“Nước cốt” lại xưng tiên canh, thông thường chỉ đầu bếp tự chế dùng cho nấu nướng cao cấp canh liêu, giống nhau nhưng chia làm mao canh, nãi canh cập canh suông tam đại loại.
Đa số nước cốt này đây giàu có trình tiên vật chất gà, vịt, heo, ngưu, dương, chân giò hun khói, sò khô, nấm hương chờ nguyên liệu ngao chế, canh trung đựng đến từ ngao canh nguyên liệu Nucleotit, trình vị axit amin, hữu cơ toan, thái loại, hàm nitro chất hữu cơ chờ nhiều loại trình tiên vật chất. Nước cốt cũng xếp vào đau phong người bệnh ẩm thực cấm kỵ trung. Nãi canh thường dùng với cao cấp buổi tiệc nãi canh loại thức ăn chế tác; canh suông thường dùng với cao cấp buổi tiệc thiêu, hấp hoặc canh đồ ăn nấu nướng. Không ít đầu bếp dùng tự xứng nguyên liệu, tương ứng chế pháp ngao chế ra rất có đặc sắc nước cốt, trở thành chế tác thức ăn vị hình độc đáo, vị đầy đặn “Bí mật tài nghệ”.[1]
Nước cốt là nấu nướng trung bình dùng một loại phụ trợ nguyên liệu, dĩ vãng thông thường là chỉ canh gà, trải qua thời gian dài ngao nấu, này nước canh lưu lại, dùng cho nấu nướng mặt khác thức ăn khi, ở chế biến thức ăn trong quá trình thay thế thủy, gia nhập đến thức ăn hoặc canh canh trung, mục đích là vì đề tiên, sử hương vị càng nồng đậm.
Nước cốt là nấu nướng trung nhất thường dùng phụ liệu chi nhất. Nước cốt cách làm rất nhiều, có huân có tố, chủ yếu có gà nước cốt, heo nước cốt, ngưu nước cốt, cá nước cốt, rau dưa nước cốt chờ. Nước cốt là dùngGà mái già,Gà cốt, bồ câu,Heo cốt,Cồi sò,Đường phèn,Bạch hồ tiêu viên, long nhãn thịt, sinh khương chờ làm chủ yếu tài liệu ngao chế thành canh suông. Này ngao chế khảo cứu, dùng liêu phong phú, hương vị tươi ngon, dinh dưỡng phong phú, là thức ăn chế biến thức ăn gia vị hoặc nguyên liệu, chủ yếu dùng cho chế biến thức ăn thượng canh cải ngồng, thượng canh khi rau, vây cá vớt cơm, nấu tử cánh, cơm chưng thịt lạp chờThức ăn.Nấu ăn khi phàm cần thêm thủy địa phương đổi lại thêm nước cốt, thức ăn nhất định càng mỹ vị tiên hương.
- Tiếng Trung danh
- Nước cốt
- Phân loại
- Mao canh, nãi canh, canh suông
- Khẩu vị
- Thanh đạm
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Xương cốt, khương
Mao giảng mình canh
Mao canhĐại lượng dùng cho phổ xác thải thông chế biến thức ăn, giống nhau quán ăn trung thường có, đều là liên tục lăn nấu, liên tục lấy dùng bổ thủy.
Nguyên liệu giống nhau là gà cốt, vịt cốt, heo xí phỉ lót cốt, thịt nát, heo da chờ. Nước lạnh nấu lăn, đi mạt, để vào hành gừng rượu, tiểu hỏa chậm rầm ghế nhỏ nấu mấy giờ, không có gì đặc biệt yêu cầu.
Rổ xí giảng nếm nãi canh
Nãi canhGiống nhau tuyển dụng gà vịtHeo cốt,Heo trảo, heo khuỷu tay,Heo bụngChờ dễ dàng làm màu canh trở nên trắng nguyên liệu, nước sôi trước năng quá, phóng nước lạnh vượng hỏa nấu khai, đi mạt, để vào hành gừng rượu, lửa nhỏ chậm lăn đến canh trù trình màu trắng ngà.
Canh suông
Canh suôngPhân bình thường canh suông cùng tinh chế thanh tìm tuần rổ canh.
