Gingebre
Zingiber officinale | |
|---|---|
 | |
| Dades | |
| Font de | gingebre,Zingiberis RhizomaiZingiberis Siccatum Rhizoma |
| Planta | |
| Tipus de fruit | càpsula |
| Estat de conservació | |
| Dades insuficients | |
| UICN | 88308170 |
| Taxonomia | |
| Super-regne | Eukaryota |
| Regne | Plantae |
| Ordre | Zingiberales |
| Família | Zingiberaceae |
| Gènere | Zingiber |
| Espècie | Zingiber officinale Roscoe,1807 |
Elgingebre(Zingiber officinale) és unaplantade la família de leszingiberàciesoriginària de l'Índia,que hom conrea per utilitzar-ne elrizoma.El gingebre viu en tots els països càlids des deNigèriafins aJamaica.LaXinai l'Índiaen són els principals productors, seguits pel nord d'Austràlia,Hawaiii l'Índia occidental, tot i que el gingebre cultivat aJamaicaes considera el millor.[1][2] ACatalunya,el clima no és adequat per al conreu del gingebre, tot i que es pot trobar espontàniament en les zones muntanyoses occidentals i centrals.
Introducció
[modifica]Lafamíliade leszingiberàciescomprèn unes mil espècies; aquesta família és abundant sobretot en les zones més tropicals del sud-estd'Àsia,sud d'Amèricai d'Àfrica:algunes en són molt apreciades des de fa molt de temps, per les seves propietats culinàries i medicinals.
Etimologia
[modifica]El nom originari prové delsànscritsringavera,que vol dir 'banya'. D'aquí va passar alpersacom adzungebiri a la vegada algreccom a ζιγγίβερις (dzingiberis); enllatí,es converteix enzingiber,i en la nostra llengua com agingebre.[3][4]
Ecologia
[modifica]És una planta que creix en les zones tropicals de tot el món.[5][6]
Descripció
[modifica]
L'aspecte general del gingebre és horitzontal, lateralment aplanat; pot arribar a fer de 3 a 16 cm de llarg, de 3 a 4 cm d'amplada i fins a 2 cm de gruix. És de color groguenc i marró clar per fora, i fibrós. Les branques, anomenadesdits,són obliqües als rizomes.[7] Internament, és d'un color marró groguenc, amb unaendodermistambé groguenca.[8]
Forma vital (de Raunkjaer)
[modifica]Segons la classificació de lesformes vitals de Raunkjaer,sóngeòfitsperquè elsmeristemeses troben sota terra.
Mida i dimensions
[modifica]Es tracta d'una planta herbàcia,perenne,que pot créixer, aproximadament, a 1 m d'alçada.
Òrgans vegetatius
[modifica]- Forma i tipus de l'arrel
Tuberclearticulat, en forma de mà, denominatrizoma.És la part essencial de la planta, d'olor forta, aromàtica, gust agre i picant. És de color cendrós per fora i blanc-groguenc per dins. Creix horitzontalment en el sòl i es ramifica en un únic pla. Els seus gruixuts rizomes, dels quals normalment parteixen arrels tubulades, són rics enmidó. El gingebre pot ser:
-Gris: està constituït pel rizoma assecat a l'aire. Té la superfície externa d'un color gris, prou arrugada. Presenta zones cobertes per capes d'escorça, que solen trobar-se en les superfícies laterals, encara que es manté entre les ramificacions.
-Blanc: consisteix en el rizoma pelat, rentat amb aigua i assecat al sol. La seva superfície externa és de color blanc groguenc pàl·lid, amb la superfície fibrosa o estriada en sentit longitudinal.
- Morfologia, tipus i consistència de latija:la tija és simple, rogenca i amb aspecte de fulla.
- Morfologia, textura i disposició de lesfulles:en forma de llança,lanceolades,disposades al llarg de la tija en dues línies paral·leles.Té fulles primes i esmolades, de 15 a 20 cm de longitud i de 8 a 20 mm d'amplada.
