Cá đầu đậu hủ là từ cá đầu, đậu hủ chờ chủ yếu nguyên liệu nấu ăn làm thành một đạo thái phẩm, thuộc về tô đồ ăn. Nồi đất cá đầu đậu hủ là Chiết Giang Hàng Châu trứ danh thức ăn chi nhất. Cá đầu đậu hủ, hương vị tươi ngon, dinh dưỡng giá trị phi thường phong phú.
- Tiếng Trung danh
- Cá đầu đậu hủ
- Ngoại văn danh
- Fish head tofu
- Phân loại
- Tô đồ ăn
- Khẩu vị
- Thơm ngon
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Cá mè hoa, đậu hủ
- Đua âm
- yú tóu dòu fǔ
- Chú âm
- ㄩˊ ㄊㄡˊ ㄉㄡˋ ㄈㄨˇ
Nồi đất cá đầu đậu hủLàChiết Giang Hàng ChâuTrứ danh thức ăn chi nhất, nghe nói này cho nên trứ danh cùng đời ThanhCàn Long hoàng đếCó quan hệ. Về “Cá đầu đậu hủ”, muốn từ qua điVương nhuận hưngTiệm cơm tiệm ăn trung quải có một bộ câu đối nói lên. Câu đối câu là như thế này viết: “Bụng đói bát cơm tiểu, cá rượu ngon tràng khoan; hỏi khách nơi nào hảo, nộnĐậu hủ thiêu cá.”“Nộn đậu ngu bắn hủ thiêu cá” chỉ chính là cá đầu đậu hủ. Như vậy cá đầu đậu hủ cũng trở thành vương nhuận hưng giữ nhà danh đồ ăn.
Càn Long củng rổ lại mật cải trang đi nước ngoài đến Ngô sơn,Giữa sườn núi phùng liêu thìa phóng đạiVũ, xối thànhGà rớt vào nồi canh.Hắn đói khát đan xen, liềnĐi vào một độc nguy hải cưNhân gia tìm một ít thực phẩm đỡ đói. Chủ nhàVương nhuận hưngLà một cái kinh doanh ăn vặt người bán rong, thấy người tới như thếBộ dáng, bỗng sinh đồng tìnhTâm, chính là gia nghèo bốn vách tường, liền đem không bán đi một cái cá nguy cầu về đầu cùng một khối đậu hủ thêm một ít vị liêu bỏ vào một cái phá lẩu niêu trung hầm hảo cấp Càn Long ăn. Lúc này Càn Long liền cảm thấy này đồ ăn so cung điện trung sơn trân hải vị còn ăn ngon.
Cá đầu đậu hủCàn Long lại lần nữa đến Ngô sơn, hắn ứng bó thẩm không quênVị này vương người bán rong, lạiĐi này gian phá nhà ở, đối vương nói: Ngươi tay nghề tốt như vậy sao không khai một cái quán cơm, vương nói: Ta tự nhạc lót thịt khô cái đều ăn không đủ no nào có tiền khai cửa hàng. Càn Long liền ban thưởng hắn500 lượng bạcTử, còn đề bút viết xuống “Hoàng cơm nhi” ba cái chữ to, đặt bút lại là “Càn Long” hai chữ. Vương nhuận hưng thế mới biết hắn gặp gỡ đương kim hoàng đế, cả kinh quỳ thẳng không dậy nổi.
Từ đây, vương nhuận hưng liền đem Càn Long ngự bút “Hoàng cơm nhi” treo ở trung đường, cũng có một bộ câu đối: “Bụng đói bát cơm tiểu, cá rượu ngon tràng khoan;Thải hung hỏi khách nơi nào hảo, nộnĐậu hủ thiêu cá.”Cá đầu đậu hủ cũng trở thànhVương nhuận hưngGiữ nhà danh đồ ăn.
