Chao là Trung Quốc truyền thống đặc sắcLên menĐậu chế phẩmGia vị liêu.Chao ( Glycine max ) lấyĐậu đenHoặc đậu nành làm chủ yếu nguyên liệu, lợi dụngMao mốc,Chân khuẩn gây menHoặc là vi khuẩnProteaseTác dụng, phân giải đậu nànhProtein,Đạt tới trình độ nhất định khi, dùng thêm muối, thêm rượu, khô ráo chờ phương pháp, ức chế môi sức sống, trì hoãnLên men quá trìnhMà chế thành.
Nhật Bản người đã từng xưng chao vì “Nạp thị”, sau lại chuyên sắp tới bổn phát minhĐường nạp đậu.Đông Nam ÁCác quốc gia cũng phổ biến dùng ăn chao,Âu MỹTắc không quá lưu hành.
- Tiếng Trung danh
- Chao
- Ngoại văn danh
- fermented soya beans
- Khẩu vị
- Hàm chao, đạm chao, làm chao, thủy chao
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Đậu đen, đậu nành
- Dinh dưỡng giá trị
- Gia tăng muốn ăn, xúc tiến hấp thu
- Khởi nguyên
- Giang TâyThái cùng
- Đua âm
- dòu chǐ
- Phân bố
- Trung Quốc, Nhật Bản cùng Hàn Quốc
- Đại biểu
- Lão mẹ nuôiPhong vịChao
Mục lục
- 1Cơ bản giải thích
- 2Lịch sử phát triển
- 3Gia công công nghệ
- ▪Gia công
- ▪Nguyên liệu xử lý
- ▪Chế khúc
- ▪Cảm quan chỉ tiêu
- ▪Lý hoá chỉ tiêu
- ▪Gia đình phối phương
- 4Khảo chứng
- 5Nấu nướng phương pháp
- ▪Truyền thống lên men
- ▪Phương pháp
- ▪Chưng thịt khô cá
Chao là một loại đậu hoan muội xối chế thực phẩm. Một keo thúc giục quầy tập hạng lang cử dùng đậu nành hoặc đậu đen phao thấu chưng thục hoặc nấu chín về sau, kinh lên men chế thành, đa dụng với gia vị cảnh nấu, cũng có thể làm thuốc tuân hàn.
Ở Quý Châu,Quảng Đông,Quảng Tây,An Huy,Hà Nam, Hồ Nam,Giang Tây,Sơn Đông,Tứ Xuyên,Trùng KhánhCùng với Thiểm Tây nam bộ, Cam TúcKhánh dươngKhu vực dân gian đặc sản, chao chính thống đọc pháp kêu dòu shǐ ( đậu thỉ ) cũng có thể đọc làm dòu chǐ.
Bắc NguỵGiả tư hiệpPhó tuần du 《Tề dân muốn thuật· làm thị 》 “Làm mạch thị pháp” tự chú: “Hương mỹ nãi thắng chao.” Dương rõ ràng 《 cố đô phong vị ăn vặt 》: “Nó ( chỉKho nấu ruột non) tác pháp là...... Dùng nước trong đào tẩy vài lần, sau đó dùng một trăm độ khai phí chôn thịt khô nếm thủy nấu, xứng với đi mùi tanhBát giácCùng hồi hương kiệu cạo kiệu, hoa tiêuĐại liêuCánh nhi, mau thục khi lại phóng lạc tốt nhấtNấm Khẩu BắcNước tương, chao.”[1]
Chao ước đặt ra với xuân thu, Chiến quốc khoảnh khắc. 《 Sở Từ. Chiêu hồn 》 trung có “Đại khổ hàm toan”, căn cứ chú thích đại khổ tức vì chao. Có khác một loại cách nói cho rằng Tiên Tần văn hiến vô chao, cho là Tần Hán khoảnh khắc xuất hiện. 《Sử ký.Kinh doanh thương nghiệp và khai thác mỏ liệt truyện 》 thủy thấy chao ghi lại.
《Tề dân muốn thuật》 tái có chế tác chao kỹ xảo. Đông Hán bắt đầu dùng làm dược vật. Về sau lịch đại thực tịch, dược tịch đều có quan hệ với chao ghi lại. Đến nay vẫn làm trọng muốnGia vị liêuChi nhất.
