Phù dung cá tríchLà Hồ Nam tỉnh một đạo món ăn truyền thống nổi tiếng, thuộc về món ăn Hồ Nam hệ. Cá cùng lòng trắng trứng cùng chưng, hương vị tươi mới, lạc khẩu tức dung.
- Tiếng Trung danh
- Phù dung cá trích
- Phân loại
- Món ăn Hồ Nam, cơm nhà
- Khẩu vị
- Cá hương
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Cá trích, thanh ớt đỏ, lòng trắng trứng, gà canh suông, rượu Thiệu Hưng, tiêu xay
- Công nghệ
- Chưng
- Sở cần thời gian
- Nửa giờ
- Chế tác khó khăn
- Bình thường
1, cá trích là một loại tiểu hàn trụ cát hình quảng thích ứng loại cá, trừ cao nguyên Thanh Tạng ngoại, quảng bố với cả nước các thủy hệ thủy thể trung, hỉ tê ở thủy thảo lan tràn nước cạn ngoặt sông ao hồ trung. Ở bất đồng khu vực sinh trưởng tốc độ bất đồng, Trường Giang trung hạ du cá trích, giống nhau ở 2 chủ thể thỉnh 50 khắc tả hữu, đại có thể đạt tới 1250 khắc. Cá trích bốn mùa toàn sản, thải kính cấm lấy xuân, đông hai mùa thịt chất tốt nhất.
2, Động Đình hồ khu thừa thãi túi tiền cá trích cạo chôn bảng, mập mạp đẫy đà, giống nhau túi tiền, tính chất non mịn, ngọt ngào tươi ngon, là loại cá trung thượng phẩm. Này đồ ăn tức lấy túi tiền cá trích là chủ liêu, xứng lấy lòng trắng trứng cùng chưng, hương vị tươi mới, lạc khẩu tức dung, là Hồ Nam món ăn truyền thống nổi tiếng.[4]
Tương thừa bối đạt tự điển món ăn
1, cá trích là một loại loại nhỏ quảng thích ứng loại cá, trừ cao nguyên Thanh Tạng ngoại, quảng bố với dự đánh cả nước các thủy hệ thủy thể trung, hỉ tê ở thủy thảo lan tràn nước cạn ngoặt sông ao hồ trung. Ở bất đồng khu vực sinh trưởng tốc độ bất đồng, Trường Giang trung hạ du cá trích, giống nhau ở 250 khắc tả hữu, đại có thể đạt tới 1 phó lan hôn đánh giá 250 khắc. Cá trích bốn mùa toàn sản, cầu đánh giá lấy xuân, đông hai tay thịt chất tốt nhất;
2, Động Đình hồ khu thừa thãi túi tiền cá trích, mập mạp đẫy đà, giống nhau túi tiền, tính chất non mịn, ngọt ngào tươi ngon, là loại cá trung thượng phẩm. Này đồ ăn tức lấy túi tiền cá trích là chủ liêu, xứng lấy lòng trắng trứng cùng chưng, là Hồ Nam món ăn truyền thống nổi tiếng.[1]
Chủ liêu: Cá trích 750 khắc
Phụ liệu: Trứng gà thanh 50 khắc chân giò hun khói 15 khắc
Gia vị: Tiêu xay 1 khắc hành lá 20 khắc khương 15 khắc rượu vàng 50 khắc muối 5 khắc gà du 15 khắc bột ngọt 2 khắc các số lượng vừa phải
1, cá trích đi lân, mang, nội tạng, tẩy sạch, nghiêng cắt xuống cá trích đầu cùng đuôi, cùng cá thân cùng nhau trang nhập bàn trung, thêm rượu Thiệu Hưng cùng chụp phá hành gừng, thượng lung chưng 10 phút lấy ra, đầu đuôi cùng nước dùng bất động, dùng tiểu đao dịch hạ thịt cá.
2, đem lòng trắng trứng đánh tan sau, để vào thịt cá, canh gà, thịt cá nước dùng, gia nhập muối tinh, bột ngọt, tiêu xay giảo đều, đem một nửa trang nhập canh chén, thượng lung chưng đến nửa thục lấy ra, một nửa kia ngã vào mặt trên, thượng lung chưng thục, tức vì phù dung cá trích, đồng thời đem cá đầu, đuôi cá chưng thục.
3, đem phù dung cá trích cùng cá đầu đuôi cá lấy ra, đầu, đuôi phân biệt bày biện phù dung cá trích hai đầu, đua thành cá hình, rải lên chân giò hun khói mạt, hành thái, xối nhập gà du tức thành.
Cá trích không thể lâu chưng, lấy 10 phút vì độ, chưng thời gian quá dài, thịt chết thứ mềm, không dễ chia lìa, tiên vị mất hết.
Chủ liêu
Phù dung cá tríchLòng trắng trứng 2 cái
Phụ liệu dầu mè
Số lượng vừa phải muối
Số lượng vừa phải rượu Thiệu Hưng
Số lượng vừa phải hành
Số lượng vừa phải khương
Số lượng vừa phải tiêu xay
Số lượng vừa phải
Gà tinh số lượng vừa phải
Ớt đỏ số lượng vừa phải
Rau thơm số lượng vừa phải
1.Chuẩn bị nguyên liệu nấu ăn.
