Chế biến thức ăn, là thông qua đun nóng cùng điều chế, đem gia công,Thiết xứngTốt nấu nướng nguyên liệu thục chế thành thức ăn thao tác quá trình, này bao hàm hai cái chủ yếu nội dung: Một cái là nấu, một cái khác là điều. Nấu chính là đun nóng, thông qua đun nóng phương pháp đem nấu nướng nguyên liệu chế thành thức ăn; điều chính là gia vị, thông qua điều chế, sử thức ăn tư vị ngon miệng, màu sắc mê người, hình thái mỹ quan.
- Tiếng Trung danh
- Chế biến thức ăn
- Ngoại văn danh
- cook
- Đua âm
- pēng tiáo
- Ý nghĩa
- Nấu nấu điều chế
- Chú âm
- ㄆㄥ ㄊㄧㄠˊ
Nấu nấu điều chế ( đồ ăn ).
《Tân đường thư· hậu phi truyền thượng · Vi hoàng hậu 》: “Quang lộc thiếu khanhDương đều thiện chế biến thức ăn.”
TốngLục du《Trồng rau》 thơ: “Đồ ăn đem thanh thanh hỏi dược mầm, thị hương muối bạch tự chế biến thức ăn.”
MinhPhùng Mộng Long《Đông Chu Liệt Quốc Chí》 hồi 37: “Ngự bào đem món ăn hoang dã chế biến thức ăn lấy tiến,Tương VươngBan tứ quần thần, hoan uống mà tán.”
《Nghiệt hải hoa》 đệ tam tam hồi: “﹝ Trịnh cô cô ﹞ chiêu tập nàng tâm phúc nữ môn đồ, có thế nàng may vá, có thế nàng chế biến thức ăn, có thế nàng bôn tẩu.”
Chế biến thức ănNày bao hàm hai cái chủ yếu nội dung: Một cái là nấu, một cái khác là điều.
Nấu chính là đun nóng, thông qua đun nóng phương pháp đem nấu nướng nguyên liệu chế thành thức ăn;
Điều chính là gia vị, thông qua điều chế, sử thức ăn tư vị ngon miệng, màu sắc mê người, hình thái mỹ quan.
or
Chế biến thức ăn chính là đối đồ ăn đun nóng, chính là đem sinh đồ ăn nguyên liệu đun nóng thành thục thực, sử đồ ăn ởĐun nóng quá trìnhTrung phát sinh một loạt vật lý cùng sự thay đổi hoá học. Này đó biến hóa bao gồm đồ ăn đọng lại, mềm hoá, hòa tan từ từ.
Điều chính là gia vị, ở đồ ăn đun nóng trong quá trình, đồng thời gia nhập sở cần gia vị, sử đồ ăn biến thành món ngon.
Chế biến thức ăn hai chữ liền ở bên nhau ý tứ là: Đem đồ ăn đun nóng, đồng thời gia nhập bất đồngGia vị liêu,Sử đồ ăn nguyên liệu biến thành thành phẩm, biến thành mọi người yêu thích thức ăn cập các loại thực phẩm.
Chế biến thức ăn là chỉ đem khả thực tính động thực vật, loài nấm chờ nguyên liệu tiến hành phẩm chất gia công, xử lý nhiệt cập khoa học mà thả xuống gia vị chờ nấu nướng thức ăn quá trình.
Chế biến thức ăn có rất nhiều phương pháp, nhất thường dùng có tạc, nấu, xào, chiên, hầm, hầm cập nướng chờ;
Gia vị liêu chủng loại phồn đa, bởi vì các nơiẨm thực thói quenBất đồng, sở dụng gia vị liêu cũng không giống nhau. Đại gia thói quen dùng có hành, tỏi, khương, rượu, đường, du, muối, nước tương, dấm, tinh bột,Bát giác,Hoa tiêu, hồ tiêu cập bột ngọt chờ.
Bất đồng mà chế biến thức ăn phương pháp, gia nhập bất đồng gia vị liêu, cho dù là cùng trồng rau, cũng có thể làm ra nhiều loại hương vị bất đồng thức ăn tới.
Ngươi khả năng làm được một tay hảo đồ ăn, nhưng không nhất định có thể sử đồ ăn lưu giữ cũng đủ vitamin, đồ ăn trung vitamin rất có thể liền ở lơ đãng giữa dòng mất. Phía dưới chúng ta giới thiệu một chút chính xác cùng sai lầm chế biến thức ăn phương thức.
Chế biến thức ănĐối: Tùy mua tùy ăn, tận lực không dài thời gian chứa đựng rau dưa
Sai: Trước xắt rau sau rửa rau ( hoặc đem đồ ăn ngâm ở trong nước )
Đối: Trước đem rau dưa toàn bộ mà ngâm, tẩy sạch, nhập nồi trước lại thiết
Đối: Vo gạo khi nhiều phóng điểm nước, nhanh chóng rửa sạch hai lần có thể
Sai: Nấu đậu cháo khi phóng điểmBaking soda
Sai: Trái cây cùng rau dưa ngoại da thượng đều có nông dược, cho nên ăn trước nhất định phải tước da
Đối: Rửa sạch sẽ trái cây cùng rau dưa, có thể liền da cùng nhau dùng ăn
Đối: Cà rốt thích hợp du xào hoặc cùng thịt loại cùng nhau nấu, dinh dưỡng mới có thể bị nhân thể hấp thu.
Sai: Tủ lạnh đông lạnh nhưng bảo trì đồ ăn mới mẻ, không phá hư vitamin
Đối: Đồ ăn không thể thời gian dài gửi, ứng mau chóng dùng ăn
Sai: Trác đồ ăn khi nước lạnh hạ nồi, xào rau khi chậm rãi đun nóng
Đối: Trác đồ ăn khi nước ấm hạ nồi, xào rau khi lửa lớn mau xào
Sai: Nhiều nước rau dưa nước tễ rớt, để tránh làm nhân khi ra canh
Đối: Phòng ngừa nhânLưu canhPhương pháp là trước đem thịt băm, hơn nữa gia vị quấy đều, sau đó đem rau dưa băm, cuối cùng đem băm tốt đồ ăn một chút thêm đến nhân thịt, biên thêm biên quấy.
