Từ đồng nghĩaĐề bàng( đề bàng ) giống nhau chỉ giò
Giò là heo chân thịt, chia làm trước khuỷu tay, cũng xưng móng trước phảng, này da dày, gân nhiều, keo chất trọng,Thịt nạcNhiều, thường mang da nấu nướng, béo mà không ngán. Nghi thiêu, bái, tương, nấu, kho,Chế canhChờ. NhưThịt kho tàu giò,Cải ngồngBái giò,Hồng nấu giò;Sau khuỷu tay, cũng xưng sau chân giò lợn, nhânMô liên kếtSo trước khuỷu tay hàm lượng nhiều, da lão nhận, chất lượng so trước khuỷu tay kém. Này nấu nướng phương pháp, cùng sử dụng cơ bản cùng trước khuỷu tay.
- Tiếng Trung danh
- Giò
- Ngoại văn danh
- Pork Shank
- Phân loại
- Đông Bắc đồ ăn,Bắc Kinh đồ ăn,Cơm nhà
- Khẩu vị
- Keo chất trọng, thịt nạc nhiều
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Heo sau khuỷu tay
- Đồ ăn
- Thịt kho tàu giò
Mục lục
GiòCơ bản giải thích
1. [upper part of a leg of pork] heo chân cùng thân thể tương liên bộ phận
Hắc heoKhuỷu tay chỉ tuân lót chi phiên khuyên luyến thí tử
Ngọt thảo cương hắc giò heoHắc van văn mộ heo thái phẩm
Nguyên liêu: Giò
Ngọt thảo cương hắc giò heo tài liệuChế biến thức ăn toản nấu xú mới chỉ nam
1 đem heo khuỷu tay hoa thiết mấy đao, để vào nồi canh nấu ai triệu quyền thấu, lướt qua huyết mạt.
2 về hủ đem nồi để vàoĐế du,Gia nhập hành, khương, tỏi, hồng trừu, nước tương, đường trắng, rượu gia vị, hoa tiêu, đại liêu ở vượng hỏa thượng hơi xào sau ngã vào chén lớn trung, để vào giò ngon miệng.
3 xào nồi gia nhập du, đem giò để vào tạc đến da kim hoàng sắc lấy ra đãi dùng.
4 gia nhập bước đi 2 trung gia vị nước cập thủy, muối, trung tiểu hỏa nấu đến thịt chất non mềm, ( nơi này như dùng nồi áp suất nhưng đem thời gian ngắn lại đến 20 phút ) ra nồi là được.
Ảnh lót thái phẩm đặc sắc
Ngọc trúc rễ sắn hầm hồng khuỷu tay
GiòChủ liêu: Giò heo, tuyết sơn đậu nành
Giò heo Đông Pha2 để vào nồi canh thiêu đấu võ đi phù mạt nấu thấu.
3 để vào hành tiết, khương, đại lượng rượu Thiệu Hưng ở vượng hỏa thượng thiêu khai, lại gia nhậpNước màu.
4 tuyết đậu tẩy sạch, hạ nhập khai phí lẩu niêu trung cái nghiêm.
5 sau đó chuyển qua hơi hỏa thượng hầm hầm ước 2 giờ, rút raHeo cốtSau đó đem giò phóng chính lại hầm, cho đến dùng đũa nhẹ nhàng một chọc da thịt tức lạn mới thôi.
7 cũng có thể chấm nước tương vị nước dùng ăn.
Dùng ăn khi có hai loại hình thức:
Một làCanh suôngThức. Sắp chưng thục giò lấy ra, phóng chén nội, rót lấyHầm gàCanh, nếu vôCanh gà,Nước sôi để nguộiCũng đúng. Thêm chút ít muối, một chút hành, là được. Tốt nhất khác chén thịnh nước tương, thực khi chấm điểm nước tương, này vị càng tiên.
