Tương giò là một đạoKho đồ ănTrung thường thấy đặc sắc món ăn truyền thống nổi tiếng. LấySơn ĐôngKhu vực chế tác tương giò nhất nổi danh. Nên đồ ăn dinh dưỡng phong phú,Sắc hương vị đều đầy đủ,Tô lạn hương thuần, sắc nùng vị hậu.
Bắc Kinh “Thiên phúc hào”Tương giò xa gần nổi tiếng. Mặt khác,Hồng bái giòVìSơn Đông duy phường khu vựcLịch sử danh đồ ăn, nhân này mềm, liêu, béo mà không ngán, thả dinh dưỡng phong phú bị chịu mọi người ưu ái. Từng bị bầu thành “Sơn Đông danh ăn vặt”.
- Tiếng Trung danh
- Tương giò
- Ngoại văn danh
- Soy sauce with pig's elbow
- Phân loại
- Lỗ hệ
- Khẩu vị
- Hàm tiên vị
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Giò heo
- Công nghệ
- Khoa hầm
- Đặc điểm
- Tô lạn hương thuần, sắc nùng vị hậu
- Điều liêu
- Rau thơm, tỏi, sa tế, muối, nước tương, rượu vàng
Tô lạn hương thuần, sắc nùng vị hậu.
Tương giòGia vị:Rau thơm 3 khắc,Tỏi( da trắng )2 khắc, sa tế 2 khắc, muối 4 khắc, nước tương 3 khắc, đường cát trắng 3 khắc, rượu vàng 2 khắc, hành tây 4 khắc, khương 3 khắc, bột ngọt 3 khắc, dầu mè 3 khắc, hoa tiêu 2 khắc,Bát giác4 khắc, sa nhân 2 khắc, vỏ quế 3 khắc, cây nhục đậu khấu 3 khắc, đinh hương 3 khắc, cam thảo 3 khắc, hồi hương hạt (Thì làHạt ) 2 khắc, trần bì 3.
Bước đi:
Giò heo2, đem nồi thượng hoả, dùng hành, khương làm thơm chảo, nấu rượu Thiệu Hưng, thêm nước tương, đường trắng, thêm nước trong sau gia nhậpGiò.Để vào trang hoa tiêu,Đại liêu,Vỏ quế, sa nhân, đậu khấu, đinh hương, cam thảo, lớn nhỏ hồi hương, trần bì túi, vượng lửa đốt phí.
3, phiết tịnh nồi canh phù mạt, sửa tiểu hỏa chậm nấu, cho đến heo khuỷu tay thục lạn, vớt ra cũng rút ra bổng cốt, đặt ở đại bàn nội lượng lạnh.
4, vượng hỏa đem tương kích phát thu nước đến đặc sệt, để vào bột ngọt, ly hỏa hơi lạnh sau, dùng mao xoát chấm nước sốt lặp lại đều đều mà xoát ở giò bên ngoài thượng, cuối cùng lại xoát một tầng dầu mè dự phòng.
5, lấy tương giòSửa đaoThànhKhuỷu tay hoaPhiến, rải lên phối liệu rau thơm đoạn cũng xứng tỏi mạt, sa tế đĩa thượng bàn tức thực.
Gia vị:Nước tương 3 muỗng, hành 3 cây, khương 5 phiến, tỏi 12 cánh,Bát giác3 cái, hoa tiêu 1 đem, vỏ quế 1 tiểu khối, ớt khô 3 cái, rượu gia vị 4 muỗng, sinh trừu 10 ml, lão trừu 10 ml,Dầu hàu1Thìa,Ngũ vị hương phấn 1 thìa, bạch tiêu xay 1 muỗng cà phê, khương phấn nửa thìa,Nam sữa tươi30 ml,Hương diệp3 phiến, đinh hương 3 viên, thảo quả 1 viên,Lão đường phèn1 khối,ThủySố lượng vừa phải
Bước đi:
1. Đem heoGiòNhiều lần súc rửa chế tịnh, đem giò cùng đại hồi, vỏ quế, hoa tiêu, khương, muối, rượu Thiệu Hưng cùng nước màu cùng nhau bỏ vào trong nồi. Thêm vượng hỏa, nấu đến heo khuỷu tay ra du; vớt ra tới lại lần nữa rửa sạch sẽ.
