Nogat

Nogat

Nogats diversos
Característiques
Altresnoms	Nougat, touron
País d'origen	Occitània
Gastronomia	cuina occitana
Detalls
Tipus	confit
Mètode de preparació	cocció encassola
Ingredients principals	sucre,mel,clara d'ou,fruita seca

Elnogatés unallaminaduratovaoccitanaque es fa amb una massa de sucre oglucosa,clara d'ou i nous (a l'origen, carnogavol dir 'nou' en occità) o ametlles, i que pot contenir mel, vainilla o altres productes per a aromatitzar-lo com aiguanaf, peles de llimona o encara trossets de fruits confits, etc.

Es considera parent deltorrói de l'halva.De la mateixa manera que ha passat amb els torrons, amb el temps s'han creat també nogats de gustos diferents, dexocolata,de maduixa, etc. El nogat és un dels ingredients delToblerone.

És una especialitat que es retroba en mants països de la mediterrània. A les terres de llenga catalana el seu equivalent és el torró, especialitat d'Agramunt i subretot de Xixona. Els parents italians es diuenmandorlatoetorrone(sud d'Itàlia probablement per influència catalana).

A Occitània

Actualment la capital incontestable d'aquesta especialitat occitana és la vila provençal deMontelaimar.Sembla que sigui a Provença que és nada la forma moderna d'aquest llamí a l'entorn del seglexvi.

A la començança del seglexvii,Olivier de Serres de la vila deMontelaimardecidí de canviar la nou per ametlles en la recepta del nogat.

Fabricació industrial a Occitània i Catalunya del Nord

La seva fabricació és industrial (LOR, de Perpinyà; Gerbe d'Or, Chabert et Guillot, Delavant; Bor, Labadie i Pujola, de Limós, etc) o artesanal (Douce France, les Ruches Montiliennes, Suprem'Nougat, les 3 Abeilles, le Rucher de Provence, Arnaud Soubeyran, Diane de Poitiers, le Chaudron d'Or, le Gavial, Le Val Roubion...). Avui dia es fabriquen a gairebé tota Occitània, però els més coneguts són elnogat de Montelaimari elnogat de Limós.Es fabrica i consumeix durant tot l'amy. AProvença(Occitània) dos tipus de nogat es consideren dos delstretze dessèrts(que inclouen peces de fruita, fruits secs, etc.) tradicionals pel dia deNadal.