Òrgans reproductors
[modifica]Lesflorspoden ser solitàries o, generalment, apareixen en unainflorescènciaterminal cimosa,racemosao capituliforme. Són generalmenthermafroditesi bracteades,zigomorfeso asimètriques, i presenten unperiantdoble i heteroclamidi, amb 3 sèpals soldats en un tub i 3 pètals més o menys amb forma connada. El calze normalment és tubular. El que n'és característic és l'alta producció denèctar;com que la sevapol·linitzacióés zoòfila, la porten a terme lesabelles,lepidòpters o fins i tot les aus.
Farmacologia
[modifica]Composició química
[modifica]Components bàsics
- Àcids: alfalinolènic, linoleic, ascòrbic, aspàrtic, càpric, caprílic,gadoleic,glutamínic, mirístic, oleic, oxàlic (arrel),
- shogaoles(arrel),[9]
- gingeral (arrel),
- fibra (arrel).
- Olis essencials: citral, citronelal, limonè, camfè, betabisolobè, betacariofilè, betabisabol, alfafarensè, alfacadinè, alfacadinol. B-felandrè, betafarnesè, i gamma endesmol.
- Aminoàcids:arginina,asparagina,histidina,isoleucina,leucina,lisina,metionina,niacina,tionina,triptòfan,tripsina,ivalina(arrel).
- Minerals:alumini, bor, crom, cobalt, manganès, fòsfor, silici, zenc.
- L'aroma és deguda a unaessènciaque conté elsterpenssegüents: zingiberen (60%), zingiberol, cineol, felandren, citral iborneol.El gust agre i ardent del te prové delsfenolssegüents: gingerol, shogaol i zingeron. Sals minerals. Resina, 5 a 8% (principis picants).
Una vegada que se'n talla el rizoma, els productes químics actius en la planta, tal com el zingeberene, bisabolene, gingerol i shogoal, comencen a perdre potència. Les empreses que comercialitzen el gingebre ho fan en forma d'extracte, tintura, càpsules o olis, per impedir la pèrdua d'aquests productes químics.
Ús medicinal
[modifica]Els rizomes deZingiber officinalehan estat àmpliament utilitzats com a condiment i espècies en diferents societats.[10][11][12]A més de la funció d'additiu alimentari, el gingebre té una llarga història d'ús medicinal per al tractament d'una varietat de malalties humanes, incloent-hi els refredats comuns, febre, malalties reumàtiques, complicacions gastrointestinals, mareig, diabetis, càncer, etc. El gingebre conté diversos principis picants no volàtils com: gingerols, shogaols, paradols i zingerone, amb molts efectes beneficiosos per a la salut. Alguns estudis realitzats en cultius cel·lulars van revelar que aquests principis picants fenòlics tenien propietats anticanceroses.
Antiemètic i antimareig
[modifica]El gingebre en pols ha estat comparat ambmedicamentsestàndards emprats per a combatre el mareig i les nàusees. Diverses proves han demostrat que el requeriment antiemètic postoperatiu era baix en pacients als quals s'administrava gingebre. El gingebre és un profilàctic antiemètic efectiu, especialment útil en casos de cirurgia. S'ha demostrat que el gingebre és efectiu per reduir les nàusees i els vòmits. També és important en el tractament de la diarrea.[13]
Antiinflamatori(reumatisme)
[modifica]Un estudi danès ha trobat que el consum de gingebre alleuja significativament el dolor associat a l'artritis reumàtica, a l'osteoporosi, i ha estat beneficiós en pacients amb trastorns musculars.
Altres estudis han produït similars resultats, en què els pacients van determinar que el gingebre produeix més alleujament del dolor, inflamació i estirament que l'administració d'antiinflamatoris no esteroidals.
Elsolistrobats en el gingebre han estat identificats com a composts actius que inhibeixen la biosíntesi de lesprostaglandines,que en una situació de sobreabastiment causarien inflamació.
Antiulcerós
[modifica]Protegeix la creació d'úlceres digestives.