1．Bình thường canh suông:
Tuyển gà mái già, xứng bộ phận gầy thịt heo, dùng nước sôi năng quá phóng nước lạnh vượng hỏa nấu khai, đi mạt, để vào hành gừng rượu, theo sau sửa tiểu hỏa, bảo trìMì nướcHơi khai, phiên toái tiểu bọt nước. Hỏa hậu quá lớn sẽ nấu thành màu trắngNãi canh,Hỏa hậu quá tiểu tắc tiên hương vị không nùng.
2．Tinh chế canh suông:
Lấy bình thường canh suông dùng băng gạc lọc, đem ức gà thịt trảm thành thịt nhung, phóng hành gừng rượu cập nước trong ngâm một lát, dùng băng gạc bao hảo thịt gà nhung để vào canh suông, vượng hỏa đun nóng quấy. Đãi canh đem phí khi sửa dùng tiểu hỏa, không thể làm canh quay cuồng. Canh trung vẩn đục huyền phù vật bị gà nhung hấp thụ sau, lấy ra gà nhung. Này một tinh chế quá trình kêu “Điếu canh”,Tinh chế quá 2 thứ canh suông kêu “Song điếu canh”. Như vậy tinh chế quá canh là canh trung thượng phẩm, trạng nếu bạch thủy lại thanh triệt tiên hương, thường dùng với xa hoa thức ăn chế tác, đại biểu thức ăn:Nước sôi cải trắng.
Heo cốt nước cốt:
Đem heo cốt bổng cốt, xương sống lưng rửa sạch sẽ trảm đại khối, nhập nước sôi trong nồi thộn canh đi huyết vị, vớt ra sau, để vào thêm có nước sôi nồi canh trung, thêm hành đoạn, khương khối tiểu hỏa nấu nấu 3~4 tiếng đồng hồ. Heo cốt nước cốt có thể dùng để nấu chế các kiểu canh phẩm, còn có thể làm cơ sở vị tới gia vị.
Gà nước cốt:
Đem gà giá súc rửa sạch sẽ, nhập nước sôi trong nồi trác thấu, để vào nồi canh trung, gia nhập số lượng vừa phải nước trong nấu phí, chuyển tiểu hỏa ngao nấu 2 giờ, lại thêm mấy khối khương đề vị đi tanh, tiếp tục tục nấu đến canh nùng vị hương khi lướt qua phù du là được. Gà nước cốt dùng để làm chay mặn canh phẩm đều có thể, căn cứ cá nhân khẩu vị, nhưng ở mặt khác canh đề tiên nước canh.
Ngưu cốt nước cốt:
Đem ngưu cốt rửa sạch sẽ trảm đại khối, nhập nước sôi trong nồi thộn canh đi huyết vị, vớt ra sau, để vào thêm có nước sôi nồi canh trung, thêm hành đoạn, khương khối vượng lửa đốt phí, chuyển tiểu hỏa nấu nấu 4~5 tiếng đồng hồ. Nước canh trắng sữa đặc sệt khi là được. Ngưu cốt nước cốt có thể dùng để nấu chế các loại chay mặn canh phẩm, cũng có thể căn cứ canh phẩm yêu cầu, dùng ngưu kiện thịt hoặc ngưu tạp thêm trần bì, lát gừng ngao nấu thịt bò canh suông thay thế ngưu cốt nước cốt.[1]
Thông thường nước cốt chia làm hai đại loại.
Một loại là thịt nước cốt, một khác loại là tố nước cốt.
Thịt bò nước cốt
Ngao nấu nước cốt muốn bảo trì thoải mái thanh tân, thiết yếu chú ý thủy là muốn thiêu khai lại thêm canh liêu, nấu quá trình độ ấm không cần quá cao, phía trên có tạp chất muốn vẫn luôn đem hắn vớt rớt, nấu hảo sau muốn lại lọc.
Thịt bò nước cốt tài liệu
A. Tài liệu
3. Cam thảo 5 khắc
4. Thì là 5 khắc
5. Trần bì 10 khắc
6. Vỏ quế 15 khắc
7. Thảo quả 5 khắc
8. Đinh hương 5 khắc
9. Lão Khương 10 khắc
10. Hành tây 15 khắc
B. Tài liệu
1. Ngưu du 1000 khắc
2. Bát giác 20 khắc
3. Sinh hương hành 500 khắc
4. Đậu đen thị 100 khắc
5. Đậu nành thị 100 khắc
C. Tài liệu
1. Thịt bò 25000 khắc
2. Ngưu chân sau cốt 10000 khắc
3. Cà rốt 2000 khắc
5. Hành tây 1500 khắc
7. Thủy 100 kg
D. Gia vị liêu
1. Rượu trắng 1200 khắc
2. Nước tương nửa bình
3. Gà tinh phấn 100 khắc
4. Đường 200 khắc
5. Muối 100 khắc
Thịt bò nước cốt chế tác quá trình
1. Đem A tài liệu dùng túi bao lên làm thành kho bao.
