Khói xông
Thực phẩm gia công phương pháp
Triển khai2 cái cùng tên mục từ
Khói xông là lợi dụng nhiên liệu không có hoàn toàn thiêu đốt yên khí đối đồ ăn tiến hành khói xông, lấy khói xông tới thay đổi sản phẩm khẩu vị, đề cao phẩm chất cũng kéo dài hạn sử dụng một loại gia công phương pháp. Hun cùng ướp giống nhau có đã lâu lịch sử, lại thường cùng ướp kết hợp ở bên nhau sử dụng. Khói xông chủ yếu dùng cho loại cá, thịt chế phẩm gia công trung[1].
Khói xông làm một loại thực phẩm gia công bảo tàng phương pháp từ vượt xúc cổ đến nay vẫn luôn bị ứng dụng. Trải qua khói xông thực phẩm được xưng là khói xông thực phẩm, như vậy thực phẩm chủ yếu có động vật tính thực phẩm, như thịt chế phẩm, cầm chế phẩm cùng cá chế phẩm, đại bộ phận kiểu Tây thịt chế phẩm như súc ruột, chân giò hun khói, thịt xông khói chờ đều trải qua khói xông; Trung Quốc rất nhiều truyền thống đặc sắc thịt chế nguy mời phẩm, như Tương thức, xuyên thức thịt khô, mương bọn huân gà chờ sản phẩm, đã trải qua khói xông gia công. Nào đó thực vật tính thực phẩm cũng có thể chọn dùng khói xông pháp xử lý, như đậu chế phẩm ( huân làm ) cùng quả khô chân mấy nãi ( ô táo )[1]Cay nãi bếp phỉ nguyên ứng thúc giục mật viện luyện van mao tổ nấu địa.
Trước mắt, trên thế giới đại bộ phận khu vực đối với nào đó thực phẩm như cá hun này chủ yếu mục đích là bảo tàng, cá thông qua hun có thể so tiên cá mong muốn kệ để hàng kỳ muốn trường 1～2 thiên. Có khi khói xông bị làm giảm bớt thực phẩm gia công cường độ, tức giảm bớt bị ướp, khô ráo trình độ sau bảo tàng tính dễ giảm xuống một loại đền bù thủ đoạn, hun cùng ướp, làm chế phối hợp sử dụng có thể tăng cường đối thực phẩm bảo tàng tác dụng. Khói xông một loại khác công năng chính là có che giấu tác dụng, tuy rằng không vì người khen ngợi, nhưng lại đã bị phi thường rộng khắp lợi dụng. Như đối tiện nghi nguyên vật liệu có thể thông qua hun bắt chước thành danh quý cá chế phẩm.
Tóm lại, qua đi khói xông nguyên thủy mục đích là vì đề cao bảo tàng kỳ, nhưng theo hiện đại đông lạnh bảo tàng kỹ thuật phát triển, này đó gia công đã trở thành một loại sinh sản đặc thù phong vị chế phẩm gia công phương pháp, kéo dài bảo tàng kỳ trở thành thứ yếu mục đích. Thực phẩm khói xông mục đích trước mắt khái quát lên chủ yếu có dưới vài giờ: Hình thành đặc chủng khói xông phong vị; phòng ngừa hủ bại biến chất; gia công mới mẻ độc đáo sản phẩm; màu tóc; dự phòng oxy hoá chờ[2].
