Licor
 Licor de maduixa  | |
| Tipus | spirit drink(en) |
|---|---|
Unlicorés unabeguda alcohòlicadolça, aromatitzada i edulcorat amb sucres i acolorits o no.[2]Tradicionalment s'aromatitza per maceració, infusió o destil·lació ambfruites,herbes oespècies.[2]Licors industrials s'aromatitzen amb extrets, essències i aromes naturals o artificials. Enquímicaifarmacologiaun licor es refereix a una dissolució de compostos químics, especialment substàncies medicinals, en un solvent.[3]
La paraula licor prové delllatíliquor«fluïdesa» i deliquere«ser líquid».[4]Elgrau alcohòlicdels licors varia entre els 15 i 55°. Es parla de «crema de licor» quan conté més de 30% de sucre, i de vegades nata.[5]
Es prepara sense fermentació,[2]macerantodestil·lantmaterials vegetals, essències, o aromes, amb alcohol pur o espirituosos.
El contingut d'alcohol no és una característica que sobresalti en aquestes begudes, com que la majoria de licors tenen menys graus d'alcohol que les begudes alcohòliques destil·lades. No obstant alguns licors arriben a tenir una alta graduació, com el licor d'oruxoo l'absenta,que té 55 graus.
Els licors tenen una història centenària, com a derivats de leslicors medicinalsque els monjos preparaven, com elChartreuseo elBénédictine.A Itàlia ja es feien licors al seglexiii,i a l'edat mitjana,la seva consumició era requerida en les signatures de tractats.
Es fabriquen licors arreu al món. Els licors representen 2023 més la meitat (276.600 milions de dòlars o 52%) del mercat mundial de les begudes alcoholiques, sense vins i cerveses, de 531.500 milions de dòlars. Des de 2018, el consum creix cada any, excepte 2020 i 2021.[6]
Són servits de moltes maneres: o bé sols, ambgel,en elcafè,o barrejats amb cremes i altres barreges per a crearcombinatsococktails.Són habituals després de les postres, i també en la preparació d'alguns plats o per aromatitzar salses o pastissos. S'ha de tenir cura en la ingesta de licors, com que el sabor i el contingut de sucres fan que qui el beu no percebi l'alta graduació ni l'aportació calòrica.[7]
Reglamentació europea
[modifica]La denominació licor és regida per la Unió Europea: una beguda espirituosa amb un mínim de 100 gr de sucre per litre expressat ensucre invertiti un mínim de 15% d'alcohol d'origen agrícola, un destil·lat d'origen agrícola, un o diversos begudes espirituoses o una combinació d'aquests productes, edulcorats i afegits amb un o més aromes, productes d'origen agrícola o aliments.[8]Per el licor de cerera deguinderel mínim de sucre és de 70 gr i per a l'absint 80 gr.[8]
Als Països Catalans
[modifica]Existeix un gran nombre de licors amb tradició alsPaïsos Catalans,com ara laratafia,[9]l'herberet alcoià,els licors Moyà de Balears, Palo de Mallorca,[10]Herbes de Mallorca,[11]licor de crema d'arròs,[12]la licor de camamilla, Alberco del Rosselló o lesAromes de Montserrat.[13]Formen part de la identitat local.[14]
Referències
[modifica]- ↑«La mamadeta, la beguda de les festes de Santa Tecla», 08-09-2009. [Consulta: 3 agost 2013].
- ↑2,02,12,2«licor (begudes destil·lades».Gran Enciclopèdia Catalana.Barcelona:Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑«licor (química, farmàcia».Gran Enciclopèdia Catalana.Barcelona:Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑Bruguera i Talleda,Jordi;Fluvià i Figueras,Assumpta.«licor». A:Diccionari etimològic.4a edició 2004, 1996, p. 527.ISBN 9788441225169.
- ↑«cream de licor».Gran Enciclopèdia Catalana.Barcelona:Grup Enciclopèdia Catalana.
- ↑«Spirits - Worldwide» (en anglès).Statista Market Forecast.Statista, abril 2024. Arxivat de l'originalel 2024-04-20. [Consulta: 20 abril 2024].
- ↑«Licors tradicionals». Begudes de la Terra. Arxivat de l'originalel 2024-06-05. [Consulta: 5 juny 2024].
- ↑8,08,1Reglament europeu de 2019, 2019,p. L130/43-44.
- ↑Fàbrega,Jaume «La ratafia, licor de Catalunya».Va de gust,14-06-2021. Arxivat de l'originalel 2022-11-10 [Consulta: 5 juny 2024].
- ↑«Palo de Mallorca». Producte de la terra - Agència d’Estratègia Turística de les Illes Balears. Arxivat de l'originalel 2024-06-05. [Consulta: 5 juny 2024].
- ↑«Herbes de Mallorca».Illes Balears Qualitat - Productes agroalimentaris autòctons, denominacions d'origen i productes de qualitat.Conselleria medi ambient, agricultura i pesca. Arxivat de l'originalel 2022-10-13. [Consulta: 5 juny 2024].
- ↑«La cultura del arroz en l'Albufera» (en castellà).Las Províncias,30-05-2021. Arxivat de l'originalel 5 de juny 2024 [Consulta: 5 juny 2024].
- ↑Baraza Curtichs,Pol «Els 18 licors i aiguardents que són a l’ADN dels Països Catalans».VilaWeb,12-08-2023. Arxivat de l'originalel 2023-09-23 [Consulta: 20 abril 2024].
- ↑Garrigós,Jordi «Begudes de la terra, patrimoni dels Països Catalans».Ara,03-09-2021. Arxivat de l'originalel 5 de juny 2024 [Consulta: 5 juny 2024].
Bibliografia
[modifica]- «RÈGLEMENT (UE) 2019/787 du Parlement Européen et du Conseil du 17 avril 2019 concernant la définition, la désignation, la présentation et l'étiquetage des boissons spiritueuses, l'utilisation des noms de boissons spiritueuses dans la présentation et l'étiquetage d'autres denrées alimentaires, la protection des indications géographiques relatives aux boissons spiritueuses, ainsi que l'utilisation de l'alcool éthylique et des distillats d'origine agricole dans les boissons alcoolisées, et abrogeant le règlement (CE) no 110/2008» (pdf) (en francès i vint-i-tres llengües europees excepte el català).Diari Oficial de la Unió Europea,17-05-2019, pàg. L130/1—L130/54.
Enllaços externs
[modifica]- «Licors». Terra d'Escudella. [Consulta: 5 juny 2024].
- «Licors tradicionals». Begudes de la terra. [Consulta: 5 juny 2024].