Chế biến thức ănẨm thực cửa hàng nấu ăn, một ít tươi mới loại nhỏ nguyên liệu nhiều lấy hồ hoạt du xào, khiến cho thành phẩm hoạt nộn ngon miệng. Thảng lấy “Lướt ván” đại “Hoạt du”, hiệu quả cũng không kém. Phương pháp là nguyên liệu hồ sau phân tán phóng tới sôi trào lũ lụt trong nồi, hoa tán sau tức vớt ra, để ráo hơi nước lại cùng chi điều hòa. Loại này phương pháp trừ bỏ tỉnh du, còn nhưng giải quyết kỵ du giả ẩm thực nan đề, hơn nữa, bởi vì thủy ôn luôn là 100℃, dễ bề thao tác, trừ nguyên liệu mặt ngoài không kịp láu cá bóng loáng ngoại, này hoạt nộn khuynh hướng cảm xúc cũng không thua láu cá.
● lấy rán đại hoạt du:
Vì làm một cái đồ ăn, trước muốn đảo thượng nồi du, đã phiền nhân lại không dễ vì đại đa số người sở tiếp thu, lấy rán pháp đại hoạt du chính là có thể đón ý nói hùa mọi người tâm lý. Phương pháp là đem tương nguyên liệu để vào so giống nhauRán xàoThức ăn chayLược nhiều một chút du trong nồi, đem nguyên liệu xào tán, lại gia vị thành đồ ăn. Nơi này thao tác mấu chốt là nồi nhất định phải thiêu nhiệt cập hoạt, nguyên liệu hạ nồi sau thấy đáy bộ nguyên liệu hồ nhão hóa dính hướng nguyên liệu lại nhẹ nhàng phiên xào, sử nguyên liệu đều đều bị nóng. Nó khuyết điểm là thao tác không lo dễ sử nguyên liệu thoát tương hoặc sử nguyên liệu khuynh hướng cảm xúc hơi lão.
● lấy chiên đại tạc:
Tạc muốn khai mỡ lợn nồi, chiên dùng du lượng lại thiếu đến nhiều, hơn nữa chiên truyền lại đạo nhiệt lượng so tạc lớn hơn nữa, chỉ là chiên cần thiết một mặt một mặt mà tiến hành, tương đối tốn công.
● lấy nấu đại chưng:
Trong nhà lồng hấp giống nhau không lớn,Cách thủyChưng một ít hình thể trọng đại nguyên liệu liền sẽ gặp được khó khăn, tỷ như chỉnh vịt, chỉnh cá, giống nhau nồi còn không bỏ xuống được. Nếu sửa chưng vì nấu có thể giải quyết nan đề, thả hiệu quả cũng không kém. Tỷ nhưHương tô vịt,Đem hương liệu đặt ở trong nước, đem vịt nấu tô sau lại tạc, này tô hương khuynh hướng cảm xúc bất biến. Lại nhưMềm lựuCá,Cá hầm ớtĐến thục sau lại mông nước,Thịt cáSo chưng ra còn muốn nộn.
● lấy tạc đại nướng:
Trong nhà như chưa chuẩn bị lò nướng lại tưởng nhấm nháp nướng BBQ thức ăn phong vị, không ngại dùng tạc đại nướng, vị tuy lược tốn, nhưng cũng đến phong vị. Tỷ nhưDa giòn vịt,LấyVịt quayGia công phương pháp, cũng thượng vị, thượngNước đường,Cuối cùng nhập chảo dầu tạc, vịt da phi thường hương giòn;Xá xíu thịt,ƯớpSauNấu thiêuNgon miệng, cuối cùng phóng du trung tạc một chút, bề ngoài tiêu làn gió thơm vị thực nùng.
Lựu
Lựu đồ ăn cần hai bước hoàn thành. Bước đầu tiên trước đemQuải hồHoặc hồ nguyên liệu dùng trung đẳng du ôn tạc quá; bước thứ hai đemNước sốtGia vị chờ để vào trong nồi, ngã vào tạc tốt nguyên liệu, điên nhảy ra nồi. Lựu đồ ăn có hương giòn, tươi mới, hoạt mềm chờ đặc điểm. Giống nhau ở bước thứ hai lựu xào thời nghi dùng vượng hỏa, nhanh chóng phiên xào ra nồi. Thường thấy thức ăn cóTiêu lựu lát thịt,Dấm lựu cải trắng.
Nấu
Là đem chủ liêu trước quá du sau tạc đến nửa thục, lại thêm canh dùng lửa nhỏ nấu đến thục lạn nấu nướng pháp, đặc điểm là mềm lạn không nị. NhưGà hầm nấm khối,Tôm hấp dầu.
Thiêu
Là trước đem chủ liêu dùng dầu chiên quá hoặc dùng hỏa trác quá, hơn nữa phụ liệu, đoái nhập nước canh hầm đến thục lạn phương pháp, đặc điểm là nước nùng, canh thiếu, đồ ăn chất mềm lạn, màu sắc mỹ quan. NhưThịt kho tàu hải sâm,Làm thiêu cá.
Trôi nổi
Trôi nổi là dùng nguyên liệu thô gia công gia vị sau, buông ra thủy trong nồi nấu chín phương pháp. Trôi nổi đồ ăn đơn giản dễ làm, trọng ở gia vị. Giống nhau dùngCanh gà,Cốt nhục canh, đồng thời gia nhập phối liệu tăng vị. Đặc điểm là thanh đạm, ngon miệng, có đồ ăn có canh, thích hợp mùa đông áp dụng. Như trôi nổi viên,Dưa chua trôi nổi thịt luộc.
Chưng
Là đem nguyên liệu thô hoặc nửa thục nguyên liệu, thêm gia vị gia vị sau thượngVỉ hấpChưng thục phương pháp. Chưng phân rõ chưng,Làm chưngCùngPhấn chưng.Nguyên nước nguyên vị, hình dạng hoàn chỉnh, tính chất tươi mới. NhưHấp gàKhối,Bún thịt.
