Kim chi là một loạiRau ngâm,Trung QuốcDân tộc Triều TiênTruyền thống mỹ thực,Lấy phong phú gia vị ướp, hồngỚt cay,Tỏi cùng sinh khương đặt cay đế điều,Axit lactic lên menToan thêm vào phong vị, cải trắng, đường trắng,Quả táo cùng lêTạo thành ngọt, trở thành kim chi linh hồn nơi[1].Đặc điểm là cay, giòn, toan, ngọt, sắc bạch đái hồng, bốn mùa toàn nghi. Thông thường cùng cơm cùng nhau dùng ăn.
Cải trắng đựng phong phúThô sợi,Chẳng những có thể tạo được nhuận tràng, xúc tiến bài độc tác dụng lại kích thíchDạ dàyMấp máy, xúc tiến đại tiện bài tiết, trợ giúp tiêu hóa công năng. Đối dự phòngTràng ung thưCó tốt đẹp tác dụng.
- Tiếng Trung danh
- Kim chi
- Ngoại văn danh
- Labaicai
Spicy cabbage
- Khẩu vị
- Cay, giòn, toan, ngọt
- Công hiệu
- Xúc tiến bài độc, trợ giúp tiêu hóa
- Chế tác phương pháp
- Ướp
Mục lục
Cay nhuận điệu văn cải trắng giang mới hung có dân tộc Triều TiênTương ớtĐộc đáo hương vị, cũng có cải trắng bản thân thanh thúy, ăn lên thực ngon miệng. Kim chi là một loạiLên men thực phẩm.Kim chi dùngCá tươngThịt khô dời mao chôn toàn thăm,Ớt cayNhã ném đoạn cục long, tỏi chờGia vịPhối chế mà thành, cầu tuần bảo nó chẳng những, là, cay, giòn, toan, ngọt, vị mỹ, ngon miệng, hơn nữa có phong phú dinh dưỡng, là dân tộc Triều Tiên trên bàn cơm không thể thiếu chủ yếuKhai vị đồ ănPhó khương địa.[4]
Củ cải trắng nửa cái | Hành tây 1 cái |
Muối một chút | Tỏi số lượng vừa phải |
Nước đường 1 muỗng | Bột ớt số lượng vừa phải |
Bột nếp số lượng vừa phải | Lê quả táo các một cái |
Tôm tươi tương một đại muỗng | Rau hẹ 20 cây |
Cá lộ một muỗng | Cải trắng một viên[10] |
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác | Bước đi đồ |
|---|---|---|
Bước đi 1 | Cải trắng tẩy sạch sau trung gian cắt ra bẻ thành hai nửa. |  Bước đi 1 |
Bước đi 2 | Nước muối ngâm một giờ. |  Bước đi 2 |
Bước đi 3 | Cải trắng ướp hảo sau để ráo hơi nước, |  Bước đi 3 |
Bước đi 4 | Quả táo lê đi da thiết khối hành tây thiết tiểu khối |  Bước đi 4 |
Bước đi 5 | Đem hữu đồ tài liệu để vào máy ép nước trung đánh nát thành bùn. |  Bước đi 5 |
Bước đi 6 | Như hữu đồ. |  Bước đi 6 |
Bước đi 7 | Bột nếp thêm thủy quấy đều sau đun nóng biên đun nóng biên quấy đến nửa trong suốt trạng. |  Bước đi 7 |
Bước đi 8 | Rau hẹ cắt đứt củ cải trắng thiết ti ở tỏi giã trung gia nhập bột ớt tôm tươi tương bột ớt cá lộ củ cải trắng ti rau hẹ |  Bước đi 8 |
Bước đi 9 | Thuận kim đồng hồ quấy đều. |  Bước đi 9 |
