Cổ vịtTử làHồ Nam,Hồ Bắc,Tứ Xuyên,Giang TâyChờ mà truyền thống danh ăn chi nhất. Lại danhTương cổ vịtHoặc tương cổ vịt, sớm nhất khởi nguyên truyền lưu với Thanh triều thường đức, Nhạc DươngĐộng Đình hồ khu,Kinh Hồ Nam truyền lưu đến Tứ Xuyên cùng Hồ Bắc, năm gần đây thịnh hành cả nước.
Cổ vịt thuộc về nước sốt loại thực phẩm ( chủ yếu là cổ vịt,Tương vịt muối,Bao gồmTương vịt cánh,Tương cổ vịt, tương vịt quải, tương chân vịt,Tương lưỡi vịt,Tương thịt bò,Tương bản cá, tương bản làm tử, tương bản ngó sen chờ ), nước sốt loại thực phẩm thông qua nhiều loại hương liệu ngâm, sau đó trải qua hong gió, nướng chế chờ trình tự làm việc tinh xảo mà thành, thành phẩm màu sắc đỏ thẫm, cóHương,Cay, cam, ma, hàm, tô, miên chờĐặc điểm,Là một đạo khai vị, cùng nhậu món ngon.
- Tiếng Trung danh
- Cổ vịt
- Ngoại văn danh
- Duck neck
- Phân loại
- Nước sốt loại thực phẩm, hưu nhàn ăn vặt
- Khẩu vị
- Hương, cay, cam, ma, hàm, tô,, ngũ vị hương,
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Cổ vịt, ớt cay,Hoa tiêu,Hồi hương
- Sản mà
- Cống Tương xuyên ngạc
- Lại danh
- Tương cổ vịtHoặc tương cổ vịt
- Đua âm
- ya bo zi
Hai mươi thế kỷ thập niên 90 sơ, canh thịt khô chín ở thành đô học tập kho đồ ăn kỹ thuật cùng trung dược liệu phối phương, hồi Vũ Hán sau, khai nổi lên đầu giaCổ vịtTử chuyên bán cửa hàng.
Có ích khí bổ hư, hàng huyết chi cùng với dưỡng nhan mỹ dung chờ công hiệu. Hương tươi ngon vị, dư vị mười phần, là già trẻ toàn nghi hưu nhàn thực phẩm. Bổn quốc truyền thống trung y cho rằng: Vịt thuộc lạnh tính, thường xuyên thực chi, bình gan trừ hoả. Vị cam, công năng ôn bổ, ích khí, xứng lấy cay, ma cập mấy chục dư vị trung dược liệu, làm này chủ hỗ trợ lẫn nhau. Này cay, công năng bài độc gầy thân, kiện thể mỹ nhan. Này ma, khai vị ích thực, cùng cay bếp liêu thúc cho nhau tác dụng, cụ ích khí dưỡng huyết chi hiệu, tính ôn mà không táo, trừ ướt đi phiền, khai vị kiện tì. Khoa học phối phương có bắt mắt an thần, lưu thông máu hóa ứ, tư âm ích thận chi công hiệu thịt vịt đặc có “Gào liền giới thải viện nước mắt vịt thuyền đạt biện tanh”Khí vị, bối dự ngục chẳng những vị tươi ngon, hương doanh phác nấu định liền mũi cay vị độc đáo, cũng xú hiểu không mất đà tuần chôn bổn vị nguyên hương, độc cụ đặc biệt dư vị.
Cay rát cổ vịt
Nước chát liêu: Bát giác 3 cái, thảo quả 1 cái, cam thảo 2 khối, đinh hương 2 viên, vỏ quế 1 đoạn ngắn, thì là 5ml, hương diệp 2 phiến, ớt khô 10 khắc ( cắt thành đoạn ), hoa tiêu viên 20 viên, lão trừu 5ml, sinh trừu 30ml, dầu hàu 15ml, muối số lượng vừa phải, đường 5ml, lát gừng 2 phiến, tỏi 20 khắc, nước cốt số lượng vừa phải
Cách làm: 1, dùng lưu động nước trong súc rửa cổ vịt.
2, nồi thiêu nhiệt, để vào du, để vào ớt khô đoạn, hoa tiêu, lát gừng, tỏi xào hương.
4, gia nhập bát giác, thảo quả, cam thảo, đinh hương, vỏ quế, thì là, hương diệp.
5, gia nhập sinh trừu, lão trừu, dầu hàu, đường, muối thiêu khai, điều hảo nước chát.
6, đóng thêm chuyển tiểu hỏa đem nước chát ngao chế 1 tiếng đồng hồ.
7, đãi nước chát phóng lạnh về sau đem cổ vịt để vào nước chát trung ngâm 3 giờ.
8, đem cổ vịt vớt ra, khai hỏa đem nước chát thiêu khai, nước chát thiêu khai sau đem cổ vịt để vào nấu 20 phút là được.
Nước chát cổ vịt
Nguyên liệu:Cổ vịtTử 6 chỉ, lát gừng 4 phiến,Nước chát nước300 ml, thủy 700 ml, ớt khô 3 chỉ, muối 5 khắc, rượu gia vị 30 ml.
