Maltol

Maltol
Substància química	tipus d'entitat química
Massa molecular	126,032 Da
Trobat en el tàxon	Passiflora incarnata,Coffea arabica,Aconitum falconeri,Prangos tschimganica,Streptomyces,Abies koreana,Bolbostemma paniculatum,Capsicum annuum,Cercidiphyllum japonicum,regalèssia,Macrothelypteris torresiana,Phaseolus vulgaris,Scutellaria baicalensis,trèvol blanc,Ophiocordyceps sinensis,Panax,avet siberià,Aconitum lethale,Avet roig,tabaquera,Prangos uloptera,Ozothamnus diosmifolius,Helichrysum diosmifoliumiSchoenia ramosissima
Estructura química
Fórmula química	C₆H₆O₃
SMILES canònic	Model 2D; CC1=C(C(=O)C=CO1)O
Identificador InChI	Model 3D
Propietat
Punt de fusió	163 °C

Elmaltolés un compost orgànic d'origen natural utilitzat principalment com apotenciador del gust.Pertany al grup de lespirones.Es troba a l'escorça dellàrix,laPassiflora incarnata^[1]i les fulles delpi.Es produeix naturalment en molts productes derebosteria,elcarameli lamaltatorrada, d'on prové el nom.^[2]

Es fa servir en sabors alimentaris amb una nota de caramel, per exemple enaromesde fruita als quals ja és eficaç per sota del llindar de gust d'aproximadament amb 5ppmo enrefrescscom a substitut parcial del sucre.^[3]És autoritzat per la Unió Europea en productes alimentaris.^[4]

Referències

↑Chambers,Michael. «Maltol» (en anglès).ChemIDplus.National Library of Medicine. [Consulta: 16 gener 2022].
↑«Maltol».Gran Enciclopèdia Catalana.Barcelona:Grup Enciclopèdia Catalana.
↑Krammer,G. «Maltol» (en alemany). Georg Thieme. [Consulta: 16 gener 2022].
↑«Règlement (CE) No 1334/2008 du Parlement Européen et du Conseil du 16 décembre 2008 relatif aux arômes et à certains ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes qui sont destinés à être utilisés dans et sur les denrées alimentaires et modifiant le règlement (CEE) no 1601/91 du Conseil, les règlements (CE) no 2232/96 et (CE) no 110/2008 et la directive 2000/13/CE» (en francès i 23 llengües europees, excepte el català), 03-12-2020. [Consulta: 16 gener 2022].

[1] Chambers,Michael. «Maltol» (en anglès).ChemIDplus.National Library of Medicine. [Consulta: 16 gener 2022].

[2] «Maltol».Gran Enciclopèdia Catalana.Barcelona:Grup Enciclopèdia Catalana.

[3] Krammer,G. «Maltol» (en alemany). Georg Thieme. [Consulta: 16 gener 2022].

[4] «Règlement (CE) No 1334/2008 du Parlement Européen et du Conseil du 16 décembre 2008 relatif aux arômes et à certains ingrédients alimentaires possédant des propriétés aromatisantes qui sont destinés à être utilisés dans et sur les denrées alimentaires et modifiant le règlement (CEE) no 1601/91 du Conseil, les règlements (CE) no 2232/96 et (CE) no 110/2008 et la directive 2000/13/CE» (en francès i 23 llengües europees, excepte el català), 03-12-2020. [Consulta: 16 gener 2022].

[1]

[2]

[3]

[4]