《 mỹ thực Trung Quốc 》 là 2007 nămThiên Tân sách cổ nhà xuất bảnXuất bản sách báo, tác giả làTam diệp.《 mỹ thực Trung Quốc 》 lấy thời gian trình tự vì kinh, lấy các dân tộc chấm đất phương đặc sắc vì vĩ. Kỹ càng tỉ mỉ giảng thuật dân tộc Trung Hoa 5000 năm qua các dân tộc, các giai tầng ẩm thực trạng huống cùng ẩm thực tập tục.
- Tiếng Trung danh
- Mỹ thực Trung Quốc
- Làm giả
- Tam diệp[1]
- Nhà xuất bản
- Thiên Tân sách cổ nhà xuất bản
- Xuất bản thời gian
- 2007 năm
- Trang số
- 366 trang
- Định giới
- 18 nguyên
- Khai bổn
- 16 khai
- ISBN
- 9787507417128
- Anh văn
- Food China
Mục lục
Cái gọi là “Dựa núi ăn núi, dựa sông ăn sông”Binh giảng liêu. “Một phương khí hậu dưỡng một phương người”,Giảng chính là thích ứng. Trung Quốc diện tích lãnh thổ mở mang, tự nhiên điều kiện sai lệch quá nhiều. Sinh hoạt ở Trung Quốc đại địa thượng 56 cái dân tộc, ở bất đồng tự nhiên hoàn cảnh trung, từng người hình thành giàu có đặc sắc phong phú ẩm thực tập tục. Như sinh hoạt ở đại thảo nguyên thượng Mông Cổ, tàng,Cáp Tát KhắcChờ tộc dân chăn nuôi, ăn thịt uống nhũ; dân tộc Hách Triết sinh hoạt ở Hắc Long Giang tam nước sông hương, cá là chính yếu đồ ăn; mà sinh hoạt ởHưng an lĩnhRừng rậm trungNgạc Luân XuânNgười, thực tất điểu thú thịt…… Này ở chuyên chở không phát đạt thời đại, càng là không thể thay đổi ẩm thực hình thức. Phương nam thích với loại lúa nước, cố phương nam nhân dân phổ biến lấyGạoLà chủ thực; phương bắc nhiều loạiTiểu mạch,Ngũ cốc, cố phương bắc lập thừa a nhân dân lấy mặt, ngũ cốc là chủ thực;Cao nguyên Thanh TạngNghi loại thanh cây, cố sinh hoạt ở chỗ này các tộc nông dân món chính thanh khoa. Thục Tương hơi ẩm trọng, người nhiều thực cay; tấn, thiểm, cam, Tương, quý cập rất nhiều vùng núi, hoặc nhân khí hậu rồi hệ, hoặc nhân trong lịch sử trường kỳ thiếu muối, người hỉ thực toan…… Ẩm thực thượng này đó địa phương đặc sắc sửTrung Quốc ẩm thực văn hóaBày ra ra dị thải phân trình cục diện.
《 mỹ thực Trung Quốc 》 lấy thời gian trình tự vì kinh, lấy các dân tộc chấm đất phương đặc sắc vì vĩ. Kỹ càng tỉ mỉ giảng thuật dân tộc Trung Hoa 5000 năm qua các dân tộc, các giai tầng ẩm thực trạng huống cùng ẩm thực tập tục, cũng phụ có rất nhiều ẩm thực tiểu tri thức, có thể cho chúng ta tường tận hiểu biết tổ tiên cùng với các địa phương ẩm thực, hiểu biết dân tộc Trung Hoa 5000 năm ẩm thực văn hóa tinh túy. Thư trung phong phú tinh mỹ tranh minh hoạ càng là mang cho chúng ta thị giác thượng hưởng thụ.
“Dân dĩ thực vi thiên”, ăn là thực hiện sinh tồn mục tiêu hàng đầu thủ đoạn. Bởi vậy, sinh mệnh ra đời là lúc, đó là ăn hoạt động bắt đầu ngày, nhưng ăn hoạt động ở này mới bắt đầu giai đoạn là không có khí cụ. Ở học được dùng hỏa phía trước, nhân loại ăn nội dung, ăn phương thức cùng động vật giới cũng giống như nhau, tức trực tiếp dùng ăn thực vật trái cây cùng động vật huyết nhục, loại này “Ăn tươi nuốt sống” ẩm thực phương thức không tồn tại cũng không cần cái gì ẩm thực cụ. Này nhất giai đoạn xưng là nguyên thủy sinh thực giai đoạn. Nắm giữ dùng hỏa lúc sau, mọi người trước đem đồ ăn đặt ở hỏa trung nướng BBQ, sau đó lại dùng ăn. Hoặc đem cục đá thiêu nhiệt rồi sau đó đem thực phẩm đặt ở cục đá ngại tuần biên cảnh thượng bồi thục mà thực, bởi vậy tiến vào nguyên thủy ăn chín giai đoạn. Nhưng lúc này vẫn chưa sinh ra chân chính ý nghĩa thượng ẩm thực cụ. Ở dài đến mấy trăm vạn nămThời đại đồ đá,Thượng ở vào đồng phong nhân loại chính là dựa vào nướng BBQ cùng bồi thục này hai loại nguyên thủy phương thức mà sinh tồn sinh sản xuống dưới.
