Fruktoza

Fruktoza
Fruktoza
Općenito
Hemijski spoj	Fruktoza
Druga imena	Voćni šećer
Molekularna formula	C6H12O6
CAS registarski broj	57-48-7
Kratki opis	bijeli kristalni prah
Osobine1
Molarna masa	180,16 g·mol−1
Agregatno stanje	čvrsto
Gustoća	1,59 g/cm−3
Tačka topljenja	100–104 °C
Tačka ključanja	(raspada se)
Rastvorljivost	790 gl−1uvodi(20 °C)
	1Gdje god je moguće korištene su SI jedinice. Ako nije drugačije naznačeno, dati podaci vrijede pri standardnim uslovima.

Fruktoza(odlat.fructus-voće) je hemijski spoj koji spada u grupu monosaharida odnosnougljikohidrata.

Karakteristike

Ona jeoptički aktivan stereoizomeri pripadaheksozamai, zbog keto-grupe, ketozama. Ima zbirnu formulu C₆H₁₂O₆.Uvodenojotopini se izdvajaju α- i β-anomeri koji mogu prelaziti jedan u drugi, te uspostavljajuhemjsku ravnotežu.

Fruktoza jeugljikohidrat,ketoheksoza, izomer glukoze. Obično postoji u L-piranoznom obliku (levuloza).^[1]^[2]

Rasprostranjenje i osobine

To je vrlo sladakšećerkoji je dobro topljiv uvodi.U prirodi se nalazi zajedno s glukozom u slatkom voću imedu.Sa glukozom činisaharozugdje se nalazi u D-furanoznom obliku. Slobodna fruktoza česta je u voću, a vezana na glukozu čini disaharidsaharozu.Fosfatni esteri fruktoze važni su međuprodukti u procesuglikoze.

Najslađa je od svihmonosaharida,iako slatkoća varira u zavisnosti od forme. Ukristalnom oblikudva puta je slađa od glukoze, a 1,73 puta od saharoze (običnog kućanskog šećera). Ukoliko se otopi u tekućini, slatkoća se smanjuje.

Utkivuse razgrađuje brže od glukoze (pa je zato i vrlo popularna usportskimnapicima ili kod ljudi oboljelih od dijabetesa). Fruktoza uglavnom putuje prema jetri i tamo se može iskoristiti bezinzulina.U nedostatku inzulina, fruktoza ima sposobnost konvertiranja uglukozuujetrii na taj način doprinosi rastu glukoze u krvi umjesto da se skladišti kaoglikogen.Za razliku odsaharozei glukoze koji uzrokuju nagle promjene u razini glukoze u krvi, što koddijabetičaramože uzrokovati ometanjemetaboličke kontrole,fruktoza se apsorbira mnogo sporije i uzrokuje samo manje promjene u nivou glukoze u krvi. Dakle, fruktoza se koristi kao zaslađivač kodšećerne bolestijer njeno uzimanje ne dovodi do naglog porastašećerau krvi kao što je to slučaj sa glukozom. Međutim, prema najnovijim studijama^{[nedostaje referenca]},fruktoza je povezana s rizikom od obolijevanja odšećerne bolestitipa 2. Osim toga, upotreba fruktoznog sirupa (komercijalno proizvedenog iz kukuruza) u sveprisutnim napicima smatra se jednim od uzroka epidemije gojaznosti.^[3]^[4]^[5]^[6]

Dobijanje

Industrijski se proizvodi u obliku zgusnutog fruktuznog sirupa izomerizacijom glukoze dobijene iz hidrolizirana kukuruznogškroba.

Sadržaj šećera u odabranim uobičajenim prehrambenim biljnim izvorima

Sadržaj šećera u odabranim uobičajenim prehrambenim biljnim izvorima (g/100g)^[7]
Hrana	Ukupno Ugljikohidrati* uključujući "hranjiva vlakna"	Ukupno šećeri	Slobodna fruktoza	Slobodna glukoza	Saharoza	Odnos: Fruktoza/ Glukoza	Saharoza kao % ukupnih šećera
Voće
Jabuka	13.8	10.4	5.9	2.4	2.1	2.0	19.9
Kajsija	11.1	9.2	0.9	2.4	5.9	0.7	63.5
Banana	22.8	12.2	4.9	5.0	2.4	1.0	20.0
Grožđe	63.9	47.9	22.9	24.8	0.9	0.93	0.15
Grejp	18.1	15.5	8.1	7.2	0.2	1.1	1
Narandža	12.5	8.5	2.25	2.0	4.3	1.1	50.4
Breskva	9.5	8.4	1.5	2.0	4.8	0.9	56.7
Kruška	15.5	9.8	6.2	2.8	0.8	2.1	8.0
Ananas	13.1	9.9	2.1	1.7	6.0	1.1	60.8
Šljiva	11.4	9.9	3.1	5.1	1.6	0.66	16.2
Povrće
Repa(crvena)	9.6	6.8	0.1	0.1	6.5	1.0	96.2
Mrkva	9.6	4.7	0.6	0.6	3.6	1.0	77
Crvena paprika(slatka)	6.0	4.2	2.3	1.9	0.0	1.2	0.0
Luk(slatki)	7.6	5.0	2.0	2.3	0.7	0.9	14.3
Slatki krompir	20.1	4.2	0.7	1.0	2.5	0.9	60.3
Šećerna trska		13 – 18	0.2 – 1.0	0.2 – 1.0	11 – 16	1.0	high
Šećerna repa		17 – 18	0.1 – 0.5	0.1 – 0.5	16 – 17	1.0	high
Zrnevlje
Kukuruz(slatki)	19.0	6.2	1.9	3.4	0.9	0.61	15.0

Ugljikohidratna figura se izračunava iz USDA baze podataka i uvijek ne odgovara iznosu šećera, škroba i "hranjivih vlakana".

