Ngải oa oa là một loại lịch sử đã lâu Bắc Kinh truyền thống phong vị ăn vặt, đời Minh đã có, pha chịu đại chúng yêu thích. Chế tác khi chủ yếu nguyên liệu nấu ăn bao gồm,Bột nếp(Gạo nếp) cùng bột mì chế thành ngoại da. Này nội bao nhân giàu có biến hóa, cóHạch đào nhân,Hạt mè,Hạt dưaNhân,Củ mài bùnChờ dinh dưỡng phong phú thiên nhiên nguyên liệu nấu ăn, tính chất dính mềm, khẩu vị thơm ngọt, màu sắc tuyết trắng, thường lấy màu đỏ sơn tra điểm tâm chuế, mỹ quan, vui mừng. Nhân này da ngoại tảm mỏng phấn, thượng làm một lõm, tên cổ ngải oa oa.
Ngải oa oa dinh dưỡng phong phú, vì ôn bổ cường tráng thực phẩm, cóBổ trung ích khí,Kiện tì dưỡng dạ dày, ngănMồ hôiChi công hiệu. NhânGạo nếpSo khó tiêu hóa,Tì vị suy yếuGiả nghi số lượng vừa phải dùng ăn.
- Tiếng Trung danh
- Ngải oa oa
- Đừng danh
- Gạo nếp bánh
- Chủ yếu nguyên liệu
- Gạo nếp, đường trắng, hạt mè, hạch đào, sơn tra bánh, gạo nếp, bột mì
- Chủ yếu dinh dưỡng thành phần
- Protein, vitamin B1, Canxi, lân, thiết
- Chủ yếu dùng ăn công hiệu
- Bổ trung ích khí, kiện tì dưỡng dạ dày
- Cất giữ phương pháp
- Nhiệt độ thấp khô ráo
- Khẩu vị
- Thơm ngọt
- Chế tác phương thức
- Chủ yếu dùng chưng chế phương pháp
Theo 《 minh cung sử · hỏa tập 》 tái: “Quầy mê ( tháng tư ) sơ tám ngày sái bị, mốc viên câu tiến ‘ không rơi kẹp ’, dùng vĩ diệp phương gạo nếp, trường nhưng ba bốn tấc, rộng một tấc, vị cùng tống cùng cũng. Hùng tinh chúc dự”
Minh Vạn Lịch trong năm nội giám Lưu nếu ngu 《Chước trung chí》 trung nói: “Lấy gạo nếp kẹpHạt mèVìBánh lạnh,Hoàn mà nhân chi vì oa oa, tức cổ chi ‘ không rơi kẹp ’ là cũng.” Bởi vậy nhưng thiết hộ lăng biết, đời Minh đã có ngải oa oa.
Đời Minh tiểu thuyết 《 Kim Bình Mai từ thoại 》 thứ bảy hồi: “Phụ nhân an bài rượu và thức ăn, cùng Tiết tẩu nhi chính ăn, chỉ thấy hắn cô nấu mật hồ nhà mẹ đẻ sử gã sai vặt an đồng, hộp vượt quê nhà tới bốn khốiHạt kê vàng mặtTáo nhi bánh, hai khối đường, mấy cái ngải oa oa.”
《Bắc Kinh truyền thống văn hóa sự chỉ dẫn ngắn》 ghi lại: Ngải oa oa muội khuyên cảnh “Sắc tuyết trắng, nhiệt thể diễn cầu trạng, chất dính mềm, vị ngọt hương, nhân đời Minh vì đế hậu sở hỉ thực, tên cổ ‘ ngự ngải oa oa ’, sau truyền vào dân gian, thoát diễn vì ‘ ngải oa oa ’.”
Từng có thơ vân “Bạch dínhGạo nếpNhậpNồi hấp,Thập cẩm nhân phấn mặt xoa. Giống bánh trôi không đợi nấu, trong sạch gọi là ngải oa oa. Nó đặc điểm chính là màu sắc trắng tinh như sương, tính chất tinh tế mềm dẻo, nhân tâm rời rạc ngọt hương. Đồng dạngThiết bánhCũng là thâm chịu dân chúng yêu thích lão Bắc KinhTrong sạchPhong vị ăn vặt, đặc biệt là tới rồi ngày tết, thiết bánh nhất định là dân chúng tất ăn đồ ăn, chủ yếu là vì lấy cái cát lợi, bởi vì thiết bánh có “Hàng năm cao” chi ý.