Tương giò3. Lại lần nữa để vào giò heo, vượng lửa đốt phí. Chuyển dùng trung hỏa, ước chừng nấu 4 giờ, lại chuyển tiểu hỏa, ước nấu 1 giờ, xem trong nồi bắn cấm thẩm nước canh đặc sệt khi, lấy ra lượng lạnh.
Yêm liêu:Ngũ vị hương sái táo đoan phấn 1Thìa,Bạch tiêu xay 1 muỗng cà phê, khương phấn nửa cái thìa, nước tương 3 muỗng, rượu gia vị 2 muỗng
Kho liêu:Tỏi 12 cánh, khương 5 phiến, hành 3 cây đánh thành kết, rượu gia vị 2 muỗng, sinh trừu 2 muỗng, lão trừu 10 ml,Dầu hàu1 thìa, nam sữa tươi 30 ml, đường phèn 1 tiểu khối, ớt khô 3 cái, hoa tiêu 1 đem, bát giác 3 cái, vỏ quế 1 tiểu khối, hương diệp 3 phiến, đinh hương 3 viên, thảo quả 1 viên
Bước đi:
Tương giò2.Đem giò cuốn lên tới, dùng băng gạc bao hảo, sau đó đem nó trói gô, trong nồi để vào khương 3 phiến, rượu gia vị, nước nấu sôi, bãi nhập giò nấu 10 chung tả hữu, trong nồi thủy muốn đảo rớt không cần.
3.Vớt lênGiò,Để vào nước lạnh trung làm lạnh, cũng tẩy đi phù mạt, gang trong nồi gia nhập nước trong cùngKho liêu,Nấu khai 3 phút lần sau nhập giò, lại lần nữa nấu khai, đắp lên cái nắp tiểu hỏa nấu 2 giờ, chờ nấu tốt giò làm lạnh sau, liền nước mang nồi bỏ vào tủ lạnh ướp lạnh ngâm một buổi tối, mỗi hai ngày nhưng khai ăn[1].
1. Thu thập sạch sẽ giò, phóng hành gừng một chút muối, ở cao áp giảng thể rổ trong nồi nấu đến cơ bản đạp thí chỉ thục thấu.
2. Đem xương cốt rút ra.
3. Khác khởi nồi phóng hành gừng tỏi hoa tiêu tuôn ra mùi hương, phóng đường phèn, nước tương, muối, hương diệp,Thịt sơn móng tay,Đem giò để vào, thêm vừa rồi nấu giò canh, lấy canh mới vừa không quá giò liền hảo.
4. Sôi phủ kiệu chân chiến hậu, lấy trung hỏa hầm, lấy ngon miệng.
5. Chờ nước canh chỉ còn gào lót mạt một tiểu bát cơm tả hữu thời điểm, ly hỏa.
6. Trước đó muốn chuẩn bị hảo một cái rắn chắc, tiểu hào thực phẩm bao nilon, chờ giò lạnh sau, phóng tới bao nilon, đem dư lại nước canh rót đếnGiòTrung gian.
7. Cái này bước đi thực mấu chốt, chính là muốn đem giò đè nén ở bao nilon, thẳng đến không thể lại áp mới thôi, sau đó đem túi khẩu trát khẩn.