Trung Quốc là có 5000 năm lịch sửVăn minh quốc gia cổ,Nó ẩm thực văn hóa cùng chế biến thức ăn tài nghệ là nó văn mong kính minh sử một bộ phận. Là Trung Quốc xán lạn văn hóa kết tinh. Trung Quốc lãnh thổ quốc gia mở mang, khí hậu đa dạng, nhiệt đới, á nhiệt đới, ôn đới, á vùng băng giá cùng có đủ cả; địa hình đa dạng, sông nước hồ hải, sơn xuyên bình nguyên, không một chưa chuẩn bị, như vậy liền vìTrung Quốc ẩm thựcCùng chế biến thức ăn cung cấp bất đồng chủng loại, bất đồng phẩm chất thịt cá cầm trứng, sơn trân hải vị, rau dưa củ quả chờ phong phú động thực vật nguyên liệu, gia vị. Mấy ngàn năm qua, đồ ăn Trung Quốc tích lũy đa dạng chế biến thức ăn tài nghệ, chỉ chế biến thức ăn thao tác phương pháp liền có: Thiêu, tạc, nướng, hấp, lựu, đôn, bạo, rán, huân, kho, chiên, trôi nổi, dán, chưng chờ gần trăm loại, do đó hình thành đủ loại kiểu dáng, sai lệch quá nhiều, phong vị khác nhau tự điển món ăn cùng chủng loại. Theo không hoàn toàn thống kê, cả nước ước có các kiểu thức ăn một vạn nhiều loại. Trứ danh thanh cung đình yến hội thức ăn “Mãn Hán toàn tịch”,Chỉ này một bàn lãnh nhiệt món chính liền có 120 dư loại. Lấy loại này món chính vì đại biểu Trung Quốc thực văn hóa, biểu hiện ra hoa lệ, khí phái “Thiên triều” cùng “Đế vương” tâm thái, biểu hiện ra Trung Quốc truyền thống văn hóa phổ biến đặc điểm.
Đồ ăn Trung Quốc thức ăn lấy sắc diễm, thơm nồng, vị tiên, hình mỹ mà xưng hậu thế. Này hình mỹ, đặc biệt hoa thức lãnh thịt nguội nhất xông ra. Nó tạo hình độc đáo, năm màu tân, sinh động như thật, bày biện ra giàu có ý cảnh cảnh sắc cùng đồ án. Kia sơn xuyên cây cối, đình đài lầu các, hoa điểu ngư trùng, chim quý thú lạ, thu hết bàn trung. Phảng phất là một bức mỹ lệ tranh vẽ, cho người ta về ứng sỉ hậu lấy hưởng thụ. Hơn nữa đồ ăn Trung Quốc mỗi bộ đều lấy số chẵn vì đơn vị, bốn, sáu, tám, mười…… Chờ trở thành giống nhau quy tắc. Tục ngữ nói: “Hai cái mâm đãi khách, ba cái mâm đãi ba ba”, theo đuổi số chẵn vừa lúc biểu hiện ra Trung Quốc văn hóa chú trọng “Thập toàn thập mỹ”, coi trọng số chẵn vì lợi tâm lý thói quen.
