Nấu pháp là đemĐồ ănCùng mặt khác nguyên liệu đặt ở trong nồi, gia nhập số lượng vừa phải nước canh hoặc nước trong, gia vị, dùng võ hỏa nấu phí sau, lại dùng lửa nhỏ nấu chín. Áp dụng với thể tiểu, chất mềm loại nguyên liệu. Sở chế thực phẩm khẩu vị thanh tiên, mỹ vị, là một loại khỏe mạnh ẩm thực phương thức.[1]
- Tiếng Trung danh
- Nấu
- Ngoại văn danh
- boil[3]
- Phồn thể
- Chử
- Đua âm
- zhǔ
- Bút họa
- 12
- Bộ ngoại
- 8
- Giản thể bộ thủ
- Hỏa
- Phồn thể bộ thủ
- Hỏa
- Trịnh mã
- BMUO
- Bốn giác
- 44336
- Bút thuận
- Một 丨 một ノ 丨 フ nhất nhất,,,,
- Thống nhất mã
- U+716E
- Thương hiệt
- JAF
- Năm bút đưa vào pháp
- ftjo
Đem xử lý tốt nguyên liệu để vào đủ lượng nước canh, dùng bất đồng đun nóng thời gian tiến hành đun nóng, đãi nguyên liệu hộ dao toản thành thục khi, có thể ra nồi kỹ xảo. Lấy thủy vì nhiệt tiết chất môi giớiDẫn nhiệtKỹ xảo trung, nấu pháp là sử dụng nhất đà định rổ rộng khắp công năng nhất đầy đủ hết kỹ xảo. Kiệu thẩm nhiệt cực nấu pháp là đem bước đầu thục xử lý bạch anh bạch giới bán thành phẩm hàmƯớpHồ nguyên liệu thô để vào trong nồi, xối tổ chương gia nhập nhiều lượng nước canh hoặc nước trong, trước dùng vượng lửa đốt khai, lại sửa dùng trung đẳng hỏa lực đun nóng, gia vị thành đồ ăn, nguyên sái táo liêu vì súc loại, loại cá, thiêm tinh phóng đậu chế phẩm, rau dưa chờ.
Nấu chủng loại có thủy nấu, du nấu, bơ nấu, hồng du nấu, canh nấu, luộc, đường nấu chờ.
Nguyên liệu kinh nhiều loại phương thức bước đầu thục xử lý, bao gồm xào, chiên, tạc, hoạt du, trác năng chờ dự chế trở thành bán thành phẩm, để vào trong nồi thêm số lượng vừa phải nước canh cùng gia vị liêu, dùng vượng lửa đốt khai sau, sửa dùng trung hỏa đun nóng thành đồ ăn kỹ xảo.
Công nghệ lưu trình: Tuyển liêu → thiết xứng → trác năng chờ dự xử lý nhiệt → nhập nồi thêm canh gia vị → nấu chế → trang bàn.
Đặc điểm: Thức ăn khuynh hướng cảm xúc quá nhiều lấy tươi mới là chủ, cũng có non mềm là chủ, cũng có non mềm cùng tô nộn, đều có chứa nhất định canh dịch, quá nhiều không thêm sốt, số ít chủng loại thêm sốt loãng thiếu lấy gia tăng nước canh dính tính, cùng thiêu đồ ăn tương đối, nước canh hơi khoan, thuộc về nửa canh đồ ăn, khẩu vị lấy mới mẻ thanh hương là chủ, có tư vị nồng hậu.
Kỹ thuật yếu lĩnh: Nước luộc nấu pháp sở dụng nguyên liệu, giống nhau trước sợi đoản, chất non mịn, mùi lạ tiểu nhân tươi sống nguyên liệu. Nước luộc nấu sở dụng nguyên liệu, đều cần thiết gia công thiết xứng vì phù hợp nấu chế yêu cầu quy cách hình thái, ti, phiến, điều, tiểu khối, đinh đẳng. Thức ăn đều có chứa so nhiều nước canh, là một loại nửa canh đồ ăn. Nước luộc nấu pháp chế tác cũng thực tinh tế. Nhiệt đồ ăn nấu pháp bằng đại ngay trên bàn tiệc mà ức chế nguyên liệu tiên vị xói mòn vì mục đích. Cho nên đun nóng thời gian không thể quá dài, phòng ngừa nguyên liệu quá độ mềm thất lạc vị.
