Tương đậu
Trung Quốc đặc sắc truyền thống gia vị
Tương đậu là Trung Quốc đặc sắc truyền thống gia vị, cóĐậu nành tương,Tương hột,Bột đậu hỗn hợp tương chờ loại hình. Tương đậu là dùng các loại đậu loại thực phẩm xào thục mài nhỏ sau lên men mà chế thành, nơi sản sinh cóSơn Đông,Hà Nam, Tứ Xuyên, Trùng Khánh, Hà Bắc, Giang Tô, Sơn Tây, Thiểm Tây, An Huy, Chiết Giang các nơi, hương vị đã có cùng loại lại có bất đồng chỗ.
- Tiếng Trung danh
- Tương đậu
- Loại đừng
- Gia vị
- Nguyên liêu
- Đậu nành, bột mì, muối ăn
- Tương quan danh đồ ăn
- Lão Bắc Kinh tương đậu
Dân gian truyền thuyết: Tương làPhạm LãiỞ trong lúc vô ý đặt ra mà thành. Tương truyền,Phạm Lãi17 tuổi khi ở tài chủ gia quản lý phòng bếp. Bởi vì không có kinh nghiệm, đồ ăn thường thường làm được không vừa lòng mà dư lại rất nhiều, thời gian một lâu, liền thành toan sưu đồ ăn. Vì phòng chủ nhân phát hiện,Phạm LãiĐem này đó đồ ăn đặt ở phòng cất chứa. Nhưng mà, không có không ra phong tường, việc này cuối cùng bị tài chủ phát hiện, tài chủ mắng hắn một đốn, còn hạn định hắn mười ngày trong vòng đem toan sưu đồ ăn biến thành hữu dụng chi vật. Thông minh Phạm Lãi trước đem dài quá lông xanh bạch mao đồ ăn dùng vật xử lý, sau đó phơi khô lại dùng nồi xào thục, đi mùi lạ sát vi khuẩn, thêm chút nước ấm quấy thành hồ uy heo. Tài chủ xem heo ăn đến hoan cũng rất cao hứng. Sau lại, có cái tiểu đứa ở cùng Phạm Lãi nói giỡn, đem này đồ ăn đặt ở mì sợi cấp Phạm Lãi ăn, không nghĩ tới, mì sợi đặc biệt có vị. Lúc này, tiểu đứa ở mới nói ra ngọn nguồn, đến này dẫn dắt, Phạm Lãi dùng loại này toan sưu phát mao đồ ăn đặt ra ra mỹ vị ngon miệng tương.
Nhưng mà, này gần là truyền thuyết. Kỳ thật, tương sản xuất sớm nhất là ở Tây Hán. Tây Hán nguyên đế thời đại sử du ở 《 cấp liền thiên 》 trung liền ghi lại có “Vu đề muối thị ê tạc tương”. Đường · nhan thị chú: “Tương, lấy đậu hợp mặt mà làm chi cũng, lấy thịt rằng hải, lấy cốt vì thịt, tương chi vì ngôn đem cũng, thực chi có tương”. Từ cổ nhân ghi lại cùng chú giải trung có thể thấy được,Tương đậuNày đây đậu nành cùng bột mì vì nguyên liệu sản xuất mà thành. Vì sao đời nhà Hán người chỉ dùng đậu nành hỗn xứng bột mì làmTương đậu,Mà không cần cái khác thực vật làm nguyên liệu đâu? Đây là bởi vì, đậu nành hàm protein là chủ, bột mì hàm tinh bột so nhiều. Lòng trắng trứng cùng tinh bột đồng thời tồn tại, càng thích hợp nhiều loại hữu ích nấm mốc sinh sôi nẩy nở, khuẩn thể đại lượng sinh ra các loại môi, sử nguyên liệu trung các loại dinh dưỡng thành phần, đầy đủ phân giải mà sinh thành phong vị độc đáoTương đậu.Bởi vậy nói, đời nhà Hán người lấy đậu nành cùng bột mì làm tương đậu chi nguyên liệu là có khoa học đạo lý. Hiện nguyên tương phânTương đậuCùngTương ngọtHai đại loại, lấy bột mì làm thành xưngTương ngọt;Lấy đậu nành,Đậu tằmChờ chế thành xưngTương đậu.
Tương, làm sao lấy danh “Đem” đâu? Nghe nói, ở cổ đại các loại gia vị như muối, mai, ê, hải trung, tương luôn là ở chủ đạo địa vị. Như thực lát, phải dùng giới tương, ăn nấuTay gấu,Phải cóThược dượcTương…… Đây là 《 Luận Ngữ 》 trung sở ghi lại “Không phải này tương không thực” “Tương”. Cổ nhân còn nói: “Tương giả, trăm vị chi tướng soái. Soái trăm vị mà đi”. Lại nghe nói: “Tương, tựa như tướng quân bình bạo trừ ác như vậy nhưng chế các loại đồ ăn chi độc”. “Tương” đại khái chính là bởi vậy mà được gọi là.
