Nước đường là Quảng Đông khu vực dân tộc HánĐồ ngọtĂn vặt gọi chung là, thuộc về món ăn Quảng Đông hệ, chủng loại thập phần đa dạng. Là Quảng Đông người thích giải nhiệt ăn vặt.[1]
- Tiếng Trung danh
- Nước đường
- Ngoại văn danh
- sweet soup
- Phân loại
- Món ăn Quảng Đông
- Khẩu vị
- Ngọt
Đời Minh trung kỳ về sau, Quảng Đông Triều Sán khu vực nông nghiệp sinh sản mở rộng lương thực tân chủng loại, rất nhiều nguyên lai làm lương thực sinh sản nông dân, đều sửa loại cây công nghiệp cây mía, chế đường nghiệp hứng khởi. Thanh trung kỳ về sau, Quảng Đông cây mía gieo trồng còn hướng khu tây Lưỡng Quảng, Hải Nam phát nguyên bia hiểu triển. Ở mậu danh, từ nghe, toại khê, Hợp Phố các nơi, tự Càn Long sau đều có loại thực cây mía ghi lại ô hồ cát. Quảng Đông đường nghiệp tiêu thụ, thịt khô thăm hôn hiệp ở tỉnh nội hình thành từ nông thôn hướng Quảng Châu cùng Sán Đầu chờ đường nghiệp chuyển thua trung tâm tập kết, lại hướng tỉnh ngoại phóng xạ bán ra cục diện.[2]
Lĩnh Nam đường nghiệp phát triển, vì Quảng Đông người dùng đường, ăn đường cung cấp tiện nghi nguyên liệu điều nhớ nước mắt khái kiện. Khuất đại đều ở 《Quảng Đông tân ngữ》 trung cũng nói “Quảng người uống soạn đa dụng đường”. Thanh mê chỉ mạt, Quảng Châu đầu đường xuất hiện buôn bán nước đường người bán rong, hoặc duyên phố thiết đương hoặc chọn gánh lưu động, rao hàng nước đường đến đêm khuya, chủng loại có đậu xanh sa, hạt mè hồ, hạnh nhân trà, sâm bổ lượng, khoai lang nước đường chờ.
Quảng Châu nước đường cửa hàng ở dân quốc lưu hành một thời khởi. Đến 20 thế kỷ hai ba mươi niên đại, Quảng Châu nước đường cửa hàng đã thành hàng thành thị. Gà lan miếu ( nay hoà bình trung lộ khẩu ) sườn biên phố nhỏ là một cái nhiều long tiểu thực phố, toàn bộ phố đều là tiểu thực, nhiều là hạt mè hồ, đậu xanh sa, hạnh nhân hồ ba loại, ghi rõ giá cả chén lớn vì năm tiên, chén nhỏ vì tam tiên ( lúc ấy bạc trắng một hào tương đương mười hai cái đồng tiên ). Có chút khách hàng muốn dùng năm cái đồng tiên ăn đến ba loại đồ ngọt, đương chủ liền dùng “Đồ ngọt tam thi đậu” làm chiêu bài, ba cái chủng loại hỗn thành một chén, lục, hắc, bạch tam sắc ở chén nội rõ ràng, cho nên đại được hoan nghênh. Nay càng tú khu khu phố cũ lúc đó cũng có chính hợp nhớ, vĩnh phát, cười nhạc viên chờ tiệm bánh ngọt mười mấy hộ, nhiều tập trung với huệ ái lộ ( nay trung đường núi ). Không chỉ có chủng loại nhiều, các gia nước đường cửa hàng còn mỗi người mỗi vẻ, gà lan phố lương hiệu nhớ bán hầm nãi, tây đê nhị đường cái lâm nhớ chuyên bán quy linh cao, nhâm quý phường khẩu triệu nhớ bán hạt mè hồ, đậu lan trung Phan dung nhớ có hạnh nhân hồ, sinh ý đều thực hảo.
