Hoàng pha đường chưng thịt
Thái phẩm
Hoàng pha đường chưng thịt, lại xưng Đông Pha đường chưng thịt, làHồ BắcTrứ danh truyền thống mỹ thực chi nhất, ở tỉnh trong ngoài được hưởng nổi danh.Tô Đông PhaThơ tán: “Hàm nhàn quan khách khinh thường đi, ngọt thêm thỉ heo có thể nói tiên.”[1]
Vũ Hán thịHoàng pha khuNhân dân chú trọng “Đường chưng”, mỗi phùng ngày tết vui mừng ăn tiệc, phải làm một đạo hương thuần sắc hồng, tượng trưng ngọt ngào mỹ mãn, tượng trưng ngọt ngào mỹ mãn, vui mừng điềm lành món ngon, nó chính là đường chưng thịt, liền lấy này làm đãi khách thượng đồ ăn.[2]
- Tiếng Trung danh
- Hoàng pha đường chưng thịt
- Phân loại
- Hồ Bắc đồ ăn, ngạc đồ ăn
- Khẩu vị
- Ngọt
- Chủ yếu nguyên liệu nấu ăn
- Thịt heo
- Chế tác công cụ
- Chén, nồi, lồng hấp
- Doanh dưỡng
- Bổ trung ích khí, kiện tì dưỡng dạ dày công hiệu
Hoàng pha đường chưng thịt lại xưng Đông Pha đường chưng thịt, đường chưng thịt làHồ BắcTrứ danh truyền thống mỹ thực chi nhất, ở toàn tỉnh trong ngoài được hưởng nổi danh. Tô Đông Pha keo bếp bộ thơ tán: “Hàm nhàn quan khách khinh thường đi, ngọt thêm thỉ heo có thể nói tiên.”[1]
Vũ Hán thịHoàng phaKhu nhân dân chú trọng “Đường chưng”, mỗi phùng ngày tết vui mừng ăn tiệc, phải làm giấy mật toàn một đạo hương thuần sắc hồng, tượng trưng ngọt ngào mỹ mãn, sỉ cầu xí tượng trưng ngọt ngào mỹ mãn, vui mừng điềm lành món ngon, nó chính là đường chưng thịt, liền lấy này làm đãi khách thượng đồ ăn.[2]
Này đạo mỹ hào cùng thời TốngTô Đông Pha thựcCó sâu xa, thời Tống trứ danh văn học gia cùng mỹ thực giaTô Đông Pha,Ở Bắc Tống thần tông nguyên phong hai năm, nhân “Ô đài thơ án”Bị biếm, nơi ở mới Hồ Bắc Hoàng Châu khi, từng du hoàng pha mộc lan sơn dạy học. Lúc đó mộ danh cầu học giả thật nhiều. Việc này rồi lại vì quyền quý biết được, thượng sơ triều đình vu tộiTô Đông Pha,Tụ chúng hoàng pha, phỉ báng đương triều.
Tống Thần Tông thiên nghe gian ngôn về sau, phái người điều tra cẩn thận tới đến hoàng pha dạy học xứ sở khi, vẫn chưa sưu tập đến phỉ báng chi từ, vì thế sáng tạo khác người, lấy phỏng vấn học sinh tới tìm kiếm sơ hở thêm tội Đông Pha. Ngay sau đó, kia giám khảo toại xa chỉ tiểu tháp rằng: “Bảo tháp nhòn nhọn bảy tầng bốn phương tám hướng”. Học sinh nhất thời quẫn bách, sôi nổi nhấc tay lắc đầu không nói gì.