Cách làm:
1, trong nồi để vào số lượng vừa phải thủy, lửa lớn thiêu khai sau, đem tẩy sạch cổ vịt, lát gừng, rượu gia vị để vào, trôi nổi nấu 2 phút, sau đó vớt ra súc rửa sạch sẽ, để ráo;
2, trong nồi để vào nước trong, nước chát nước, ớt khô cùng muối, lửa lớn thiêu phí;
3, đem cổ vịt để vào trong nồi, nấu 30 phút, sau đó lại đóng thêm nấu 20 phút là được.
Cổ vịtNguyên liệu:Cổ vịt800g, dưa chua 250g, khương 10g, tỏi 10g, hành 15g, ớt khô 7 cái, lão trừu 3ml, sinh trừu 5ml, rượu vàng 5ml, muối 3g,Đậu nhự5g, dùng ăn du số lượng vừa phải, nước cốt số lượng vừa phải.
Cách làm: 1, cổ vịt nhập nước lạnh nồi trác một chút, tẩy đi phù mạt, cắt thành đoạn ngắn.
2, xào nồi thiêu nhiệt, phóng du, hạ hành, khương, tỏi, ớt cay rán hương.
4, để vào cổ vịt, rượu vàng, lão trừu, sinh trừu phiên xào đến nhan sắc đều đều.
5, ngã vào nước cốt, gia nhập đậu nhự lửa lớn thiêu khai, đắp lên nắp nồi, tiểu hỏa nấu đến nước canh thu làm, thêm muối gia vị xào đều ra nồi.
Coca cổ vịt
Cách làm:
1, cổ vịt tẩy sạch thiết đoạn, để vào nước sôi trác, vớt ra, khống làm hơi nước đãi dùng;
2, đem nồi thiêu nhiệt phóng du, du nhiệt sau để vào hành đoạn, lát gừng, tỏi, ớt khô, bát giác rán xào, tiếp theo để vào cổ vịt tiếp tục rán xào, để vào chút ít lão trừu, đường, số lượng vừa phải muối, gà tinh rán xào 3 đến 5 phút, lúc sau để vào Pepsi, khai lửa lớn, cổ vịt nấu phí, chuyển tiểu hỏa tiếp tục hầm;
3, cổ vịt hầm 15 phút, chuyển lửa lớn, thu nước, ở thu nước phía trước. Phóng bắp viên, rán xào 2 phút là được.
Thì là cổ vịt
Nguyên liệu: Cổ vịt
Thì là cổ vịtCách làm:
2, trong nồi đảo du, du nhiệt sau, đem chuẩn bị tốt hành, khương, bát giác đảo trong nồi bạo hương;
3, khai trung hỏa, ngã vào ướp tốt cổ vịt;
4, phiên xào 5 phút;
5, ngã vào nước ấm, sử thủy không quá cổ vịt;
6, lửa lớn thiêu khai sau, tiểu hỏa nấu 50 phút;
7, để vào đường trắng, cũng thêm một chút gà tinh;
Tương chế cổ vịt
Nguyên liệu:Cổ vịt
Gia vị: Màu đỏ lão kho 2000 khắc, hành đoạn 25 khắc, lát gừng 15 khắc, dầu mè số lượng vừa phải. Hương liệu bao 1 cái ( nội trangHoa tiêu,Bát giác, vỏ quế,Cyanua,Thịt sơn móng tay,Bạch chỉ, trần bì, đinh hương, thảo quả, mộc lan các số lượng vừa phải ).
Cách làm:
1, cổ vịt dùng nước ấm ngâm, quát rửa sạch sẽ, lại để vào nước sôi trong nồi năng thấu, vớt ra để ráo.
2, trong nồi để vào số lượng vừa phải nước trong, gia nhập màu đỏ lão kho, hương liệu bao, hành, khương, thiêu khai sau để vào trác tốt cổ vịt, vượng lửa đốt phí, chuyển nhập tiểu hỏa tương đến cổ gà tô lạn, lấy ra.
3, đem cổ vịt đặt ở tính chất đặc biệt lưới sắt thượng, xoát thượng tương, tiểu hỏa chậm nướng, đến màu sắc kim hoàng đình chỉ, lấy ra. Sau đó xoát thượng chút ít tương cùng dầu mè là được.
Cổ vịtMới mẻ thịt loại mặt ngoài có ánh sáng, cũng có một loại cố hữu mùi hương, chỉ áp khi giàu có co dãn, thịt nạc đỏ tươi, thịt mỡ trắng tinh, nhan sắc đều đều, bề ngoài hơi làm hoặc hơi ướt át, không dính tay. Chất lượng kém thịt mặt ngoài khô ráo hoặc cực kỳ ướt át, không ánh sáng trạch, vô co dãn, bạch trung mang hoàng. Biến chất thịt nhan sắc ảm đạm, chỉ áp sau ao hãm không thể khôi phục, mặt cắt thượng có dịch nhầy, có thể ngửi được dị thường khí vị, như thế sau khi chết đồ tể, tắc màu da đỏ sậm, có xanh tím sắc đốm, mạch máu trung có màu đỏ tím máu trầm tích.
Cổ vịt
