Лактоза

Лактоза

Лактозатаедизахарид,състоящ се от две молекули намонозахаридитеβ-D-галактозаи β-D-глюкоза,свързани чрез β1 – 4 гликозидна връзка. Лактозата е 2 – 8% от сухото вещество вмлякото.Наименованието идва отлатинскатадума за мляко и наставката „-оза “, използвана за наименование на захари.Емпиричната формулана лактозата е C₁₂H₂₂O₁₁,амоларната ѝ масае 342,3 g/mol. При младите бозайници от чревната лигавица се отделя ензим, нареченлактаза(β1 – 4 дизахаридаза), който разделя молекулата на двете ѝ съставни за абсорбция.

Лактаза

С израстването на младите животни производството на лактаза постепенно затихва и те вече не могат да усвояват лактозата. Това вероятно е адаптационен механизъм за предизвикване на отбиването на малките. Тази загуба на лактаза при съзряване е също и нормалната особеност при повечето възрастни хора. Много хора с произход отЕвропа,Близкия изток,ИндияимасаитевИзточна Африкаимат вариант на гена за лактаза, който не се изключва след кърмачеството. Тази адаптация е резултат от доенето наовце,говеда,козиибиволи.Процесът на запазване на кърмаческите характеристики при възрастните е един от най-простите пътища на адаптация и се наричанеотения.Наблюдението, че поне част от хората са се адаптирали към лактозата в диетата на възрастните,може да хвърли съмнение върху някои аргументи на защитниците напалеолитната диета,които твърдят, че човешките метаболитни нужди не са се променили от последнияледников периоднасам.