Cách làm một
Gia vị: Khương ( 2 khắc ) tương hột ( 25 khắc ) rượu vàng ( 25 khắc ) nước tương ( 20 khắc ) đường cát trắng ( 10 khắc ) bột ngọt ( 3 khắc )Mỡ heo( luyện chế ) ( 10 khắc )Dầu hạt cải( 25 khắc )
Cá đầu đậu hủ
Cách làm nhị
Nguyên liệu: Nộn đậu hủ 2 hộp, tiên cá mè đầu 1 cái ( 600 khắc ), thủy phát măng mùa đông 75 khắc, rượu gạo 1 muỗng cà phê ( 5 ml ), dấm 1 muỗng cà phê ( 5 ml ), khương 2 phiến, hành 2 đoạn, đường trắng 1/2 muỗng cà phê ( 3 khắc ), tiêu xay 1 muỗng cà phê ( 5 khắc ), rau thơm một chút, nước cốt hoặc thủy 500 ml, du 1Thìa( 15 ml )
Cách làm một
1. ĐemCá mèGiết trị tịnh, lấy này cá đầu liên quan một đoạn thịt cá, tẩy sạch, gần phần đầu hậu thịt chỗ khắc sâu một đao, mang cái thịt thượng xẻo một đao, mang bên hồ đào thịt thượng thiết một đao, để vào nước sôi một năng;
2. Cá đầu mặt cắt bôi lên triển toái tương hột, mặt trên tô lên nước tương;
3. Đậu hủ phê thành hậu ước 1 centimet hình chữ nhật phiến, nhập nước sôi nồi trôi nổi một chút, xóa đậu mùi tanh;
4. Măng mùa đông tước da, tẩy sạch, cắt miếng;
5. Nấm hương đi đế, tẩy sạch, cắt miếng;
6. Xào nồi trí vượng hỏa thượng nướng nhiệt, hoạt nồi sau hạ thức ăn chín du, đến bảy thành nhiệt khi, đem cá đầu chính diện hạ nồi chiên hoàng, lọc đi du, nấu nhập rượu vàng, thêm nước tương cùng đường trắng lược thiêu, đem cá đầu xoay người, thêm thủy 750 ml, để vào đậu hủ, măng phiến, nấm hương, gừng băm, cùng thiêu;
7. Đãi thiêu phí sau ngã vào lẩu niêu, trí tiểu hỏa thượng hầm 15 phút, di đến trung hỏa thượng lại hầm 2 phút tả hữu;
8. Lướt qua phù mạt, gia nhập tẩy sạchLá tỏiĐoạn, bột ngọt, xối thượng thục mỡ heo, tính cả lẩu niêu cùng nhau thượng bàn tức thành.[1]
Cách làm nhị
1. Cá đầu tẩy sạch, từ trung gian bổ ra, lại băm thành mấy đại khối, dùng phòng bếp khăn giấy chấm đi hơi nước.
2. Nộn đậu hủ cắt thành tấm, măng, khương tẩy sạch cắt miếng.
3. Lửa lớn thiêu nhiệt xào nồi, hạ du thiêu nhiệt, đem cá đầu khối nhập nồi chiên 3 phút, mặt ngoài hơi khô vàng sau gia nhập canh ( hoặc nước trong ), lửa lớn thiêu khai.
4. Thủy khai sau phóng dấm, rượu gạo, nấu phí sau để vào hành đoạn, lát gừng cùng măng phiến, cái nồi nấu hầm 20 phút.
5. Đương canh thiêu đến nãi màu trắng sau điều nhập muối cùng đường, rải nhập bạch tiêu xay cùng rau thơm đoạn là được.
Những việc cần chú ý
1. Tuyển dụng 2500 khắc tả hữu mới mẻ đại cá mè hoa đầu ( hoa liên thư danhCá mè hoa,Tục xưngCá mè hoa,Khăn trùm đầu cá ), thiết lấy cá đầu khi muốn liền một đoạn thịt cá;
Cá đầu đậu hủ3. Ngã vào lẩu niêu động tác muốn nhẹ nhàng, muốn cá đầu tại hạ, phối liệu tại thượng, bảo trì hình dạng hoàn chỉnh;
Cá đầu đậu hủĐậu hủ ( nam ): Đậu hủ protein hàm lượng phong phú, hơn nữa đậu hủ lòng trắng trứng thuộc hoàn toàn lòng trắng trứng, không chỉ có đựng nhân thể thiết yếu tám loại axit amin, hơn nữa tỉ lệ cũng tiếp cận nhân thể yêu cầu, dinh dưỡng giá trị so cao; có hạ thấp huyết chi, bảo hộ mạch máu tế bào, dự phòngTâm huyết quản bệnh tậtTác dụng. Ngoài ra, đậu hủ đối bệnh sau điều dưỡng, giảm béo, tinh tế da thịt cũng rất có chỗ tốt.
