Кава

Філіжанка кавы

Ка́ва(араб.qahwa‎,турэц.kahve) — напой з пражаных, а пасьля змолатых альбоінстантызаваныхзёрнаўкававага дрэва,які звычайна падаецца гарачым. Адзін з найпапулярнейшых напояў наплянэцеі асноўная крыніцакафэіну.Кава абуджае і бадзёрыць, паскараеабмен рэчываўі паляпшае здольнасьць мысьленьня. Штогод вырабляецца каля 6,7 мільёнаў тон кавы. Дагэтуль не даведзены адмоўны ўплыў кавы наарганізмчалавека. Аднак празьмернае спажываньне кавы можа мець шкодны ўплыў на здароўе чалавека. Для прыгатаваньня кубка кавы бяруць 10 грамаў парашку молатага зерня кавы, якія заліваюцьшклянкайкіпеню. Атрыманы напой настойваюць 5 хвілінаў.

Вырошчваньне кавы пачалося ў ПаўднёвайАрабіі.Самы раньні дакладны доказ ужываньня напою з кавы адносіцца да сярэдзіны XV стагодзьдзя ў Емэне. ВаЎсходняй Афрыцый Емэне, кава выкарыстоўвалася ў працэсіі рэлігійных абрадаў. Менавіта праз гэтаЭтыёпская царкванаклала забарону на сьвецкае спажываньне кавы да часоў панаваньня імпэратараМэнэліка II.Напой быў таксама забаронены ўАсманскай імпэрыіў XVII стагодзьдзі паводле палітычных чыньнікаў.уЭўропекава зьявілася каля XVI стагодзьдзя.

Кава зьяўляецца важнымэкспартнымтаварам.Зялёная (неабсмажаная) кава ёсьць адным з найбольш прадаваных сельскагаспадарчых тавараў у сьвеце.

Назоў

Назоўкавапаходзіць ад арабскагаqahwa.У большасьцьславянскіх моваўпрыйшоў праз турэцкае словаkahve.Qahwaпа-арабску азначае і каву, і віно, прычым другое значэньне старэйшае. Часта прыймаецца, што назоў паходзіць ад славутага рэгіёну вырошчваньня кавыКафаў Этыёпіі. Таксама ён можа паходзіць ад словаkohwet,што значыць «сіла».

Проціпаказаньні

Працяглае ўжываньне звыш 3кубкаўкавы ў дзень можа выклікаць хранічнае атручаньне: парушэньне рытму сардэчнай дзейнасьці (арытмія), раздражняльнасьць, неспакой, бессань, дрыжаньне рук,пачашчанае мочаспусканьнеі скурны сьверб. Варта пазьбягаць піцьця кавы прыязвавай хваробестраўніка і 12-перснай кішкі,гастрыце,бессані, павышанай узбуджальнасьцінэрвовай сыстэмыігляўкоме.У сувязі з павышаным утрыманьнем кафэіну карысна ўнікаць піцьця кавы ў дзяцінстве.

Гісторыя

Першапачаткова кававыя зярняты ўжываліся ў цьвёрдым выглядзе, жаваліся, альбо душыліся і зьмешваліся змалакомі тлушчам. З XII стагодзьдзя пачалі рабіць напой з сырых зярнятаў. Самыя раньнія дакладныя доказы ўжываньня кававага напою датуюцца XV стагодзьдзем, усуфійскіхкляштарах ўЕмэне.Менавіта тут, у Арабіі, насеньне кавы было ўпершыню абсмажана і зварана, аналягічным чынам таму, як гэта робіцца сёньня. Але ў першыню насеньне кавы зьявілася ў Емэне зЭтыёпіі.Да XVI стагодзьдзя кава дасягнула астатняй часткіБлізкага Ўсходу,Пэрсіі,Турэччыны іПаўночнай Афрыкі.

