Tổ am vây cá
Món ăn Hồ Nam hệ thái phẩm
Tổ am vây cá, lại kêu hồng hầm vây cá, làHồ Nam tỉnhĐịa phương truyền thốngDanh đồ ăn,ThuộcMón ăn Hồ Nam hệ.Này đồ ăn nhan sắc vàng nhạt, nước minh sáng bóng, mềm mại mềm nhẵn, tiên vị mặn mỹ, tinh khiết và thơm vừa miệng. Tổ am vây cá dùng liêu chú trọng, chế tác độc đáo. Này đồ ăn hương vị thuần hậu,Vây cáNhu mềm, dinh dưỡng phong phú, thật là trong thức ăn trân phẩm.
- Tiếng Trung danh
- Tổ am vây cá
- Phân loại
- Món ăn Hồ Nam
- Khẩu vị
- Hàm hương
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Thủy phát ngọc kết vây cá
Tổ am vây cá
Tổ am vây cá
Tổ am vây cá
Tổ am vây cá2． lấy đại ngói bát một con, dùng trúcVỉLót đế, để vào dùng bạch hi băng gạc bao tốtVây cá.Dùng canh gà, gia nhập rượu gia vị cùng hành, khương, ở vượng hỏa thượng thiêu khai lui về phía sau đến tiểu hỏa hầm ước nửa giờ. Từ trong nồi lấy ra vây cá, này canh đảo rớt không cần, trải lên heo khuỷu tay thịt, hành kết, lát gừng, một lần nữa sản nhập vây cá, gà khối, lại gia nhậpSò khô canh,Rượu Thiệu Hưng,Muối tinh, nước trong 1500 khắc dùng bàn đắp lên, ở vượng hỏa thượng thiêu khai, lại di đến tiểu hỏa thượng hầm ước 4 giờ, cho đến vây cá mềm lạn, nùng hương, mềm mại. Sau đó ly hỏa xóa thịt gà, khuỷu tay thịt cùng hành, khương. Đem vây cá từ vải bố trắng trung lấy ra, bày biện bàn trung.
3． ở xào trong nồi để vào thục gà du, thiêu đến tám phần nhiệt, ngã vào đại ngói bát nội nước dùng, để vào bột ngọt, thiêu khai thành sốt đặc, tưới ởVây cáThượng, rải lên tiêu xay xối gà du tức thành.
Tuyển liêu
Thủy phát ngọc kết vây cá 2000 khắc, phì gà mái thịt 1500 khắc, heo khuỷu tay thịt 1000 khắc, muối 8 khắc, bột ngọt 2 khắc,Sò khô50 khắc, hồ tiêu muối 1 khắc, hành kết 50 khắc, lát gừng 50 khắc, rượu Thiệu Hưng 150 khắc, thục gà du 25 khắc.
Nhắc nhở
Tổ am vây cá2. Hầm chế chú ý nắm giữ hỏa hậu, thời gian dài hầm chế 4 giờ tả hữu, sử vị nước dần dần thấm vào chủ liêu. Kiểm nghiệm phương pháp là: Dùng chiếc đũa hiệp cánh châm trung gian, hai đầu rũ xuống là được.
Tiểu thiếp sĩ - đồ ăn tương khắc:
Heo khuỷu tay: Thịt heo không nên cùng ô mai, cam thảo,Cá trích,Tôm, bồ câu thịt, ốc đồng, hạnh nhân, thịt lừa, dương gan, rau thơm, con ba ba,Củ ấu,Kiều mạch, chim cút thịt, thịt bò cùng thực. Dùng ăn thịt heo sau không nên đại lượng uống trà.
Vây cá( làm ): Vây cá keo chất phong phú, thoải mái thanh tân mềm hoạt, là một loạiCao lòng trắng trứng,Ít đường, thấp mỡ cao cấp thực phẩm. Vây cá hàm hàng huyết chi, khángXơ cứng động mạchCập kháng ngưng tụ thành phân, đối tâm huyết quản hệ thống bệnh có phòng chống công hiệu; vây cá đựng phong phú collagen, có lợi cho tẩm bổ, non mềmLàn da niêm mạc,Là thực tốt mỹ dung thực phẩm. Vây cá vị cam, hàm, tính bình, có thể thấm ướt hành thủy, khai vị ăn cơm, thanh đàm tiêu cá tích, bổ ngũ tạng, trường eo lực, ích bệnh lao phổi.
Thịt gà: Thịt gà protein hàm lượng tỉ lệ so cao, chủng loại nhiều, hơn nữa tiêu hóa suất cao, thực dễ dàng bị nhân thể hấp thu lợi dụng, có tăng cường thể lực, cường tráng thân thể tác dụng. Thịt gà đựng đối nhân thể sinh trưởng phát hoang có quan trọng tác dụng mỡ phốt-pho loại, là người Trung Quốc đồ ăn kết cấu trung mỡ cùng mỡ phốt-pho quan trọng nơi phát ra chi nhất. Thịt gà đốiDinh dưỡng bất lương,Sợ hàn sợ lãnh, mệt mỏi mệt nhọc,Kinh nguyệt không điều,Thiếu máu,Suy yếu chờ có thực tốt thực liệu tác dụng. Tổ quốc y học cho rằng, thịt gà có ôn trung ích khí, bổ hư điền tinh, kiện tì vị, lưu thông máu mạch, cường gân cốt công hiệu.