Măng mùa đông: Măng mùa đông là một loại giàu có dinh dưỡng giá trị cũng có y dược công năng mỹ vị thực phẩm, chất nộn vị tiên, thanh thúy ngon miệng, đựng protein cùng nhiều loại axit amin, vitamin, cùng với Canxi, lân, thiết chờ nguyên tố vi lượng cùng với phong phú chất xơ. Có thể xúc tiến tràng đạo mấp máy, đã có trợ giúp tiêu hóa, có có thể dự phòng táo bón cùngKết tràng ung thưPhát sinh. Măng mùa đông là một loại cao lòng trắng trứng, thấp tinh bột thực phẩm, đốiMập mạp chứng,Bệnh ở động mạch vành, cao huyết áp, bệnh tiểu đường cùng xơ cứng động mạch chờ người bệnh có nhất định thực liệu tác dụng. Nó sở hàm nhiều đường vật chất, còn có nhất định kháng ung thư tác dụng. Nhưng là măng mùa đông đựng so nhiều axit oxalic Canxi, nhi đồng, hoạnNiệu đạo kết sỏi,Viêm thận người không nên nhiều thực.
Nấm hương ( tiên ): Nấm hương có cao lòng trắng trứng, thấp mỡ, nhiều đường, nhiều loại axit amin cùng nhiều loại vitamin dinh dưỡng đặc điểm; nấm hương trung có một loại giống nhau rau dưa khuyết thiếu mạch tri thuần, nó nhưng chuyển hóa vìVitamin D,Xúc tiến trong cơ thể Canxi hấp thu, cũng nhưng tăng cường nhân thể chống cự bệnh tật năng lực. Người bình thường ăn nấm hương có thể tạo được phòng ung thư tác dụng. Ung thư người bệnh ăn nhiều nấm hương có thể ức chế u tế bào sinh trưởng; nấm hương thực liệu đối bụng vách tường mỡ so hậu người bệnh, có nhất định giảm béo hiệu quả. Nấm hương trung hàmTuyến ngó ngâm, gan kiềm, sữa đặc Amonia toan, oxy hoá môi lấyCập nào đó acid nucleic vật chất, có thể tạo được
Cá đầu đậu hủ dinh dưỡng tác dụng
Giảm áp, hàng cholesterol, hàng huyết chi tác dụng, lại có thể dự phòngXơ cứng động mạch,Gan cứng đờChờ bệnh tật;Nấm hương nhiều đườngCó thể đề caoPhụ trợ tính T tế bàoSức sống mà tăng cường nhân thể thể dịch miễn dịch công năng. Đại lượng thực tiễn chứng minh, nấm hương phòng chống ung thư phạm vi rộng khắp, đã dùng cho lâm sàng trị liệu. Nấm hương còn đựng nhiều loại vitamin, khoáng vật chất, đối xúc tiến nhân thể sự trao đổi chất, đề cao khung máy móc thích ứng lực có rất lớn tác dụng; nấm hương còn đối bệnh tiểu đường,Bệnh lao phổi,Lây bệnh tính bệnh viêm gan,Viêm thần kinhChờ khởi trị liệu tác dụng, lại có thể dùng choTiêu hóa bất lương,Táo bón chờ.Lá tỏi:Lá tỏi trung đựng protein,Cà rốt tố,Vitamin B1,B2 chờ dinh dưỡng thành phần. Nó cay vị chủ yếu đến từ chính này đựng cay tố, loại này cay tố có giải sầu khí, tiêuBỏ ănTác dụng. Còn có tốt đẹp sát trùng, ức khuẩn tác dụng, có thể hữu hiệu dự phòng lưu cảm, viêm ruột chờ nhân ô nhiễm môi trường khiến cho bệnh tật. Lá tỏi đối vớiTâm não huyết quảnCó nhất định bảo hộ tác dụng, nhưng dự phòng tắc động mạch hình thành, đồng thời còn có thể bảo hộ gan, hướng dẫn gan tế bàoThoát độcMôi hoạt tính, có thể chặnÁ tiêu ánTrí ung thư vật chất hợp thành, đối dự phòng ung thư có nhất định tác dụng.