Đem gia công sửa sang lại nguyên liệu thô để vào nước trong trung, thiêu khai sau sửa dùng trung tiểu hỏa thời gian dài đun nóng thành thục, làm lạnh thiết xứng trang bàn, xứng gia vị liêu ( quấy thực hoặc chấm thực ) thành đồ ănLãnh đồ ănKỹ xảo.
Công nghệ lưu trình: Tuyển liêu → gia công sửa sang lại → nhập cái nồi chế → thiết xứng trang bàn → tá lấy gia vị.
Đặc điểm: Béo mà không ngán, gầy mà không sài, thanh hương tô nộn, chấm gia vị dùng ăn vị mỹ dị thường.
Luộc thao tác yếu lĩnh: Tuyển liêu nghiêm; nguyên liệu gia công tinh tế; thủy chất muốn tịnh; luộc đun nóng hỏa hậu thích hợp. Nhiệt đồ ăn là vượng hỏa hoặc trung thượng hoả, đun nóng thời gian đoản, lãnh trong thức ăn tiểu hỏa hoặc hơi hỏa, đun nóng thời gian so trường;Sửa đaoKỹ xảo muốn tinh; gia vị đặc biệt chú trọng, thường dùng có thượng đẳng nước tương, tỏi giã, yêm rau hẹ hoa, chao nước, sa tế chờ.
Nấu là nấu nướng trung một loại thường có thủ đoạn, căn cứ nấu nội dung bất đồng nấu cũng có rất nhiều kỹ xảo.
Không cần chờ nước sôi sau phía dưới, đương nồi có bọt khí nhỏ hướng lên trên mạo khi liền phía dưới, quấy vài cái, cái cái nồi phí, số lượng vừa phải thêm nước lạnh, lại cái cái nồi phí liền chín. Như vậy nấu mì sợi mềm mại hơn nữa canh thanh.
Tục ngữ nói: “Sưởng cái nồi da cái cái nồi nhân”, rộng mở cái nồi, thủy ôn chỉ có thể tiếp cận 100 độ, bởi vì thủy sôi trào tác dụng, sủi cảo không ngừng chuyển động, da thục đến đều đều, không dễ tan vỡ. Da thục sau, lại cái nồi, độ ấm bay lên, nhân dễ thục thấu.
Nấu cháo nhất khiến người đau đầu chính là sôi sau tràn ra nồi ngoại, nếu hướng trong nồi tích vài giọt dầu mè, phí sau đem hỏa lộng tiểu một chút, như vậy mặc kệ nấu bao lâu thời gian cũng sẽ không ngoại dật.
Sữa bò như dùng lửa nhỏ nấu, bên trong vitamin sẽ đã chịu không khí oxy hoá mà bị phá hư, như dùng vượng hỏa nấu tình huống liền hảo đến nhiều. Mặt khác, nấu sữa bò không thể thấy khai là được, cũng không cần ở hỏa thượng khai một đoạn thời gian, mà là muốn gặp khai sau ly hỏa, sau đó lại di hỏa thượng thấy khai, lại ly hỏa lạc khai, như vậy lặp lại ba bốn thứ, không chỉ có có thể bảo trì sữa bò trung chất dinh dưỡng, lại còn có có thể hữu hiệu mà giết chết sữa bò trungBố lỗ thị khuẩn que.
Trước đem trứng gà đặt ở nước lạnh tẩm ướt, lại bỏ vào nước ấm nấu, vỏ trứng sẽ không tan vỡ. Ngoài ra, trứng da cũng thực dễ dàng lột hạ.
Muốn sử thịt lạn đến mau, nhưng ở trong nồi phóng mấy cái sơn tra hoặc vài miếng củ cải. Không nên dùng vượng hỏa nấu, muối cũng không nên phóng đến quá sớm, càng không cần giữa đường thêm thủy, như vậy nấu thịt vị mỹ lại lạn. Nấu thịt bò khi, ở ngày hôm trước buổi tối đem thịt bò tô lên một tầng mù tạc, ngày hôm sau tẩy sạch sau thêm một chút dấm, hoặc dùng băng gạc bao một tiểu nhiếp lá trà cùng thịt bò cùng nấu, đều có thể làm cho thịt bò dễ thục lại lạn.[2]
Xào, hoạt, bạo, rán, lựu, sang, tạc, nấu, năng, tảm, chiên, mông, dán, nhưỡng, cuốn, chưng, thiêu, nấu, hầm, quán, hầm, hấp, náo, nướng, hong, dính, trôi nổi, tao, say, hướng, quấy, kho, huân, yêm, thịt khô, đông lạnh, tương chờ.