У XV стагодзьдзі ўСтамбулебыў адчынены першы спэцыялізаваны магазын кавы, а ў XVI стагодзьдзі — першая грамадзкая кавярня. Квітнеючы гандаль паміжВэнэцыяй,Паўночнай Афрыкайі Блізкім Усходам прывёў да зьяўленьня ў вэнэцыянскіх партах кавы. З Вэнэцыі, яна патрапіла ў астатнюю частку Эўропы. Кава стала больш шырока прынятая пасьля таго, як была прызнаная хрысьціянскім напоем папамКлімэнтам VIIIў 1600 годзе, нягледзячы на заклікі забараніць «мусульманскі напой». Першая эўрапейская кавярня адчыніла свае дзьверы ўРымеў 1645 годзе.У 1683 годзе пасьля разгромутурэцкіхвойскаў падВенай,захопленая ў турэцкім абозе кава пайшла на адкрыцьцё першай венскай кавярні. Менавіта тады склалася традыцыя «кавы па-венску»: працэджаная кава, зьмешвалася з цукрам і вяршкамі і падавалася з булачкай, выпечанай у форме паўмесяца, — рагалікам, які сымбалізаваў пераможаныіслам.

Галяндзкая Ост-Індзкая кампанія стала першай, хто пачаў імпартаваць каву ў вялікіх маштабах. Галяндцы пазьней пачалі вырошчваць каву на астравохЯваіЦэйлон.Першыя экспартныя пастаўкі інданэзійскай кава зь Явы ўНідэрляндыадбыліся ў 1711 годзе. У XVIII стагодзьдзі кава набыла папулярнасьць уЭўропе,і эўрапейцы завезьлі кававую культуру ў многіятрапічныякраіны па ўсім сьвеце. Кавярні сталіся цэнтрамі інтэлектуальнай і дзелавой актыўнасьці. Вядомая страхавая фірмаLloyds of Londonпершапачаткова зьяўлялася ангельскай кавярняй. У 1899 годзешвайцарскіхімікМакс Маргенталерстварыў растваральную каву, для якой выкарыстоўваецца сумесь зь першага і другога гатункаў «арабікі» і «рабусты». Растваральная кава хутка распаўсюдзілася з 1940-х гадоў.

Вытворчасьць кавы

Абсмажаныя зярняты кавы

Існуюць два асноўныя віды кававага дрэва:арабіка(Coffea arabica,эндэмік паўднёва-заходняй Этыёпіі), менш устойлівы да захворваньняў, але дае зярняты больш тонкага смаку, ірабуста(Coffea canephora (robusta),прарадзіма —Уганда), зярняты якога ўтрымліваюць на 40—50% больш кафэіну, больш горкія, і які могуць расьці ў месцах невыносных для арабікі. Рабуста высокай якасьці прымяняецца для прыгатаваньняэспрэса,даючы магчымасьць атрымаць лепшую пенку. Іншыя віды —Coffea libericaіCoffea esliaca— верагодна паходзяць зьЛібэрыііПаўднёвага Судану,адпаведна.

Да 125 млн чалавек па ўсім сьвеце занятыя вырошчваньнем кавы. 400 млрд кубачкаў кавы спажываецца на плянэце штогод, 12 тысячаў кубачкаў кожную сэкунду. Сусьветная вытворчасьць складае прыкладна 100 млн звычайных мяшкоў кавы, то бок 6 млн тонаў, больша як 80 млн мяшкоў ідзе на экспарт. Буйнейшымі вытворцамі кавы, паводле 2004 году, зьяўляюццаБразылія— 2356 (тут і далей у млн т, 35% сусьветнай вытворчасьці),Віетнам— 831 (12%),Калюмбія— 684 (10%),Інданэзія— 443 (7%), Этыёпія — 300 (4%),Індыя— 321 (3%),Гватэмала— 221 (3%),Мэксыка— 204 (3%),Пэру— 201 (3%),Уганда— 165 (2%),Гандурас— 155 (2%),Коста-Рыка— 107 (2%),Кот д’Івуар— 105 (1%),Сальвадор— 85 (1%),Нікарагуа— 68 (1%),Эквадор— 56 (1%).

Уміжнародны гандальпаступаюць звычайна зялёныя зярняты, гэта зьвязана з тым, што ў зялёным стане кава можа захоўвацца даўжэй.

Глядзіце таксама

• Капучына
• Настой
• Гарбата
• Матавая

Вонкавыя спасылкі

• Аляксей Новічкаў.Латэ, глясэ ці мока: што ўнутры модных кававых напояў//Радыё «Спадарожнік»,2 лістапада 2015 г.Праверана 6 жніўня 2016 г.
• This is Coffee.Кароткі фільм пра каву(анг.)
• Кава: шкодна ці не?