Hạt thầu dầu tô vịt
Lấy vịt là chủ liêu chế tác thái phẩm
Hạt thầu dầu tô vịt là Hồ Nam tỉnh đặc sắc món ăn truyền thống nổi tiếng, hình thái mỹ quan, sắc điệu nhu hòa, tập tùng phao, xốp giòn, non mềm, tiên hương với nhất thể. Làm món này quyết khiếu là toàn vịt trước yêm sau chưng, điều hai loại trứng hồ, hai lần thượng hồ, phân hai lần tô nổ thành đồ ăn. Công nghệ phức tạp, tô hương ở hỏa công, ra vị dựa ướp điều tiên.
- Tiếng Trung danh
- Hạt thầu dầu tô vịt
- Phân loại
- Món ăn Hồ Nam
- Khẩu vị
- Tùng phao, xốp giòn, non mềm, tiên hương
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Phì vịt, thục heoMỡ béo thịt
Nguyên liệu vì phì vịt 1 chỉ 2000 khắc,Bột ngọt1.5 khắc, hạt mè 50 khắc, hoa tiêu 20 viên, thục heoMỡ béo thịt50 khắc,Hoa tiêu phấn1 khắc, thục gầyChân giò hun khói10 khắc, hành 15 khắc,Rau thơm100 khắc trứng gà 1 cái, làm tinh bột 50 khắc,Trứng gà thanh3 cái, bột mì 50 khắc, rượu Thiệu Hưng 25 khắc, dầu mè 10 khắc, muối tinh 8 khắc, dầu phộng 1000 khắc ( ước háo 100 khắc ),Đường trắng5 khắc, khương 15 khắc.
Hạt thầu dầu tô vịt【 tương ứng tự điển món ăn 】 món ăn Hồ Nam
【 đặc điểm 】 hình thái mỹ quan, sắc điệu nhu hòa, tập tùng phao, xốp giòn, non mềm, tiên hương với nhất thể
1, đem ngục a tịnh thể biện bị vịt dùngRượu Thiệu Hưng,Muối tinh,Đường trắng,Hoa tiêu cùng chụp phá hành gừng giang du tử yêm ước 2 giờ, thượng lung chưng đến tám phần lạn, lấy ra lượng lạnh, trước cây cọ hậu hồng hoan cắt xuống đầu, cánh, chưởng, lại đem vịt thân dịch tịnh cốt, từ chân, bô thịt hậu bộ vị dịch hạ thịt cắt thành ti.Chân giò hun khóiCắt thành mạt ba thể đánh.Mỡ béo thịtCắt thành sợi mỏng. Trứng gà ở chén nội, để vào bột mì, làm tinh bột 10 khắc, nước trong 50 khắc, điều chế thành hồ.Rau thơmTrích rửa sạch sẽ.
2, đem vịt da mặt ngoài mạt một tầng trứng hồ. Quán đặt ở mạt quá du bình bàn trung, đem mỡ béo thịt ti cùngThịt vịtTi đặt ở còn lại trứng hồ nội, gia nhập bột ngọt quấy đều, bình phô ở vịt da nội mặt, hạ nhập chảo dầu thuyền mao nhiều tạc trình kim hoàng sắc vớt ra, thịnh nhập bình bàn.
3, đem lòng trắng trứng đánh lên phát phao, gia nhập làm tinh bột 40 khắc, điều hoà thành bông tuyết hồ. Phô ở thịt vịt trên mặt, rải lên hạt mè cùng chân giò hun khói mạt. Xào trong nồi để vào dầu phộng, thiêu đến sáu thành nhiệt, để vào hạt thầu dầu vịtTô tạc,Trên mặt tưới du xối tạc, đến tầng dưới chót lê sỉ trình kim hoàng sắc lọc đi du, rải lênHoa tiêu phấn,Xối nhập dầu mè, vớt khuyên tìm thúc giục ra cắt thành 5 centimet trường, 2 centimet khoan điều, chỉnh tề mà bày biện bàn nội, chung quanh đua thượngRau thơmTức thành.
