Nướng thịt dê làTây Á,Trung áKhu vực thái phẩm.Duy ngô ngươi ngữXưng là “Khách ngói phủ”,LàDân tộc Duy Ngô NhĩMột loại truyền thống ăn vặt, cũng là là dân tộc Duy Ngô Nhĩ chiêu đãi phương xa tới khách quý mà làm.
- Tiếng Trung danh
- Nướng thịt dê
- Ngoại văn danh
- Roast mutton, kabab
- Phân loại
- Tân Cương đồ ăn
- Khẩu vị
- Cay độc
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Dương chân sau thịt, thịt dê, thì là, hạt mè
- Chế tác khó khăn
- Giống nhau
Nướng thịt dêNgược dòng nướng thịt dê lịch sử, đại khái từ nhân loại phát hiện hỏa về sau, liền bắt đầu dùng hỏa nướng các loại dã thú ăn, khi đó không có gia vị, cũng không có gì công cụ. Từ khảo cổ tư liệu xem, sớm tại 1800 năm trước, Trung Quốc nội địa Từ Châu đã có nướng thịt dê xuyến. 《Hán hoan đạt xóa đại bức họa》 toàn tập trung liền có nướng thịt dê xuyến thạch dự bà khắc hình ảnh.
Nướng thịt dêTheo Trung Quốc một ít tư liệu lịch sử ghi lại, cổ nhân đều có “Nướng”, “Phần” thịt ham mê. Tây Hán khai quậtMã vương đôi nhất hào mộTrung, khai quật có quan hệ ẩm thựcDi sách,Trong đó liền có “Ngưu cứu”, “Khuyển lặc nướng”, “Hệ nướng”, “Lộc nướng”,“Gà nướng” chờ nướng động vật thịt tư liệu, đặc biệt làSơn Đông chư thànhHuyện ban công Đông Hán tôn tông hưởng nội khai quật 《 nhà bếp đồ 》 trung,Nướng thịt dê xuyến,Bất quá chính tông phải kể tới Tân Cương.
Tân Cương vô luận đến cái nào khu vực đều có nướng thịt dê xuyến. ỞKho xeCó một loại kêu “Mitel khách ngói phủ”( 1 mễ lớn lênThịt dê xuyến), kia ăn lên mới đã ghiền đâu. Thịt dê xuyến trừ bỏ ởThan gầyThượng nướng ở ngoài, còn có ở bánh nướng lò hố nướng, này hương vị cũng đồng dạng tươi mới ngon miệng.Tân Cương thịt dê xuyếnSở dĩ phong vị độc đáo, nguyên nhân có hai cái: Một cái là Tân Cương dương chủng loại tốt đẹp, đây là cùng Tân Cương thủy thảo điều kiện có chặt chẽ quan hệ. Như a lặc tháiĐuôi to dương,Ba âm BrookĐại giới dương đều là phẩm chất ưu thượng thịt dùng dương, một cái khác làTân Cương nướng thịt dê xuyếnTuyển dụng đặc thù gia vị một thì là. Này hai cái được trời ưu ái điều kiện, cái khác khu vực là không cụ bị.
Nướng thịt dêCàng vì thú vị, khó được một nếm phải kể tới “BụngThịt nướng”.Cái gì gọi là “Bụng thịt nướng” đâu, dời giảng chính là đemDương bụngTẩy sạch sau, đem thịt dê dịch xuống dưới nhét vào trong bụng, lại đảo tiến chút nước muối đem thịt khối quấy đều, sau đó đem khẩu hệ lao, vùi vào dùng lửa trại thiêu nhiệt hạt cát nướng chín thịt. Nướng BBQ chỉ là kia bụng, bụng ở chỗ này chân chính thành “Nồi cơm tử”. Mọi người nếm loại này thịt nướng sau đều khen không dứt miệng, nói chỉ có ăn đến loại này thịt khi, mới có thể hưởng thụ đến thịt dê đặc có, thiên nhiên tươi mới mùi hương, kia độc đáo tư vị là bất luận cái gì cái khác phương pháp nấu nướng mà thành ăn thịt vô pháp thay thế, có lẽ, đây là nhất nguyên thủy, truyền chi nhất xa xăm thực tục chi nhất.
