Teppanyaki
 |
Aquest article o secció nocita les fontso necessita més referències per a la sevaverificabilitat. |
 | |
| Característiques | |
|---|---|
| Epònim | Planxa |
| País d'origen | Japó |
| Gastronomia | gastronomia del Japó |
| Detalls | |
| Tipus | Yakimono |
ElTeppanyaki(Teppanyaki(Thiết bản thiêu き,teppan'yaki?)) és un tipus de plat demenjar japonèsque utilitza una planxa d'acer per a cuinar els aliments.
Etimologia
[modifica]La paraulateppanyakideriva de yaki ( thiêu き), que significa «rostit», «fet a la planxa» i teppan ( thiết bản ), que significa «planxa de ferro».
Al Japó
[modifica]Al Japó,teppanyakies pot referir a algun dels molts platets cuinats utilitzant un” teppan”, incloentokonomiyaki,yakisobaimonjayaki,sovint localitzats com a plat calent al centre de la taula. La forma més popular deteppanyakien occident consisteix en carn, i altres elements acompanyats de vegetals. Als Estats Units també es coneix pel nom dehibachi,ielsestabliments són coneguts com “Steakhouse japonès”.
Ingredients
[modifica]Els ingredients més comuns en elteppanyakisón la carn debou,milanesa, llagosta, pollastre i vegetals diversos i es cuinen utilitzantsalsa de soia.Al Japó molts restaurants ofereixen carn de la ciutat deKōbe(tant deboucom devedella molt apreciada en el món delsgurmets). Usualment sol acompanyar-se amb platets com elzucchini,talls d'all,arròsfregit, etc. A més alguns restaurants ofereixen algunasalsesper a remullar el menjar; en general al Japó s'ofereixsalsa de soia.
Origen
[modifica]La cadena japonesa derestaurantsMisono va introduir aquest platet amb un concepte influenciat per la cuina “occidental” delteppanal Japó el1945.Aviat es van adonar que el platet era més popular entre els estrangers que entre els japonesos mateixos, que gaudien tant de veure l'espectacle d'habilitats dels cócs que preparaven els aliments, com la cuina mateixa, més familiar que els platets de menjar tradicional japonès. Al moment que aquest tipus de restaurants esdevenir un punt de visita per part dels turistes, la cadena va introduir canvis per a augmentar l'espectacle donat pels caps de cuina, com per exemple, apilar cèrcols de ceba en forma de laMuntanya Fujii calant-los-hi foc, fent un volcà flamejant de cebes.
Als Estats Units
[modifica]Als Estats Units elteppanyakies va fer famós gràcies al restaurant Benihana, cadena que va obrir el seu primer restaurant aNova Yorken1964.Aquesta i altres cadenes existents continuen a cultivar l'aspecte d'espectacle fet pel cap de cuina, introduint un altre tipus de variacions i trucs, i finsmalabarismesamb els utensilis, com ara llançar una gambeta amb la bossa de la camisa, ventar un ou en l'aire i escampar-lo amb el ganivet, i llançar trossos de gambeta aplanada en la boca dels comensals.
A Taiwan
[modifica]Elteppanyakitambé és popular aTaiwan(encara que usualment sense l'espectacle fets pels cócs i s'inspirat en la creació de platets similars a l'anomenada barbacoa mongola.