Dinh dưỡng thành phần
· nhiệt lượng (3377.61 ki-lô-cal ) · protein (461.25 khắc ) · mỡ (84.42 khắc ) · đường bột (158.51 khắc ) · axit folic (6.00 hơi khắc ) · chất xơ (3.72 khắc ) · cholesterol (2809.30 mg ) · vitamin A (887.51 hơi khắc ) | · cà rốt tố (210.90 hơi khắc ) · lưu án tố (1.26 mg ) · hạch hoàng tố (3.28 mg ) · Nick toan (79.19 mg ) · vitamin C (71.33 mg ) · vitamin E (543.00 mg ) · Canxi (2929.49 mg ) · lân (5279.72 mg ) | · Kali (7123.92 mg ) · Natri (4441.96 mg ) · Magie (977.34 mg ) · thiết (37.87 mg ) · kẽm (24.24 mg ) · selen (509.09 hơi khắc ) · đồng (3.01 mg ) · mạnh (5.93 hào |
Thanh triềuCàn Long hoàng đế,Vì tỏ vẻ chính mình cần chính thể dân, từng nhiều lần tuần du Giang Nam. Này năm, hắn đi vào Hàng Châu tuần du. Một ngày buổi sáng, hắn bỗng nhiên tâm huyết dâng trào, thế nhưng lặng lẽ cải trang bước lên Ngô sơn du ngoạn lên. Cố tình ông trời không vì thiên tử tốt, sắp tới giữa trưa, trời giáng mưa to, thế như tầm tã. Càn Long bị xối đến giống cái gà rớt vào nồi canh, tất cả bất đắc dĩ, đành phải chạy đến trong núi một hộ nhà dưới mái hiên tránh mưa. Ai ngờ, mưa như trút nước, vẫn luôn sau không ngừng. Càn Long lại đói lại lãnh, đành phải vào nhà cầu chủ nhân cấp lộng điểm ăn.
Này hộ nhân gia chủ nhân họ Vương, nhân xưng vương tiểu nhị. Hắn thấy lai khách ngộ vũ chật vật bất kham, liền nhiệt tình chiêu đãi Càn Long, chỉ là trong nhà nghèo khó, lại vô chuẩn bị, thật sự lấy không ra cái gì giống dạng đồ vật tới. Hắn dầm mưa đến viên trung rút điểm rau chân vịt, làm một chénRau chân vịt chiên đậu hủ.Tìm tới tìm đi, lại dùng cái cá đầu cùng một khối đậu hủ làm cái cá đầu đậu hủ. Đồ ăn thượng bàn sau, Càn Long vừa thấy, hai cái thái sắc trạch tươi đẹp, mùi hương phác mũi, đều vì trong cung sở không thấy. Tục ngữ nói, “Vừa miệng giả hương”. Càn Long lúc này lại đói lại lãnh, này hai cái đồ ăn đối hắn đích xác thực thích hợp. Hắn nếm một ngụm, tươi ngon dị thường, thập phần vừa lòng. Sau khi ăn xong, qua cơn mưa trời lại sáng, Càn Long hỏi qua chủ nhân tên họ, cáo từ mà đi.
Nghe nói, hoàng đế trở lại kinh thành sau, từng nhiều lần làmNgự Thiện PhòngLàm này hai cái đồ ăn, chính là, mặc kệ ngự trù như thế nào hạ công phu, không có một lần đuổi kịp vương tiểu nhị làm được như vậy ăn ngon.
Sau lại, Càn Long lại tới Hàng Châu, nhớ tới lần trước ngộ vũ một chuyện, nhớ lại vương tiểu nhị một cơm chi hướng. Liền phái người tìm tới vương tiểu nhị, trọng thưởng lúc sau, hỏi nhật tử quá đến thế nào. Lúc này, vương tiểu nhị chính thất nghiệp ở nhà, khốn cùng thất vọng, dựa mượn tiền độ nhật. Vì thế, liền đúng sự thật đáp: “Một năm không bằng một năm.” Càn Long vừa nghe, liền nói: “Ngươi rất biết thiêu đồ ăn, sao không chính mình khai gia tiệm cơm.” Vì thế,Vương tiểu nhịLiền khai khởi tiệm cơm tới, đây là thành Hàng Châu “Vương nhuận hưng tiệm cơm”. Lúc ấy, Càn Long còn phong vương tiểu nhị vì “Hoàng cơm nhi”.Cũng thân thư này ba chữ. Vương tiểu nhị đem “Hoàng cơm nhi” chi biển treo cao trong tiệm.
Chuyện này một truyền khai, mọi người tranh nhau tới “Vương nhuận hưngTiệm cơm” đi ăn cơm. Vương tiểu nhị lại ở cá đầu đậu hủ cái này lập nghiệp đồ ăn thượng tàn nhẫn hạ công phu. Không lâu, “Vương nhuận hưng” liền dự mãn hàng thành, vương tiểu nhị sinh ý càng ngày càng thịnh vượng. Cái khácQuán cơmVừa thấy, cũng tranh nhau học tập nấu nướng cá đầu đậu hủ. Vì thế, này đồ ăn càng làm càng tinh, cuối cùng thành một đạoHàng Châu danh đồ ăn.[2]
