Mã thịt, chỉĐộng vật ăn cỏMãThịt,Nó thịt chất tươi mới,MỡÍt, thả đựng độc đáo hương vị tươi ngon cùng phong phú dinh dưỡng giá trị, cũng có khôi phục gan cơ năng cũng có phòng ngừa thiếu máu, xúc tiến máu tuần hoàn, dự phòng xơ cứng động mạch, tăng cường nhân thể miễn dịch lực hiệu quả, là Châu Âu, Nam Mĩ cùng với Châu Á nhiều quốc nấu nướng truyền thống trung quan trọng một bộ phận.[1]
Dùng ăn mã thịt nhiều nhất tám quốc gia, mỗi năm ước chừng tiêu hao 470 vạn con ngựa. Bởi vì mã số lượng không nhiều lắm thả giá cả so quý, cho nên thị trường phổ cập suất không có dê bò thịt cao, mã thịt đựng phong phú protein, vitamin cập Canxi, lân, thiết, Magie, kẽm, selen chờ khoáng vật chất, làDân tộc KazakTrứ danh truyền thống mỹ thực chi nhất.
- Tiếng Trung danh
- Mã thịt
- Ngoại văn danh
- Horse meat
- Lãnh vực
- Nông nghiệp khoa học
Mục lục
Mã thịtMã thịt vị cam, toan, tính hàn, nhập gan, tì nhị kinh;
Tân Cương Cáp Tát Khắc mỹ thực huân mã thịt2. Mã thịt mỡ chất lượng trội hơnNgưu,Dương,Heo mỡ, mã thịt mỡ xấp xỉ với dầu thực vật, này đựngKhông bão hòa a-xít béoHòa tan được giải rớt cholesterol, làm này không thể ở mạch máu trên vách trầm tích, đối dự phòng xơ cứng động mạch có đặc thù tác dụng.[1]
1, không nên cùng gạo ( gạo tẻ ), thịt heo cùng thực.
2, kỵ sinh khương, thương nhĩ.
Mã thịt cái lẩu2. Mã thịt nghi lấy nước trong tẩy trắng sạch sẽ, trừ tẫn máu loãng sau nấu chín dùng ăn, không nên xào thực.
Lưu trình một: Đem mã thịt cắt thành mạt chược lớn nhỏ khối vuông, phóng tới trong nồi nấu 15 phút sau đem thịt lấy ra, dùng nước lạnh hướng tịnh thịnh bàn đãi dùng.
Lưu trình nhị: Đem nồi tẩy sạch trí tiểu hỏa thượng, trong nồi phóng một chút đế du, theo sau ở du thêm 20 khắc đường cát trắng, cùng sử dụng cái muỗng nhanh chóng quấy. Đãi đường hoá khai biến hồng mạo phao, lại phóng 50 khắc thủy, giảo đều sau đem nước thịnh nhập trong chén đãi dùng.
Thịt kho tàu mã thịt cách làm
Lưu trình tam: Trong nồi phóng du 100 khắc, đãi du thiêu đến 8 thành nhiệt, ngã vào mã thịt khối. Đồng thời phóng đại hành 50 khắc, sinh lát gừng 30 khắc, cùng mã thịt khối quấy phiên xào. Một phút sau, đem nước phân thứ tích nhập trong nồi nhuộm màu. Đương mã thịt khối biến thành kim hoàng, lại thêm thủy không quá mã thịt khối. Theo sau thêm số lượng vừa phải muối tinh cùng đường đỏ, đường đỏ không nên quá nhiều, có điểm vị ngọt là được. Cuối cùng lại phóng 5 viên bát giác, một đoạn vỏ quế, dùng tiểu hỏa nấu. Đương thịt khối biến mềm, một mâm thơm ngào ngạt thịt kho tàu mã thịt liền đại công cáo thành.
Nguyên liệu: Mã thịt, cây Ngưu Bàng, tần ô, cà rốt, hành, du đậu hủ, nấm hương, bột ngọt, nước cốt, rượu gia vị chờ.