8. Phóng tủ lạnh đông lạnh thất, một đoạn thời gian sau lấy ra có thể cắt miếng dùng ăn.
Nguyên liệu:
Chế pháp:
Heo khuỷu tay quát rửa sạch sẽ, thuận cốt phùng đồng dạng thiết, để vào nồi canh nấu thấu, vớt ra dịch điKhuỷu tay cốt,Để vào lót cóHeo cốtLẩu niêu nội, hạ nhập nấu thịt nước dùng, một lần thêm đủ, phóng hành tiết, khương, rượu Thiệu Hưng ở vượng hỏa thượng thiêu khai; tuyết đậu tẩy sạch, hạ nhập khai phí lẩu niêu trung cái nghiêm, di hơi hỏa thượng hầm hầm ước 3 giờ, cho đến dùng đũa nhẹ nhàng một chọcDa thịtTức lạn mới thôi, ăn khi phóng xuyên muối liền canhMang đậuMúc nhập trong chén thượng tịch, chấm lấy nước tương vị nước thực chi.
Đặc điểm:
Nước canh trắng sữa, tuyết bột đậu bạch, heo khuỷu tay lạn mềm vừa miệng, nguyên nước nguyên vị, hương khí bốn phía.
Đặc điểm: Màu sắc đỏ thẫm, nùng lạn tinh khiết và thơm.
Đem xào nồi đặt ở vượng hỏa thượng, để vào dầu phộng, bảy thành nhiệt đương thời nhập khuỷu tay thịt, đươngGiòBị nổ thành thị màu đỏ khi vớt ra. Đem giò dùngTrộm đaoGiải thànhTượng mắt khối,Bôi lên nước màu, da triều hạ phóng ở trong chén, gia nhập nước tương, nước muối, hành đoạn, lát gừng, nửa muỗng canh suông, thượng lung chưng lạn, lấy ra xóa hành đoạn, lát gừng, đặt ở nồi lót thượng. Đem nồi phóng hỏa thượng, thêm nhập canh, hạ nhập rượu gia vị, bột ngọt, nước muối, đem nồi lót để vào bái chế. Thịt lạn nước nùng, hợp nhập bái bàn nội, dư nước tưới ở giò thượng tức thành.
Hồng bái giòTrải qua hai lần khử nhựa, làm được chân chính béo mà không ngán, gầy mà không sài. Là tham ăn sợ béo người đầu tuyển.
Đặc điểm: Sắc trình nâu nhạt, thịt tô lạn, ngọt hàm vừa miệng.
Đem heo khuỷu tay trác thủy sau lấy ra tẩy sạch, trí trong chén, thoát cốt, đem nước tương, tương đậu nành điều hoà bôi trên giò thượng, để vào bảy thành nhiệt chảo dầu trung, da triều hạ tạc đến kim hoàng sắc vớt ra lịch du. Xào nồi thượng hoả phóng một chút du, thêm hành đoạn, lát gừng, bát giác cùng tương đậu nành, nước tương, canh suông, muối tinh, để vào giò tưới khai, di đến tiểu hỏa hầm hầm 10 phút đem giò xoay người, đến hầm thục khi ra nồi lịch đi canh. Để vào chén lớn nội, ngã vào hầm khuỷu tay nước dùng, nhập lung vượng hỏa chưng 20 phút, thục lộ ra lung lịch ra nước dùng. Lại đemGiòKhấu nhập chén lớn nội, đem nước dùng thượng hoả dùngƯớt tinh bộtCâu mỏng khiếm, thêm rượu Thiệu Hưng, hoa tiêu du, tưới thượng tức thành
Cách làm:
1, đem giò phóng tới nước sôi trung nấu một hồi, đi máu loãng.
2, đảo chút ít du nhập nồi, hoa đèn ớt, bát giác. Sau đó phóng giò hai mặt chiên trong chốc lát. Phóng đại lượng nước tương, chút ít đường, phiên xào tô màu, lại phóng số lượng vừa phải muối. ( nhiều một ít không thành vấn đề, ăn với cơm )
3, đổi cái nồi to, dùng một lần thêm đủ thủy (Càng nhiều càng tốt) nấu! Trước lửa lớn, sau tiểu hỏa, hai cái giờ về sau liền ok!
Mang thêm sản phẩm:Trứng kho,Kho đậu hủ.Ăn xong giò, ta đem nấu tốt bạch thủy trứng, đậu hủ ném tới dư lạiTương canh,Lại là một đốn thơm ngào ngạtMón kho!