Tạc
Đem chủ liêu quải hồ hoặc không quải hồ hạ nhiệt chảo dầu, từ sinh tạc thục phương pháp, ngoại tiêu lí nộn. NhưLàm tạc thịt thăn,Mềm tạc tôm bóc vỏChờ.
Tô
Trước đem nguyên liệu hạ cái nồi thục hoặc chưng thục lại dùng dầu chiên đến hương tô phương pháp, đặc điểm là ngoại vàng và giòn, nộn mềm, tiên hương ngon miệng. NhưHương tô gà,Hương tô thịt.
Hấp
Là đem nguyên liệu dầu chiên hoặc nấu chín sauSửa đao,Để vào trong nồi thêm phụ liệu, gia vị,Nước cốtHấp chế phương pháp. Có hương nộn, tiên đặc điểm. Hấp chế phương pháp đơn giản, phải chú ý hỏa hậu, giống nhau dùng trung hỏa sử canh thu nùng. Thường thấy cóHấp tam tiên,Hấp gà ti.
Bái
Là đáy nồi cố lên thiêu thục, xào nồi thêm canh, để vào chủ lường trước được gia vị, dùng lửa nhỏ bái lạn, thêm sốt thu nước nấu nướng pháp. Tiên mềm, nước nùng, dễ tiêu hóa. Thường thấy cóTương bái cà tím,Nấm hương bái cây cải dầuChờ.
Hầm
Này pháp tương đối nhiều thấy, phương pháp giản tiện, là trước đem chủ liêu thiết khối rán xào, lại đoái nhập nước canh, dùng lửa nhỏ chậm nấu phương pháp. Đặc điểm là có canh có đồ ăn, đồ ăn mềm lạn, canh thanh hương. NhưHầm gà,Thịt bò hầm củ cải.
Bạo
Là vượng lửa nóng du, nguyên liệu hạ nồi sau nhanh chóng thao tác. Yêu cầu đao công xử lý phẩm chất nhất trí, nấu trước bị hảo gia vị, động tác muốn nhanh nhẹn nhanh chóng. NhưHành bạo thịt dê,Tương bạo gà đinhChờ.
Xào
Là chỉ trong nồi phóng du, du thiêu thục, ra đời liêu xào thục. Giống nhau dùng vượng hỏa mau xào, lấy giảm bớt đồ ăn vitamin tổn thất. Xào thịt giống nhau dùng trung hỏa. NhưỚt xanh xào thịt ti,Hành tây xào trứng gà.
Lẩu niêu
Đem nguyên liệu gia công sau, trang nhập lẩu niêu trung, điều nhậpGia vị,Phối liệu, dùng lửa nhỏ chậm rãi hầm hầm đến thục lạn, dinh dưỡng phong phú. NhưLẩu niêu đậu hủ,Lẩu niêu gà.
Là đem đường thêm sa ( hoặc du ) ngao thành đường miên sau treo lên chủ liêu phương pháp.Rút ti đồ ănPhải có ti, có khẩu vị thơm ngọt nị đặc điểm, thuộc kỹ thuật đồ ăn, trọng ở nắm giữ xào nước đường. Già rồi biến thành màu đen không được, nộn màu sắc thiển rút không dậy nổi ti cũng không được. Muốn nắm giữ hỏa hậu, thao tác muốn mau. NhưRút ti khoai lang,Rút ti quả táo.
- 1.Hầm:Có cách thủy hầm cùng không cách thủy hầm chi phân. Cách thủy hầm là thêm hảo canh cùng liêu phong khẩu, đem vật chứa để vào trong nồi, lửa to hầm 3 giờ có thể; không cách thủy hầm vì trực tiếp lửa to nấu phí, lướt qua phù mạt, lại dùng lửa nhỏ hầm đến tô lạn.
- 2.Ngao:Trước tiên ở trong nồi thêm đế du thiêu nhiệt sau, để vào chủ liêu hơi xào, lại thêm canh cập gia vị, sử dụng sau này lửa nhỏ nấu lạn.
- 3.Hấp:Đem nhiều loại nguyên liệu dùng canh cùng gia vị hỗn hợp nấu nướng thành một loại nước canh đồ ăn.
- 4.Trôi nổi:Đem canh cùng thủy dùng võ hỏa nấu phí, đầu hạ dược lường trước được thực liêu, tăng thêm gia vị là được.
- 5.Nấu:Trước tiên ở trong nồi phóng du, đem đồ ăn cùng dược vật đồng thời để vào, xào thành bán thành phẩm, thêm khương, hành, hoa tiêu, canh cập gia vị, cái nắp nồi, dùng lửa nhỏ nấu lạn.
- 6.Thiêu:Đem nguyên liệu để vào có chút ít du trong nồi thêm gia vị rán xào, tiến hành gia vị điều sắc, đãi nhan sắc chuyển thâm để vào gia vị cập canh ( hoặc thủy ), dùng lửa nhỏ thiêu tô lạn sau, lửa to thu canh hơi thêm minh du là được.
- 7.Chưng:Chính là đem đồ ăn cùng dược vật quấy hảo gia vị sau, để vào trong chén, lợi dụng hơi nước đun nóng hầm chín phương pháp.
- 8.Nấu:Đem nguyên liệu để vào trong nồi, thêm số lượng vừa phải canh hoặc thủy, trước dùng võ lửa đốt khai, sửa lửa nhỏ thiêu thục là được.
- 9.Kho:Trước điều hảo bạch kho hoặc hồng kho, sau đó đem nguyên liệu gia công, để vào nước kho trung, dùng lửa nhỏ nấu lạn, sử thẩm thấu nước kho đến tô lạn.
- 10.Tạc:Đem du dùng võ lửa đốt đến bảy tám thành thục, lại đem nguyên liệu hạ nồi, chú ý phiên động, phòng quá nhiệt đốt trọi, thông thường tạc đến quất hoàng sắc là được.