Chế pháp: Mã thịt cắt thành lát cắt, trước lấy bột ngọt, nước cốt, rượu gia vị gia vị nước canh. Ở sắp sửa ăn thời điểm để vào cái lẩu trung nấu chín có thể dùng ăn.
Cách dùng: Thức ăn dùng ăn.
Công hiệu: Bổ huyết, bổ gan thận, cường gân cốt.
Cổ đại văn hiến trung có xưng mã thịt có độc, đời MinhLý Thời TrânỞ 《Bản Thảo Cương Mục》 trung từng ghi lại: “Thực mã thịt trúng độc giả, uốngLô bặcNước, thực hạnh nhân nhưng giải.” 《Tùy tức cư ẩm thực phổ》 cũng vân: “Mã thịt vất vả lãnh, có độc, thực hạnh nhân hoặc lô căn nước giải chi. Này gan, thực chi giết người.”
《 ngày hoa tử thảo mộc 》: Mã thịt chỉ kham nấu thực. Dư thực khó tiêu, tí lấy nước trong, nạch tẩy huyết tẫn, nãi nấu, bằng không tắc độc không ra, hoạn đinh sưng.
Đường ·Mạnh sân:Cùng khương thực, sinh khí thấu, cùng thịt heo thực, thành bệnh dịch tả. 《 thiên kim thực trị 》: Hạ lợi giả, thực mã thịt tất tăng lên.
《 thực liệu thảo mộc 》: Hoạn sang người thiết không được thực, thêm tăng khó ta. 《 ngày hoa tử thảo mộc 》: Mã thịt kỵ thương nhĩ, sinh khương. 《 ẩm thực phải biết 》: Hoạn mụn ghẻ hạ lị giả, thực tất tăng lên.
Tự chế mã thịt khô
Mã thịt khô thành phẩm【 dược danh 】 mã thịt
【 Hán ngữ ghép vần 】ma rou
【 tiếng Anh danh 】Meat of Equine
【 Latin thực vật động vật khoáng vật danh 】Equus caballus orientalis Noack
【 về kinh 】 gan; tì kinh
【 công hiệu 】 cường gân tráng cốt; trừ nhiệt
【 khoa thuộc phân loại 】Mã khoa
【 chủ trị 】 nóng lạnh nuy tý; gân cốt vô lực, sang độc
【 thu thập cùng cất giữ 】 giết sau lột đi da, trừ bỏ nội tạng, lấy thịt tiên dùng.
【 tài nguyên phân bố 】 cả nước các nơi đều có chăn nuôi.
【 dùng dược cấm kỵ 】
1.《 Lôi Công pháo nướng luận 》: “Mã tự chết, thịt không thể thực. Tháng 5 chớ thực, hao tổn tinh thần.”
2.《 thiên kim · thực trị 》: “Hạ lợi giả, thực mã thịt tất tăng lên.” “Chư thực mã thịt phiền lòng buồn giả, uống lấy rượu ngon tắc giải, rượu trắng tắc kịch.”
3.《 thực liệu thảo mộc 》: “Không cùng thương mễ cùng thực, tất tốt đến ác, mười có chín chết, không cùng khương cùng thực, sinh khí thấu. Này thịt nhiều nữa tẩm tẩy, phương nấu đến chín rục, kiêm đi huyết tẫn, thủy nhưng nấu nướng, phì giả cũng thế, không ngươi độc không ra.” “Hoạn sang người thiết không được thực, thêm tăng khó ta.”
5.《 ngày hoa tử 》: “Này thịt chỉ kham nấu, dư thực khó tiêu. Không thể nhiều thực. Kỵ thương nhĩ, sinh khương.”
6.《 ẩm thực phải biết 》: “Phụ nữ mang thai thực chi, lệnh tử quá nguyệt khó sinh. Nhũ phụ thực chi, lệnh tử cam gầy. Thực mã thịt độc phát mà tâm buồn giả, uốngLô cănNước, hoặc nhai hạnh nhân hoặc chiên cam thảo canh giải chi.”
