Amilosa
| Substància química | tipus de polímer |
|---|---|
| Estructura química | |
 | |
| NFPA 704: Standard System for the Identification of the Hazards of Materials for Emergency Response() | |
L'amilosaés unpolímerlineal de D-glucopiranosaconnectada principalment perenllaços glicosídicsα 1-4. Pot constar d'uns quants milers d'unitats deglucosala unitat repetitiva del qual és l'α-maltosa.És un dels dos components demidóconjuntament amb l'amilopectina.[1]
Els enllaços α 1-4 promouen la formació d'unaestructura secundàriaen forma d'hèlix. El nombre de nombroses subunitats de glucosa (n) poden ser molts milers (normalment entre 300 a 3.000 subunitats).
El midó d'amilosa té una menor rapidesa en ladigestióque l'amilopectina; tanmateix, suposa un menor espai ocupat, per això es prefereix per a l'emmagatzematge enplantes:així, el voltant d'un 30% del midó emmagatzemat en plantes és en forma d'amilosa. L'amilasa d'enzims digestiva funciona en els extrems de la molècula de midó, descomponent-lo amonosacàrids.
L'amilosa adquireix espontàniament una conformació tridimensional helicoidal, en la qual cada volta d'hèlix consta de sis molècules de glucosa. L'interior de l'hèlix conté nomésàtomsd'hidrogen,i és, per tant, lipofílic, mentre que els grupshidroxilestan situats en l'exterior de l'hèlix.
La majoria dels midons contenen entre un 10% i un 25% d'amilosa.[2]Els dos tipus de midons delblat de mororics en amilosa que existeixen comercialment tenen continguts aparents de massa al voltant del 52% i del 70-75%.[3]
Les molècules deiodeencaixen perfectament dins de l'estructura helicoidal de l'amilosa, unint-se amb el polímer de midó que absorbeix certes longituds d'ona conegudes de llum. Per això, una prova comuna per a detectar midó és impregnar la mostra amb una petita quantitat de solució de iode. En presència d'amilosa, s'observarà un colorblaufosc.[1]La intensitat del color es pot provar amb uncolorímetre,utilitzant unfiltrevermellper discernir laconcentracióde midó present en la solució.
Les varietats d'arròs amb grans quantitats d'amilosa tenen unacàrrega glicèmicamolt més baixa, essent beneficiós per aldiabètic.[4]
Referències
[modifica]- ↑1,01,1Geissman,T. A..Principios de química orgánica(en castellà). Reverte, 1973, p. 568.ISBN 978-84-291-7180-8.
- ↑Serra,Josep Joan Centelles i.Estructura de compostos orgànics i biomolècules.Edicions Universitat Barcelona, 2010-01-05, p. 131.ISBN 978-84-475-3427-2.
- ↑BeMiller,James N.;Whistler,Roy L.Starch: Chemistry and Technology(en anglès). Academic Press, 2009-04-06, p. 769.ISBN 978-0-08-092655-1.
- ↑Murray,Frank.Natural Supplements for Diabetes: Practical and Proven Health Suggestions for Types 1 and 2 Diabetes: Easyread Comfort Edition(en anglès). ReadHowYouWant.com, 2009-04-10, p. 91.ISBN 978-1-4429-6994-0.
Enllaços externs
[modifica]
- http://www.scientificpsychic.com/fitness/carbohydrates1.html
- http://www.gmo-compass.org/eng/glossary/Arxivat2010-05-27 aWayback Machine.
- http://www.mendosa.com/gilists.htm
Famílies bioquímiques | |
|---|---|
| General: | |
| Geometria: | |
| Petits/Grans: | |
| Pentoses: | |
| Hexoses: | |
| Disacàrids: | |
| Polisacàrids: | |
| Glicosaminoglicans: | |
| Aminoglicòsids: | |
| Identificadors |
|---|