Chao cổ xưng u thục, TốngChu đáo chặt chẽ《Tề Đông Dã ngữ· xứng muối u thục 》: “Tích truyền Giang Tây một sĩ, cầu kiến dương thành trai (Dương vạn dặm), pha lấy nên hiệp tự phụ. Càng mấy ngày, thành trai giản chi vân: ‘ nghe công tự Giang Tây tới, xứng muối u thục dục cầu một chút. ’ kẻ sĩ mờ mịt mạc hiểu, gấp hướng tạ rằng: ‘ mỗ đọc sách không nhiều lắm, thật không biết là vật gì? ’ thành trai từ kiểm 《Lễ Bộ vận lược》‘ thị ’ tự kỳ chi, chú vân: ‘ xứng muối u thục cũng. ’ nhiên này nghĩa cũng không nhưng thâm hiểu.” MinhDương thận《 đan chì tạp lục · giải tự chi diệu 》: “Cái thị bổn đậu cũng, lấy muối xứng chi,Giam cầmVới ung áng trung sở thành, cố rằng u thục.”
Đậu đen chaoĐậu đen→Sàng chọn→ gột rửa → ngâm → để ráo ( TY－Ⅱ ) → chưng nấu (chính chủ) →Làm lạnh→ tiêm chủng → chế khúc → tẩy thị → tẩmFeSO4→ quấy muối →Lên men→ phơi khô → thành phẩm ( làm chao )
Nhị, thao tác yếu điểm
- 1.Nguyên liệu sàng chọn: Chọn thành thục đầy đủ, hạt no đủ đều đều, da mỏng thịt nhiều, vô sâu cắn, vô thối rữa biến chất, hơn nữa có nhất định mới mẻ độ hắc đậu nành vì nghi.
- 2.Gột rửa: Dùng chút ít thủy nhiều lần tẩy đi đậu nành trung hỗn có sa viên tạp chất chờ.
- 3.Ngâm: Ngâm mục đích là sửĐậu đenHấp thu nhất định hơi nước, để ở chưng liêu khi nhanh chóng đạt tới vừa phải biến tính; sử tinh bột chất dễ dàng hồ hóa, dung ra nấm mốc sở yêu cầu dinh dưỡng thành phần; cung cấp nấm mốc sinh trưởng sở thiết yếu hơi nước. Ngâm thời gian không nên quá đoản. Đương đậu nành hấp thu suất <67% khi, chế khúc quá trình rõ ràng kéo dài, thả kinhLên menSau chế thành chao không buông mềm. Nếu ngâm thời gian kéo dài, hấp thu suất >95% khi, đậu nành hút thủy quá nhiều mà trướng phá mất đi hoàn chỉnh tính, chế khúc lúc ấy phát sinh “Thiêu khúc” hiện tượng. Kinh lên men sau chế thành chao vị khổ, thả dễ thối rữa biến chất. Bởi vậy, chúng ta ở sinh sản gia công trung ứng tuyển chọn ngâm điều kiện vì 40℃, 150 phút, sử đậu nành viên hấp thu suất ở 82%, lúc này đậu nành thể tích bành trướng suất vì 130%.
- 4.Chưng nấu (chính chủ): Chưng nấu (chính chủ) mục đích là phá hư đậu nành bên trong phần tử kết cấu, sử protein vừa phải biến tính, dễ dàng thuỷ phân, tinh bột đạt tới hồ hóa trình độ, đồng thời nhưng khởi đến diệt khuẩn tác dụng. Xác định chưng nấu (chính chủ) điều kiện vì 1kgf/cm2, 15 phút hoặc thường áp 150 phút.
Chế khúc mục đích là sử nấu chín đậu viên ởNấm mốcDưới tác dụng sinh ra tương ứngMôi hệ.Ở sản xuất trong quá trình sinh ra phong phúThay thế sản vật,Sử chao có tươi ngon tư vị cùng độc đáo phong vị.
Đem chưng nấu (chính chủ) sau đậu nành ra nồi, làm lạnh đến 35℃ tả hữu, tiêm chủng hỗ nhưỡng 3·042 hoặc TY－Ⅱ,Tiêm chủng lượngVì 0．5%, quấy đều vào nhà, bảo trì nhiệt độ phòng 28℃, 16 giờ sau mỗi cách 6 giờ quan sát. Chế khúc 22 giờ tả hữu tiến hành lần đầu tiên phiên khúc, phiên khúc chủ yếu là tơi khúc liêu, gia tăng khe hở, giảm bớt lực cản, điều tiếtPhẩm ôn,Phòng ngừa độ ấm lên cao mà khiến cho thiêu khúc hoặcTạp khuẩnÔ nhiễm. 28 giờ tiến hành lần thứ hai phiên khúc. Phiên khúc đúng lúc có thể đề cao chế khúc chất lượng, phiên khúc quá sớm sẽ sử nảy mầm bào tử chịu ức, phiên khúc quá muộn, sẽ nhân khúc liêu thăng ôn khiến cho vi khuẩn ô nhiễm hoặc thiêu khúc. Đương khúc liêu che kínHệ sợiCùng màu vàng bào tử khi, có thể ra khúc. Giống nhau chế khúc thời gian vì 34 giờ.