7.《 y lâm toản muốn · dược tính 》: “Động phấn chấn độc.”
【 động vật hình thái 】 mã, thể trạng cao lớn, cốt cách cơ phát đạt, tứ chi cường cổ hữu lực. Thể cao 1.27-1.60m, thể trọng 225-773kg. Sống mái sai biệt rất lớn.Đầu ngựaMặt bộ hẹp dài, nhĩ tiểu mà tiêm, đứng thẳng. Mũi khoan, mắt đại. Từ đỉnh đầu khởi duyên cổ bối đến vai, có trường mao tứcTông mao.Hai nhĩ gian rũ hướng ngạch bộ trường mao xưng môn tông. Thân thể dư bộ đều bị đoản mà đều đều mao, mao bộ cũng có lớn lên tông mao. Trung Quốc mã chủng loại so nhiều, có Mông Cổ,Eo sông,Y lê,Tam hà,Hắc hàChờ loại, nhân chủng loại bất đồng, thân thể lớn nhỏ, màu lông cũng có khác biệt chủ yếu màu lông có thanh mao, hoa mao, hắc mao, lật mao chờ.
【 công hiệu phân loại 】 bổ thận dược
【 cách dùng dùng lượng 】 uống thuốc: Nấu thực, số lượng vừa phải. Ngoại dụng: Nấu nước tẩy; hoặc chà điều đắp.
【 xuất xứ 】《 Trung Hoa thảo mộc 》
Tóm tắt: Kho mã thịt là phương nam đặc biệt là Quảng Tây vùng tương đối lưu hành thực phẩm.
Công hiệu: Mã thịt đựng mười mấy loại axit amin cập nhân thể thiết yếu nhiều loại vitamin. Protein hàm lượng cao, còn đựng Canxi, kẽm, thiết chờ khoáng vật chất, có bổ trung ích khí, dưỡng gan bổ huyết,Tư âm tráng dươngTác dụng, nhưng xúc tiến máu tuần hoàn, dự phòng xơ cứng động mạch, tăng cường nhân thể miễn dịch lực. Mã thịt mỡ chất lượng trội hơn ngưu, dương, heo mỡ. Mã thịt mỡ xấp xỉ với dầu thực vật, không bão hòa a-xít béo hàm lượng cao. Không bão hòa a-xít béo hòa tan được giải rớt cholesterol, làm này không thể ở mạch máu trên vách trầm tích, đối dự phòng xơ cứng động mạch có đặc thù tác dụng.
Nguyên liệu thịt lựa chọn cùng dự xử lý → phối liệu → ướp → khói xông → chưng nấu (chính chủ) → nội đóng gói → sát trùng, làm lạnh → bao bì → trang rương, cất giữ
1 nguyên liệu thịt lựa chọn cùng dự xử lý
Tuyển dụng mới mẻ chất lượng tốt eo thịt, tiến bộ đùi thịt hoặc thịt đông, loại bỏ khả năng tàn lưu tuyến dịch lim-pha, tuyến thể, mặt ngoài phù chi cập ô vật, cắt thành 250~500 khắc lớn nhỏ thịt khối, ở nước lạnh trung ngâm 1 tiếng đồng hồ tả hữu, đem cơ bắp dư huyết tẩm ra, tẩy sạch sau để ráo hơi nước. Thịt đông tắc yêu cầu tuyết tan xử lý, nếu dùng thủy làm tuyết tan chất môi giới, tốt nhất thủy ôn bảo trì ở 5~12℃.
2 phối liệu, ướp
Thịt khối 100kg, muối ăn 3kg, đường cát trắng 1kg, Natri nitrat 40g.