Lúc này, người tới hướng Đông Pha quở trách nói: “Ngươi nơi nào là tới dạy học, rõ ràng là mượn xưa nói nay có khác sở đồ, vì sao cạnh không một người có thể đối đáp đi lên?” Đông Pha nghe xong, lạnh lùng cười nói: “Ngươi thượng câu, học sinh không phải nhất nhất làm đáp đúng sao!” Người tới không cấm truy vấn: “Sở đáp gì từ?” Đông Pha khinh miệt mà đáp: “Học sinh sôi nổi lấy tay đáp rằng ‘ tay ngọc lắc lắc năm ngón tay nhị đoản tam trường ’, dùng cái gì nói không người đáp ra.”[2]
Đến tận đây, người tới vừa nghe liền á khẩu không trả lời được xám xịt mà rời đi Đông Pha mà ai tội đi. Ở đây học thể tuần cửa hàng sinh chiếu nếm bỏ mốc lại đối Đông Pha học thức thiết hưởng đảm lược càng thêm khâm phục.
Lúc ấy, vì tạ ơn lão sư, bọn học sinh mua tới Đông Pha hỉ thực thịt heo cùng hồng, đường trắng, sơ ý học sinh nhất thời vô ý, đem đường cùng thịt heo xen lẫn trong cùng nhau, đang ở vứt gây khó dễ định khoảnh khắc, Đông Pha thấy thế, chậm rãi bước đi tới tin miệng niệm nói: “Hàm nhàn quan khách khinh thường sái cố qua đời, ngọt thêm thỉ heo có thể nói tiên.” Ám chỉ bang nhàn khách nhân đã đi, hiện có đường cùng thịt sao không lẫn lộn đi ăn cơm lấy có lộc ăn đâu?
Vì thế, ở Đông Pha chỉ đạo hạ, bọn học sinh đem thịt heo, đường chước gia nhập cái khác điều phối gia vị chờ, quấy đều sau cùng nhau chưng mà thực chi, đặc sắc, chúng toàn trầm trồ khen ngợi. Từ đây, đường chưng thịt chế thực pháp, liền ở địa phương duyên truyền xuống tới.[2]
Hoàng pha đường chưng thịtPhụ liệu: Bún 100 khắc
Gia vị: Nước tương 10 khắc khương 3 khắc hành lá 3 khắc đường đỏ 150 khắc đường hoa quế 3 khắc tiêu xay 1 khắc rượu vàng 10 khắc[3]
1. Thịt heo tẩy sạch, cắt thành 6 centimet trường, 1.5 centimet khoan trường khối, thịnh nhập trong chén;
2. Gạo tiên phấn nhập nồi xào thục dự phòng;
3. Thịt heo nội thêm tiêu thủy ( cực nhỏ hứa ), nước tương, rượu vàng, tiêu xay,Đường hoa quế,Hành thái, gừng băm, đường đỏ 100 khắc, thục đạiBún gạoCùng nhau quấy đều ướp;
5. Đem thịt khối chỉnh tề mà mã nhập chén nội, thượng lung dùng vượng hỏa chưng 1 giờ lấy ra khỏi lồng hấp;
6. Lại đem thịt chung quanh bát tùng, tưới nhập tan chảy nước đường đỏ, tiếp tục chưng 1 giờ;
7. Đãi thịt thục thấu vị khi lấy ra khỏi lồng hấp, phiên khấu nhập bàn tức thành.[3]
2. Thượng lung chưng khi, muốn hỏa vượng, nước sôi, khí đủ.
Thực đơn dinh dưỡng
Thịt heo ( phì gầy ): Thịt heo đựng phong phúChất lượng tốt proteinCùng thiết yếu a-xít béo, cũng cung cấp huyết hồng tố ( hữu cơ thiết ) cùng xúc tiến thiết hấp thuNửa quang Amonia toan,Có thể cải thiệnThiếu thiết tính thiếu máu;Có bổ thận dưỡng huyết, tư âm nhuận táo công hiệu; nhưng bởi vì thịt heo trung cholesterol hàm lượng hơi cao, cố mập mạp đám người cập huyết chi so cao giả không nên nhiều thực.
Gạo tiên phấn ( làm, tế ): Bún gạo đựng protein,Đường bột,Vitamin B1,Thiết, lân, Kali chờ nguyên tố dinh dưỡng, dễ dàng tiêu hóa cùng hấp thu, có bổ trung ích khí, kiện tì dưỡng dạ dày công hiệu.
Thực đơn tương khắc