Lên menChao lên men, chính là lợi dụng chế khúc trong quá trình sinh ra protease phân giải đậu trung protein, hình thành nhất định lượng axit amin, đường loại chờ vật chất, giao cho chao cố hữu phong vị.
1． tẩy thị: Chao thành khúcMặt ngoài bám vàoRất nhiều bào tử cùng hệ sợi, đựng phong phú protein cùng môi loại, nếu bào tử cùng hệ sợi không trải qua tẩy trừ, tiếp tục tàn lưu ở thành khúc mặt ngoài, kinh lên men thuỷ phân sau, bộ phận hòa tan được cùng thuỷ phân, nhưng rất lớn bộ phận vẫn lấy bào tử cùng hệ sợi hình thái bám vào ở đậu khúc mặt ngoài, đặc biệt là bào tử có khổSáp vị,Sẽ cho chao mang đến chua xót vị, cũng tạo thành màu sắc ảm đạm.
3． tẩm nấu: Hướng thành khúc trung gia nhập 18% muối ăn, 0．02%Thanh phànCùng số lượng vừa phải thủy, lấy vừa vặn tề mặt cong vì nghi, tẩm nấu 12 giờ.
4． lên men: Đem xử lý tốt đậu khúc trang nhập vại trung đến tám, chín thành mãn, trang khi tầng tầng áp thật, đặt 28℃～32℃ nhiệt độ ổn định thất trung giữ ấm lên men.Lên menThời gian khống chế ở 15 thiên tả hữu.
Phơi khô chao lên men xong, từ vại trung lấy ra đặt nhất định độ ấm không trung phơi khô, tức vì thành phẩm.
- 1.Màu sắc: Nâu đen sắc, du nhuận ánh sáng.
- 2.Hương khí: Tương hương, chỉ thơm nồng úc vô bất lương khí vị.
- 3.Tư vị: Tươi ngon, hàm đạm ngon miệng, vô chua xót vị.
- 4.Dáng người: Hạt hoàn chỉnh, rời rạc, tính chất so ngạnh.
- 1.Hơi nước: Không thua kém 18．54%;
- 2.Protein: 27．61g/100g;
- 3.Axit amin: 1．6g/100g;
- 4.Tổng toan ( lấy axit lactic kế ) 3．11g/100g;
- 5.Muối phân ( lấy natri clorua kế ) 14g/100g;
- 6.Phi muối cố hình vật: 29g/100g;
- 7.Hoàn nguyên đường ( lấy đường glucose kế ): 2．09g/100g.
Cách làm rất đơn giản. ỞNgày nóng bứcĐem đậu nành nấu chín về sau, đắp lênMa diệpHoặc làMàng giữ tươiLên men ( phòng ngừa hơi nước thất lạc ), chờ đậu nành mặt trên mọc ra một tầng thật dàiBạch maoHoặc là tro đen sắc mao ( tro đen sắc là màu trắng mao mốc thành thục tiêu chí, có thể yên tâm dùng ăn; nhưng mọc ra hoàng mao nói chính làHoàng chân khuẩn gây menKhông thể dùng ăn sẽ khiến cho trúng độc ) sau đó để vào muối cùng rượu sát trùng, lại phóng chút khương, hoa tiêuBát giác,Phong kín hảo, quá một đoạn thời gian liền có thể ăn. Ăn thời điểm dùng du phóng hành xào thục, hương vị cực hảo.
1．《 khuỷu tay phía sau 》:Bệnh thương hànHiểu rõ loại, nay lấy một dược khiêm liệu. Nếu sơ giácĐau đầu,Thịt nhiệt, mạch cung, khởi một, nhị ngày, liền làm này thêm giảmHành thị canh.Xanh nhạt một hổ khẩu, thị một thăng, cẩm bọc, lấy thủy tam thăng, nấu lấy một thăng, đốn phục lấy hãn. Nếu không hãn càng làm, thêmRễ sắnBa lượng, không hãn càng làm, thêmMa HoàngBa lượng, đi tiết. ChưDanh y phươngToàn dùng này, càng có phép cộng trừ thật nhiều. Nay Giang Nam người phàm gặp thời khí, tất trước dùng này canh phục chi, thường thường liền ta.