Ngải oa oaThao tác:
2,Cán bột:Chưng quá bột mì sẽ phát làm phát ngạnh, bởi vậy chờ mặt lượng lạnh sau, phải dùng chày cán bột đem mặt cán toái, cán tế.
3, quấy đường nhân: Ngài chỉ cần đem chưng quá bột mì, đường trắng, hạt mè, còn có nghiền nát hạch đào nhân quấy ở bên nhau là được. Mặt khác còn muốn đem sơn tra bánh cắt thành tiểu khối trạng.
4, bao nhân: Lấy một muỗng gạo nếp cơm, đem nó đặt ở bột mì qua lại xoa bóp, sử gạo nếp cơm hoàn toàn dính đầy bột mì, sau đó đem nó ấn bẹp, độ dày từ chính mình yêu thích mà định. Lại bao thượng vừa mới quấy tốt đường nhân, sau đó đem quanh thân ghép lại đến cùng nhau, lại ở mặt trên điểm xuyết một tiểu khối cắt xong rồi sơn tra bánh, hảo, ngải oa oa liền làm tốt.
Kỹ xảo: Chế tác ngải oa oa cùng thiết bánh đều yêu cầu một cái quan trọng phân đoạn, đó chính là chưngGạo nếp.Thế nào đem gạo nếp hấp hơi ăn ngon, có nhai đầu biện pháp: Đầu tiên đem gạo nếp phao 4 tiếng đồng hồ trở lên, thời gian càng dài càng tốt. Sau đó đem phao mễ thủy toàn bộ đảo rớt,Trở lênNồiLàm chưng.Nếu ngài sử dụngLò vi ba,1 cân mễ dùng trung cao hỏa chưng 12 phút là được. Nếu sử dụng bình thường nồi hấp, sôi sau chưng 15 phút là được. 12 phút sau đem vật chứa lấy ra, lại hướng gạo nếp trung ngã vào nước sôi, biên rót nước sôi biên quấy, sử gạo nếp đầy đủ hấp thu hơi nước. Làm như vậy ra tới gạo nếp mới có kính nhi, có sức kéo, ăn thời điểm vị mới hảo. Chờ đến gạo nếp hoàn toàn bị quấy thành cưỡng cháo trạng là được. Sau đó cái hảo cái, trở lên lò vi ba dùng trung cao hỏa chưng 10 phút. Bình thường nồi hấp sôi sau chưng 15 phút. 10 phút sau đem vật chứa lấy ra, lại dùngCái xẻngDùng sức đem gạo nghiền nát. Như vậy mễ liền xử lý tốt.
Củ mài ngải oa oa
Chủ liêu: Củ mài 300 khắc, gạo nếp 300 khắc.
Bước đi:
1,Gạo nếp ngâm 12 giờ;
2,Gạo nếp để ráo hơi nước, ngã vào lồng hấp trung, để vào nồi hấp trung, củ mài tẩy sạch, cùng nhau để vào nồi hấp trung;
3,Gạo nếp chưng 15 phút lấy ra, thêm nước lạnh, làm gạo nếp hút đủ hơi nước, lại lần nữa để vào nồi hấp trung, chưng 15 phút;
4,Củ mài lấy ra phóng lạnh sau, đi da, để vào giữ tươi trong túi, áp thành bùn,Củ mài bùnĐể vào trong chén, điều nhập đường trắng;
5,Gạo nếp cơmĐể vào giữ tươi trong túi, đập vụn; lấy một chén nhỏ, phóng một trươngMàng giữ tươi,Để vào gạo nếp cơm, dùng muỗng nhỏ áp đều;
6,Để vào củ mài bùn, nhắc tới màng giữ tươi, bao đều;
7,Chấm thượng dừa nạo có thể dùng ăn, mặt trên mang lên cẩu kỷ tử làm trang trí.[1]
Chủ liêu: Gạo nếp số lượng vừa phải, bột mì số lượng vừa phải.
Phụ liệu:Hạt dưaNhân số lượng vừa phải,Nho khôSố lượng vừa phải, hạch đào số lượng vừa phải, hạt mè số lượng vừa phải,Kinh bánhSố lượng vừa phải.