2. Đem hành thiết đoạn, thịt bò thiết 5x3 cm khối trạng.
5. Ngưu du thêm bát giác, hành đoạn bạo hương, thêm đậu đen thị cùng đậu nành thị nấu năm phút dự phòng.
6. Đem 100 kg nước nấu sôi +1, + kho bao, +5. Gia vị liêu nấu lăn đi tạp chất bọt mép, cái nắp nồi nấu một cái nửa chung.
7. Đem thịt bò vớt lên, lại nấu 30 phút, đem sở hữu hương liệu vớt lên, cân hay không đủ 100 kg, không đủ thêm thủy bổ túc.
8. Lại nấu 10 phút lọc tức hoàn thành vì thịt bò nước cốt.
Hải sản nước cốt
Hải sản nước cốt tài liệu ( 100 kg )
A. Tài liệu
1. Rong biển phao hảo 1000 khắc
3. Sinh hương hành 500 khắc
4. Sinh lát gừng 100 khắc
5. Tỏi đầu 100 khắc
6. Cà rốt 1500 khắc
7. Củ cải trắng 1500 khắc
8. Hành tây 1000 khắc
9. Hồ tiêu viên 50 khắc
10. Làm tôm bóc vỏ 50 khắc
11. Thủy 100 kg
B. Gia vị liêu
Rượu trắng 1000 khắc
Hải sản phấn 100 khắc
Đường 200 khắc
Muối 100 khắc
Hải sản nước cốt chế tác quá trình
1. Đem rong biển ngâm một đêm tẩy sạch lọc vớt lên.
2. Đem 100 kg nước nấu sôi nấu lăn thêm rong biển chậm lửa đốt, đi tạp chất bọt mép, cái nắp nồi, nấu một cái nửa chung.
3. Gia nhập sở hữu A.B. Gia vị tài liệu, lại nấu 30 phút, đem sở hữu liêu vớt lên, cân hay không đủ 100 kg, không đủ thêm thủy bổ túc.
4. Lại nấu 10 phút lọc tức hoàn thành vì hải sản nước cốt.
Gà cốt nước cốt
Gà cốt nước cốt tài liệu ( 100 kg )
A. Tài liệu
1 gà cốt 8000 khắc
2. Sinh hương hành 500 khắc
3. Sinh lát gừng 100 khắc
4. Tỏi đầu 50 khắc
5. Cà rốt 500 khắc
8. Hành tây 200 khắc
9. Hồ tiêu viên 50 khắc
10. Thủy 100 kg
B. Gia vị liêu
Rượu trắng 1000 khắc
Gà phấn 100 khắc
Đường 200 khắc
Muối 100 khắc
Gà cốt tiên nước cốt chế tác quá trình
1. Đem gà cốt tẩy sạch, đặc biệt là dính với khung xương trong vòng dơ muốn đi trừ, dùng nhiệt nước sôi nấu năm phút lọc vớt lên.
2. Đem 100 kg thủy, thiêu khai nấu lăn thêm gà cốt chậm lửa đốt, đi tạp chất bọt mép, cái nắp nồi, nấu một cái nửa chung.
3. Gia nhập sở hữu A cùng B gia vị tài liệu, lại nấu 30 phút, đem sở hữu liêu vớt lên, cân hay không đủ 100 kg, không đủ thêm thủy bổ túc.
4. Lại nấu 10 phút lọc tức hoàn thành vì gà cốt nước cốt
Chung cực nước cốt
Chung cực nước cốt tài liệu ( 100 kg ):
A. Tài liệu
1. Gà mái già 8000 khắc
2. Sinh hương hành 500 khắc
3. Sinh lát gừng 100 khắc
4. Tỏi đầu 50 khắc
5. Cà rốt 500 khắc
7. Củ cải trắng 500 khắc
8. Hành tây 200 khắc
9. Hồ tiêu viên 50 khắc
10. Thủy 100 kg
B. Gia vị liêu
Rượu trắng 1000 khắc
Đường 100 khắc
Muối 100 khắc
Chung cực tiên nước cốt chế tác quá trình:
1. Đem gà mái già tẩy sạch, đặc biệt là dính với khung xương trong vòng dơ muốn đi trừ, dùng nhiệt nước sôi nấu năm phút lọc vớt lên.
