Lại xưngBàn long đồ ăn,Cuốn thiết, tên tục băm đồ ăn, được xưng là “Chung tườngTam tuyệt” chi nhất[2],Hồ BắcMười đại kinh điển danh đồ ăn chi nhất[3].Đã xếp vào 《 Trung Quốc thực đơn 》, này chế tác tài nghệ xếp vào “Hồ Bắc tỉnhPhi vật chất văn hóa di sản danh lục”.[4]
Rồng cuộn đồ ăn ra đời vớiMinh Võ TôngTrong năm, được gọi là vớiGia TĩnhĐăng cơ là lúc, cho tới nay đã có ước 500 năm lịch sử, này chủ yếu nguyên liệu có trứng gà,Thịt heo,Thịt cá,Hành, khương chờ, thái phẩm đặc sắc là màu sắc tươi đẹp, béo mà không ngán, thịt hoạt du nhuận, mùi hương lâu dài.[5-6]
Rồng cuộn đồ ăn làChung tườngKhu vực mọi người ngày lễ ngày tết, hôn tang gả cưới không rời đi món ăn truyền thống nổi tiếng, phàm đại yến tất có “Long tịch”; này ăn pháp ở trong truyền thừa cũng không ngừng sửa cũ thành mới: Nhưng chưng, chiên, xào, lựu, nhưng làm cái lẩu,Phía dưới điều,Trôi nổi canh chờ.[5]
2014 năm 5 nguyệt 1 ngày, Hồ Bắc tỉnhĐịa phương tiêu chuẩn《 rồng cuộn đồ ăn 》 ( DB42/T635-2014 ) đạt được phê chuẩn cũng công bố.[7]
- Tiếng Trung danh
- Rồng cuộn đồ ăn
- Ngoại văn danh
- Dragon food
- Phân loại
- Ngạc đồ ăn
- Khẩu vị
- Hàm tiên
- Cương quyết khu vực
- Hồ Bắc chung tường chờ khu vực
- Khởi nguyên thời gian
- Minh triều
- Tương quan tiêu chuẩn
- DB42/T635-2014
- Tục danh
- Băm đồ ăn
Rồng cuộn đồ ăn, đã là mỹ vị món ngon, lại có chính trị nội hàm, thậm chí còn quan hệ đến đế vị chi tranh cùng giang sơn thay đổi.[8]
Rồng cuộn đồ ănTheo chung tường địa phương chí ghi lại: Rồng cuộn đồ ăn bắt đầu từ Minh triềuGia TĩnhTrong năm. Tương truyền Minh triều Chính Đức mười sáu năm ( 1521 năm ), võ tông Chu Hậu Chiếu băng hà vô tử kế vị, di chiếu Hồ Quảng an lục châu ( chung tường ) làm hưng vương đường đệChu Hậu ThôngVào kinh đà xối hồ tử kế thừa ngôi vị hoàng đế.
Rồng cuộn đồ ănChiêm đầu bếp độc đáo tuyển dụng thịt tươi,Đậu xanhTinh phấn, hơn nữa các loại gia vị điều chế thành nhân, ngoại dụng trứng gà bao da bọc lên, dùng lửa lớn chưng thục sau cắt miếng bãi thànhBàn longTạo hình khấu với bàn trung, ăn cơm khi nóng hôi hổi bãi ở tịch trung ương, rất giống chân long đằng vân giá vũ giống nhau.
Chu Hậu Thông nhấm nháp khen không dứt miệng, tức ban danh “Rồng cuộn đồ ăn”.
Cho nên, rồng cuộn đồ ăn ra đời vớiMinh Võ TôngTrong năm, được gọi là với Gia Tĩnh đăng cơ là lúc, nó ở chung tường sinh sản, dùng ăn lịch sử có 500 năm hơn lịch sử.[5-6]
Tương truyền minh Chính Đức 16 năm ( công nguyên 1521 năm ), Minh Võ Tông Chu Hậu Chiếu băng hà, vô tử kế vị, là thừa hành “Anh chết em kế tục”Chi tổ huấn, lập Hồ Quảng an lục châu quá cốHưng hiến vươngChu hữu nguyên chi tử Chu Hậu Thông đâu? Vẫn là lập thọĐịnh vươngChu hữu chi, nhữ an vương chu hữu phanh đâu?