Bước đi 10 | Đem gia vị từng mảnh từng mảnh bôi trên cải trắng thượng. |  Bước đi 10 |
Bước đi 11 | Kim chi làm tốt sau có thể trực tiếp dùng ăn cũng có thể để vào hộp giữ tươi tủ lạnh ướp lạnh ướp hảo kim chi có thể làm kim chi xào thịt |  Bước đi 11 |
Rau ngâmPhối liệu
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Cải trắng lột đi ngoại tầng lão diệp, tẩy sạch, trong ngoài đều đều rải muối, yêm nửa ngày sau, nước trong tẩy trắng đi muối vị, tễ làm hơi nước; |
Bước đi 2 | Khương, tỏi, quả táo cùng lê băm thành mạt nhi ( quả táo cùng lê dùng 1/3 hoặc 1/2 chỉ có thể, này hai loại trái cây tác dụng ở chỗ cải thiện khương, tỏi, ớt cay hình thành “Tịnh” cay ); |
Bước đi 3 | Ớt bột dùng lượng xem chính mình thích cay vị trình độ, cũng phải nhìn ớt bột mới mẻ trình độ, sau đó gia nhập số lượng vừa phải nước sôi để nguội, đem ớt bột, muối, bột ngọt điều hoà; |
Bước đi 4 | Lại đem gừng tỏi quả táo lê mạt nhi ngã vào ớt bột trung, điều thành ớt cay hồ, bắt đầuRau ngâm,Từ nhất nội tầng bắt đầu, đem bắt đầu điều tốt ớt cay cháo bôi trên cải trắng trong ngoài; |
Bước đi 5 | Chỉnh viên đều mạt hảo sau, lấy một cái mang cái vật chứa, chú ý tẩy sạch, nhất định không cần có du, nếu vô cái, dùng màng giữ tươi phong bế cũng có thể, yêm 3－5 thiên hậu, kim chi tức thành.[2] |
Kim chi
Rau ngâm phối liệu:
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Cải trắng tẩy sạch, từ cái đáy thiết một đao, sau đó bẻ ra, hai viên cải trắng phân thành bốn cánh; |
Bước đi 2 | Đem mỗi phiến lá cải trắng đều mạt muối, yêm hai cái giờ trở lên; |
Bước đi 3 | Ớt cay trước dùng hơi hỏa rang, sau đó dùng thực phẩm gia công cơ ma thành phấn; |
Bước đi 4 | Cà rốt thiết ti, khương, hành, tỏi cắt thành mạt, quả táo cùng lê thiết tiểu đinh, rau hẹ thiết đoạn; |
Bước đi 5 | Đem kể trên xử lý tốt yêm liêu thêm bột ớt, muối, cá lộ cùng một chút đường quấy đều yêm một hồi ( yêm liêu ướp hảo sau, hương vị lẫn nhau thẩm thấu, sẽ ra chút nước canh ); |
Bước đi 6 | Giết qua thủy cải trắng rụt thật nhiều, tẩy sạch sau khống làm thủy phân; |
Bước đi 7 | Sau đó dùng yêm liêu bôi trên mỗi một mảnh cải trắng diệp thượng, tận lực đều mạt đến; |
Bước đi 8 | Trang nhập vật chứa trung, lại đem còn thừa yêm liêu cũng đều ngã vào, sau đó đắp lên, bọc lên màng giữ tươi, để vào tủ lạnh ướp lạnh một tuần sau, kim chi tức thành. |
Rau ngâm phối liệu:
Cải trắng,HồngỚt khôMạt, tỏi, tiên khương, muối tinh,Quả táo,Lê trắng,Tiên cá,Thịt bò canhCác số lượng vừa phải.