Antiagregant plaquetari desistema circulatori
S'ha trobat que el gingebre és beneficiós per a la reducció de l'agregació plaquetària, que pot portar a la degradació de les artèries coronàries. El gingebre ha mostrat ser antihipercolesterolèmic. També s'ha demostrat que el gingebre inhibeix la biosíntesi decolesterolen elfetge.
Antioxidant
[modifica]El gingebre té propietatsantioxidants.
Antigament, també s'utilitzava el gingebre per als refredats i, en l'actualitat, es fa en països com la Xina oMyanmar.En d'altres com Indonèsia, s'utilitza principalment per a prevenir i curar el reumatisme, i als Estats Units s'utilitza per a evitar marejos i nàusees.
A més, alguns investigadors han divulgat que el gingebre té propietats antimutagèniques.
Precaucions
[modifica]Els pacients que prenen medicaments anticoagulants o aquells que tenen trastorns de coagulació de sang, haurien de consultar el metge abans d'automedicar-se amb gingebre. També haurien de fer-ho els pacients amb càlculs biliars.
El gingebre pot ajudar a alleujar les nàusees de l'embaràs, però en quantitats elevades, pot provocar l'avortament.Més de 6 g poden accionar problemes gàstrics (interfereix en ladigestiódel ferro i lesvitaminesliposolubles) i possibles úlceres.
En alguns casos, s'han descrit algunes reaccions adverses com dermatitis a les mans, però només en persones amb la pell sensible.
Els símptomes d'una sobredosi de gingebre poden incloure confusió, batecs irregulars del cor i adormiment.
No es pot prendre gingebre si es pren algun dels medicaments següents: medicació per al cor, per al control dels nivells de glucosa en la sang (com per exemple, la insulina),antiinflamatoris no esteroidals(com per exemple, aspirina,ibuprofèn), o altres herbes antioxidants, ja que poden afectar la coagulació.
No és recomanat l'ús del gingebre en infants menors de 6 anys.
Posologia
[modifica]Per a adults i per a infants majors de 6 anys:
- Per a marejos: 0,5 grams, 2-4 cops al dia.
- Per adispèpsia:2-4 grams diaris.
Origen
[modifica]Les ambaixades comercials del rei persaDarios II(seglevaC) van portar a Occident aquesta espècia, que ja era molt utilitzada pels hindús. Els fenicis la portaren a la Mediterrània al seglei,i va ser coneguda als antics Egipte, Grècia i Roma. Al segleii,el gingebre apareix en una relació d'importacions fetes a Alexandria, procedents delmar Roig,que estaven subjectes a drets de duana perRoma.Després delpebre,el gingebre era la segona espècia en ordre de preferència dels romans.
El gingebre va arribar a França i Alemanya durant el segleix,i una mica més tard a Anglaterra, on alseglexiera ja ben conegut. Els portuguesos el van introduir a Àfrica, i els espanyols el van portar a les Antilles.
Observacions
[modifica]Els rizomes s'utilitzen en la majoria de les cuines de tot el món mitjançant el menjar asiàtic; els rizomes tendres són sucosos i carnosos, amb un fort gust. S'acostuma a conservar-los en vinagre per menjar-los com a aperitiu, o per a utilitzar-los com a ingredient de molts plats. Les arrels madures són fibroses i seques. El suc dels rizomes vells és extremadament picant i, a vegades, s'utilitza com a espècie en la cuina xinesa per a dissimular altres olors i gusts més forts, com el del marisc o de la carn d'anyell. En la cuina occidental, el gingebre, sec o en pols, tradicionalment s'utilitza tan sols en la preparació de dolços, com caramels o l'anomenatpa de gingebre.
El gingebre produeix penjolls de capolls blancs i rosats que floreixen en flors grogues. A causa de l'adaptabilitat de la planta i de la seva estètica, a vegades s'utilitza com a ornamentació al voltant de cases de zones subtropicals.
Referències
[modifica]- ↑Stevenson & Howell,Ltd.The Manufacture of Aerated Beverages, Cordials, Etc: A Description of the Chemicals and Ingredients Commonly Used by Mineral Water Manufacturers, Cordial Manufacturers, Etc.: Including a Collection of Valuable and Reliable Original Prractical Recipes.Stevenson & Howell, 1891, p. 21 [Consulta: 4 juny 2023].