Cuối cùng, từ hiếu hoàngTrương thái hậuChủ truyền ý chỉ, ở đem võ tông di chiếu phát hướng an lục châu đồng thời, cũng cấp ở tạiĐức anThọ định vương hậu bảo gánh chu hữu chi,Vệ huyNhữAn vươngChu hữu phanh đã phát di chiếu. Tam chiếu tề phát, Thái Hậu mệnh ba người “Tới trước bảo ngại tuần vì quân, sau đến vi thần”.
Chu Hậu ThôngNhận được di chiếu nhất bi nhất hỉ cả kinh. Bi chính là hoàng huynh án giá tân băng, đề khóc hào đỗng; hỉ chính là phụng di chiếu sắp cung ưng đại thống, chương tuân diễn quân lâm thiên hạ khương cấm; kinh chính là an lục châu cự kinh thành 3000 hơn dặm, đức an cùng vệ huy cự kinh thành chỉ mấy trăm dặm, lấy 3000 xa đối số trăm chi gần, dùng cái gì tới trước?
Đang lúc hắn gấp đến độ chân tay luống cuống là lúc, bặc sưNghiêm tungHiến kế nói: “Duy thế tử ( Chu Hậu Thông tôn xưng ) giả trangKhâm phạm,Ổn ngồi xe chở tù, mới có thể ngày đêm kiêm trình, đã không người dám trở, cũng không người ứng tiếp, bất quá 20 ngày liền có thể đến kinh đô. Tưởng kia thọ định vương, nhữ an vương, tự cho là lộ gần vô ưu, tất gióng trống khua chiêng, các nơi quan viên tất tranh nhau nghênh đưa, 20 mộtTiểu yến,30 một đại yến, như thế chắc chắn kéo dài.” Nói thẳng đến thế tử quơ chân múa tay, vì đương hoàng đế, cũng không để bụng thể diện đẹp hay không.
Bỗng nhiên, hắn nghĩ tới ngồi xe chở tù tất ăn kia tù cơm,Tù lươngThô thực dùng cái gì nuốt xuống? Nếu không ăn tù thực, vạn nhất bị người nhìn ra sơ hở, hoặc cố ý làm gian, hoặc trên đường làm hại, không chỉ có đế vị nước chảy về biển đông, cho dù thân gia tánh mạng khó bảo toàn. Này ngữ vừa ra, cử ngồi toàn kinh, đại gia nhận thức đến này một bước hết sức quan trọng, không thể vô ý.
Trải qua bàn bạc, vì thế cấp toàn thành đầu bếp hạ một đạo dụ lệnh, mệnh tức khắc vào phủ suốt đêm làm ra một loại “Ăn thịt không thấy thịt” thức ăn, làm được ra tới, thật mạnh có thưởng; nếu làm không được, mãn môn sao trảm!
Toàn thành 20 nhiều vị đầu bếp dễ bề canh hai trong vòng toàn bộ tề tựu, tất cả tập với sườn cung bếp thính trong vòng, nhân quan hệ cả nhà thân gia tánh mạng, mỗi người không dám qua loa, mỗi người vắt hết óc, tiếc rằng đề mục quá khó, chỉ có thở ngắn than dài, mắt thấy nguyệt quá trung thiên, sắp tới bốn cổ, vẫn cứ không có cái manh mối.