Truyền thống ướp pháp vì làm yêm pháp, tức muối ăn, đường cát trắng, Natri nitrat pha trộn đều đều sau, xoa sát với thịt khối mặt ngoài, đem thịt khối để vào ướp vật chứa lấp đầy đè nén, ở 2~4℃ độ ấm điều kiện hạ ướp 3~5 thiên, vì phòng ngừa không khí tiến vào nhưng dùng cái hoặc plastic lá mỏng bao trùm ướp vật chứa. Ướp hoàn thành sau lấy ra thịt khối, dùng nước trong đem mặt ngoài súc rửa sạch sẽ cũng để ráo hơi nước. Năm gần đây, một ít nhà xưởng mua nước muối ống chích (pickle injector), lợi dụng nước muối ống chích thượng rất nhiều rỗng ruột kim tiêm cắm vào cơ bắp, đem ướp dịch đều đều rót vào nguyên liệu thịt trung, tiêm vào lượng ước vì nguyên liệu thịt dạng 8%~10%, như vậy xử lý sau thịt đem đại đại ngắn lại ướp thời gian. Ướp mục đích chủ yếu ở chỗ chống phân huỷ bảo tồn ( như chọn dùng muối ăn, Natri nitrat,Natri nitrit), ổn định màu da ( Natri nitrat, Natri nitrit ), đề cao thịt bảo biết bơi cùng dính kết tính ( muối ăn, có chút thịt chế phẩm tăng thêm hợp lại axit phosphoric muối, Tân Cương đặc sắc huân mã thịt giống nhau không thêm ), cải thiện phong vị ( muối ăn, Natri nitrit, đường cát trắng ) chờ. Tăng thêm 0.5%~1% tả hữu đường cát trắng còn có thể ở hương vị thượng khởi cân bằng tác dụng, cũng sử thịt chất mềm xốp, sắc điệu tốt đẹp.
3 khói xông
Đem ướp sau thịt khối lọt vào dây thép, sắp hàng quải với khói xông rương nội ( chú ý lưu có thích hợp khoảng cách ), điểm nổi lửa thiêu đốt mạt cưa tiến hành khói xông, huân yên độ ấm ở 60℃ tả hữu, thời gian 5~6 giờ. Có chút xưởng đã bắt đầu chọn dùng khói xông rương, ám hỏa khói xông.
Bắt đầu khói xông khi, nhất định phải đem thịt muối mặt ngoài ô vật tẩy sạch. Nếu có bị đao cắt quá lát thịt còn liền ở chế phẩm thượng, hoặc mỡ làm đến không sạch sẽ, này đó bộ phận đem sẽ không có yên thành phần bám vào mà sinh ra khói xông loang lổ. Này không chỉ có ảnh hưởng vẻ ngoài, còn sẽ từ đây bộ vị bắt đầu xuất hiện hủ bại hiện tượng, sử chế phẩm bảo tồn tính rõ ràng giảm xuống.
Khói xông tài liệu nghi lựa chọn nhựa cây hàm lượng thiếu, yên vị hảo, hơn nữa chống phân huỷ vật chất hàm lượng nhiều bó củi, giống nhau đa dụng gỗ chắc phách tài, mạt cưa, vụn gỗ. Nhựa cây hàm lượng nhiều tài liệu dễ sinh ra khói đen, sử chế phẩm biến thành màu đen, hơn nữa đựng rất nhiều thiếp hi loại thành phần, huân vị cũng không nhiều hảo. Thực tế sử dụng gỗ chắc chủng loại như thanh mới vừa lịch mộc, cây sồi mộc, cây bạch dương mộc chờ vì giai. Yên hóa học thành phần trung đối hương vị ảnh hưởng trọng đại chính là a-xít các-bô-níc loại, hữu cơ toan, etanol loại,Cacbonyl hoá chấtCập than hoá hydro. Trong đó a-xít các-bô-níc cụ kháng oxy hoá tính, chống phân huỷ tính, nhưng gia tăng chế phẩm phong vị, etanol cũng có chống phân huỷ tác dụng, nhưng này chủ yếu làm phát huy thành phần vật dẫn có tác dụng. Andehit loại, Ketone loại chờ cacbonyl hoá chất đối chế phẩm hun đều khởi đến quan trọng tác dụng, chế phẩm sở sinh ra một ít cơ bản nhất huân hương cùng phong vị cùng này đó thành phần có quan hệ.