Phối liệu:
Đi cốt heo trướcĐề bàng500 khắc · nước tương, rượu gia vị 50 khắc · hành, tỏi các 5 khắc · lát gừng 10 khắc · đường phèn 100 khắc
Chế tác phương pháp:
1. Đem móng heo bàng quát rửa sạch sẽ, dùng đao ở bên trong sườn; mềm một mặt thuận trường mổ ra đến đao thâm thấy đại cốt, lại ở đại cốt hai sườn các đồng dạng đao, làm này mở ra, sau đó cắt tới tứ phíaThịt mỡThành hình tròn;
2. Đem đề bàng để vào nước sôi trong nồi, nấu mười phút tả hữu đến ngoại da co chặt;
3. Xào trong nồi phóng một con trúc vỉ, đề bàng da triều hạ phóng ở mặt trên, thêm thủy bao phủ, lại gia nhập rượu gia vị, nước tương, muối tinh, đường phèn, hành kết, lát gừng, vượng lửa đốt khai, đóng thêm sau tiểu hỏa lại thiêu nửa giờ, đem đề bàng xoay người, thiêu đến lạn thấu, lại sửa dùng vượng lửa đốt đến nước canh như keo nước, đem đề bàng lấy ra, da triều hạ phóng nhập canh chén, nhặt đi hành kết, lát gừng, đem nước kho tưới ở đề bàng thượng là được.
Chú ý:
1. Lò vi ba chuyên dụng áp lực trong nồi đặt đề bàng trước dùng nước tương đồ đều mặt ngoài, yêm giờ, trên đường phiên mặt một lần;
2. Gia nhập còn lại gia vị, khương, hành, tỏi cập nước sôi, lấy cái quá đề bàng vì độ;
3. Cái hảo áp lực nồi, hơn nữa điều áp cân lượng, đặt ở đĩa quay trung ương, lửa lớn đun nóng cộng phút;
4. Di nồi ra lò, gác lạnh đến màu vàng áp lực trụ giáng xuống liền có thể khai cái. ĐemĐề bàngPhiên cái mặt, tẩm ở chất lỏng trung 2--3 giờ;
5. Thực khi thiết khối; xối thượng chất lỏng, đun nóng cung thực.
Phong vị đặc điểm:
Bắc Kinh Đàm gia đồ ăn danh hào, lấy giò heo là chủ liêu, kinh nấu, chưng mà thành. Thành thái sắc trạch hồng lượng, thịt khuỷu tay tô lạn,Nước khoNhư keo, hương vị thơm nồng, hàm ngọt vừa miệng, dinh dưỡng phong phú. Có gia tăng làn da co dãn, dưỡng nhan mỹ dung tác dụng.
【 nguyên liệu 】 heo khuỷu tay ( mang da cốt ) 750 khắc. Nước tương 16 khắc, đường phèn 50 khắc, rượu Thiệu Hưng 20 khắc, hành đoạn, lát gừng 20 khắc, hoa tiêu du 15 khắc,Canh suôngSố lượng vừa phải, dầu phộng 2500 khắc.
【 chế pháp 】 đemGiòDùng tayXoa giáỞ hỏa thượng nướng đến bên ngoài phát tiêu khi, để vào trong nước ấm phao thấu, dùng đao quát tịnh tiêu da, dùng đao thuậnCốt bổ raĐến lộ liễu, để vào nồi canh trung, nấu đến sáu thành thục khi vớt ra, sấn nhiệt dùng tịnh bố lau khô giò bên ngoài phù du, bôi lên nước màu, phơi khô, để vào tám phần nhiệt ( ước 200℃ ) chảo dầu trung tạc đến ửng đỏ, da thịt khởi nếp nhăn thành tiểu phao khi vớt ra, dùng đao dịch đi xương cốt, từ thịt nội sườn cắt thành hạch đào hình khối ( chiều sâu vì thịt 2/3 ) lấy chén lớn một cái, đem khuỷu tay da triều hạ phóng nhập chén nội, sau đó gia nhập đường phèn, nước tương, rượu Thiệu Hưng, canh suông, hành đoạn, lát gừng thượng lung chưng đến tô lạn lấy ra, khấu nhập bàn nội, đem nước nhập trong nồi, gia nhập canh suông, dùng ướt phấn thêm sốt, gia nhập hoa tiêu du, xối ởGiòMặt trên tức thành.