Bước đi:
1, chuẩn bị hảo tài liệu, gạo nếp, bột mì, đường trắng, hạt dưa nhân, nho khô, hạch đào, hạt mè, kinh bánh;
2, đem hạch đào nhân, hạt dưa nhân, hạt mè tiểu hỏa nướng hương thục;
3, hạch đào nhân đi da cùng nho khô cắt nát, kinh bánh thiết tiểu viên đãi dùng;
4, bột mì bao thượng màng giữ tươi nhập nồi hấp chưng 15 phút có thể, bột mì chưng trong quá trình bột mì bị nóng phát làm phát ngạnh, dùng chày cán bột cán thành bột phấn trạng;
5, lấy chút ít bột mì cùng quả toái hỗn hợp quấy đều;
6, gạo nếp trước tiên ngâm 4 giờ trở lên, khống làm hơi nước nhập nồi hấp chưng chế, chưng chế 10-12 phút tả hữu khai cái, ngã vào nước sôi, biên rót nước sôi biên quấy, sử gạo nếp đầy đủ hấp thu hơi nước. Đãi gạo nếp hoàn toàn bị quấy thành cưỡng cháo trạng, cái cái nắp tiếp tục chưng chế 15 phút;
7, vật chứa lấy ra, đem gạo nghiền nát giã chế. Giã tốt mễ có lực nhi, có sức kéo, ăn thời điểm vị mới hảo;
8, lấy số lượng vừa phải gạo nếp cơm, bao nhập nhân đem quanh thân ghép lại đến cùng nhau, đoàn viên. Làm thành bao nhiêuGạo nếp đoàn;
9, đem gạo nếp đoàn hoàn toàn dính đầy bột mì, điểm xuyết thượng kinh bánh có thể hoàn công.[2]
Gạo nếp đựngProtein,Đường bột,Mỡ, đường loại, Canxi, lân, thiết,Vitamin B1,Duy sinh tác B2,Vi-ta-min PPCập tinh bột chờ dinh dưỡng thành phần. Ngải oa oa dinh dưỡng phong phú, vì ôn bổ cường tráng thực phẩm, có bổ trung ích khí, kiện tì dưỡng dạ dày, ngăn mồ hôi chi công hiệu, đối muốn ăn không tốt, bụng trướng đi tả có nhất định giảm bớt tác dụng; gạo nếp có thu sáp tác dụng, đối dễ mắc tiểu,Mồ hôi trộmCó tương đối tốt thực hiệu quả trị liệu quả. Thích hợpThể hưTự hãn,Mồ hôi trộm,Nhiều hãn,Huyết hư,Đầu váng mắt hoa, tì hư đi tả người dùng ăn; thích hợpBệnh lao phổi,Thần kinh suy nhược,Bệnh sau hậu sản người dùng ăn.
Phàm ướt nóngĐàm hỏaThiên thịnh người ăn kiêng;Nóng lên,Ho khanĐàm hoàng,Bệnh vàng da,Bụng trướngNgười ăn kiêng;Bệnh tiểu đườngNgười bệnh không thực hoặc thiếu thực; mặt khác bởi vì gạo nếp cực nhu dính, khó có thể tiêu hóa,Tì vị suy yếuGiả không nênNhiều thực;Lão nhân, tiểu hài tử hoặc người bệnh càng nghi thận dùng.
Ngải oa oa
Ngải oa oa| Đồ ăn tên | Ngải oa oa |
| Hàm lượng tham khảo | Ước mỗi 100 trợ tiêu vật trung hàm lượng |
| Năng lượng | 190 ki-lô-cal |
| Protein | 4.3 g |
| Đường bột | 43.4 g |
| Không dung tính chất xơ | 0.3 g |
| Natri | 2 mg |
| Magie | 13 mg |
| Lân | 34 mg |
| Kali | 53 mg |
| Canxi | 19 mg |
| Mạnh | 0.35 mg |
| Thiết | 0.5 mg |
| Đồng | 0.76 mg |
| Kẽm | 0.32 mg |
| Selen | 1.5 μg |
| Vitamin B1 ( lưu án tố ) | 0.02 mg |
| Vitamin B2 ( hạch hoàng tố ) | 0.04 mg |
| Vi-ta-min PP ( yên tiên án ) | 0.6 mg |
| Vitamin E | 0.19 mg |
