Hình thoi phiến
Nấu nướng dùng từ
Nấu nướng dùng từ. Thường thấy với giòn nộn loạiNguyên vật liệuGia công trung, rộng khắp dùng cho thức ăn xứng trong thức ăn, như dưa leo phiến, cà rốt phiến,Măng khô,Cụ thể cách làm vì: Đem nguyên liệu thuận trường một phân thành hai, mặt bằng triều hạ, đao cùng với trình 45 độ giác phiến thành chờ cự khối trạng, lại thuận lại đây cắt miếng tức thành hình thoi phiến.
- Tiếng Trung danh
- Hình thoi phiến
- Phồn thể
- Hình thoi phiến
- Dạng thức
- Hình thoi
- Hình trạng
- Phiến
- Dùng đồ
- Thức ăn xứng đồ ăn
- Thuộc tính
- Một loại đao công thủ pháp
Hình thoi phiến thiết pháp, ba hồ thông cảm gánh phủ lấy vĩnh tổ đạt dưa leo vì lệ:
1. Đem dưa leo nghiêng cắt thành đoạn bỏ thị.
2. Đem dưa leo đoạn đứng lên tới, có thể thấy được dưa leo mặt chính là hình thoi.
3. Ném hạ lang hải thẳng đao cắt miếng, cắt ra tới chính là xinh đẹp hình thoi phiến, thực giản bắn phù đơn đi bá tội đánh.
( còn có thể đem dưa leo hoành trước cắt thành hai nửa ở quay cuồng cắt thành bốn đoạn làm khái nguyên chúc sau nghiêng cắt thành một đoạn một đoạn )
Đại phiên muỗng làĐầu bếpThượng bếp nấu nướng thức ăn thời vận dùng một loại muỗng công. Đại phiên muỗng nhiều ở chế tác bái loại đồ ăn cùng thiêu loại đồ ăn thời vận dùng, nấu nướng trong quá trình giống nhau phiên động 2～3 thứ. Vận dụng đại phiên muỗng là ở thức ăn thành thục sau, trước dùng tinh bột thêm sốt, lại duyên nồi biên xối nhập số lượng vừa phải dầu trơn ( khởi bôi trơn cùng gia tăng thức ăn mùi hương cập ánh sáng độ tác dụng ), ngay sau đó quay cuồng, sử thức ăn triều thượng một mặt phiên nhập muỗng đế. Đại phiên muỗng thường dùng với nguyên liệu hình chỉnh thức ăn, hoặc nguyên liệu đua tổ chỉnh tề thức ăn, yêu cầu đại phiên muỗng sau đồ ăn hình hoàn chỉnh không tiêu tan loạn.?
Đại phiên muỗng trước chuẩn bị tư thế?
Giống nhau là dùng tay trái nắm chảo có cán, tức lòng bàn tay hướng về phía trước, dán sát vào muỗng bính, ngón cái đặt ở muỗng bính mặt trên, sau đó còn lại bốn chỉ muỗng bính. Cần chú ý: Nắm muỗng khi dùng sức muốn vừa phải, lấy nắm lấy, nắm lao, nắm ổn vì độ. Nếu là sử dụng hai lỗ tai nồi, như vậy đoan nồi tư thế còn lại là tay trái cầm một khối giẻ lau, gấp sau che khuất bàn tay, lại dùng ngón cái câu trụ nồi nhĩ một bên, sau đó bốn chỉ mở ra chống lại đáy nồi. Như vậy ởĐại phiên muỗngKhi, có thể đầy đủ phát huy lực cổ tay cùng lực cánh tay tác dụng, sử phiên nồi càng linh hoạt cùng chuẩn xác.?
?