Ăn sống vẫn là thục ăn?
Mẫu thân ngươi cùng bác sĩ đều sẽ nói cho ngươi: “Thục ăn, bởi vì đun nóng có thể tiêu độc diệt khuẩn, trợ giúp tiêu hóa.”
Nhưng là, bọn họ không biết: Chế biến thức ăn có tám đại đại giới, hiện đại nhân loại là duy nhất dựa ăn chín động vật, chúng ta tổ tiên qua điSinh thực.
Chế biến thức ăn
Ở mấy trăm vạn năm dài dòng săn thú thời đại cùng sông băng kỷ, tổ tiên nhóm lấy ăn thịt là chủ, hơn nữa sinh thực. Ước chừng một vạn năm trước, xuất hiệnNông nghiệp kỹ thuậtCùng chế biến thức ăn kỹ thuật, nhân loại bắt đầu gieo trồng ngũ cốc, lấy ăn chín là chủ. Ngũ cốc cùng khoai loại chờ tinh bột loại thực phẩm, nhân loại vô pháp ăn sống, bởi vì chúng nó đựng ngưng tụ tố ( chống cự vi sinh vật ) cùng trở môi tề ( phòng ngừa phân giải ) lấy bảo hộ chính mình, khó có thể trên cơ thể người nội phân giải. Này đó tinh bột loại thực phẩm cũng không có gì hương vị, cho nên chúng ta yêu cầu đun nóng thêm muối. Đun nóng có thể giảm bớt ngưng tụ tố cùng trở môi tề, nhưng sẽ phá hư đồ ăn trungChất dinh dưỡngCùng hoạt tính môi.
Nói cách khác, nhân loại qua đi ở 99% thời gian ăn sống, chỉ có không đến 1% thời gian bắt đầu thục ăn.Nhân loại học giaPhát hiện: Từ nông nghiệp kỹ thuật cùng chế biến thức ăn kỹ thuật sau khi xuất hiện, nhân thể bắt đầu thoái hóa! CùngThời đại đồ đáNgười so sánh với, chúng ta trước mặt đầu, mặt bộ cùng hàm răng rút nhỏ 30% tả hữu, đại não thu nhỏ lại 11% trở lên.
Tây mộc nói cho ngươi, chế biến thức ăn có tám đại đại giới:
Đệ nhất, chế biến thức ăn đun nóng phá hư chất dinh dưỡng, bao gồmVitamin,Protein,Mỡ, hoạt tính môi cùng loài nấm chờ. Tỷ như, 50%Vitamin E,70%Vitamin CCùng 90%Axit folicỞ đun nóng thời gian giải, protein ở cực nóng trung kết cấu bẻ cong,Không bão hòa mỡỞCực nóng hoàn cảnhBị oxy hoá, môi cùng khuẩn ở đun nóng sau phá hư. Thực nghiệm cho thấy: Đun nóng 60 độ có thể phá hư sở hữu môi; uy sinh thực cùngSữa tươiMiêu khỏe mạnh, ăn ăn chín hoặc uống tiêu độc sữa bò miêu sẽ nhiễm bệnh, sinh tiểu miêu cũng sẽ có bẩm sinh khuyết tật.
Đệ nhị, chế biến thức ăn đun nóng sinh ra độc tố, bao gồmTự do cơ,Propylene tiên án,Hợp thành hoá chất chờ. Tỷ như, dầu chiên sinh ra tự do cơ; dầu chiên tinh bột loại thực phẩm sinh ra trí ung thư vật Propylene tiên án; cực nóng xử lý đựng phân hóa học nông dược chờ hóa họcTàn lưu vậtĐồ ăn, có thể hợp thành tân có hại hoá chất.
Đệ tam, chế biến thức ăn thực phẩm suy yếuMiễn dịch hệ thống.Nhà khoa học phát hiện: Người ăn ăn chín khi, huyết trung hoà tràng đạoBạch cầuLập tức gia tăng, mà ăn sinh thực khi bạch cầu không có biến hóa. Cùng thường thức tương phản, chúng ta miễn dịch hệ thống quen thuộc sinh thực, coi ăn chín vì kẻ xâm lấn, cũng xuất binh ngăn chặn. Trường kỳ đại lượng ăn chín sẽ sử miễn dịch hệ thống binh nghèo đạn tẫn, được cái này mất cái khác, nhẹ thì thường xuyênCảm mạo,Đường hô hấp cảm nhiễmCùngLàn da dị ứng,Nặng thì phát sinhGiáp kháng,1 hình bệnh tiểu đườngThậm chíUng thư……
Đệ tứ, chế biến thức ăn thực phẩm gia tăng thay thế gánh nặng. Cùng thường thức tương phản, sinh thực tràn ngập chất dinh dưỡng,Men tiêu hoáCùng “Năng lượng mặt trời”, càng dễ dàng bị tiêu hóa. Ăn chín trung khuyết thiếu men tiêu hoá cùng thay thế chất dinh dưỡng, khó có thể bị nhân thể hấp thu, không có thay thế rớt tàn lưu vật ở trong cơ thể hình thành độc tố, ô nhiễm máu, có thể dẫn tớiThay thế tổng hợp chứng,Tỷ như mập mạp, “Tam cao” cùng2 hình bệnh tiểu đường.
Thứ năm, chế biến thức ăn phá hưNguyên chấtNguyên vị. Đối với thói quen sinh thực người, sinh thực như cỏ xanh, ăn chín như cỏ khô. Nếu nói sinh thực giống như ăn cỏ xanh tươi mớiSảng hoạt,Như vậy ăn chín liền giống như ăn cỏ khô khi gian nan khó nuốt.
Thứ sáu, chế biến thức ăn lãng phí thời gian.
Thứ bảy, chế biến thức ăn lãng phí nhiên liệu.
Thứ tám, chế biến thức ăn lãng phí gia vị.