1. Tương đậu chủ yếu thành phần có protein, mỡ, vitamin, Canxi, lân, thiết chờ, này đó đều là nhân thể không thể thiếu dinh dưỡng thành phần;
2. Tương đậu giàu có chất lượng tốt protein, nấu nướng khi không chỉ có có thể gia tăng thái phẩm dinh dưỡng giá trị, hơn nữa protein ở vi sinh vật dưới tác dụng sinh thành axit amin, có thể làm cho thái phẩm bày biện ra càng thêm tươi ngon tư vị, có khai vị trợ thực công hiệu;
3. Tương đậu trung còn giàu cóÁ du toan,Cây đay toan, đối nhân thể bổ sungCần thiết a-xít béoCùng hạ thấp cholesterol đều có bổ ích, do đó hạ thấp hoạnTâm huyết quản bệnh tậtXác suất;
4. Tương đậu trung mỡ giàu cóKhông bão hòa a-xít béoCùngĐậu nành mỡ phốt-pho,Có bảo trì mạch máu co dãn, kiện não cùng phòng ngừa mỡ gan hình thành tác dụng.
Tương đậu không chỉ có hương vị hảo, đối chúng ta tự thân còn có nhất định chỗ tốt, phía dưới là tương đậu thực liệu tác dụng. Bởi vì nước tương kháng ung thư, mà nước tương là tự đại đậu sản xuất mà thành một loại mọi người thường dùng gia vị. Trung Quốc nghiên cứu nhân viên sở làm nghiên cứu biểu hiện, nước tương chủ yếu nguyên liệu đậu nành ở trong chứaThực vật thư kích thích tố,Có thể hữu hiệu khống chế nhân thể nội thư kích thích tố sinh ra. Nhân thể nội thư kích thích tố quá cao, sẽ khiến cho ung thư vú phát sinh. Mà đậu nành trung giàu có trứng mỡ phốt-pho có thể đề cao nhân thể thay thế năng lực cùng miễn dịch năng lực, giảm bớt nhân thể trung thư kích thích tố phân bố, là một loại rất hữu dụng thiết yếu vật chất, đối với phòng ung thư đặc biệt là ung thư vú có nhất định tác dụng.
Mặt khác, nước tương trung dị hoàng Ketone nhưng hạ thấp nhân thể cholesterol, giảm bớt tâm huyết quản bệnh tật, phòng ngừa cao huyết áp, bệnh ở động mạch vành phát sinh, còn nhưng chậm lại thậm chí ngăn cản u sinh trưởng; hơn nữa, nấu nướng trung bình dùng nước tương có thể sinh ra một loại thiên nhiên kháng oxy hoá thành phần, có thể có trợ giúp giảm bớt tự do cơ đối nhân thể thương tổn. Đặc biệt lệnh người kinh ngạc chính là, nước tương có thể không ngừng tiêu diệt tự do cơ, không giống vitamin ở tiêu diệt nhất định lượng tự do cơ sau liền đình chỉ. Nước tương có thể ở tiêu diệt nhất định số lượng tự do cơ sau, còn có thể tiếp tục không ngừng “Công tác”. Đậu nành đựng phong phú protein, mỡ, còn cóTrứng mỡ phốt-pho,Gan kiềmCập nhiều loại vitamin. Cùng với nó thực phẩm tương đối, chỉ protein hạng nhất đậu nành so thịt nạc nhiều 1 lần, so trứng gà nhiều 2 lần, soSữa bòNhiều 1 lần.
Đậu nành vịCam bình,Có thể “Trục thủy trướng, trừ dạ dày trung nhiệt tý, thương trung xối lộ. Hạ máu bầm, tán ngũ tạng kết tích nội hàn” chờ, là thực liệu hàng cao cấp.
Theo nghiên cứu, đậu nành trung tạo thảo đại nhưng trì hoãn nhân thể già cả; đậu nành trungTrứng mỡ phốt-phoNhưng diệt trừ mạch máu trên vách cholesterol; bảo trì mạch máu mềm hoá; đậu nành trung ức di môi, đối bệnh tiểu đường có nhất định hiệu quả trị liệu; đậu nành trung lân hàm lượng khả quan, đối đại não thần kinh phi thường hữu ích, thần kinh suy nhược cập thể chất suy yếu giả, thường thực hữu ích; đậu nành trung giàu có thiết chất, đốiThiếu thiết tính thiếu máuNgười bệnh, rất có bổ ích.