Đồ ăn Trung Quốc thức ăn tên cũng đừng cụ đặc sắc, giàu có Trung Quốc truyền thống văn hóa đặc sắc, cho người ta lấy tốt đẹp dư vị. NhưDu long diễn châu,Dương xuân bạch tuyết, bạc châu mẫu đơn, kim ngọc vây quạ đương thúy, tay ngọc trích đào,Cửa cung hiến cáTừ từ, hoa hoè loè loẹt, cái gì cần có đều có. Tràn ngập tình thơ ý hoạ, có khi chính là một loại lập thể thơ xứng họa. Ở Trung Quốc, cụ có thể nói đi đến nơi nào, ăn đến nơi nào. Cả nước các nơi tiệm cơm, tiệm rượu, quán ăn, thực quán chỗ nào cũng có. Đặc biệt là các đại trung thành thị, chỉ ở đầy đất, liền có thể nhấm nháp đến nam bắc các nơi ẩm thực phong vị, chay mặn danh đồ ăn, điểm tâm mặt cháo, hợp thời ăn vặt. Cho dù ở nước ngoài, kiểu Trung Quốc quán ăn cũng là rất nhiều, cơ hồ trải rộng thế giới các nơi. Hơn nữa này đó đồ ăn Trung Quốc quán thường thường là khách khứa ngồi đầy, đáp ứng không xuể, sinh ý thập phần thịnh vượng. Ở nước Mỹ, đồ ăn Trung Quốc quán càng là nhiều đến kinh người. Chỉ New York một cái thành thị, liền có 5000 gia trở lên.
Trung Quốc diện tích lãnh thổ mở mang, là trên thế giới coi trọng nhất “Ăn” dân tộc. Trải qua mấy ngàn năm phát triển. Hình thành rộng lớn rộng rãi tinh ứng thỉnh hồng thâm “Thực văn hóa”. Từ xa xưa tới nay, các nơi bởi vì tuyển dụng bất đồng nguyên liệu, bất đồng phối liệu, chọn dùng bất đồng chế biến thức ăn phương pháp, cho nên hình thành từng người độc đáo phong vị cùng bất đồng tự điển món ăn. Trong đó, tương đối trứ danhTám món chính hệChỉ xuyên định bà hải, Việt, tô, Tương, mân, huy, chiết, lỗ chờ.
Mặt khác, bởi vì quyển sách người biên tập trình độ có hạn, thư trung sai sót lầm lạc chỗ không thể tránh được. Hy vọng quảng đại người đọc bằng hữu cùng chuyên gia phê bình chỉ ra chỗ sai.
Đệ nhất thiên bắt nguồn xa, dòng chảy dài Trung Quốc mỹ thực văn hóa
Chương 1 tiền sử thời đại
Đệ nhất tiết viễn cổ Trung Quốc ẩm thực
Đệ nhị tiết uống sông lớn thủy ăn đất lương
Đệ tam tiết hỏa thực chi lộ
Đệ tứ tiết xa xăm thánh nhân
Chương 2 Hạ Thương Chu
Đệ nhất tiết Hạ Thương Chu ẩm thực văn hóa
Đệ nhị tiết liệt đỉnh mà thực
Đệ tam tiết Hạ Thương ChuNấu nướng kỹ xảo
Chương 3 Xuân Thu Chiến Quốc
Đệ nhất tiết Xuân Thu Chiến Quốc ẩm thực
Đệ nhị tiết thực bổ cùng thực liệu
Đệ tam tiết Mặc gia, Đạo gia, Nho gia ẩm thực xem
Chương 4 thái hán tam quốc
Đệ nhất tiết Tần Hán tam quốc ẩm thực
Chương 5 Lưỡng Tấn Nam Bắc triều
Đệ nhất tiết Lưỡng Tấn Nam Bắc triều ẩm thực
Đệ nhị tiết hồ hán ẩm thực giao lưu
Chương 6 Tùy Đường năm đời
Đệ nhất tiết Tùy Đường năm đời ẩm thực
Đệ nhị tiết Tùy Đường ẩm thực văn hóa
Đệ tam tiết thời Đường ẩm thực văn hóa giao lưu
Đệ tứ tiết thời Đường rượu văn hóa
Chương 7 Tống Liêu hạ kim
Đệ nhất tiết Tống triều ẩm thực
Đệ nhị tiết liêu đại ẩm thực
Đệ tam tiết Tây Hạ ẩm thực
Đệ tứ tiết kim triều ẩm thực
Chương 8 nguyên Minh Thanh thời kỳ ẩm thực
Đệ nhất tiết nguyên đại ẩm thực văn hóa
Đệ nhị tiết đời Minh ẩm thực
Đệ tam tiết đời Thanh ẩm thực văn hóa
Đệ nhị thiên ẩm thực chi lễ
Chương 1 thực lễ hình thành