Sò khô:Sò khô đựng protein, mỡ,Đường bột,Vitamin A,Canxi, Kali, thiết, Magie, selen chờ nguyên tố dinh dưỡng, sò khô hàm phong phúCốc Amonia toan Natri,Hương vị cực tiên, cùng mới mẻSò biểnSo sánh với, mùi tanh giảm đi. Sò khô có tư âm bổ thận, cùng dạ dày điều trung công năng, có thể trị liệu đầu váng mắt hoa, nuốt làm khát nước, bệnh lao phổi ho ra máu,Tì vị suy yếuChờ chứng, thường thực có trợ giúp hàng huyết áp, hàng cholesterol, bổ ích tập thể hình; theo ghi lại, sò khô còn có kháng ung thư, mềm hoá mạch máu, phòng ngừa xơ cứng động mạch chờ công hiệu.
Thịt heo: Thịt heo là sinh hoạt hằng ngày chủ yếu thực phẩm phụ phẩm, có bổ hư cường thân, tư âm nhuận táo, phong cơ trạch da tác dụng. Phàm bệnh sau thể nhược, hậu sản huyết hư, mặt hoàng thắng gầy giả, đều có thể dùng chi tác dinh dưỡng bổ dưỡng chi phẩm. 《 thảo mộc bị muốn 》 chỉ ra, “Thịt heo, này vị sâu sắc, thực chi nhuận dạ dày, sinh luật dịch, phong cơ thể, trạch làn da, cố này sở cũng.”《 tùy tức cư ẩm thực phổ 》Chỉ ra, thịt heo “Bổ thận dịch, sung dạ dày nước, tư gan âm, nhuận da thịt, lợi nhị liền, ngăn bệnh tiêu khát”. Này tính vị cam hàm bình, đựng phong phú protein cập mỡ, đường bột, Canxi, lân, thiết chờ thành phần. Thịt heo tuy là hằng ngày thực phẩm, giống nhau khỏe mạnh người cùng hoạn có bệnh tật người đều có thể thực chi, nhưng nhiều thực lệnh người hư phì, đại động phong đàm, nhiều thực hoặc món ăn lạnh dễ khiến cho dạ dày tràng no căng hoặc bụng trướng đi tả. Đối với mỡ thịt cập mỡ heo, hoạn cao huyết áp hoặc liệt nửa người ( trúng gió ) bệnh giả cập dạ dày hư hàn, hư phì thân thể,Đàm ướtThịnh, túc thực không hóa giả ứng thận thực hoặc thiếu thực chi. Giống nhau làm thuốc đều vì heo thịt nạc.
“Hồng hầmVây cá”Lại danh “Tổ am vây cá”, là Hồ Nam địa phương danh đồ ăn. Tổ am vây cá món này là thanh mạt Hồ Nam đốc quânĐàm duyên khảiGia yến danh đồ ăn, đàm duyên khải ( chú: Thường bị lầm viết vì đàm duyên khải, 1880-1930 ), tự tổ an, tổ am, hào không sợ, thiết trai, Hồ NamTrà lăngNgười, sinh với Chiết Giang Hàng Châu. Là một vị nổi danh mỹ thực gia. Dân quốc chính phủ trướcHành chính viện viện trưởngĐàm duyên khải thị hảo thực vây cá, mỗi cơm tất tiến, phi vây cá không no, hầu như thành phích. Có một lần phó mỗ quân chiêu yến, trong bữa tiệc chủ nhân đại nói vây cá chi không đủ thực, dụ vì nhạt như nước ốc, đàm thị vâng vâng. Rượu đến uống chưa đủ đô, vây cá không thấy thượng tịch, mà chủ nhân biến thỉnh khách khứa tùy ý gọi món ăn, tuân cập đàm thị khi, đàm mỉm cười lấy đáp rằng: “Như mông không bỏ, thỉnh ban nhai sáp như thế nào?”. Tổ am tiên sinh vô luận chính mình mời khách hoặc người khác thỉnh hắn ăn cơm, đều ấn hắn yêu cầu chế tác này đồ ăn, sau lại mọi người xưng là tổ am món chính, nổi tiếng tam Tương. Bởi vậy, đồ ăn vì Đàm gia gia bếp sáng chế, cố xưng là “Tổ amVây cá”.Đàm duyên khảiNhân này pha “Ăn ngon”, cũng sở trường về thực pháp, này được hưởng nổi danh “Đàm gia đồ ăn”Vì món ăn Hồ Nam cùngQuan phủ đồ ănTrung quan trọng tạo thành bộ phận. Nhân hảo mỹ thực, cả đời rất nhiều dật nghe.[1]