2. Đem 100 kg thủy, thiêu khai nấu lăn thêm gà mái già,Kim hoa chân giò hun khói,Sò khôChậm lửa đốt, đi tạp chất bọt mép, cái nắp nồi, nấu một cái nửa chung.
3. Gia nhập toàn bộ A.B gia vị tài liệu, lại nấu 30 phút, đem sở hữu liêu vớt lên, cân hay không đủ 100 kg, không đủ thêm thủy bổ túc.
4. Lại nấu 10 phút lọc tức hoàn thành vì chung cực nước cốt.
Màu nâu nước cốt
Màu nâu nước cốtCách làm
Nguyên liệu:Ngưu cốt1.5 kg,Ngưu kiệnThịt 3 kg, salad du 1 ly, hành tây 1 kg, Tây Dương cần 300 khắc,Củ cải đỏ300 khắc, nguyệt quế diệp 2 phiến, phiên gia hồ 300 khắc, bột mì 2 muỗng lớn, hồng rượu nho 300CC, thủy 8000CC.
Cách làm:
1. Ngưu cốt cập ngưu kiện thịt trước băm thành khối trạng, lại phóng tới nướng bàn thượng, xối thượng salad du, để vào lò nướng trung, dùng 180℃ quay đến hơi tiêu trạng.
2. Lại đem hành tây, Tây Dương cần, củ cải đỏ thiết đại khối trạng, lại cùng nguyệt quế diệp, phiên gia hồ cùng nhau đặt ở ngưu cốt, ngưu kiện thượng, lại để vào lò nướng trung quay đến hơi tiêu trạng.
3. Bột mì, hồng rượu nho đều đều rơi tại tác pháp ( 2 ) tài liệu thượng, lại nướng một lần, đến bột mì hơi tiêu, lấy ra sau, đem sở hữu tài liệu cập thủy cùng nhau dùng lửa lớn nấu khai, chuyển tiểu hỏa, tiếp tục ngao nấu 24 giờ, cuối cùng lại đem nước cốt lọc, tức hoàn thànhMàu nâu nước cốt.
Mười loại tố nước cốt
Nước cốt là nấu nướng trung bình dùng một loại phụ trợ nguyên liệu, trải qua thời gian dài ngao nấu, này nước canh lưu lại, dùng cho nấu nướng mặt khác thức ăn khi, ở chế biến thức ăn trong quá trình thay thế thủy, gia nhập đến thức ăn hoặc canh canh trung, mục đích là vì đề tiên, sử hương vị càng nồng đậm. Bổn tư liệu giới thiệu mười loại tố nước cốt cách làm, cung tham khảo.
Tố nước cốt một
Tài liệu: Đậu nành nha, cà rốt, rau cần, nấm hương đế.
Cách làm: Trước đem cà rốt đi da tẩy sạch thiết khối, rau cần tẩy sạch thiết đoạn ngắn, nấm hương đế tẩy sạch phao mềm dự phòng. Sau đó ở trong nồi ngã vào toàn bộ tài liệu thêm thủy nấu khai, sửa tiểu hỏa tiếp tục nấu ( nắp nồi muốn lưu khe hở ), đến hương vị nồng hậu quan hỏa, đãi lạnh lọc, lưu lại nước canh có thể ( đừng lưu sai rồi u ).
Tố nước cốt nhị
Tài liệu: Nấm đông cô đế.
Cách làm: Nấm đông cô đế tẩy sạch ngã vào trong nồi, thêm thủy lửa lớn nấu khai sau sửa tiểu hỏa nấu 1 giờ, đãi lạnh lọc, lưu lại nước canh có thể ( gia nhập số lượng vừa phải đậu tằm hương vị càng thuần hậu ).
Tố nước cốt tam
Tài liệu: Đậu nành nha, cây mía, đậu nành sắc kéo du.
Cách làm: Trong nồi ngã vào số lượng vừa phải đậu nành sắc kéo du thiêu nhiệt, ngã vào đậu nành nha lửa lớn mau xào mấy phút đồng hồ sau gia nhập thủy cùng cây mía ( cây mía chuyện quan trọng trước chụp toái ), nấu hảo đi tra lưu nước là được. Như gia nhập số lượng vừa phải táo đỏ hoặc nấm hương đầu canh vị càng giai.