Nước đường văn hóa cũng đã chịu phương tây ẩm thực văn hóa ảnh hưởng. Làm Trung Quốc so sớm tiếp xúc phương tây văn hóa Quảng Châu, người phương Tây uống sữa bò thói quen cũng so sớm mà ảnh hưởng tới rồi người địa phương. Quảng phủ vùng nông dân lợi dụng trâu làm sữa bò sinh ý. Nãi chế phẩm trăm hoa đua nở, nguyên tự Thuận Đức sữa đông hai tầng trở thành đồ ngọt bạo khoản, mọi người còn nghiên cứu chế tạo ra hầm nãi, phượng hoàng nãi hồ chờ bảo biện hi tân phẩm. Lấy nãi chế phẩm là chủ tiệm bánh ngọt cũng dần dần tăng nhiều, ở vào nay đệ thập phủ lộ nam tin tiệm bánh ngọt thủy sang với 1934 giảng dời năm, nguyên cửa hàng chiêu bài vì “Đại lương nam tin”, chủ tiệm vì Thuận Đức đại phu quân. Thuận Đức sữa bò chất ưu chi hậu, coi đây là nguyên liệu chế thành nước đường, nhập khẩu cam hương bôi trơn, phẩm chất phong cách riêng, sữa đông hai tầng trở thành nam tin chiêu bài.[3]
Sớm nhất nước đường phô, chủ yếu kinh doanh chính là “Nhị sa tam hồ”, tức hồng, đậu xanh sa cùng hạt mè hồ, hạnh nhân hồ, hạch đào hồ chờ. “Lĩnh Nam canh vương” xa tự mình cố gắng chải vuốt ra 360 nhiều nói Quảng Châu người thường uống nước đường kiểu dáng, mỗi ngày một đạo, một năm có thể không trùng lặp. Người thời nay càng sửa sang lại ra ước hơn bốn trăm loại nước đường.
Quảng thức nước đường nói tóm lại, chủ yếu có tứ đại hình thức, bao gồm canh canh trạng, hồ trạng, sa trạng, pudding trạng. Nấu nước đường khi, căn cứ bất đồng nguyên liệu nấu ăn để vào ba loại bất đồng đường. Nấu đậu loại nước đường, giống đậu tán nhuyễn, hạt mè hồ cùng hạnh nhân hồ một loại, sẽ dùng đường cát trắng hoặc phiến đường. Gia nhập khương, dược liệu một loại “Khẩu vị nặng” nước đường hoặc yêu cầu làm rạng rỡ nước đường, tắc muốn hạ đường đỏ. Hầm tuyết cáp cao, hầm tuyết nhĩ, hầm tổ yến chờ hương vị ngọt thanh nước đường, tắc phải dùng đường phèn, có thể sử nước đường nhan sắc trong trẻo.
Quảng thức nước đường phần lớn ở truyền thừa này tứ đại nền cơ sở thượng, gia nhậpCao lương,Hương khoai,Trái cây,Bánh trôiChờ các loại tư liệu sống một lần nữa tổ hợp, va chạm ra bất đồng phong vị.[3]
Trung Quốc đồ ăn trung đồ ngọt, đa dạng nhiều, thực pháp chi chú trọng, ở trên thế giới, chỉ sợ xưng đến là số một số hai. Người nước ngoài lộng đồ ngọt, đại để không ngoài là bố điện, hoặc là bơ, trứng gà linh tinh điểm tâm, nhưng ở Trung Quốc mỗi cái địa phương lại có bất đồng đặc sắc, trừ bỏ kẹo bánh ngọt ở ngoài, còn có đủ loại kiểu dáng ngọt canh. Quảng Đông nhân xưng nó làm “Nước đường”; tỉnh ngoài người gọi chung nó làm “Đồ ngọt”; mà Triều Châu tắc hô chi vì “Chè”.[1]
Quảng Đông người nước đường, giống nhau là chỉ lấy nước là chủ đậu xanh, cháo đậu đỏ, khoai lang, bạch quả đậu phụ trúc, trứng gà hạt sen, hạt mè hồ, hợp đào hồ…… Từ từ; tỉnh ngoài người đồ ngọt là chỉ năm quả canh, xôi ngọt thập cẩm, hạnh nhân trà, bánh nướng, đậu hủ đông lạnh…… Linh tinh, Triều Châu chè, còn lại là chỉ hành châu lao ( nguyệt tự bên lao ) khoai canh, dưa vàng khoai nghiền, gạo nếp cháo, ngọt khoai lang, đậu xanh sảng, đậu mễ tì bảo, thanh tâm hoàn, cao thiêu bạch quả, chè đậu đỏ, chè đậu xanh, vịt mẫu trứng…… Từ từ.[1]