2． Đào Hoằng Cảnh trung thị, thực trung chi thường dùng, xuân mùa hè khí bất hòa,Chưng xàoLấy vết rượu phục chi, đến giai.Nắng nóngPhiền muộn, nước lạnh tí uống nhị, tam thăng. Y khang bá pháp, trước lấy say, rượu sửu chưng phơi táo,Dầu vừngCùng, lại chưng phơi, phàm tam quá, nãi mạt ớt,Gừng khôTiết hợp cùng lấy ăn cơm, thắng nay làm du thị cũng. Hoạn chân nhập hằng đem này rượu tẩm lấy chỉ mỏng chân toàn ta. Hảo giả, raTương Dương,Tiền Đường, hương mỹ mà nùng, lấy trung tâm di thiện cũng.
3．《Đề cương》: Thị, chư đậu nành đều có thể vì này, lấyĐậu đenGiả làm thuốc. Có đạm thị, hàm thị, chữa bệnh đa dụng đạmThị nướcCập hàm giả, đương tùy phương pháp. Này thị tâm nãi hợp thị khi lấy trung tâm giả, phi lột da lấy tâm cũng, này nói thấy 《Ngoại đài bí muốn》.
4．《 bổn kinh phùng nguyên 》:Đạm chao, nhập phát tán dược, trần giả vì thắng, nhậpDũng phun dược,Tân giả vì lương.
Chao là quốc gia của ta truyền thốngLên menĐậu chế phẩm.Sớm tại đời nhà Hán đã bị dự vì có thể “Điều hòa năm chao tươi ngon ngon miệng, hương khí độc đáo, đựng phong phúProtein,Nhiều loạiAxit aminChờDinh dưỡng vật chất.Quốc gia của ta ở kháng Mỹ viện Triều trong chiến tranh, từng đại lượng sinh sản chao cung ứng quân tình nguyện dùng ăn, lấy tăng tiến muốn ăn,Bổ sung dinh dưỡng.Nhưng bởi vì nó dinh dưỡng phong phú, cho nên thực dễ dàng biến chất, một khi dính nước lã, liền dễ dàng mốc meo. Cho nên, tốt nhất dùng gốm sứ đồ đựng phong kín bảo tồn, như vậyBảo tồn thời gianDài nhất, hương khí cũng sẽ không phát ra rớt.
(2) rồi sau đó tạc đến kim hoàng sắc;
3. Chưng chao, đặc biệt tiên. Tỷ như “Chao chưng sò biển”:Sò biển tẩy sạch, ướp hảo sau, đem chao cùngTỏi nhuyễnBôi trênSò biểnThượng, chưng 5—7 phút là được.
4． điều chế thành thị nước. Đem chao, nước tương chờ gia vị hạ nồi nấu nướng, cuối cùng để vào thủy cùng tinh bột thêm sốt, liền thành phong vị độc đáo thị nước tương.
Cách làm:
1． bát cá nửa tuyết tan khi, bình mổ ra lấy ra nội tạng, hoàn toàn rửa sạch sẽ, sau đó phơi khô hơi nước, đều đều rải lên một tầng muối.
2． ướp một đêm, trên đường có thểPhiên mặtMột chút khiến cho vị mặn đều đều. Sau đó lấy ra kẹp ởCái kẹpThượng ở trong trẻo trạng thái hạ phơi 2-3 thiên là được.Trời đầy mâyNhưng thích hợp kéo dài thời gian, nhìn đến thịt buộc chặt biến hơi ngạnh là được.
Tài liệu:Thịt khô cáMột cái,Chao tương ớt2 muỗng lớn, tỏi mấy cánh, hành gừng vài miếng,Mỡ heo2 thìa, rượu gia vị một chút.
Cách làm:
1． thịt khô cá thiết khối, trước tiên ngâm một hồi, tẩy sạch để ráo. Tỏi cắt nát. NồiNhiệtMỡ heo, hành gừng bạo hương gia nhập chao tương ớt, tiểu hỏa phiên xào một chút. ( nhưng căn cứ thịt khô cá hong gió trình độ cùngHàm độĐiều tiết ngâm thời gian. )
2． gia nhập thịt khô cá, điều nhập một chút rượu gia vị phiên xào đều đều có thể quan hỏa, gia nhập tỏi toái quấy đều, ngã vào bàn trung. Thượng nồi chưng 40 phút là được.
Nguyên liệu:Cá trắm cỏ750 khắc, chao 35 khắcHeo thịt thăn75 khắc, khương 10 khắc,Hành tây10 khắc, tỏi 10 khắc. Nước tương 15 ml, rượu gia vị 15 ml. Muối 2 khắc,Tiêu xay2 khắc, bột ngọt 2 khắc, ớt cay 25 khắc,Dùng ăn du35 ml.