Chế biến thức ăn là một môn khoa học, nắm giữ này yếu lĩnh, đối cải thiện ẩm thực, tăng tiến muốn ăn có lợi thật lớn. Khoa học chế biến thức ăn là bảo đảm đồ ăn chất lượng cùng bảo tồnĐồ ăn dinh dưỡngThành phần quan trọng phân đoạn, đối đồ ăn tiêu hóa, hấp thu, lợi dụng cùng đề cao này dinh dưỡng giá trị đều có quan trọng tác dụng.
Phía dưới giới thiệu một chút khoa học chế biến thức ăn tám nguyên tắc:
- 1.Muốn nắm giữ nấu ăn hỏa hậu —— ở các loại chế biến thức ăn phương pháp trung, lấy chưng đối vitamin phá hư nhiều nhất, nấu tổn thất ít nhất này phá hư trình độ theo thứ tự là chưng, tạc, chiên, xào, nấu. Nấu ăn khi phải chú ý nhiệt lực cao, tốc độ mau, thời gian đoản.
- 2.Lựa chọn vệ sinh chén bát —— thiết, đồng phần tử sẽ gia tốc trong thức ăn vitamin c oxy hoá, nhôm liền tốt một chút, pha lê, đồ sứ tốt nhất.
- 3.Đồ ăn không cần thiết đến quá toái —— đem đồ ăn thiết đến quá toái, dễ dàng tổn thất này chất dinh dưỡng. Có đồ ăn nhưng dùng tay kéo, tận lực thiếu dùng đao.
- 4.Nấu ăn cái nắp nồi —— này có thể phòng ngừa thủy dung tính vitamin tùy thủy hơi nước phát huy rớt. Canh không cần quá nhiều, hơn nữa không cần ném xuống.
- 5.Rau dưa muốn sấn mới mẻ dùng ăn —— rau dưa càng mới mẻ dinh dưỡng càng phong phú, cũng càng tốt ăn, cho nên ứng tận lực sấn mới mẻ dùng ăn.
- 6.Thiếu ném lá cải —— rau dưa có sắc bộ phận hàm vitamin nhiều, màu trắng bộ phận ít, cho nên ứng tận lực đem có sắc lá cải lưu lại.
- 7.Chú ý nhan sắc phối hợp —— tận lực đem chủ thực phẩm phụ phẩm nhan sắc phối hợp hảo, lấy xúc tiến muốn ăn. Như nhưng lợi dụng gạo và mì bạch, rau dưa lục, thịt loại hồng, đậu nành hoàng, sử trên bàn đủ mọi màu sắc, hương sắc vị đều giai, làm người chảy nước dãi ba thước.
- 8.Đồ ăn sinh thục muốn thích hợp —— có thực phẩm nghi ăn sống, nhưng đều không phải là sở hữu đồ ăn ăn sống đều hảo, tinh bột loại thực phẩm chỉ có nấu chín sau mới dễ dàng tiêu hóa hấp thu, trứng, cá chờ cũng ứng thiêu thục lại ăn.
- XàoCổ viết làm “Sao”, là cơ bản nhất chế biến thức ăn phương pháp chi nhất; sắp đồ ăn cắt thành tiểu kiện, tính cả gia vị liêu để vào thiêu mãnh du thiết hoạch ( nồi ) trung nhanh chóng phiên giảo trí thục thủ pháp.
- SangĐồ ăn thiết hảo sau, kinh nước sôi hoặc nhiệt du “Chước” hoặc “Phao” chờ xử lý sau, lại ở thiêu hoạch ( nồi ) trung bạo nhập ớt khô cùng hoa tiêu du quấy đều chế biến thức ăn phương pháp.
- XuyTức lợi dụng chưng, nấu chờ đem đồ ăn trí thục phương pháp. Nhiều thấy quan danh ởTriều Châu đồ ănTrung.
- NấuĐơn giản nhất chế biến thức ăn phương pháp chi nhất; ở hoạch ( nồi ) có ích số lượng vừa phải nước sôi hoặc nước canh cùng với gia vị liêu đem đồ ăn trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- ChiênThiêu nhiệt thiết hoạch ( nồi ), để vào một chút dầu thô, sau đó đem đồ ăn bình than kề sát ở hoạch trung, lợi dụng chậm lửa nóng du sử đồ ăn mặt ngoài trình kim hoàng sắc cập trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- BạoLợi dụng nhiệt hoạch ( nồi ) nhiệt du, tích cóp nhập số lượng vừa phải điều tốt nước tương hoặc nước canh, sử hoạch trung tiểu kiện đồ ăn nhanh chóng trí thục lại phú nhập hương khí chế biến thức ăn phương pháp.
- TạcCổ viết làm “Sáp”, nhất thường dùng chế biến thức ăn phương pháp chi nhất; chỉ đem đồ ăn để vào đại lượng nhiệt du trung trí thục đến giòn chế biến thức ăn thủ pháp.
- 烚Cổ viết làm “Sáp”, lợi dụng đại lượng nước sôi đem thịt chất so nhận đồ ăn ở lửa lò thượng xuy mềm xuy thục gia công phương pháp.
- LănLợi dụng đại lượng nước sôi kích động đem đồ ăn dũ vị mang ra gia công phương pháp. Lợi dụng đại lượng nước canh đem đã chiên tốt đồ ăn nấu chín cũng đến ra nước canh chế biến thức ăn phương pháp.
- Trôi nổiPhương bắc chế biến thức ăn thuật ngữ, cổ vì “Xuyên”; gần nhưMón ăn Quảng Đông“Lục”, sắp gia công thành hoàn trạng hoặc phiến trạng đồ ăn ở nước sôi trung trí thục sau, vớt lên nhập trong chén, thêm nữa nhập phí canh chế biến thức ăn phương pháp.
- ChướcPhương bắc viết làm “Trác”; là chỉ đồ ăn cắt thành lát cắt chờ, lợi dụng nước sôi nhanh chóng đến thục lại chấm thượng nước chấm mà ăn chế biến thức ăn phương pháp.
- ĐátĐem rau dưa để vào thêm có kiển thủy hoặc dầu thô phí có ích chậm hỏa nấu thấu, sử thành phẩm mềm cũng bảo trì xanh biếc gia công phương pháp.