Nhị là gia vị thức. Đem chưng thục giò lấy ra đình chén nội, đem xứng tốt gia vị tưới thượng, có thể dùng ăn.Mi sơnGiò heo Đông PhaGia vị thập phần chú trọng, từ 17 loại nguyên liệu tạo thành, có tiên minh đặc điểm, thả thích hợp đông, nam, tây, bắc khách nhân cùng hải ngoại bạn bè khẩu vị.[1]
Tương quan điển cố:
Phối liệu:
Heo sau khuỷu tay 2 chỉ, nước tương 35 khắc, rượu gia vị 20 khắc, muối 10 khắc, đường 5 khắc, hành 30 khắc, khương 20 khắc, bát giác 5 khắc,Vỏ quế5 khắc, hoa tiêu 3 khắc.
Cách làm:
1 đem heo khuỷu tay tẩy sạch, rút đi còn thừa mao hậu bị dùng.
2 trong nồi làm nước trong, nước lạnh đem heo khuỷu tay hạ nồi khẩn một chút vớt raKhống thủyDự phòng.
3 hành thiết đại đoạn, khương thiết tảng lớn dự phòng.
5 trong nồi lại lần nữa làm nước trong ( lượng lớn hơn một chút ), đem heo khuỷu tay để vào trong nồi lửa lớn nấu khai.
6 để vào hành đoạn, lát gừng, hương liệu bao, rượu gia vị, nước tương sau tiếp tục làm khai.
Tương giò8, hạ nhập muối, đường gia vị sau tiếp tục nấu nấu đến chiếc đũa có thể nhẹ nhàng chui vào heo khuỷu tay trung.
9, lửa lớn thu canh đến canh nùng sau đem heo khuỷu tay vớt ra phóng lạnh.
Chú ý:
1, nấu heo khuỷu tay thủy muốn một lần phóng chân.
2, sau phóng muối đường gia vị, như vậy có thể sử giò càng dễ dàng mềm xốp.
3, muốn ở giò lạnh thấu sau lại cắt miếng. Nếu không giò dễ toái, ảnh hưởng trang bàn mỹ quan.
Tương quan điển cố:
Đêm giao thừa ăn giò. Tết Âm Lịch là dân chúng truyền thống trọng đại ngày hội, 《Kinh Thi》 có ghi lại, mỗi đến nông lịch tân niên, dân chúng uống “Xuân tửu”, ăn “Thịnh cơm” lẫn nhau “Chúc phúc” giăng đèn kết hoa, nghênh đón tân niên tiến đến.Lão Bắc KinhCó tập tục là ởĐêm giao thừaĂnThiên phúc hàoTương giò,Biểu thị phì heo cổng vòm, đưa phúc về đến nhà, đồ cái cát lợi.
Đại biểu nhãn hiệu:
Tương truyền lão Bắc Kinh “Thiên phúc hào” thủy kiến với Thanh triều Càn Long ba năm (1738 năm ), đến nay đã 260 nhiều năm, theo các lão nhân nói nó còn có một đoạn truyền kỳ trải qua: Càn Long ba năm, Sơn Đông huyện Dịch ngườiLưu Phượng tườngDẫn dắt tôn tử tới kinh mưu sinh, cùng một Sơn Tây khách thương kết phường ở tây đơn cổng chào đông chỗ ngoặt chỗ khai một nhàTương thịtPhô, kinh doanh tương giò, tương thịt cùng tương bụng chờ. NhưngTiệm ănNhỏ hẹp, vô danh vô hào, cho nên vẫn luôn kinh tế đình trệ. Một ngày, Lưu Phượng tường đến thị trường nhập hàng, thấy cũ hàng xén thượng có một khối cũ biển, thượng thư “Thiên phúc hào”Ba cái thể chữ Nhan thể chữ Khải, đầu bút lông cứng cáp hữu lực, Lưu Phượng tường cho rằng này biển có trời cao chúc phúc chi ý, vì thế mua hồi treo nhà mìnhCạnh