ỞMặc ngọc,Kho xeCùng Ô Lỗ Mộc Tề hai đạo kiều thị trường chờ mà xuất hiệnXuyến thịt nướngMột loại khác hình thức, dân gian xưng nó vì “Mitel khách ngói phổ”, ý vì “1 mễ lớn lên xuyến thịt nướng”. Loại này xuyến thịt nướng xác thật danh xứng với thực, cái khoan chừng 70－80 centimet trường, thịt khối cũng đại, đứng ở bánh nướng lò hố quay, một lần nhưng nướng ra mười mấy xuyến, hương vị tươi mới ngon miệng, ăn lên càng vì đã ghiền, bởi vì này một chuỗi dài đủ đỉnh kia tiểu nhân 7—8 xuyến thịt nướng. Cái gọi làXào thịt nướng,Chính là dùng tới thuật những cái đó gia vị dùng nồi xào ra tới thịt dê phiến.
Afghanistan nướng thịt dêNướng thịt dê ứng tuyển dùng tươi mới chân sau cùng thượng não bộ vị, loại bỏ gân màng, áp đi hơi nước, cắt thành lát cắt. Nếu thiết đến dày mỏng không đều, hoặc gân màng dịch đến không sạch sẽ, ăn tình hình lúc ấy có tanh nồng vị. Đem nộn thịt dê phiến dùng nước mắm tôm, nước tương, hành tây mạt,Rau thơm đoạn,Nước gừng, đường trắng, sa tế chờ mười mấy loại gia vị ngâm hảo, lại dùng hỏa nướng chế. Nướng thịt dê không chỉ có vị mỹ ngon miệng, dinh dưỡng phong phú, hơn nữa có thể tăng tiến muốn ăn.
Nướng thịt dêCách làm một:
Đầu tiên dùng tươi mới thịt dê cùng đuôi bộDương duCắt thành ngón cái lớn nhỏ ước 3 bình phương centimet vuông lát thịt, mỗi một mảnh có gầy có phì tốt nhất. Sau đó đem chúng nó phì gầy phối hợp, nhất nhất bình xuyến ở đặc chế thiết thiên thượng, mỗi xuyến ước sáu bảy khối thịt.
Một bên dùng than đá hỏa nướng, dùngCây quạtPhiến lửa lò, một bên rải lên muối tinh, bột ớt,Bột thì làChờ gia vị, 3～5 phút tả hữu đãi một mặt trình tương màu đỏ, dùng đồng dạng phương pháp phiên nướng một khác mặt, trên dưới phiên nướng vài phút sau hai mặt xoát thượng dầu vừng có thể dùng ăn. Cũng có thể đem xuyến tốt thịt ở dùng bạch diện phấn, trứng gà, gia vị, muối phối chế liêu hồ ngâm trong chốc lát lại nướng, tùy nướng tùy ăn, hương nộn ngon miệng, dinh dưỡng phong phú.
Nước tương nội thêm gia vị quấy đều, tùy nướng tùy đem nước tương xoát ở thịt thượng.Nướng thịt dê xuyếnDùng thiết cái khoan, trường 30 centimet, một đầu trang có mộc bính. Qua đi, làmXuyến thịt nướngDùng cái khoan đều là dùngHồng liễuCao nhồng tiệt tước mà thành mộc thiên. Loại này nguyên thủy mộc thiên không dễ dàng thấy được. Đem thịt mặc tốt lúc sau, liền đem chúng nó sơ mật đều đều mà bài đặt ở châmThan gầyTào hình sắt láThịt nướng lòThượng, thiết tào phân trên dưới hai tầng, trung gian tấm ngăn thành khổng trạng, dùng than gầy làm nhiên liệu.
Cách làm nhị:
( 1 ) trước đem thịt dê cắt miếng
( 3 ) đem lát thịt để vào trong nồi rán xào đến 7 phân thục, mục đích là vì đi trừ thịt dê trung hơi nước, chặt lại thịt dê.
( 4 ) đem lát thịt thịnh ra tới, đảo rớt trong nồi thủy.
( 5 ) tẩy sạch nồi, lau khô, thượng hoả, ngã vào một chút du, 7 phân nhiệt thời điểm đem lát thịt ngã vào rán xào vài cái.
( 6 ) lập tức thêm thì là cùng ớt bột, lúc sau lại xào 20 giây thêm muối. Lại phiên xào vài cái, liền có thể ra khỏi nồi. Ngàn vạn đừng xào thời gian quá dài, nếu không thịt già rồi, liền vô pháp ăn.
Thịt dê chân băm đi cẳng chân, ở chân nội sườn nghiêng thiết chữ thập hoa đao, dùng rượu gia vị, muối tinh, nước tương,Hoa tiêu,Thì là viên, lát gừng, hành đoạn, tỏi lát ướp 3 giờ. Hành tây thiết khối,Rau cầnThiết đoạn chăn dê trên đùi, nhập lò nướng nướng 1.5 giờ tức thành. Dùng để phía trên pháp còn có thể đem thịt dê dùng tăm xỉa răng mặc tốt, phì gầy phối hợp hảo, giống nhau là một chuỗi bên trong ít nhất phải có một cái phì, liền kêu “Tăm xỉa răng thịt”!Cũng có thể chuẩn bị một chútHành tâyThủy tịnh phao một chút, như vậy xào ra tới hương vị liền càng tốt ăn, cảm thấy hứng thú bằng hữu có thể chính mình ở nhà thử xem, thực dễ dàng liền thượng thủ.