- XuyếnPhương bắc chế biến thức ăn thuật ngữ; đem cắt thành lát cắt đồ ăn để vào cay canh trung trí thục lại chấm thượng nước chấm mà ăn chế biến thức ăn phương pháp.
- 煀Thời cổ viết làm “爩”; chỉ đem đồ ăn trực tiếp để vào hoạch ( nồi ) trung hoặc ngói 罉 ( nấu ) trung, gia nhập đại lượng khương hành chờ hương liệu liêu đầu, đắp lên cái, lợi dụng đại lượng hương liệu liêu đầu đến hương cập đạt tới thành thục chế biến thức ăn phương pháp.
- HấpLợi dụng nóng rực muối thô chờ đem dùng giấy bạc hoặcNgọc khấu giấyChờ bao niêm tốt đồ ăn ở phong kín điều kiện hạ trí thục chế biến thức ăn phương pháp. Lợi dụng sa khương phấn thêm muối tinh điều quấy trí thục chế biến thức ăn phương pháp hoặc là dùng phong kín điều kiện bị nóng trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- NấuPhương bắc chế biến thức ăn pháp; chỉ chất nhận đồ ăn để vào hoạch ( nồi ) trung, gia nhập số lượng vừa phải nước canh, đắp lên cái cũng lợi dụng lửa nhỏ xuy mềm cập trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- HầmGần như phương bắc chế biến thức ăn pháp “Thiêu”, cố có “Nam hầm bắc thiêu” nói đến; chỉ chất nhận đồ ăn để vào hoạch ( nồi ) trung, gia nhập số lượng vừa phải nước canh, lợi dụng lửa nhỏ xuy mềm cập trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- HấpDùng số lượng vừa phải nước canh đem nhiều loại thịt liêu cùng rau dưa cùng xuy nấu chế biến thức ăn phương pháp.
- ChưngLợi dụng thủy hơi nước nhiệt lực sử đồ ăn trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- HầmĐồ ăn gia nhập nước trong hoặc nước canh, để vào có cái vật chứa trung, cái cái, lại lợi dụng thủy hơi nước nhiệt lực trí thục cũng đến ra nước canh chế biến thức ăn phương pháp. Phương bắc tự điển món ăn là chỉ dùng đại lượng nước canh cập lửa nhỏ đem đồ ăn xuy mềm xuy thục chế biến thức ăn phương pháp.
- KhấuĐồ ăn kinh gia vị cập dự gia công sau, chỉnh tề bài để vào khấu chén bên trong cách thủy chưng thục, sau đó chủ liêu phúc khấu nhập đĩa trung lại bát thượng dùng nguyên nước câu tốt lưu li chế biến thức ăn phương pháp.
- NấuĐem đồ ăn để vào đại lượng nước trong, trí ở lửa lò thượng chậm hỏa xuy thục cũng đến ra nước canh chế biến thức ăn phương pháp.
- NgaoLợi dụng chậm hỏa thời gian dài mà đem thịt liêu tiên vị dung nhập nước canh trung cũng sử nước canh áp súc gia công phương pháp.
- 㸆Lợi dụng nùng vị nguyên liệu cùng tiên canh, lợi dụng lửa nhỏ cùng thông qua so lớn lên thời gian đem tiên vị phú nhập một loại khác nhạt nhẽo chủ liêu trung gia công hoặc chế biến thức ăn phương pháp.
- HầmCổ làm chôn nhập than hôi đến thục phương pháp. Nay chỉ lợi dụng khương hành cùng nước canh sử đồ ăn ngon miệng cập tích đi đồ ăn bản thân mùi lạ gia công phương pháp. Phương bắc tự điển món ăn lại chỉ đồ ăn tính cả nước canh để vào phong kín ngói đàn trung, ở lửa nhỏ trung trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- ẤpThay thế “Hầm” phong cách cổ, chỉ đồ ăn kinh ướp sau, dùng lá sen chờ bao vây, lại dùng ướt bùn hoặc mặt đồ bọc phong, trí nhập than hỏa trung trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- HongĐiểm tâm hoặc đồ ăn điều hảo vị hoặc gia công hảo từ đứng sau nhập hoả lò trung trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- RánCùng phức, cũ ngoa viết làm “Tiên” hoặc “Hỏa liền”, gần như “Hãn”, là chỉ đem đồ ăn để vào nhiệt hoạch ( nồi ) trung, không ngừng mà phiên xào, sử đồ ăn trung hơi nước lược hãn làm mà tích trừ dũ vị gia công phương pháp; hoặc kinh này mà thu nùng tiên vị mà ăn chế biến thức ăn phương pháp.
- LựuPhương bắc chế biến thức ăn thuật ngữ, gần như món ăn Quảng Đông “Đánh khiếm”, tức chua ngọt nước sốt dùng sinh phấn thêm sốt lệnh tô tạc quá đồ ăn hoạt nộn ngon miệng chế biến thức ăn phương pháp.
- CanhCổ xưa chế biến thức ăn pháp chi nhất, là chỉ thiết chế thanh niên đồ ăn dùng phí canh nấu sau, gia nhập ướt sinh phấn, sử nước canh lưu thành hồ trạng chế biến thức ăn phương pháp.
- BáiĐem ấu tế vật liêu gia nhập nước canh nấu hảo, dùng ướt sinh phấn câu thành “Lưu lưu khiếm”, trừ trừ mà bát chiếu vào một khác bày biện chỉnh tề chủ liêu đồ ăn thượng chế biến thức ăn phương pháp. Phương bắc cách làm gần như món ăn Quảng Đông “Khấu”.
- Tích cópTừng viết làm “Bắn” hoặc “Tiễn” chờ, phân “Tích cóp du” hoặc “Tích cóp rượu”; người trước là chỉ đem thiêu phí nhiệt du bát chiếu vào chưng thục đồ ăn thượng lấy tích tanh tăng hoạt thủ pháp; người sau là chỉ đem rượu Thiệu Hưng bát sái nhập đang ở nấu nấu đồ ăn thượng, lệnh đồ ăn càng có “Hoạch khí” thủ pháp.