Tố nước cốt bốn
Tài liệu: Đậu nành mầm đồ ăn 1.5 cân, táo đỏ ( đi hạch ) 10 viên, rau cần ( thiết đoạn ) 2 hai, nấm đông cô 2 hai, cà rốt ( thiết kiện ) 1 đoạn ngắn, nước trong 12 ly, khương 2 phiến, muối / thủy số lượng vừa phải.
Cách làm:
1. Đậu nành mầm đồ ăn trích đi hệ rễ, tẩy sạch để ráo, ở trong nồi hong thấu đãi dùng.
2. Tẩm mềm nấm đông cô đế. Lược cắt đi so ngạnh bộ phận, tẩy sạch, để ráo hơi nước, đãi dùng.
3. Thiêu nhiệt ước 1 lại 1/2 thìa du, bạo hương lát gừng, gia nhập đậu nành mầm đồ ăn xào thấu, gia nhập nước trong cập kể trên cái hạng phối liệu, nấu lăn, sửa dùng lửa nhỏ ngao thành nùng canh, cách đi “Canh tra”, tức thành nhất phẩm tố thượng canh.
Tố nước cốt năm
Tài liệu: Đậu nành mầm 2 cân, cà rốt 2 cái, rau cần 2 cây ( nếu không thích rau cần hương vị, cũng có thể dùng 1 cây củ cải trắng ) nấm hương đế 2 hai.
Cách làm:
1. Cà rốt tẩy sạch, đi da, cắt thành khối, củ cải trắng đồng dạng; nấm hương đế tẩy sạch, phao mềm dự phòng.
2. Ở trong nồi ngã vào toàn bộ tài liệu thêm 2 cân thủy nấu khai, sau đó sửa dùng tiểu hỏa tiếp tục nấu 4~5 giờ.
3. Đãi lạnh thấu sau lự ra, lưu lại nước canh là được.
Tố nước cốt sáu
Tài liệu: Đậu nành mầm 2 cân, cây mía 2 cân, đậu nành sắc kéo du 2 đại muỗng.
Cách làm: 2 đại muỗng du thiêu nhiệt ngã vào 2 cân đậu nành mầm, lửa lớn mau xào mấy phút đồng hồ sau, gia nhập 30 cân thủy, 2 cân cây mía ( cây mía cần trước chụp toái ), dùng nồi to tiểu hỏa nấu 2 giờ, trừ bỏ cây mía, đậu nành mầm tức vì tố nước cốt.
Chú: Còn nhưng gia nhập một chén nhỏ táo đỏ hoặc 2 hai nấm hương đế, sẽ lệnh canh vị càng thêm mỹ vị.
Tố nước cốt bảy
Tài liệu: Cải trắng lão diệp 150 khắc, đậu nành mầm 300 khắc, cà rốt da 100 khắc, củ cải trắng da 100 khắc, rau cần diệp 100 khắc, thủy 5000 khắc
Tác pháp: Toàn bộ tài liệu cùng lấy tiểu hỏa ngao 1 giờ
Tố nước cốt tám
Tài liệu: Đậu nành mầm 600 khắc, cà rốt 70 khắc, nấm hương đầu 140 khắc, thủy 4200 khắc.
Tác pháp: Toàn bộ tài liệu cùng lấy tiểu hỏa ngao 1 giờ, lọc là được.
Tố nước cốt chín
Phối liệu: Nấm hương, rong biển, đậu nành mầm, Cao Ly đồ ăn, củ cải trắng, bắp, muối cùng thủy số lượng vừa phải.
Thao tác: Ngao nấu bốn giờ tả hữu, ngao tốt nước cốt có thể ướp lạnh lên, tùy thời lấy dùng.
Dinh dưỡng giá trị: Rong biển không chỉ có hàm iốt lượng cao, đối nhân thiếu iốt mà tríBướu giápỞ cập khắc đinh bệnh hữu hiệu, rong biển còn đựng không ít cái khác đặc thù dinh dưỡng cùng dược dùng giá trị. Rong biển trung đựng nâu tảo Amonia toan, có dự phòng bệnh bạch cầu cùng dạ dày ung thư tác dụng.
Tố nước cốt mười
Nguyên liệu: Đậu nành mầm 500 khắc, cây cải bắp 250 khắc, cà rốt 1 cái, bắp 1 cái, táo đỏ 6 viên.