Chế tác quá trình
Bước đầu tiên: ĐemTiên cáTẩy sạch. Lau ngàn hơi nước, dùng muối, rượu gia vị, tiêu xay, bột ngọt quấy đều yêm nửa giờ, để vào bàn trung dự phòng; hành, khương, tỏi cắt nát mạt dự phòng.
Bước thứ hai: ĐemThịt thănCắt thành đinh, cùng chao ( đào tẩy ngàn tịnh ), hoa hồngỚt cay,Hành dung, gừng băm, tỏi nhuyễn, nước tương quấy đều, tưới ở cá trên người, dùng lửa lớn chưng chí cương thục khi lấy ra.
Bước thứ ba: Đem dùng ăn du để vào trong nồi, thiêu đến bảy thành nhiệt, cuối cùng tưới ở cá trên người là được.
Chao hình ảnh2．《 thảo mộc kinh sơ 》:Thị, duy Giang Hữu nói giả chữa bệnh. 《 kinh 》 vân, vị khổ hàn không độc, nhiên tường này dùng, khí ứng hơi ôn. Cái đậu đen tính bổn hàn, đến chưng phơi chi khí tất ôn, phi khổ ôn tắc không thể đổ mồ hôi, khaiThấu lí,TrịBệnh thương hàn đau đầu,Nóng lạnh cậpChướng khíÁc độc cũng. Khổ lấyDũng phun,Cố có thể trị bực bội mãn buồn, lấyNhiệt úcTrong ngực, phi tuyên tề vô lấy trừ chi, nhưBệnh thương hànThiếu tự tinBực bội, trong ngực áo 憹, đói không muốn thực, hư phiền không được miên giả, dùngSơn chi thị canhPhun chi là cũng. Lại có thểHạ khíĐiều trung tích hàn, cố chủHư lao,Suyễn hút, hai chân đau lãnh.
3．《Thảo mộc hối ngôn》: Đạm chao, trị thiên thịnh hành tật,Dịch lệÔn chướng chi dược cũng.Vương Thiệu longRằng: Này dược nãi tuyên úc phía trên tề cũng. Phàm bệnh hết thảy hữu hình vô hình, ủng trướng mãn buồn, đình kết không hóa, không thể phát càng trí tật giả, đều bị tuyên chi, cố thống trị âm dương lẫn nhau kết, nóng lạnh tuyển xâm,Thử ướtGiao cảm, thực uống không vận, đến nỗi bệnh thương hàn nóng lạnhĐau đầu,Hoặc hãn phun hạ sauHư phiền không được miên,Thậm chí lặp lại điên đảo, trong lòng úc 憹, hết thảy khi tai ôn chướng, ngược lị đốm độc, phục sa ác khí, cậpTạp bệnhKhoaĐàm uống,Nóng lạnh, đau đầu, nôn nghịch, ngực kết,Bụng trướng,Nghịch khí, suyễn hút,Nấm chân,Bệnh vàng da,Hoàng hãn, hết thảy ứ đọngTrọc khíBác tụ ngực dạ dày giả, hàm có thể trị chi. Thảng phi quan hoá khí nóng lạnh khi chướng, mà chuyển giới hình tàngThật nhiệt,Trí thànhBĩ mãnTáo thật kiên giả, này đương lại mà tạ chi cũng.
4．《Bổn kinh sơ chứng》: Đậu cổ trị bực bội mãn buồn, không những bởi vì bệnh thương hàn đau đầu nóng lạnh giả nhưng dùng, đó là với chướng khí ác độc giả cũng nhưng dùng cũng. Cái phiền giả dương thịnh, táo giả âm nghịch, dương thịnh mà không được hạ giao, âm nghịch mà không thể thượng tế, này đây thần bất an với nội, hình bất an với ngoại, nhất trọng cảnh hình dung chi diệu, rằng lặp lại điên đảo, trong lòng úc 憹. Vì lặp lại điên đảo,Trong lòng áo 憹,Chính có thể thấy thượng lấy nhiệt thịnh, không chịu âm chi tư, hạ nhân âm nghịch, không chịu dương chi hàng, trị chi không lấy hắn dược, ngăn lấy chao sơn chi thành canh, lấy sơn chi có thể tiết nhiệt chuyến về, có thể biết chao có thể tánÂm thượngNghịch rồi.
5．《 đừng lục 》: Chủ bệnh thương hàn đau đầu nóng lạnh, chướng khí ác độc, phiền mãn buồn, hư lao suyễn hút, hai chân đau lãnh.
6．《 dược tính luận 》: Trị khi tậtSốt cao đột ngộtĐổ mồ hôi; ngao mạt, có thể ngănMồ hôi trộm,Trừ phiền; sinh đảo vì hoàn phục, trị nóng lạnh phong, trong ngực bị loét; nấu phục, trị huyết lịĐau bụng.