- NăngChỉ dùng nước sôi buộc chặt thịt liêu da gia công phương pháp. Phương bắc thường thấy là chỉ đem cắt miếng, thiết kiện nguyên liệu ở phí canh hoặc cay canh trung trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- ThiêuThời cổ “Nướng”, món ăn Quảng Đông là chỉ đem đồ ăn đặt ở than hỏa hoặc sáng hỏa thượng trí thục chế biến thức ăn phương pháp. Hiện phương bắc tự điển món ăn là chỉ thông qua chậm hỏa đem nước sốt lược thu làm cũng đem đồ ăn xuy thục chế biến thức ăn phương pháp.
- NướngPhương bắc tự điển món ăn dùng để thay thế “Thiêu” cũ ý, cố có “Nam thiêu bắc nướng” nói đến. Là chỉ đồ ăn trí ở minh hỏa thượng trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- KhoLợi dụng sinh trừu cùng hương liệu dược liệu điều tốt “Nước chát nước” sử đồ ăn trí thục hoặc lệnh này ngon miệng chế biến thức ăn phương pháp. Kho giống nhau đều là lãnh đồ ăn chế biến thức ăn phương pháp. Nguyên liệu kinh kho sau, chờ này làm lạnh, có thể tùy ăn tùy lấy. Kho trước muốn điều chế nước kho, sau đó đem nguyên liệu để vào nước kho có ích hơi hỏa chậm rãi nấu nướng, làm này thẩm thấu nước kho, cho đến tô lạn. Kho yêu cầu bảo tồn lão kho, nước kho không đủ khi còn muốn kịp thời tăng thêm gia vị cùng thủy. Nước kho bảo tồn thời gian càng dài, mùi hương càng dày đặc, tiên vị càng lớn. Nước kho dùng liêu: Đưa ra giải quyết chung hương, mẫu hương, quải da, bát giác, tiểu thương hương, hoa tiêu tử, trần bì các năm tiền, cam thảo một hai, hành gừng các một hai, rượu gia vị một cân, chất lượng tốt nước tương một cân, muối một cân, đường phèn một cân, nước trong mười cân.
- TươngLợi dụng đại lượng nước tương hoặc sinh trừu ngon miệng hoặc trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- TẩmLợi dụng đại lượng nước sôi hoặc nước canh lấy “Cúc hoa tâm” vì độ nhiệt lực ở thời gian nhất định nội đem đồ ăn trí thục chế biến thức ăn phương pháp. Cùng loại phương bắc “Trôi nổi”, tức vật liêu chước thục sau, lại múc nhập quá mặt nước canh mà thực chế biến thức ăn phương pháp.
- PhongHàng năm đem ướp tốt đồ ăn treo ở thông gió địa phương, làm này tự nhiên hong khô hoặc hong gió gia công phương pháp.
- Thịt khôỞ nông lịch 12 tháng trước sau đem ướp hảo đồ ăn treo ở thông gió địa phương, làm này tự nhiên hong khô hoặc hong gió gia công phương pháp.
- YênTrà vị hoặc hương liệu dược liệu ở phong kín dưới tình huống bậc lửa, làm đồ ăn phú nhập này hương phun yên vị chế biến thức ăn phương pháp.
- HuânCũ viết làm “Huân”, có “Làm huân” cùng “Ướt huân” chi phân, “Làm huân” cùng loại “Yên”; “Ướt huân” là đồ ăn dùng hoa tươi hoặc rượu Thiệu Hưng chờ phú nhập mùi hương chế biến thức ăn phương pháp.
- TaoĐem đồ ăn để vào hèm rượu bên trong ngon miệng hoặc trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- SayLợi dụng đại lượng rượu trắng ngon miệng hoặc trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- TắngThời cổ “Chưng”; đem đồ ăn trảm kiện gia vị sau để vào ngói bát bên trong, lại lợi dụng so cường hơi trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- Đông lạnhLại xưng “Thủy tinh”, là chỉ đem nấu lạn đồ ăn gia nhập rau câu hoặc heo da chờ lại nấu thành canh, sau đó trí nhập tủ lạnh đãi này đóng băng ngưng kết mà ăn chế biến thức ăn phương pháp.
- Phi thủyĐem đồ ăn đầu nhập nước sôi trung quá một quá thủy trí nửa thục mà nhanh chóng vớt lên, vì sau đó chế biến thức ăn cung cấp tốt đẹp tuyến đầu cơ sở gia công phương pháp.
- Băng tẩmĐồ ăn cắt thành ti sau, nhanh chóng đầu nhập nước đá bên trong, lệnh đồ ăn có sảng giòn hiệu quả một loại gia công chế biến thức ăn phương pháp. Này pháp nguyên với Nhật Bản.
- Bát tiĐồ ăn hồ dầu chiên sau, để vào nấu dung nước đường trung quấy đều, sử đồ ăn kẹp lên khi có thể lôi ra sợi mỏng chế biến thức ăn phương pháp.
- Quải sươngĐồ ăn kinh dầu chiên sau, để vào nấu dung nước đường trung quấy đều đánh tan hoặc trực tiếp sái nhập đường phấn chế biến thức ăn phương pháp.
- Muối tiêuĐồ ăn kinh dầu chiên sau trí thục cùng làm phía sau, lại dùng trước đó dùng ớt mễ cùng muối tinh xứng tốt “Muối tiêu” phiên xào quấy đều chế biến thức ăn phương pháp.
- Du phaoLợi dụng đại lượng nhiệt du, nhanh chóng đem đồ ăn trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- Đi duLại xưng “Kéo du” “Đi du” “Chạy du”; là chỉ đem gia công tốt nguyên liệu để vào lăn du bên trong nhanh chóng kéo quá, vì sau đó chế biến thức ăn cung cấp tuyến đầu cơ sở gia công phương pháp.
