truyền thống nổi tiếng, sớm tại 20 thế kỷ 30 niên đại tức nổi tiếng xa gần. Hoa nấm vô hoàng trứng chế tác mấu chốt ở chỗ nắm giữ hỏa hậu, đã muốn chưng thục, lại không thể làm lòng trắng trứng chảy ra, phá hư tạo hình. Thái hải vân chế tác vô hoàng trứng, trứng mặt bóng loáng không phá, tính chất dị thường tươi mới. Khách hàng ăn đến loại này không có lòng đỏ trứng trứng gà, thường thường kinh ngạc cảm thán không thôi. |  Hoa nấm vô hoàng trứng |
Ngưu trung tam kiệt | Cái gọi là ngưu trung tam kiệt là chỉ: Sợi tóc ngưu trăm trang,Thịt kho tàu ngưu gân chân thúCùngHấp ngưu tuỷ não.Trứ danh nhà soạn kịch điền hán ở Tương khi, đối Lý hợp thịnh thịt bò quán ăn ngưu trung tam kiệt có mang đặc thù cảm tình. Có một ngày, điền hán cùng Tương hương danh sĩ Đặng du viên cộng uống khi, Đặng rượu hàm bật thốt lên nói ra một liên: Tín đồ đạo Hồi hùn vốn khai thịt bò quán ăn; điền hán theo tiếng đối ra: Lý lão bản thịnh tình khoản Tương thượng tửu đồ. Vừa lúc nạm nhập Lý hợp thịnh ba chữ, Lý đại hỉ, lấy tới bút nghiên, thỉnh điền Hán Thư tặng lưu niệm, truyền vì câu chuyện mọi người ca tụng. Ngưu trung tam kiệt tinh công chế tác. Sợi tóc ngưu trăm trang muốn tuyển dụng ngưu bụng vách trong nếp nhăn bộ vị, thiết tế như phát, màu sắc mỹ quan, hương vị chua cay, tính chất giòn nộn, nhập khẩu toan, cay, hàm, tiên, giòn ngũ vị đều toàn. Thịt kho tàu ngưu gân chân thú tuyển dụng ngưu gân chân thú, thêm vỏ quế, rượu Thiệu Hưng, hành tiết, lát gừng chờ tinh chế mà thành, mềm mại ngon miệng, hương vị tiên hương. | -- |
Băm ớt cá đầu | Cách làm 1, đầu tiên cá trên đầu mặt đều đều rắc lên hành, khương, tỏi, băm ớt mạt. 2, sau đó lại đều đều rắc lên muối. 3, lão dấm, đường, bột ngọt phóng tới trong chén điều hoà, đều đều tưới đến cá đầu thượng. 4, sau đó đem chuẩn bị tốt thanh ớt cay, ớt cay đỏ đều đều che đến cá đầu mặt trên. 5, thượng nồi chưng 15－18 phân loại.[5] |  Băm ớt cá đầu |
Bất đồng chủng loại món ăn Hồ Nam mỹ thực ảnh chụp