8．《 trân châu túi 》: Đi trong lòng áo 憹, bệnh thương hàn đau đầu, bực bội.
9．《 đề cương 》: Hạ khí, điều trung. Trị thương hàn ôn độc phát 癍, nôn nghịch.
10．《 bổn kinh phùng nguyên 》: Lấy thủy tẩm giảo nước, trị lầm thực điểu thú gan trúng độc.
11．《 sẽ ước y kính 》: An thai dựng.
【 về kinh 】 về phổi, dạ dày kinh.
【 công hiệu 】 cùng dạ dày, trừ phiền, giải tanh độc, đi nóng lạnh.
Nghi: Chao làm việc nhà gia vị, thích hợp nấu nướngThịt cáKhi giải tanh gia vị. Chao lại là một mặt trung dược,Phong hàn cảm mạo,Sợ lãnhNóng lên,Nóng lạnh đau đầu,Nghẹt mũiHắt xì, đau bụng thổ tả giả nghi thực; ngực cách mãn buồn, trong lòng bực bội giả nghi thực.
Kỵ: Chao tính vị bình thản, chư không chỗ nào kỵ.
① trị đổ mồ hôi phun hạ sau, hư phiền không được miên, trong lòng áo 憹: Sơn chi mười bốn cái ( phách ), hương thị bốn hợp ( miên bọc ). Thượng nhị vị, lấy thủy bốn thăng,Trước chiênCột buồm tử,Đến nhị thăng nửa, nạp thị, nấu lấy một thăng hoa, đi chỉ. Chia làm nhị phục, ấm vào liều thuốc, đến phun giả ngăn sau phục. (《Bệnh thương hàn luận》Sơn chi thị canh)
② trị ôn độc phát đốm, đại dịch khó cứu: Hắc cao sinhĐịa hoàngNửa cân ( cắt nát ), hảo thị một thăng,Heo chiNhị cân. Hợp chiên năm sáu phí, lệnh đến ba phần giảm một, giảo đi chỉ, mạtHùng hoàng,Xạ hương như đậu nành giả nạp trung, trộn lẫn, tẫn phục chi; độc từ daTrung ra.(《 bổ khuyết khuỷu tay phía sau 》)
③ trị thương hàn bạo hạ cập trệ lị đau bụng: Thị một thăng,Củ kiệu bạchMột phen ( tấc thiết ). Thượng nhị vật, lấy thủy tam thăng, nấu lệnh củ kiệu thục, đi chỉ, chia làm lại phục, không ta phục làm. (《 phạm uông phương 》Thị củ kiệu canh)
④ trị nhiều năm phổi thở hổn hển cấp,Ha thấu,Thần tịch không được miên: Tin tì một tiền nửa ( nghiên phi như phấn ), chao ( hảo giả ) một lượng rưỡi ( thủy lược nhuậnKhông bao lâu,Lấy giấy ấp làm, nghiênThành cao). Thượng dùngThuốc dánCùng tì cùng xử cực đều, hoàn nhưMặt rỗĐại. Mỗi phục mười lăm hoàn, tiểu nhi lượng đại
Tiểu cùng chi, cùng sử dụng cực lãnhThịt khô tràTình lâm nằm nuốt vào, lấy biết vì độ. (《 bản lĩnh phương 》Tử kim đan)⑤ trị cai sữa nhũ trướng: Chao nửa cân,Thủy chiên,Phục một chén nhỏ, còn lại tẩy vú. ( Quảng Tây 《 trung thảo dược tân y liệu pháp đơn thuốc tập 》)
⑥ trịTiểu nhi đan độcPhá làm sang, hoàng thủy ra: Tiêu xào thị, lệnh yên tuyệt vì mạt, du điều đắp chi. ( Diêu cùng chúng )
⑦ trị dương vật thượng sang đau lạn: Thị một phân, con giun ướt bùn nhị phân, thủy nghiên cùng tô lên, làm dễ, cấm nhiệt thựcRau hẹ,Tỏi. (《 dược tính luận 》)
Định tính trạng phân biệt bổn phẩm trình hình trứng lược bẹp, trường 0.6-1cm, đường kính 0.5-0.7cm. Mặt ngoài màu đen, nhăn súc bất bình, không ánh sáng trạch, một bên có màu nâu điều trạngLoại tề,Châu khổngKhông rõ ràng. Lá mầm 2 phiến, đầy đặn. Chất mềm mại, tiết diện nâu đậm sắc. Khí hơi, vị hơi cam. Lấy viên đại, no đủ, sắc hắc giả vì giai.