Triều Châu thức cùngQuảng phủThức đồ ngọt, có một cái thực rõ ràng phân biệt, chính là triều thức hương vị so nùng, quảng thức hương vị so đạm. Mà đường dung độ, cũng là Triều Châu ngọt. Quảng thức đồ ngọt ( nước đường ), giống nhau tương đối chú trọng hiệu quả trị liệu, tỷ như nói, bọn họ là vì yêu cầu thanh nhuận, yêu cầu ôn bổ mà đi nấu nướng nước đường, nhưng là triều người chi tiến chè, giống nhau lại chỉ cung đồ ăn vặt, cầu hưởng ăn uống chi ta nhạc mà thôi. Nhuận không nhuận, bổ không bổ, cũng không đặc biệt oanh tâm. Bởi vậy, Triều Châu chè đậu xanh, đối với đậu xanh, chỉ cần nấu đến hơi “Nở hoa”, liền có thể thêm đường ăn cơm. Thời tiết nhiệt khi, tuy thai phụ giống nhau không hề cấm kỵ. NhưngQuảng phủNgười đối vớiĐậu xanh cháo,Lại là không khinh suất ăn cơm, hơn nữa đối với đậu xanh nhất định phải đốt tới khởi sa, còn muốn điều phối quảng da linh tinh dược vật, nói như vậy mới không đến nỗi quá độ lạnh lẽo. Ngay cả như vậy, giống nhau thân thể hơi yếu, hoặc tự nhận hư mệt người, thấy vẫn là xin miễn thứ cho kẻ bất tài.
Triều Châu chè trung, có chút là một năm bốn mùa, đều có người chế thực, cũng có một ít là cóMùa tính.Đậu xanh sảng có thể nói là cả năm đều có một loại đồ ngọt, nó là đem đậu xanh tẩm tẩyĐi vỏ ngoài,Thêm đường trắng nấu thành cháo trạng, lại thêm chút phấn thủy chè. Sở hữu Triều Châu thức một ít chè cửa hàng, cơ hồ hàng năm đều có cung ứng. Ngoài ra dùngGạo nếpNấu ngọt mi, ngọt khoai lang, cũng là quanh năm phòng đồ ngọt. Ở mùa hè, Triều Châu có một loại đồ ngọt gọi là thanh tâm hoàn, nó làBo bo,Bánh quả hồngPhiến, sương sáo, mộc nhĩ,Đường bí đaoĐiều,Hoài Sơn,Bách hợp, tì thật chờ đại tạp sẽ, chè cửa hàng thường thường trước đem kể trên phối liệu nấu chín, lại tẩm ở đông lạnh nước sôi trung, bán khi liền các chấp nhất chút để vào sơ cương thìa, lấy tiến đường canh lăn thục, trí nhập trong chén thêm canh cập một chútDầu mèTức thành, ăn lên ngọt thanh mà lại ngon miệng. Chiếu mặt trên này đó tài liệu tới xem, nó đương có thanh nhiệt, nhuận tràng, lợi tiểu, thấm tim phổi trị liệu hiệu quả, cho nên nó thường thường là mùa hè mới có chế bán. —— đây là Triều Châu đồ ngọt trung tương đối đặc thù một loại.
Triều Châu người tương đối thích ăn ngọt, cho nên Triều Châu điểm tâm ngọt, cũng so nơi khác sở hạ đường thành phần đặc nhiều, như dưa vàng khoai nghiền chờ, đều là người bên ngoài không thểNhiều thực.Mà cao thiêu bạch quả (Bạch quả), cũng là đường phân rất nhiều đồ ngọt chi nhất. Làm loại này chè trước muốn đem bạch quảĐi xác,Tẩm trừNgoại màngCùng loại bỏ trung gian trái tim, lại đem nó bỏ vào nước đường trung ngao lăn.