Dược lý tác dụng: Có bổ trung ích khí, kiện tì lợi ướt, cầm máu giảm áp, sáp tinh ngăn mang công hiệu; chủ trị trung khí không đủ, mệt mỏi thiếu thực, cao huyết áp, khạc ra máu,Nục huyết,Phụ nữ mang hạ đẳng chứng bệnh. Nhưng trì hoãn xơ cứng động mạch, hạ thấp cholesterol, xúc tiến tràng mấp máy, tăng tiến muốn ăn. Đồng thời nó còn đựng đại não cùng thần kinh tổ chức quan trọng tạo thành bộ phận mỡ phốt-pho, cũng đựng phong phúGan kiềm,Có kiện não tác dụng, nhưng tăng cường trí nhớ. Tương đậu là hạ thấpTuyến tiền liệtTăng sinh chứng cậpTràng ung thưPhát bệnh suất thực liệu hàng cao cấp.
Kiểm tra đo lường tiêu chuẩn:Trung Hoa nhân dân nước cộng hoà quốc gia tiêu chuẩnPhê chuẩn tuyên bố thông cáo 2009 đệ 10 hào, từ Trung Quốc gia vị hiệp hội tổ chức khởi thảo 《 tương đậu 》 quốc gia tiêu chuẩn đã với 2009 năm ngày 30 tháng 9 chính thức tuyên bố thực thi, thỉnh các gia vị xí nghiệp tích cực chấp hành tiêu chuẩn, bảo đảm sản phẩm chất lượng, giữ gìn ngành sản xuất ích lợi[1].
Bình thường bá tánh tự chế tương đậu
Trước dùng một chút đậu nành xào sau ma phấn, lại lấy chủ liêu đậu nành ma phá, đi xác, nấu chín, để ráo, thừa độ ấm chưa toàn lui khi, đem xào phát đậu nành phấn rắc quấy đều đều ( tốt nhất thảo tới một chút khuẩn loại ), bình phô với bình đế ki, vài ngày sau liền phát phôi. Phát phôi sau liền phải nấuLúa mạch cháoTương, lại đem này đó phát phôi đậu nành bỏ vào mạch cháo, thêm muối, tức ba chén mạch đậu cháo tương thêm một chén muối, quấy đều đều, cất vào bát đàn trung, mỗi ngày muốn phơi nắng, buổi tối cập ngày mưa muốn cái khởi, không thể làm nước mưa, nước lã tích tiến. Nửa tháng sau, đó là rất thơm ngọt “Tân tương đậu”. Loại này tương đậu có thể ăn một năm. Có khi bên trong sẽ sinh giòi bọ, đem giòi bọ xóa, vẫn như cũ có thể ăn. Triều ngữ có một câu tục ngữ, kêu “Tương đậu vô trùng, trên đời không người”. Loại này trùng cùng với nó giòi bọ bất đồng, bị cho rằng là không độc.
Phổ ninh tương đậu
Phổ ninh tương đậuTuyển dụng chất lượng tốt đậu nành, bột mì, muối ăn chờ vì nguyên liệu, kinh lên men, phơi chế, hơi nước sát trùng chờ nhiều nói trình tự làm việc tinh chế mà thành, màu sắc kim hoàng, chất thuần vị hương, dinh dưỡng phong phú.
Lão Bắc Kinh tương đậu
Tương đậu là Bắc Kinh truyền thống tiểu thái nhi, ăn sủi cảo hoặc là nhắm rượu đều vẫn có thể xem là một đạo hảo đồ ăn.
Nguyên liệu: Vô du mỡ thịt heo da, cà rốt, đậu nành,Đậu nành
Cách làm:
1． trước đem da thịt nhập nước sôiTrôi nổi năng,Sửa đao thành một tấc nửa trường, so chiếc đũa lược thô điều;
2． nồi canh thiêu khai hai đại chén nước ( ước là da thịt gấp ba ), hạ nhập da thịt, đại liêu cùng khương, hầm nấu đến da thịt mềm lạn;
3． canh chỉ không quá da thịt khi ngã vào sinh trừu, thêm muối cùng gà tinh điều hảo khẩu vị, nhập đậu nành, đậu nành cùng cà rốt đinh lược nấu sau ly hỏa;
4． đem toàn bộ canh liêu ngã vào một hình chữ nhật bánh kem nướng bên trong hộp, dùng muỗng nhỏ lướt qua phù du, lượng lạnh sau để vào tủ lạnh, thành đông lạnh sau tùy ăn tùy lấy.
