Huyết tràng là người phương bắc truyền thống thực phẩm, tể heo ( dương ) khi, dùng đại bồn trang chút nước muối tiếp huyết, sau đó quấy máu, làm này không đọng lại, quấy thượng băm heo ( dương ) thịt cùng hành tây mạt, muối,Khương phấn,Tiêu xayChờ gia vị sauSúc ruột,Trát khẩn bó thật, để vào trong nồi nấu chế tức thành.
Cắt miếng sấn nhiệt dùng ăn, hoặc làmDưa chuaKhiHuyết tràng thịt luộcĐồng thời để vào, huyết tràng hương vị nùng hương, du mà không nị.
- Tiếng Trung danh
- Huyết tràng
- Ngoại văn danh
- Black pudding
- Khẩu vị
- Hương vị nùng hương, du mà không nị
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Súc huyết, thịt nạc, heo ruột non
- Đua âm
- xuè cháng
Thịt luộc huyết tràng,Là từ cổ đại đế vương cập tộc trưởng hiến tế sở dụng tế phẩm diễn biến mà đến. Theo 《Mãn ChâuTế thần tế thiên điển lễ. Nghi chú thiên 》 ghi lại,Mãn tộcTừ xa xưa tới nay tín ngưỡngTát Mãn giáo,Hiến tế trong quá trình, lấy heo vì hy sinh. Mỗi phùng cung đình cử hành hiến tế khi “Tư mâmThái giám chờ dư ( tức nâng ) một heo nhập môn, trí giường đất duyên hạ, đầu hướng tây. Tư mâm mãn rót vào châu một người, khuất một đầu gối quỳ, ấn này đầu, tư mâm Mãn Châu chấp heo nhĩ, tư chúc chuốc rượu với heo truyền vào tai…… Heo đi tức sau, đi này da, ấn tiết cởi bỏ, nấu vớiNồi toNội,…… Hoàng đế, Hoàng Hậu thân nghệ hành lễ……, thần thịt trước dập đầu tất, triệt hạTế thịt,Không lệnh ra hộ,Thịnh vớiBàn nội, với bàn dài trước, ấn thứ trưng bày. Hoàng đế, Hoàng Hậu chịu tạc, hoặc suất vương công đại thần chờ ăn thịt.” Loại này thịt kêu “Phúc thịt” tức “Thịt luộc”.Cái gọi là huyết tràng, tức “Tư mâm Mãn Châu một người tiến anh cùng với cao trước bàn, khuất một đầu gối giòn, rót huyết với tràng, cũng nấu trong nồi”, đây là huyết tràng, thường gọi “Thịt luộc huyết tràng”. Đời Thanh Thẩm Dương cùngCát LâmKhu vực mở thịt luộc quán, đều kiêm doanh huyết tràng, trở thànhLiêu NinhCùngCát Lâm tỉnhMãn sái anh tộc đặc có món ăn truyền thống nổi tiếng.
Thịt luộc huyết tràngTuyển liêu khảo cứu, chế tác tinh tế, gia vị vị mỹ; thịt luộc béo mà không ngán, thịt lạn tinh khiết và thơm, huyết tràng sáng ngời, tươi ngon non mịn; xứng lấyRau hẹ hoa,Đậu nhựDời lừa bia,Sa tế,Tỏi giãLê thuyền ứng chờ gia vị, càng thêm tinh khiết và thơm bốn phía, tươi mới ngon miệng.
Trước kia, huyết tràng vì cư trú ở Trung Quốc Đông Bắc mãn tộc cùngDân tộc Xi-bôHiến tế nhiều xú khương dân tổ tiên thần linh sở dụng, vìĐông Bắc khu vựcCơm nhà. Tuyệt đại đa số dùngHeo huyếtChế thành. Này chế tác quá trình đại khái là dùng muối lặp lại xoa nắn, rửa sạch sẽ heo ruột non, một mặt dùng tuyến trát trụ, đem mới mẻ heo huyết, muối, hoa tiêu chờ từ một chỗ khác rót vào tràng trung, lửa lớn phí nấu, là được. Chế tác hoàn mỹ huyết tràng hương vị tươi ngon, dinh dưỡng phong phú, là thâm chịu mãn tộc nhân dân yêu thích một đạoTruyền thống mỹ thực,Thường cùngDưa chua,Thịt luộcChờ cùng hầm nấu, ở vào đông dùng ăn. Ở cái khác mùa cũng nói lậu lậu thường thấy.
Dân tộc Tạng dân chăn nuôi cũng thích ăn huyết tràng.
Cư trú ở nội Mông Cổ tây bộDân tộc Mông CổCư dân dùng mới mẻDương huyếtXứng lấyKiều mặtHoặcBạch diệnỨng bà nhã, hành thái chờ chế tác huyết tràng.
Dân tộc TạngKhu vực, vô luận là nông dân vẫn là dân chăn nuôi, mỗi tể một con dê, dương huyết không đơn độc nấu thực, mà là đánh giá mấy đem dương huyết rót vào ruột non nội nấu phí mà thực, lại hương lại nộn, nhấm nháp một ngụm, đầy miệng sinh hương, thập phần đỡ thèm, đặc sắc.