“Rồng cuộn đồ ăn”, tức rồng cuộn sở thực chi đồ ăn[9]Chúng đầu bếp xông tới, Chiêm nhiều như thế như vậy mà nói tỉ mỉ một lần, đầu bếp nhóm nghe xong vỗ tay trầm trồ khen ngợi. Vì thế bọn họ lấy bạch mỡ thịt heo, gầy nhưng rắn chắc thịt cùng thịt cá chia đều băm thành thịt nát, dùng muối ăn, hương hành, sinh khương vì gia vị, dùng tinh bột trứng gà điều hòa đều đều, ở dùng khoai lang đỏ bao da bọc chưng thục, này hình cùng khoai lang đỏ, mà thật là thịt hào, vì thế Chu Hậu Thông liền dựa ăn “Khoai lang đỏ” liền thực với xe chở tù, bước lên kim loan bảo tọa.
Gia Tĩnh hai năm, Chiêm nhiều đầu bếp phụng chỉ vào kinh cười chân, lại đối “Khoai lang đỏ” tiến hành cải tiến, làm thành một thước nửa trường, một tấcNửa khoan,Bảy phần nửa hậu ống tròn, bao vây khoai da cũng đổi thành dùngTrứng gà hoàngCùng dùng ăn màu đỏ tố điều ra trứng gà da, chưng thục sau cắt thành lát cắt, bàn với trong chén, phục chưng cất một lần, đảo khấu nhập bàn, hồng hoàng giao nhau, tựa như hình rồng.
Như thế một sửa, sắc, hương, vị đều giai, Gia Tĩnh càng là chung tình, chính thức định danh vì “Rồng cuộn” ngự đồ ăn.
Từ một chỗChư hầu vươngTrở thành hoàng đế, tự nhiên là “Rồng cuộn thăng thiên”, trở thành “Rồng bay”. Bởi vì món này từ đầu bếp Chiêm nhiều phát minh, ở địa phương lại bị xưng là “Nhiều đồ ăn”, hoặc hài xưng là “Băm đồ ăn” hoặc xưng “Chiêm băm” —— dính băm.[10]
Này đồ ăn lại bởi vì trước cuốn sau thiết, lại tục xưng “Cuốn thiết”, sau lại, mọi người ở mâm đem này nghiệm củng chưng bày biện thành hình rồng, lại kêu “Bàn long đồ ăn”.[5]
Đời Thanh thi nhân phàn quốc giai từng ở 《 dĩnh trung trúc chi từ mười hai đầu 》 trung, đối chung tường bà thể thiết “Rồng cuộn đồ ăn” có như vậy miêu tả: Sơn trân hải vị không cần phải cung, phú thủy xuân hương mùi rượu nùng.Ngồi đầyKhách khứa hô thượng đồ ăn, giả dạng làm cuốn thiết hào rồng cuộn.[5]
Dùng ănRồng cuộnĐồ ăn một năm bốn mùa toàn nghi, nhưng lấy thu đông thời tiết tốt nhất, bởi vì thu mùa đông là mọi người tiến bổ hảo thời cơ.
Rồng cuộn đồ ăn kiểu dángRồng cuộn đồ ăn tạo hình mỹ quan, hương vị tươi ngon, dinh dưỡng phong phú, “Lấy ăn thịt không thấy thịt” mà xưng, là Trung Quốc Minh triều khi cung đình “Hoàng đồ ăn”, hiện giờ đã là xếp vào 《 Trung Quốc thực đơn 》 danh hào chi nhất. Rồng cuộn thái sắc mỹ vị tiên, hương nộn ngon miệng, du mà không nị, chưng, tạc, lựu, xào, hấp, bất đồng chế biến thức ăn phương pháp, có bất đồng đặc sắc.[5]
Chủ liêu: Thịt heo ( gầy ) 500 khắc, mỡ béo thịt 250 khắc, cá trắm cỏ 450 khắc.
Phụ liệu: Trứng gà thanh 100 khắc, trứng gà 150 khắc, tinh bột ( đậu tằm ) 100 khắc.
