Từ đồng nghĩaXíu mại( Trung Quốc truyền thống đồ ăn ) giống nhau chỉ xíu mại ( Trung Quốc truyền thống mì phở )
Xíu mại, là một loại lấyTiểu mạch bột mìThêm thủy cùng thành bột mì dẻo đoàn, kinh tỉnh chế sử dụng sau này trục chùy cán áp thành lá sen biênDa mặt,Bao vây nhân thịt thượng lung chưng thục Trung Quốc truyền thống mì phở.
Xíu mại dùngBột nhào bằng nước nóng,Tức dùng nước sôi cùng mặt, mặt đã nửa thục, lại gia nhập nước lạnh cùng mặt, lấy gia tăng thành hình năng lực, dùng một loại trung gian thô, hai đầu có đem cùng loại chày gỗ đặc thù chày cán bộtCán da,Cán ra da mỏng mà bất bình, bốn phía giống như đường viền hoa, trung gian phóng nhân, không cần bao, nhắc tới liền thành hình, thượng thế chưng thục. Da mỏng nhân đại, hình nếu ly, đế vì viên, eo thu tế, mặt trên giống như đường viền hoa, mỹ quan ăn ngon. Xíu mại nhân nhiều vìGạo nếp,Củ cải,Cải trắng,Thịt nạcChờ, gia nhập gia vị nước tương, muối,Dầu mè,Dùng ăn du,Đường trắng. Ăn khi xứng lấy dấm, hương vị ngon miệng, tươi ngon.
- Tiếng Trung danh
- Xíu mại
- Ngoại văn danh
- Shaomai[1]
- Phân loại
- Mì phở, ăn vặt
- Khẩu vị
- Nấm hương làm tử vị, thịt bò vị, thịt heo nấm hương vị, thịt dê vị chờ
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Thịt heo / thịt dê,Da mặt,Cà rốt, bột mì, bột ngọt, khương, nước tương, hồ ma du, dùng ăn tinh bột bắp, dùng ăn muối, cốc Amonia toan Natri ( bột ngọt )
- Đừng danh
- Làm chưng, xíu mại, thiêu mai, tiếu mễ, hơi mạch, quỷ bồng hạng nhất
- Đặc điểm
- Hiện trạng mỹ quan, da mỏng nhân đại, nhân tâm tiên hương
- Đua âm
- shāo mài
Xíu mại một từ lai lịch, có khác nhiều loại cách nói. Vừa nói làMinh mạt thanh sơKhi, ở đại nam phốĐại triệu chùaPhụ cận, có ca hai nhi lấy bán bánh bao mà sống, sau lại ca ca cưới tức phụ, tẩu tẩu yêu cầu phân gia, tiệm bánh bao về ca tẩu, đệ đệ ở cửa hàng chân thiêm thẩm làm côngBao bao tử,Thừa cây viện theo bán bánh bao, thiện lương đệ đệ trừ bỏ ăn no bên ngoài, lại vô xu, vì gia tăng thu nhập sau này cưới vợ, đệ đệ ở bánh bao thượng lò chưng khi, liền làm chútMỏng daMở miệng phỉ thị thúc “Bánh bao”, phân chia khai bán, bán bánh bao tiền cấp ca ca, xíu mại tiền tích góp lên, rất nhiều người thích cái này không giống bánh bao bánh bao, đặt tên “Mang bán”, sau lại tên diễn biến, hướng nam truyền bá liền sửa kêuXíu mại.
Còn có một loại cách nói là: Sớm tạiCàn LongBa năm,Phù sơn huyệnBắcGiếng thônVương thị,Ở Bắc Kinh trước ngoài cửaTiên cá khẩuKhai cái phù sơn bá khốc xú xíu mại quán, cũng chế tácTạc tam giácCùng các loại danh đồ ăn. Mỗ năm trừ tịch chi dạ, Càn Long từ Thông Châu vi hành trở về, đến phù sơn xíu mại quán ăn xíu mại. Nơi này xíu mại nhân mềm mà thơm nức, du mà không nị, trắng tinh trong suốt, như ngọc thạch lựu giống nhau. Càn Long thực sau khen không dứt miệng, hồi cung sau tự tay viết viết “Đều một chỗ”Ba cái chữ to, sai người chế thành bảng hiệu đưa hướng phù sơn xíu mại quán. Từ đây xíu mại quánThanh danh đại chấn,Giá trị con người tăng gấp bội. Nhưng này, đã cùng tên lai lịch quan hệ không lớn.
Xíu mại sở dĩ đỉnh chóp không phong khẩu, là bởi vì trà khách sở mangTiểu tháiLại mái chèo chủng loại không đồng nhất, có rất nhiều sinhDê bò thịtCùng khương hành, có rất nhiều củ cải rau xanhĐậu hủ khô…… Vì khác nhau các vị trà khách tiểu thái, liền không phong khẩu, mỗi khi một lung chưng hảo sau,Điếm tiểu nhịLiền sẽ đem lồng hấp đoan đến trà đường bàn lớn thượng, nói: “Các vị trà khách tiểu thái mang tới, làm phiền tự chọn.” Lúc này trà khách từng người điểm chính mình “Bánh trángBao đồ ăn”Vừa ăn biên uống.