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Đem cải trắng xóa lão giúp, hoàng diệp, súc rửa sạch sẽ, hết thảy hai phân, dùng số lượng vừa phải nước muối ngâm 2 thiên, vớt ra lịch đi hơi nước; |
Bước đi 2 | Đem tỏi đi da, đế, tẩy sạch thiết tỏi mạt, quả táo, lê trắng tẩy sạch cắt nát, tiên cá rửa sạch sẽ băm, gia nhập ớt khô mạt, dùngThịt bò canhSắc thành hồ dự phòng; |
Bước đi 3 | Dùng xứng tốt gia vị đem cải trắng bôi đều đều, sau đó mã bãi ở tịnh lu trung. Đem lu chôn ở ngầm, chung quanh dùng thảo lót hảo, lưu 20% ra mặt đất, sau đó phong kín, dùng thảo cái nghiêm, bảo trì ở 4 độ tả hữu, đãi 15-20 thiên, kim chi tức thành. |
Rau ngâm phối liệu
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Đem cải trắng đi căn, đi lão diệp, tẩy sạch, thanh củ cải, cà rốt thiết sợi mỏng, rau thơm cảnh; |
Bước đi 2 | Đem sửa sang lại sau cải trắng phóng tới lu nội, phân tầng rải muối, chứa đầy sau, mặt trên hơi sái chút ít nước trong, đè nén ( mặt trên áp cục đá ), 5 thiên hậu vớt ra, lịch đi thủy, dùng thủy ngâm củ cải ti 12 giờ, vớt ra lịch đi thủy; |
Bước đi 3 | Đem thanh củ cải ti, cà rốt ti, rau thơm mạt, nước tương, bột ngọt, bột ớt cùng ướp hảo cải trắng hỗn hợp cùng nhau, điều quấy đều đều, tiến hành ướp, trải qua 2-3 thiên hậu, kim chi tức thành. |
Rau ngâm phối liệu
Chế tác bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Chọn lựa tươi mới thành thực cải trắng, dùng thủy tẩy sạch, đem thủy để ráo ( tốt nhất phơi nắng 1 ngày ), tiểu búp cải trắng chỉnh cây phao chế, đại cây muốn cắt ra, để sử nước muối yêm thấu, rong biển tẩy đi ô vật, để ráo sau cắt thành khối trạng đãi dùng; |
Bước đi 2 | Đem cải trắng cất vào khiết tịnh bồn nội, đều đều rải lên 100 trợ tiêu muối, hơn nữa dùng tay đối cải trắng tiến hành đè ép xoa chế, hơn nữa sạch sẽ trọng vật ngăn chặn cải trắng, trộn lẫn nhập nước sôi để nguội 250 khắc, hơi nước trướng ra sau, đặt nửa ngày; |
Bước đi 3 | Sau đó đem cải trắng di đến thùng gỗ nội, đem rong biển, ớt cay đều đều trang nhập, lại ở bồn nội nước muối trung thêm muối ăn 50 khắc, quấy đều, rót vào thùng gỗ nội, sau đó sử nắp thùng cố định phong kín, 10 ngày sau, mở ra nắp thùng, kim chi tức thành. |
Rau ngâm phối liệu
Cải trắng một cây, lê 2 viên, tỏi 3 viên, khương một tiểu khối, muối, đường trắng,Cá lộ,Ớt khô phấn,Hàn thức tương ớt.
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Cải trắng cắt thành bốn cánh, dùng tẩy mễ thủy tẩy sạch; |
Bước đi 2 | Lượng ở rổ hơi chút để ráo hơi nước; |
Bước đi 3 | Ở mỗi một tầng phiến lá gian rải muối, phóng hộp giữ tươi phong kín năm giờ trở lên đến ra thủy; |
Bước đi 4 | |
Bước đi 5 | Thêm tam đại muỗng tương ớt; |
Bước đi 6 | Thêm một chút cá lộ; |
Bước đi 7 | Gia nhập hai đại muỗng đường trắng; |
Bước đi 8 | Gia nhập một chút muối; |
Bước đi 9 | Đem kim chi tương quấy đều; |
Bước đi 10 | Đem dùng muối ướp hảo cải trắng hơi chút vắt khô hơi nước; |
Bước đi 11 | Ở mỗi phiến cải trắng mặt trên tầng tầng đều đều bôi lên kim chi tương; |
Bước đi 12 | Đắp lên hộp giữ tươi cái nắp, nhiệt độ bình thường lên men một ngày, lại tủ lạnh ướp lạnh lên men hai ngày. |
Rau ngâm phối liệu
Cải trắng giúp 1000 khắc, khương 15 khắc, ớt cay 15 khắc,Giấm trắng50 khắc, đường trắng 100 khắc,Dầu mè40 khắc, muối tinh 10 khắc, hoa tiêu 5 khắc.
