Khúc phụ huân đậu hủ
Sơn Đông truyền thống ăn vặt
Khúc phụ huân đậu hủ, lại xưng “Khổng phủ huân đậu hủ”.Lừng danh trung ngoại,VìSơn ĐôngĐộc cụ phong vị đặc sắc truyền thốngĂn vặt.Phong vịVị độc đáo,Rau trộn,Xào, hầm, nấu đều nhưng, lại có thểNhắm rượuLàm thức ăn.
- Tiếng Trung danh
- Khúc phụ huân đậu hủ
- Khúc phụ huân đậu hủ
- Khổng phủ huân đậu hủ”
- Độc cụ
- Phong vị vị
- Nhưng nhắm rượu làm
- VìThức ăn
VềHuân đậu hủNgọn nguồn, dân gian có một cái truyền thuyết: Thời trướcKhổng phủCó rất nhiều tá điền, trong đó có một cái họ Hàn đậu hủ hộ gia trụ khúc Phụ Thành Đông Bắc thư viện thôn, nhà hắn đời đời cấp Khổng phủ đưaĐậu hủBảo bảng đính tưởng. Đến đời ThanhCàn LongTrong năm, Hàn gia hai anh em thỉnh a cây cọ mỗi ngày các cấpKhổng phủĐưa một phương đậu hủ. Có một năm tam phục trong lúc gặp được mưa mấy ngày liên tục, Hàn lão nhị gia làm đậu hủ không bán xong, phóng sợ sưu, hắn liền đem đậu hủ cắt thành rất nhiều tiểu khối, bãi ở thân cây cao lương mành thượng lượng. Ai ngờ nhà hắn vô ý cháy, lượng đậu hủ mành cũng bị thiêu, bởi vì thiên âm, mành ướt,Đậu hủ khốiCó bị nướng hồ, có bị huân thànhNâu nhạt sắc.Hàn lão nhị luyến tiếc đem này đó đậu hủ ném xuống, liền lấy một ít đặt ởNước muốiNấu nấu, ăn một lần hương vị còn rất không tồi. Vì thế, hắn liền tặng chút như vậy đậu hủ đếnKhổng phủ,LàmDiễn thánh côngNhấm nháp. Diễn thánh công làm đầu bếp ởHầm đậu hủKhi thảVỏ quếHải chiến,Hoa tiêu,Bột ớt chờ gia vị, đãi đậu hủ bị hầm nấu hảo lúc sau, một nếm hương vị rất tốt. Từ đây, Hàn lão nhị liền chuyên môn cấpKhổng phủChế tác, trình đưa huân đậu hủ, huân đậu hủ toại trở thànhKhổng phủMột đạo cười bảo thịt khô mỹ vị tương sỉ ba món ngon. Truyền thuyết có một nămCàn LongHoàng đế tớiKhúc phụ,Khổng phủ bày cái đậu hủ yến chiêu đãi Hoàng Thượng, trong đó liền có một đạo huân đậu hủ. Hoàng Thượng ăn thập phần ngon miệng, rất là tán thưởng.
Sau lại, hạng đạt huân đậu hủ cách làm ở dân gian dần dần truyền lưu mở ra, trở thành địa phương một loại độc cụ đặc sắc phong vị ăn vặt. Loại này huân đậu chỉ tội hủ không chỉ có khúc phụ người địa phương thích ăn, hơn nữa đến khúc phụNgười bên ngoàiĂn qua lúc sau cũng đều yêu nó. Nghe nói, năm đóKhúc phụ đại học sư phạmCó một vị phương nam tịch giáo thụ, thường bước bảng tuân cười thứ mấy dặm đường đến chợ đi lên ăn huân đậu hủ, vài thập niênLàm không biết mệt.
Trước đem bạch đậu hủ cắt thành trường khoan năm sáu centimet, hậu 1 centimet tả hữu khối vuông, đặt ởThiết vỉThượng, phía dưới châm lấy tùng,Bách,Lê,Táo, quả táo mộcMạt cưaHoặc cốc trấu, đãi đậu hủ bị mạt cưa hoặcCốc trấu duHuân nướng đến nâu nhạt sắc, nổi lên sáng bóng ánh sáng tức thành. Loại này hun mà thành đậu hủ mặt ngoài trìnhNâu nhạt sắc,Tầng ngoài rắn chắc, bên trong tế bạch tươi mới, ăn lên có chứa nồng đậm mộc hương hoặcCốc trấu mùi hương.
Huân đậu hủ nhưng rau trộn, hầm huân, cũng có thể cắt thành lát cắt, hơi thêm tiênỚt cayXào chế. Mặt khác, chợ thượng thiết có rất nhiều huân đậu hủ nồi, đem huân đậu hủ cùng thịt khối để vào chảo sắt nội, thêm thủy không cái, ở thêm chỉnh ớt cay,Hồi hương,Hoa tiêu, vỏ quế chờ gia vị hầm nấu, tức thành “Ngũ vị hương du cay huân đậu hủ”.Đưa ra thị trườngGiả nhiều lấy huân đậu hủ vì món ngon uống rượu, thức ăn.
Huân đậu hủ nhưng rau trộn, nhưng hầm nấu, cũng có thể cắt thành lát cắt hoặc cao nhồng, thêm tiên ớt cay hoặcCọng hoa tỏiXào chế. Đương nhiên, chính tông nhất cách làm vẫn làKhúc phụĐịa phương “Ngũ vị hương du cay huân đậu hủ nồi”: Đem huân đậu hủ cùng thịt khối để vào chảo sắt nội, thêm thủy, lại gia nhập ớt cay, hồi hương, hoa tiêu, vỏ quế chờ gia vị hầm nấu. Loại này huân đậu hủ nồi giống nhau muốn hầm nấu thời gian rất lâu, lấy sử thịt cập gia vị mùi hương toàn tẩm nhập đậu hủ bên trong, hơn nữa huân đậu hủ tự thân đặc có khói xông vị, ăn lên phong vị thập phần độc đáo.
Ở khúc phụ lớn nhỏTiệm cơm,Quán ăn,Ăn vặtQuán thượng, phần lớn đều có thể ăn đến loại này huân đậu hủ, khúc phụ ở nông thônChợThượng càng là phổ biến thiết có huânĐậu hủ nồi,Kia nóng hôi hổi trong nồi nổi lơ lửng một tầng đỏ tươiSa tế,Thật xa có thể ngửi được một cổ phác mũi mùi hương. Họp chợ người nhiều thích mua một mâm, ngồi ở nồi bên án biênNhắm rượu hoặc đi ăn cơm,Tiêu tiền không nhiều lắm, lại nhưng bữa ăn ngon một đốn. Đương nhiên huân đậu hủ làm được chính tông nhất, hương vị nhất địa đạo vẫn là khúc phụ lão cửa đông ngoại kia gia lấy phách tài nhóm lửa,Chảo sắtHầm nấu huân đậu hủ nồi.
