Ngọc lanPhiến là một đạoSắc hương vị đều đầy đủDanh đồ ăn, thuộc vềCống đồ ăn,Món ăn Hồ Nam hoặcMân đồ ăn.Dùng tươi mớiMăng mùa đôngHoặcMăng mùa xuân,Kinh gia công mà thànhLàm chế phẩm,Bởi vì hình dạng cùng màu sắc rất giống ngọc lan hoa cánh hoa, cố xưng “Măng khô”.
- Tiếng Trung danh
- Măng khô
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Măng mùa đông, măng mùa xuân
- Sản mà
- Hồ Nam, Giang Tây, Phúc Kiến chờ mà
- Đua âm
- yù lán piàn
Chủ yếu ở Hồ Nam, Giang Tây, Phúc Kiến, Quảng Tây, Quý Châu chờ tỉnh cũng có loại thực.
Măng khô căn cứMăngSinh trưởng cùng gia công mùa bất đồng, nhưng chia làm “Bảo tiêm”, “Đông phiến”, “Đào phiến”,“Xuân hoa” bốn cái chủng loại.
“Bảo tiêm” là dùng “Lập xuân” chưng ngưu viên trước nụ hoa măng chế thành, phiến trơn nhẵn biện trấu lậu điệu tiêm viên, sắc hoàng bạch, thịt non mịn, là măng khô trung thượng phẩm. Nó đẫy đà màu mỡ, nhu nhược xúc sỉ keo hơi giòn, giống nhau bảo tháp, lại tượng long giác nếm mà van, cho nên lại có “Kim sắc bảo tháp”, “Long giác” chi xưng.
“Đông phiến” là dùng “Nước mưa” trướcMăng mùa đôngChế thành, hình dạng trình đốiChặt chém,Phiến kính phẳng hoạt, gánh lậu lăng sắc bạch, phiến hậu, thịt non mịn,Tiết cựChặt chẽ.
“Đào phiến”Là từ “Kinh trập” trước chưa khai quậtMăngChế thành, phiến diện trơn bóng, tiết cự so mật, hệ rễ bào tiêm, thịt chất hơi mỏng, thượng nộn, vị so tiên.
“Xuân hoa” này đây “Xúc vượt du thăm xuân phân chỉ thể đóa” đến “Thanh minh” chi gianMăng mùa xuânChế thành, tiết cự so sơ, tiết lăng nhô lên, măng thịt mỏng, chất so lão. Này bốn cái chủng loại các cụ đặc sắc, chế tác công nghệ đều thực chú trọng. Nếu ấn măng khô chất lượng phân chia, “Bảo tiêm” tốt nhất, “Đông phiến” thứ chi, “Đào phiến” đệ tam, “Xuân hoa” vì hạ.
1. Chế bún gạo cục bột: Đem bún gạo thêm đường ởBàn điều khiểnThượng hoặc cùng mặt cơ nội quấy đều, sau đó rắc lên số lượng vừa phải hơi nước,
Giống nhau lấy tay cầm chi có ướt cảm là được. Đem sáiQuá thủyPhấn trang nhập lung nộiHơi chưngƯớc 15 phút lấy ra, sấn nhiệt đem chưng thục bún gạo
2. Chế bôi: Đem bún gạo đoàn phân thành tiểu khối, dùng tay xoa thành đường kính 2 centimet viên điều trạng, lược ấn bẹp, xoát thượng du, dùng đao cắt ra
Thành tiểu lát cắt, phiến hình thành hình bầu dục trạng. Đem cắt ra bôi phiến mở ra tự nhiên phơi khô, nhưng không thể đem bôi phiến phơi nắng, phòng ngừa hơi nước phát huy,
Quá nhanh xuất hiện vết rạn, dầu chiên dễ toái. Bôi phiến gửi nhất định phải bảo trì khô ráo, phòng ngừa hút ướt sau tạc chế ra thành phẩm cứng đờ không giòn.
3. Dầu chiên: Canh chừng làm sau bôi phiến phân thứ để vào du ôn vì 180℃ tả hữu chảo dầu nội tạc chế, nhập trong nồi bôi phiến nổi lên du
Mặt, lược trôi nổi một lát có thể vớt lên lịch du, phòng ngừa màu sắc biến hoàng.
Mọi người đem măng đào ra, run rớt bùn sa ( không thể thủy tẩy ), chém rớt lão đâu, sau đó đem sửa sang lại tốt măng mang xác để vào mộc tắng nội chưng. Chưng khi hỏa hậu muốn đều đều,Sinh thụcMuốn vừa phải. Chưng hảo sau lấy ra hong khô, lột đi xác ngoài, lại để vào si nội tiến hành sao.
Quay khi phải chú ý hỏa lực, cũng tùy thời phiên động, để tránh nướng tiêu. Trải qua 50 gia công trình tự làm việc sau, đó là bán thành phẩm măng khô. Đem bán thành phẩm để vào đại thùng nội, lấy mỗi 100 cân thêm nước trong 30 đến 50 cân, ngâm một giờ tả hữu lấy ra, lự đi hơi nước, cuối cùng bỏ vào huân hoàng rương nội buồn chưng một ngày đêm, lấy ra chính là thành phẩm măng khô. Măng khô huân hoàng mục đích không đơn thuần chỉ là là vì sắc bạch, càng quan trọng là vì sát trùng phòng mốc, dễ bề trữ. Nếu chạy hoàng, sẽ tạo thànhMốc biến.
