Nimono
País d'origen | Japó![]() |
---|
Nimono(en japonès: Chử vật ) designa un tipus decoccióa foc lent i, per extensió, els plats que es fan utilitzant aquesta tècnica a lagastronomia japonesa.El nimono es prepara generalment bullint els ingredients amb un brou aromatitzat ambsake,salsa de soiai una mica d'edulcorant, fins que els ingredients absorbeixen el suc o aquest s'evapora.[1]
Els ingredients base més comuns per preparar un nimono són les verdures, peixos, mariscs, o eltofu,sols o combinats els uns amb els altres. El brou que es fa servir per bullir el nimono és generalment eldashi.A més del sake i la salsa de soia, el brou es pot aromatitzar ambmirin,sucre, sal, vinagre,misoo qualsevol altre condiment. Per a la cocció s'utilitza un recipient que es pugui tancar per permetre una cocció uniforme dels ingredients.[2]
Tipus de nimono
[modifica]![](https://upload.wikimedia.org/wikipedia/commons/thumb/6/68/Nimono_with_kombu.jpg/220px-Nimono_with_kombu.jpg)
- Misoni ( vị tạch chử ), o misodaki ( vị tạch xuy き): peix o verdures, cuits en una barreja demisoidashi.
- Nikujaga ( nhục じゃが): vedella i estofat de patates, aromatitzat amb soia dolça.
- Nizakana ( chử ngư ): peix sofregit a foc lent amb brou de dashi, i miso de vegades. També és conegut com a nitsuke ( chử phó け). El plat apareix per primera vegada en llibres de cuina a principis del seglexviii.
- Kakuni ( giác chử ): cansalada marinada en soia, mirin i sake, amb ous bullits sencers irave blanc.La variant d'Okinawa que fa servirawamori,salsa de soia i miso, és conegut com a rafuti.
- Sōki (ソーキ): costelles de porc estofades, servides sovint amb una sopa defideus xinesos.
- Nishime ( chử nhiễm め): verdures cuites a foc lent en salsa de soia fins que el suc gairebé hagi desaparegut.
Referències
[modifica]- ↑Smith,Kat. «All About Nimono, the Japanese Home Cooking Technique of Simmering Vegetables» (en anglès). One Green Planet, 03-10-2017. [Consulta: 13 novembre 2021].
- ↑maki.«Japanese Cooking 101, Lesson 3: Nimono (simmered dish) basics» (en anglès), 25-03-2013. [Consulta: 13 novembre 2021].
Bibliografia
[modifica]- Hosking,Richard.At the Japanese Table.(en anglès). New York: Oxford University Press, 2000.ISBN 9780195909807.OCLC44579064.LCCN00058458.
- Ashkenazi,Michael;Jacob,Jeanne.The Essence of Japanese Cuisine: An Essay on Food and Culture.(en anglès). Richmond, Surrey: Curzon Press Ltd., 2000.ISBN 9780700710850.OCLC44937736.