2. Đãi thịt nhung lắng đọng lại sau để ráo thủy, thêm muối tinh, tinh bột, trứng gà thanh, hành thái, gừng băm, biên quấy biên thêm nước trong, giảo thành dính trù thịt hồ;
3. Cá trắm cỏ giết trị tịnh, phiến lấyTịnh thịtBăm thành nhung, thêm muối tinh, tinh bột giảo hăng hái thấu vị thành dính hồ trạng;
5.Cá nhung,Thịt nhung hợp ở bên nhau quấy đều đều, phân biệt nằm xoài trênTrứng gà daQuyển thượng thành viên cuốn;
6. Thịt cá nhung cuốn thượng lung, ở vượng hỏa nước sôi trong nồi chưng nửa giờ, lấy ra lượng lạnh;
8. Lấy chén một con, dùng mỡ heo mạt đều;
9. Đem cuốn trứng phiến cho nhau hàm tiếp xoay quanh mã nhập chén nội, thượng lung dùng vượng hỏa chưng 15 phút lấy ra phiên khấu nhập bàn;
10. Xào nồiThượng hoả,ThêmCanh gà50 ml, muối, bột ngọt, thêm sốt, xối nhập thục mỡ heo 10 khắc, tưới xối ở cuốn trứng thượng, điểm xuyếtHoa vănTức thành.
1. Thịt nhung mỗi lần đổi thủy lắng đọng lại khi, cần ngâm nửa giờ,Thẳng phiêuĐến hiện ra màu trắng mới thôi.
2. Ngâm sau thịt nhung điều chế khi, cần gia nhập lòng trắng trứng 1 chỉ, muối tinh 2.5 khắc, tinh bột 150 khắc cùng nước trong chờ quấy.
3. Trứng da muốn quán thành đường kính 45 centimet da, cuốn trứng cuốn thành 30 centimet trường, 4 centimet khoan, đường kính 5 centimet cuốn, muốn cuốn đến có co dãn, hoạt mềm, vô phấn cảm.
4. Dùng chén chưng khi, chén nội muốn mạt du, bàn cuốn thành hình, nhập lung khi hỏa muốn đại, thủy muốn phí, lung mãn khí.
5. Này đồ ăn trừ dùngChưng phápCòn nhưng dùng tạc pháp, sắp chưng tốtTrứng bao thịtCuốn cắt thành nhị phân hậu khối thịnh chén, dùng trứng gà một con, tinh bột 10 khắc, bột mì 50 khắc cùng số lượng vừa phải nước trong quấy đều hồ. Hạ nồi tạc hiện ra kim hoàng sắc khi vớt ra, mỗi khối cho nhau hàm tiếp xoay quanh mà bãi nhập bàn nội tức thành.[12]
Rồng cuộn đồ ăn ăn pháp có rất nhiều loại. Chưng, chiên, xào, lựu, hạ cái lẩu, phía dưới điều, hạ canh...[13]
Một là đem này cắt thành lát cắt, chưng thục sau chấm nước tương, dấm, hành thái ăn; một là cắt thành một phân tấm hồ, đại nhiệt du lạc nồi nổ thành kim hoàng sắc khởi nồi, lại chấm nước tương, dấm, hành thái ăn; một là cắt thành lát cắt đặt ở cái lẩu canh, cùng cái khác đồ ăn cùng nhau xuyến ăn.
Rồng cuộn đồ ănTrứng gà: CùngThịt ngỗngCùng thực tổn thương tì vị; cùng thịt thỏ,Quả hồngCùng thực dẫn tới đi tả; đồng thời không nên cùng con ba ba,Cá chépCá, sữa đậu nành, trà cùng thực.