- ↑Juan,M.J..Diccionario práctico de gastronomía y salud: Con más de 5.000 entradas, recetario, refranero y dichos populares del autor(en castellà). Editorial Díaz de Santos, S.A., 2011, p. 617.ISBN 978-84-9969-037-7[Consulta: 4 juny 2023].
- ↑Engel,P.Almanaque mágico: Rituales, fiestas y dioses(en castellà). Editorial Catalonia, 2018, p. 81.ISBN 978-956-324-651-3[Consulta: 3 juny 2023].
- ↑de Capmany y de Montpalau,A.Memorias historicas sobre la marina comercio y artes de la Antiqua Ciudad de Barcelona...(en castellà). A. de Sancha, 1779, p. 1-PA20 [Consulta: 3 juny 2023].
- ↑Barrett,J.;Martin,V.Z..What Can I Do with My Herbs?: How to Grow, Use, and Enjoy These Versatile Plants.Texas A&M University Press, 2009, p. 70.ISBN 978-1-60344-092-9[Consulta: 3 juny 2023].
- ↑Ibiza,B.L..Plantas medicinales(en castellà). Manuel Soler, 2008, p. 187.ISBN 978-84-9761-435-1[Consulta: 4 juny 2023].
- ↑Ravindran,P.N.;Babu,K.N..Ginger: The Genus Zingiber.CRC Press, 2016, p. 245.ISBN 978-1-4200-2336-7[Consulta: 4 juny 2023].
- ↑Pereira,J.;Bentley,R.Dr. Pereira's Elements of Materia Medica and Therapeutics.... Edited by R. Bentley and T. Redwood,1872, p. 452 [Consulta: 4 juny 2023].
- ↑Colman,C.Earl Mindell's Supplement Bible(en italià). Atria Books, 2009, p. 81.ISBN 978-1-4391-8659-6[Consulta: 4 juny 2023].
- ↑Branson,S.101 Amazing Uses for Ginger: Reduce Muscle Pain, Fight Motion Sickness, Heal the Common Cold and 98 More!.Familius, 2017.ISBN 978-1-945547-47-8[Consulta: 4 juny 2023].
- ↑Stevens,P.Ginger for Health: Discover the Best of Ginger Root with the Health Benefits of Ginger Including Tips on How to Make Ginger Tea to Get Ginger Benefits!.CreateSpace Independent Publishing Platform, 2016.ISBN 978-1-5348-5389-8[Consulta: 4 juny 2023].
- ↑Aggarwal,B.B.;Kunnumakkara,A.B..Molecular Targets and Therapeutic Uses of Spices: Modern Uses for Ancient Medicine.World Scientific, 2009.ISBN 978-981-283-790-5[Consulta: 4 juny 2023].
- ↑Chen,Jaw-Chyun; Li-Jiau Huang, Shih-Lu Wu, Sheng-Chu Kuo, Tin-Yun Ho, Chien-Yun Hsiang «Ginger and Its Bioactive Component Inhibit Enterotoxigenic Escherichia coli Heat-Labile Enterotoxin-Induced Diarrhoea in Mice».Journal of Agricultural and Food Chemistry,55, 21, 2007, pàg. 8390–8397.DOI:10.1021/jf071460f.
Bibliografia
[modifica]- Jesús IzcoBotánicaMcGraw Hill Intramericana. 2a. ed.
- E. StrasburgerTratado de botanica,Barcelona: Omega. 35a. ed.
- Enciclopedia de las medicinas alternativas,Barcelona: Oceano.
- «WHO monographs on selected medicinal plants (volume1)» (en anglès). Ginebra: World Health Organization, 1999. [Consulta: 26 abril 2009].
Enllaços externs
[modifica]
- Propietats del gingebre(castellà).
- Usos cul·linaris del gingebre,Zingiber officinale(castellà).
- Descripció del gingebre(anglès).