Cách làm:
1. Đậu nành mầm đi căn; cây cải bắp cắt thành tảng lớn; cà rốt đi da sau thiết đại khối; bắp băm thành tấc đoạn; táo đỏ tẩy sạch đãi dùng.
2. Đem sở hữu tẩy sạch lý tốt tài liệu để vào trong nồi, gia nhập 4000 ml thủy, dùng lửa lớn nấu lăn sau sửa trung tiểu hỏa, ngao nấu ước 50 phút.
3. Lọc rớt đồ ăn tra, tức vì thơm ngon tố nước cốt.
Việc nhà nước cốt ngao chế phương pháp
Nguyên liệu nấu ăn: Ống cốt 1000 khắc, gà mái già nửa chỉ, vịt nửa chỉ, hành 2 căn, khương 2 khối.
Cách làm:
1. Đem ống cốt, gà mái cùng vịt rửa sạch sẽ, băm thành tiểu khối.
2. Đem này đó thịt để vào nước sôi trong nồi, nấu xuất huyết thủy, vớt ra, súc rửa sạch sẽ.
3. Hành thiết đoạn, khương cắt miếng.
4. Khởi nồi ngã vào ống cốt, thịt gà cùng thịt vịt, gia nhập số lượng vừa phải nước trong.
5. Để vào hành đoạn cùng lát gừng, lửa lớn thiêu khai, lửa lớn nấu 1 tiếng đồng hồ, tiểu hỏa ngao chế 2 tiếng đồng hồ.
6. Đem ngao tốt canh lọc một chút, phân hảo, phóng lạnh, để vào tủ lạnh trung là được.
Rất nhiều người đều sẽ cho rằng canh so thịt càng có dinh dưỡng, chính là đây là một cái hiểu lầm, kỳ thật canh thịt dinh dưỡng tuyệt đại đa số còn ở thịt, liền ăn mang uống là tốt nhất lựa chọn. Bởi vì trừ bỏ thủy, canh dinh dưỡng toàn bộ đến từ nguyên liệu, nguyên liệu trung có thủy dung tính chất dinh dưỡng cùng phi thủy dung tính chất dinh dưỡng chi phân. NhưThủy dung tính vitamin( vitamin thực phẩm ) C, khoáng vật chất sẽ bộ phận tiến vào canh nội, mà phi thủy dung tính protein90%-93%Trở lên vẫn cứ lưu tại thịt, canh hàm lượng không đủ tổng số10%.
Chú ý
Hầm canh không nên quá dài thời gian, nếu không dễ dàng khiến cho lòng trắng trứng biến chất, hầm liêu lựa chọn hữu cơ thịt cùng rau dưa vì thượng giai.
Mặt khác, canh thịt cũng không nên quá liều dùng để uống. Bởi vì thịt trung đựng đại lượng mỡ, ở hầm chế trong quá trình mỡ sẽ hòa tan ởNhiệt canhTrung, uống nhiều canh dễ dàng gia tăng huyết chi, đốiTâm não huyết quảnKhỏe mạnh bất lợi. Huyết chi hơi cao giả nếu muốn bổ sung protein, có thể dùng đậu hủ đồ ăn canh thay thế được canh thịt. Đồng thời, canh thịt trung piu-rin hàm lượng cao, piu-rin thay thế thất thường đau phong người bệnh cùng huyết niệu toan độ dày tăng cao người bệnh đều ứng thận thực.
Hầm canh thịt tuyển liêu nguyên tắc:
Nước cốtCanh thịt thường dùng nguyên liệu công hiệu:
1． từ trung y dưỡng sinh góc độ, thịt heo bổ thận dưỡng huyết, tư âm nhuận táo, thịt heo nấu canh uống nhưng cấp bổ bởi vì nước bọt không đủ khiến cho bực bội, ho khan, táo bón cùng khó sinh.
2．Thịt bòCó bổ tì vị, ích khí huyết, cường gân cốt, tiêu bệnh phù chờ công hiệu. Thịt bò thêm táo đỏ hầm phục, tắc cóTrợ cơ bắp sinh trưởng cùng xúc miệng vết thương khép lại chi công hiệu.
3．Thịt dêÔn bổ tì vị, dùng cho trị liệuTì vị hư hànGây ra buồn nôn, thân thể gầy yếu, sợ hàn chờ chứng; ôn bổ gan thận, dùng cho trị liệuThận dương hư gây ra eo đầu gối bủn rủn lãnh đau, bệnh liệt dương chờ chứng;Bổ huyết ôn kinh, dùng cho hậu sản huyết hư kinh hàn gây ra bụng lãnh đau.