Đại phiên muỗngLà đem nguyên liệu ở muỗng nội làm 180° quay cuồng kỹ thuật, này cụ thể động tác yêu cầu có tam điểm: Đệ nhất, hợp lý vận dụng lực cổ tay cùng lực cánh tay, sử toàn bộ thức ăn phiên mỗi người. Phiên muỗng khi lực cổ tay cùng lực cánh tay muốn phối hợp hảo, cụ thể lực độ muốn căn cứ muỗng trọng lượng lớn nhỏ cùng thức ăn phân lượng nhiều ít tới linh hoạt nắm giữ. Lực độ quá tiểu, thức ăn liền phiên bất quá tới, lực độ quá lớn, thức ăn lại dễ dàng lật qua. Đệ nhị,Đại phiên muỗngSo với ngày thường tiểu chiên tiểu xào phiên muỗng động tác tới nói, này động tác biên độ trọng đại, lực độ cũng đại, nhưng phiên muỗng số lần lại càng thiếu. Đây là bởi vì dùng vượng hỏa chế tác tiểu chiên tiểu xào rau hào khi, nhanh chóng thường xuyên mà tiểu biên độ phiên muỗng, có thể sử nguyên liệu chịu kịch nhiệt mà không hồ, cũng giảm bớt nguyên liệu bên trong hơi nước tổn thất; mà dùng trung tiểu hỏa chế tác bái thiêu thức ăn khi, nhân muỗng nội độ ấm không cao lại có nước canh, không dễ hồ nồi, chọn dùngĐại phiên muỗngĐã nhưng bảo trì nguyên liệu chỉnh tề hoàn chỉnh, lại có thể giảm bớt phiên muỗng số lần, tiết kiệm thể lực. Đệ tam,Đại phiên muỗngKỹ thuật khó khăn trọng đại, yêu cầu phiên muỗng sau thức ăn cần bảo trì nguyên hình không tiêu tan không loạn, tức vô luận là vô nước canh thức ăn ( như quán trứng gà tráng ) vẫn là mang nước canh thức ăn ( nhưBái vây cá), phiên muỗng trước là cái dạng gì, phiên muỗng sau cũng nên là cái dạng gì, cho nên phiên muỗng động tác muốn dùng một lần làm đúng chỗ, quyết đoán phiên muỗng, không thể do dự.?
Đại phiên muỗngNhưng chia làm trước phiên, sau phiên, tả phiên, hữu phiên chờ vài loại phiên pháp, nhưng chúng nó cơ bản động tác đều là giống nhau. Trước phiên pháp động tác vì: Trước duyên thuận kim đồng hồ phương hướng đong đưa chảo có cán, sử nguyên liệu chuyển động, tiếp theo về phía trước một đưa, thuận thế hướng về phía trước giương lên, làm nguyên liệu từ hữu phía trước thoát ra chảo có cán, ở giơ lên đồng thời, dùng chảo có cán tuyến đầu hướng câu kéo, sử ly muỗng nguyên liệu hướng muỗng trung gian quay cuồng, căn cứ nguyên liệu rơi xuống tốc độ cùng vị trí, đem nguyên liệu tiếp nhập chảo có cán nội. Đơn giản mà nói chính là đem đẩy, kéo, đưa, dương này mấy cái động tác làm được vị cũng phối hợp hảo.
Sau phiên pháp động tác cùng trước phiên pháp giống nhau, chỉ là phương hướng tương phản. Tả phiên pháp là đem thức ăn từ muỗng bên trái phiên hướng bên phải, mà hữu phiên pháp tắc phương hướng tương phản. Nói như vậy, chọn dùng loại nào phiên muỗng phương pháp, nhân người mà định, nhưng từ thao tác an toàn góc độ tới nói, tả phiên pháp, hữu phiên pháp cùng sau phiên pháp so trước phiên pháp hảo, đây là bởi vì dùng trước phiên pháp khi, nếu nắm giữ không tốt, liền rất dễ dàng sử nước sốt bắn ra hoặc trực tiếp đem nước sốt phiên đến nắm muỗng trên tay, bị phỏng thân thể.?