Chương 2 yến tiệc chi lễ
Chương 3 đãi khách chi lễ
Chương 4 vi thực chi lễ
Đệ tam thiên ẩm thực công dụng
Chương 1 nói chuyện thực công
Chương 2 tế trước lễ thần
Chương 3 thực hệ thân hữu
Chương 4 báo thượng lệ hạ
Chương 5 an bang láng giềng hoà thuận
Chương 6 ẩm thực cùng dưỡng sinh
Chương 7 vị giác cùng thẩm mỹ
Đệ tứ thiên Trung Quốc cổ đại xã hội các giai tầng ẩm thực
Chương 1 trong hoàng cung ẩm thực
Đệ nhất tiết lịch đại hoàng cung ẩm thực
Đệ nhị tiết hoàng đế cùng rượu ngon
Đệ tam tiết hoàng yến
Đệ tứ tiết hoàng cung thiện đơn
Chương 2 quan lại nhóm mỹ thực
Đệ nhất tiết thượng xỉ hạ mĩ quan lại yến hưởng
Đệ nhị tiết phí phạm của trời dã man mỹ thực
Chương 3 quý tộc uống phú
Đệ nhất tiết thực tất phương trượng quý tộc bộ tịch
Đệ nhị tiết kỳ thích ác phích, độc hại sinh linh
Đệ tam tiết tiết kiệm chi không dễ
Đệ nhất tiết sĩ phu ẩm thực xem
Đệ nhị tiết cá lát cùng sĩ phu
Chương 5 văn nhân ẩm thực
Đệ nhất tiết văn nhân đồ ăn
Đệ nhị tiết lấy rượu đương ca
Đệ tam tiết danh sĩ văn nhân ẩm thực xem
Chương 6 thương nhân ẩm thực
Chương 7 tăng lữ ẩm thực
Đệ nhất tiết giới sát cùng ăn chay
Đệ nhị tiết ẩm thực giới quy
Đệ tam tiết Phật giáo đối quốc gia của ta ẩm thực văn hóa ảnh hưởng
Chương 8 bình thường người lao động ẩm thực sinh hoạt
Đệ nhất tiết nghèo độc vô sô tân
Đệ nhị tiết nghèo xa phú xỉ khi tục
Thứ năm thiên dân tộc thiểu số ẩm thực
Chương 1 dân tộc Mông Cổ ẩm thực
Chương 2 dân tộc Tạng ẩm thực
Chương 4 dân tộc Choang ẩm thực
Chương 5 hồi tộc ẩm thực
Chương 6 mãn tộc ẩm thực
Chương 7 bạch tộc ẩm thực
Chương 8 dân tộc Thổ Gia ẩm thực
Chương 9 mầm tàng ẩm thực
Chương 10 dân tộc Triều Tiên ẩm thực
Chương 11 Đồng tộc ẩm thực
Chương 12 dân tộc Thái ẩm thực
Chương 13 dân tộc Hani ẩm thực
Chương 14 dân tộc Di ẩm thực
Chương 15 dao tàng ẩm thực
Thứ sáu thiên đã lâu tiết khánh
Chương 1 xuân chi tiết
Đệ nhất tiết lập xuân
Đệ nhị tiết mồng một tết
Đệ tam tiết người ngày
Đệ tứ tiết tết Nguyên Tiêu
Thứ năm tiết trung hoà
Thứ sáu tiết xuân xã
Thứ bảy tiết hàn thực
Thứ tám tiết thanh minh
Thứ chín tiết thượng tị
Chương 2 hạ chi tiết
Đệ nhất tiết lập hạ
Đệ nhị tiết Phật tiết
Đệ tam tiết Đoan Ngọ
Đệ tứ tiết hạ chí
Thứ năm tiết phục ngày
Thứ sáu tiết cầu Chức Nữ được khéo tay thêu thùa
Chương 3 thu chi tiết
Đệ nhất tiết lập thu
Đệ nhị tiết trung thu
Đệ tam tiết Tết Trùng Dương
Chương 4 đông chi tiết
Đệ nhất tiết mười tháng một
Đệ nhị tiết đông chí
Đệ tam tiết mồng tám tháng chạp
Đệ tứ tiết cúng ông táo
Thứ năm tiết trừ tịch
Thứ bảy thiên mỹ thực cùng ngành ăn uống
Chương 1 mỹ thực sáng tạo tạo giả
Chương 2 Trung Quốc cổ đại trứ danh đầu bếp
Chương 3 cổ đại ẩm thực cửa hàng
Đệ nhất tiết cổ đại quán ăn
Đệ nhị tiết cổ đại quán rượu
Chương 4 dân tộc Hán ẩm thực văn hóa đặc điểm
Đệ nhất tiết ăn chín tính
Đệ nhị tiết ẩn dụ tính
Đệ tam tiết mỹ thực tính
Đệ tứ tiết độc thoại tính
Thứ tám thiên Trung Quốc lịch đại xuy bộ đồ ăn
Thứ chín thiên tự điển món ăn
Đệ thập thiên cửa hiệu lâu đời
Đệ thập nhất thiên mỹ thực công nghệ
……