2011 năm 7 nguyệt, 《 rồng cuộn đồ ăn chế tác tài nghệ 》 trúng cử Hồ Bắc tỉnhPhi vật chất văn hóa di sản danh lục,Trung Quốc nấu nướng đại sư, chung tường kỹ giáo cao cấp giáo viên võ thanh cao hệ nênPhi vật chất văn hóa di sảnTruyền thừa người. Hắn điều chế rồng cuộn thái sắc tiên, khiếm lượng, chất nộn, vị thuần, được xưng là địa phương nhất tuyệt.[14]
2012 năm 11 nguyệt, “Chung tường thị rồng cuộn đồ ănChế tác tài nghệ phi vật chất văn hóa di sản truyền thừa · thành đông căn cứ” ởChung tườngThị dĩnh long rồng cuộn đồ ăn xưởng chính thức treo biển hành nghề.[15]
2016 năm 10 nguyệt, chung tường thị công bố nhóm thứ tư thị cấpPhi vật chất văn hóa di sảnHạng mụcĐại biểu tínhTruyền thừa người danh sách: 《 rồng cuộn đồ ăn chế tác tài nghệ 》 truyền thừa người Ngô kim lâm.[16]
2018 năm 5 nguyệt, chung tường thị công bố nhóm thứ năm thị cấp phi vật chất văn hóa di sản hạng mục đại biểu tính truyền thừa người danh sách: 《 rồng cuộn đồ ăn chế tác tài nghệ 》 truyền thừa người đổng ngọc trân, Lưu gia phó, dương trung võ.[17]
2012 năm 5 nguyệt, này đạo lịch sử đã lâu địa phương đặc sắc thực phẩm đã hoạch chung tường toà thị chính duy trì, nên thị đem trọng điểm nuôi trồng rồng cuộn đồ ăn, đi danh ưu tinh phẩm phát triển chi lộ, truyền thốngThủ công xưởngHình thức bị tiên tiến công nghiệp hoá sinh sản thay thế, tươi mới kính đạo, du mà không nị rồng cuộn đồ ăn đem đi lên càng nhiều người tiêu thụ trên bàn cơm.[18]
Tính đến 2015 năm,Chung tườngThị thành nộiSinh sản kinh doanhRồng cuộn đồ ăn xưởng quá 50 gia,Đăng ký nhãn hiệuCó 20 nhiều gia, sinh sản quy mô giống nhau đều ở vạn cân trở lên, chung tường lớn nhất xưởng nămNăng lực sản xuấtĐạt 30--40 vạn cân, toàn thịTổng sản lượngỞ 300 vạn cân trở lên.[5]
Hồ BắcTỉnh địa phương tiêu chuẩn 《 rồng cuộn đồ ăn 》 ( DB42/T635-2014 ) quy phạm rồng cuộn đồ ănKỹ thuật yêu cầu,Bao gồmNguyên phụ liệuYêu cầu,Cảm quan chỉ tiêu,Lý hoá chỉ tiêu,Vệ sinh yêu cầu, thí nghiệm phương pháp, kiểm nghiệm quy tắc cùng tiêu chí, đóng gói, vận chuyển, trữ yêu cầu.
Tiêu chuẩn đối rồng cuộn đồ ăn chủ yếu phối liệu tinh bột, mỡ,Bột proteinHàm lượng tỉ lệ chế định có quan hệ quy định:Tinh bột hàm lượng≤16%, mỡ hàm lượng ≤35%,Protein hàm lượng≥5%, phàm không đạt được tiêu chuẩn, giống nhau không được đưa ra thị trường tiêu thụ, sản phẩm nội dùngPlastic đóng gói,Ngoại dụngHàng ngói thùng giấy đóng gói.Sản phẩmPhương tiện chuyên chởCần thiết phù hợp vệ sinh yêu cầu, vận chuyển khi nghiêm cấm cùng có độc, có mùi lạ, có ăn mòn tính hàng hóa hỗn phóng, hỗn trang. Vận chuyển trung phòng ngừa đè ép, phơi nắng, vũ xối, dỡ hàng khi nhẹ dọn, nhẹ phóng. Đương bên ngoài độ ấm vượt qua 1℃-25℃ khi, cần thiết dùng có thể bảo trì độ ấm vì 1℃-25℃Ướp lạnh xe vận chuyển.[19]