Nói đến này nước cốt, chính là rất có chú trọng, “Nước cốt, chính là đông lạnh lên sẽ thành cao canh.”
Chủ yếu nguyên liệu
Nước cốt chế tác, dân gian các không giống nhau, tốt nhất khả năng phải kể tới lão gà, con ba ba hai dạng hỗn hầm; thiếu chút nữa, dùng gà thân xác, thịt xương đầu hỗn hầm.
Nhất vô dụng, cũng là dân gian tiệm cơm dùng đến nhiều nhất, là dùngHeo xuống nướcCùngHeo huyếtHỗn hầm, nghe nói hương vị tương đương tiên, nhưng cái loại này tiên pháp chính là “Hổ lang chi tiên”, tựa như cấp cực hư người dùng cực bổ chi dược, vì pháp sở không lấy. Hầm nước cốt phải dùng nước lạnh, mặt nước cái quá bên trong vật liêu, thêm rượu lấy đi huân vậtMùi tanh,Nhưng là phải tránh phóng hành gừng chờ vật, để ngừa cùng đồ ăn đoạt vị. Đem thủy thiêu phí về sau, lướt qua phù mạt, liền sửa dùng tiểu hỏa ấp, vẫn luôn ấp đến cốtTô thịtLạn, mới vừa rồi có thể.
Hỏa hậu
Ấp nước cốt, nhất định phải dùng tiểu hỏa, hỏa đại tắc canh không rõ, chỉ là như thế, còn chưa đủ, chờ đến hầm hảo, muốn đem nước canh tiết ra, lại dùng bố lự quá tạp chất, làm lạnh sau, quát đi thượng tầng đông lạnh du, sau đó đem canh một lần nữa thiêu phí, để vào đánh tan lòng trắng trứng, ngã vào lòng trắng trứng thời điểm, muốn nghiêng về một phía nhập một bên quấy nước canh, như vậy lòng trắng trứng sẽ bao lấy canh vẩn đục chi vật, chờ đến lòng trắng trứng thiêu lão, vén lên bỏ đi, lúc này mới có thanh thanh sảng sảng nước cốt. Loại này nước cốt, mới có thể coi như thủy dùng.
Này canh thanh học vấn, người bình thường không biết, chỉ là lấy cái gà nấu nấu, thiêu đồ ăn thời điểm, từ bên trong múc thượng một muỗng thêm thêm, loại này nước cốt, không rõ thả du, vẫn là không bỏ hảo. Hơn nữa, cũng không phải cái gì đồ ăn đều có thể dùng nước cốt, tỷ như đậu hủ y, liền không thể dùng nước cốt, lấy này thuần thanh chi cố; lại tỷ như thiêu hải sản, nghi dùng canh gà không thể dùng canh thịt. Nơi này chú trọng, nhiều lắm đâu.
Bảo tồn
Thiêu tốt nước cốt, có thể trang nhập bao nilon đông lạnh lên, tùy dùng tùy lấy, nếu tan tầm không có thời gian làm canh, chỉ cần lấy ra một bao tới, đun nóng sau phóng chút rau dưa, chính là một đạo hảo canh.
Nước cốt2. Nấu canh lấy lựa chọn tính chất tinh tế lẩu niêu vì nghi, nhưng thấp kém lẩu niêu sứ men gốm trung đựng chút ít chì, nấu toan tính đồ ăn khi dễ dàng hòa tan ra tới, có hại khỏe mạnh. Vách trong trắng tinh đào nồi thực dùng tốt.
3. Thịt nạc nấu canh sau, thịt chất so thô ráp. Có thể tuyển nửa phì nửa gầy thịt, nhưng heo chân trước thịt nạc, nấu hầm nhiều giờ sau thịt chất vẫn trơn mềm nhưng thực.
4. Nấu canh nếu muốn ra nãi nước, du cùng thủy đầy đủ hỗn hợp mới có thể ra nãi nước hiệu quả. Làm canh thịt khi muốn trước dùng lửa lớn nấu khai, sau đó dùng tiểu hỏa nấu thấu, lại sửa lửa lớn. Làm canh cá khi muốn trước dùng dầu chiên thấu, sau đó gia nhập nước sôi, dùng lửa lớn. Còn phải chú ý thủy muốn một lần thêm đủ, trung gian lại bổ thủy, canh liền tiết.