Svi podaci su u jedinicig(gram) i zasnivaju se na 100 g date hrane. Odnos fruktoza / glukoza ( $G$ ) se izračunava dijeljenjem zbira slobodne fruktoze ( $F$ ) plus pola saharoze ( $S$ ) zbirom slobodne glukoze ( $Gsl$ ) plus pola saharoze:

$F$ / $G$ = $0,50F$ + $0,50G/Gsl$ + $0,50S$ .

Fruktoza se također nalazi u sintetički proizvedenim zaslađivačima i fruktoznom kukuruznom sirupu (HFCS).Hidrolizirani kukuruzni škrobse koristi kao sirovina za proizvodnju sirupa.Enzimskimtretmanom, molekule glukoze se pretvaraju u fruktozu. Postoje tri vrste HFCS, svaki sa različitim udjelom fruktoze: HFCS-42, HFCS-55, i HFCS-90. Broj za svaki HFCS odgovara procentu sintetiranih molekula fruktoze prisutnih u sirupu. HFCS-90 ima najveću koncentraciju fruktoze, a obično se koristi za proizvodnju HFCS-55; HFCS-55 se koristi kao zaslađivač u bezalkoholnim pićima, a HFCS-42 u mnogim prerađevinama hrane i peciva.

Također pogledajte

Vanjski linkovi

Tehnički leksikon,Leksikografski zavod Miroslav Krleža; glavni urednik:Zvonimir Jakobović.Nacionalne i sveučilišne knjižnice u Zagrebu, br. 653717.ISBN 978-953-268-004-1,str. 969.
http://www.monashscientific.com.au/Levulose.htm
http://www.chemie.uni-regensburg.de/Organische_Chemie/Didaktik/Keusch/D-fermentation_sugar-e.htm
https://web.archive.org/web/20080516050325/http://food.oregonstate.edu/sugar/sweet.html
Ferraris, R (2001). "Dietary and developmental regulation of intestinal sugar transport". Journal of Biochemistry 360 (Pt 2): 265–276. doi:10.1042/0264-6021:3600265. PMC 1222226. PMID 11716754
What is HFI? na Boston University
"Fructose Effects in Brain May Contribute to Overeating". Medscape Medical News. 2013-01-02.

Commons logo

Commonsima datoteke na temu:Fruktoza

^Atkins P., De Paula J. (2006): Physical chemistry, 8th Ed. W. H. Freeman, San Francisco,ISBN 0-7167-8759-8
^Binder H. H. (1999): Lexikon der chemischen Elemente. S. Hirzel Verlag, Stuttgart,ISBN 3-7776-0736-3.
^Whitten K.W., Gailey K. D. and Davis R. E. (1992): General chemistry, 4th Ed. Saunders College Publishing, Philadelphia,ISBN 0-03-072373-6.
^Laidler K. J. (1978): Physical chemistry with biological applications. Benjamin/Cummings, Menlo Park,ISBN 0-8053-5680-0.
^Kapur Pojskić L., Ed. (2014): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju, 2. izdanje. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo,ISBN 978-9958-9344-8-3.
^Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Ed. (2005): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo,ISBN 9958-9344-1-8.
^http://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/Arhivirano3. 3. 2015. naWayback Machine,Search the USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

[1] Atkins P., De Paula J. (2006): Physical chemistry, 8th Ed. W. H. Freeman, San Francisco,ISBN 0-7167-8759-8

[2] Binder H. H. (1999): Lexikon der chemischen Elemente. S. Hirzel Verlag, Stuttgart,ISBN 3-7776-0736-3.

[3] Whitten K.W., Gailey K. D. and Davis R. E. (1992): General chemistry, 4th Ed. Saunders College Publishing, Philadelphia,ISBN 0-03-072373-6.

[4] Laidler K. J. (1978): Physical chemistry with biological applications. Benjamin/Cummings, Menlo Park,ISBN 0-8053-5680-0.

[5] Kapur Pojskić L., Ed. (2014): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju, 2. izdanje. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo,ISBN 978-9958-9344-8-3.

[6] Bajrović K, Jevrić-Čaušević A., Hadžiselimović R., Ed. (2005): Uvod u genetičko inženjerstvo i biotehnologiju. Institut za genetičko inženjerstvo i biotehnologiju (INGEB), Sarajevo,ISBN 9958-9344-1-8.

[7] ttp://www.nal.usda.gov/fnic/foodcomp/search/Arhivirano3. 3. 2015. naWayback Machine,Search the USDA National Nutrient Database for Standard Reference.

[1]

[2]

[3]

[4]

[5]

[6]

[7]