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Đem cải trắng giúp tẩy sạch, cắt thành 6 centimet lớn lên thon dài điều, dùng muối tinhƯớpƯớc 6 giờ; |
Bước đi 2 | Sinh khương đi da cắt thành sợi mỏng, ớt cay cắt thành sợi mỏng; đem ướp hảo cải trắng tễ đi hơi nước để vào chén lớn nội, dùng dầu mè đem gừng băm, sợi ớt xào thục, phô ở cải trắng mặt trên; làm trệch đi giấm trắng, đường trắng để vào trong nồi ngao hóa, lược lạnh sau ngã vào cải trắng; |
Bước đi 3 | Xào nồi đặt hỏa thượng, ngã vào dầu mè, thiêu nhiệt sau phóng hoa tiêu, ớt cay, thiêu đến biến sắc hắc khi vớt ra, đem sa tế tưới với cải trắng thượng, ướp 4-6 giờ sau là được. |
Ướp phối liệu
Chỉnh cải trắng 1000 khắc cà rốt 100 khắc hành 25 khắc khương 2 khắc tỏi 15 khắcMắm tôm25 khắc bột ớt 40 khắc rau thơm 50 khắc bột ngọt 4 khắc quả táo 50 khắc
Bước đi
Bước đi | Cụ thể thao tác |
|---|---|
Bước đi 1 | Đem cải trắng rửa sạch sạch sẽ, dùng 10% nước muối ướp một vòng. |
Bước đi 2 | Đem củ cải, quả táo, rau thơm, hành cùng khương thiết ti, tỏi đảo thành bùn. |
Bước đi 3 | Đem củ cải ti dùng muối yêm một hồi, quấy nhập mặt khác tài liệu, sống thành hãm. |
Bước đi 4 | Đem ướp hảo cải trắng từ cải ngồng bắt đầu, trục diệp bôi nhân. |
Bước đi 5 | Ở râm mát chỗ ướp một tháng liền nhưng dùng ăn. |
2, bột ớt tuyển tế một chút phấn trạng, nhan sắc hồng vì giai, có thể dùng hơi cay hoặc là trung cay hình, xem chính mình khẩu vị. Ta dùng chính là trung cay, bởi vì quá cay không dám mạt quá nhiều ớt cay hồ, nhan sắc kém một chút;
3, Bắc Kinh thời tiết, chúng ta là ở điều hòa trong phòng lên men nửa ngày, sau đó đặt ở tủ lạnh giữ tươi trong phòng nhiệt độ thấp lên men. Cần thiết nhiệt độ thấp lên men ra tới kim chi mới ăn ngon;
4, rau hẹ cắt thành đoạn đặt ở cải trắng thượng cùng nhau ướp, khởi đến đề vị tác dụng. Nhưng phóng nhưng không bỏ;
5, dùng không xong ớt cay hồ đừng lãng phí, dùng sạch sẽ cái chai trang lên, phóng tủ lạnh bảo tồn, về sau có thể lại dùng.[3]
1. Thêm đường là vì lên men uy vi khuẩn;
5. Tỏi y cá nhân khẩu vị bất đồng tăng thêm, trong tình huống bình thường, tỏi mạt phóng đến tương đối nhiều.
Kim chi là đại chúng hoá thực phẩm, mọi người cơ hồ tùy thời tùy chỗ đều có thể nhấm nháp đến nó ngon miệng hương vị, nhưng kim chi ăn lên có chút chú trọng, rất nhiều người lại không biết. Ăn kim chi yêu cầu nhai kỹ nuốt chậm, như vậy không chỉ có có lợi cho tiêu hóa, càng quan trọng là, kim chi đựng nhiều loại vitamin cùngToan tính vật chất,Chỉ có nhai kỹ nuốt chậm, này đó vật chất mới có thể đầy đủ hấp thu lợi dụng.[5]
Kim chi chua chua ngọt ngọt, tươi mát ngon miệng, đã nhưng ăn sống, lại có thể thục ăn, kim chi có thể làm thànhKim chi xào thịt ba chỉ,Kim chiTương canh,Kim chi mì gói,Kim chi hầm đậu hủ, kim chi quấy cơm từ từ một loạt ngon miệng thức ăn. Là ở nhà du lịch thực tốt khỏe mạnh mỹ vị thực phẩm.[6]
Kim chi trung đựng Canxi, đồng, lân, thiết chờ phong phúVô cơ vật,Có thể xúc tiếnVitamin CCùngVitamin BHấp thu.[7]
Đồ chuaLên men sinh ra vị chuaAxit lactic khuẩn,Chẳng những có thể tinh lọc dạ dày tràng, hơn nữa có thể xúc tiến dạ dày tràng nộiProtein phân giảiCùng hấp thu, ức chế tràng nội mặt khácCó hại khuẩnNảy sinh.[8-9]
