Allipebre
 Allipebre deMeliana(Horta Nord) | |
| Característiques | |
|---|---|
| País d'origen | Horta de València |
| On es menja | Horta,Ribera Alta,Ribera Baixa |
| Gastronomia | Cuina del País Valencià |
| Detalls | |
| Ingredients principals | anguila,all,pebre roig,pinyó,patata |
L'allipebreés una tècnica culinaria pròpia del sud de l'Horta de Valènciai el nord de laRibera Altai laRibera Baixa,[1]comarques que voregen l'Albufera de València.Es fa servir per a preparar sucososmulladorsamb l'anguila pròpia de l'Albufera o altres peixos. Consistix asofregiralls,pebrets coents,pinyonsipebre roig,en aquest ordre), afegint aigua abans que no es creme, per acabar afegint el peix que es vol afegir -normalment anguila- i les creïlles trencades, tot en cru, amb lasal,l'aiguai un poquet defarinao pa fregit, tot en una paella o una cassoleta baixa, deixant bullir uns 20 o 25 minuts a foc lent.
Una varietat de l'allipebre és l'espardenyà(espardenyada), originària de les mateixes comarques al voltant de l'Albufera de València, amb pollastre -o ànec- i conill, que es fregixen abans per després continuar amb la recepta de l'allipebre.
L'allipebre d'anguilesés el més conegut, però se'n pot fer també dellissa,rap,salmóo altres peixos.