- Ngọn lửaĐem sinh mãnh mới mẻ hải sản để vào pha lê đồ đựng nội, lợi dụng bậc lửa độ cao số rượu trắng sinh ra nhiệt lực trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- Lý lýĐồ ăn cập khương hành chờ để vào thiêu trí cực nhiệt ngói 罉 ( nấu ), sử đồ ăn phát ra “Lý lý” thanh âm cùng phun ra hương khí chế biến thức ăn phương pháp.
- Xuyến thiêuThịt liêu cắt miếng ướp hảo sau, dùng xiên tre xuyến cái, để vào nhiệt du trung “Phao” mà thực chế biến thức ăn phương pháp. Hoặc thịt liêu cắt miếng sau, dùng thiết thiên xâu lên, để vào thanViêm thượngThiêu thục, lại rải lên thì là chờ vị liêu chế biến thức ăn phương pháp.
- Ván sắtNguyên là kiểu Tây chế biến thức ăn phương pháp; tức chỉ đồ ăn “Đi du” sau, tính cả lấy hành tây là chủ hương liệu liêu đầu cùng nước tương, để vào thiêu trí cực nhiệt ván sắt trung trí thục cùng trí lệnh đồ ăn thơm nức chế biến thức ăn phương pháp.
- SaunaLại xưng “Thạch nấu” chờ; đồ ăn kinh kéo du sau, đầu nhập thiêu đến nóng rực đá ( nhiều là đá vũ hoa ) thượng, lại tích cóp nhập điều tốt nước tương hoặc nước canh, lợi dụng hơi đem đồ ăn đến thục hoặc phun ra hương khí chế biến thức ăn phương pháp.
- Chiên phongPhương bắc lại xưng “Chiên nấu”, giống nhau thích hợp với loại cá so nhiều; sắp loại cá dùng gia vị yêm qua đi, dùng nhiệt du chậm hỏa chiên thấu, lại phong thượng liêu đầu khiếm sử thấu vị chế biến thức ăn phương pháp.
- Oa dánThuộc “Nửa chiên rán pháp”, sắp yêm quá thịt liêu tốt nhất “Oa dán tương” dán ở thịt mỡ thượng, lợi dụng “Mãnh hoạch âm du” lệnh thịt liêu một mặt xốp giòn mà một mặt mềm hoạt chế biến thức ăn phương pháp.
- Oa sụpĐem ướp hảo đồ ăn tốt nhất “Bột trứng tương”, lợi dụng trước chiên sau tạc thủ pháp, sử đồ ăn chiên chín, sau đó lại gia nhập điều hảo vị tiên canh lại nấu thấu chế biến thức ăn phương pháp.
- Mềm chiênThuộc “Nửa chiên rán pháp”, sắp yêm quá thịt liêu quấy thượng “Bột trứng tương”, lợi dụng trước chiên sau tạc thủ pháp sử thịt liêu trí thục, sau đó thiết kiện xối thượng nước sốt chế biến thức ăn phương pháp.
- Trứng chiênThịt liêu trước dùng “Phi thủy” hoặc “Du phao” phương pháp dự thục, lại để vào điều hảo vị trứng gà tương nội quấy đều, sau đó dùng lửa nhỏ đem thịt liêu trứng tương đế mặt chiên đến kim hoàng sắc chế biến thức ăn phương pháp.
- Cát liệtVì tiếng Anh CUTLET dịch âm; sắp đồ ăn thượng trứng tương sau, dính mặt trên bao trấu, lại dùng nhiệt du tẩm tạc chế biến thức ăn phương pháp. Này cách làm nguyên với tây bếp.
- Cái lẩuLại xưng “Xuyến nồi”, Quảng Đông xưng “Đánh biên lò”, sắp mới mẻ thịt liêu “Phiến”, “Thiết” thành lát cắt, hoặc thịt liêu thát thành hoàn, cầu, nhân chờ, tính cả rau dưa chờ đưa đến khách nhân biên, làm khách nhân tự hành để vào nước sôi hoặc nước sôi trung hầm chín thực pháp.
- Nồi hơiĐem thịt liêu ướp sau, tính cả dược liệu, để vào nấu lăn gia vị nước canh một loại đặc chế “Chõ” trung, tế ngao mà thực chế biến thức ăn phương pháp.
- Rau trộnĐem ăn chín đồ ăn hoặc rau quả sửa thiết hảo sau, gia nhập gia vị liêu cùng quấy đều đều chế biến thức ăn phương pháp.
- Cá sinhĐem mới mẻ sinh mãnh thuỷ sản đi huyết sau, sửa thiết lát cắt, quấy thượng gừng băm, hành ti, mỏng giòn, chanh ti chờ, lại chấm thượng sinh trừu mà ăn chế biến thức ăn phương pháp.
- SashimiNguyên là Nhật Bản liệu lý cách làm, nguyên chỉ sinh ăn thịt phiến, kinh Trung Quốc đồ ăn trích dẫn chỉ đem tươi sống thuỷ sản hoặc hải sản đi lân tịnh huyết, mỏng cắt thành phiến, tích nhập chanh nước, chấm thượng Nhật Bản giới cay mà ăn chế biến thức ăn phương pháp.
- Ống trúcCổ xưng “熷”, chỉ dùng ống trúc vì đồ đựng, lại kinh “Nướng” “Thiêu” “Chưng” “Hầm” chờ phương pháp đem đồ ăn trí thục chế biến thức ăn phương pháp.
- Mật nướcChỉ đem đường trắng, mật ong, kẹo mạch nha chờ hóa thành sốt đặc, để vào gia công tốt nguyên liệu, kinh “Ngao”, “Chưng” chờ phương pháp sử tính chất mềm mại, vị ngọt thẩm thấu, nhuận thấu đường nước chế biến thức ăn phương pháp.
- Tô tạcĐồ ăn dùng gia vị yêm qua đi, trước thượng ướt phấn tương, lại chụp thượng làm sinh phấn, lại dùng nhiệt dầu chiên thục, sau đó vớt nhập nước sốt chế biến thức ăn phương pháp.