Đậu đỏCanh cùng quảng thứcĐậu đỏ nghiềnLà cực không giống nhau. Triều Châu người chế chè đậu đỏ, thường thường cùng bí đao da,Lá senCùng nấu, đậu đỏ giống nhau cũng lấy “Nở hoa” vì độ, bất đồng Quảng Đông người đậu đỏ nghiền, phi lạn đến khởi sa không thực.
Vịt mẫu trứng, kỳ thật chính là có nhân đại gạo nếp hoàn. Cũng chính là tỉnh ngoài người canh hoàn. Dùng để làm nhân, giống nhau cóĐậu tán nhuyễnDưa sáchHạt mèĐậu phộng từ từ, da tắc dùngBột nếpLàm thành.
Đến nỗi khoai loại chè, so chủ yếu chính làHồng tâm khoai lang,Ngoài ra còn có một loại vì tô mộc khoai, loại này khoai trìnhThâm tử sắc,Nấu chín sau canh cũng lược biến màu tím, này vị có khác hẳn với giống nhau khoai lang.Triều dươngCòn có ra cóKhương khoai,Khương khoai canhThông thường chỉ có thể tùy làm tùy thực, mà chế pháp đơn giản, vào nước một lăn là được rồi, nó hương vị là thanh hương, khoai thân lại đặc phú dính chất, ở khoai loại trung, hắn giá đặc biệt quý.
Lâu dài tới nay,Hóa châu nước đườngVẫn luôn lấy này ngọt ngào thanh nhuận, khỏe mạnh dưỡng sinh cùng chủng loại phong phú hưởng dự trung ngoại. Hóa châu nước đường chủng loại có kinh điển truyền thống lá sương sáo, khoai lang nước đường, rong biển đậu xanh chờ, cũng có sáng tạo khoai viên nước đường, trái cây sữa đông hai tầng chờ.[4]
Nước đường cùng nấu canh giống nhau, cóBổ dưỡng dưỡng sinhCông hiệu. Có thể làm nước đường tài liệu có rất nhiều, bất đồng tài liệu có bất đồng công hiệu, có thuộc về mát lạnh tính, có có khô nóng tính. Căn cứ bất đồng chủ liêu tới phối hợp bất đồng phụ liệu, có thể đạt tới tương phụ tương trợ hiệu quả.
Chuyên gia xưng, uống nước đường nhưng giảm bớt bực bội mất ngủ. Ở bực bội mà không dễ dàng đi vào giấc ngủ khi, uống nước đường có thể làm cho trong cơ thể sinh ra đại lượngHuyết thanh tố,Cũng nhưng trợ miên.
Thường dùng với nhi đồng ban đêm trấn khụKhỏi ho nước đườngTrung hai loại chủ yếu thành phần kỳ thật cùng bình thường nước đường không có quá lớn khác biệt. Cho nên nước đường cũng có nhất định khỏi ho tác dụng, nhưng là không thể làm dược dùng.
Sữa đông hai tầng,Phượng hoàng nãi,Trần bì đậu đỏ nghiền,Trần bì đậu xanh sa,Hạnh nhân hồ,Hạch đào hồ,Khoai lang nước đường,Đu đủ nấm tuyết nước đường,Rong biển đậu xanh nước đường,Vó ngựa đậu xanh nước đường,Trứng gà đậu phụ trúc nước đường,Hạt sen bách hợp đậu đỏ nghiền,Hạt sen bách hợp nấm tuyết canh,Trái cây cao lương lộ,Hạt mè hồ,Đường phèn tổ yến,Đường phèn hầm tuyết lê,Quả sung hầm tuyết lê,Đáy biển dừa hầm tuyết lê nam bắc hạnh,Sữa tươi hầm trứng,Dương chi cam lộ,Sâm bổ lượng,Khoai sọ nước đường,Băng hoa vó ngựa sa,Nấm tuyết đường phèn,Đu đủ tuyết lê,Chè đậu đỏ viên,Đậu đỏ bo bo nước đường,Phượng hoàng nãi hồ,Nước dừa hắc gạo nếpChờ.[3]