Đại phiên muỗng khi trừ bỏ yêu cầu động tác nhanh nhẹn, chuẩn xác, phối hợp ở ngoài, còn phải chú ý dưới kỹ thuật yếu lĩnh.?
Đệ nhất: Chảo có cán yêu cầu bóng loáng không sáp, nhưng ở chế biến thức ăn trước trước đem chảo có cán đặt ở hỏa thượng thiêu nhiệt, lại để vào một chút du, dùng tay muỗng ở chảo có cán nội quấy, sử du đều đều che kín muỗng đế, sau đó đem du đảo ra. Như vậy chảo có cán liền trở nên bóng loáng dùng tốt, vìĐại phiên muỗngSáng tạo một cái tốt đẹp điều kiện, loại này phương pháp ở trong ngành thượng được xưng là “Nướng nồi”, “Âm nồi”, “Luyện muỗng” chờ. Đệ nhị:Đại phiên muỗngTrước giống nhau phải dùng đến “Hoảng muỗng” kỹ xảo, tức đem muỗng nội thức ăn duyên thuận kim đồng hồ phương hướng chuyển động vài lần, phòng ngừa dính nồi. Hoảng muỗng khi ứng xét duyên muỗng biên xối nhập một chút du, lấy gia tăng bôi trơn độ, như vậy lại tiến hànhĐại phiên muỗng,Thức ăn mới có thể lật qua tới.?
Nước sốt muốn câu đến thập phần đều đều. Nếu thức ăn trung nước sốt câu đến một ít địa phương loãng, một ít địa phương đặc sệt, hoặc là một ít địa phương có nước sốt, một ít địa phương không có nước sốt, tắc sẽ ảnh hưởngĐại phiên muỗngPhiên nồi hiệu quả.?
Nước sốt muốn hi trù vừa phải. Nếu nước sốt quá nồng trù, đã sẽ ảnh hưởng thức ăn chất lượng, lại gia tăng rồi phiên muỗng khó khăn; nếu nước sốt quá loãng, nguyên liệu cùng nước sốt chia lìa, toái tán nguyên liệu không thể hình thành một cái chỉnh thể, cũng sẽ ảnh hưởng phiên nồi hiệu quả, mà chỉnh hình nguyên liệu ( chỉnh gà, chỉnh vịt ) phiên muỗng khi, còn sẽ xuất hiện nước sốt văng khắp nơi hiện tượng.?
Nước sốt lượng muốn vừa phải. Nếu nước sốt quá nhiều, tắc sẽ ảnh hưởng phiên nồi an toàn tính; mà nước sốt quá thiếu, tắc sẽ sử thức ăn khô khốc, tạo thành nguyên liệu không dễ lật qua tới.?
Đệ tứ: Thêm sốt sau phiên muỗng trước, hỏa lực lớn nhỏ cũng thực mấu chốt.?
Nấu nướng thức ăn khi, nguyên liệu cùng đáy nồi là chặt chẽ dán, mà thêm sốt sau nguyên liệu cùng đáy nồi chi gian tồn tại một tầng nước sốt, nước sốt ở đun nóng lúc ấy sinh ra bọt khí, này đó bọt khí đối thuận lợi tiến hànhĐại phiên muỗngCó tích cực phụ trợ tác dụng. Thêm sốt sau bọt khí nhiều ít là từ hỏa lực lớn nhỏ tới quyết định, nếu hỏa lực đại, bọt khí liền nhiều, tương ứng nước sốt lượng liền ít đi, nước sốt độ dày liền trù chút; mà hỏa lực tiểu, bọt khí liền ít đi, tương ứng nước sốt lượng liền nhiều, nước sốt độ dày liền hi chút. Ở thực tế thao tác trung, ứng căn cứ cụ thể tình huống nắm giữ hảo hỏa lực lớn nhỏ, sử nước sốt lượng, nước sốt độ dày hòa khí phao nhiều ít, đều đạt tới tốt nhất trạng thái, để càng có lợi choĐại phiên muỗng.