cửaPhía trên. Tiểu điếm lấy này mệnh danh sau, sinh ý từ từ thịnh vượng. Thiên phúc quả nhiên buông xuống. Quá khứ tương thịt phô đều là ban đêm chế tác, ban ngày bán ra. Một lần Lưu Phượng tường hậu nhân Lưu để minh ban đêm thủ bếp, không ngờ ngủ rồi, giò nấu qua hỏa, hắn trong lòng phi thường sốt ruột, đành phải đem cái nồi này nấu lạn giò lặp lại gia công sửa sang lại, miễn cưỡng bán ra. Vừa lúc, có một vị Hình Bộ lão gia mua sau đương trường nhấm nháp, xưng: “Hôm nay giò tương đến hảo, lại tô lại nộn, không nị khẩu, không tắc nha, khẩu vị hương miên.” Chỉ chốc lát sau, lại có một vị trong cung hoạn quan tới mua giò. Hoạn quan đi rồi, Lưu để minh sợ đại họa lâm đầu, nhưng mà rồi lại một lần phúc từ trời giáng. Từ đây, Lưu để minh nghiêm túc nghiên cứu tổng kết một bộ độc đáo chế tác phương pháp, cũng ở tuyển liêu gia công thượng, càng ngày càng nghiêm khắc,Tương giòChất lượng cũng càng ngày càng tốt. Bởi vậy, Thanh triều đại quan quý nhân đều thích ăn “Thiên phúc hào”Tương giò, “Thiên phúc hào” cũng tùy theoThanh danh đại chấn.Tục truyềnTừ Hi thái hậuHưởng qua lúc sau cũng thực thưởng thức, cũng ban cho “Thiên phúc hào” một khốiEo bài,Quy định mỗi ngày định lượng đưa vào trong cung. Từ đây “Thiên phúc hào” chế tác tương giò, liền trở thành thanh vương triều cống phẩm. Ở dân gian danh khí càng lúc càng lớn. Theo thiên phúc hàoSư phụ giàVương thủ tường nói, hắn quá cố đi sư phó thịnh tố hải sinh thời từng cấp trong cung đưa quá tương giò. Cách mạng Tân Hợi về sau, hoàng đế cuối cùng Phổ Nghi hướng tới phương tây sinh hoạt, xuyên tây trang, ăn dương cơm, đối thanh cung truyền thống thực phẩm khinh thường nhìn lại, chính là“Thiên phúc hào” tương giòLại là một cái ngoại lệ, cứ việc Phổ Nghi mỗi ngày ăn cơm Tây, nhưng “Thiên phúc hào” tương giò lại làCơm Tây bànThượng chuẩn bị một đạo đồ ăn. Thịnh sư phó còn hồi ức nói, “Hoàng đế cuối cùng” Phổ Nghi bị đặc xá sau, ngày hôm sau liền cưỡi xe đạp ngày qua phúc hàoCửa hàng bán lẻ bộMua tương giò. Phổ Nghi ham mêTương giòỞ hắn tự truyện 《Ta trước nửa đời》 trung liền có thực tốt miêu tả. Thích ănThiên phúc hào tương giòDanh nhân liền càng nhiều đếm không xuể, qua đi diễn nghệ giới tai to mặt lớn nhi liền có rất nhiều, kinh kịch nghệ thuật đại sưMai Lan Phương,Diệp Thịnh LanĐều thích ăn thiên phúc hàoTương thịt,Viên thế hảiThích ăn thiên phúc hào gà, bọn họ đã là nghệ thuật gia, cũng làMỹ thực gia,Bọn họ đều nhận chuẩn thiên phúc hào thịt chế phẩm. Sư phụ già nói, hắn trước kia còn thường cấpVương quang mỹPhụ thân vương hoài khanh lão tiên sinh, tây đơn trứ danh y sư Luke kiệt đưa tương thịt.