Giám định lý hoá phân biệt
( 1 ) lấy bổn phẩm 1g nghiên toái, thêm thủy 10ml, đun nóng đến phí, cũng bảo trì hơi phí mấy phút đồng hồ, lự quá, lấy chất lỏng đã lọc 0.5ml, điểm với giấy lọc thượng, đãi làm, phun lấy 1%Dẫn đoá côn-Dấm chua( 10: 1 )Hỗn hợp dịch,Làm sau, ở 100-110℃ hong ước 10min, hiện màu đỏ tím.
( 2 ) lấy bổn phẩm 1g, nghiên toái, thêm thủy 10ml, ở 50-60℃Thủy tắmTrung ôn tẩm 1h, lọc, lấy chất lỏng đã lọc 1ml, thêm 1%Axít đồngDịch cùng 40%Hydro oxy hoá KaliDung dịch các 4 tích, chấn diêu, ứng vô màu đỏ tím xuất hiện.
Dược dùng tóm tắt
Chao ( âm chǐ ) là một loại dùng đậu nành hoặcĐậu đenPhao thấu chưng ( nấu ) thục,Lên menChế thành thực phẩm, chủ yếu sản với Giang Tây tỉnhThượng thaThị,Trùng Khánh thịVĩnh Xuyên khu,Trùng Khánh không có trực thuộc trước kia (Tứ Xuyên tỉnhVĩnh Xuyên thị).
Chao, là quốc gia của ta truyền thống lên menĐậu chế phẩm.Cổ đại xưng chao vì “U thục”, cũng kêu “Thích”. Sớm nhất ghi lại thấy ở đời nhà HánLưu Hi《 thích danh · thích ẩm thực 》 một cuốn sách trung, dự chao vì “Ngũ vị điều hòa, cần chi mà thành”. Công nguyên 2 đến 5 thế kỷ 《 thực kinh 》 một cuốn sách trung còn có “Làm thị pháp” ghi lại. Cổ nhân chẳng những đem chao dùng cho gia vị, hơn nữa dùng cho làm thuốc, đối nó cực kỳ coi trọng. 《Hán Thư》, 《Sử ký》, 《Tề dân muốn thuật》, 《 Bản Thảo Cương Mục 》 chờ, đều có này ghi lại, này chế tác lịch sử có thể ngược dòng đếnTiên TầnThời kỳ. Theo ghi lại, chao sinh sản, sớm nhất là từ Giang TâyThái cùng huyệnTruyền lưu mở ra, sau kinh không ngừng phát triển cùng đề cao, sử chao trở thành độc cụ đặc sắc, trở thành mọi người sở yêu thích gia vị hàng cao cấp, hơn nữa truyền tới hải ngoại. Quốc gia của ta Đài Loan nhân xưng chao vì “Ấm thị”, Nhật Bản nhân xưng chao vì “Nạp thị”,Đông Nam ÁCác quốc gia cũng phổ biến dùng ăn chao.
Chao ấn nguyên liệu phân có “Đậu đenChao” cùng “Đậu nành chao” hai loại. Lấy nâu đen sắc hoặc màu vàng nâu, tươi ngon ngon miệng, hàm đạm vừa phải, hồi ngọt hóa tra, cụ chao đặc có thị hương khí giả vì giai.
Chao đựng phong phúProtein(20%), mỡ (7%) cùngĐường bột(25%), thả đựng nhân thể sở cần nhiều loạiAxit amin,Còn đựng nhiều loại khoáng vật chất cùng vitamin chờDinh dưỡng vật chất.
Chao còn lấy này đặc có hương khí khiến người gia tăng muốn ăn, xúc tiến hấp thu. Quốc gia của ta ở kháng Mỹ viện Triều trong chiến tranh, từng đại lượng sinh sản chao cung ứng quân tình nguyện dùng ăn.
Chao không chỉ có có thể gia vị, hơn nữa có thể làm thuốc. Trung y học cho rằng chao tính bình,Vị camHơi khổ, có đổ mồ hôi giải biểu,Thanh nhiệt thấu chẩn,Khoan trung trừ phiền, tuyên úc giải độc chi hiệu, nhưng trị cảm mạo đau đầu, ngực buồn phiền nôn, bệnh thương hàn nóng lạnh cậpNgộ độc thức ănChờ chứng bệnh.