TạcThịt dêĐại biểu đồ ăn cóTùng thịt,Thiêu thịt dêChờ. Tùng thịt là dùng da dầu bao vây thịt băm chế thành điều trạng tạc chế mà thành, màu sắc kim hoàng, tính chất mềm mại, hàm tiên làm hương. Thiêu thịt dê tắc nơi phát ra với cung đình đồ ăn “Kho nấuNồi thiêu thịt dê”.Nhưng tuyển dụng tiên dê béo hõm eo hoặc trước mắt thịt, thêm gia vị lấy tiểu hỏa nấu thục đến lạn, trở lên chảo dầu tạc, thuộc về trước nấu sau tạc hình thức. Khẩu vị ngoài giòn trong mềm, hàm làm tô hương, có ôn trung ấm hạ, ích thận cường dương chi công. Nhưng loại này cách làm rốt cuộc du phân quá lớn, nấu nướng trong quá trình bởi vì độ ấm quá cao, cũng sẽ tổn thất không ít dinh dưỡng.
Thịt dê thịt chất non mịn, dễ dàng tiêu hóa, cao lòng trắng trứng, thấp mỡ, hàm mỡ phốt-pho nhiều, so thịt heo cùng thịt bò mỡ hàm lượng đều phải thiếu, cholesterol hàm lượng thiếu, là mùa đông phòng lạnh ôn bổ mỹ vị chi nhất; thịt dê tính ôn vị cam, đã nhưng thực bổ, lại có thể thực liệu, vì tốt đẹp cường tráng khư tật thực phẩm, hữu ích khí bổ hư, ôn trung ấm hạ, bổ thậnTráng dương,Ôn trung tán hàn, sinh cơ kiện lực, chống đỡ phong hàn chi công hiệu. Thịt dê tính nhiệt, vị cam, là thích hợp với mùa đông tiến bổ cập bổ dương hàng cao cấp. Tổ quốc y học cho rằng, nó có thể giúp nguyên dương, bổ tinh huyết, liệu phổi hư, ích vất vả mà sinh bệnh, là một loại bổ dưỡng cường tráng dược. 《 thảo mộc làm lại 》 trung nói, nó có thể “Bổ hư lao, ích khí lực, tráng dương nói, khai vị kiện lực”. Kim đại Lý cảo nói: “Thịt dê hữu hình chi vật, có thể bổ hữu hình cơ bắp chi khí. Cố rằng bổ nhưng đi nhược. Nhân sâm, thịt dê chi thuộc. Nhân sâm bổ khí, thịt dê bổ hình. Phong vị cùng thịt dê giả, toàn bổ huyết hư, cái dương sinh tắc âm trường cũng”.
Nguyên liệu lựa chọn cùng tu chỉnh. Lựa chọn kinh vệ sinh kiểm nghiệm đủ tư cách dương chân sau thịt, dịch đi gân kiện, máu bầm, toái cốt cùng có thể thấy được mỡ, mạch máu, tàn mao chờ, đem thịt cắt thành 1~2 kg thịt khối.
Nước muối tiêm vào
Ấn 100 kg nguyên liệu thịt tiêm vào nước muối lượng 25 kg tính toán, thủy 100 kg, muối tinh 13 kg, đường trắng 6 kg, chuyên dụng hợp lại axit phosphoric Natri 1 kg, Natri nitrit 1.5 khắc,Dị kháng hư huyết toan Natri45 khắc, yên tiên án 45 khắc, bột ngọt 0.75 khắc, hợp lạiHương tân liêu1 kg. Phối chế nước muối khi dùngInox vật chứa,Đem kể trên các loại phối liệu gia nhập 5~7℃ nước muối trung, hỗn hợp, hòa tan, dự phòng. Rộng khắp ứng dụngNước muối tiêm vào cơLà bước di thức, này tiêm vào lượng, châm nhập độ cùngThịt khốiVận chuyển tốc độ đều là nhưng điều. Tiêm vào lượng giống nhau không vượt qua 25%, nước muối độ ấm 5~7℃, thịt khối độ ấm 4~8℃. Nước muối muốn giảo đều, vật chứa cái đáy không thể có lắng đọng lại tăng thêm vật, như hương tân liêu,Đậu nành lòng trắng trứng,Tạp kéo keo chờ. Tiêm vào khi phải chú ý rửa sạch qua lưới lọc, phòng ngừa tắc nghẽn. Tiêm vào xong sau, ước lượng thịt khối trọng, tính toán tiêm vào lượng.