Phao phát măng khô:
1, trước tiên ở vật chứa trung ngã vào nước sôi, đem măng khô bỏ vào đi ngâm, cũng cái khẩn vật chứa cái nắp. 10 giờ sau, đem măng khô ngã vào trong nồi thiêu nấu, nước sôi sử dụng sau này lửa nhỏ lại nấu 10 phút tả hữu vớt ra.
2, đem măng khô đầu nhậpVo gạo thủyTrung, ngâm 10 giờ, mỗi 3 giờ đổi một lần vo gạo thủy. Ở măng khô phía dưới dùng đao nằm ngang cắt ra, nếu không có “Bỏ không”, thuyết minh đã phát thấu, ngược lại, tắc tiếp tục ngâm.
Măng khô: Nhân này tính chất so nộn, không nên dùng nước sôi phao phát, giống nhau nhập nước lạnh trung ngâm một ngày. Bởi vìPhòng mốc,Phòng trùng, măng khô ở gia công trung phải dùng lưu huỳnh hun, kinh ngâm nhưng đi trừ mùi lạ. Nước lạnh tẩm sau, lại dùng nước ấm ngâm nửa ngày có thể
Ngọc lan gà rừng phiếnCách làm
Khẩu vị: Hàm tiên vị
Công nghệ: Lưu
Chế tác tài liệu:
Đặc sắc: Màu sắc trắng tinh, tiên hương non mịn.
Cách làm:
1. Trước dịch đi gà rừng bô thịt gân màng, phê thành lát cắt;
2. Gà rừng phiến ngâm mình ở dùng rượu gia vị cùng nước trong điều nước sốt trung, lấy loại bỏ mùi tanh;
3. Ngọc lan hoa tẩy sạch, mỗi cánh đi hai đầu, đỉnh cánh cắt tới hai đầu, đỉnh đầu hết thảy bốn phiến;
5. Gia nhập muối tinh, trứng gà thanh, tinh bột điều hoà để bụng;
6. Sau đó đem xào nồi nướng tịnh, ngã vào thục dầu phộng, thiêu đến 140℃ khi, để vào gà rừng phiến, nấm hương, xào đến tám phần thục;
7. Ngay sau đó để vào măng khô lược hoạt một chút, ngã vào muôi vớt lự du;
8. Nguyên xào nồi nấu nhập rượu gia vị, gia nhậpCanh suông,Muối tinh, bột ngọt, dùngƯớt tinh bộtThêm sốt;
9. Ngã vào gà rừng phiến, nấm hương, ngọc lan hoa phiến, nhanh chóng phiên xào vài cái, lấy ra trang bàn tức thành.
Chế tác muốn quyết: Bổn phẩm có dầu chiên quá trình, cần bị thục dầu phộng ước 750 khắc.
Mộc lan: Mộc lan cùng năm thạch chi tương khắc; không nên cùngXương bồ,Bồ hoàng, hoàng liên, thạch cao cùng dùng.
Măng khôXem màu sắc:Phàm mặt ngoài trơn bóng, trình màu ngọc bạch hoặc nãi màu trắng giả phẩm chất hảo; mà mặt ngoài héo ám, trình màu xám trắng giả chất lượng kém. Nếu cóTiêu đốmHoặc trình vàng sẫm sắc, còn lại là nướng tiêu.
Đo kích cỡ:Đo lường phiến thân chiều dài cùng độ rộng. Tiêm bảo ứng trường không vượt qua 8 centimet, khoan 3-4 centimet.
Đông phiến:Ứng trường không vượt qua 12 centimet, khoan 4 centimet tả hữu.
Đào phiến:Ứng trường không vượt qua 16 centimet, khoan 5-7 centimet, xuân phiến ứng trường không vượt qua 20 centimet, khoan 9 centimet.
Phàm ở kể trên quy định tiêu chuẩn trong vòng, cũng măng tiết chặt chẽ, măng thịt hậu vì phẩm chất hảo; mà vượt qua tiêu chuẩn, măng tiết thưa thớt, măng thịt mỏng vì phẩm chất thứ.
NghiệmLàm triều:Tay niết phiến thân vô phát dính cảm giác giả vì thành phần làm, phát dính tắc cho thấy thành phần triều.Ngửi khí vị:Phàm chỉ có gay mũi lưu huỳnh vị, mà vô mặt khác khí vị giả phẩm chất hảo; nếu lưu huỳnh vị không cường, tắc dễ dàng biến chất.
Măng khô đựngProtein,Vitamin,Thô sợi,Đường bộtCùng với Canxi, lân, thiết, đường chờ nhiều loạiDinh dưỡng vật chất.
Màu sắc: Hơi màu vàng.
Tổ chức: Tiết diện có lỗ khí nhỏ, tính giòn không ngạnh.
| Đồ ăn tên | Măng khô |
| Hàm lượng tham khảo | Ước mỗi 100 trợ tiêu vật trung hàm lượng |
| Năng lượng | 66 ki-lô-cal |
| Protein | 2.6 g |
| Mỡ | 0.4 g |
| Đường bột | 18.6 g |
| Không dung tính chất xơ | 11.3 g |
| Natri | 2 mg |
| Magie | 5 mg |
| Lân | 29 mg |
| Kali | 66 mg |
| Canxi | 42 mg |
| Mạnh | 0.54 mg |
| Thiết | 3.6 mg |
| Đồng | 0.04 mg |
| Kẽm | 0.23 mg |
| Vitamin B1 ( lưu án tố ) | 0.04 mg |
| Vitamin B2 ( hạch hoàng tố ) | 0.07 mg |
| Vi-ta-min PP ( yên tiên án ) | 0.1 mg |
| Vitamin C ( kháng hư huyết toan ) | 1 mg |
| Vitamin E | 2.24 mg |