4 chưng nấu (chính chủ)
Khói xông sau đem huân thịt khối đặt chưng nấu (chính chủ) nồi vỉ thượng, lợi dụng thủy hơi nước chưng nấu (chính chủ), làm thịt khối độ ấm bảo trì ở 90~100℃, 1~2 giờ sau ra nồi.
5 nội đóng gói
Chưng nấu (chính chủ) sau thành phẩm, ấn nhất định quy cách (250~500g), dùng PVDC hợp lại màng tiến hành đo đóng gói chân không, tỷ như PA/PVDC/PE, như vậy có thể bảo đảm sản phẩm có thể ở nhiệt độ bình thường hạ có so lớn lên kệ để hàng kỳ trước, có chút xưởng cũng dùng nhôm bạc trừu đóng gói chân không huân mã thịt, này phong kín tính năng càng giai, nhưng phí tổn có điều đề cao.
6 sát trùng cùng làm lạnh
Kinh trừu chân không phong khẩu nội đóng gói đặt cao áp hơi nước trong nồi, ở 115℃ hạ, hơi sát trùng 30 phút, lại làm lạnh đến nhiệt độ phòng, phơi khô đóng gói mặt ngoài hơi nước.
7 bao bì
Nhưng vận dụngPVC tài liệu,Đóng gói ấn có sinh sản xưởng, sản phẩm quy cách, xuất xưởng ngày, hạn sử dụng, trung tiếng Anh sản phẩm cách dùng, công năng thuyết minh chờ văn tự, cũng phụ có màu đồ trang trí. Vì tiến thêm một bước bảo đảm sản phẩm chất lượng, còn nhưng vào lúc này lấy mẫu để vào nhiệt độ ổn định bồi dưỡng rương, ở 37℃ bồi dưỡng một vòng tiến hành chất lượng kiểm nghiệm ( như cảm quan kiểm tra, vi khuẩn tổng số,Đại tràng khuẩn đànChờ kiểm tra đo lường ), phù hợp quốc gia thực phẩm vệ sinh chất lượng tiêu chuẩn giả tức vì đủ tư cách sản phẩm.
8 thành phẩm
Thành phẩm huân mã thịt mặt ngoài trình khói xông nâu đen sắc, cắt ra hoành đoạn mặt trình màu đỏ sậm, vô tích du, sương muối hiện tượng, vị hơi hàm, cơ bắp chặt chẽ có cắn kính, nhai vị dư hương, thành phẩm suất ở 60%~70% chi gian.
9 cất giữ
Sinh sản trang rương huân mã thịt giống nhau ở ướp lạnh kho đãi bán, sản phẩm ở nhiệt độ phòng (20℃) điều kiện hạ hạn sử dụng có thể đạt tới 6 tháng trở lên.[2]
Kho mã thịt| Đồ ăn tên | Mã thịt |
| Hàm lượng tham khảo | Ước mỗi 100 trợ tiêu vật trung hàm lượng |
| Năng lượng | 122 ki-lô-cal |
| Protein | 20.1 g |
| Mỡ | 4.6 g |
| Cholesterol | 84 mg |
| Bão hòa a-xít béo | 1.6 g |
| Nhiều không bão hòa a-xít béo | 1.1 g |
| Đơn không bão hòa a-xít béo | 1.5 g |
| Đường bột | 0.1 g |
| Natri | 116 mg |
| Magie | 41 mg |
| Lân | 367 mg |
| Kali | 526 mg |
| Canxi | 5 mg |
| Mạnh | 0.03 mg |
| Thiết | 5.1 mg |
| Đồng | 0.15 mg |
| Kẽm | 12.26 mg |
| Selen | 3.7 μg |
| Vitamin A | 28 μg |
| Vitamin B1 ( lưu án tố ) | 0.06 mg |
| Vitamin B2 ( hạch hoàng tố ) | 0.25 mg |
| Vi-ta-min PP ( yên tiên án ) | 2.2 mg |
| Vitamin E | 1.42 mg |