Có khác vừa nói là xíu mại khởi nguyên với bánh bao. Nó cùng bánh bao chủ yếu khác nhau trừ bỏ sử dụng chưa lên men mặt chế da ngoại, còn ở chỗ đỉnh chóp không phong khẩu, làm thạch lựu trạng.
Cho đến ngày nay, hiện thời các nơi xíu mại chủng loại càng vì phong phú, chế tạo ra càng vì tinh mỹ. Như Hà Nam cóThiết nhân xíu mại,Sơn Tây có bách hoa xíu mại, Hà BắcHành tâyThịt heo xíu mại,An Huy cóVịt duXíu mại, Hàng Châu cóThịt bò xíu mại,Giang Tây có trứng thịt xíu mại, Sơn ĐôngLâm thanhCóThịt dê xíu mại,Tô ChâuCóTam tiên xíu mại;Hồ NamTrường SaCóCúc hoa xíu mại;Quảng Châu cóLàm chưng xíu mại,Tôm tươi xíu mại,Cua thịt xíu mại,Gan heoXíu mại, thịt bò xíu mại cùngXương sườnXíu mại từ từ, đều các cụ địa phương đặc sắc.
Nếu tưởng chính mình làm xíu mại, chế làm lên cũng hoàn toàn không ngưng hôn cây cọ phức tạp. Này nguyên liệu bao gồmTiểu mạch bột mì,Tinh bột bắp,Nhân. Chế tác thời điểm đem tiểu mạch bột mì cùng thành bột mì dẻo đoàn, xoa hảo sau tỉnh chế, xoa thành viên điều, nắm tề nhã giấy, dùng trục chùy cán da, áp thành viên da, từng cái dính lên tinh bột bắp, lại tưởng dự đem viên da chồng ở bên nhau đảo áp thành lá sen hình đường viền hoa da, bao nhập nhân, dùng tay nhéo, đầu trên liền hiện raThạch lựu hoaHoa văn. Đem xíu mại bỏ vào lồng hấp, ước chưng 10 phút sau, liền có thể dùng ăn.
Gia vị liêu: Dùng ăn muối, cốc Amonia toan Natri ( bột ngọt ),Gừng khôPhấn,Hoa tiêu phấn,Hành, sinh khương, thủy,Hồ ma du,
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Đem bột mì ngã vào thớt thượng, trung gian khai oa, đem hơi nước ba lần gia nhập, trước thêm 60%, đem thủy cùng mặt quấy thành bông tuyết trạng, sau đó lại gia nhập 30% thủy lại tiến hành quấy đều, còn thừa 10% thủy làm bổ sung thủy ngã vào sinh bột mì trung, sau đó tại tiến hành xoa, xoa, đảo, sủy chờ công nghệ, đem cục bột nhu hòa đều đều. |
Bước đi 2 | Tỉnh mặt: Lại xưng thục hóa, là ở thích hợp độ ấm ( 10℃-30℃ ) hạ, đem hòa hảo cục bột tĩnh trí một đoạn thời gian thúc đẩy này thành thục quá trình, thông qua tỉnh mặt, hơi nước được đến đều đều phân bố, mì căn đầy đủ hình thành, gia công tính năng được đến cải thiện. |
Bước đi 3 | Đảo xíu mại da: Đem hòa hảo cục bột, xoa điều ( 3 centimet điều ) hạ tề, thành 80 cái tiểu tề sử dụng sau này đi chùy gia nhập một chút tinh bột bắp làm bạc diện, cán áp thành trực tiếp vì 10 centimet viên bánh, đem mỗi cái viên bánh chồng ở bên nhau, mỗi mười lăm cái vì một tổ, sau đó lại dùng đi chùy đảo áp thành lá sen hình đường viền hoa tức thành xíu mại da. |
Bước đi 4 | Chế nhân: Chế nhân nguyên liệu nội Mông Cổ thảo nguyên sơn dương chân sau bao thịt 500g, hành 250g, sinh khương 30g, Đại Thanh sơn muối tinh 15g, gừng khô phấn 35g, hoa tiêu phấn 5g, hồ ma du ( nội Mông Cổ tự sản ) 35g, thủy 250g, bột ngọt 6g |
Bước đi 5 | Thiết xứng: Nội Mông Cổ thảo nguyên sơn dương chân sau bao thịt 5 mm vuông đinh, hành cắt thành 3 mm vuông đinh phiến, sinh khương cắt thành gạo kê viên lớn nhỏ. |
Bước đi 6 | Quấy nhân: Đem cắt xong rồi thịt đinh để vào vật chứa trung, sau đó gia nhập hoa tiêu phấn, gừng khô phấn, muối, bột ngọt, thủy theo một phương hướng không ngừng quấy hăng hái, dùng hồ ma du đem sinh gừng băm, hành mạt quấy đều sau lại cùng uy chế tốt nhân thịt điều hòa đều đều tức thành xíu mại nhân tâm. |
Bước đi 7 | Bao xíu mại ( thành hình ): Một tay thác da, một tay dùng quang gánh đem quấy tốt nhân tâm chọn nhập xíu mại da nội, dùng hợp lại phương pháp đem da bốn phía hợp lại khởi. ( không phong khẩu ) hơi lòi trình cải trắng trạng sinh bôi, mỗi cái xíu mại sinh bôi trọng lượng vì 40g. |