【 đặc điểm 】 màu sắc hồng lượng, thịt hương vị nùng, tính chất tô lạn
【 nguyên liệu 】 chủ liêu: Nấm hương ( làm ) 20 khắc,Tố gà50 khắc, măng mùa đông 60 khắc, khoai tây ( hoàng bì ) 60 khắc, bông cải 50 khắc, mộc nhĩ ( thủy phát ),50 khắc, nấm ( làm ) 20 khắc, cà rốt, 50 khắc,Rau kim châm( làm ) 20 khắc, da dầu 100 khắc,Đậu Hà Lan50 khắc; phụ liệu: Tinh bột (Đậu tằm)8 khắc; gia vị: Bột ngọt 2 khắc, nước tương 20 khắc, đường cát trắng 10 khắc, rượu vàng 15 khắc, dầu phộng 50 khắc
【 chế pháp 】1. Đem thủy phát nấm hương, thục măng,Bông cải,Cà rốt, nấm, tố gà, thục khoai tây, mộc nhĩ, rau kim châm, đậu Hà Lan chờ tẩy sạch;
2. Tẩy sạch các liêu đều nấu chín cắt thành lớn nhỏ tương đồng khối, tổng cộng 500 khắc;
3. Các liêu khối trung thêm nước tương, bột ngọt, đường trắng, tiên canh 100 ml, rượu vàng, ướt tinh bột, du xào thành giò nhân tâm;
4. Đậu hủ y ( da dầu ) hai trương, ở nước tương sũng nước;
5. Tức khai chảo dầu thiêu đến tám phần nhiệt, đem đậu hủ y hạ chảo dầu tạc sâu vô cùng kim hoàng sắc;
6. Lại nhẹ nhàng vớt đến nước sôi tẩm, làm này nhũn ra, di động khi muốn nhẹ, không cần lộng phá;
7. Tẩm mềm sau quán bình đặt ở trong chén canh, bên trong lộ ra ngoài đãi bao;
8. Đem giò nhân tâm tắc mãn trang ở đậu hủ y trong chén, nhét đầy sau đem đậu hủ y tứ phía bao hợp lại;
9. Bao hảo nhân đậu hủ trên áo lung chưng thấu, phúc chuyển khấu ở cơm trong bồn;
10. Lưu chút đậu Hà Lan, tức dùng tiên canh 200 ml, rượu, nước tương chờ gia vị thiêu khai sau, dùng ướt tinh bột câu thành mỏng khiếm, xối thục du, đều đều mà tưới ở giò thượng liền thành.
【 đặc điểm 】 thái sắc kim hoàng, giống nhau heo khuỷu tay, vị tiên mềm xốp, du mà không nị.
| Đồ ăn tên | Tương giò |
| Hàm lượng tham khảo | Ước mỗi 100 trợ tiêu vật trung hàm lượng |
| Năng lượng | 202 ki-lô-cal |
| Protein | 29.6 g |
| Mỡ | 8.5 g |
| Đường bột | 1.8 g |
| Natri | 197 mg |
| Magie | 11 mg |
| Lân | 140 mg |
| Kali | 57 mg |
| Canxi | 15 mg |
| Mạnh | 0.04 mg |
| Thiết | 1.9 mg |
| Đồng | 0.12 mg |
| Kẽm | 4.07 mg |
| Vitamin B1 ( lưu án tố ) | 0.17 mg |
| Vitamin B2 ( hạch hoàng tố ) | 0.18 mg |
| Vitamin B6 | 0.13 mg |
| Vitamin E | 0.74 mg |