5. Nấu canh tốt nhất không cần phóng hương liệu, nhiều nhất thêm một mảnh khương đủ rồi. Muối hẳn là cuối cùng thêm, bởi vì muối có thể sử protein đọng lại, có ngại tiên vị thành phần khuếch tán.
6. Nấu canh thời gian không cần quá dài, canh trung dinh dưỡng vật chất chủ yếu là axit amin loại, đun nóng thời gian quá dài, sẽ sinh ra tân vật chất, dinh dưỡng ngược lại bị phá hư, giống nhau canh cá 1 giờ tả hữu, canh gà,Xương sườn canh3 giờ tả hữu liền đủ rồi.
7. Nếu muốn làm nấu canh không dầu mỡ, có thể đem canh nấu hảo sau tắt lửa, đãi làm lạnh sau, du nổi tạiMì nước,Hoặc đọng lại ở mì nước, dùng muỗng canh trừ bỏ, lại đem canh nấu lăn.
8. Trước khi dùng cơm uống điểm nấu canh, nhưng xúc tiến dịch dạ dày phân bố, trợ giúp tiêu hóa hấp thu, nhưng có thiển biểu tính viêm dạ dày người ứng sau khi ăn xong uống, để tránh tăng thêm bệnh trạng.
9. Rất nhiều người cho rằng nấu canh dinh dưỡng đều tập trung ở canh, cho nên nấu tốt canh cũng chỉ ăn canh, đối với bên trong thịt loại liền bỏ chi từ bỏ. Kỳ thật, vô luận nấu canh thời gian có bao nhiêu trường, thịt loại dinh dưỡng cũng không thể hoàn toàn hòa tan ở canh, cho nên ăn canh sau còn muốn ăn số lượng vừa phải thịt, đem nấu quá canh thịt liêu lấy ra xé mở, lấy sinh trừu, hành gừng ti, sợi ớt điều thành chấm liêu xứng thực, nhập khẩu thực mỹ vị.
Nước cốt( 2 ) canh cá phòng suyễn: Canh cá trung đựng một loại đặc thù a-xít béo, nó có kháng viêm tác dụng, có thể trị liệu phổiĐường hô hấp chứng viêm,Dự phòng suyễn phát tác, đốiNhi đồng suyễn bệnhNhất hữu hiệu.
( 3 ) đồ ăn canh kháng ô nhiễm: Các loại mới mẻ rau dưa đựng đại lượng kiềm tính thành phần, này hòa tan canh trung thông qua tiêu hóa nói tiến vào nhân thể nội có thể làm cho thể dịch hoàn cảnh trình bình thường tính kiềm yếu tính trạng thái, có lợi cho nhân thể nội ô nhiễm vật hoặc độc tính vật chất một lần nữa hòa tan, tùy nước tiểu bài xuất bên ngoài cơ thể.
( 4 ) canh gà kháng cảm mạo: Canh gà đặc biệt làGà mái canhTrung đặc thù chất dinh dưỡng, nhưng nhanh hơn yết hầu bộ cập phế quản màng máu tuần hoàn, tăng cường dịch nhầy phân bố, kịp thời thanh trừ đường hô hấp virus, giảm bớt ho khan, nuốt làm, hầu đau chờ bệnh trạng.
( 5 )Rong biển canhChống lạnh: Rong biển đựng đại lượng iốt nguyên tố mà iốt nguyên tố có trợ giúp bốn trạng tuyến kích thích tố hợp thành.
| Đồ ăn tên | Nước cốt |
| Hàm lượng tham khảo | Ước mỗi 100 trợ tiêu vật trung hàm lượng |
| Năng lượng | 10 ki-lô-cal |
| Protein | 0.7 g |
| Mỡ | 0.4 g |
| Bão hòa a-xít béo | 0.1 g |
| Đơn không bão hòa a-xít béo | 0.1 g |
| Hơi nước | 96 g |
| Đường bột | 0.9 g |
| Đường | 0.3 g |
| Axit folic | 5 μg |
| Natri | 375 mg |
| Magie | 2 mg |
| Lân | 6 mg |
| Kali | 7 mg |
| Canxi | 9 mg |
| Thiết | 0.2 mg |
| Kẽm | 0.1 mg |
| Iốt | 0.9 μg |
| Vi-ta-min PP ( yên tiên án ) | 0.22 mg |
| Vitamin E | 0.03 mg |