Bước đi 8 | Thục chế: Có chưng chế thành thục, chiên chế thành thục hai loại |
Tài liệu chuẩn bị
Cà rốt nửa căn | Thịt heo 200 khắc |
Sủi cảo da số lượng vừa phải | Gạo nếp 2 cốc đong đo |
Gừng băm số lượng vừa phải | Tỏi 2 cánh |
Dùng ăn du số lượng vừa phải | Hành thái số lượng vừa phải |
Sinh trừu 2 muỗng | Muối 1 muỗng |
Rượu gia vị 1 muỗng | Háo du 1 muỗng |
Ngũ vị hương phấn số lượng vừa phải[2] | |
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác | Bước đi đồ |
|---|---|---|
Bước đi 1 | ||
Bước đi 2 | ||
Bước đi 3 | Đem thịt nạc cùng heo da tách ra, heo da thiết đinh, thịt nạc băm dự phòng ( thủ công băm càng hương nga ) |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 4 | Cà rốt thiết tế đinh dự phòng |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 5 | Gạo nếp bỏ vào nồi cơm điện nấu chín, nấu gạo nếp thủy lượng muốn hơi so nấu cơm thiếu một chút mới có thể ép viên |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 6 | Đem hành tây, khương, tỏi băm ( hành đuôi cắt nát dự phòng ) |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 7 | Nhiệt du hạ nồi, trước đem heo da đinh rán xào ra du |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 8 | Trước sau gia nhập hành gừng tỏi mạt, thịt nạc đinh tiến hành rán xào ( theo thứ tự tiến hành rán xào một lát lại ấn bước đi gia nhập kế tiếp nhân theo thứ tự rán xào ) |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 9 | Cuối cùng gia nhập cà rốt đinh |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 10 | Gia nhập nấu chín gạo nếp, bắt đầu hạ gia vị, 2 muỗng sinh trừu, 1 muỗng háo du, 1 muỗng rượu gia vị, 1 muỗng muối, số lượng vừa phải ngũ vị hương phấn đề hương phiên xào đều đều ( có thể làm cho hơi chút hàm một chút, bởi vì là lấy tới làm nội nhân ) |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 11 | Tiếp tục phiên xào một lát ra nồi dự phòng |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 12 | Sủi cảo bao da thượng một muỗng gạo nếp nội nhân |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 13 | Buộc chặt hổ khẩu, tùy ý nhéo là được |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 14 | Thành hình |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 15 | Dựa theo này phương pháp làm xong |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 16 | Nước lạnh thượng nồi chưng mười lăm phút |  Xíu mại chế tác bước đi |
Bước đi 17 | Ra nồi rải lên hành thái điểm xuyết |  Xíu mại thành phẩm |
Xíu mạiDa mặtGiàu cóProtein,Đường bột,Vitamin cùng Canxi, thiết, lân, Kali, Magie chờ khoáng vật chất, có dưỡng tâm ích thận, kiện tì hậu tràng, trừ nhiệt ngăn khát công hiệu. Xíu mạiThịt heoĐựng phong phú protein, có lợi cho nhân thểSinh trưởng phát dục.
| Đồ ăn tên | Xíu mại |
| Hàm lượng tham khảo | Ước mỗi 100 trợ tiêu vật trung hàm lượng |
| Năng lượng | 215 ki-lô-cal |
| Protein | 9.3 g |
| Mỡ | 11.2 g |
| Cholesterol | 37 mg |
| A-xít béo | 10 g |
| Bão hòa a-xít béo | 3.5 g |
| Nhiều không bão hòa a-xít béo | 1.7 g |
| Đơn không bão hòa a-xít béo | 4.9 g |
| Hơi nước | 58 g |
| Đường bột | 19.3 g |
| Lượng chứa tro | 1.8 g |
| αE | 0.3 mg |
| (βγ)E | 0.5 mg |
| δE | 0.1 mg |
| Natri | 520 mg |
| Lân | 95 mg |
| Kali | 190 mg |
| Canxi | 30 mg |
| Thiết | 1.2 mg |
| Vitamin A | 8 μg |
| Vitamin B1 ( lưu án tố ) | 0.12 mg |
| Vitamin B2 ( hạch hoàng tố ) | 0.13 mg |
| Vi-ta-min PP ( yên tiên án ) | 1.2 mg |
| Vitamin C ( kháng hư huyết toan ) | 1 mg |
| Vitamin E | 0.9 mg |