GiòTheo sư phụ già hồi ức, qua đi thiên phúc hào lão cửa hàng, chú trọng một cái “Thành tin”. Như thời trẻ thiên phúc hào làmTương giòTuyển nguyên liệu, chỉ nhận kinh đông tám huyệnHắc lợn sống,Hơn nữa chỉ dùng trước khuỷu tay. Loại này heoThời kì sinh trưởngVì 9 đến 12 tháng, thiên nhiên nuôi nấng, thịt chắc chắn, da mỏng thịt nộn, bởi vì sinh trưởng địa phương khí hậu hảo, dinh dưỡng cũng đặc biệt phong phú. Phụ liệu tuyển dụng cũng phi thường tinh tế, hoa tiêu,Đại liêu,Vỏ quế, sinh khương chờ muốn mới mẻ chỉnh tề, nơi sản sinh cố định. Đương nhiên tuyển dụng như vậy nguyên, phụ liệu, giá cả muốn so nơi khác quý, nhưng thiên phúc hào cũng không hàm hồ. Ở chế tác công nghệ thượng cũng là như thế, tuyệt không trộm công. Thiên phúc hàoLong đầu sản phẩmTương giò, chế tác công nghệ là phi thường phức tạp, mua tới giò phải trải qua bọt nước, đi mao, dịch cốt, trác phôi, mã nồi, tương chế, ra nồi, phủi nước chờ mấy đạo trình tự làm việc, cuối cùng 6 cái nhiều giờ. Qua đi mọi người muốn ănThiên phúc hào tương giò,Xếp hàng mua sắm, đi chậm liền mua không được, mặc dù là như vậy,Thiên phúc hàoCũng tuyệt không sẽ vì nhiều sinh sản ngắn lại một phút chế tác thời gian.
“Thiên phúc hào” tinh tuyển giò nguyên liệu
Hiện giờ “Thiên phúc hào” sinh sảnTương giòKinh đông tám huyện heo tìm không thấy, vì tìm kiếm phù hợp làm tương giò heo nguyên, thiên phúc hào phái người chạy cả nước mấy chục cái tỉnh thị, đối thịt nguyên tiến hành khảo sát, sàng chọn, cuối cùng xác định Tứ Xuyên nội giang khu vực,Quảng nguyênKhu vực cùng Bắc KinhThuận nghĩa khuVì nguyên liệu địa.
Hương liệuNguyên liệu là trải qua tinh tuyển thịt mỡ đầy đặn giò heo. Bào chế trước muốn lặp lại cọ rửa, rút tịnh da lông cao cấp. Mỗi mười cân khuỷu tay thịt xứng lấy muối bốn tiền, vỏ quế nhị tiền, sinh khương năm tiền, đại liêu một tiền,Nước màuTám tiền, rượu gia vị tám tiền, hoa tiêu một tiền. Hạ nồi, dùng vượng hỏa nấu một giờ, nấu ra du tới về sau, lấy ra khuỷu tay thịt, dùng nước lạnh súc rửa. Đồng thời, đem trong nồi phù du múc, đem canh quá hai lần la, đem đáy nồi thịt tra lấy tịnh. Tiếp theo, đem đã nấu quá một lần khuỷu tay thịt đặt ởNước dùng,Dùng càng vượng hỏa lại nấu bốn giờ, cuối cùng dùng hơi hỏa nấu một giờ. Trải qua như vậy thời gian dài nấu nấu, canh đã biến thành nước, nấu ra tới du đều đã thấm vào thịt nội, nổi danhThiên phúc hào tương giòLiền chế thành.
Tần dật sinh phụ nhớ: Nguyên liệu cần thiết mới mẻ, bằng không mùi tanh đi không xong, dùngNồi áp suấtKhi, trước dùng nước trong đem giò nấu khai vài phút, đem thủy đảo rớt, tẩy sạch khuỷu tay thịt, lại phóng nước trong cùng gia vị ( nhưng thêm chút đường, một chút dấm lấy không có vị chua vì độ, một cáiỚt cay) cái van thượng khí 30 phút, có thể dùng ăn. Có công phu khai cái thu làm nước canh càng tốt. Dùng này phápTương móng heoCũng giai.
【 nguyên liệu 】
Chủ liêu: Giò 1000 khắc.
Phụ liệu:Dầu phộng2000 khắc ( thật háo 75 khắc ), nước tương 50 khắc, rượu gia vị 75 khắc, muối 1.5 khắc, hành, khương,Ngũ vị hương liêuMột chút, tinh bột 15 khắc, đường 10 khắc, canh số lượng vừa phải,Lá tỏiMột chút.