Huyết tràng[1]Chế tác cực kỳ đơn giản. Trước đem tốt nhấtThịt dêBăm đãi dùng, ở thịt dê trung để vào số lượng vừa phải muối, hoa tiêu,TsampaPhấn một chút cùng băm tốt thịt dê hỗn quấy, rót vào tràng nội, dùng tuyến hệ thành đoạn ngắn. Chế pháp cùng chếLạp xưởngCùng. Ăn khi không tróc da, thanh hương non mềm, đã có huyết hương, lại không nị khẩu. Huyết tràng nấu nướng phương pháp cũng đừng cụ đặc sắc. Đem rót tốt huyết tràng để vào canh trung nấu phí, nấu đến huyết tràng hiện lên, tràng thành tro màu trắng, ước tám phần thục, liền lập tức khởi nồi, thịnh nhập bàn nội, cả nhà ngồi trên mặt đất, cắt mà thực chi.
Huyết tràng
Phụ liệu ( mỗi 1 kg kể trên nguyên liệu tăng thêm lượng ) muối ăn 22 khắc, hồ tiêu 2.4 khắc,Nhiều hương quả0.6 khắc, hành tây 5 khắc, cái khácGia vị liêuSố lượng vừa phải.
- Cách làm một
Chủ yếu thiết bị
Thao tác yếu điểm
Dự nấu sau heo da cùngThịt heoCùng hành tây cùng để vào trảm quấy cơ trung trước trảm một lát, sau đó gia nhập súc huyết lại trảm một lát, ở trảm quấy gần kết thúc khi gia nhập mỡ đinh ( 0.5～1.5 lập phương centimet ) cùng gia vị liêu, quấy đều.
Đem tràng nhân rót vào ruột sấy, ở 83～85℃ hạ nấu ước chừng 1 giờ, sau đóNhanh chóng làm lạnh,Tức vì thành phẩm.
Những việc cần chú ý
( 2 ) trở lên thuật huyết tràng tràng nhân vìCơ liêu,Xứng lấy các loại phụ liệu, nhưng chế thành các loại huyết tràng chế phẩm.
- Cách làm nhị
Sở cần nguyên liệu nấu ăn
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác | Bước đi đồ |
|---|---|---|
Bước đi 1 | Huyết tràng cắt miếng đãi dùng |  |
Bước đi 2 | Tỏi ta dùng hai đầu, rau thơm trong nhà không quá nhiều, đều dùng tới, giống nhau 2-3 mầm liền hảo. Ớt khô cắt ra đãi dùng. |  |
Bước đi 3 | Cực nóng dầu chiên huyết tràng, đãi huyết tràng trình muỗng dạng nhanh chóng vớt ra. |  |
Bước đi 4 | Đổi nồi nhiệt du xào hương tỏi cùng ớt cay |  |
Bước đi 5 | Hạ tạc quá huyết tràng phiên xào một phút, thêm muối, để vào rau thơm, nồi biên xối dấm. Nhanh chóng ra nồi. |  |
Bước đi 6 | Đây là ra nồi sau thiêu huyết tràng. |  |
- Cách làm tam
Chế tác tài liệu
Phụ liệu: Heo ruột non 300 khắc gia vị: Muối 30 khắc, hoa tiêu 6 khắc, hồ tiêu 20 khắc, rau thơm 20 khắc, bột ngọt 5 khắc
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Đem heo hơi huyết để vào bồn nội, ngưng tụ thành khối muốn hoa toái; |
Bước đi 2 | Thịt luộcCanh thiêu nhiệt, gia nhập muối tinh, hoa tiêu, bột ngọt, hồ tiêu mặt, quấy đều lượng lạnh; |
Bước đi 3 | |
Bước đi 4 | Rót vào tẩy sạch ruột nội, dùng thừng bằng sợi bông đem khẩu bó hảo; |
Bước đi 5 | Đem chuẩn bị tốt ruột ở nước trong trong nồi thiêu nấu khai, sôi sử dụng sau này chậm hỏa nấu 15 phút lấy ra, dùng nước lạnh phao lạnh, đem thừng bằng sợi bông cởi đi tức thành. |
Chế tác muốn quyết
- Cách làm bốn
Dưa chua huyết tràng
Sở cần nguyên liệu nấu ăn
Chủ liêu: Dưa chua 300g huyết tràng 200g thịt ba chỉ 150g
Phó liêu: Muối rất nhiều 15g hành so nhiều ước 10g khương so nhiều ước 10gGà tinhSố lượng vừa phải ước 4g
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Tốt nhất dùng bổng cốt ngao điểm nước cốt, không đúng sự thật dùng nước sôi để nguội cũng đúng. |
Bước đi 2 | Vận dụng cưa đao pháp đem thịt heo cắt thành mỏng như tờ giấy đại lát cắt, càng mỏng càng tốt. Cũng có thể trước đem thịt heo đặt ở đông lạnh thất băng đến hơi đông lạnh, lúc này lấy ra lại thiết liền hảo cắt |
Bước đi 3 | Đem dưa chua giúp bẻ ra, tẩy sạch, xóa bên cạnh lá cải, theo đồ ăn giúp phiến hai đao ( hậu giúp phiến hai đao, mỏng giúp phiến một đao ), sau đó đỉnh đao cắt thành sợi mỏng, càng tế càng tốt, tẩy sạch, niết làm hơi nước. |
Bước đi 4 | Trước hướng nước cốt ( hoặc là nước sôi ) để vào hành ti, lát gừng, muối cùng dưa chua, lại hướng dưa chua thượng phóng thượng thịt ba chỉ phiến, lửa lớn nấu khai. Nếu là chính mình gia tí dưa chua, khai hỏa sau tiểu hầm 15 phút. Nếu là bên ngoài mua liền nhiều hầm một chút. Ra nồi trước để vào gà tinh là được. Lần sau có có sẵn đại cốt nước cốt làm lên liền |
Bước đi 5 | Còn có thể gia nhập chính mình thích đậu hủ. |