Chao vẫn luôn rộng khắp sử dụng với Trung Quốc chế biến thức ăn bên trong. Nhưng dùng chao quấy thượngDầu vừngCùng mặt khácGia vịLàm trợ cơm tiểu thái; dùng chao cùng đậu hủ, cà tím,Khoai sọ,Củ cảiChờ nấu nướng thức ăn đặc sắc; trứ danh “Đậu hủ Ma Bà”,“Xào hâm lại thịt”Chờ đều không thể thiếu dùng chao làm gia vị. Quảng Đông người càng thích dùng chao làm gia vị chế biến thức ăn món ăn Quảng Đông, như “Thị nước xương sườn”,“Chao cá đác”CùngNấu gà,Vịt,Thịt heo,Thịt bòChờ, đặc biệt làXào ốc đồngKhi dùng chao làm gia vị, phong vị càng giai.
Chao dùng gốm sứ đồ đựng phong kín thịnh tái vì nghi. Như vậy nhưng bảo tồn so thời gian dài, hương khí cũng sẽ không phát ra rớt. Nhưng kỵ nước lã xâm lấn, để ngừa chao mốc meo biến chất.
Trứ danh: Giang TâyHồ khẩu chao,Giang TâyNam XươngQuả nhoChao, Giang TâyThượng thaChao quả,Quý Châu “Lão mẹ nuôi”Phong vị chao, Vân NamSong báchThỏa điện chao, Quảng ĐôngDương Giang chao,Quảng ĐôngLa định chao,Khai Phong dưa hấuChao, Quảng TâyHoàng Diêu chao,Sơn ĐôngBát bảo chao,Tứ XuyênĐồng xuyên chaoCùng Trùng KhánhVĩnh Xuyên chao,Hồ NamLưu dương chaoChờ, Thiểm TâyHán TrungHương cay chaoCùng hong gió chao chờ.
Chao chủng loại so nhiều, ấn gia công nguyên liệu chia làmĐậu đenThị cùng đậu nành thị, ấn khẩu vị nhưng chia làm hàm chao, đạm chao, làm chao cùngThủy chao.Quốc gia của taTrường GiangLấy nam địa khu thường dùng chao làm gia vị, cũng có thể trực tiếp chấm thực. Chao vì truyền thống lên men đậu chế phẩm, lấy hạt hoàn chỉnh, đen nhánh tỏa sáng, mềm xốp tức hóa thả vô mốc hủ vị vì giai.
Chao dinh dưỡng phân tích:
1. Chao trung đựng rất cao đậu men kích thích;
2． chao trung đựng nhiều loạiChất dinh dưỡng,Có thể cải thiện dạ dày tràng đạo khuẩn đàn, thường ăn chao còn giúp đỡ trợ tiêu hóa, dự phòng bệnh tật,Trì hoãn già cả,Tăng cường trí nhớ, hạ thấp huyết áp, tiêu trừ mệt nhọc, giảm bớt ốm đau,Dự phòng ung thưCùng đề cao gan giải độc ( bao gồm cồn độc ) công năng;
Chao thích hợp đám người: Người bình thường đàn đều nhưng dùng ăn, đặc biệt thích hợp tắc động mạch người bệnh.
Chao thực liệu tác dụng: Chao vị khổ, tính hàn, nhập phổi, dạ dày kinh;
Có sơ phong, giải biểu, thanh nhiệt, trừ ướt, khư phiền, tuyên úc, giải độc công hiệu;
Chao cách làm chỉ đạo: Chao cơ bản cách làm là đem đậu nành hoặcĐậu đenChưng thục sau, bỏ vàoGốm sứ khíNộiLên menChế thành.
Công hiệu tác dụng phương diện, có cùng dạ dày, trừ phiền, khư hàn công hiệu, hơn nữa đối giảm bớt huyết trungCholesterol,Hạ thấp huyết áp cũng có nhất định trợ giúp. Hơn nữa chao nhiều sẽ làm thuốc sử dụng, nhân bào chế bất đồng, công hiệu tác dụng cũng bất đồng. Dùng cây thanh hao,Lá dâuCùng chế dược tính thiên hàn; dùng hoắc hương, bội lan, tô diệp, Ma Hoàng cùng chế, tắc dược tính thiên ôn; không dùng mặt khác dược vật cùng chế giả, này thấu phát lực thực nhược, nếu muốn phát huy tác dụng còn cần dựa vào Ma Hoàng, tô diệp.
Trùng KhánhThịVĩnh Xuyên khu“Vĩnh Xuyên chaoỦ tài nghệ” cùngTứ XuyênTỉnhMiên dươngThịTam đài huyện“Đồng xuyên chao ủ tài nghệ”Làm “Chao ủ tài nghệ”Đại biểu, với 2008 năm 6 nguyệt 7 ngày bị Quốc Vụ Viện công bố vìQuốc gia cấp phi vật chất văn hóa di sản( truyền thống tài nghệ loại ).