【 chế tác quá trình 】
1, tuyển da mỏng, lỗ chân lông thật nhỏ mới mẻ giò, dịch đi xương cốt, tu chỉnh thành viên đào hình dạng.
3, đem chảo dầu thiêu nhiệt, đem giò da triều hạ tạc trình màu vàng, tạc khi không ngừng phiên động, để ngừa hồ đế.
4, tạc hảo giò vớt ra, phóng một chén nội, thêm hành, khương, dùngKho canhĐối chút thủy, tưới nhập trong chén, thượng thế chưng lạn.
5, đem chưng tốt giò khấu nhập đại bàn nội, canh lịch ở lâu trung, gia nhập rượu gia vị, bột ngọt, điều một chútSắc vị,Bắt đầu thêm sốt, rải lênLá tỏiĐoạn, xối nhậpMinh du,Tưới ở giò thượng tức thành.
【 đặc điểm 】
Màu kim hồng, mềm lạn tiên hương. Khuỷu tay hương phiêu đãng, vị mỹ ngon miệng.
Giò 1000 khắc
Phụ liệu:
Gia vị:
Nước cốtSố lượng vừa phải, khương 50 khắc, rượu gia vị 10 khắc,Sắc kéo du75 khắc, nước tương 50 khắc, đường trắng 5 khắc,Hành du15 khắc
Phúc thọ giòCách làm 1. Quát đi giò thượngBạch mao,Dùng nước ấm ngâm cọ rửa sạch sẽ sau, bạch thủy nấu đến 4-5 thành thục vớt ra, tịnh bố triểnLàm thủyMạt tam biên nước tương.
2. NồiThượng hoảPhóng du thiêu nhiệt, đem mạt quá nước tương giò để vào tạc tô màu sau vớt ra, mỗi cách 4 centimet thiết một đao, chiều sâu vì thịt 4/5
3. Lấy một vật chứa để vào gia công tốt giò, gia nhập nước cốt, rượu gia vị, đường trắng, hành đoạn, lát gừng, thịt liêu bao thượng nồi chưng đến lạn, lịch đi nước canh.
4. Đem rau xà lách tẩy sạch mã ở bàn trung, đem chưng tốt khuỷu tay thịt khấu ở bàn trung.
5. Xào thiêu thượng hoả đem còn thừa nước canh thiêu khai, đi phù mạt, dùngThủy tinh bộtĐoái thành nước khiếm, lại xối nhậpHành du,Đều đều tưới ở bàn trung tức thành. Trang bàn sau hơi thêm chút chuế.
Thái phẩm đặc sắc
Hồng nhuận sáng bóng, thịt lạn tinh khiết và thơm không nị, rau xà lách giòn lanh lẹ khẩu.
Nguyên liệu nấu ăn:Giò heo 1 cái,Chân giò hun khói1 tiệt,Thủy phátNấm hương,Măng mùa đông,Hành gừng, rượu gia vị, canh suông,Gà tinh,Thủy tinh bột,Dầu mè
Cách làm:
1, heo khuỷu tay rửa sạch sẽ, phóng trong nồi nước sôi trác thấu sau, phóng một chút rượu gia vị, hành gừng nấu chín.
2, thục thấu giò heo bỏ đi xương cốt, đem khuỷu tay thịt cắt miếng.
3, nấm hương tẩy sạch phát hảo sau đi đế, măng mùa đông tẩy sạch cắt miếng, chân giò hun khói cắt miếng dự phòng.
4, đem nấm hương, măng mùa đông, mỏng chân giò hun khói phiến, khuỷu tay phiến một tầng tầng mã hảo.
5,Hầm giòCanh lượng lạnh sau đi phù du, lọc sau ngã vào mã khuỷu tay phiến bàn trung, không quá mã tốt nguyên liệu nấu ăn.
7, đem nước canh lọc phá sản ở trong nồi, thêm gà tinh, dầu mè,Màu ớtCậpCà rốtĐinh, thêm thủy tinh bột câu mỏng khiếm.
8, điều tốt nước canh thiêu khai sau, tưới đến chân giò hun khói hầm giò thượng là được.