Lăn xoa mát xa
Lăn xoa cơ yếu đặt ở 0~5℃ kho lạnh trung, đem tiêm vào tốt thịt khối để vào lăn xoa cơ trung lăn xoa,Thịt khốiỞ cơ nội quay cuồng, nước muối thông qua máy móc tác dụng cùng cơ bắp protein kết hợp. Lăn xoa phương thức chọn dùng gián đoạn lăn xoa, mỗi giờ lăn xoa 10 phút ( thuận kim đồng hồ chuyển 5 phút, nghịch kim đồng hồ chuyển 5 phút ), quay xong 50 phút. Tổng thời gian 24 giờ. Lăn xoa trong lúc thịt khối độ ấm không được vượt qua 7℃. Lăn xoa tốt thịt khối tính dẻo đại, thả thịt khối non mềm, ngón tay dễ dàng cắm vào, thịt khối mặt ngoài tỏa sáng, có một tầng nồng hậu protein dính tính vật, màu tóc đều đều. Thượng côn. Đem lăn xoa tốt thịt khối dùng thừng bằng sợi bông mặc vào tới, phân tán treo ở côn thượng, không được đè ép. Vì gia tăng màu sắc và hoa văn chủng loại, nhưng ở thượng côn trước đem bột thì là chờHương tân liêuĐều đều rơi tại thịt khối mặt ngoài, sau đó thượng côn thượng giá.
Khói xông quay
Nướng thịt dêTân ăn
Ở Tân Cương vô luận đến nơi nào đều cóNướng thịt dê xuyến.ỞMặc ngọc,Kho xe cùng Ô Lỗ Mộc TềHai đạo kiều thị trườngChờ mà xuất hiện nướng thịt dê xuyến một loại khác hình thức, dân gian xưng nó vì “Mitel khách ngói phổ”, ý vì “1 mễ lớn lên nướng thịt dê xuyến”. Loại này nướng thịt dê xuyến xác thật danh xứng với thật, bởi vì này một chuỗi dài đủ đỉnh kia tiểu nhân 7—8 nướng thịt dê xuyến. Ăn thượng 2-3 xuyến, có thể no bụng.
Nướng thịt dê là Tân Cương danh đồ ăn, nguyên liệu lấy dùng cùng nướng chế hỏa hậu thập phần mấu chốt, nướng chín sau thịt dê màu sắc tương hồng, cay rát tiên hương, sáng bóng, không nị không tanh, ngoài giòn trong mềm, thịt chất tươi ngon, có phong vị khác. Tân CươngDân tộc Duy Ngô NhĩDân gian truyền thống nướng thịt dê xuyến.
Nướng thịt dê xuyếnTuy rằng là phong vị ăn vặt, hiện giờ bộ bước lên nơi thanh nhã, ở khu tự trị cử hành một ít cao cấp trong yến hội, nướng thịt dê xuyến thành mọi người khen không dứt miệng cao cấp danh xem, này cách làm cũng có rất lớn cải tiến cùng sáng tạo. Nguyên lai lát thịt đổi thành thịt vụn, cũng gia nhậpLòng trắng trứng,Tinh bột, thì là, cay mặt, muối tinh làm viên, mặc vào trúc thiên. Ở du tạc hoặc ởĐiện lò nướngNướng, chú trọng còn ở viên bên ngoài bao trên dưới tầng võng du, xưng là “Võng duThịt dê xuyến”,Này phong vị nâng cao một bước.
Ở Ô Lỗ Mộc Tề thị trường thượng bán ra một loại điện lò nướng, này vì ăn nướng thịt dê xuyến quần chúng cung cấp càng thêm vệ sinh, càng thêm phương tiện công cụ. Ngoài ra, Tân Cương người còn phát minh một loại “Xào thịt nướng”,Từ nướng vì xào, càng thêm vệ sinh cùng phương tiện, mấu chốt vẫn là cái loại này gia vị mộtThì là.Chỉ ở bạo xào phì gầy vừa phải thịt dê phiến trung, thêm số lượng vừa phải thì là,Cay mặt mũiCùng muối tinh, này vị liền cùng nướng thịt dê vô dị, cho nên xào thịt nướng lại thành Tân Cương ở nhà dùng ăn một loại món ngon, ở một ítTrong sạchQuán ăn trung, cũng đem loại này sáng tạo thức ăn xếp vào thực đơn.