2.Cá trích đi dơ đi lân tẩy sạch đem đầu đuôi nghiêng cắt xuống tới.
3.Đem cắt xong rồi cá một lần nữa ở bàn trung dọn xong, gia nhập hành gừng, rượu Thiệu Hưng.
4.Nồi hấp trung thủy thiêu thượng khí, để vào bàn, lửa lớn chưng mười phút.
5.Chưng tốt cá quan hỏa sau lược nấu, sau đó khai cái phóng đến ấm áp.
6.Đem hành gừng nhổ không cần, đem cá đầu đuôi bất động, cá thân bộ vị lấy ra, trích tịnh thứ, lấy ra thịt cá dự phòng,
7.Lòng trắng trứng đánh đều.
8.Đem chưng cá bàn trung canh cá, một chút gà tinh, muối, tiêu xay, thủy đặt ở lòng trắng trứng trung đánh đều.
9.Lại gia nhập dịch tốt thịt cá.
10.Đem thịt cá lòng trắng trứng một nửa ngã vào tiểu canh trong chén, tiếp tục lửa lớn nhập nồi hấp chưng chế.
11.Chưng đến hơn phân nửa bộ phận đọng lại lấy ra, mang lên cá đầu cùng đuôi cá.
12.Lại ngã vào dư lại một nửa kia thịt cá lòng trắng trứng tiếp theo chưng thục.
13.Đem chưng tốt cá lấy ra, tầng ngoài rải điểm rau thơm diệp các ớt đỏ vòng làm điểm xuyết.
14.Lại xối nhập một chút dầu mè điều hương.
1, cá trích nhất định phải xử lý sạch sẽ, cá má, trong bụng hắc màng đều phải đi trừ.
2, chưng tốt cá, tầng ngoài rải điểm tự mình thích tài liệu, gần nhất vì tăng hương, thứ hai có thể đề sắc.
3, thủy, ta thả ước một cái nửa trứng gà lượng.[2]
Cá trích có ích khí kiện tì, tiêu nhuận dạ dày âm, lợi tiểu tiêu sưng, thanh nhiệt giải độc chi công năng, cũng có hạ thấp cholesterol tác dụng; dùng cá trích nhưng trị liệu loét miệng, bệnh trướng nước, thủy nhũ chờ chứng, thường thực cá trích, có thể phòng chống cao huyết áp,Xơ cứng động mạch,Bệnh ở động mạch vành, phi thường thích hợp mập mạp giả dùng ăn.
Trứng gà thanh giàu có protein cùng nhân thể thiết yếu 8 loại axit amin cùng chút ít dấm chua, có thể tăng cường làn da bôi trơn tác dụng, bảo hộ làn da hơi toan tính, để ngừa vi khuẩn cảm nhiễm; ngoài ra, trứng gà hoàn trả có thanh nhiệt giải độc tác dụng; quốc gia của ta trung y còn cho rằng, trứng gà thanh tính hơi hàn mà khí thanh, có thể Dịch Kinh bổ khí, nhuận phổi lợi nuốt, thanh nhiệt giải độc, có trợ giúp trì hoãn già cả. Chân giò hun khói: Chân giò hun khói màu sắc tươi đẹp, hồng bạch rõ ràng, thịt nạc hương hàm mang ngọt, thịt mỡ hương mà không nị, mỹ vị ngon miệng, các loại dinh dưỡng thành phần dễ bị nhân thể hấp thu, có dưỡng dạ dày sinh tân, ích thận tráng dương, cố cốt tủy, kiện sức chân, càng miệng vết thương chờ tác dụng.
Thực đơn tương khắc
Cá trích: Cá trích không nên cùng tỏi, đường cát, cải bẹ xanh, sa sâm, mật ong, bí đao, gan heo, thịt gà, gà rừng thịt, lộc thịt, cùng với trung dược mạch môn, hậu phác cùng dùng ăn. Ăn cá trước sau kỵ uống trà. Trứng gà thanh: Trứng gà thanh không thể cùng đường trắng, sữa đậu nành, thịt thỏ cùng thực.
Cá trích cùng gà rừng: Cùng thực sẽ phát sinh sinh hóa phản ứng! Đối nhân thể có hại! Minh · Lý Thời Trân 《 Bản Thảo Cương Mục 》: “Cá trích cùng thịt gà cùng thực sinh ung.” Cá trích cam ôn tính nhiệt, mà gà rừng cam toan hơi hàn; cá trích hạ khí lợi thủy! Gà rừng tắc nhưng bổ trung ích khí. Hai người tính vị không tương hợp, cố không thể cùng thực. Hơn nữa thịt gà cùng thịt cá trung đều đựng môi loại kích thích tố, cùng thực còn dễ phát sinh sinh hóa phản ứng! Đối nhân thể có hại!
Cá trích cùng thịt heo: Đối khỏe mạnh bất lợi. [ điển nói ] Đường · Mạnh sân 《 thực liệu thảo mộc 》: “Cá trích không thể cùng thịt heo cùng thực.” Thịt heo tính vị toan lãnh hơi hàn, cá trích cam ôn, tính vị công năng có chút bất đồng, nhưng hai người cùng thực nhưng phát sinh phản ứng, đối khỏe mạnh bất lợi.[3]
