“ThiêuThịt dê”Là Bắc KinhBạch khôi lão hàoDanh hào. Bạch khôi lão hào khai trương với thanh · Càn Long 45 năm, nguyên danh đôngTrường thuận.Nhân chủ tiệm bạch khôi chế tác “Thiêu thịt dê” rất có danh khí, dần dà, mọi người đem đông trường thuận thẳng hô vì “Bạch khôi”
- Tiếng Trung danh
- Thiêu thịt dê
- Khẩu vị
- Hàm tiên
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Thịt dê
- Đặc điểm
- Phì nộn hương lạn, ngoại tiêu lí nộn, nhập khẩu không nị.
- Đua âm
- shāo yáng ròu
( 2 ) “ThiêuThịt dê”Quyền điệp chế tác, còn áp dụng với toàn bộ dương cái khác bộ vị, tức: Đầu, cổ, chân, bụng,Ruột già,Gan, phổi, tâm, liền dán chờ. Nhưng thiếu hi đầu, đề, “Con bò cạp”Không cần tạc, giống như khi thượng tịch tức vì “Thiêu toàn dương”.
Thiêu thịt dê( 4 ) này thái sắc trạch kim hoàng. Nhất nghi liềnBánh nướngCùng khái ứng liêu hạng thể nhớ thừa xác lương cùng nhậu thực.
Thịt dê....5000 khắc hương liệu.....25 khắcNấm Khẩu Bắc....120 khắc hoàng hi tương...700 khắc dược liêu.....20 khắc hắc hi tương....50 khắc đường phèn....2.5 khắc hành gừng.....25 khắc muối tinh....100 khắc dầu mè...1000 khắc
( 1 )Chế canh:ĐemChảo sắtĐặt vượng hỏa thượng, để vào nước trong 7500 khắc, gia nhập hoàng hi tương. Hắc hi tương cùng muối tinh giảo đều, đốt tới đem khai khi, lướt qua phù mạt cùng cặn bã, ngao 20 phút, tức thànhTương canh,Dùng vải mịn túi lự nhập trong bồn đãi dùng.
( 2 ) khẩn thịt: ĐemThịt dêTẩy sạch, dùng nước trong phao 20 đến 40 phút, lịch tịnh thủy, cắt thành 33 centimet vuông khối. Trong nồi để vào tương canh 2500 khắc, gia nhập hành đoạn, khương khối, đường phèn cùng hương liệu, dùng vượng lửa đốt khai, trục khối để vào thịt dê. Nấu 15 phút, đem thịt lật qua tới lại nấu 5 phút, đãi thịt khối phát ngạnh khi có thể vớt ra.
( 3 ) nấu thịt: Ở khẩn thịt nồi canh nội, trước phóng toái xương cốt lót đế, lại rải nhập một nửa dược liêu. Đem lão thịt đặt ở phía dưới, thịt non đặt ở mặt trên từng khối mã hảo. Sau đó, rải lên còn lại một nửa dược liêu, dùng trúc bản cái ở thịt thượng, bản thượng lại phóng một chậu nước đem thịt đè nén. Dùng vượng lửa đốt khai sau, đem còn lạiTương canhĐiểm thứ tục nhập trong nồi, nấu 30 phút, kiểm tra canh vị hay không thích hợp. Canh vị quá đạm, nhưng cân nhắc thêm muối. Sau đó, tiếp tục dùng vượng hỏa nấu 30 phút, ngay sau đó sửa dùng hơi hỏa.
( 4 ) hầm thịt: Dùng hơi lửa đốt hầm 3 giờ sau, ngã vàoNấm Khẩu BắcCanh ( nấm Khẩu Bắc dùng 250 khắc nước lạnh phao 24 giờ có thể ), thiêu khai sau có thể khởi nồi.Thịt dêRa nồi sau phơi khô mặt ngoài hơi nước đãi tạc.
( 5 ) tạc thịt: Đem xào nồi đặt vượng hỏa thượng, ngã vào dầu mè, đốt tới vừa muốn bốc khói khi, trục khối để vào thịt dê, hai mặt đều phải thiêu thấu, tùy tạc tùy ăn.
2. Khẩn thịt khi da triều hạ không dễ hồ, mỗi phóng một khối đều phải chờ canh thiêu khai mới không tanh. Không thể hỏa hậu không đủ.
3. Sơ tạc thịt khi, bốn phía khởi bạch phao, ước tạc 10 phút đến thịt mặt toàn bộ khởi bạch phao khi tức vì tạc thấu.
[1-4]
Thịt dê có ôn bổ tác dụng, nhất nghi ở mùa đông dùng ăn. Nhưng thịt dê tính ấm áp, thường ăn dễ dàng thượng hoả.
| Đồ ăn tên | Thiêu thịt dê |
| Hàm lượng tham khảo | Ước mỗi 100 trợ tiêu vật trung hàm lượng |
| Năng lượng | 183 ki-lô-cal |
| Protein | 33.6 g |
| Mỡ | 5.4 g |
| Cholesterol | 43 mg |
| Bão hòa a-xít béo | 1.5 g |
| Nhiều không bão hòa a-xít béo | 0.7 g |
| Đơn không bão hòa a-xít béo | 2.6 g |
| Axit folic | 5 μg |
| Sinh vật tố | 1.3 μg |
| Natri | 759 mg |
| Magie | 18 mg |
| Lân | 167 mg |
| Kali | 213 mg |
| Canxi | 11 mg |
| Mạnh | 0.13 mg |
| Thiết | 3 mg |
| Đồng | 0.11 mg |
| Kẽm | 8.26 mg |
| Selen | 15.2 μg |
| Iốt | 37.8 μg |
| Vitamin B1 ( lưu án tố ) | 0.03 mg |
| Vitamin B2 ( hạch hoàng tố ) | 0.16 mg |
| Vi-ta-min PP ( yên tiên án ) | 5.63 mg |
| Vitamin B6 | 0.08 mg |
| Vitamin E | 1.62 mg |
